Как сделать торт красный бархат в домашних условиях
Как сделать торт красный бархат в домашних условиях
Торт «Красный бархат»: 5 лучших рецептов в домашних условиях
Очаровательный красный торт с необычной фактурой полюбили за красоту и вкус. Невозможно пройти мимо ярких коржей с контрастным белым кремом и не заинтересоваться! А знаешь ли ты, что его очень легко приготовить самостоятельно? Делимся 5 пошаговыми рецептами торта «Красный бархат» в домашних условиях!
1. Классический торт «Красный бархат»
Десерт получается очень ровным и аккуратным – мечта перфекциониста!
Ингредиенты
Для коржей: 360 г муки, 360 г сахара, 250 мл кефира, 220 г сливочного масла, 2 яйца, 15 г какао, 10 г разрыхлителя, 10 г пищевого красителя.
Для крема: 500 г сливочного сыра, 250 мл сливок, 100 г сахарной пудры.
Приготовление:
1. Разведи красный краситель в 250 мл кефира.
2. Смешай просеянную муку с разрыхлителем и какао-порошком.
3. Взбей масло с сахаром до пышности, добавь яйца и взбей еще 5 минут.
4. Соедини масляную массу сначала с подкрашенным кефиром, а потом – с сухой смесью.
5. Запекай два коржа около 50 минут в духовке при 180 градусах, но после 40 минут начинай проверять зубочисткой.
6. Горячие коржи замотай в пищевую пленку и оставь на пару часов, чтобы они остыли и пропитались собственным конденсатом.
7. Минимум через 4 часа в холодильнике (можно на утро) разрежь коржи пополам – будет 4 заготовки.
8. Собери всю крошку, которая осталась, и измельчи в блендере – для декора.
9. Взбей сливки с сахарной пудрой до плотной пены и смешай со сливочным сыром.
10. С помощью силиконовой лопатки промажь коржи, собери торт, обмажь его остатками крема сверху, укрась крошкой и убери в холодильник еще на 1,5 часа.
Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях
2. «Красный бархат» с растительным маслом и кукурузным крахмалом
Тесто будет немного более упругим и меньше крошиться.
Ингредиенты
Для коржей: 110 г сливочного масла, 380 г сахара, 240 мл растительного масла, 300 г муки, 40 г кукурузного крахмала, 5 яиц, 240 мл кефира, 1,5 г ванилина, 3 ст.л. пищевого красителя, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, 0,5 ч.л. соли.
Для крема: 800 г сливочного сыра, 450 мл жирных сливок, 220 г сахарной пудры, 1,5 г ванилина.
Приготовление:
1. Раздели яйца на желтки и белки.
2. Смешай растопленное сливочное масло с сахаром, введи в него растительное масло, а потом – желтки и ванилин.
3. Продолжай взбивать и добавь кефир, вымешай до однородности.
4. Смешай уксус с сухим пищевым красителем и добавь в тесто.
5. Соедини все сухие ингредиенты, просей, перемешай и медленно введи в заготовку.
6. Взбей белки до пены и их тоже добавь в тесто.
7. Раздели массу на три равные части и выпекай три коржа по полчаса при 180 градусах.
8. Заверни теплые коржи в пленку и отправь в холодильник на 2-4 часа.
9. Смешай все ингредиенты для крема в нежную однородную массу, раздели его на три части для промазки коржей и одну побольше – для покрытия торта.
10. Собери торт, оставь его в холодильнике на 1,5 часа и покрой кремом сверху.
12 простых рецептов тортов в домашних условиях
3. Торт «Красный бархат» для новичков
Рецепт этого торта настолько прост, что даже миксер понадобится тебе уже только на финальном этапе!
Ингредиенты
Для коржей: 340 г муки, 300 г сахара, 3 яйца, 300 мл растительного масла, 150 мл жирных сливок, 150 г 20% сметаны, 2 ч.л. красителя, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для крема: 400 г сливочного сыра, 200 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1,5 г ванилина.
Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами.
2. Добавь к ним яйца, растительное масло, сливки, сметану и пищевой краситель.
3. Хорошо взбей тесто миксером до однородной и довольно жидкой консистенции, оставь на полчаса.
4. Раздели массу на три части и выпекай три коржа по 15-20 минут в духовке при 180 градусах.
5. Оберни коржи пленкой и убери в холодильник на 2 часа.
6. Срежь верхушку и все неровности, а по желанию – разрежь коржи.
7. Взбей все ингредиенты для крема в однородную массу, отдели часть для обмазки и собери торт.
15 кабачковых тортов, которые стоит приготовить сейчас
4. Торт «Красный бархат» с малиновым кремом
Всего пару горстей малины – и любимый торт заиграет новыми красками!
Ингредиенты
Для коржей: 250 г муки, 1,5 стакана кефира, 120 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст.л. какао, 0,5 ч.л. ванилина, 10 г красителя, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. яблочного уксуса.
Для крема: 400 г творожного сыра, 300 г жирных сливок, 115 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 горсти малины.
Приготовление:
1. Смешай сухие ингредиенты и просей их все вместе.
2. Взбей масло с сахаром до однородной консистенции, и добавь в муку.
3. Смешай кефир с яблочным уксусом и оставь на 10 минут, а потом тоже добавь в тесто.
3. Взбей яйца с красителем и снова добавь в смесь, вымешай и дай постоять.
4. Раздели тесто на несколько частей и выпекай коржи по полчаса при 180 градусах.
5. Охлади и, по необходимости, разрежь коржи.
6. Смешай холодный творожный сыр с подтаявшим сливочным маслом.
7. Добавь в крем сахарную пудру и измельченную блендером малину.
8. Собери торт, обмажь его кремом сверху и укрась шоколадными крошками, кокосовой стружкой или свежими ягодами.
Торт без выпечки за 15 минут: 8 пошаговых рецептов приготовления
5. Торт «Красный бархат» с маскарпоне и филадельфией
Особенность этого рецепта торта – в тонком послевкусии крема, в котором сочетаются разные сыры!
Ингредиенты
Для коржей: 110 г сливочного масла, 340 г муки, 380 г сахара, 240 мл растительного масла, 5 яиц, 240 мл кефира, 1 ч.л. ванильного экстракта, 3 ст.л. сухого красителя, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, щепотка соли.
Для крема: 450 г филадельфии, 220 г маскарпоне, 110 г сливочного масла, 320 г сахарной пудры, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление:
1. Смешай сливочное масло с сахаром и, продолжая мешать, медленно влей растительное масло.
2. Добавь желтки и ванильный экстракт, а после них – кефир с разведенным красителем и гашеную соду.
3. Просей муку, смешай сухие ингредиенты и аккуратно соедини обе смеси.
4. Взбей белки вилкой до пены и вмешай в тесто.
5. Раздели смесь на 3 части и примерно по 30 минут выпекай коржи при 180 градусах.
6. Дай коржам остыть и срежь все лишнее.
7. Взбей крем из всех ингредиентов до однородной массы и промажь торт, чтобы толщина кремового слоя была минимум 1 см.
8. Оставшимся кремом обмажь торт сверху. Готово!
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Торт Красный бархат
Рецепты сладостей → Торты → Торт Красный бархат
Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный, легкий и ароматный, а сам торт «Красный бархат» выглядит великолепно.
Сегодня я приготовлю великолепный торт «Красный бархат» с вкуснейшим кремом из сливочного сыра. Такой торт можно приготовить на День влюблённых.
Торт «Красный бархат» удивит всех и станет одним из ваших любимых тортов! Красивый, вкуснейший, нежный и бархатистый торт.
Торт «Красный бархат» или «Red Velvet cake» – это самый знаменитый торт в США и Канаде. Его характерное отличие – красный цвет коржей. Предлагаем вам рецепт очень вкусного, нежного и эффектного торта «Красный бархат».
Торт «Красный бархат» готовится из красных коржей на основе кексового теста, подается торт с сливочным кремом.
Готовится пирог на сливочном масле, с черным шоколадом, а верх готового изделия покрывается сливочным кремом.
Этот загадочный и неповторимый торт Красный бархат. Рецепт его родился в Америке. Однако, это больше, чем просто американский торт Red Velvet cake с его красными коржами и нежным белым кремом. Десерт славится своим совершенно уникальным вкусом и неожиданной, необычной бархатной текстурой. Этот невероятный, сладкий шедевр, как никакой другой торт, годится к праздничному столу, особенно он подходит для новогоднего угощения, его красный разрез всех удивит, порадует, настроит на праздничный лад. Торт Красный бархат классический выглядит весьма оригинально. Необычность этого торта конечно же в его внешнем виде. В состав коржей десерта входят стандартные ингредиенты: яйца, мука, сахар, кефир, какао. А вот насыщенный красный цвет получается за счет добавления красителя. Любителям всего натурального рекомендуется использовать для окрашивания коржей свеклу. Крем для торта Красный бархат готовят на основе творожного сыра, сливок, сахарной пудры. Можно этот набор варьировать за счет добавления сметаны, ванили, молока и других ингредиентов по желанию и вкусу.
Несколько советов по приготовлению этого замечательного десерта:
— выпекать торт следует при 170 градусах около 20 минут. При этом за несколько минут до окончания процесса можно начать проверять качество выпечки шпажкой. Как только шпажка будет выниматься сухой, форму можно также вынимать из печи;
— нужно дать несколько минут остыть коржу прямо в форме, а уже затем аккуратно его вынуть;
— для выпечки следующего коржа форму нужно остудить (для ускорения это можно сделать прямо в воде), застелить пергаментом и процесс повторить;
— для удобства следует пользоваться разъемными формами и пекарской бумагой;
— для окончательной готовности выдержите торт Красный бархат в холодильнике полтора-два часа, коржи немного пропитаются и станут влажными.
Крем для торта, Торт Красный бархат
Рецепты сладостей → Кремы → Крем для торта 
Рецепты сладостей → Торты → Торт Красный бархат
Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный, легкий и ароматный, а сам торт «Красный бархат» выглядит великолепно.
Сегодня я приготовлю великолепный торт «Красный бархат» с вкуснейшим кремом из сливочного сыра. Такой торт можно приготовить на День влюблённых.
Торт «Красный бархат» удивит всех и станет одним из ваших любимых тортов! Красивый, вкуснейший, нежный и бархатистый торт.
Торт «Красный бархат» или «Red Velvet cake» – это самый знаменитый торт в США и Канаде. Его характерное отличие – красный цвет коржей. Предлагаем вам рецепт очень вкусного, нежного и эффектного торта «Красный бархат».
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Торт Красный бархат ☆ рецепты пошагово в домашних условиях
Один из самых знаменитых тортов, прославившийся благодаря своим невероятным коржам характерного красного цвета. 🌹 Мягкие, влажноватые, сливочные с неожиданно приятным шоколадным послевкусием.
Плотные бархатистые бисквиты в сочетании с белоснежным, воздушным творожным кремом на сливках или масле обязательно впечатлят ваших домочадцев и гостей. 🍰 Простое аппетитное украшение из крошки, ягод, крема превратит тортик в праздничный и нарядный, который станет изюминкой на вашем столе.
