Соус карри как сделать

Соус карри

Индийская кухня – с чем она у вас ассоциируется? Конечно же, это – буйство красок, невероятные сочетания вкусов, острота блюд, пряность специй. И во главе стола тут – соус карри! Именно он – гордость индийской традиционной кухни и, можно сказать, ее основа.

Давайте сегодня познакомимся с карри, узнаем, с чем его едят, как приготовить соус карри в домашних условиях, какой он на вкус и аромат, и вообще – стоит сделать его своими руками, или нет. В общем, раскроем все секреты этой необычной индийской пряности.

Соус карри

А в чем ее необычность? Собственно, в том, что одного конкретного определения, что такое «карри», не существует. Этим словом величают и приправу красновато-желтого оттенка, и густой пряный соус, и даже блюдо… Нет, не одно блюдо, а несколько, причем с совершенно разными ингредиентами.

По сути, карри – это набор пряностей и специй, таких как куркума, кориандр и тмин. Нередко в составе присутствуют разные перцы – и не только черный, но и розовый, белый, жгучий. Соус делается на основе различных компонентов – оливкового или кунжутного масел, лимонного сока, даже сливок и томатного пюре. Разновидностей этого соуса – огромное множество, его любят по всему миру, и в каждой стране готовят по-своему, исходя из своих традиций. Мы же узнаем все самые популярные рецепты, чтобы вы смогли выбрать самый лучший на свое усмотрение.

Как сделать соус карри

Если есть желание разнообразить привычное домашнее меню, то вполне можно приготовить пряный соус карри: рецепт его не затруднит даже ленивых или начинающих кулинаров.

Сделать его можно из готовой смеси пряностей, которую вы без труда отыщите на полке со специями в любом супермаркете. Можно, конечно, приготовить пряность по классическому рецепту, но к нему мы перейдем немного позже.

Как сделать соус карри из приправы

Вам наверняка нравится аромат пряности под названием «карри», его аппетитность и красивый оранжевый цвет. А вот как сделать соус карри из готовой магазинной приправы?

Очень просто. Для этого вам нужна жидкая основа, причем она может быть абсолютно любая. Это может быть томатная паста с добавлением небольшого количества воды и растительного масла, в этом случае смесь лучше подогреть. Можно использовать греческий йогурт без добавок, в него добавить приправу и немножко лимонного сока. Да, и еще зубчик чеснока – для пикантности. Или же самый обычный майонез – тогда будет быстро!

Соус карри: состав

Главный вопрос: какой правильный, аутентичный состав у этой необычной пряности? Да, вариаций может быть огромное множество, но есть база, без которой карри – не карри. И вот эти основные ингредиенты:

Очень часто в карри идет также лимонный сок и цедра, лук, гвоздика. Но это – уже зависит от фантазии кулинара.

Соус карри: какой на вкус?

Конечно, всем интересно узнать главное про соус карри: какой на вкус этот экзотический продукт? Тут тоже нет однозначного ответа, ведь его рецепты и вариации могут сильно разниться по составу. Но одно неизменно: он всегда пряный и чуть островатый. Также он имеет характерный привкус куркумы – такой орехово-землянистый, теплый и обволакивающий. И яркую пряность кардамона, ее ни с чем не спутать.

Независимо от жидкой базы, этот соус всегда пряный, в нем богатая палитра вкусовых нюансов и сложная смесь ароматов. Поэтому его так ценят по всему миру, ведь аналогов этому продукту не сыскать!

Соус карри: с чем едят?

С чем лучше всего есть этот пряный и необычный соус, так чтобы его вкус раскрылся в полной мере? Очевидно, что в Индии его едят преимущественно с рисом. Но это – далеко не единственный вариант.

Этот соус прекрасно подойдет к блюдам из морепродуктов: рис с мидиями или креветками – отличный вариант. Можно также подать карри к жареному мясу, такому как говяжий гуляш, свиные отбивные или котлеты, да и просто жареная курица. Прекрасно он скрасит блюдо из рисовой или обычной лапши, и любые блюда азиатской кухни. И, конечно же, тушеные овощи!

Соус карри: рецепты

Самое время разузнать лучшие рецепты соуса карри, начиная от классики и заканчивая самыми необычными кулинарными фантазиями. Мы узнаем, из каких компонентов можно сделать экзотическую заправку к домашним блюдам, какие есть особенности приготовления, и варианты рецептов на любой вкус.

Соус карри: рецепт в домашних условиях

Первый рецепт соуса карри, по которому мы будем готовить – максимально простой, быстрый и нехитрый. Для него необходим минимум компонентов:

Рецепт приготовления:

Остудите его, и пробуйте на вкус. Приятного аппетита!

Соус карри: рецепт классический

Конечно, стоит приготовить карри по самому настоящему, классическому рецепту. Давайте это сделаем. Вам понадобятся:

Классический рецепт:

Остудите массу и перелейте в соусницу. Ваш необычайный домашний соус готов!

Индийский соус карри: рецепт

Это еще одна классическая разновидность: традиционный индийский соус, который мы будем делать в домашних условиях. Получится ничем не хуже, чем в Индии, уверяем вас!

Вам понадобятся такие продукты:

Приготовление:

Наслаждайтесь пряным вкусом и неземным ароматом!

Соус карри для мяса

Этот пряный домашний соус очень удачно подходит к любым мясным блюдам: жареному мясу, из духовки, на гриле, даже просто к котлетам или жареным колбаскам. Попробуйте!

Рецепт приготовления:

Японский соус карри

Не только в Индии почитают карри, но и по всей Азии. Особенно полюбили его японцы, и даже изобрели свою вариацию, весьма любопытную.

Для приготовления вам потребуются:

Приготовление:

Остудите и перелейте в отдельную миску. Можно подавать!

Соус карри острый

Этот пикантный острый соус чудесно подойдет к любому мясу, курице, рыбе, креветкам или тушеным овощам. Если вы любите поострее – то вам понравится!

Готовим пошагово:

Осталось остудить смесь, взбить ее в блендере – и готово!

Сливочный соус карри

В этом соусе присутствует сочетание нежности и остроты с пряностью приправ, и это сочетание не оставит вас равнодушными!

Пошаговый рецепт:

Остудите, при желании добавьте чесночок или щепотку чили.

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

И еще один прекрасный рецепт, который вы сохраните надолго, чтобы баловать себя вкусным дополнением к домашним блюдам.

Приготовление:

Если пюрировать его блендером, получится особенно воздушная консистенция. Остудите и наслаждайтесь!

Заключение

Домашние блюда могут быть очень необычными и экзотическими, причем без лишних затрат денег и сил. Немного фантазии, и очарование индийской кухни – у вас дома!

Соус карри — использование в кулинарии и рецепты приготовления

Индийский соус карри — достаточно известная добавка к блюдам из мяса и бобовых. Основу составляю кориандр и куркума, остальные ингредиенты часто зависят от фантазии повара. Финальный вкус и цвет зависят от выбранного рецепта, компоненты которого могут очень отличаться от классической версии.

Соус карри

Несмотря на то, что карри считается индийским блюдом, его популярность пришла благодаря британцам. Тамильское слово kari дословно переводится как «соус». Так можно назвать овощи, мясо или рыбу, которые были приготовлены в соусе с определенным набором специй.

Традиционно в состав смеси входят:

Количество и набор ингредиентов зависят от основного компонента блюда, к которому подбираются приправы.

История возникновения

Считается, что родина карри — Индия. Благодаря археологическим раскопкам выяснилось, что специя использовалась в области Месопотамии в 1700 году д.н.э. Упоминания о карри есть также в поваренной книге, которая была написана в Англии во времена правления короля Ричарда II — это происходило в конце 1300 годов.

Какой на вкус?

Основа приправы — куркума — обладает ярким запахом, но вкуса практически не имеет. На соус влияют дополнительные ингредиенты, входящие в состав блюда. Сливки и молоко добавляют нежности, изюминка японской версии — выраженный аромат цитруса. Тайский рецепт отличается свежим вкусом и зеленым цветом, и лучше сочетается не с мясными блюдами, а с овощами и салатами.

Вкус готовой смеси зависит от страны, в которой она была произведена. В состав Южно-азиатской карри входит существенное количество компонентов, из-за чего аромат получается очень насыщенным. В Западной Европе запах слабо выраженный, а вкус — нежный. В Восточно-Европейской кухне ставка делается на перец, что делает блюда резкими.

Особенности приготовления

Для индийских блюд принято использовать специи, которые предварительно прокаливаются на горячей сухой сковороде. Но для карри используются измельченные приправы, которые быстро сгорят. Поэтому их лучше использовать с жидким компонентом.

