Как сделать балык из жереха в домашних условиях
Как сделать балык из жереха в домашних условиях
Как приготовить балык из жереха
Не только поймать, но сохранить и сделать из улова деликатесный продукт – вот цель каждого рыболова. И сейчас мы научимся это готовить. Лучший балык – это балык из жереха. Размер, без всякого сомнения, имеет значение. Предпочтительнее экземпляры в 2-3 кг, но можно закрутить и килограммового.
Рыба не потрошится. Во-первых, на внутренностях у жереха накоплено значительное количество жира, а во-вторых, это хоть и беззубый, но хищник и в кишечнике у него нет остатков растительной пищи. Далее берем горстями соль и обильно засыпаем ее в разрез, направляя пальцами к голове, хвосту, вокруг кишечника, желудка, плавательного пузыря. Обязательно засыпаем соль в жабры. Затем укладываем рыбу на бок и натираем солью (против чешуи).
Соль на бочок сыплем, не жалея, натираем тщательно. Живот и под брюшными плавниками не забываем. Теперь кусок ткани, примерно, 1х1 м расстилаем на полу, укладываем на него тушку по диагонали и пеленаем очень плотно, заворачивая боковые остатки полотна на голову и хвост. Тут нужен помощник, который тянет на себя противоположный конец тряпицы. Завернув тушку плотно, одеваем на «морду» куклы петлю шпагата и с усилием наматываем с расстоянием между петлями 3-4 см. И так до хвоста. Если вам показалось, что намотка не такая плотная, то продолжаем в обратную сторону к голове, но новые петли укладываем в перехлест предыдущим.
Теперь готовый сверток положим на кусок пленки при комнатной температуре и держим так примерно сутки. За это время надо несколько раз перевернуть замотку с боку на бок. За это время рыбка выделит тузлук и ткань намокнет. После этого сверток закладывается в погреб или в нижнюю часть холодильника. Там рыбка может храниться сколько угодно, но не забывайте ее иногда переворачивать и подстелите пленку под выделяющийся сок.
Если вес рыбки был даже 2-3 кг, то уже через неделю с небольшим она достаточно просолилась. Разматываем тушку, промываем тщательно под струей воды брюшную полость, жабры. Затем в спинной разрез и в жабры вставляем палочки для распора и укладываем рыбку на отмочку. Даже если она была в закрутке всего неделю, пролежать ей в двух водах в ванной или корыте не менее 6-7 часов.
Сливаем воду, укладываем тушку разрезом вниз и даем стечь воде из брюшной полости. Вывешиваем на прочной бечевке через жабры. Все распорные палочки в разрезе и жабрах должны быть на месте. Подставляем тазик и бережем от мух! Уже через несколько дней рыбка станет янтарной. Подернется жирком и, готова к употреблению. Ну, очень вкусно!
Кстати в волжских деревнях ниже Чебоксар крупных жерехов балычат не разрезая по спине. Соль порциями засыпают в рот и пропихивают палочкой (примерно как ручка деревянной ложки) в желудок. Соли несколько горсточек. А далее все так же как описано выше. Делал я и по этому способу. Но с разрезом лучше. Лишнюю соль всегда можно вымочить. Изделие получается малосольным даже после длительного хранения. А своим способом я балычил и сазанов, и язей и даже крупных голавлей.
Как сделать балык из жереха
Сделать наивкуснейший балык в домашних условиях можно не только из морской рыбы, но и из речной. Стоит попробовать сделать балык из жереха. Данный вид рыбы будет являться идеальным решением, так как она довольно жирная и обладает прекрасным вкусом. Для того чтобы создать вкусный шедевр, не потребуется много продуктов, да и времени это много не займет.
Выбор тушки
По вкусу мясо жереха чем-то схоже со вкусом горбуши или кеты. Притом стоит такая рыба в разы дешевле. Но перед тем как приступить к ее приготовлению, необходимо внимательно подойти к выбору жереха. Она должна быть свежей. Большинство рыбаков готовят балык прямо там, где ее поймали – на водоеме. Мясо рыбы вкусное, нежное независимо от времени года.
В том случае если масса тушки достигает килограмм и более, тогда ее можно брать для засолки. Если она будет свыше трех килограмм, то здесь даже думать не стоит, нужно брать и готовить балык.
Яндекс картинки
Подготовка перед засолкой и вялением
Для начала рыбу стоит распотрошить и удалить шелуху, после чего тщательно промыть под проточной водой. Далее необходимо выполнить следующие шаги:
Стоит уделить этому процессу особое внимание. Ведь жерех после разделки должен быть полностью чист от костей и крови. Это даст возможность во время пищи не задумываться о костях, а отдаться всецело поглощению пищи, наслаждаясь непревзойденным вкусом рыбы.