Торт Красный бархат 🌹 классический рецепт 1940 года
Этот рецепт торта Красный бархат 🍰 максимально похож на оригинал 1940-х годов, с которого началась бешеная популярность и мировая известность этого простого и в то же время загадочного десерта. 🌹 Он был разработан компанией Adams Extract из штата Техас и позже опубликован в газете New York Times.
Сегодня в качестве крема в основном используется крем-чиз из творожного сыра / Маскарпоне на сливках или сливочном масле, но в настоящей рецептуре использовался, так называемый и распространенный в то время Ermine Icing. 🤫 Очень легкий в приготовлении и доступный крем, вкусный и стабильный — прекрасная альтернатива приевшемуся кремчизу. Да, тортик сытный и калорийный, но кусочек в душевном кругу близких и друзей один-два раза в год пойдет только на пользу) Ну, а если вы придерживаетесь правильного питания — порадуйте себя ПП-тортом Красный бархат из нашей подборки десертов без сахара.
Скоро! Мы провели кондитерское расследование 🧐 и выяснили откуда появился Красный бархат, как обманули американцев 🤥 и почему подкрашенный бисквит стал практически национальным достоянием. Следите за изменениями! 👉
Ингредиенты на форму 22 см (Пересчет для других диаметров в таблице в конце подборки)
Как приготовить торт Красный бархат в домашних условиях
Включаем нагреваться духовку до 175-180°С. Подготавливаем две или три формы диаметром 20-22 см (в зависимости от желаемой толщины коржей), смазываем маслом и притрушиваем мукой или какао.
Масло комнатной температуры с сахаром взбиваем миксером. Масса расслоится, что является нормой в этом случае. Теперь начинаем вбивать яйца по одному пробивая до полного объединения. Вливаем ванильный экстракт, промешиваем.
В чашке смешиваем какао-порошок и краситель до состояния пасты (при необходимости добавьте 1-2 ложки кефира).
Чем больше вы добавите какао, тем насыщенней будет шоколадная нотка, однако коржи станут более темными.
Вмешиваем полученную пасту в масляную смесь до получения красивого цвета красного дерева.
В отдельную емкость просеиваем сухие компоненты (муку, соль, соду). Теперь поочередно вводим в тесто мучную смесь и кефир (пахту) за два-три подхода, промешиваем миксером коротко, аккуратно и быстро.
В последнюю порцию кефира наливаем уксус и подмешиваем в тесто.
Выкладываем в формы (на два кольца по 570 гр или на 3 — по 380 гр), распределяем равномерно. Если у вас только одна форма, просто пеките один замес поочередно.
Второй вариант — выпекать в стандартном противне (46х37 см) и затем разрезать на 4 части для прямоугольного тортика либо вырезать 2 круга по 22 см или 3 по 18 см для круглого. Ежели три круга не влазят, можно вырезать два и третий — сборный из 2-х частей (его при сборке нужно класть на самый низ).Обрезки отлично подходят для обсыпки торта крошкой и декора, для трайфлов, пирожного типа «Картошка».
Чтобы поверхность бисквита разгладилась, покрутите формой и постучите об стол. Выпекаем примерно 20-25 минут, ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, если её воткнуть в центр — она должна выходить сухой. Достаем из духового шкафа, оставляем в форме подостыть. После вынимаем из форм и полностью остуживаем на решетке. Желательно их завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 6-8 часов или через ночь.
Для крема в небольшой кастрюльке с толстым дном соединяем муку (крахмал) и молоко, размешиваем. Варим на среднем огне постоянно помешивая до уверенного загустения.
Любите чтобы крема было побольше? — Сделайте полторы или две порции.
Снимаем с плиты, добавляем ваниль и соль, перемешиваем. Переливаем в мисочку и даем остыть, затем накрываем пищевой пленкой в контакт (во избежание образования сухой корочки на поверхности).
Размягченное масло и сахарную пудру взбиваем до побеления и пышности. Переключаем миксер на среднюю скорость и понемногу вводим охлажденную заварную часть. Довзбиваем до легкого и воздушного состояния, напоминающего взбитые сливки.
Собираем торт в кольце или сразу на блюде. При желании бисквиты можно разрезать пополам, выйдет 4 тонких коржа. Прослаиваем коржи кремом и обмазываем сверху.
По желанию украшаем бока крошкой, слегка заходим на верх, чтобы смотрелось более естественно.
Самый простой и аппетитный декор — «бордюрчик» из ягод / фруктов. Например зимний вариант — брусника с веточками розмарина посыпанная сахарной пудрой. Летний — любые сезонные ягодки, дольки фруктов.
Часто задаваемые вопросы:
По какому рецепту приготовить капкейки? — Рецепт №2 с творожным кремом (скоро будет) отлично подходит для кексов. Автор делала их много раз, и они получаются идеальные. Выпекайте 5 минут при 200°С, затем уменьшите температуру до 180°С и держите в духовке в течение 10-15 минут или пока кексы не окажутся в центре. Заполняйте формы или капсулы для капкейков не более чем на 2/3 их объема.
Капкейки Красный бархат от @vika_momstory (рецепт с клюквой)
Чем заменить пахту? — Возьмите равное количество по весу любого жидкого кисломолочного продукта. Это может быть кефир, сметана, натуральный йогурт без добавок (в т.ч. питьевой), простокваша, ряженка. Чтобы получить аналог домашней пахты налейте 1 ст. ложку уксуса в обычное коровье молоко и оставьте на несколько минут, чтобы оно свернулось.
Как приготовить Красный бархат без красителя? — Единственный способ получить бисквит действительно красного цвета — применение пищевых красителей (синтетических или натуральных).
Добавление сока свеклы даст грязно-коричневый цвет, поскольку он слабоконцентрированный и выгорает при высоких температурах. Сам бисквит будет иметь землянистый привкус и клеклую текстуру.
Еще один вариант от Галины Артеменко — уваривание сока с добавлением уксуса, придаст бисквиту более-менее похожий на красный цвет, но недостаток по вкусу и структуре не компенсирует. Лучше уже пускай коржи будут коричневые совсем без красителей и всяких добавок.
Но если у вас идея фикс сделать торт без краски, вы можете купить готовый порошок сока свеклы или поэкспериментировать со сублимированными ягодами (малина + клубника).
Какой краситель подойдет лучше всего? — К выбору красителя стоит подойти основательно, если желаете получить идеальный ярко-красный цвет. Понадобится хороший гелевый краситель (с сухими сложнее добиться желаемого оттенка), а если тортик будут кушать дети, выбирайте из самой безопасной серии. С недорогими красителями коржи будут коричневатые от какао, либо грязно-красные.
Торт Красный бархат классический рецепт — видео
Как украсить торт Красный бархат — просто но эффектно?
Какой торт самый праздничный, романтичный, необычный, яркий? Конечно, это Красный бархат — идеальный для любого торжества от Дня рождения до сладкого подарка любимой половинке в виде сердца. В чем кроется его огромная популярность, спросите вы, почему он так нравится всем?
Во-первых — плотный, но в то же время мягкий и мокроватый бисквит, практически тающий во рту.
Во-вторых — таинственный вкус: откусывая первый кусочек мы думаем, что это обычный ванильный торт окрашенный в красный, дальше ощущения меняются и мы уже с точностью можем назвать его сливочным, но шоколадное послевкусие окончательно сбивает с толку. По-этому простой на первый взгляд десерт вызывает восторг и эффект «вау».
В-третьих — красивый разрез: ярко-красный цвет коржей контрастируя с белым нежным и воздушным кремом создает атмосферу праздника, поднимает настроение, нравится детворе, выглядит аппетитно!
А удачно подобранный декор дополнит безупречный вкус и вид. Украсить Красный бархат можно по разному — но крошка из обрезков пожалуй самый легкий и аппетитный декор. Оформите ею весь торт или обсыпьте только бока, либо сделайте небольшой кант внизу.
Вот такой торт-сердце запросто приготовит даже новичок в выпечке без специальной формы. Все что нужно, найти понравившееся сердечко, распечатать / нарисовать от руки, вырезать трафарет — приложить к коржу и обрезать лишнее.
В декоре лаконично смотрятся фрукты / ягоды красного цвета, зелень, маленькие цветочки. Летом все что по сезону — клубника, малина, смородина, вишня, черешня.
Зимой — красиво дополняют тортик зерна и кусочки граната с листиками.
А открытый Красный бархат или Вупи Пай выигрышно смотрится с фруктово-ягодным венком или горкой.
В зависимости от тематики базовый декор можно разбавить бисквитными / кремовыми сердечками, меренгами, леденцами, цветами из крема или шоколада, снежинками.
Лучший Красный бархат — простой рецепт c творожным сыром (крем-чиз)
Я долго искала такой Красный бархат, чтобы был максимально классическим, но не просто ванильным бисквитом с добавлением какао и покрашенным в красный цвет. И я уверена что нашла его, так как клиентка обожающая Красный бархат, попробовав тортик сказала, что это лучший, из тех которые она когда-либо вкушала, а перепробовала она их множество (дома, в кафе, на заказ, в гостях).
Лучший торт Красный бархат рецепт с творожным сыром от @sugargeekshow
Часто вижу, рецептики «настоящего» Red Velvet на сливках или без уксуса. Ниже вы можете увидеть такой бисквит с муссом и кули, это уже немного иной торт, хотя и не менее вкусный. Дело в том, что пахта / кефир и уксус расщепляют глютен в муке, в результате чего получается более нежная рыхловатая текстура, получившая название бархатная.
И еще один огромный плюс этого рецепта, в том, что он супер простой — готовится в одной миске по принципу все смешал и готово. Благодаря такому облегченному процессу приготовления на выходе имеем нежный, влажный и вкусный Красный бархат. Всё гениальное просто, и…
Бисквит Красный бархат (на диаметр 16 см для 3-х коржей)
Количество масла в рецепте можно сократить (до половины) на свое усмотрение. Можно взять только одно из масел, напр., 200 мл растительного. Однако, мы рекомендуем использовать сразу два вида в указанных пропорциях для самого лучшего результата, так как сливочное придает аромат и характерный вкус, а растительное — сочность и влажность.
Коржи выходят высокие по этому рецепту, поэтому если любите тонкие выпекайте в 2-х формах и разрезайте пополам или возьмите 3-и кольца большего размера (18-20 см).
Разогреваем духовку до 175-180°С и подготавливаем формы — смазываем маслом / простилаем низ пергаментом, если кольца (дно затягиваем фольгой). Достаем ингредиенты из холодильника заранее, нам они нужны комнатной температуры.
В мерный стакан или миску наливаем пахту, растительное масло и выбиваем два яйца, размешиваем венчиком. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане, вливаем в яичную смесь. Сюда же добавляем уксус, ваниль и краситель (к-во регулируйте по своим предпочтениям). Перемешиваем хорошенько при помощи венчика.