В Индии для приготовления блюд используются листья карри. Это цитрусовое дерево Мурреи Кенига. Они отличаются дымно-цитрусовым привкусом и ярким сладко-горьким запахом. На стандартную смесь специй или соус листья похожи очень отдаленно.

Полезные свойства

Полезные качества готового соуса зависят от пряностей, входящих в состав. У каждой приправы есть свои преимущества:

Медики считают, что регулярное употребление карри помогает привести в норму уровень холестерина и минимизирует вероятность желчекаменной болезни. Соус подходит для худеющих: пряности улучшают метаболизм, способствуют выведению избыточной жидкости из тканей и устраняют отечность.

Рецепты приготовления соуса карри

В продаже имеется готовая смесь специй, но приготовить карри можно самостоятельно. Для этого нужно:

Все компоненты нужно обжарить на раскаленной сковороде, постоянно перемешивая. Достаточно одной минуты: это позволит раскрыть аромат специй. После прожаривания травы помещаются в холодную сухую чашку. Когда ингредиенты остынут, их нужно измельчить в блендере до однородной порошковой массы. Хранить готовую смесь карри нужно в закрытой посуде, в сухом и темном месте.

Классический соус карри

Приготовить карри в домашних условиях легко, единого стандарта не существует. Итоговый рецепт часто зависит от имеющихся ингредиентов. Понадобится:

Лук и чеснок очищаются, шинкуются и пассируются со сливочным маслом на самом слабом огне. Всыпаются сухие ингредиенты, все тщательно размешивается. Добавляется томатная паста, посуда снимается с огня и остужается. Вливается горячий бульон.

Посуда снова ставится на медленный огонь, смесь варится около получаса. Чтобы не было комков, необходимо частое помешивание. Готовый соус употребляется сразу после приготовления, подогретым или остывшим.

Соус карри для мяса

Подлива станет ароматной добавкой для мяса, птицы или овощей. Добавляться он может к гарниру, особенно хорошо смесь сочетается с рисом.

Кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода ставятся на разогретую плиту, топится масло. Вмешивается карри, смесь обжаривается около минуты. Бульон греется, когда он закипит — пора вливать в специи. Греется соус на средней температуре, чтобы не было комков, его придется постоянно мешать.

Смесь должна получиться однородной, без комочков. Если избежать их не вышло, соус пропускается через мелкую сетку и снова переливается в горячую кастрюлю. Когда смесь закипит, ее нужно оставить на плитке еще на 2-3 минуты. В самом финале по вкусу солится и перчится.

Соус карри для говядины

Карри хорошо раскроется в блюде с тушеной говядиной и рассыпчатым басмати. В рецепте содержатся:

Имбирный корень и луковка измельчаются ножом или с помощью блендера, пассируются на небольшом или среднем огне. Вмешивается небольшое количество воды, овощи тушатся на медленном огне примерно десять минут. Присоединяются томатная паста, сахар и перец, все тщательно промешивается и оставляется на плитке еще на 5 минут.

В другой посуде топится масло, всыпается смесь карри и паприки. На обжарку нужно не больше минуты. Специи добавляются к томатной пасте, все перемешивается. Вливается 0,2 л. подогретой воды. Когда соус закипит, варить его нужно около десяти минут. Если смесь недостаточно густая, можно добавить крахмала.

Японский соус карри

Тушеная говядина пользуется в Японии особой популярностью. Чтобы приготовить подливу для нее, используются:

В посуде, похожей на сотейник, или маленькой кастрюльке топится маслице. Когда оно растает, огонь убавляется, присыпается пшеничная мука. Все тщательно размешивается так, чтобы не было комкования. На слабеньком огне смесь греется до потемнения.

Добавляются специи, масса обжаривается 30-40 секунд. Посуда снимается с огня, соус перекладывается на сухую чистую тарелку. Использовать его можно сразу, допускается хранение в холодильнике или заморозка — это продлит срок жизни до нескольких месяцев.

Вьетнамский соус карри

Во Вьетнаме карри традиционно приправляет курятину. В состав входят:

Овощи, зелень и лемонграсс размалываются блендером до однородного состояния. Получившаяся паста прижаривается на растительном масле, всыпаются карри и чили (если нужна острота). Вливается кокосовое молоко и бульон. Готовая смесь получается жидкой, поэтому лучше тушить в ней куриное мясо.

Тайский соус карри

Желтый карри — традиционное тайское блюдо. Для приготовления используются ингредиенты, свойственные местной кухне. Подготовьте:

Оптимальная посуда для готовки и прогрева компонентов — кастрюлька, обладающая толстым дном. Сначала на ней греется молоко из кокоса. Следующей частью блюда становится карри-паста, размешивается до полного растворения. Добавляются пальмовый сахар, паста из тамаринда, лаймовый сок и рыбный соус. Сухой бульон разводится в 0,1 л почти кипятка и вливается к смеси.

Содержимое кастрюли размешивается до однородного состояния, подводится к кипению. Далее огонь ставится на минимум, варить соус нужно с открытой крышкой не более пяти минут: в противном случае жидкость может выкипеть и соус подгорит.

Вегетарианский соус карри

В соус, который предназначен для вегетарианцев, не добавляется сливочное масло: нужную густоту создает помидорное пюре и растительная смесь. Подготовьте:

Имбирь, чеснок и лук измельчаются блендером до состояния пасты. В нагретую сковороду помещаются семена тмина, корица, укроп и лавровый лист. Жарить 1-2 минуты до получения выраженного запаха. Добавить арахисовое масло, греть до золотистого оттенка.

Вмешивается овощная паста. Обжаривать смесь нужно приблизительно пятнадцать минут, беспристанно помешивая. Всыпается порошок карри, добавляется томатная паста и вода. Масса должна стать густой, жарится она не дольше 10 минут. Непосредственно перед тем, как поставить еду на стол, корицу и лавровый лист нужно удалить.

Соус карри с нутом

Нут — турецкий горох с выраженным ореховым вкусом. Благодаря этой добавке можно обновить привычный вид соуса карри. Для этой разновидности пригодятся:

Маслице греется в сотейнике. Подготовленный чесночок измельчается ножом, добавляется в посуду с приправой карри и щепоткой корицы. Все обжаривается около 30 секунд, вмешиваются остальные ингредиенты. Готовить 15 минут под крышкой на минимальном огне. Легко добавить к этому рецепту свежую цитрусовую нотку: достаточно просто сбрызнуть лимонным соком соус перед тем, как поставить его на стол.

Овощной соус карри

Различные овощи со специями могут служить гарниром или подаваться на подушке из риса. Итоговое блюдо одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Понадобится:

Чесночную дольку следует мелко измельчить. Лук, баклажан и кабачок разрезаются крупными кусочками, картофель — кружочками, а помидор кубиками. В разогретое растительное маслице помещаются лук и карри, в зависимости от вкусовых предпочтений присыпаются соль и перец. Томить на средней температуре. Прекращается процесс после того, как лук станет прозрачным и мягким.

Картофель, кабачки и баклажан держатся на плите до легкой золотистости. Прибавляются чеснок и крупно порезанный болгарский перчик. Обжаривать все нужно 3-5 минут, всыпается томат. Когда помидор даст сок, вливается половина стакана молока. Тушить овощи нужно 7-10 минут под крышкой.

На финальном этапе крышка снимается, чтобы лишняя влага выпарилась, осталось только необходимое количество соуса.

Индийский соус карри

Единого рецепта не существует: каждый регион Индии обновляет вкус «своими» специями. Соус добавляется к овощам или курице, говядина в стране не употребляется. В рецепте содержатся:

На среднем огне подогревается масло, обжаривается мелко порезанный лучок. Добавляются остальные компоненты, вливаются сливки. Когда смесь закипит, тушить ее нужно 15-20 минут. В финале добавляется порезанная кинза.

Соус карри с йогуртом

Благодаря натуральному йогурту соус получается нежным, густым и жирным. Для приготовления нужны:

В теплом оливковом или подсолнечном масле поджаривается лук. Когда он станет почти прозрачным и помягчеет, всыпаются пряности и карри, на медленном огне компоненты прогреваются около минуты, чтобы раскрылся вкус специй. Когда смесь остынет, вливается йогурт. Все тщательно перемешивается и готово к подаче.

Яблочный соус карри

Для рецепта используются зеленые яблоки: их кислота приятно оттеняет вкус пряностей и мяса. Подготовьте:

Репчатый лучок режется на мелкие кубики, обдается кипятком и пассируется в масле. Всыпается мука, приправы и порезанные мелкими кусочками фрукты. Вливается бульон. Все компоненты подводятся к кипению. Для того, чтобы сохранить однородность соуса, его необходимо протереть через сито или решето. Перед подачей добавляется растопленное маслице.

