татарская гречка что это такое
Гречиха татарская
Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.
Карантинный организм
Семейство: Гречишные (Polygonaceae)
Род: Гречиха (Fagopyrum)
Биологическая классификация
Непаразитный малолетний однолетник яровой ранний
Определение
Гречиха татарская – сорное яровое растение, специальный засоритель посевов культурной гречихи. Корень стержневой. Стебель ветвистый, прямой. Высота 30 – 80 см. Листья расположены поочередно. Форма листовой пластинки стреловидно треугольная или сердцевидная с заостренной верхушкой и острыми нижними лопастями. Черешки длинные. Цветки желто-зеленые. Соцветие – кистевидное. Общее соцветие – щитковидное. Плод – трехгранный, продолговато-яйцевидный орешек, темно-серого или коричневого до черного цвета. Фаза цветения – с июля по август, плодоношения – с июля по сентябрь. Вид широко распространен по всему Евроазиатскому континенту, в некоторых регионах возделывается, как культурное. (Трухачев В.И.,2006) (Губанов И.А.,2003) (Комаров В.Л.,1936)
Морфология
Всходы гречихи татарской отличаются горьким вкусом. Подсемядольная часть стебля – утолщено-цилиндрическая. Цвет зеленый или с красноватым оттенком в нижней части. Длина этого участка может достигать 80 мм. Надсемядольное междоузлие слаборазвито. Семядоли угловатые, округлые. Основание сердцевидное. Диаметр – до 18 мм. Длина черешка до 30 мм.
Первый и второй листья сходны, расположены очередно. Форма яйцевидная или округло-яйцевидная, слабо-угловатая. Верхушка оттянута. Основание стреловидно-сердцевидное с двумя крупными обращенными вниз лопастями. Край листовой пластинки волнистый. Длина черешка до 30 мм и более. (Фисюнов А.В.,1984) (Васильченко И.Т.,1965)
Взрослое растение с прямым ветвистым стеблем. Поверхность зеленая, гладкая, голая. Высота до 80 см. Корень стержневой. Листья светло-зеленые, по форме стреловидно-сердцевидные, зауженные и заостренные в верхней части. Нижние лопасти островатые. Диаметр пластинки до 8 см. Поверхность гладкая. У нижних листьев черешки длинные, у верхних – короткие. (Келлер Б.А.,1934) (Комаров В.Л.,1936)
Цветы желто-зеленого цвета, собраны в кисти, растущие на длинных цветоножках. Общее соцветие щитковидное. Околоцветники пятираздельные, зеленоватые с продолговатыми или продолговато-яйцевидными тупыми долями, длиной до 1,7 мм и шириной до 1,0 мм. Тычинок – восемь. Пестик – трехстолбчатый. Завязь трехгранная, в два раза длиннее пестика. (Келлер Б.А.,1934)
Плод – трехгранный, расширенный в основании орешек. Грани продолговато-яйцевидные с продольными бороздками темного цвета. Ребра тупогородчатые. Поверхность орешка матовая, грубобугорчатая или грубошероховатая. Окраска темно-серая или светло-коричневая до черного.
Размер орешка: 3,5 – 5 х 2,5 – 3,25 х 2,5 – 3,25 мм. Вес 1000 орешков – 12 – 20 г. (Доброхотов В.Н.,1961) (Фисюнов А.В.,1984)
Биология и развитие
Гречиха татарская – яровое раннее однолетнее растение с семенным размножением. Всходы появляются в условиях достаточного увлажнения весной (апрель – июнь), начиная от – + 6°C – +8°C. Оптимальная температура для образования проростков – +18°C – +22°C. Заделанные глубже 15 см орешки не прорастают. Жизнеспособность семян сохраняется в течение 2 – 3 лет. Первые осенние заморозки для растения губительны.