В отдельной емкости (чаше планетарного миксера) собираем муку, какао-порошок, сахар, соду, разрыхлитель, соль. Промешиваем сухие компоненты насадкой Весло или вручную лопаткой до объединения.
Затем вводим жидкую заготовку и вымешиваем на средней скорости около 1 минуты, только до того момента, когда масса стала однородной и без непромесов.
Раскладываем тесто по формам, разравниваем и выпекаем примерно 35-40 минут или до сухой зубочистки воткнутой в центр. Время выпечки варьируется в зависимости от размера духового шкафа и диаметра форм.
Если у вас одна форма — разделите разрыхлитель на три части и подмешивайте непосредственно перед тем, как поставить в духовку.
Весь объем сразу, по желанию, можно испечь одним бисквитом в Мультиварке. Время приготовления: 1 час 10 минут на режиме «Выпечка». Единственный нюанс — рецепт Красного бархата для мультиварки должен быть с умеренным к-вом соды и с добавлением разрыхлителя. В противном случае, при выпекании появляются большие неравномерные «дырки» которыми пугает Ольга Матвей. 😉🙃
Остуживаем бисквиты прямо в формах в течение 10 минут, прежде чем перевернуть их на решетку. Далее оставляем при комнатной температуре до полного остывания либо заверните в пленку / пакет и уберите в холодильник на 1-8 часов.
Творожный крем на весь торт Красный бархат
Холодный сыр промешиваем чтобы слегка размягчить, добавляем сахарную пудру и ванильку (любой другой ароматизатор, напр. апельсиновую или лимонную цедру), перемешиваем. Вливаем хорошо охлажденные сливки, взбиваем пару минут до однородно-гладкого матового крема.
Теперь у нас все готово, и мы можем приступить к сборке. Коржи подравниваем срезая верхнюю корочку, тем самым открываем поры. Приклеиваем первый бисквит на каплю крема, чтобы его зафиксировать. Смазываем обильно крем-чизом (приблизительно 1/4 частью,
300 гр) и повторяем с остальными коржами. Оставляем примерно 600 гр для покрытия и декора.
Обмажьте весь торт тонким слоем кремчиза и позвольте ему стабилизироваться в холоде мин. 20 минут. Дальше выравниваем торт оставшимся кремом. Украшаем крошкой из обрезков (измельчить блендером) и отсаживаем кремовый ободок насадкой 1М по кругу.
Убираем в холодильник для пропитки в идеале через ночь. Подаем к столу и наслаждаемся с чашечкой чая или кофе!
Домашний Красный бархат — рецепт с клубникой 🍓 и сметанным кремом
Аппетитный, простой в исполнении, недорогой по бюджету самый домашний Красный бархат 🍰 по проверенному рецепту от Ирины Козловой @irina_kozlova_cakes. В основе старый бисквит Энди шефа с уменьшенным до оптимального к-вом масла, так чтоб из тяжелого и плотного он превратился во влажный и тающий во рту. А сметанный крем изумительно сочетается с клубникой! 🍓
Бисквит Красный бархат (на диаметр 22 см)
Здесь все предельно просто: сухие ингредиенты собираем в миске и просеиваем, всыпаем сахар, промешиваем. Пришла очередь жидких продуктов: выбиваем три крупных яйца, наливаем масло, далее кефир (сметана) комнатной температуры.
Перемешиваем миксером до объединения, вводим краску 2-2,5 ч.л. Цвет сырого теста должен быть ядерно-красный, но в пределах разумного. Прорабатываем массу максимум 4 минуты и оставляем постоять 10-15 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кисломолочкой.
Подготавливаем форму диаметром 22 см, делаем французскую рубашку: смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой. На дно ложим пергаментный кружок. Выливаем тесто и ставим в заранее разогретую духовку до 180°С, выпекаем 40 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Как только лучинка выходит сухой, сразу достаем из духового шкафа. Через 15 минут вырезаем из формочки. Пока бисквит ещё горячий почувствуете приятный лёгкий аромат какао. Остывший корж оборачиваем пленкой и убираем в холод минимально на два часа.
Клубничное конфи
В сотейник с толстым дном выкладываем готовое пюре или предварительно размельченные блендером ягоды. Вливаем лимонный сок и ставим на огонь. Когда клубничное пюре закипело, всыпаем дождиком сахар смешанный с агаром / пектином. Кипятим минутку и выключаем нагрев. Начинку разливаем на два кольца d 16 см и в морозилку. Конфитюр по рецепту на агаре очень вкусный и всегда получается намного стабильнее, красивее и его проще готовить.
Часто конфи готовят на крахмале, но оно в таком случае, выходит менее красивым — мутным и блеклым, так как крахмал всегда «съедает» цвет.
Помимо крахмала, для ягодных и фруктовых прослоек в тортах еще применяют желатин (порошковый или листовой). Отличие желатина и агара в том, что первый тает при комнатной температуре, а второй нет. Агар даёт более зефирную консистенцию, а желатин именно желе.
Как приготовить ягодный слой с крахмалом и желатином смотрите в видео рецепте Красного бархата Лизы Глинской.
Крем сметанный:
Для густого и стабильного крема сметану следует обязательно отвесить заранее. Берем марлю сложенную в четверо, лучше вафельное полотенце и стелим на дуршлаг. Наливаем сметану, завязываем в узелок. Дуршлаг или сито ставим на кастрюлю. Это приспособление убираем в холодильник. С утра отжимаем лишнюю жидкость. Чем дольше стоит сметана, тем гуще крем. Есть возможность держать сутки, отвешивайте. Получается неимоверно насыщенная и плотная масса.
В холодную сметану насыпаем сахарную пудру, ванильку. Планетарником взбиваем на высокой скорости 5-6 минут до крепких борозд и крупинок. Ручным миксером минимум 15 мин. Таким кремом можно выровнять торт, но работать следует быстро!
🔪 Сборка Красного бархата с клубникой: из бисквита снимаем сверху крышечку и разрезаем ножом-пилой / при помощи специальной нити на 3 коржа. Собираем на блюде: наносим чуточку крема, устанавливаем первый бисквит, немного смазываем кремом и отсаживаем бортик по кругу. Внутрь выкладываем кольцо конфи, намазываем кремушком и накрываем вторым коржом. Повторяем процедуру, в конце обмазываем полностью торт остатками крема. Отправляем в холодильник для пропитывания. Украшаем свежими ягодами и золотом.
Торт Красный бархат c 🍊 клюквенно-апельсиновым конфи
Сочетание мягких бархатных коржей, нежного кремушка с Маскарпоне и кислинки клюквы с нотками апельсина — нечто незабываемое! 🍰 Приготовьте идеальный торт Красный бархат от Виктории Урмач (@vika_momstory) и он украсит ваш стол, порадует гостей своим видом и вкусом. ✨ Настоящий праздничный тортик, способен произвести фурор на любом торжестве!
Это проверенный авторский рецепт, по которому стабильно получается шикарный торт на протяжении многих лет. 👌 В основе классические коржи и кремчиз с Маскарпоне (мягкий, нежный, в меру сладкий). Важно бисквиты отпечь заранее и тогда в день сборки останется сварить конфитюр и сделать крем. Готовиться он без проблем — главное взять с холодильника сыр и холодные сливки, добавить немного пудры и взбить. Быстро и очень удобно. Сладость можно варьировать на свой вкус.
Количество ингредиентов указано на на форму 20-24 см
Бисквит Красный бархат
1. В деже миксера взбиваем сливочное масло (110 гр) вместе с сахарным песком (380 гр), смесь будет комочками, в этом случае это нормально. Продолжая взбивание вливаем подсолнечное рафинированное масло (240 мл), смесь все еще будет неоднородная.
2. Берем 5 яиц среднего размера, отделяем желтки от белков. Желтки и ванильный экстракт (1 ч.л.) добавляем в тесто и все хорошо пробиваем. Со включенным миксером на средних оборотах вливаем кефир или пахту (240 мл).
3. Далее в мерном стакане или мисочке смешиваем чайную ложечку уксуса с пищевым красителем (3 ст.л.). Если окрашиваете гелевым, то его потребуется меньше) и вмешиваем в нашу масляно-желтковую смесь.
4. В большую емкость отмериваем муку (300 гр), крахмал (40 гр) и пищевую соду (1 ч.л.), какао-порошок (2 ст.л.) и соль (1/2 ч.л.). Перемешиваем сухие компоненты при помощи венчика и просеиваем через сито. В несколько подходов подмешиваем сухую смесь к жидкой, продолжая вымешивать тесто лопаткой.
5. Оставшиеся пять яичных белков взбиваем вилкой до образования легкой пенки. Вводим белковую пену в основную массу и промешиваем до однородности.
6. Разогреваем духовой шкаф до 180°C, разделяем тесто на 3 части. Разливаем его по формам (на дно положить кружочек из пергаментной бумаги), заполняем на 2/3.
7. Оптимально использовать 3 кольца 20 см в диаметре, на выпечку по времени уходит 25-30 минут. Вы можете взять 2 формы (тогда печете 30-35 минут) или разделить и выпекать по очереди. Печь весь объем в одном кольце не рекомендуется, есть вероятность что бисквит пропечется только снаружи, а внутри останется сырым.
8. Даём бисквиту полностью остыть, снимаем пергамент и обматываем пищевой плёнкой, отправляем «дозревать» через ночь в холодильник.
Клюквенный конфитюр
В классическом клюквенном соусе есть только сахар, вода и сама клюква. Мы обогатим этот вкус пряностями и специями, добавим апельсиновую цедру и сок. 🍊 Он настолько ароматный и вкусный, что вариаций его использования может быть множество, одновременно конфи может быть составляющей десертов, напитков.
1. Один апельсин обдаем кипятком и снимаем верхний тонкий слой на мелкой терке. Разрезаем пополам и выдавливаем сок, можно с мякотью.
2. В небольшой кастрюльке собираем клюкву, воду и сахарный песок. Доводим до кипения и провариваем 5 минут, ягоды начнут лопаться. Теперь добавляем цедру и сок, перемешиваем и даем закипеть. В конце насыпаем приправы (корицу и мускат) по желанию и промешиваем. Оставляем до полного остывания.
Крем-чиз для торта Красный бархат
Для крема лучше взять сливочный сыр Маскарпоне или Филадельфию, можно комбинировать два вида. Как альтернатива подойдет обычный творожный сыр, на крайний случай мягкий творог.
1. Все компоненты (сыр и сливки) должны быть хорошо охлажденные. В деже миксера разминаем лопаточкой 420 гр охлажденного сливочного сыра, всыпаем 150 гр сахарной пудры, по желанию добавляем 2 ч.л ванильного экстракта, перемешиваем.
2. Далее вливаем сливки (из холодильника) и взбиваем до пышного и плотного состояния. Сначала крем будет жидковатый и с комочками, но далее, по мере взбивания сливок, густеет и приобретает необходимую консистенцию. Готовый крем накладываем в кондитерский мешок.