Сливочный соус карри

Нежный сливочный привкус придает кокосовое молочко (для рецепта нужно 0,4 л). Также понадобятся:

На сковородке накаляется растительное масло, овощная составляющая обжаривается до золотистого оттенка. К овощам присоединяется смесь специй, все тщательно перемешивается. Кладется яблочное пюре (допускается использовать покупное, если оно не слишком сладкое). Вмешивается горчица.

Вливается кокосовое молоко (заменить его разрешается жирными сливками). Соусу необходимо прокипеть на медленном огне минут десять, чтобы жидкость немного уварилась. Перед тем, как снять сковороду с огня, необходимо попробовать, что получилось. Если потребуется, добавляются любимые приправы, соль или свежемолотый перец.

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

Чтобы вкус блюда раскрылся полностью, использовать нужно только натуральный сок, который был добыт из фруктов недавно. Подготовьте:

Перчик, набор специй и паста из томатов вмешиваются в горячее масло. Посуда держится на средней температуре, постепенно доливается апельсиновый сок и присоединяется измельченная замена бульона. Доводится до готовности соус до загустения, перед подачей по вкусу перчится и подсаливается.

Пикантный карри с кокосовым молоком, чили и ананасом

Для подливы подходят как свежие, так и ананасы из банки (консервированные). В рецепт входят:

На высокой температуре масло разогревается, огонь сбавляется до средних показателей. Сначала на плиту отправляется паста чили и жарится 2-3 минуты. Свежие или консервированные фрукты мелко режутся, засыпаются смесью с куркумой и помещаются к маслу. Доливается молочко, будущий соус подводится к закипанию. Посуда снимается с огня. Чтобы сбалансировать итоговый вкус, применяются рыбный соус, тростниковый сахар, перец и соль.

Соус карри с томатной пастой и апельсинами

Как и в рецепте с соком, апельсин придаст соусу необычный цитрусовый вкус, а мякоть станет свежим дополнением в привычной консистенции. Понадобятся:

Паста из помидор обжаривается на горячем масле, до момента, пока не исчезнет характерный металлический привкус. Всыпаются карри, перед и соль. Апельсин разделяется на дольки, снимается белесая пленочка, остаться должна только мякоть. При необходимости соус разбавляется горячей водой до нужной консистенции, за пару минут до снятия сковороды с плитки добавляется цитрус.

Соус карри как в Макдольнадс

Дома воссоздать соус «как в Макдональдсе» достаточно трудно. Корпорация использует промышленную формулу, в которую входят консерванты, загуститель и красители. Получить приближенный вкус получится благодаря следующим составляющим:

Свежий зубчик чеснока давится прессом и слегка обжаривается на масле. К пряной массе присоединяется паста и греется до потемнения, вводится смесь специй и уксус. Крахмал перед добавлением разводится в воде. Когда масса закипит, посуду можно снимать с огня, остужать и добавлять к другим блюдам.

Использование соуса карри в кулинарии

Сухой набор специй становится ароматной добавкой для супов, овощных, мясных и даже рыбных блюд. Соусы обычно добавляются к первому блюду или вливаются в пресные гарниры, чтобы разбавить их консистенцию и придать необычный вкус.

С какими блюдами сочетается?

Карри — универсальный соус. Он одинаково хорошо сочетается с блюдами из мяса, птицы, морепродуктов и овощей, а также становится необычной добавкой к гарнирам. Добавлять специи можно даже в маринад к шашлыкам. Соус карри со сливками и овощами — неплохая основа для пасты, варианты с томатами подходят для воков.

Чем можно заменить?

Так как точного рецепта карри не существует, при необходимости можно исключить или заменить одну из набора одну из специй. Основа — куркума — не имеет особого вкуса, она необходима больше для цвета и запаха. Более ароматной и интересной заменой послужит сладкая красная паприка.

Рецепты блюд с использованием соуса карри

Использовать соус можно двумя способами. Допускается тушить в нем мясо или просто добавлять подливу к гарнирам и основному блюду. Зависит это от выбранного рецепта.

Курица карри с ананасом

Рис с куриным филе в соусе карри — традиционное блюдо, которое можно обнаружить в кухнях разных стран. Необычной изюминкой становятся кисло-сладкие нотки, которые дает ананас. Для приготовления нужны:

Куриное филе тщательно промывается, обсушивается, срезаются белесые пленки. Чтобы блюдо приготовилось быстро, мясо нарезается на небольшие кусочки. Ананас мелко нарезается, если используется консервированный продукт — необходимо обсушить фрукт, чтобы не было лишней жидкости.

Лук и чеснок очищаются и измельчаются. С помидора удаляется кожа, сам плод измельчается до состояния пасты (допускается использовать готовую томатную пасту). Чтобы курица сохранила сочность, кусочки нужно обвалять в крахмале. Жарить мясо на хорошо разогретой сковороде, с растительным или сливочным маслом.

Для жарки достаточно 3-5 минут. Мясо перекладывается в сухую чистую миску, в эту же сковороду добавляется масло. Обжариваются чеснок и лук, добавляется перец чили. Выкладывается томатная паста. Тушить блюдо 3-4 минуты, постоянно перемешивая. Когда смесь загустей, вливается соус, вмешиваются карри, измельченный имбирь и ананас. Прогревать на медленном огне еще 1-2 минуты.

В соус вываливается обжаренная курица. Если он получился слишком густым, следует добавить немного куриного бульона или горячей воды. Тушить смесь нужно 5-7 минут. При необходимости добавляются специи, соль или соевый соус. Когда сковорода снимается с огня, желательно накрыть ее крышкой и потомить еще 10 минут, чтобы специи хорошо раскрылись. Перед подачей украсить зеленью.

Курица карри с манго

Курица в соусе карри с ароматным манго — не самое привычное блюдо в русской кухне. Рецепт подойдет тем, кто любит сочетание мяса, пряностей и сладкого соуса. В состав входят:

Манго, лук, филе и перец следует нарезать тонкими полосками. В крупной кастрюле с толстым дном разогревается растительное масло. Сначала пассируется лук, потом добавляется перец, тмин и карри. Готовить 3-5 минут на среднем огне, при необходимости можно долить немного масла, чтобы компоненты блюда не подгорели. За минуту до окончания жарки в кастрюлю отправляют имбирь и чеснок.

Вливается уксус, вода и половина манго. Соус доводится до кипения на сильном огне, после он уменьшается и смесь варится 15 минут. Важно постоянно помешивать смесь. Когда указанное время закончится, кастрюлю можно убрать с плиты и немного остудить.

Соус следует взбить в блендере так, чтобы получилась однородная масса. После он снова переливается в кастрюлю. Добавляются изюм и сырая курица. Жидкость опять доводится до кипения, посуда накрывается крышкой. Варить смесь еще 10 минут. За минуту до готовности в ход идут оставшиеся ингредиенты — сливки и оставшийся манго.

Свинина с соусом карри

Для приготовления свинины в соусе карри понадобится немного больше времени, чем для курицы. В блюдо входят:

Мясо предварительно нужно промыть и промокнуть чистым полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для удобства свинина режется поперек волокон на тонкие пластинки, оптимальная толщина каждой — 1 см. Каждый кусочек приправляется солью и перцем с обеих сторон. Кинзу следует измельчить.

В сотейнике или высокой сковороде разогревается масло, в него добавляется карри и имбирь. Все перемешивается, огонь убавляется до минимальных значений. Вливаются вода и кокосовое молоко, будущий соус доводится до кипения. Сразу же вкладывается мясо и часть зелени.

Смесь снова доводится до кипения. После посуду нужно накрыть крышкой. Блюдо тушится на среднем огне 45-50 минут. Когда время истечет, крышку следует убрать. Дальше мясо готовится на среднем огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавать с любым подходящим гарниром.

Креветки в соусе карри

Нежные креветки в сочетании с карри и сливками приобретают необычный пряный вкус. Чтобы приготовить добавку к рису или спагетти, нужны:

Если креветки красные — значит, они отваривались ранее и приготовятся очень быстро. Предварительно их нужно разморозить и очистить от панциря, хвосты оставлять не нужно. На сливочном масле обжариваются измельченные лук и чеснок, всыпается мука и смесь пряностей. Все разводится водой.

Варить соус на средней температуре примерно семь минут. Добавить сливки, имбирь, перец и соль. Когда жидкость закипит, всыпаются креветки. Через пару минут посуду можно снимать с огня.