Виды маринования
Балык из жереха в домашних условиях можно приготовить по-разному, таким образом посолить рыбу можно несколькими способами. Есть такие, которые можно делать дома. А есть и те, которые лучше всего проводить на открытом воздухе. И в том и в другом случае стоит использовать крупную соль, ведь она лучше всего выводит воду из рыбного филе.
Сухой посол
Наиболее популярен среди засолки – сухой вариант посола. Для этого необходимо обмазать очищенное филе рыбы солью с каждой стороны. Следите, чтобы слой везде был одинаков. После обвалки солью, тушка жереха убирается до утра в прохладное место – холодильник. Утром она достается, излишки соли счищаются, после чего рыбы замачивается в воде. Чем меньше тушка, тем дольше ее стоит держать в воде и наоборот. К примеру, килограммовый жерех стоит подержать около трех часов, а трехкилограммовый всего один час.
Яндекс картинки
Концентрированный рассол
Как приготовить балык из жереха, если вы находитесь не дома? В данном случае идеально подойдет данный вариант. Благодаря ему можно сохранить рыбу на длительное время. Для этого на один литр воды берется 400 грамм соли. Данного рассола хватит на небольшое количество рыбы, если ее много, то и рассола стоит готовить больше. Вода кипятится, после рассолу дают время остыть. Как только он остынет, в него складывается рыбное филе и оставляется замачиваться на восемь часов.
Слабосоленый рассол
Есть следующий рецепт приготовления балыка из жереха, который можно выполнять в домашних условиях. В этом случае используется слабосоленый рассол. Чаще всего этим способом пользуются те, кто не любит соленую рыбу.
Для его приготовления необходимо взять один литр воды и сорок грамм крупной соли. Далее его необходимо довести до кипения и охладить. После этого тушка рыбы помещается в рассол на сутки, по истечении которых селедку вытащить.
Помимо этого некоторые добавляют некоторые приправы, делают это с целью усилить вкусовые качества соленого жереха. Можно купить уже готовый вариант специй, а можно сделать его самостоятельно выбрав из списка наиболее приемлемые компоненты для себя. Лучше всего к данному виду рыбы подходят:
Если подобрать свои ингредиенты, то получится приготовить жерех по индивидуальному рецепту.
Вяленый
Рецепт вяленого балыка из жереха предполагает длительный процесс, который займет в общей сложности от трех до четырех месяцев и то при определенных условиях. Однако если делать это в домашних условиях, то время можно немного сократить. Для этого балык из жереха помещается либо на открытом воздухе, либо в духовом шкафу.
Наилучшим периодом для проведения вяления рыбы является весна. Дело в том, что в этот период минимально воздействие солнца, а именно действие его палящих лучей. Из-за него происходит быстрый рост бактерий, микробов, которые провоцируют порчу продуктов. В том случае если приготовление будет производиться на солнце, тогда весь период готовки продлится всего лишь три дня. Ну а если в помощь придет духовой шкаф, тогда рыба будет готова уже в течение суток.
Чтобы вовремя сушки рыбе не нанесли вред насекомые необходимо взять кусок чистой марли, предварительно смоченной в уксусе и подвесить над тушкой. Время от времени ее нужно будет снова мочить в уксусе. Резкий запах, исходящий от марли будет отпугивать насекомых.
Когда балык будет готом из него можно что-нибудь приготовить. Существует немало рецептов и использованием балыка из жереха. Вот некоторые самые популярные среди любителей соленой рыбки.
По-астрахански
Наиболее популярным регионом для рыбалки является Астрахань. Из-за того, что рыбаки привозили домой огромные уловы рыбы, хозяйки стали задумываться, как ее сохранить. Вот один из тех рецептов – жерех по-астрахански. Для его приготовления потребуются:
Балык из жереха
Балык из жереха, подойдет к любому застолью, а фото с уловом украсит любимый семейный альбом.
Жерех — пресноводная рыба, живущая в реках, она считается желанной добычей для любого рыбака, поймать эту хитрую, крупную рыбу большая удача.
Оглавление:
Как приготовить вкуснейший балык из жереха?
Правильно приготовленный и поданный к столу балык из жереха, он не только порадует своим нежным вкусом всех гостей, но и напомнит все прелести осенней рыбалки.
Жерех в природе поедает мальков других рыб и крупных насекомых, а значит нагуливает жирок лишь к концу лета.
Зимой и весной жерех слишком диетический для приготовления балыка, его лучше пожарить или закоптить. И лишь ранней осенью он годен для вкуснейшего блюда — вяленого балыка.
Как же правильно приготовить этот деликатес?
Для начала стоит определиться с величиной добычи. Жерех рыба не из мелких, может дорасти до гигантских размеров, но в улове чаще всего встречаются не самые крупные экземпляры.
Рыбины, весом до килограмма уже годны для приготовления балыка, а уж если добыча попалась крупнее, то из нее точно нужно делать балык.
