такая капуста содержит молочную кислоту кроссворд
Ответы на игру CodyCross Группа 224
Находите правильные ответы и решения для кроссвордов в группе 224 раздела «Средневековье» в игре «CodyCross». На этой странице вы сможете посмотреть ответ для любого задания в группе 224.
Ответы на все пазлы в группе 224 «CodyCross»
Пазл 1
То же, что и обкрадывать кого-либо (разг.)
Ответ: ОБИРАТЬ
Злодей из м/ф Артур и минипуты
Ответ: УРДАЛАК
Обращение к гражданину в советские времена
Ответ: ТОВАРИЩ
Играет на ксилофоне или на барабанах
Ответ: УДАРНИК
Рукоделие с крючками и спицами
Ответ: ВЯЗАНИЕ
Сделать что-то неожиданное и нелепое (разг.)
Ответ: УЧУДИТЬ
Древнеримский консул Марк Туллий __
Ответ: ЦИЦЕРОН
Древнеримская богиня войны c двойной секирой
Ответ: БЕЛЛОНА
Вливаться в море или озеро в отношении реки
Ответ: ВПАДАТЬ
Специалист по приготовлению кофейных напитков
Ответ: БАРИСТА
Скоростная автомагистраль в Германии
Ответ: АВТОБАН
Медицинский спиртовой настой
Ответ: ЭЛИКСИР
Отображает информацию на экране компьютера
Ответ: ДИСПЛЕЙ
Безвозвратная выплата из вышестоящего бюджета
Ответ: ДОТАЦИЯ
То же, что и продавать
Ответ: СБЫВАТЬ
Пазл 2
Специалист по отделке стен перед покраской
Ответ: ШТУКАТУР
Этот джинн использовал для колдовства свою бороду
Ответ: ХОТТАБЫЧ
Согласно поговорке, «__ хуже воровства»
Ответ: ПРОСТОТА
Такой может быть и шахта, и кислота
Ответ: УГОЛЬНОЙ
Сооружение на воде, защищающее берег от цунами
Ответ: ВОЛНОРЕЗ
Такая капуста содержит молочную кислоту
Ответ: КВАШЕНАЯ
Звук выпускания воздуха из ноздрей лошадьми
Ответ: ФЫРКАНЬЕ
Белый слон с 4 бивнями из индуистской мифологии
Ответ: АЙРАВАТА
Полукруг на вершине стены в русской архитектуре
Ответ: ЗАКОМАРА
Кремлёвская башня со знаменитыми часами
Ответ: СПАССКАЯ
Древние предки современных немцев
Ответ: ГЕРМАНЦЫ
Небоскрёб со шпилем, один из символов Нью-Йорка
Ответ: КРАЙСЛЕР
Элемент танца, означающий приветствие или уважение
Ответ: РЕВЕРАНС
Настоящий, существующий в жизни предмет
Ответ: РЕАЛЬНЫЙ
Советский физик-теоретик, нобелевский лауреат
Ответ: ГИНЗБУРГ
Пазл 3
Непроизвольное мочеиспускание
Ответ: ЭНУРЕЗ
Технологичный стиль в оформлении интерьера
Ответ: ХАЙТЕК
Быстрое передвижение войска без перерывов
Ответ: БРОСОК
Раннее утро (разг.)
Ответ: ЗОРЬКА
Ядовитая ящерица «хила-монстр»
Ответ: ЯДОЗУБ
Имя Ивана Калиты, стриженного в монахи
Ответ: АНАНИЙ
Хозяйка знаменитого литературного салона Парижа
Ответ: ЖОФРЕН
Монах-завхоз
Ответ: КЕЛАРЬ
Сущая ерунда
Ответ: ПУСТЯК
Его забивает молоток
Ответ: ГВОЗДЬ
Глуповатый хозяин мультяшного кота Гарфилда
Ответ: АРБАКЛ
Один из лучших комиков советского союза Семён __
Ответ: ФАРАДА
Украинская запашная юбка
Ответ: ПЛАХТА
Жители Будапешта и Сегеда
Ответ: ВЕНГРЫ
Древнеславянский пир в память об умершем
Ответ: ТРИЗНА
«Турка» для приготовления кофе
Ответ: ДЖЕЗВА
Пазл 4
Современный жанр искусства на основе мифологии
Ответ: ФЭНТЕЗИ
Неканоничные книги в составе библии
Ответ: АПОКРИФ
Страдает от боязни пищи
Ответ: ЦИБОФОБ
Барабаны, литавры, кастаньеты
Ответ: УДАРНЫЕ
Сеть валютных магазинов в СССР
Ответ: БЕРЕЗКА
Популярный соус к драникам и борщу
Ответ: СМЕТАНА
Чилийский военный диктатор до 1990 г.