Соус Карри. Рецепт, как сделать в домашних условиях

Одной из составляющей соуса Карри выступает куркума, которая характеризуется насыщенным ароматом. Однако вкусовые качества слабо выражены. Поэтому на вкус заправки влияют вспомогательные компоненты, которые входят в рецептуру изделия. Молоко со сливками придают блюду нежность, насыщенный аромат создают цитрусовые ингредиенты. В домашних условиях заправку допустимо дополнить бульоном, овощами, сухофруктами, рыбным соусом и томатной пастой.

От страны, которая выступает производителем соуса, будет зависеть конечный вкус готового состава. В Западной Европе вкус будет нежным, а запах слабым. В восточно-европейской кухне соус получается более резким, поскольку в составе присутствует перец. Южно-азиатское блюдо будет обладать насыщенным запахом, поскольку оно включает огромный объем ингредиентов.

Польза соуса Карри будет зависеть от входящих в состав специй. Употребляя заправку, можно нормализовать кровообращение, улучшить деятельность пищеварительной системы, повысить аппетит, а также вывести из организма токсины.

Классический рецепт

Соус Карри, рецепт в домашних условиях которого позволяет задействовать яблоко с луком, чесноком и маслом, обладает пикантным привкусом и запахом. Главным компонентом блюда выступает сухая пряность карри, состоящая из гвоздики, имбиря, горчицы, корицы, паприки, мускатного ореха, чеснока, кардамона и красного перца. В результате аромат становится очень насыщенным.

Состав ингредиентов

Продукты, которые требуются для создания ароматного соуса Карри, перечислены в следующем списке:

Яблоко необходимо брать зеленое. Бульон может быть сварен основе куриного, говяжьего либо свиного мяса. Вышеперечисленных ингредиентов хватит на оформление 4 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить самостоятельно соус Карри возможно при соблюдении следующих пунктов:

Что можно добавить

Для получения пикантного и насыщенного привкуса с ароматом состав соуса разрешается дополнить горчицей, перцем чили либо морковью.

Чтобы заправка стала более питательной, ее допустимо разнообразить томатной пастой либо различными овощами, например, в виде свежих помидоров.

Как подавать блюдо на стол

Готовым соусом можно заправить куриный либо бараний деликатес. При необходимости заправку допустимо украсить листьями петрушки.

С мясным бульоном

Соус Карри, рецепт в домашних условиях которого подразумевает использование в качестве одного из компонентов мясной бульон, будет обладать специфическим ароматом.

Соус Карри, рецепт приготовления с мясным бульоном.

Однако вкус у заправки не будет слишком острым. Калорийность изделия не очень высокая. Поэтому лакомство можно кушать тем, кто соблюдает диетический рацион питания.

Состав ингредиентов

Продукты, которые требуются для создания соуса Карри на основе мясного бульона, отображены в следующей таблице:

Бульон желательно изготовить из куриного мяса, чтобы соус получился не слишком калорийным и не вызывал чувства тяжести в желудке.

Пошаговый процесс приготовления

Создать собственноручно соус Карри на мясном отваре возможно при соблюдении следующих шагов:

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу изготовленный соус требуется перелить в отдельную емкость. Его можно употреблять вместе с мясом, рыбой, а также овощными блюдами.

С молоком

Молоко придает соус Карри приятный и нежный молочный привкус. При этом заправка не будет острой даже несмотря на то, что в составе присутствует перемолотый сушеный перец.

Готовое угощение будет окрашено в легкий желтоватый оттенок.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые могут потребоваться для создания соуса Карри на основе молока, перечислены в следующем списке:

Молоко желательно задействовать домашнего производства. Это обусловлено тем, что такой продукт достаточно жирный и содержит огромный объем питательных элементов, необходимых для полноценной деятельности всего организма.

Мука обязательно должна быть высшего качества. Перед добавлением сыпучий ингредиент понадобится просеять сквозь сито, насытив муку кислородом.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление соуса Карри с молоком основано на выполнении следующих этапов:

Как подавать блюдо на стол

По завершении готовки заправку можно подавать к столу для дегустации. Ее можно попробовать вместе с гренками либо запеченными овощами.

С горчицей

Соус Карри, изготовленный в домашних условиях на основе горчичных семян, пажитника, перца чили и помидоров, характеризуется пикантным и острым вкусом. Насыщенный оттенок проявляется благодаря куркуме, входящей в состав рецептуры.

Состав ингредиентов

Состав компонентов, которые потребуются для изготовления соуса Карри на основе горчицы, отображен в следующем списке:

При отсутствии свежего имбирного корня допустимо задействовать сушеную пряность. Ее объем не должен превышать более 3 г. В противном случае специя забьет основной вкус соуса, сделав его менее аппетитным. Чтобы заправка получилась не слишком острой, понадобится уменьшить объем перца чили либо полностью исключить его из списка компонентов.

Вместо него лучше всего задействовать обычный черный перемолотый перец. Масло требуется использовать рафинированного типа, чтобы оно не придавало соусу дополнительного специфического запаха с привкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление ароматного соуса с горчицей возможно при соблюдении следующих шагов:

Как подавать блюдо на стол

Соус, изготовленный из горчичных семян, рекомендуется использовать в качестве заправки для куриного мяса, рыбы либо рисовой каши. При добавлении изделия в гарнир блюдо требуется сразу отправлять на стол для дегустации.

С томатной пастой

Если в состав соуса Карри включить томатную пасту со свежевыжатым апельсиновым соком, заправка будет обладать кисловатым и освежающим привкусом. Поскольку в изделии присутствует кайенский перец, блюдо получается пикантным и ароматным. Употреблять лакомство требуется в небольшом количестве особенно тем, у кого проблемы с желудком.

Состав ингредиентов

Продукты, необходимые для изготовления соуса Карри с добавлением томатной пасты, перечислены в следующем списке:

Сок желательно изготовить самостоятельно из свежих апельсинов.

В результате соус получается более вкусным. Для готовки желательно задействовать масло на основе оливы. При отсутствии томатной пасты допустимо применить томатный сок либо соус. Также можно воспользоваться свежими помидорами, которые предварительно понадобится очистить от кожуры, а затем перемолоть в блендере до однородной жидкой консистенции.

Пошаговый процесс приготовления

Соус на основе томатной пасты следует готовить, учитывая следующие пункты:

Как подавать блюдо на стол

Изготовленный соус Карри лучше всего употреблять с жареной картошкой и кусочками мяса.

С рыбным соусом

Соус Карри, рецепт в домашних условиях которого дает возможность задействовать рыбный соус, считается традиционным тайским изделием. Это обусловлено тем, что в составе присутствуют компоненты, свойственные местной кухне. В процессе готовки заправки емкость не следует накрывать крышкой. При этом на варку должно уйти не больше 5 мин. Если превысить временной интервал, жидкость выкипит, а соус пригорит.

Состав ингредиентов

Изготовление соуса Карри в домашних условиях основано на приобретении следующих компонентов:

Бульонный кубик желательно задействовать куриный. Сахар рекомендуется взять пальмовый. При отсутствии лайма сок можно выжать из лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания соуса с рыбным привкусом описан в следующих этапах:

Как подавать блюдо на стол

Данный вариант соуса Карри отлично сочетается с рыбными деликатесами и морепродуктами. При необходимости лакомство допустимо дополнить зеленым луком либо украсить свежей зеленью.

С изюмом

Соус Карри, рецепт в домашних условиях которого можно разнообразить, включив в состав сухофрукты и стружку кокоса, будет иметь необычный вкус и аромат. При этом лакомство будет гармонично сочетаться с крупами и мясом.

Состав ингредиентов

Продукты, которые нужны для изготовления соуса Карри с сухофруктами, отображены в следующих пунктах:

Изюм рекомендуется взять без косточек, чтобы он не вызывал дискомфорт в процессе употребления заправки.

Бульон может быть сварен из любого вида мяса. Однако для получения менее калорийного изделия рекомендуется задействовать филейную часть курицы.

Пошаговый процесс приготовления

Создание соуса с добавлением изюма основано на выполнении следующих шагов:

Как подавать блюдо на стол

По завершении готовки соусом рекомендуется заправить мясо птицы либо рисовую кашу.

Полезные советы

При соблюдении полезных советов с рекомендациями можно с легкостью изготовить любой вариант соуса:

Чтобы в домашних условиях соус Карри вышел однородной консистенции и приятным на вкус, все продукты, указанные в рецепте, рекомендуется прокрутить в блендере либо пропустить через сито.