Пора приступать к приготовлению балыка:
Рыбу промыть от слизи, счистить чешую и удобно расположить, придерживая ее за хвост, аккуратно сделать разрез по спинке, начиная с хвоста и оканчивая его возле головы;
Медленно отделить все мясо от хребта с одного бочка жереха, ни в коем случае нельзя протыкать брюшко;
Раскинуть рыбку, словно раскрыть ее и вытащить внутренности, хребет и кости;
Тщательно извлечь жабры из головы;
Промыть как следует под проточной водой, дать воде стечь;
Полуфабрикат под балык полностью готов, в нем не должно остаться костей и крови.
Как правильно засолить рыбу под балык?
У каждого рыбака есть свой секрет, как правильно засолить рыбку, но чаще всего пользуются 2 способами: сухим засолом или засолом в соляном растворе, так называемом тузлуке.
Стоит попробовать оба способа и выбрать тот, что больше придется по вкусу.
В первом случае, жереха просто натереть крупной солью, тщательно растирая ее, так, чтобы соль попала в каждую складочку, и уложить под гнет, примерно на ночь.
После чего рыбку вынуть и очистить от излишка соли. Потом промыть и вымочить в воде, из расчета веса. Чем жерех крупнее, тем больше время вымачивания: рыбка до килограмма отмокает около трех часов, а крупные экземпляры — не больше часа;
Во втором случае, нужно взять большую кастрюлю, вскипятить воду и всыпать в нее соль, для проверки в воду стоит опустить картофелину, если она плавает — соли в самый раз.
В этом растворе и нужно держать рыбку в холодильнике всю ночь, потом извлечь ее и промыть под проточной водой. Необходимо отмочить рыбу так, как было описано выше. Некоторые рыбаки добавляют в рассол разные специи, но это дело вкуса каждого.
Как правильно засушить рыбу?
Каждый балычок нужно расправить, дать воде стечь, распрямить брюшки, вставив враспор палочки и обернуть марлей, чтобы ни одно насекомое не испортило деликатес.
Подвешивать в хорошо проветриваемом, прохладном месте, на ночь лучше убрать в холодильник. Так балычок вялится несколько дней.
Чтобы балык приобрел золотистый цвет, стоит впоследствии выложить его на солнце, всего на часок. Проступивший жир придаст балыку изысканный вкус и бесподобный вид. Вот и готов вкусный балык.
Хранить его лучше всего в холодильнике, завернутым в плотную бумагу. Храниться такая рыбка может долго, но очень редко залеживается.
Балык из жереха прекрасная закуска под холодное пиво или сытное дополнение к вареной картошечке. Так, что, вряд ли он сможет надолго задержаться в холодильнике.
Процесс приготовления балыка из жереха (видео)
«Чем жерех мельче, тем больше время вымачивания»
А не наоборот?
Приветствую. Мы обязательно проверим рецепт, и если ваши слова подтвердятся — заставим автора переписать! Также, не могли бы вы пояснить подробнее, или скинуть ссылку на правильный рецепт? Нам важно ваше мнение. Спасибо
Ответить
Добавить комментарий Отменить ответ
Поиск по рыбе
Самые популярные способы ловли щуки. Фото и видео
Судак
Самые популярные способы ловли судака. Фото и видео
Окунь
Все о ловле окуня. Фото и видео
Все о ловле леща. Фото и видео
Плотва
4 основных правила. Фото и видео
Карась
Снасти и оснастка. Топ-2 популярных. Фото и видео
Сазан
Лучшие советы от профессионалов. Фото и видео
Правильная тактика на крупного карпа. Фото и видео
5 необходимых вещей для ловли сома. Фото и видео
Жерех
Основные правила в ловле жереха. Фото и видео
Налим
За налимом в холодное время ночью. Фото и видео
Хариус
Успешно ловить хариуса в любое время года. Фото и видео
Форель
Как, и на что ловить форель. Фото и видео
Голавль
Самые популярные способы ловли голавля
Сейчас читают:
Об Авторе
Обратная Связь
Вопрос-Ответ
Мы в Яндекс Дзен
Политика конфиденциальности
Пользовательское соглашение
Поиск по Сайту
Мы используем файлы cookie для вас и вашего удобства. Нажимая «Принять и продолжить», вы соглашаетесь с нашей
Политика конфиденциальности
Cookie и настройки приватности
Мы можем запросить сохранение файлов cookies на вашем устройстве. Мы используем их, чтобы знать, когда вы посещаете наш сайт, как вы с ним взаимодействуете, чтобы улучшить и индивидуализировать ваш опыт использования сайта.
Чтобы узнать больше, нажмите на ссылку категории. Вы также можете изменить свои предпочтения. Обратите внимание, что запрет некоторых видов cookies может сказаться на вашем опыте испольхования сайта и услугах, которые мы можем предложить.