Сборка торта Красный бархат
Коржи достаньте из холодильника. Если планируете открытый тортик, следует их немного их подровнять — срезать корочку и обрезать бока. Складываем в кольце, каждый слой промазав кремом. Затягиваем стретчем и убираем в холод на пару часов.
Если хотите покрывать торт финальным кремом, обмажьте весь торт тонким слоем из остатков крема, это «запечатает» крошки и вам будет проще его выравнивать, a затем обмотайте пленочкой и поставьте в холодильник для пропитки.
Крем-чиз для покрытия (опционально)
Для финального кремчиза взбейте 420 гр сыра c сахарной пудрой и 110 гр размягченного масла. Выровняйте торт, украсьте по желанию ягодами и фруктами.
Вкусный Красный бархат с вишней 🍒 рецепт пошагово с фото
Для кого-то Красный бархат (когда он просто корж-крем) кажется слишком скучным. Но, есть прекрасный выход усовершенствовать вкус! В бисквите содержится какао, придающее шоколадное послевкусие, которое шикарно сочетается с вишней. 🍒 Конфи зальем сверху, и оно будет служить своеобразным украшением. Хотя, решать вам, хотите сделайте, как прослойку для торта.
Торт Красный бархат с вишней 🍒 рецепт от Alex&Milana
Милана делала проработку рецепта, поэтому готовила Вишневый бархат в рамке 30 х 30 см. Думаю мало кто дома держит квадратную форму, да еще и такого большого размера (за исключением кондитеров). Сам тортик тоже приличный получается — 3,5 кг, по-этому мы уменьшили порцию и пересчитали ингредиенты на более распространенную круглую форму диаметром 22 см. Учтите, что тортик низкий h
5-6 см, поэтому если любите высокий берите кольцо 16-18 см.
Бисквит Шифоновый бархат
Кремчиз
Вишневое конфи на желатине
Торт Красный бархат с малиной — начинка кули и мусс 💗
Потрясающее сочетание вкусов, легкий ненавязчивый привкус малины, нежный мусс и малиновый ганаш прекрасно соединились воедино в этом торте от Виктории Фомичевой (@vikki_fomicheva). 🍰 Бисквит Красный бархат по данному рецепту выходит более легкий, воздушный, умеренной жирности.
Бисквит — диаметр 22 см (3 бисквита)
Яйца с сахаром взбиваем до светлой, пышной пены. Просеиваем вместе муку, какао, соду, порошок для выпечки и хорошенько перемешиваем. В мерном стакане или миске соединяем растительное масло и сливки, вводим пищевой красный краситель, пробиваем при помощи блендера до однородной эмульсии. Вливаем в яичную массу и размешиваем.
Следующими всыпаем сухие ингредиенты. Теперь хорошо вымешиваем силиконовой лопаткой. Выпекаем в кольцах по отдельности (предпочтительно) или весь замес в одной форме с потом разрезать на коржи (держать как минимум час в духовке). Это тесто нужно сразу отправлять выпекаться. Температура в духовом шкафу — 175 градусов, время — 25-30 минут.
Готовность определяем на сухую лучинку. После выпечки остудить коржи в формах и извлекать через 10-15 минут. Остывшие бисквиты запечатать в стретч и убрать в холод на 8 часов.
Кули
Желатин заливаем указанным количеством воды и оставляем набухать. Пюре провариваем с сахарным песком до растворения кристаллов. Желатиновую кашицу разогреваем в микроволновой печи и вливаем в малиновый сироп, размешиваем. Переливаем в кольцо на 18 см, замораживаем.
Мусс
Желатин замачиваем по такому же принципу, как описано выше. Сливки холодные взбиваем до мягких пиков. Пюре соединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки, перемешиваем до однородной консистенции. Набухший желатин разогреваем в СВЧ / на плите (10 секунд). Берем немного малиновой массы и вводим желатин, и наливаем обратно, промешиваем. Заливаем в кольцо поверх желе, при наличии сверху на мусс раскладываем свежую малину и отправляем замораживаться.
Муссовый торт Красный бархат с зеркальной глазурью — рецепт Юлии Смолл
Малиновый ганаш
Подготавливаем желатин, шоколад растапливаем. Ягодное пюре провариваем с крахмалом, убираем с нагрева и остуживаем до 85 градусов. Вливаем распущенный желатин, шоколад и закидываем мягкое сливочное масло. Пробиваем ганаш с помощью погружного блендера. Наполняем кондитерский мешок и убираем в холодильник на 2-3 часа.
Сливочный кремчиз для начинки
Смешиваем все ингредиенты (все должно быть хорошо охлажденным). Взбиваем пару минут до устойчивого кремообразного состояния.
Крем для выравнивания
Готовится таким же образом, как и крем в начинку.
Такой Красный бархат может быть открытым с клубничным или другим вкусом.
Сборка: на подложку наносим каплю крема, фиксируем первый бисквит и смазываем его кремом. Выкладываем круг из желе-мусса, накрываем вторым коржем и намазываем кремчизом, отсаживаем ганаш, прикрываем последним бисквитом и обмазываем сверху остатками крем-чиза. Ставим в холодильник на несколько часов. После стабилизации выравниваем торт финишным покрытием.
Таблица для разных диаметров торта Красный бархат (классический рецепт + крем-чиз на сливках и масле) от 16 см и до 28 см. Удобно пользоваться такой табличкой или проще умножить ингредиенты на нужный коэффициент? 
* Чем больше добавить растительного масла тем влажнее и тяжелее, а также жирнее будут коржи.
** Возьмите творожный сыр или Маскарпоне либо их смесь в любой пропорции. При необходимости / по желанию увеличьте количество сыра и соответственно уменьшите к-во сливок. Сахарную пудру регулируйте на свой вкус.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
София Пирогова
Друзья, если Вам понравилась статья, не поленитесь, сделайте хорошее дело — поделитесь ею в соцсетях просто нажав на кнопки выше. Оставьте отзыв или задайте вопрос! Буду очень благодарна Вам, и отвечу с радостью!
Комментарии на сайте — оставляют наши читатели, а также они подтягиваются из других источников. Обязательно просмотрите, возможно здесь уже есть ответ на ваш вопрос!
Торт «Красный бархат»
За день до сборки торта готовим кексовый бисквит «Красный бархат».
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Включаем духовку и разогреваем её до 175°С.
В миске соединяем муку, кукурузный крахмал, алкализированный какао-порошок, разрыхлитель теста, пищевую соду и мелкую соль. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
В небольшой посуде соединяем белый винный уксус (можно заменить на 9% яблочный) и красный пищевой краситель (у меня гелевый). Тщательно перемешиваем и откладываем в сторону.
В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем масло с сахаром около 2-3 минут. Масса будет неоднородной и с комочками. Не волнуйтесь, это нормально!
Понемногу вливаем растительное масло и взбиваем до объединения продуктов.
Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу (также комнатной температуры). После каждого добавленного яйца хорошо взбиваем смесь.
Во взбитую смесь вливаем кефир комнатной температуры, добавляем ванильный экстракт и тщательно взбиваем до однородности.
Добавляем смесь красного пищевого красителя и уксуса и также хорошо взбиваем до однородной массы.
Если вас не устраивает цвет массы, при необходимости можете добавить ещё немного красителя, пока не получите желаемый цвет.
Частями добавляем смесь сухих ингредиентов и также хорошо взбиваем до объединения продуктов и однородной массы.
Подготавливаем три круглых формы диаметром 20 см. У меня кулинарные кольца, донышка которых я затянула фольгой.
Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем.
Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем в форме на столе на 10 минут.
Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем из них коржи. Оставляем ещё тёплые бисквитные коржи на решётке до полного остывания.
Когда бисквиты полностью остынут, заворачиваем их в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время бисквиты немного уплотнятся, таким образом достигнут нужной нам текстуры.
Готовим крем. Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Венчики миксера и миску, в которой будете взбивать сливки, перед началом приготовления крема поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут.
В чашу миксера или любую глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая по мере необходимости.
Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем до однородной массы.
Вот такой густой крем у меня получился!
У каждого бисквита срезаем запечённый верх, который образовывается при выпечке.
При помощи металлического кольца диаметром 18 сантиметров вырезаем корж, чтобы избавиться от коричневых краёв. Вы можете этого не делать, если готовите торт для себя.
Бисквитная крошка и обрезки нам понадобятся, чтобы украсить торт «Красный бархат» (в качестве декоративной отделки).
Обрезанные кусочки бисквита выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в разогретую до 100-120°С духовку на 40-50 минут.
Подсушенные кусочки бисквита полностью остужаем. Затем перекладываем в блендер и измельчаем до состояния мелкой крошки.
Украшение для торта готово.
Собираем торт «Красный Бархат». На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить нижний корж.
Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем для того, чтобы он приклеился к крему на блюде/подложке и не скользил.
Собирать торт я буду в разъёмном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен. Сверху на блюдо ставим разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъёмной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.
Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три одинаковые части. Для удобства крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, таким образом слой крема на торте везде буде одинаковым.
По кругу наносим на бисквит слой крема.
Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности формы. Кстати, пропитывать этот бисквит не нужно, так как он достаточно влажный сам по себе.
Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем. Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.
Выкладываем верхний, третий, бисквит на торт обрезанной стороной вниз и немного прижимаем.
Снимаем разъёмное кольцо, в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно.
Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.
Покрываем торт сверху и по бокам очень тонким слоем крема, то есть делаем черновое выравнивание, чтобы бисквитные крошки склеились и не попали в финишное покрытие.
Убираем торт в холодильник минимум на 30-40 минут.
Через указанное время достаём торт из холодильника. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой по кругу торта до самого верха наносим оставшуюся часть крема.
Равномерно распределяем крем по верхушке и бокам торта.
Аккуратно разравниваем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место, где нужно.
Выравниваем торт до получения идеального результата.
Убираем торт ещё раз в холодильник на 1 час. Нужно, чтобы финальный крем немного застыл и стал плотным. Иначе на поверхности останутся следы от рук, когда вы будете украшать торт.
Когда торт хорошо охладился, можем приступать к его украшению. Ставим торт вместе с блюдом/подложкой на противень и обсыпаем заранее подготовленной и измельчённой бисквитной крошкой.
Сначала декорируем верх торта, затем опускаемся ниже и аккуратно наносим бисквитную крошку по всему кругу торта, а излишки аккуратно удаляем с помощью кисточки.
Вот такое красивое красное бархатное покрытие торта мы получили!
Верх торта украшаем оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или по своему вкусу и желанию. Убираем торт в холодильник на 4-5 часов для пропитки.
Торт «Красный бархат» готов.
Готовый торт нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся безумно вкусным и бархатно-нежным десертом!
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
 162 спасибо | 3 |
Обычный какао порошок не подойдёт?