Видео о приготовлении соуса Карри

Рецепт приготовления классического соуса карри:

Соус карри и тонкости его приготовления: состав и свойства, рецепты

Соус карри – это пастообразная, реже жидкая приправа с насыщенным пряным ароматом. Ею поливают готовое блюдо либо используют для тушения, запекания. Пасту можно приготовить по сложному или простому рецепту, ориентируясь на доступные продукты, время и кулинарные навыки.

Что такое соус карри

Смесь карри возникла в Индии почти 2000 лет назад. Бедняки приправляли пряными травами незатейливые блюда для аппетита и разнообразия. В начале XIV века карри упоминалась в поваренной книге англичан.

Соус состоит из приправы карри – смеси из молотых куркумы, кориандра, тмина, черного перца. К основе добавляются другие специи, их число может превышать 10. Чаще всего это паприка, пажитник, корица. Пряности прогреваются в масле, молоке или сливках, это основа соуса.

К смеси добавляются обжаренные лук, чеснок. Также могут использоваться яблоки, томаты, перец чили, бананы, ананасы, сок апельсина, кетчуп. То, каким соус будет на вкус, зависит от состава –островатая основа дополняется кислинкой или сладостью. В рецептах, где есть перец чили, приправа всегда получается острой.

Запах яркий, смешанный, ведущие позиции занимают тмин, кориандр, чеснок. Паста карри по густоте напоминает 15%-ную сметану, куркума придает ей желтый цвет, паприка – оранжевый или красный.

Смесь, напоминающую карри, можно сделать в домашних условиях – состав:

Специи прогреть на сковороде 1 минуту, сложить в сухую ступку. Дать остыть, истолочь в порошок.

Полезные свойства и противопоказания

Набор специй обладает положительным влиянием на человека:

Заболевания, при которых нельзя соус карри:

Как сделать соус карри – рецепты

Популярная острая красная тайская паста карри готовится так:

Классический соус

Набор продуктов – рецепт от повара:

Порезать кусочками лук, лемонграсс, имбирь, почищенный перец; чеснок подавить ножом. Положить в блендер, добавить воду, куркуму. Измельчить смесь за 10 сек. Добавить масло без запаха, взбивать все 2 мин. Выложить смесь на сковороду, выпаривать жидкость до загустения.

На другой сковороде растопить сливочное масло, нагревать, пока не станет золотистым. Всыпать карри, выложить смесь из другой сковороды. Размешать до однородности, добавить специи. Попробовать на сахар. Влить сливки, нагревать минуту.

К промотру, как готовить:

Для мяса

Говядину, свинину можно тушить в соусе карри или подавать с ним.

Индийский

По этому рецепту получается желтая, слегка острая паста карри. Основное назначение – приправа к птице овощам.

Обжарить мелко порезанный лук на масле, добавить остальные ингредиенты, влить сливки. Тушить 20 минут, в конце положить кинзу.

Японский

Подается к лапше, говядине, рису.

Вьетнамский

Соус подают к курице или тушат в нем птицу.

Вегетарианский

Вместо сливочного масла в соус кладут пасту из томатов.

Веганское блюдо к просмотру рецепт:

С нутом

Турецкий горох придает ореховый привкус приправе.

Обжарить в масле измельченный чеснок, посыпанный карри и корицей около 30 секунд. Положить остальные ингредиенты, тушить 15 минут на малом огне, накрыв крышкой.

С йогуртом

Нежный и жирный соус подойдет к овощам, мясу, птице.

В 1 ст. л. масла оливы или подсолнечника обжарить 1 луковицу до прозрачности, добавить 1 ст. л. карри, ½ ч. л. перетертых семян зиры, соль и перец по вкусу, обжаривать минуту. Остудить до теплого состояния, влить йогурт, перемешать.

Яблочный

Соус варится из мякоти зеленых яблок. Их кислинка приятно оттеняет набор специй.

Приготовить можно по рецепту из видео:

Сливочный

К просмотру рецепт:

Использование соуса карри в кулинарии

Соус карри подается со множеством блюд. Он дополняет гарниры, супы, шашлыки, лапшу, морепродукты, птицу, рыбу, мясо, овощи. Можно выбрать более острый или сладкий вариант заправки, разнообразить вегетарианское меню.

Из-за обилия составляющих заменить соус сложно. Можно сделать заправку из обжаренного чеснока, лука, красного и черного перца, потушенных в бульоне или сливках, но это будет менее ароматно и вкусно. В рецепте соуса карри куркуму, придающую желтый цвет, допустимо заменить паприкой.

Паста с креветками в сливочном соусе карри – рецепт:

Курица с баклажанами под карри – приготовление:

Выбор и хранение

Соус карри можно купить в готовом виде. В таком случае нужно обратить внимание на состав, чтобы отсутствовали усилители вкуса и запаха, найти срок годности. При приобретении продуктов для домашнего приготовления важно следить за их свежестью.

Готовый соус хранится в холодильнике:

Особенности приготовления

Тонкости варки соуса карри:

Приправа помогает сделать привычную пищу необычной, экзотической. Важно не переусердствовать с пряностями, использовать только те, которые нравятся всем, кто будет есть блюда. Травы, вызывающие неприятные эмоции, не стоит класть – впечатление будет испорчено надолго.

Вы используете соус карри? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.

Топ вкуснейших рецептов соуса Карри

Соус карри – очень популярная индийская добавка к блюдам из мяса. В основном состоит из таких приправ, как куркума и кориандр, можно добавлять что-то новое, экспериментировать. Цвет получившегося соуса напрямую зависит от ингредиентов.

Немного истории

Родиной соуса издавна считалась именно Индия, такой вывод был сделан исходя из проведенных исследований. Первые записи рецептов появились очень давно.

Какой на вкус?

На вкус получается очень необычно, свежо. Он может меняться в зависимости от региона приготовления, может быть острее или наоборот.

Классический рецепт

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Вариации способов приготовления

С мясным бульоном

По данному варианту карри получается без остринки, приобретает необычный аромат. Из-за приправы она получает красивый желтый оттенок.

Как сделать приправу карри вкусной?

Вам необходимо:

Процесс приготовления

Тайский соус карри

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Для мяса

В качестве дополнения можно потушить соус вместе с мясом говядины, свинины.

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Вегетарианский

В данном варианте место сливочного масла занимает томатная паста.

Способ приготовления

Яблочный

За счет небольшой кислинки соус приобретает новые вкусовые грани.

Вам понадобится:

Способ приготовления

Рецепт пикантного карри с кокосовым молоком, ананасом, чили

Ингредиенты:

Процесс приготовления

Сливочный

Вам понадобится:

Способ приготовления

Для говядины

Соус особенно хорошо сочетается с мясом говядины.

Вам понадобится:

Процесс приготовления

С томатной пастой и апельсинами

Вкус апельсина раскроет карри по-новому, добавит в него новые вкусовые грани.

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Овощной соус карри

Вам понадобится:

Способ приготовления

В конце снимаем крышку, тушим еще пару минут.

С йогуртом

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Соус карри как в Макдональдс

Повторить рецепт такого соуса дома сложно. Мы попытаемся лишь приблизиться к примерному вкусу.

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Вьетнамский

Идеально подходит для куриного мяса.

Вам понадобится:

Способ приготовления

Индийский вариант

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Японский соус карри

Вам понадобится:

Способ приготовления

С нутом

Нут придаст соусу необыкновенный вкус пикантного ореха.

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Молочный соус

Вам понадобится:

Способ приготовления

Острая заправка

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Полезные свойства

Разберем по порядку свойство каждого ингредиента, входящего в соус карри:

Врачи уверенны, что соус карри способен повлиять на снижение холестерина. Он также выводит лишнюю воду из организма человека, отеки пропадают, похудеть становится легче.

Использование в кулинарии

Спектр блюд, с которыми можно использовать соус, карри довольно широк. Отлично подходит даже к морепродуктам и овощам. Рассмотри подробнее.

Паста в сливочном соусе карри

Вам понадобится:

Как приготовить?

Курица с баклажанами в соусе карри

Вам понадобится:

Способ приготовления

С какими блюдами сочетать?

Соус великолепно сочетается со всеми видами мясных, овощных блюд из морепродуктов. В некоторых случаях его подают даже к готовому шашлыку. Блюдо смело можно назвать универсальным.

Чем заменить карри?

Вследствие того, что нет одного образца для приготовления соуса, вариантов замены компонентов огромное множество. Создайте свой, исключив или наоборот добавив любой ингредиент. Фантазируйте!