Ответ: ПИНОЧЕТ
Дискомфорт в желудке; противоположное лёгкости
Ответ: ТЯЖЕСТЬ
Метод изготовления деталей на токарных станках
Ответ: ТОЧЕНИЕ
Так раньше называли глину или глиняный сосуд
Ответ: СКУДЕЛЬ
Лидер группы Звуки Му и актёр фильма Остров
Ответ: МАМОНОВ
Белки, мыши, крысы и хомяки
Ответ: ГРЫЗУНЫ
Пазл 5
Искусственное сооружение, тренажёр для альпинистов
Ответ: СКАЛОДРОМ
Русский генерал с грузинской фамилией
Ответ: БАГРАТИОН
Суждение, противопоставленное другому суждению
Ответ: АНТИТЕЗИС
Имя советсткого космонавта Терешковой
Ответ: ВАЛЕНТИНА
Военный самолёт для атаки целей с небольшой высоты
Ответ: ШТУРМОВИК
Он приносит домой заказанную по телефону пиццу
Ответ: ДОСТАВЩИК
Рептилия юрского периода, похожая на дельфина
Ответ: ИХТИОЗАВР
Коробочка для хранения сигарет
Ответ: ПОРТСИГАР
Чувство изумления, от которого раскрывают глаза
Ответ: УДИВЛЕНИЕ
Контакт колёс автомобиля с дорогой
Ответ: СЦЕПЛЕНИЕ
Производительность труда за единицу времени
Ответ: ВЫРАБОТКА
Русский суперфуд: 6 научных фактов о пользе и вреде квашеной капусты
Вместе с гастроэнтерологом рассказываем о пользе и вреде квашеной капусты, а вместе с шеф-поваром объясняем, как правильно ее готовить.
Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная» ;
Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самой капусте, а также в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться в ней, поглощая углеводы. Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев, а ее вкус становится более кислым. Кроме того, бактерии насыщают блюдо органическими кислотами и другими полезными веществами. Примерно то же самое происходит при закваске йогурта.
Что нужно знать о квашеной капусте
Квашеная капуста — один из самых старых и распространенных способов ферментации овощей. Ее готовили еще древние римляне. Писатель Плиний Секунд, который жил в начале I века нашей эры, писал: «Капуста помогает кормящим матерям давать больше молока, помогает от мутности зрения, устраняет головные боли и, вероятно, действует как лекарство при отравлении алкоголем» [1]. Его наблюдения оказались верными.
Больше всего квашеная капуста популярна у народов Центральной и Восточной Европы — немцев, поляков, чехов, русских, прибалтов. В других странах она известна прежде всего под немецким названием sauerkraut.
Разные народы делают квашеную капусту по-своему. Немцы и северные славяне мелко шинкуют ее, а жители Балкан солят целиком в больших бочках. Поляки, прибалты и русские добавляют в капусту другие плоды, например, морковь или яблоки, а также ягоды клюквы. Немцы и австрийцы квасят ее с тмином и можжевельником.
В кулинарии у квашеной капусты есть множество применений: ее жарят, тушат или едят в сыром виде, добавляют в супы, пироги и мясные блюда. В национальной кухне каждой страны Восточной или Центральной Европы найдется уникальное блюдо с квашеной капустой. Вот самые популярные и интересные из них:
В Южной Азии и на Дальнем Востоке у квашеной капусты есть много дальних родственников. В Корее и Японии готовят кимчи — ферментированную китайскую капусту в остром рассоле. Непальцы запасают на зиму гундрук — квашеные листовые овощи. Бирманцы маринуют овощи, в том числе и капусту, в рисовом вине — это блюдо называется моньин тджин.
Питательная ценность и калорийность квашеной капусты
Квашеная капуста — это диетический продукт, богатый минералами и витаминами. В одной чашке (140 г) содержится:
Минералы и витамины (в процентах от дневной нормы):
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста содержит в себе пробиотики, которые улучшают работу кишечника, а также витамины и минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. Исследования показывают, что квашеная капуста и другие продукты с пробиотиками могут положительно влиять на настроение человека и помогать в борьбе с депрессией.