Фаза цветения начинается с июля и продолжается по август. Плодоношение наблюдается в июле – сентябре. Плодовитость растений 300 – 1500 орешков. Созревание семян недружное. (Шлякова Е.В.,1982) (Трухачев В. И.,2006) (Фисюнов А. В.,1984) (Никитин В.В.,1983)
Распространение
Местообитание в природе
Гречиха татарская – растет по обочинам дорог, на насыпях, в нарушенных и сорных местах. (Губанов И.А.,2003)
Географическое распространение
Гречиха татарская – ареал вида охватывает всю территорию Евразии. Занесена в Северную Америку. (Губанов И.А.,2003)
Вредоносность
Гречиха татарская – специализированный сорняк в посевах Гречихи съедобной (посевной). Засоряет яровые и зерновые хлеба. Постоянно заносится с семенным материалом на всех сельскохозяйственных территориях до Крайнего Севера. (Шлякова Е.В.,1982) (Васильченко И.Т.,1965)
Экономический порог вредоносности для посевов зерновых культур определяется при семи экземплярах, обнаруженных на одном квадратном метре посева, и устанавливается на стадии кущения возделываемых растений. (Дорожкина Л.А.,2012)
Вредоносность вида выражена в обильном засорении почвы, зерна и семенного материала гречихи, яровых и зерновых хлебов. Кроме того, сорняк:
Меры борьбы
Агротехнические:
Химические
Обработка гербицидами группы арилоксиалканкарбоновых кислот, карбаматов, сульфонилмочевин, глифосатов и прочих веществ. (Мастеров А.С.,2014) (Государственный каталог, 2017)
Опрыскивание в процессе вегетации:
Опрыскивание почвы до посева, при посеве, до всходов культуры:
Опрыскивание сорных растений до посева, всходов культуры:
(Государственный каталог, 2017)
Составители: Григоровская П.И, Жарёхина Т.В.
Почему гречишный чай полезен для здоровья и как его заваривать
В отличие от традиционных листовых чаев, для приготовления этого напитка используют семена. В его составе нет кофеина, он богат антиоксидантами и особенно рутином. Сегодня этот чай набирает популярность в Европе, хотя в Юго-Восточной Азии его пили веками. Разбираемся с диетологом, чем полезен гречишный чай и есть ли у него противопоказания.
Статью прокомментировала Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
Что такое гречишный чай
Для приготовления гречишного чая используется растение гречиха татарская (Fagopyrum tataricum). От привычной всем крупы татарская отличается слегка горьковатым вкусом.
Рекордсмен по выращиванию и потреблению татарской гречихи — Китай. Там ее культивируют как минимум со II века до н. э. Это растение устойчиво к экстремальным условиям и может расти на высоте до 4500 м [1]. Такие сорта ценятся из-за большого числа антиоксидантов, помогающих защищать кожу, в том числе от ультрафиолета [2]. В 2006 году гречишный чай получил звание самого уникального туристического товара китайской Сычуани [3].
В России гречиха татарская больше известна как сорняк, растущий в посевах гречихи и других яровых зерновых культур [4].
Чай без глютена и кофеина
Главный питательный элемент в составе гречихи татарской — рутин (витамин P). Он почти не встречается в зерновых культурах и не вырабатывается организмом человека. Рутин стимулирует иммунную систему, нормализует гормональный фон, обладает антиоксидантными свойствами, а с витамином С защищает от разрушения гиалуроновую кислоту и укрепляет сосуды [5].
В гречихе татарской содержится почти в 100 раз больше рутина, чем в обыкновенной крупе [6]. Исследование показало, что на этот элемент приходится около 0,8–1,7% от сухого веса семян против 0,01% в гречке обыкновенной [7].
В отличие от настоящих злаков, в гречке, которая считается псевдозлаком (на самом деле это семена), отсутствует глютен и преобладают мононенасыщенные жирные кислоты [8]. Кроме того, в гречишном чае совсем нет кофеина, а значит, его можно заваривать перед сном.
Как заваривать гречишный чай
Напиток можно приготовить из уже обжаренных семян или попробовать самостоятельно довести сырые «зерна» до готовности. От длительности обжарки будет зависеть крепость напитка: чем темнее они станут, тем насыщеннее будет чай. Кроме того, можно купить гранулированный гречишный чай.
Семена заливают горячей водой (но не крутым кипятком) и настаивают в течение 3–4 минут. Затем напиток следует процедить, после чего продукт готов к употреблению. Одни и те же «зерна» можно заваривать до трех раз, а по завершении чаепития съесть. Подают гречишный напиток как теплым, так и охлажденным.