These cookies are strictly necessary to provide you with services available through our website and to use some of its features.
Because these cookies are strictly necessary to deliver the website, refusing them will have impact how our site functions. You always can block or delete cookies by changing your browser settings and force blocking all cookies on this website. But this will always prompt you to accept/refuse cookies when revisiting our site.
We fully respect if you want to refuse cookies but to avoid asking you again and again kindly allow us to store a cookie for that. You are free to opt out any time or opt in for other cookies to get a better experience. If you refuse cookies we will remove all set cookies in our domain.
We provide you with a list of stored cookies on your computer in our domain so you can check what we stored. Due to security reasons we are not able to show or modify cookies from other domains. You can check these in your browser security settings.
These cookies collect information that is used either in aggregate form to help us understand how our website is being used or how effective our marketing campaigns are, or to help us customize our website and application for you in order to enhance your experience.
If you do not want that we track your visit to our site you can disable tracking in your browser here:
We also use different external services like Google Webfonts, Google Maps, and external Video providers. Since these providers may collect personal data like your IP address we allow you to block them here. Please be aware that this might heavily reduce the functionality and appearance of our site. Changes will take effect once you reload the page.
Google Webfont Settings:
Google Map Settings:
Google reCaptcha Settings:
Vimeo and Youtube video embeds:
Подробнее о нашей политике конфиденциальности и файлах cookies вы можете прочесть на странице Политики конфиденциальности.
Балык из жереха в домашних условиях – рецепт приготовления
Для начала стоит определиться с величиной добычи. Жерех рыба не из мелких, может дорасти до гигантских размеров, но в улове чаще всего встречаются не самые крупные экземпляры.
Как приготовить вкуснейший балык из жереха
Правильно приготовленный и поданный к столу балык из жереха, он не только порадует своим нежным вкусом всех гостей, но и напомнит все прелести осенней рыбалки.
Рыбка жерех в природе поедает мальков других рыб и крупных насекомых, а значит нагуливает жирок лишь к концу лета.
Зимой и весной жерех слишком диетический для приготовления балыка, его лучше пожарить или закоптить. И лишь ранней осенью он годен для вкуснейшего блюда — вяленого балыка. Как же правильно приготовить этот деликатес?
Рыбины, весом до килограмма уже годны для приготовления балыка, а уж если добыча попалась крупнее, то из нее точно нужно делать балык.
ПОРА ПЕРЕХОДИТЬ К ЗАСОЛУ БАЛЫКА
У каждого рыбака есть свой секрет, как правильно засолить рыбку, но чаще всего пользуются двумя способами: сухим засолом или засолом в соляном растворе, так называемом тузлуке.
Стоит попробовать оба способа и выбрать тот, что больше придется по вкусу.
ТЕПЕРЬ СУШКА
Каждый балычок нужно расправить, дать воде стечь, распрямить брюшки, вставив враспор палочки и обернуть марлей, чтобы ни одно насекомое не испортило деликатес.
Подвешивать в хорошо проветриваемом, прохладном месте, на ночь лучше убрать в холодильник. Так балычок вялится несколько дней.
Чтобы балык приобрел золотистый цвет, стоит впоследствии выложить его на солнце, всего на часок. Проступивший жир придаст балыку изысканный вкус и бесподобный вид.
Вот и готов вкусный балык. Хранить его лучше всего в холодильнике, завернутым в плотную бумагу. Храниться такая рыбка может долго, но очень редко залеживается.
Балык из жереха — прекрасная закуска под холодное пиво или сытное дополнение к вареной картошечке. Так, что, вряд ли он сможет надолго задержаться в холодильнике.
Как приготовить балык?
Для начала рассмотрим вариант, который можно применить, если вы находитесь на природе, а других способов, как сохранить рыбу, у вас нет. Жерех весом от 800 грамм и выше необходимо сначала очистить от чешуи, а затем распластать. Таким образом, разделка происходит через спинку, нежное брюшко с жировой прослойкой не повреждается, а толстый кусок спинки приобретает оптимальные размеры для равномерного просаливания и быстрой просушки. Некоторые рыбаки считают, что чешую перед засолкой чистить не обязательно.
Для распластовки тушку необходимо острым ножом разрезать по всей длине спины, стараясь отделить хребет от филе. Лучше это сделать с двух сторон позвоночника. Отрезать ребра. Хребет перерезать с обеих сторон и вынуть его. Голову разрезать от середины верхней губы. Внутренности все аккуратно удалить. Для провяливания рыбу перед просолкой не рекомендуется мыть.
Поэтому, нужно тщательно удалить все сгустки крови полотняной тканью, бумажными салфетками или любым подручным материалом. Жабры нужно также убрать.
Жереха густо посолить. Лучше для этого использовать крупную соль, так как она оттягивает из продукта больше влаги, можно добавить немного сахара. Снаружи сначала немного втереть соль, а потом тоже густо посыпать.
Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.
Если солить не очень крупного жереха на природе, то можно вынуть внутренности, надрезав голову под жабрами. Удалить жабры, промыть и посолить внутри, под жаберные крышки и снаружи. Уложить в пластиковые пакеты, плотно свернуть. Положить в выкопанную недалеко от берега реки или в другом прохладном месте яму и засыпать землей, утрамбовать. Время засолки жереха не менее 12 часов, но можно выдержать от двух суток и до недели. Рыбу, закрученную веревкой, нужно будет заново перевязать, по мере выхода влаги.
У хорошо просоленного жереха мякоть имеет влажно-серый цвет, спинка плотная, при растягивании она поскрипывает.
Балык из жереха в домашних условиях
Для этого способа подходит крупный жерех весом от 1 кг.
Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летний-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.
К солению жереха надо подготовить следующим образом.
Рецепт приготовления тузлука (засолочной смеси) для приготовления балыка из жереха:
Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку жереха завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7– 10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.
По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.
Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.
Готовим балык из жереха видео
ЖЕРЕХ ПО-АСТРАХАНСКИ
Делать это угощение следует из следующих продуктов:
Использовать рыбаки рекомендуют пошаговую инструкцию.
Не забудьте подрумянить жереха на солнышке, чтобы придать ему аппетитный внешний вид с золотистым оттенком.
Рецепт с фото балыка из жереха в домашних условиях
В домашних условиях можно приготовить вкусный балык не только из морской рыбы. Речной жерех – идеальный вариант, поскольку он достаточно жирный, и готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Следу простым рецептам можно создать настоящий шедевр из минимального набора ингредиентов.
Как приготовить балык из жереха
Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.
Выбираем рыбу для балыка
Перед тем как сделать балык из рыбы в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.
Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особь от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.
Правильная чистка и разделка тушки
Дальнейший алгоритм такой:
Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.
Виды маринования
Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.
Сухой посол
Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.
Сухой посол
Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.
Концентрированный рассол
Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.
В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.
Слабосоленый рассол
Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.
Рыба в рассоле
Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.
Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.
Сушка жереха
Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.
Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.
Лучшие рецепты приготовления балыка из жереха
Существует множество рецептов приготовления балыка из жереха в домашних условиях. Каждый из них позволяет сделать оригинальное блюдо с изысканным вкусом. Отдельные ингредиенты придают продукту непревзойденного аромата, а тонкости засолки и вяления дают возможность получить сочный и нежный балык.
Жерех по-астрахански
Астрахань – регион, знаменитый рыбалкой. Богатые уловы привели к тому, что жители стали создавать оригинальные рецепты, с помощью которых каждый может приготовить без особых усилий вкусные блюда. Для 3 кг жереха понадобиться 300 гр. соли.
Пошаговая инструкция выглядит так:
Такой жерех порадует своим вкусом, к тому же он будет иметь привлекательную золотую корочку, если его ненадолго подвесить на солнце.
Сахарный балык
Этот рецепт похож на предыдущий, но в состав ингредиентов потребуется включить сахар. Он поможет сделать вкус блюда изысканным, к тому же способствует проникновению соли глубже в волокна. На рыбу весом 3 кг потребуется:
Готовят балык по следующему алгоритму:
Длительность вяления зависит от личных предпочтений. Если балык должен быть суховатым, то потребуется около недели, а вот для сочного и мягкого продукта будет достаточно 4 суток.
При этом периодически следует проверять мясо на готовность, поскольку скорость подсушивания зависит от внешних условий.
Рецепт мокрой засолки
Этим рецептом часто пользуются в походных условиях. Также его применяют тогда, когда планируется последующее копчение. Крепкий солевой раствор – тузлук – готовят с использованием исключительно соли, сахара и воды. Но в отдельных случаях туда добавляют специи по вкусу, чтобы рыба получилась с пикантным ароматом. Чтобы проверить готовность рассола, в него опускают сырое яйцо. Оно должно всплыть на поверхность.
Жерех помещается в рассол и ставится под гнет. Можно предварительно нанизать тушки или кусочки на шпагат. Это облегчит дальнейшее вяление и копчение в домашних условиях. Чтобы просолить балык из жереха, потребуется от 3 до 5 дней.
После засаливания рыба промывается около 30-60 минут и вывешивается на проветривание.
Калорийность продукта
Несмотря на то, что жерех бывает достаточно жирным, калорийность продукта низкая. В зависимости от выбранной тушки она может варьироваться. Но в любом случае в 100 гр. продукта содержится не более 100 ккал (обычно от 88 до 99 ккал). В балыке из жереха преобладают белки, которые полезны для организма. Также присутствуют в составе жиры. А вот содержание углеводов приближено к 0.