Полезна для пищеварения
Квашеная капуста полезна для кишечника и улучшает общее состояние его микрофлоры. Бактерии, с помощью которых происходит ферментация капусты, называются пробиотиками. Такие же бактерии есть и в нашем кишечнике, и они играют роль первой линии защиты от токсинов, воспаления и вредных микроорганизмов [3]. Кроме того, как отмечает Алена Поташева, в квашеной капусте содержится много клетчатки, благодаря которой это соленье эффективно предотвращает запоры.
Хороший источник железа
Железо — важный элемент для нашего организма. Оно необходимо для производства крови и обмена веществ. Дефицит железа ухудшает иммунитет и приводит к упадку сил. Основную часть этого минерала мы получаем из мясной пищи. Он содержится и во многих растениях, но в таком виде усваивается гораздо хуже. Исследование европейских ученых показало, что бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других ферментированных овощах, улучшают усвоение железа, повышая его биодоступность [4].
Защищает нервную систему и улучшает настроение
В Австрии есть старинная поговорка: «Кислое делает радостным» — она означает, что квашеная капуста повышает аппетит и добавляет удовольствия любому приему пищи. Но недавние исследования вносят в эту поговорку новые смыслы. Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пище, влияют на работу мозга и нервной системы, улучшая настроение и способствуя лечению депрессивных симптомов [5].
Недавнее исследование китайских ученых показало, что состояние микрофлоры кишечника влияет на риск развития болезни Альцгеймера, а пробиотики из ферментированной пищи способны снизить вероятность ее развития [6].
Точные механизмы работы этих эффектов слабо изучены. Ученые говорят о существовании «сигнальной системы», связывающей микробиоту кишечника с мозгом и действующей через иммунную, эндокринную системы, а также нейронные и метаболические пути. Но точный принцип ее работы неизвестен.
Укрепляет иммунитет
Сто лет назад несколько бочек с квашеной капустой всегда можно было найти на любом корабле. Моряки ели ее для того, чтобы избежать цинги, ведь в такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета и многих органов нашего организма. Он участвует в выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и способствует образованию коллагена, необходимого для упругости кожи и многих других тканей. А пробиотики, согласно недавнему исследованию немецких врачей, усиливают полезные свойства [7].
Помогает сохранить крепкие кости
Комбинация витаминов и минералов, содержащихся в квашеной капусте, делают ее почти идеальным продуктом для поддержания здоровья костей. Витамин К регулирует производство белков, регулирующих их минерализацию. Марганец, калий, фосфор и магний делают кости более прочными.
Помогает от похмелья
«И сама капуста, и рассол от нее — это отличное средство от похмелья, — рассказывает гастроэнтеролог Алена Поташева. — Это связано с тем, что она содержит янтарную кислоту, помогающую обезвредить вредный ацетальдегид, и разные соли».
Вред квашеной капусты
Главная опасность квашеной капусты — высокое содержание соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, повышает давление, увеличивает риск мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.
Еще один недостаток этого продукта — большая концентрация гистамина. Именно это вещество выбрасывается в кровь при аллергии. Из-за этого квашеная капуста увеличивает риск реакций на другие продукты [8].
Наконец, важно помнить, что все полезно в меру. Исследования показывают, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями. А в большом количестве она способна вызвать диарею.
Как приготовить квашеную капусту: советы шеф-повара
Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта понадобятся лишь капуста и соль.
Сперва стоит проверить капусту на свежесть — нет ли на ней повреждений или признаков гниения. Соль должна составлять примерно 2–2,5% от массы капусты, то есть на 10 кг вам понадобится 200–250 г. Очистите кочан от внешних листьев, а затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Можно добавить моркови, но немного — 10–15% от массы капусты.
Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее. Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.
Алена Солодовиченко, шеф-повара ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»
Комментарий эксперта
Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»
Чем может быть вредна квашеная капуста, особенно в больших количествах?
При всех полезных свойствах квашеной капусты не каждый сможет ее хорошо переварить. Поэтому начинать есть капусту лучше с небольшого количества. Она может вызвать избыточное газообразование в кишечнике, приводящее к вздутию живота и метеоризму.
Кому не стоит есть квашеную капусту?
Пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника надо быть особенно осторожными с квашеной капустой — она может спровоцировать обострение.
Скорее всего, ее будет сложно есть пациентам с гастритом или дуоденитом и тем более с часто встречающейся сейчас язвенной болезнью — ведь клетчатка капусты довольно грубая. Если при квашении в капусту добавляют сахар (а такие рецепты есть), то ею не стоит увлекаться пациентам с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом. Если же в ней слишком много соли, то проблемы могут возникнуть у пациентов с заболеваниями сердца.