Этот торт стоит того, чтоб над ним заморочиться. Все грамовки соблюдала. Заменила только уксус на рисовый, обычный какао порошок и 25 г гелевого красителя. Торт великолепный и очень сытный. С мужем 5 дней ели 
 | Екатерина Воскресенье, 27 Сентября 2020 г. 14:14 # |
Торт просто шикарный, все граммовки соблюдала, каждый шаг точно по рецепту и получился супер лёгкий, тающий во рту. Гости просто открыли рты, это был мой 4й тортик в жизни. Большое спасибо за подробный рецепт!
| | Катерина Вторник, 05 Января 2021 г. 03:45 # |
По Вашему рецепту! Единственное, у меня как всегда с кремом вышло чуть хуже, чем у Вас. Он не хочет «стоять колом». Однако, результатом более чем горжусь!!
| | Ксения Пятница, 15 Января 2021 г. 21:13 # |
| | Анастасия Суббота, 13 Февраля 2021 г. 06:36 # |
| | Даша Воскресенье, 14 Февраля 2021 г. 00:30 # |
Спасибо большое, все четко по Вашему рецепту. Получается достойно даже для новичка как я.
| | Белла Воскресенье, 14 Февраля 2021 г. 14:56 # |
Спасибо за рецепт)Немного повозиться придётся конечно,но на 14 февраля можно!))Даже сынок,не особенный любитель сладкого,и тот оценил)
| | Белла Воскресенье, 14 Февраля 2021 г. 14:57 # |
Торт делала впервые! Получился очень вкусным. Но оооочень сладким и жирным.
| | Таша Воскресенье, 11 Июля 2021 г. 22:14 # |
Добрый вечер. Делала этот торт на двойной день рождения. Всем взрослым и детям очень понравилось с тем, что красный бархат пекла впервые. На следующий день ни осталось ни кусочка, когда обычно торт можем есть несколько дней. Главное соблюдать все пропорции по рецепту (я соблюдала все пропорции по рецепту). Единственное вместо кукурузного крахмала, я добавила кукурузную муку (так как не нашла у нас в магазинах кукурузного крахмала и вместо какао-порошок (алкализированный)-добавила обычный какао из пачек, которые в магазинах продаются и использовала яблочный уксус не 9%,а 7,5%.
| | Таша Воскресенье, 11 Июля 2021 г. 22:17 # |
Вот фото своего первого красного бархата прилагаю целый и в разрезе.
| | Таша Воскресенье, 11 Июля 2021 г. 22:20 # |
Обычный какао порошок не подойдёт?
Добрый день. Подойдёт.
| | Екатерина! Вторник, 28 Декабря 2021 г. 11:06 # |
Добрый день! подскажите, если на эту рецептуру делать, на сколько кг получается?
| | Марина Понедельник, 10 Января 2022 г. 22:54 # |
Добрый день! Спасибо Вам за рецепт. Готовила по нему торт раз 6, и у меня много раз просили рецепт уже, скидываю ссылку)))))
Я тоже не без правок обычно🙂: кефир беру любой, масло 72%, какао обычное, пеку в 2-х формах, разрезаю затем и получается 4 коржа.
Уверена, кому-нибудь поможет, и здесь в комментариях видела, что крем не густой: я раньше тоже всегда из холодильника брала продукты на крем, миску на холод ставила, не помогало, крем не густой был, а потом мне кондитер подсказала, что сливки и творожный сыр нужно поставить в самый низ холодильника и ближе к задней стенке, там холоднее. Можно еще сливки в морозилку на 5 минут на одну сторону, перевернули и 5 минут на другую. И да. теперь крем идеальный всегда!
| | Татьяна Пятница, 21 Января 2022 г. 10:42 # |
| | хусния Понедельник, 07 Февраля 2022 г. 18:03 # |
Здравствуйте А можно выпекать в большом форме 27 размера 2 раза по отдельности у меня тотько одно форма
| | Таша Суббота, 26 Февраля 2022 г. 06:02 # |
Здравствуйте А можно выпекать в большом форме 27 размера 2 раза по отдельности у меня тотько одно форма
Доброе утро. Думаю можно. У меня форма тоже одна, но на несколько диаметров. Тесто на коржи сразу делаю по указанным ингредиентам, а выпекаю по одному коржу. Пока один корж выпекается, остальное тесто стоит и на вкус это никак не влияет.
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Очень, очень вкусно.
| | Екатерина Среда, 27 Апреля 2022 г. 22:27 # |
Шикарный торт получился. Отличный рецепт. Очень вкусный, красивый и сытный. Пекла первый раз. Теперь это самый любимый торт
Торт «Красный бархат»
Торт по этому рецепту получается не только красивым, но и очень вкусным. Бисквит сочный, легкий и ароматный, а сам торт «Красный бархат» выглядит великолепно.
Как приготовить торт «Красный бархат»:
Все сухие ингредиенты дважды просеиваем. (Обязательно обратите внимание на срок годности соды и разрыхлителя, иначе коржи не поднимутся.)
К сухим ингредиентам добавляем все остальные продукты для коржей. (Чтобы тесто получилось ярко-красного цвета, используйте именно гелевый, а не сухой краситель.)
Взбиваем тесто на средней скорости до однородной консистенции в течение 4-5 минут. Даем тесту постоять 5 минут.
Готовые бисквиты полностью остужаем.
Бисквиты при выпечке поднимаются, но нам нужны ровные коржи, поэтому верх срезаем у обоих коржей.
Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло 2-3 минуты на большой скорости. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать еще 1,5-2 минуты.
Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.
Крем помещаем в пакет, срезаем уголок. На нижний корж отсаживаем крем по кругу, отступив от края 0,5 см. Разравниваем крем и накрываем вторым коржом. Ставим сверху досочку и легко прижимаем, чтобы торт был ровным.
Верх и бока торта смазываем кремом, тонким слоем.
Посыпаем торт крошкой. Отправляем торт «Красный бархат» в холодильник на пару часов или на ночь.
Торт «Красный бархат» готов.
Приятного аппетита!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
| 1174 спасибо | 27 |
| | Кристина Четверг, 05 Января 2017 г. 17:39 # |
Весьма упрощенный рецепт КБ.
| | Елизавета Суббота, 28 Января 2017 г. 04:33 # |
Рецептик просто супер) все были в восторге! впервые в жизни испекла торт, и какой!) очень вкусно)
| | Екатерина Четверг, 09 Февраля 2017 г. 17:54 # |
А масла подсолнечного точно 300 г? это не много?
| | Вероника Понедельник, 20 Февраля 2017 г. 18:30 # |
этот перечень продуктов для одного коржа?
| | Наталья Воскресенье, 05 Марта 2017 г. 19:43 # |
Точно масла подсолнечного 300гр. Это много ведь
| | Виктория Пятница, 24 Марта 2017 г. 22:05 # |
Скажите пожалуйста, а можно заменить красный краситель на синий, например, чтоб торт был синего цвета?
Скажите пожалуйста, торт и должен быть как будто резиновый
| | Рст Воскресенье, 11 Июня 2017 г. 13:56 # |
Делала точно по рецепту. Всё получилось. Было очень вкусно.Все хвалили. Спрашивали рецепт. Огромное спасибо, буду использовать ваш рецепт.
| | Виталий, Андрей, Маша и Елена Суббота, 01 Июля 2017 г. 22:07 # |
Здравствуйте! У соды истек срок годности 3 года назад! А корж поднялся как небоскрёб.
| | Наталья Воскресенье, 23 Июля 2017 г. 09:02 # |
Мой сын очень интересуется, а есть ли у Вас сыночек? всегда смотрит Ваши видео.
| | Ната Понедельник, 04 Сентября 2017 г. 23:36 # |
| | Ирина Суббота, 16 Сентября 2017 г. 12:12 # |
| | Яна Воскресенье, 17 Сентября 2017 г. 15:26 # |
Все проверила,делала точно по рецепту,но коржи не поднимаются почему-то,не могу понять причину😢
| | Александр Суббота, 21 Октября 2017 г. 07:25 # |
Всё получилось. но сода. срок годности не ограничен
Спасибо большое за рецепт, торт получился очень вкусным и красивым.
| | Одрі Г’ю Воскресенье, 26 Ноября 2017 г. 10:56 # |
Ура)) все вдалося) гарно дякую за рецепт))
| | Елена Вторник, 28 Ноября 2017 г. 18:56 # |
Точно 300 мл масла? Это не много?
| | Анастасия Пятница, 29 Декабря 2017 г. 19:58 # |
Ольга рецепт замечателтьный. Жаль только в Астрахани нет сыра Филадельфия.
| | Анастасия Пятница, 29 Декабря 2017 г. 19:59 # |
Точно 300 мл масла? Это не много?
| | Сима Понедельник, 08 Января 2018 г. 08:49 # |
А можно другой сливочный сыр добавить? У нас Филадельфия не продается
| | Наталья Вторник, 16 Января 2018 г. 22:37 # |
Я вообще соду исключила из рецепта. Все отлично поднялось.
спасибо за откровенности, все получилось супер
| | Света Вторник, 13 Февраля 2018 г. 17:20 # |
Рецепт понравился, особенно сам масляный бисквит. Но крема уж очень мало вышло, в следующий раз еще сливок добавлю в крем
Испекла торт по Вашему рецепту. Достала из духовки красавец корж,но он почему то постоял и упал, в чем может быть причина?
| | Аюна Понедельник, 26 Февраля 2018 г. 18:01 # |
Торт удался на славу. Всем понравился. Спасибо большое. Пекла без красителя т.к. аллергия. Просто положила побольше какао.
| | Юлия Понедельник, 26 Марта 2018 г. 17:25 # |
Испекла торт по Вашему рецепту. Достала из духовки красавец корж,но он почему то постоял и упал, в чем может быть причина?
Коржи получились очень нежные и рыхлые, учитывая что у меня очень плохая мука была. Хорошо поднялись.
Только смысл класть соду и разрыхлитель? Разрыхлитель это и есть сода+лимонная кислота.
| | Александра Пятница, 30 Марта 2018 г. 21:47 # |
| | Ирина Вторник, 17 Апреля 2018 г. 08:59 # |
| | Нинэль Понедельник, 30 Июля 2018 г. 08:14 # |
Торт получился! Сделала 4 коржа, крема хватило, немного добавила сливок. Сыр использовала Рикотту. Очень сытно. Спасибо за рецепт.
| | Татьяна Суббота, 25 Августа 2018 г. 14:10 # |
С готового коржа масло капает 
| | Ленасаша Воскресенье, 23 Сентября 2018 г. 08:01 # |
я пекла по этому рецепту,очень вкусно,но по моему масла многовато,коржи жирные прям.сегодня опять буду печь,хочу масла поменьше добавить.а так вкуснейший торт!
| | Галина Вторник, 13 Ноября 2018 г. 08:52 # |
К сожалению торт получился не вкусный.Очень много растительного масла.Перебивает вкус торта полностью.Определенно масла растительного очень надо меньше.
| | Галина Вторник, 13 Ноября 2018 г. 09:49 # |
К сожалению торт не получился.Весь вкус перебивает масло растительное.Однозначно его надо меньше.
| | Айсулу Воскресенье, 09 Декабря 2018 г. 21:35 # |
Здравствуйте. А что можно использовать вместо сливочного сыра для крема
| | Таисия Понедельник, 31 Декабря 2018 г. 00:18 # |
Помогите пожалуйста,делала всё по рецепту, срок годности у всего в порядке, а корж не поднялся ВООБЩЕ!Меньше 1см в высоту. Что не так! СРОЧНО.