Как правильно хранить балык
Хранить продукт следует исключительно в холодильнике. Рыба заворачивается в плотную бумагу, лучше пергаментную, так как она не впитывает жир, и отправляется в холодильник. Чтобы придать аромата, в сверток можно положить веточки укропа или чеснок. Хранится такой продукт долго, при соблюдении условий.
Балык из жереха – очень изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.
Он отлично подойдет к любому гарниру, а также станет самой вкусной закуской к пиву. Приготовление в домашних условиях позволит сделать продукт максимально вкусным и безопасным, при этом сэкономит деньги.
Балык из жереха (лучший рецепт)
Неважно, какой у тебя опыт в рыбалке, крупная рыба гарантированно будет клевать! Записывай рецепт.
Балык из жереха приготовленного по рецепту в домашних условиях будет как блюдом к картошечке, так и закуской к пиву. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий.
Балык из жереха рецепты
Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола. Есть конечно мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно. Применение данной соли оправдывается тем, что она значительно лучше удаляет влагу из мяса рыба и значительно ускоряет процесс ее консервации. В противном случае Вы просто испортите рыбу и ее конечно же придется просто напросто выкинуть.
Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.
Поэтапное приготовление
После засола будущий балык из жереха промываем от соли и отмачиваем. Время отмачивания рассчитывается по следующей схеме:
Нюансы
Поздней осенью балык из жереха по рецепту можно делать более малосольным, а в жаркую погоду время отмачивания рыбы естественно уменьшаем.
Для сохранение балыка из жереха во время просыхание можно воспользоваться обычной марлей пропитав ее в уксусе. Это спасет мясо рыбы от мух и другого гнуса. Так же можно воспользоваться вентилятором, направив его поток на рыбу.
Теперь балык из жереха приготовленного в домашних условиях по данному рецепту готов к употреблению.
Балык из жереха видео
Приготовление балыка из жереха в домашних условиях по рецепту в видео приложении «Школа рыболова» — «Жерех».
Приготовление балыка из жереха видео с подробным описанием по простому рецепту от Кирьянова Дмитрия Борисовича.
Как приготовить балык из жереха
5 минут Автор: Аксинья Андреева 0
Жерех является пресноводной рыбой, живущей преимущественно в реках. Поймать такого представителя вод для рыбака большая удача. Ведь из нее получается прекрасный балык, подходящий для любого застолья.
Балык из жереха удивит всех гостей своим нежным вкусом и великолепным ароматом. Приготовить такое угощение можно несколькими способами.
Подготовка тушки
В первую очередь рыбку следует хорошо промыть от слизи в прохладной воде, желательно проточной. Потом можно приступать к разделыванию.
Лучше всего для приготовления балыка подходят рыбки, пойманные летом и осенью. Это связано с тем, что зимой и весной его мясо не имеет достаточного количества жира и является диетическим.
Засолка тушки
У каждого рыбака и хозяюшки есть свои секреты засолки. Но как сделать балык из жереха, не зная их? Впрочем, довольно просто. Достаточно знать 2 способа засолки, они являются основными.
После проделывания всех шагов засолки и вымачивания переходят к процессу сушки.
Сушка жереха
Каждый балык необходимо расправить и дать всей жидкости стечь. После на тушках надо распрямить брюшки и вставить распорки (лучше всего использовать деревянные палочки) и обернуть в марлю. Так насекомые не смогут испортить будущее лакомство. Если есть специальная сушилка из сетки, то можно использовать ее.
После этого следует выбрать максимально подходящее для подвешивания место. Оно должно быть прохладным и хорошо продуваться воздухом. В таком состоянии балычки сушатся 2 – 3 дня. На ночь их лучше убирать в холодильник.
Для того чтобы придать мясу золотистый оттенок, тушки следует после сушки разложить на солнце на 60 – 90 минут. Жир, проступивший на мясе, придаст желаемый и бесподобный внешний вид. После этого балык готов.
Рецепты для приготовления балыка
Балык из жереха в домашних условиях можно быстро приготовить, используя популярные рецепты.
Жерех по-астрахански
Делать это угощение следует из следующих продуктов:
Использовать рыбаки рекомендуют пошаговую инструкцию.
Не забудьте подрумянить жереха на солнышке, чтобы придать ему аппетитный внешний вид с золотистым оттенком.
«Сахарный» балык
Такой рецепт балыка немного отличается предыдущего способа из-за использования в нем сахара.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Приготовить угощение можно по такой инструкции.
После сушки рыбку раскладывают на солнце для отделения жира, а потом убирают на 24 часа в холодильную камеру. Теперь можно подавать угощение на стол.
Лучше всего такая рыбка сочетается с картофелем (в любом виде) и пивом. Дополнить ее можно дольками лимона и маслинами, но это на любителя.
Балык из жереха удивит друзей и близких своим внешним видом, великолепным ароматом и нежным вкусом. Хранить такой продукт в холодильнике можно довольно продолжительное время, только этого не потребуется, так как такое лакомство съедается очень быстро.