Еще рецепты блюд с использованием карри

Курица с ананасом и карри

Вам понадобится:

Способ приготовления

Креветки в соусе карри

Сочетание креветок и сливочного соуса, что может быть лучше?

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Свинина с соусом карри

Вам понадобится:

Процесс приготовления

Особенности приготовления

Блюда, родом из Индии, зачастую славятся изысканной пикантность, возникающей за счет использования особенных специй, их прокалывают на раскаленной таре. Из-за того что сухие измельченные приправы быстро пригорают, основа соуса всегда должна содержать много жидкости.

Выбор и хранение

В любом магазине вы можете приобрести уже приготовленный соус. Не забывайте читать состав и сроки хранения.

Сроки хранения продукта:

Заключение

Благодаря статье, вы многое узнали о различных рецептах, способах приготовления домашнего соуса карри. Вам также теперь известны новые рецепты с данным соусом. Делитесь впечатлениями. Приятного аппетита!

Соус карри

Восточная кухня принесла гурманам множество поводов для радости. Одним из них стал соус карри, который стал известен давно, и был взят на вооружение поварами со всего мира.

Идеальным сочетанием с ним считается баранина, но особенно ценится курица в соусе карри, которая является одним из базовых блюд для желающих научиться готовить птицу. Кроме традиционных комбинаций со временем специалисты создали множество сначала необычных, а потом и повседневных сочетаний с бобовыми, овощами, густыми супами. Но классикой жанра до сих пор считается тандем с рисом.

Кроме характерного аромата добавка может порадовать окрашиванием других ингредиентов в желтоватый оттенок, что придает еде особое очарование. Некоторые любители подобной добавки настолько полюбили ее, что даже адаптировали для креветок и яиц, хотя изначально она не предназначалась для подобных экспериментов.

Но и этого народным умельцам оказалось мало. Теперь приправа используется даже при создании пикантного привкуса в безалкогольных напитках.

Неопровержимая польза

За пользу представленного блюда полностью отвечает тщательно сбалансированный состав, который варьируется в зависимости от гарнира, наличия определенных продуктов, личных предпочтений. Самая простая вариация предусматривает только три основных составляющих, а многоуровневые версии базируются на трех десятках составляющих элементов.

Чтобы упростить задачу современных хозяюшкам, которые не готовы тратить много времени на подготовительный этап, сейчас продаются уже готовые базовые смеси. Они могут быть как полностью натуральные, так и с химическими примесями, которые все чаще встречаются в пищевой промышленности.

Оригинальное предложение обязательно будет включать куркуму, красный и черный перец, кориандр и кардамон. А вот с кумином, который еще называют римским тмином и пажитником могут возникнуть некоторые трудности, если хочется сделать соус карри в домашних условиях от начала до конца.

Разыскать соль, чеснок, душистый перец и корень имбиря будет гораздо проще. В идеале следует еще добавить гвоздику, паприку, корицу, горчицу и мускатный орех. Найдется в отделе специй и необходимый фенхель, а вот за ажгоном придется побегать. Опытные кулинары отдельно настаивают на том, что рекомендованный кайенский перец лучше не заменять аналогами, если его не найдется. Иначе вкус может серьезно пострадать.

Но все вышеперечисленное годится для европейских экспериментаторов. Если же оригинал был завезен из Индии, то никаких проблем с вкусовыми качествами возникнуть не должно, ведь в пакетик будут добавлены листья карри.

Они содержат большое количество:

За счет столь богатого разнообразия приправа высоко ценится даже с медицинской точки зрения.

В ходе многочисленных исследований стало понятно, что подобный сбор специй работает в качестве блокиратора разрушения организма на клеточном уровне. С его помощью люди могут даже продлить молодость, возвращая былую бодрость. Не зря же индийцы, которые поглощают специи в невероятных количествах, славятся всегда хорошим настроением и стройными фигурами.

А свежие исследования, направленные на помощь онкологическим больным, указывают на способность блюда помочь бороться организму с развитием новых раковых опухолей. Столь полезное качество стало возможным благодаря наличию антиоксидантов.

На основе этого можно сделать вывод, что столь распространенная заливка выступает не только популярной приправой, но и своеобразным лекарством.

Взаимосвязь с похудением

Тот факт, что представленный набор специй может выступить катализатором запуска обменных процессов, не является секретом для приверженцев здорового образа жизни. Дополнительным преимуществом приправы называют усиление секреции желудочного сока. Это позитивно сказывается на нормализации процесса пищеварения.

Если приготовление смеси создавалось согласно полной рецептуре, то перед едоками открываются еще больше преимуществ. Речь идет об антисептических свойствах некоторых компонентов.

Подобное качество успешно справляется с защитой ослабленного стрессами, плохой экологией, иммунитета от болезнетворных микроорганизмов. Элементы направлены на очистку крови, нормализацию давления, а также вывода накопившихся токсинов. Последний пункт особенно ценится теми, кто стремится сбросить лишние килограммы.

Благодарить за помощь следует имбирь и перец. Но в погоне за идеальными формами врачи предупреждают, что необходимо придерживаться золотой середины в пропорциях.

Так как на прилавках супермаркетов все чаще встречаются готовые смеси, либо даже замороженные пасты-полуфабрикаты, люди опасаются их употреблять из-за обилия вредных составляющих. Намного безопаснее сделать кулинарный шедевр самостоятельно, точно зная, что баночка порадует натуральным содержимым без глутамата натрия, ароматизаторов, прочих «изысков» пищевой промышленности.

Азы готовки

Перед тем как приготовить соус карри, необходимо разобраться с основными принципами готовки, чтобы получить замечательный результат.

Особенное внимание стоит уделить измельченному корню куркумы. Растение придает тот самый характерный аромат, но вот ее вкусовые качества далеки от идеальных. По этой причине его дополняют различными специями с более яркими характеристиками. Здесь важно выдержать правильные пропорции, так как любая самодеятельность может завершиться испорченным блюдом с выброшенными на ветер деньгами.

На Родине соуса его часто подают вместе с мясом, добавляя кокосовое молоко. Далеко не все могут позволить себе приобрести целый кокос для подобных целей, поэтому мастера научились заменять его сливками. По итогу получается смягченное послевкусие, которое понравится фанатам сливочных оттенков еды.

Если не хочется экспериментировать столь радикально, можно воспользоваться облегченным решением. Оно подразумевает соединение основы вместе с фруктами. Идеальными напарниками называют:

Секретом профессиональных поваров, работающих в ресторанах индийской кухни, считается более гладкая консистенция, нежели имеет простой домашний соус карри. Добиться желаемого эффекта можно без проблем, если использовать сито.

А вот для достижения подобной цели привлекать блендер, как бы сильно он не измельчал, не стоит. Перетирание вручную гарантирует оптимальный результат, который окажется выше всяких похвал.

Еще одной подсказкой выступает возможность использовать готовую заливку как в холодном, так и горячем виде. Это зависит не только от индивидуальных предпочтений. Важно учитывать особенности каждого состава. Холодное прочтение идеально подходит для обмакивания пищи. Подавать его лучше в соуснике.

А горячий аналог может стать лучшим другом мяса, которое проходит процедуру тушения.

Домашний вариант

Идеально верного варианта приготовления соуса не существуют. Даже в Индии его готовят по-разному, в зависимости от географического расположения, а также наличие продуктов.

Из-за этого проще выучить базовый рецепт, периодически его модифицируя. Основа включает:

Сначала предварительно мелко шинкованный лук с чесноком припускают на медленном огне. Потом добавляют муку с порошком, прогревая смесь на маленьком огне, не переставая мешать.

Далее добавляется паста, после чего кастрюлю снимают с огня и остужают. Вливая горячий бульон, нужно хорошо все перемешать, и только после этого добавить измельченное яблоко. После него следом засыпаются оставшиеся ингредиенты.

Кастрюля отправляется на медленный огонь повторно приблизительно на полчаса, предусматривая частое помешивание.

Разобравшись с базой, можно начинать экспериментировать с добавкой настоящего домашнего йогурта, ананасов, либо апельсинов. Со временем получится отыскать оптимальную формулу, которая понравится всей семье.

Sauce book

Все о соусах и не только

Sauce book

Все о соусах и не только

Рубрики

Рубрики

Соус карри – индийская приправа с английским лоском

Не секрет, что карри традиционно связывают с Индией, однако в этой стране нет ни
одного блюда с подобным названием! Знаменитым соус сделали англичане. Именно они,
согласно легенде, стали употреблять тамильский термин «карри» для обозначения соуса.
Затем так назвались рыбные, мясные, овощные блюда, приготовленные под соусом.
Дальше – больше. В XIX веке практически все британские рестораны индийской кухни
назывались «карри-хаусами», а одна из улиц Манчестера даже была названа в честь
ароматной приправы.