«Гречишный чай пьют курсами длительностью не более месяца, далее сто́ит сделать перерыв на 2–4 недели, — объясняет врач-диетолог Александра Разаренова. — Начинать курс нужно постепенно, с 1/2 чашки, и при отсутствии проявлений индивидуальной непереносимости можно увеличить дозировку до трех чашек в день».
Польза гречишного чая для здоровья
Помогает при диабете
Гречиха татарская содержит D-хиро-инозитол, который помогает снизить уровень глюкозы в крови у диабетиков [9]. Плацебо-контролируемое исследование на лабораторных крысах показало, что через 90 и 120 минут после введения экстракта семян гречихи уровень глюкозы в крови у больных диабетом грызунов снизился на 12–19% [10].
Снижает риск болезней сердца
Основным питательным веществом, обеспечивающим такой эффект для сердечно-сосудистой системы, является рутин. Этот флавоноид не только укрепляет стенки капилляров, но и помогает снизить артериальное давление и уровень холестерина [11], [12].
Уменьшает отеки
Такой эффект был отмечен в ходе европейского исследования на двух группах людей с хронической венозной недостаточностью. Одна получала чай с плацебо, вторая — гречишный. Итогом эксперимента стало наблюдение, что у пациентов, которые пили гречишный чай, было заметно улучшение. Отмечается, что лечение хронической венозной недостаточности гречишным чаем безопасно и он может предотвращать дальнейшее развитие отеков [13].
Кроме того, исследования показали, что гречишный чай и гречневые концентраты снижают риск развития заболеваний почек. Такие данные были получены в ходе эксперимента с крысами — опробовать на людях эту теорию только предстоит [14].
Помогает нормализовать вес
«Этот чай действительно содержит множество активных компонентов. Он один из лидеров по содержанию флавоноидов и фенольных соединений, богат аминокислотами, витаминами и микроэлементами», — отмечает диетолог Разаренова.
Особое внимание, по ее словам, заслуживает то, что кверцетин и флавоноиды, входящие в состав чая, стимулируют иммунную систему, а D-фагомин повышает сопротивляемость к вирусам и бактериям, рутин препятствует развитию воспаления, магний и цинк также благотворно влияют на иммунитет.
«Все эти вещества можно получить из гречишного чая. Учитывая нынешние реалии, он послужит прекрасным дополнением к рациону для укрепления иммунной защиты», — добавляет эксперт.
Кому противопоказан гречишный чай
Как правило, гречка безопасна и не вызывает аллергию у большинства людей. В редких случаях могут наблюдаться отек во рту или крапивница.
Кроме того, от гречишного чая стоит воздержаться при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в частности патологии желчного пузыря и язвенной болезни, а также людям с нарушением свертываемости крови, предупреждает Александра Разаренова.
В этом случае стоит предварительно проконсультироваться у своего лечащего врача, дабы исключить протективное действие чая на базисную терапию основного заболевания.
Не зеленый и не черный — гречишный чай: из чего делают, как заваривают и зачем пьют?
Что такое гречишный чай и можно ли поставить его в один ряд с привычными улунами, маття, черным и зеленым чаем? «Афиша Daily» поговорила с Еленой Пажетных — чайным мастером компании Japanese Tea — и рассказывает, из чего и где его делают, чем он полезен и можно ли заварить чай из обычной гречки?
Чайный мастер компании Japanese Tea, ученица школы традиционной японской чайной церемонии «Омотэ Сэнкэ»
Чай из гречки или просто совпадение в названии?
Гречишный чай в сухом виде — это и есть сама гречка. На японском гречишный чай называется «соба-тя», где «соба» — это гречка. Чаще всего для заваривания используют татарскую гречиху. Это дикий вид травянистых растений.
Технология приготовления такого «чая» следующая: татарскую гречку собирают при определенном уровне созревания — до того, как она созреет полностью. Затем ядра ферментируют или обжаривают для того, чтобы они сохранили яркий вкус, который затем будет раскрываться при заваривании.