Балык из жереха, рецепт приготовления в домашних условиях
Жерех одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Известно множество способов приготовления этой рыбы, но сейчас будет предложен балычный рецепт приготовления жереха. Итак, смотрим, что понадобится, чтобы приготовить балык из жереха.
Балык из жереха рецепт в домашних условиях
Ингредиенты. Рецепт потребует совсем немного:
Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошкары и прочих насекомых: может испортиться весь приготавливаемый жерех.
Приготовление. Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:
Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»
Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.
Ингредиенты. Здесь приводится «мокрый» способ:
Приготовление. Процедура засолки проста, но относительно долговременна:
Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.
Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»
Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.
Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся
Готовим. Процесс приготовления простой:
Балык из леща
Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.
Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:
Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.
Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:
Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.
Балык из язя, рецепт простой
Балык из жереха получается такой же насыщеный, как и балык из язя. Рецепт«язевского» балыка мало отличается от «жереховского».
Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.
Ингредиенты. В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха:
Готовим. Порядок действий при засолке таков:
А как Вы готовите жериха, язя, леща дома? Поделитесь в комментариях.
Готовим балык из жереха дома
Как приготовить балык?
Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.
1. Для первого способа понадобится деревянный ящик или пара дощечек. В зависимости от их размера выкапывается ямка. Засоленный жерех выкладывается в ящик, если несколько штук, то рядами спинкой на брюшко, сверху размещается груз и ящик устанавливается в ямку, закрывается сверху ветками, досками или брезентом. Если нет ящика, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например, крышку от ведра. Уложить доску в яму, на нее рыбу, сверху придавить другой доской, фанерой, положить груз, яму укрыть. Тузлук – соляной раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели. 2. Можно просолить балык другим способом. Готовую распластанную и посыпанную солью тушку, сложить, плотно упеленать в полотняную ткань. Она убережет улов от мух и впитает в себя выступающую влагу. Чем больше кусок ткани, тем лучше. На двухкилограммовую рыбу нужно не меньше полутора метров. Если ткань узкая, можно заворачивать с угла, как закручивали бы рулон, стараясь делать это максимально плотно. Потом нужно взять бечевку или резину и тоже плотно, натягивая, обвить весь сверток. В этом случае, бечевка будет играть роль груза.
Рецепт балыка из жереха в домашних условиях
Крупный жерех более двух килограмм можно разделать, как настоящий балык, то есть, отрезав брюшко – тешу, и оставив только спинку. Это делается потому, что разные части просаливаются неравномерно. У экземпляров поменьше, голову можно оставить, но жабры вырвать.
1. Как разделать жереха
2. Как засолить и вымочить
3. Как сушить
Ее нужно вынуть из воды, промокнуть и подвесить, нанизав рыбу на бечевку через глазные отверстия.
Просушивать рыбу нужно в проветриваемом месте, а чтобы на нее не попадала пыль или насекомые необходимо закрыть сверху марлей.
Видео-рецепт приготовления балыка из жереха:
Как Приготовить Вкуснейший Балык из Жереха. Фото и Видео
Неважно, какой у тебя опыт в рыбалке, крупная рыба гарантированно будет клевать! Записывай рецепт…
Балык из жереха приготовленного по рецепту в домашних условиях будет как блюдом к картошечке, так и закуской к пиву. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий.
Как приготовить балык из жереха
Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.
Выбираем рыбу для балыка
Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.
Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.
Правильная чистка и разделка тушки
Дальнейший алгоритм такой:
Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.
Виды маринования
Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.
Сухой посол
Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.
Сухой посол
Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.
Концентрированный рассол
Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.
В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.
Слабосоленый рассол
Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.
Рыба в рассоле
Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.
Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.
Сушка жереха
Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.
Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы блюдо было вкусным, необходимо правильно выбрать и подготовить ингредиенты для его готовки. Для данной закуски понадобятся: свежая рыба и специи. Выбирая пряности для готовки, следует опираться на свой собственный вкус и предпочтения домочадцев, которые будут есть балык.
Пошаговая подготовка рыбы:
Лучшие рецепты приготовления балыка из жереха
Существует множество рецептов приготовления балыка из жереха в домашних условиях. Каждый из них позволяет сделать оригинальное блюдо с изысканным вкусом. Отдельные ингредиенты придают продукту непревзойденного аромата, а тонкости засолки и вяления дают возможность получить сочный и нежный балык.
Жерех по-астрахански
Астрахань – регион, знаменитый рыбалкой. Богатые уловы привели к тому, что жители стали создавать оригинальные рецепты, с помощью которых каждый может приготовить без особых усилий вкусные блюда. Для 3 кг жереха понадобиться 300 гр. соли.
Пошаговая инструкция выглядит так:
Такой жерех порадует своим вкусом, к тому же он будет иметь привлекательную золотую корочку, если его ненадолго подвесить на солнце.