Если квашеная капуста «перекиснет», ей можно отравиться?
«Перекисание» капусты — это нарушение правил ее приготовления или хранение. В такой капусте могут «вырасти» не только полезные бактерии. Если в ней появилась плесень, рассол стал мутным или запах — неприятным, то такую капусту есть, разумеется, не стоит. Просто «перекисшая» капуста скорее просто невкусная, чем вредная, поэтому ее зачастую подвергают термической обработке (тушат или добавляют в щи).
О закваске капусты с научной точки зрения
Один из популярных способов закваски капусты подразумевает использование эмалированного ведра, деревянного круга, булыжника и таза для стока рассола. А начинается все с того, что капуста шинкуется комбайном, затем засыпается соль, ни в коем случае не йодированная, иначе капуста получится совсем нехрустящей. Наконец, туда же добавляется натертая морковь и прочие ингредиенты — клюква, яблоки и т.д. Такая капуста будет храниться до весны и не портиться. Это значит, что в ней не заведутся микроорганизмы, которые превратят ценные вещества во всякую гадость.
Лучший способ избавиться от плохих бактерий — завести хороших.
В отечественной пищевой литературе можно прочесть, что за этот процесс отвечают специальные штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus и дрожжей.
При промышленной заготовке чистые культуры этих штаммов специально замешивают в капусту. В интернете попадаются рецепты самостоятельного приготовления закваски для капусты, но они вызывают много вопросов. А особенно большое количество дрожжей: все же их фирменная реакция — превращение сахара в спирт и углекислый газ — не совсем то, что требуется в данном случае.
Вообще-то если капуста росла не в космической оранжерее, а в открытом грунте, то на ней всегда бывают ее собственные бактерии и дрожжевые грибки. Как показал многовековой опыт, для квашения они вполне пригодны.
Состав этого микробного коллектива сильно варьируется, и наверняка нашу кислую капусту производят совсем другие штаммы, нежели немецкую.
Да и с видами полной ясности нет. В середине ХХ века считалось, что в хорошей кислокапустной экосистеме лидируют четыре вида бактерий. Потом появилась наука метагеномика, исследующая генетический материал сразу всех микроскопических обитателей конкретного образца, и испортила стройную картину, найдя в капусте множество ранее не выявлявшихся видов.
Если вернуться к биологической составляющей процесса, то можно вспомнить, что посоленная капуста под гнетом щедро испускает сок, который и является питательной средой для бактерий. За этот богатый сахарами сок разгорается бурная межвидовая борьба с подавлением соперников и выживанием сильнейших.
Сперва размножаются торопливые виды, превращающие сахар во множество продуктов: молочную и уксусную кислоту, этанол, СО2.
Образуются также эфиры, придающие капусте пикантный запах. Углекислый газ, понятное дело, вспенивает сок — он может даже потечь через край, и на этом этапе ведро-«биореактор» лучше поставить в таз.
Можно время от времени протыкать капусту деревянной палкой, давая выход газу. А вот перемешивать не надо: правильным бактериям нужны анаэробные (бескислородные) условия.
Постепенно среда их обитания закисляется так, что выжить в ней становится под силу не каждому. Остаются самые стойкие, в первую очередь представители рода лактобацилл, а среди реакций доминирует превращение глюкозы в молочную кислоту, то есть сладкой свежей капусты в кислую. Это продолжается, пока запасы сахаров не иссякают, а кислота не подавляет жизнедеятельность всех микроорганизмов, в том числе и вредных.
Чем теплее, тем быстрее протекает процесс. Идеалом считается 20 °C, при более низких температурах брожение затягивается, при более высоких вредные бактерии могут взять верх над полезными. Поэтому лучше поставить капусту рядом с балконом.
А когда процесс завершится, можно и на балкон вынести, если, конечно, за бортом не минус тридцать.
Молочная кислота, как и вообще все кислоты, вызывает коррозию металлов, поэтому готовить и хранить капусту надо в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде. По этой же причине на капусту и рассол не следует налегать тем, кто страдает гастритом или язвой желудка. Главное полезное свойство квашеной капусты, унаследованное от капусты свежей, — высокое содержание витамина С, а также других витаминов и антиоксидантов. В самый раз для зимы.
Данный текст опубликован в «Газете.Ru» в рамках информационного партнерства с журналом «Кот Шредингера».
Как готовить квашеную капусту с молочной сывороткой от своего творога
Сколько ещё удивительных открытий готовит нам квашеная капуста. Оказывается, её можно квасить даже с молочной сывороткой. Рассказываем подробно, как это сделать и даём рецепт, который понравится любому, кто любит и квашеную капусту, и творог.