По вкусу гречишный чай напоминает выпечку с орехами — у него яркий, ни на что не похожий десертный вкус.
Чем татарская гречка отличается от обычной?
По смыслу дикая татарская гречиха и культивируемая или посевная (та самая, которую мы едим) аналогичны, это одно семейство растений. Однако первая значительно выигрывает у второй по содержанию полезных веществ, основным из которых является рутин — в татарской гречке его больше в 120 раз.
По внешнему виду татарскую гречку отличить от привычной крупы тоже не составит труда: ее зернышки более мелкие, по размеру больше напоминают булгур или киноа. Но универсального ответа на вопрос, как должна выглядеть татарская гречка, нет, потому что она бывает очень разной. Например, если зернышки крупные, значит, гречку собирали уже довольно зрелой, если мелкие, значит, это молодое растение. Предпочтительно выбирать для заваривания мелкую — в ней больше вкуса и полезных веществ.
Цвет гречки тоже может быть разным: от светлого кремового до темно-коричневого. Это прежде всего зависит от степени обжарки, которая, в свою очередь, существенно влияет на вкус.
Чем полезен гречишный чай?
Этот чай можно пить всем: детям, взрослым и пожилым людям, независимо от состояния здоровья. Как‑то ограничивать его потребление, в отличие от черного или зеленого чая, тоже не нужно.
Самое активное вещество, содержащееся в гречишном чае в большом количестве, — рутин. При регулярном употреблении он способствует кровотоку и улучшает состояние сосудов, благодаря чему могут улучшаться состояние и внешний вид кожи, снижаться риск образования возрастных пигментных пятен на ней. Помимо рутина в гречихе много антиоксидантов, витамины групп А, В, Е, клетчатка, флавоноиды и белок.
Где сегодня растет татарская гречка?
Сегодня татарскую гречиху выращивают преимущественно в Азии — в Китае, Японии и на Тайване. С древних времен там ее использовали в пищу в качестве гарнира. Позже с ней начали готовить десерты и заваривать как чай. Кстати, именно Китай считается родиной всего семейства гречишных.
А вот на территории нашей страны и ближайших еще сто лет назад татарскую гречиху считали вездесущим сорняком и не знали, как от нее избавиться, в пищу использовали только в самые неурожайные годы. В конце концов уничтожить сорняк удалось, и сегодня такой проблемы нет, как и гречишного чая, производимого в России.
Большинство гречишного чая, который продается в России, — из Китая, гораздо меньше — из Японии. В Китае и на Тайване этот чай называется «Ку Цяо». Гречку для него выращивают в промышленных масштабах, после сбора обжаривают и иногда колят или превращают в гранулы. В Японии для соба-тя используют только дикую высокогорную гречиху и предпочитают оставлять ее зерна целыми.
Где и при каких обстоятельствах пьют гречишный чай?
В Японии любят гречишный чай, этот напиток пьют каждый день. Он не относится к церемониальным чаям, поэтому значимых традиций вокруг гречишного чая в японской культуре нет.
В соба-тя нет кофеина, поэтому его вполне можно заваривать вечером. Еще он может выручить, когда хочется чего‑то сладкого — чай дает ощущение сытости и кажется, будто съели печенье или десерт.
Как правильно заваривать?
Если попробовать заварить обычную гречку и татарскую одновременно, разница между ними станет очевидна почти сразу: обычная гречка быстро набухает в горячей воде, татарская может лишь незначительно увеличиваться в размере. Их аромат при заваривании тоже отличается: у татарской гречки очень яркий аромат гречневой выпечки с орехами, у обычной — гораздо менее выраженный привычный запах гречки.
В результате у вас должна получиться прозрачная жидкость желтого цвета с ароматом выпечки. Оттенок может отличаться в зависимости от цвета зерен и величины зерен, формы и времени заваривания.
Сами зерна потом можно использовать в салат или приготовить с ними что‑нибудь — они съедобные.
Гречишный чай польза и вред, исследования целебных свойства
Гречишный или гречневый чай — это напиток из гречихи. Наиболее популярен в Китае, но о точном происхождении существуют спорные мнения. Одни исследователи считают, что он был открыт жителями Поднебесной, другие указывают на греческие корни, третьи — на индийские.