Кстати, впервые карри начали продавать в столице Англии в 1780 году. В ее состав
входил тмин, кориандр, куркума и черный перец. Подобный набор ингредиентов был
настоящим спасением для англичан, проживающих в субтропической зоне, так как
повышал иммунитет и использовался в качестве антисептика. Кроме того, карри
невероятно полезен: улучшает работу мозга, стабилизирует давление, очищает организм.
Ученые провели исследования и выяснили, что люди, регулярно употребляющие соус
карри, меньше подвержены болезни Альцгеймера и другим заболеваниям.

Существует большое разнообразие способов и рекомендаций того, как сделать соус карри.
В каждом индийском регионе – свои рецепты. Например, на севере готовят умеренно
острый карри с приятным ароматом, тогда как на юге – «термоядерный» с резким вкусом.
Соус прекрасно сочетается с рисом, мясными, овощными блюдами, тушеными бобами,
бараниной. Чтобы придать пикантность рыбе или птице, нужно добавить слегка
подогретый карри и протушить ингредиенты.

Соус карри: рецепт традиционный

Если вы задались вопросом, как приготовить соус карри, возьмите следующие
ингредиенты:

Технология приготовления:

1. Смешать тмин с куркумой и другими пряностями.
2. Разогреть масло, добавить кусочек сливочного, протушить специи 2 минуты.
3. Нарезать чеснок, имбирь, добавить к соусу.
4. Нарезать лук, перец, морковь. Протушить.
5. Нарезать помидоры, добавить в соус. Залить воду, довести до кипения, тушить в
плотно закрытой емкости в течение получаса.
6. Полученную смесь измельчить с помощью блендера, протушить на малом огне с
кориандром, лавровым листом. Солить/перчить – по желанию.

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

Интересный по вкусу соус карри удастся приготовить, если иметь под рукой обычную
томатную пасту и апельсиновый сок. Для приготовления возьмите:
— 300 мл сока апельсина;
— 130 г томатной пасты;
— 2 ст. л. карри;
— 2 ст. л. масла оливы;
— 1 ч. л. перца кайенского;
— 1 кубик бульона.

Технология приготовления:
1. Разогреть масло в емкости с высокими краями, добавить томат, размешать, готовить 2
мин.
2. Добавить карри с кайенским перцем, тушить еще 3 мин., залить сок апельсина и кубик
бульона. Посолить, поперчить, добавить немного сахарного песка. Тушить 5-7 минут.
3. Ароматный соус готов. Такая приправа хорошо сочетается с жареной картошкой и
мясными блюдами.

Ароматная курица под соусом карри или как создать шедевр своими руками?

Нежный вкус и пряный аромат. Настоящим лакомством для гурманов считается
курица в соусе карри. Готовится блюдо в течение часа, а все необходимые
ингредиенты – всегда под рукой.

Для приготовления блюда на 4 персон возьмите:
— 2 шт. лука;
— 3 зубчика чеснока;
— полкилограмма курицы (филе);
— 2 ч. л. карри;
— 1 ст. л. томатной пасты
— 2 ст. л. сметаны;
— воду – 1 ст.;
— муку (1 ст. л.), масло растительное.

Технология приготовления:
1. Лук, чеснок – мелко нарезать, обжарить в масле до золотистой корочки.
2. Разрезать на порционные кусочки филе курицы, жарить 15 минут.
3. Добавить карри с томатной пастой, размешать.
4. Муку с водой и сливками перемешать до однородной массы, добавить к мясу,
посолить, поперчить. Тушить 20 минут.

Если вы готовите обычную курятину, тушить нужно дольше – так
мясо получится нежнее.

Курица карри с ананасом

Часто соус карри используют для приготовления курицы с ананасом. Для
приготовления вас понадобится:
— 1 банка ананасов;
— жирные сливки – 250 мл;
— 2 ст. л. карри;
— 1 луковица;
— полкилограмма филе;
— соль, перец.

Инструкция приготовления:
1. Курицу нарезать на небольшие кусочки, обжарить с луком 15 мин., посолить.
2. Карри со сливками перемешать до однородной масса, добавить к мясу, тушить в
течение 30 минут.
3. В конце добавить ананас, нарезанный кубиками. Блюдо идеально сочетается с
рисом.

Свинина с соусом карри

Необыкновенно сочной и вкусной получается свинина в соусе карри, для
приготовления которой лучше выбрать нежирную свиную вырезку. Блюдо украсит
праздничный стол и станет «гвоздем» программы любого торжества.

Для приготовления деликатеса вам понадобится:
— 1 кг свиной вырезки;
— 500 мл. молока;
— 1 ст. л. карри;
— мука, оливковое масло, соль, перец.

Технология приготовления:
1. Срезать жир с мяса, промыть, обвалять в муке.
2. Обжарить в масле до образования румяной корочки.
3. Добавить молоко, карри, поперчить, посолить, тушить на медленном огне в
течение 40 минут.
4. Нарезать тонкими ломтиками и подавать в горячем виде.

Креветки в соусе карри или как оформить ужин в азиатском стиле?

Креветки часто рассматриваются как закуска или компонент блюд из морепродуктов. Однако,
если приправить их соусом карри, можно приготовить изысканное блюдо с экзотическим
вкусом, которое украсит как романтическую встречу, так и торжественный ужин.

Возьмите следующие ингредиенты:
— креветки – 500-600 г;
— 1 лук;
— томатная паста – 1 ст. л.;
— карри – 2 ч. л.;
— чеснок – 3 зубчика;
— куриный бульон/вода – 300 мл;
— мука – 2 ст. л.;
— треть ч. л. тмина, имбиря, горчицы;
— масло сливочное – 2 ст. л.;
— соль.

Технология приготовления:
1. Очистить креветки, нарезать лук, обжарить с имбирем и раздавленным чесноком.
2. Растопить масло, положить карри, пряности, муку, добавить воду.
3. Смешать первую массу со второй, обжаривать в течение двух минут.

Хорошо гармонирует рис с соусом карри и креветками. Будет сочетаться это блюдо и со
свежими овощами. Впрочем, универсальную приправу, придающую блюдам красивый
оранжевый оттенок, используют и для приготовления рагу, и рыбы, и супа. Вкусным и
полезным получается салат с соусом карри.

В азиатских странах приправу готовят только из
свежих продуктов, а, чтобы ее вкус раскрылся лучше, непосредственно перед подачей
обжаривают на большом огне 30 секунд.

Манговый карри с курицей

Настоящим продуктом молодости считают соус карри в сочетании с манго и курицей. Для приготовления нужно взять 300 г. филе, тонко нарезать его, обжарить в масле до румяной корочки. 1 ч. л. индийского карри смешать со своими любимыми специями и сливками (300 мл.). Манго очистить, нарезать небольшими ломтиками, добавить в смесь, тушить 20 минут до загустения соуса. В качестве эксперимента вместо сливок можно добавить немного кокосового молока.

Доказано, что блюда с карри превосходно очищают весь организм, обладают омолаживающим эффектом, так что, если желаете быть красивыми и здоровыми, почаще экспериментируйте с этой приправой и балуйте близких изысканными деликатесами.

Соус карри для курицы

Соус карри приготовленный с обжаренными овощами и кусочками куриного филе подается с рисом в качестве основного блюда.

Автор:
Сергей Джуренко

Поделитесь?

Как правило, мы готовим соус карри для курицы с овощами или просто к отваренному рису. Это несложно, доступно по продуктам, в отличие от гуакамоле, в котором большая часть компонентов достаточно экзотичные. В большинстве магазинов продаются пакетики полуфабриката для такого блюда. По желанию, всегда можно выбрать пасту приемлемой остроты. Кроме того, что удивительно, такие полуфабрикаты практически не содержат «полезных» добавок. Кстати, состав их достаточно прост, поэтому несложно их приготовить самому, используя простые специи.

Кроме названия приправы или смеси специй, под карри подразумевают целый класс блюд азиатских кухонь. Как правило, это густые или жидкие блюда, состоящие из овощей, бобовых, мяса, рыбы, т.д. В большинстве случаев они выступают добавкой к рису. Сам термин карри с тамильского означает соус, и применим к любому блюду, который подается с ним. Паста и приправы с таким названием готовится путем смешивания очень многих ингредиентов, которые могут исключаться или заменяться.