Что такое квашеная капуста рассказывать нашему человеку не нужно. Она вкусная, хрустящая, душистая и рассол её хорош не только для похмельной головы. Оказыается, молочная сыворотка способна стать его частью.
Молочная химия квашеной капусты и при чём здесь сыворотка
Квашеная капуста содержит витамин С, пробиотики и витамин K2. Это жирорастворимый витамин, необходимый организму для синтеза белков и играющий важную роль в обмене веществ. Он укрепляет кости, помогает работе почек, участвует в усвоении кальция и обеспечивает взаимодействие кальция и витамина D. Капуста укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, снижает риск некоторых заболеваний и даже помогает сбросить вес. Она чудо как хороша, наша русская барышня – квашеная капуста.
Вкусовые и полезные свойства капуста получает благодаря молочнокислым бактериям, которые не дают ей спокойно жить. Они сбраживают сахар, имеющийся в капусте, и превращают его, в том числе, в углекислый газ, молочную и уксусную кислоту, эфирные соединения. Последние, кстати, и придают капусте узнаваемый пикантный запах. Углекислый газ вспенивает сок, а молочная кислота отвечает за вкус и предохраняет капусту от плесени.
Квашеная капуста в банке и секреты её приготовления см. здесь
Что такое молочная кислота: плюсы и минусы
Как все кислоты, молочная вызывает коррозию металлов, поэтому лучше всего квасить капусту в деревянной или стеклянной посуде. На крайний случай – в эмалированной кастрюле или в ведре, но после квашения капусту нужно разложить по банкам. Малейшая трещина или скол на эмали, которые нам даже не видны, приводят к ржавчине, а значат портят вкус квашеной капусты и уменьшают срок её хранения.
Открыта молочная кислота в XVIII веке, тогда учёные выделили из прокисшего молока субстанцию коричневого цвета. Позже было доказано, что кислота – не только продукт брожения сахаров в продуктах, но и образуется в клетках и принимает участие в обмене веществ.
Молочная сыворотка, получившаяся в процессе приготовления творога. Ссылка на рецепты её использования см. ниже
Молочная сыворотка на благо и во имя квашеной капусты
Для квашения капуста маститые умельцы используют молочный продукт. И это не молоко, сливки или натуральный йогурт. Молочная сыворотка, которую получают во время приготовления творога и сыра – вот их выбор. Она – суперстартер для запуска квашения капусты.
Сыворотку используют не только для приготовления белокочанной, но и, например, красной капусты.
Плюсы квашеной капусты на молочной сыворотке:
Кстати, вместо молочной сыворотки можно использовать и настой чайного гриба. Он тоже силён по части ферментации (натурального квашения продуктов).
Творожные блины от Аурики Вынту, приготовленные на молочной сыворотке. Ссылка на рецепт см. ниже
Рецепт квашенной капусты с молочной сывороткой
Молочную сыворотку можно купить в магазине, только за качество квашеной капусты, приготовленной на ней, мы не ручаемся. Лучше готовить сыворотку самим.
Первый способ. Цельное (лучше сырое) молоко перелейте в чистую посуду и оставьте при комнатной температуре на несколько дней (2-4 дня). Молоко будет створаживаться и образуется жидкость желтоватого цвета – молочная сыворотка. Подробно как именно приготовить из молока творог см. здесь.
Второй способ. Натуральный йогурт, оптимально – домашний, выложите на марлю, сложенную в 2-3 раза, завяжите в узел и подвесьте над миской. Туда спустя примерно сутки и стечёт вся млочная сыворотка.
СОВЕТ. Для квашения выбирайте такую посуду, чтобы капуста даже после уплотнения заполняла банку до самого верха («под крышку»)! Лучше пусть останется немного излишков подготовленной капусты, чем будет много свободного пространства в банке, ведре, кастрюле или кадке. Эта «свобода» – лишний повод для образования плесени и ненужных бактерий в квашеной капусте.
Квашеная капуста, тушённая с яблоками. Для этого блюда отлично использовать капусту, приготовленную с молочной сывороткой. Рецепт блюда см. здесь
Для приготовления квашеной капусты на молочной сыворотке нужно:
Молочная сыворотка, конечно, хороша не только для квашеной капусты. Её можно использовать для выпечки блинов (рецепт см. здесь), булочек (рецепт см. здесь) и приготовлении кваса (рецепт см. здесь)