Напиток имеет мало общего с классическим чаем. При его приготовлении используются молодые семена лекарственного сорта татарской гречихи. Растение также встречается под названием «чёрная» или «горькая». Сырьё для чая отличается от привычной гречневой крупы, поскольку относится к другому виду. Оно мельче, имеет продолговатую форму, золотисто-жёлтый окрас.
Чёрная гречиха выращивается в горной местности Китая и на Тайване. Напиток из Поднебесной получил название Ку Цяо, а продукт из второй страны Азии — тайваньский. В Европу сырьё поставляется из обоих государств, но больше ценится китайское.
Напиток привлекает приятным ароматом, напоминающим овсяное печенье с нотками ванили, и сладковатым послевкусием. Цвет у него необычный — янтарный.
Гречневый чай издавна использовался в Китае для поддержания здоровья, улучшения настроения, повышения мужской силы. Современные исследования подтвердили лечебные качества продукта. В нём обнаружены соединения, способные повышать выносливость человека, препятствовать воспалениям и распространениям вирусов.
Полезные свойства для здоровья
Фармакологические свойства татарской гречихи неоднократно описывались в научных изданиях. Например, в 2017 году в Food Science and Taechnology Research, который посвящён правильному питанию, и в работах по молекулярным наукам Molecular Sciences в 2016 году.
Для профилактики патологий здоровому человеку можно пить по 200 мл гречишного чая 1–3 раза в сутки. Длительность употребления — 30 дней. Далее необходимо сделать перерыв 2–4 недели.
Особенности воздействия на женщин и мужчин
Польза гречишного чая для женщин заключается в способности улучшать состояние волос, ногтей и кожи. Напиток помогает сохранить молодость, поскольку предотвращает окислительные процессы в организме, которые приводят к ухудшению эластичности тканей.
На мужчин продукт влияет как афродизиак. Чай улучшает потенцию и помогает сохранить активность сперматозоидов, благодаря содержанию в напитке селена и цинка.
Противопоказания, возможный вред
Эти патологии являются абсолютными противопоказаниями к употреблению напитка. Передозировка также приводит к перенасыщению организма активными веществами.
Беременным и кормящим
Плюс напитка из гречихи в отсутствии кофеина. При беременности чай полезен: он не вызывает повышение давления, нервной возбудимости, а, напротив, помогает:
При грудном вскармливании напиток способствует сохранению и усилению лактации, насыщению молока витаминами, необходимыми для развития внутренних органов и систем младенца. Регулярное употребление помогает женщине быстрее восстановиться после родов.
Во время беременности и кормления грудью пить гречишный чай нужно 1–2 раза в день по 200 мл. Но перед началом приёма необходимо проконсультироваться с врачом.
Можно ли детям
Гречневый напиток разрешено давать детям с 1 года. С этого возраста малыши получают полноценный прикорм: ЖКТ приспособлен к переработке не только грудного молока, но и других продуктов.
В отличие от чёрного и зелёного чая гречишный не вызывает нарушение сна. Напротив, приём напитка помогает наладить режим бодрствования и отдыха ребёнка.
В первый раз малышу достаточно 1 чайной ложки. Если не проявится аллергическая реакция, суточную норму можно довести до возрастных объёмов:
Рекомендации диетологов при похудении
Гречишный чай можно принимать во время диеты. Напиток насыщен клетчаткой, которая утоляет голод и при этом способствует перевариванию тяжёлой пищи.
Химический состав, калорийность
Калорийность 100 г гречишного чая без сахара и других добавок — 3 ккал. Белков в этом количестве напитка — 0,2 г, углеводов — до 0,5 г.
Отличия гречихи татарской от обычной гречки, исследования
В 2003 году учёные из Словении провели анализ химического состава семян татарской гречихи из Китая и гречки обыкновенной. Исследование показало, что в сырьё для чая содержится больше рутина — 0,8–1,7%. При этом в крупе для каш — всего 0,01%. Помимо этого, в татарской гречихе обнаружены следы кверцетина и кверцитрина, а в семенах обычной гречки этих веществ не нашли.