Сухая смесь специй, которая часто продается у нас, готовится из куркумы, кориандра, тмина, фенугрека (пажитник), «чили» и еще многих ингредиентов. Такие смеси могут быть острыми или очень «нежными». Кстати, в дешевых смесях фенугрек как раз и выступает заменой листьев карри. Окончательный состав сильно зависит от местности, традиций, самого блюда, и при домашней готовке часто определяется весьма приблизительно.

Дома можно быстро приготовить карри из курицы. Кусочки куриного филе обжариваются вместе с овощами, затем тушатся в смеси на основе кокосового молока с добавкой пасты из специй. Для приготовления соуса можно купить готовую пасту, или приготовить смесь самому. По желанию, блюдо может быть приготовлено любой консистенции. Но вкуснее всего, если это густая смесь с крупными кусочками курицы и овощей.

Магазинные смеси продаются в небольших пакетиках. Они могут быть самыми разными по составу и остроте. Для курицы лучше выбрать так называемый «желтый» карри с небольшой остротой – на упаковке обязательно об этом написано.

Пасту обжаривают в масле, ароматизированном тайским базиликом, каффир-лаймом. Часто добавляют тростниковый сахар, различные готовые соусы – рыбный, соевый, затем варят с кокосовым молоком или сливками. Когда смесь готова, в ней тушат предварительно обжаренную курицу и крупно нарезанные овощи. Куриное карри особенно вкусно сочетается с рисом, это самый распространенный вариант подачи. Блюдо мы часто готовим с дочкой, и всегда благодарим друг друга.

Ингредиенты для соуса карри

Как приготовить соус карри

Соус карри с курицей и овощами отлично сочетается с рисом

Как приготовить соус Карри?

Соус карри пряный, с легкой кислинкой, его применяют как дополнение к бобовым и мясу. Родина этого соуса — страна Индия. С ним употребляют блюда восточной кухни, приготовленные на основе мяса птицы и баранины. Карри выгодно подчеркивает вкус свинины.

Для этого соуса требуется наличие набора определенных пряностей и специй. Некоторые из них применяют во всех рецептах, остальные — по желанию. К примеру, кориандр и куркума всегда присутствуют в составе.

Пропорции компонентов определяются личными предпочтениями. Именно по этой причине у каждого повара соус получается особенным.

Карри в различных вариациях комбинируют с овощами и густыми супами. Часто его добавляют в рис, что позволяет придать блюду насыщенный цвет и приятный аромат. Без сомнений, соус можно добавить к яйцам или креветкам, чтобы подчеркнуть вкус продуктов. С ним употребляют яйца всмятку и пашот. В этом случае предварительно соус пропускают через сито. Приправу добавляют даже в некоторые напитки.

Классический состав приправы

Компонентов в составе приправы может быть от 3 до 30. Именно присутствующими в заправке веществами и определяется ее польза. Чаще всего применяют куркуму с горчицей, сладким молотым, душистым, кайенским, красным и черным перцами. Эти специи комбинируют с такими ингредиентами как пажитник, фенхель, имбирь, кориандр. Также перечень наиболее распространенных веществ представлен кумином, мускатным орехом, солью, чесноком, ажгоном, корицей, гвоздикой и кардамоном. Если говорить про смесь для приготовления соуса индийского производства, в ней содержатся еще и листья карри — уникальная специя с большим количеством полезных свойств.

Польза карри для организма

Эта приправа предотвращает разрушение клеток и развитие онкологических процессов (содержит большое количество антиоксидантов), придает силы и помогает взбодриться. Кроме того, при регулярном употреблении карри удается продлить молодость.

Карри для снижения веса

Приправа стимулирует обменные процессы, что приводит к усиленной секреции желудочного сока и способствует улучшению пищеварения. Отдельные составляющие являются антисептиками природного происхождения, благодаря чему происходит успешное очищение от болезнетворных микроорганизмов и токсических веществ. Очищается кровь, в результате чего достигаются нормальные значения кровеносного давления. Все это немаловажно при устранении лишнего веса. В частности, важное значение при решении данного вопроса имеет наличие в составе имбиря и различных перцев. Однако надо помнить, что даже полезными веществами не стоит злоупотреблять.

Покупая готовые приправы, необходимо обращать внимание на составляющие. Среди них не должно быть глутамата натрия, ароматизаторов, красителей и загустителей. Самый лучший способ получения соуса карри — самостоятельное приготовление в домашних условиях.

Особенности приготовления соуса

В основе вкусного соуса присутствует удачно составленный букет пряностей. При соблюдении технологии и применении качественных ингредиентов, которые хорошо сочетаются между собой, получаются вкусные заправки. Главное — знать перечень правил – тогда получится приготовить соус карри даже в домашних условиях.

Существует два варианта соуса — горячий и холодный. Если выбрана горячая заправка — в ней готовят продукт, если холодная — обеспечивают отдельную подачу в соуснике. В любом случае присутствуют ярко выраженный аромат и пикантный вкус. Еда приобретает приятный желтый оттенок.

Рецепты

Классический рецепт

Как сделать такой соус карри:

Этот рецепт базовый, в него можно вносить изменения и получать совершенное иные варианты соуса. К примеру, чернослив заменяют фруктами, измельченными до состояния пюре. А вместо бульона вполне можно взять сливки. Экспериментируя, каждый раз можно получать разные вкусы, не утрачивая характерные черты, присущие соусу карри.

Заправка с томатным пюре и апельсинами

Этот соус идеален для тех, кто не особо любит острую пищу. Для этого продукта характерен выраженный кисло-сладкий вкус.

Карри с яблоком

Рецепт максимально простой. Здесь не требуются специальные кулинарные навыки. Процесс приготовления соуса быстрый, продукт получается нежным и вместе с тем пикантным.

Вегетарианский соус

Соусы карри в различных вариациях часто применяют в пищу на востоке. Продукт аппетитный и ароматный. Заправку без особых трудовых затрат можно приготовить дома. В пользе такого соуса сомневаться не приходится.

Соус Карри: рецепт приготовления в домашних условиях

Соус карри – это традиционно индийское блюдо, как считают многие. Но это не совсем так – популярная приправа пришла к нам с берегов Индии, но вот саму заправку придумали англичане! Существует масса вариантов приготовления – каждый повар привносит в классический способ что-то свое и меняет рецептуру по усмотрению. Мы приведем несколько удачных примеров, а вам останется только выбрать наиболее подходящий и начать творить кулинарные чудеса в домашних условиях.

Традиционный рецепт

Стоит отметить, что приправа карри и соус — это не одно и то же.

Начнем с того, что обсудим, как приготовить соус карри по классическому рецепту – этот вариант понравится приверженцам традиционных ценностей.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Чтобы сделать соус карри в домашних условиях, вам необходимо:

Давайте обсудим другие способы приготовления? Вас ждет оригинальный рецепт соуса карри с апельсинами!

Апельсиновый

Уже попробовали приготовить соус карри в домашних условиях по классическому рецепту? Давайте разберемся, как разнообразить привычную кухню – нужно добавить несколько ингредиентов, тогда вкус блюда изменится до неузнаваемости.

Приготовление соуса карри занимает несколько этапов:

Готово! У вас получилась вкусная паста с нежным запахом цитрусовых и приятной томатной кислинкой. Идем дальше? Разберемся, как сделать соус карри с другими фруктами и изменить вкусовые особенности блюда.

Также у нас на сайте есть информация про другие соусы:

Яблочный

Если вы хотите научиться готовить соус карри разными способами – тогда продолжайте изучать наш обзор! Мы подготовили для вас оригинальный вариант приготовления сливочной пасты – а секретный ингредиент поможет наилучшим образом раскрыть самые тонкие нотки вкуса и аромата.

Рецепт соуса карри в домашних условиях прост – следуйте приведенным шагам и все получится! Для начала вооружитесь следующими продуктами:

Изучили состав индийского соуса карри? Пора переходить непосредственно к приготовлению нежной пасты:

Напоследок держите еще один оригинальный и очень простой рецепт, продукты для которого всегда есть под рукой.

Горчичный

А вы задумывались о калорийности готового блюда? Она будет достаточно высока, но не стоит переживать – невероятный вкус вас просто поразит, мысли о калорийности уйдут на второй план.

Давайте же поговорим о том, как готовится горячая паста! Подготовьте следующее ингредиенты:

Подготовили продукты? Тогда приступаем к приготовлению!

С чем подавать

Сумели приготовить, но не знаете, с чем едят соус карри? Список очень широк:

Вот и все! Вы уже знаете, где находится родина соуса карри – поблагодарим же англичан за изобретение этой прекрасной пасты. Приступайте к изучению наших рецептов и создавайте оригинальные блюда, которые понравятся каждому.