Мда, масла очень много. Испек, все хорошо, и пропитался. Но на вкус прям чуствуется масло, аж пропитку перебивает. Жаль испортили мне ужин с женой.
| | Tanya Вторник, 22 Января 2019 г. 04:07 # |
Приготовление этого торта пишут что в него добавляют сливочное а не подсолнечное масло!
Если только на жарку
| | Ирина Понедельник, 28 Января 2019 г. 16:15 # |
А можно ли выпекать данный торт в силиконовых формочках? Если да, то нужен ли пергамент и необходим ли смазывать маслом?
| | Юля Понедельник, 04 Февраля 2019 г. 10:21 # |
| | Катя1705 Воскресенье, 17 Февраля 2019 г. 09:59 # |
| | Светлана Среда, 20 Февраля 2019 г. 21:58 # |
Подскажите пожалуйста, чем можно заменить сливочное масло в креме?
Сильно пахло растительным маслом. Тесто неплохое. Двоякое впечатление.
| | Анисья Понедельник, 11 Марта 2019 г. 13:38 # |
Торт изумительный, давно хотела испечь, семья в восторге. Спасибо за рецепт.
| | ЭЛЬЗАРА Суббота, 16 Марта 2019 г. 14:59 # |
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Торт «Красный бархат» — 5 лучших рецептов в домашних условиях
Несколько лет назад в модных ресторанах появились огненно-красные торты. Сначала я как-то была относительно них настроена не очень-то в положительном ключе – ведь яркость десерта – это значит сплошная химия. Однако во время встречи с подругами в кафе-кондитерской они заказали всем по куску этого шикарного торта. Сказать, что я была удивлена – это вообще никак не передать словами какую бурю вкусовых ощущений я получила!
Во-первых, сам по себе красный бисквит настолько бархатный, что даже не верится! Причем привкус колера совершенно не ощущается. Во-вторых, крем далеко не заварной, а довольно необычный – белоснежный, безумно-нежный сырный. И, в-третьих, самое, пожалуй, неожиданное – это ощущение насыщенной шоколадной нотки, хотя ни коржи, ни пропитка на первый взгляд не содержат этот ингредиент.
После этого чудесного десерта захотелось мне узнать секреты его приготовления и порадовать своих близких этим шикарным лакомством испеченным в домашних условиях. Результат превзошел все мои ожидания — получилось даже вкуснее, чем мы ели во время наших дружеских посиделок.
После этого уже с сестрой много проводили разных кулинарных экспериментов на кухне, добавляя вишню, свекольный сок, клубнику и другие ягоды, фрукты и природные красители. Каждый раз появлялась своя новая «изюминка», но по прежнему лакомство радовало своей изысканностью.
Торт Красный бархат (Red Velvet) – классический рецепт
Не пугайтесь, что по классическому рецепту покажется много работы с этим вкуснющим тортом. На самом деле все настолько быстро будет спориться в ваших руках, что вам даже понравится весь процесс.
Как правило, для этой выпечки обязательно отделяют белки от желтков и взбивают их отдельно. Только для лучшего результата есть маленькая хитрость – светлая часть яйца должна быть охлажденная, а желтая комнатной температуры.
Очень рекомендую использовать миксер, чтобы взбивание не было утомительным и яичные массы получились по-настоящему воздушными. И эти пенистые массы принято смешивать сразу, но для себя я открыла вариант лучше – если белковую массу добавить в уже почти готовое тесто, то коржи получатся еще более нежно-бархатными.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Заранее достаем свежие яйца из холодильника и согреваем их до комнатной температуры. Затем при помощи специального разделительного устройства или же просто переливая из скорлупки в скорлупку выполняем отделение на две составляющие массы. Убираем чашечку с белками пока охлаждаться в холодильник, обязательно герметично затянув ее пищевой пленкой, чтобы содержимое не успело заветрить. А теплые желтки сразу пускаем в работу.
2. Отправляем в глубокую миску растаявшее сливочное масло и добавляем к нему сахарный песок (380 гр.). Тщательно их перетираем при помощи миксера до сплошной массы. Не отключая венчик, вливаем тонкой струйкой подсолнечное масло. Следующими туда отправляем желтки. Затем вводим кефир и ароматизируем пакетиком ванилина. Должна получиться однородная жидкая масса, похожая по консистенции на сметану.
Масло подсолнечника должно быть абсолютно без каких-либо запахов, чтобы потом коржи им не отдавали.
3. Соединяем уксус с пищевым красителем, тщательно их перемешиваем и отправляем в жидкую основу теста. После того, как красная колеровка полностью разойдется в составе, получится очень красивая алая смесь. Пока отключаем миксер и даем содержимому чаши немного постоять.
4. А пока есть время, в другой чистой сухой чашке смешиваем заранее просеянную пшеничную муку с крахмалом, добавляем какао-порошок и соду. Обычным венчиком хорошенько их перемешиваем, чтобы получилась однородная светло-коричневая сыпучая смесь.
5. Подсыпаем частями «шоколадную» муку в алую жидкую заготовку, обязательно хорошо взбивая миксером до однородности. Должно получиться красивое бисквитное тесто.
Промываем венчик миксера, обсушиваем его и в чистой сухой отдельной чашке с его помощью взбиваем охлажденные белки с добавлением соли до появления устойчивых пиков. Отправляем эту массу в наше алое тесто и еще раз все вместе хорошенько взбиваем. Все теперь все полностью готово для приготовления красных коржей, нежно пахнущих шоколадом.
6. Чтобы было удобнее сделать одинаковые по величине коржи, готовое бисквитное тесто лучше всего сразу разделить на три равномерные части (например, перелить в одинаковые тарелки) или же разлить в три формы для выпекания с равнозначным диаметром каждая (≈ по 25 см).
Для более удобного извлечения готовых коржей из разъемных форм, их дно желательно выстелить промасленным пергаментом.
7. Выпекаем коржи около получаса при 180 градусах. Затем даем им постоять внутри духовки хотя бы 15-20 минут после отключения температуры и вынимаем на рабочую поверхность стола. Даем им полностью остыть и, чтобы они оставались пористыми и чуть влажноватыми, оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике на всю ночь.
8. Жирные сливки и мягкий сливочный сыр достаем из холодильника и сразу приступаем к приготовлению необычайно вкусного крема. Сначала перекладываем сыр в чашу, добавляем к нему сахарную пудру и высыпаем пакетик ванилина, чтобы придать ароматную нотку. При помощи миксера сначала на маленькой, а потом на средней скорости смешиваем их до однородности. Затем вливаем сливки, увеличиваем процесс взбивания до максимальных оборотов и доводим ингредиенты до состояния нежного воздушного крема без каких-либо комочков.
9. Вынимаем наши отлежавшиеся коржи из холодильника и приступаем к формированию торта. Слегка срезаем верхние возможно чуть выпуклые части каждого пропеченного колесика, чтобы у нас получились абсолютно ровные кругляши.
10. Первый корж промазываем хорошим слоем сырно-сливочного крема и сверху укладываем следующий. Повторяем нанесение светлой сладкой массы и закрываем третьим колесиком, которое тоже смазываем. Чтобы было удобнее формировать торт и крем не выходил за пределы коржей, можно это проделать в разъемной форме. Снова заматываем пленкой наши коржи уже вместе с кремом и отправляем на пару-тройку часов в холодильник.
11. Убираем пленку с формой и оставшимся кремом хорошенько обмазываем бока и верх торта. По сути, изысканный десерт уже готов, но по желанию вы можете украсить его на свой вкус.
12. У нас остались обрезки от коржей. Отправляем их в блендер и превращаем в мелкую крошку. Посыпаем ею коржи со всех сторон, чтобы он стал похож на красный пушистый «пенек».
Даем своему шедевру еще несколько часов постоять в холоде и подаем к столу.
Лучший рецепт торта Красный бархат с маскарпоне и вишней
Если вы захотите внести особую «изюминку» в гармоничное сочетание ванильно-сливочно-шоколадных ноток послевкусия потрясающего красного бисквита с нежной, чуть влажноватой текстурой, и изумительного крема на основе крем-сыра «Маскарпоне», то добавьте в прослойку немного сладко-кислой вишни.
Честно скажу – получается совершенно необычно и очень оригинально! Только желательно между коржами не свежую ягоду раскладывать равномерным слоем, а сваренную в сахаре и с добавлением крахмала, чтобы этот «полу джем» не растекался.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Просеиваем пшеничную муку сразу в глубокую миску, в которой будем заводить тесто для бисквитных коржей. Следом через ситечко пропускаем и какао-порошок с содой, разрыхлителем и солью. Это поможет удалить мелкий мусор и избежать ненужных комочков. Добавляем сахарный песок и хорошенько перемешиваем получившуюся сыпучую смесь. Она получится слегка серовато-коричневого цвета, как ржаная мука – нам это и надо.
2. А теперь, не разделяя на желти и белки, отправляем яйца в мучную массу. Вливаем подсолнечное масло и кефирчик. Чтобы тесто получилось более пышным, взбиваем все соединенные ингредиенты при помощи электрического миксера до получения однородного состава, напоминающего по консистенции заготовку для оладий.
Можно взбить и ручным венчиком, но на это времени уйдет раза в 3 больше.
3. Вливаем в бисквитное тесто красный гелевый краситель и все еще раз тщательно перемешиваем миксером, чтобы наша заготовка полностью без разводом приобрела равномерный алый цвет. Оставляем эту яркую консистенцию в покое на полчаса, чтобы клейковина муки вошла в нужное взаимодействие с другими ингредиентами.
4. Включаем духовку разогреваться до 170 градусов. Тем временем смазываем жаропрочные одинаковые по диаметру формы маслом и равными порциями выливаем в них наше красное бисквитное тестов. Выпекаем коржи примерно 30-40 минут. Затем, чтобы они не опали, не вытаскиваем формы с содержимым хотя бы минут 10-15 и не открываем дверцу, чтобы резкий поток более прохладного воздуха не попал внутрь.
Можно использовать и силиконовые формы – их них легче извлекать готовые бисквиты.
5. Выставляем из духовки нашу выпечку и даем ей полностью остыть. Вынимаем коржи из форм и доводим их до одинакового размера и формы — где-то чуть срезаем слегка выпуклую верхушку, чтобы получились красивые кругляши с ровной поверхностью. Обрезки не выкидываем – они нам понадобятся для украшения. А вот сами «красные шайбы» обматываем пищевой пленкой или укладываем в чистые полиэтиленовые пакеты и оставляем на 4-8 часов в прохладе немного отлежаться. Они станут чуть более упругими и сохранят нужную нам влагу внутри себя.
6. Примерно за пару часов до «сборки» торта приготовим вишневый «полу джем» и крем из мягкого сливочного сыра «Маскарпоне» и жирных сливок.