В 2016 году группа специалистов из нескольких стран, в том числе Японии и Словакии, также сравнивали состав различных видов культуры. Исследование подтвердило, что татарская гречиха лучше, чем обыкновенная насыщена рутином — 1,15–1,5% против 0,0051–0,0301%. Также было выяснено: чайное сырьё содержит больше белка и аминокислот — до 18 типов.
Сорта чая, как выбрать
Также можно встретить напитки из Японии или Кореи. По сортам чай не различают, но существуют виды в зависимости от используемого сырья.
В продаже напиток можно встретить также под такими торговыми марками: Haogang (Хао Ган), Polezzno, «ВкусВилл», Izumi, Joy, «Русская Чайная Компания».
Заваривание с сохранением максимальной пользы
В сентябре 2020 года учёные из Кореи опубликовали результаты сравнительного анализа качества чая при различных способах заваривания. Специалисты выявили, что при популярной методике, когда семена гречихи заливаются водой выше 80 градусов, напиток теряет часть активных компонентов.
Однако при настаивании сырья в течение 24 часов в воде комнатной температуры удаётся сохранить максимальное количество целебных свойств.
В связи с этим заваривать гречишный чай нужно по таким правилам:
Одно сырьё можно заваривать до 3-х раз.
Специалисты отмечают, что после приготовления чая семена нужно съесть, поскольку в них сохраняется значительное количество клетчатки и витаминов. Правильно употреблять так:
Классические рецепты с добавками
Напиток можно дополнять другими компонентами. Добавки способны не только разнообразить вкус и аромат гречишного чая, но и усилить его полезные свойства.
Доказательства этому можно найти в работе китайских учёных, которая была опубликована в ноябре 2019 года. Специалисты исследовали антиоксидантные свойства чайного настоя с добавлением розы и жасмина. Они выявили, что:
Польза и вред при заболеваниях, исследования
Для лечения патологий рекомендуют принимать гречневый напиток первые 3 месяца по 3 чашки в сутки. Далее следует сделать перерыв на 30 дней. Такую схему можно повторить или перейти на стандартную: месяц приём — 2 недели пауза.
Способность гречишного напитка помогать при заболеваниях исследовалась учёными. В 2017 году китайские специалисты описали положительное действие чая на людей с такими патологиями:
Учёные отметили, что антиоксиданты в составе гречихи, в частности рутин и кверцетин, помогают в устранении венозной недостаточности, снижении воспалительных процессов, уменьшении отёчности конечностей.
В 1944 году учёный из США также описал влияние рутина, содержащегося в гречишном чае, на капилляры. В результате исследования специалист доказал, что элемент способен уменьшать их ломкость и сохранять эластичность стенок.
Сердечно-сосудистые болезни
Широкое использование чая в народной медицине вызвало интерес учёных к лечебным свойствам гречихи. Специалисты из разных стран проводят исследования влияния продукта на людей с болезнями сердца и сосудов.
В 2018 году в Великобритании был проведён обзор работ по этому направлению. В результате анализа учёные пришли к выводу, что регулярное употребление гречихи способно нормализовать уровень сахара, холестерина, триглицеридов в организме. Продукт также помогает снизить кровяное давление, предотвратить закупоривание сосудов.
Профилактика рака, исследования
В 2010 году учёные из Китая опубликовали работу, в которой описали противораковые свойства культуры. При исследовании специалистам удалось выделить из водорастворимых экстрактов татарской гречихи противоопухолевый белок. Это вещество способно провоцировать гибель и предотвращать распространение злокачественных клеток при раке груди.
В 2019 году другая группа китайских учёных при исследовании свойств гречихи выявила, что присутствующие в ней флавоноиды могут противостоять онкологическим процессам в желудке. Специалисты рекомендовали использовать татарскую гречиху для профилактики рака и усиления противоопухолевой терапии.
Применение в косметологии
Для омоложения, улучшения состояния кожи, волос и ногтей можно не только принимать гречишный чай, но и готовить из него лосьоны, маски. Напиток помогает снизить воздействие свободных радикалов на организм, очистить поры.