Сахарный балык
Этот рецепт похож на предыдущий, но в состав ингредиентов потребуется включить сахар. Он поможет сделать вкус блюда изысканным, к тому же способствует проникновению соли глубже в волокна. На рыбу весом 3 кг потребуется:
Сахарный балык
Готовят балык по следующему алгоритму:
Длительность вяления зависит от личных предпочтений. Если балык должен быть суховатым, то потребуется около недели, а вот для сочного и мягкого продукта будет достаточно 4 суток.
При этом периодически следует проверять мясо на готовность, поскольку скорость подсушивания зависит от внешних условий.
Рецепт мокрой засолки
Этим рецептом часто пользуются в походных условиях. Также его применяют тогда, когда планируется последующее копчение. Крепкий солевой раствор – тузлук – готовят с использованием исключительно соли, сахара и воды. Но в отдельных случаях туда добавляют специи по вкусу, чтобы рыба получилась с пикантным ароматом. Чтобы проверить готовность рассола, в него опускают сырое яйцо. Оно должно всплыть на поверхность.
Жерех помещается в рассол и ставится под гнет. Можно предварительно нанизать тушки или кусочки на шпагат. Это облегчит дальнейшее вяление и копчение в домашних условиях. Чтобы просолить балык из жереха, потребуется от 3 до 5 дней.
После засаливания рыба промывается около 30-60 минут и вывешивается на проветривание.
Как вкусно засолить
Соленый жерех – блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, а во рту оно растворяется. На приготовление уходит не больше 10 минут.
Солить рыбу нужно лучше «мокрым» способом, тогда мясо равномерно просаливается. Возьмите половину стакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда же остальные ингредиенты.
Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.
Когда время истечет, слейте рассол, промойте рыбку под водой, положите на дуршлаг, чтобы остатки влаги стекли. Разрежьте порционными кусочками, выложите их на тарелку. Для красоты полейте оливковым маслом и украсьте нарезанными кружочками лимона со свежей зеленью.
Как правильно хранить балык
Хранить продукт следует исключительно в холодильнике. Рыба заворачивается в плотную бумагу, лучше пергаментную, так как она не впитывает жир, и отправляется в холодильник. Чтобы придать аромата, в сверток можно положить веточки укропа или чеснок. Хранится такой продукт долго, при соблюдении условий.
Балык из жереха – очень изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.
Он отлично подойдет к любому гарниру, а также станет самой вкусной закуской к пиву. Приготовление в домашних условиях позволит сделать продукт максимально вкусным и безопасным, при этом сэкономит деньги.
Приготовление
После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.
Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.
Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.
Сочные котлетки из духовки
Попробуйте запечь котлетки из жереха и фарша мясного. Они вкусны и невероятны полезны! Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам.
Внимание! В процессе запекания котлет при необходимости добавляйте в противень бульон либо фильтрованную воду.
Состав:
Сухой посол жереха
Подготовка тушки
В первую очередь рыбку следует хорошо промыть от слизи в прохладной воде, желательно проточной. Потом можно приступать к разделыванию.
Лучше всего для приготовления балыка подходят рыбки, пойманные летом и осенью. Это связано с тем, что зимой и весной его мясо не имеет достаточного количества жира и является диетическим.
В получившемся полуфабрикате не должно остаться крови и костей, даже самых маленьких
Жерех с грибными нотками
Это блюдо интересно тем, что помимо рыбы мы сразу готовим и гарнир. Можно использовать любую речную рыбку, а также дополнить вкус блюда любимыми овощами.
Состав:
Приготовление:
Советы
Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.
Жареный жерех на скорую руку
Легче всего рыбу пожарить. Это не займет у вас много времени. Желательно жарить тушки небольших размеров. Если же у вас крупный жерех, нарежьте его порционными кусками. Жареный жерех вкусен и в холодном виде.
На заметку! Жерех – достаточно жирная рыбка, на ее основе получается вкусная и наваристая уха.
Состав:
Приготовление:
Внимание! В жерехе много мелких костей, поэтому маленьким детям давать такую рыбку не рекомендуется.
Засолка икры
Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.
Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.
Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.
О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.
Источники информации:
- http://cookfish.info/kak-sdelat-balyk-iz-zhereha
- http://www.ulovanet.ru/balyk-iz-zherexa/
- http://gotovimrybu.ru/balyk-iz-zhereha-retsept-v-domashnih-usloviyah.html
- http://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-zhereha
- http://fish-rusclub.ru/balyk-iz-zherexa-recept/
- http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-balyk-zhereha
- http://wums.ru/balyk-iz-zhereha-retsept-v-domashnih-usloviyah/
- http://kempfish.ru/gotovim-balyik-iz-zhereha-doma/
- http://game-raft.ru/lovlya-i-ulov/kak-sdelat-balyk-iz-zhereha.html