Промытые ягоды без косточек отправим в сотейник вместе с сахарным песком (оставшиеся 150 гр.). Совсем слегка их поприжимаем ложкой во время перемешивания, чтобы вишенки дали сок, а потом отварим до полу готового состояния (еще не варенье и сохраняется свежесть красных комочков). Введем крахмал, чтобы это сладость хорошенько загустела и через пару минут отключим нагрев кастрюльки. Предоставим время полностью остыть до комнатной температуры.
Сливки вместе с сыром и сахарной пудрой тщательно взобьем миксером до состояния однородного пышного крема и отправим на часа полтора в холодильник, чтобы масса посильнее загустела.
7. Все, теперь приступаем к формированию нашего торта «Красный бархат». Чтобы десерт не скользил по блюду, слегка размазываем по донышку буквально ложечку сырного крема – он будет удерживать корж на месте и тот не будет скользить при его промазывании.
8. Укладываем первый корж на подготовленную большую тарелку и при помощи кулинарного мешка или прямо ложкой наносим на него добротный слой крема. Распределяем его равномерно, чуть прижимая от середины к краям, чтобы получилось едва заметное подобие бортиков.
9. В образовавшуюся кремовую «лунку» аккуратно перекладываем нашу вишневую начинку и осторожненько ее разравниваем, чтобы она не нарушила у нас специально подготовленные «бортики» и не «убежала».
10. Сверху наносим еще слой крема. Затем укладываем сверху следующий корж и повторяем манипуляции с сырной и вишневой начинками.
11. Третью «шайбочку» покрываем просто кремом без ягод и остатки наносим на бока ровным слоем так, чтобы белоснежная масса полностью закрыли собой разницу в цветовых слоях. Отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы торт хорошенько охладился и его форма надежно «закрепилась».
12. Остается только украсить наш тортик так, как вам это нравится. Если осталось много обрезков, то их измельчаем до состояния крошки и полностью усыпаем верх и бока. Если же срезанных красных частичек бисквитов совсем немного, то измельченными частичками можно просто слегка присыпать по краям, придав ему праздничный вид.
13. Подаем свое творение с горячим свежезаваренным чаем или кофейным напитком. Нарезаем торт на порции в присутствии гостей, чтобы вызвать у них небольшое удивление от сочетания ярких красных коржей с белой кремовой и бардовой вишневой начинкой.
Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях
Красный бархат очень часто украшают свежей или «залакированной» в желе клубникой. Но, как и в предыдущем рецепте, ягоду можно использовать дополнительно и в качестве прослойки.
Причем сделать это можно как нарезанными одинаковыми свежими пластинками, так и сваренным клубничным желе или даже введенными в состав части крема небольшими кубиками виктории.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Для приготовления бархатных коржей обязательно 1-2 раза просеиваем муку с содой, разрыхлителем теста, солью и какао-порошком. Чем лучше насытится сыпучая смесь кислородом, тем более пышной будет выпечка. Добавляем сахар (300 гр.) и все тщательно перемешиваем.
2. Чтобы долго не возиться с раздельным взбиванием ингредиентов, в ту же емкость, где и сахарно-мучная смесь, отправляем свежие яйца и подсолнечное масло с кефиром. В течение 5 минут хорошенько взбиваем получившийся состав, чтобы в итоге у нас появилось нежное однородное бисквитное тесто с шоколадным ароматом.
3. Вливаем гелевый ярко-красный краситель и равномерно его распределяем по всему тесту, продолжая взбивание еще пару минут. Оставляем в покое минут на 10-15 и пока займемся подготовкой к процессу выпекания.
4. Берем разъемную форму и дно выстилаем кулинарным пергаментном. Хорошо промасливаем внутреннюю часть ободка и бумагу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. В подготовленную форму выливаем ровно половину красного теста. Ставим заготовку внутрь печи и выпекаем ее в течение получаса. Корж полностью готов, если после его прокола спичкой на древесине не остается следов от теста. Следом выпекаем и второй бисквит аналогичным образом.
5. Даем нашим кругляшам полностью остыть и разделяем каждый из них на два одинаковых по толщине круглых коржа, либо слегка срезаем верх, чтобы у нас получились абсолютно ровные «шайбы» без каких либо изъянов на поверхности. Укутав их в пленку, оставляем отлежаться в холодильнике не менее полу суток.
6. Чтобы обрезки или четвертый коржик не пропадали даром, ломаем их руками на куски и при помощи блендера перемалываем до состояния пушистой яркой крошки. Храним до момента формирования торта в закрытой посуде, чтобы они не подсохли и не превратились в сухарики.
7. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Миксером превращаем в мягкую кашицу и постепенно вводим сахарную пудру.
В получившуюся сладкую сливочную основу отправляем хорошо охлажденный мягкий сливочный сыр и еще раз взбиваем, чтобы получился однородный мягкий крем. Чтобы его было удобнее наносить, перекладываем в кулинарный мешок или обычный чистый полиэтиленовый пакетик и срезаем у него угол.
8. Приступаем к созданию своего шедевра. Чистую обсушенную клубнику нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с крахмалом и остатками сахара. Хорошенько их перемешиваем, чтобы кусочки ягоды были полностью обваляны в них и не пустили сок раньше времени.
При желании можно сварить клубничное варенье из свежей ягоды либо воспользоваться уже готовым.
9. На нижний корж наносим плотными рядками по спирали сырный крем. По краю делаем толстенький светлый бортик. Внутрь получившегося «ограждения» раскладываем клубничные припорошенные кусочки. Закрываем вторым слоем крема. Накрываем вторым большим коржом и слегка его прижимаем, чтобы начинка вместе с кремом поплотнее прилегла друг к другу.
Если делаем торт в три коржа, то клубничный слой можно повторить.
10. Обязательно хорошенько обмазываем масляно-сырным кремом верх и бока тортика, чтобы десерт получился равномерно пропитанным и края коржей не сохли.
11. Дальше уже украшаем почти готовый шедевр ранее сделанной крошкой: обсыпаем полностью или только бока с захватом части поверхности. Для красоты можно сверху положить несколько целых свежих ягодок клубники.
12. Отправляем на всю ночь или целый день «Красный бархат» в холодильник, чтобы к началу торжества или чаепития он был полностью готов: пропитан, великолепно сочетал в себе все компоненты и идеально сохранял форму при нарезке.
Видео о том, как приготовить вкусный торт Красный бархат на кефире с подсолнечным маслом
Не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Эта поговорка верна и для кулинарии. Наглядный пример всегда гораздо лучше показывает что и в какой последовательности и какими движениями необходимо выполнять во время готовки, чтобы получилось именно так, как мы видим на картинках в ресторанных меню.
Поэтому очень рекомендую вам посмотреть как готовит «Красный бархат» Ирина Хлебникова. Тем более, что она пошагово выполняет классическую рецептуру Betty Adams, чья фирма уже многие годы продает специальные кондитерские красители и всевозможные экстракты для известнейших тортов, обязательно прикладывая к ним сами рецепты.
Ингредиенты:
Сам процесс приготовления смотрите в следующем видео-ролике:
Кстати, если не совсем уверены в качестве муки, то можно поступить следующим образом: вместо 300 грамм взять 250 гр. и добавить 50 гр. крахмала – так повысится «вязкость» теста.
Если нет под рукой сливок для крема, то можно заменить их сливочным маслом в том же количестве.
Готовим своими руками торт Красный бархат со сметанным кремом
Знаменитый «Red Velvet» хотя и появился в Америке, но уже давно обрел популярность по всему миру. На какие только хитрости и замены ингредиентов не идут кондитеры, чтобы разнообразить вкусовую гамму этого торта. Только всегда практически неизменным остается обязательная шоколадная нотка в коржах малинового цвета и шикарный сырно-сливочный вкус нежного крема.
Однако сливки и сам сливочный сыр для крема кусаются по ценам, поэтому не всем и не всегда их получается купить. Но в любой, даже безвыходной ситуации, можно найти выход! Например, приготовить ничуть не хуже сметанный крем, который будет иметь едва уловимую сырную нотку. Как? А очень просто: загустить сметану и добавить нужный ароматизатор.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Свежие яички разбиваем и выливаем содержимое скорлупок в глубокую чашку. Всыпаем туда же сахарный песок и при помощи миксера добиваемся увеличившейся раза в 3-4 светлой чуть густоватой пенистой смеси.
При желании белки можно отделить от желтков и взбить их раздельно, а потом аккуратно спатулой соединить до однородной массы.
2. В другой аналогичной чашке разводим в кефире обычной ложкой или ручным венчиком негашеную соду и оставляем эту смесь на 5 минут в покое, чтобы начался процесс «пузырения».
3. Окрашиваем кефирную массу гелевым красителем и пару минут поработаем венчиком, чтобы вся жидкость стала ярко-красного цвета без каких-либо полосатых разводов или вкраплений. Если покажется светловатый оттенок – можно добавить еще чуть-чуть и снова все взбить.
4. Чтобы коржи получились в меру пористыми и с чуть-чуть влажной структурой, обязательно добавляем подсолнечное масло. Вливаем его к окрашенному кефиру и хорошенько перемешиваем, чтобы не было расслоений этих ингредиентов, а получилась однородная жидкая смесь.
Обязательно стоит выбирать масло именно рафинированное, чтобы оно не имело никаких вкусовых или ароматических специфических ноток подсолнечника.
5. Третья чашка нам понадобится для соединения сыпучих ингредиентов. Для этого через сито сначала пропускаем пшеничную муку, затем следом просеиваем крахмал, какао-порошок и соль мелкого помола с разрыхлителем теста. Венчиком или вилкой перемешиваем эти ингредиенты между собой.
6. Наступил самый ответственный момент — смешений трех составов. Во взбитую яично-сахарную массу всыпаем мучную смесь и все это разбавляем красной масляно-кефирной жидкостью. Сначала на маленьких оборотах соединяем все эти три консистенции, а затем постепенно увеличиваем обороты и добиваемся получения однородного бисквитного теста алого цвета.
7. Полученную заготовку разливаем равными частями в две заранее промасленные разъемные формы с застеленным пергаментом дном. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляем формы с содержимым внутрь печи и не открываем дверцу в течение 35-40 минут — пока коржи не выпекутся.
8. После отключения выдерживаем бисквиты в закрытой плите еще минут 5-10, а затем уже проверяем их готовность спичкой и достаем на стол. Оставляем их в покое до полного остывания. Затем аккуратно снимаем разъемные бортики и перекладываем готовые бисквиты на решетку или разделочную доску. Удаляем донышки от форм и осторожно убираем пергамент.
9. Каждый бисквит острым ножом или тонкой капроновой нитью разделяем вдоль пополам, чтобы у нас получилось 4 одинаковых круглых коржа. Если на верхних частях есть небольшие неровности, то обязательно их срезаем.
Желательно, но не обязательно коржи подержать в холодильнике несколько часов, обернув пленкой.
10. Охлажденную сметану прямо из холодильника перекладываем в глубокую миску. Добавляем к ней сахарную пудру и хорошенько взбиваем миксером до пышной кремовой однородности.
11. Однако жидкий крем нам не подойдет, поэтому добавляем во взбитую сметану пакетик загустителя сливок и ароматизируем сырной порошкообразной добавкой. Взбиваем на небольшой скорости миксером, ручным венчиком или обычной вилкой около 5 минут, пока крем не превратится в довольно густую массу.
12. Теперь остается только собрать и украсить наш торт. Каждый корж покрываем густым равномерным слоем сметанного крема, а на него укладываем следующий и повторяем промазывание.
13. Готовую четырех коржевую промазанную башенку слегка прижимаем руками, чтобы крем слегка вышел по торцам. Этими «выдавленными избытками» загущенной сметаны обмазываем боковинки торта.
14. Когда мы делили бисквиты на коржу, то остались небольшие срезки неровностей. Их измельчаем и бархатной крошкой обсыпаем тортик. Эту «пушистую» поверхность можно оставить как есть, либо дополнительно украсить свежими ягодами, шоколадной стружкой или какими-нибудь мармеладными фигурками.
15. Оставляем готовый торт на 6-12 часов в прохладном месте, чтобы он как следует пропитался, а потом радуем гостей и своих родных изумительным десертом собственного приготовления.
На самом деле, «Красный бархат» можно не промазывать ровным слоем белого крема по бокам и сверху. Он будет очень оригинально смотреться, если сырно-сливочную массу отсадить небольшими капельками плотно друг к другу при помощи кулинарного шприца или пакета.
Да и форма у торта может быть не обязательно только круглой. Вполне допустимо выпекать коржи в прямоугольных формах. А для романтиков вообще можно приготовить этот восхитительный кулинарный шедевр в форме сердца.
Кстати, если не очень хочется возиться с коржами, то вполне допустимо выпечь красные небольшие кексы из этого теста и сверху украсить их сырным кремом, чтобы получились капкейки.
Бисквиты, которые получаются в глубоких противнях, можно нарезать на два или три тоненьких коржа и промазать их одинаковым кремовыми слоями, а затем нарезать на пирожные любой формы.
Кстати, бисквитные коржи можно готовить различными способами, здесь у меня целая подборка рецептов приготовления бисквита.
Так что в приготовлении «Красного бархата» и его конечном виде вы можете смело включать свою фантазию и результат обязательно получится восхитительным!
Приятного аппетита и самого бархатного торта с нежным сырным кремом, которые сведут с ума любого лакомку!
Торт «Красный бархат»
| Продукты (на 10 порций) | ||
| Для бисквита: | ||
| Кефир – 270 мл | ||
| Масло сливочное – 150 г | ||
| Масло растительное – 150 мл | ||
| Яйца – 3 шт. | ||
| Мука – 330 г | ||
| Сахар – 300 г | ||
| Какао-порошок – 1 ст.л. | ||
| Краситель гелевый красный – 2 ч.л. | ||
| Разрыхлитель – 1 ч.л. | ||
| Сода – 1 ч.л. | ||
| Соль – 0,25 ч.л. | ||
| * | ||
| Для крема: | ||
| Сыр сливочный – 440 г | ||
| Масло сливочное – 140 г | ||
| Пудра сахарная – 125 г |
Как приготовить торт «Красный бархат»:
Соединим просеянную муку, соду, разрыхлитель, какао и соль. Тщательно перемешаем между собой, чтобы сода и разрыхлитель равномерно распределились в муке.
В тёплый кефир добавляем 2 ч.л. гелевого красителя красного цвета и хорошо перемешиваем.
В отдельной ёмкости с помощью миксера соединяем мягкое сливочное масло и сахар.
Далее по одному вводим яйца, после каждого хорошо вымешиваем массу.
Вводим растительное масло.
Продолжая работать миксером, добавляем кефир с красителем и сухие ингредиенты.
Мучную смесь лучше добавлять частями. В итоге получается густое тесто.
Делим тесто на 2 части и выпекаем 2 коржа в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 40 минут.
Собираем торт «Красный бархат» и украшаем его по желанию.
Убираем торт в холодильник на пару часов для пропитки.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
 | Valentina07vv Вторник, 15 Августа 2017 г. 13:15 # |
Очень интересный рецепт!)) беру на заметку. Подскажите, а один корж выпекать 40 минут или по 20 минут каждый?
Очень интересный рецепт!)) беру на заметку. Подскажите, а один корж выпекать 40 минут или по 20 минут каждый?
| | Лена Вторник, 31 Октября 2017 г. 18:37 # |
Спасибо,за рецептик!Только я сделала с этой массы,2бисквита,20см.Получился высокий тортик,а крем250гр маскарпоне и 800гр сметаны,получился вкуснотище!😆😆&
| | Ксения Понедельник, 04 Июня 2018 г. 16:34 # |
Добрый день, а если без красителя можно?А так рецепт очень легкий)
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Торт Красный Бархат классический в домашних условиях
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать торт Красный бархат классический в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сначала для приготовления коржей. Изначально в рецепте используется пахта, но за неимением ее успешно заменяют кефиром. Выньте его из холодильника заранее, чтобы он согрелся. Яйца возьмите крупные. Обязательно помойте их и обсушите.
Шаг 2:
Просейте в большую миску муку и какао. Добавьте сахар, соду и соль. Какао добавляют для усиления цвета коржей. Если любите более шоколадный вкус, добавьте его больше, но тогда цвет коржей будет темнее. Можете добавить еще ванилин. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 3:
Перемешайте сухие ингредиенты.
Шаг 4:
В другую миску разбейте яйца. Влейте кефир и растительное масло. Немного кефира оставьте. Влейте в него гелевый краситель и перемешайте. Количеством красителя можно также регулировать цвет коржей. Чем его больше, тем насыщеннее цвет. Имейте в виду, что после выпечки цвет поблекнет. Вылейте окрашенный кефир в миску. Добавьте уксус и ванильный экстракт, если используете его.
Шаг 5:
Перемешайте жидкие ингредиенты при помощи венчика.
Шаг 6:
Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Смешайте их при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная масса.
Шаг 7:
Подготовьте формы для выпечки. Торт можно печь отдельными коржами, тогда понадобятся 3 формы. Я пекла в кольце, его диаметр 20 см. Дно сделала из двойного слоя фольги. Разлейте тесто по формам — трем или одной, как у меня. Формы предварительно смажьте небольшим количеством растительного масла.
Шаг 8:
Выпекайте корж в духовке при температуре 180°С, режим верх-низ. Если один, то 50-60 минут, если три, то друг за другом и по 30 минут каждый. Готовность определите при помощи деревянной палочки — она должна выйти из коржа сухой. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 9:
Готовый корж остудите. Разрежьте его на три части. У меня сильно поднялась шапочка на бисквите, я ее срезала и использовала для украшения.
Шаг 10:
Подготовьте продукты для крема. Сыр возьмите типа Филадельфии, сливочный или творожный, без добавок. Сыр должен быть теплым. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Количество пудры я взяла минимальное. Вы можете увеличить ее по своему вкусу. Моете добавить ванилин или ванильный экстракт в крем, я не добавляла.
Шаг 11:
Выложите в миску сыр и масло. Просейте к ним сахарную пудру. Это избавит ее от комочков.
Шаг 12:
Взбейте крем на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.
Шаг 13:
Промажьте коржи кремом.
Шаг 14:
Также обмажьте верх и бока торта. Уберите торт на пару часов в холодильник для стабилизации крема.
Шаг 15:
Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала ягоды и крошку от коржей. Красиво смотрится клубника и гранат. Можно просто посыпать верх крошкой.
Очень вкусный торт! Коржи мягкие, пористые, их даже не надо пропитывать. Крем густой, хорошо держит форму. Я бы увеличила его количество, чтобы обмазать торт более толстым слоем.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Торт Красный бархат
Привет, мои юные друзья! На связи ваш бессменный консультант по десертам Оля Афинская с последним постом этого года под кодовым названием Торт Красный бархат, та-даммм. Ну что ж, девочки и мальчики, «Новый год настает» и у нас в запасе 4 дня на то, чтобы влезть в новогоднее платье и определиться с закусками и десертом. Как я уже сообщала вам много раз, с закусками я вам не помогу, а вот на десерт очень рекомендую приготовить этот огненно-красный по-новогоднему нарядный праздничный торт.
Вы спросите «почему именно его?» Отвечаю:
Чем хорош Красный бархат?
Во-первых, этот торт очень легко и просто приготовить в домашних условиях, даже если вам пришлось все подготавливать в последний момент.
Во-вторых, несмотря на свою простоту в приготовлении, Красный бархат — очень эффектный и красивый торт, который производит впечатление абсолютно на всех.
Ну, и в-третьих, он настолько нежный, мягкий и вкусный, что просто не сможет не понравиться абсолютно всем вашим гостям. И никто никогда не догадается, что для этого вы приложили минимум усилий и времени.
Как я работала с шоколадом тоже расскажу вам в одном из следующих постов.
В поисках классического Красного бархата
Честно говоря, я очень долго искала классический рецепт Красного бархата на американских ресурсах. И вот, что я выяснила:
Какое тесто для бархатных бисквитов все же выбрать?
Я долго размышляла над тем, какой способ приготовления теста выбрать. Я знала, что вкуснее всего будут, конечно, бисквиты на сливочном масле. Но у такого бисквита есть одна особенность: в холодильнике такие коржи становятся плотными и твердыми, а текстура у них далека от бархатной.
Рецепт торта Красный бархат
Нам понадобится
Для теста:
1. В одном из экспериментов я попробовала уменьшить растительное масло до 180 гр. Бисквиты получились менее влажные и рыхлые, но в целом результат мне понравился. Количество растительного масла можно сократить до 180-200 гр.
Для крема:
1. И еще один немаловажный момент. Все американские кулинары советуют использовать для Красного Бархата не алкализованный какао-порошок. В сочетании с кислотами уксуса и кефира, натуральное какао дает красноватый оттенок, а также делает коржи еще более пористыми и тающими во рту. К тому же, оно не такое темное, и цвет торта получается более красным.
2. Кроме того, те же американцы используют для Красного бархата более мягкую муку, которую они называют «cake flour», чтобы получить более бархатистые и нежные коржи. Мы для этих целей будем использовать смесь муки высшего сорта и крахмала.
Пошаговый рецепт
Сначала приготовим коржи для торта:
* это можно сделать накануне
Теперь готовим крем:
Сборка торта:
Ну, вот и все. На этот раз прощаюсь с вами до следующего года и желаю вам только успешных кулинарных экспериментов и праздничного настроения.
Источники информации:
- http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1590
- http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1271,1590
- http://sladkiy-dvor.ru/tort-krasniy-barhat-recept.html
- http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=154606
- http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137989
- http://scastje-est.ru/tort-krasnyj-barxat.html
- http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141609
- http://1000.menu/cooking/30849-tort-krasnyi-barxat-klassicheskii
- http://sladkiexroniki.ru/tort-krasnyiy-barhat/