фриарелли что это такое
Место есть: обзор пиццерии Scrocchiarella
Новая Scrocchiarella на Никитском бульваре – это элегантное камерное пространство, в котором гармонично соседствуют римские ресторанные традиции (открытая кухня, витрина с десертами, огромная круглая пицца-печь) и уют добротного старомосковского особняка (стены красного кирпича, невысокие потолки, идеальные пропорции залов).
Scrocchiarella (по-русски скрокьярелла) – это название муки, из которой делают тесто для римской пиццы. Вот и московский ресторан, где пекут пиццу по аутентичному итальянскому рецепту, гордо носит название этого незаменимого в ней ингредиента.
Первый зал объединен с открытой кухней и оборудован длинными общими столами из редких пород дерева. Здесь принято, как и в Италии, быстро и дружно обедать шумными компаниями или вкусно есть пиццу рядом с такими же голодными незнакомцами. Второй зал более камерный: полукруглые диваны делят его на комфортные зоны, а окна, прорубленные в метровых стенах, выходят на тихий дворик московского центра.
Самая важная часть открытой кухни – это, безусловно, шикарная пицца-печь. Главное блюдо меню – римская пицца, которую традиционно можно заказать в трех размерах – 35х25 см, 60х25 см и 80х25 см (на огромную компанию). Тесто на выбор – пшеничное, мультизлаковое или рисовое.
Процесс выпекания римской пиццы столь же выверенный и строгий, как и в первой точке сети на Покровке: только из муки определенного купажа, которая привозится из Италии, только с итальянской закваской и с расстройкой теста 48 часов. А подача – непременно на деревянной лопате.
Пиццайло Тициано Казило – бренд-шеф московского кафе Scrocchiarella и технолог итальянской мукомольной компании – рассказывает: «Процесс приготовления теста для Scrocchiarella сложнее, чем для классической пиццы. Поясним. Дело в том, что тесто очень жидкое, содержание воды в нем 80% от объема, а для классической пиццы – 60%. Выпекается Scrocchiarella при температуре 300 градусов. При выпекании надо дать время, чтобы полностью испарилась вода, а тесто стало хрустящим. Для этого пиццу поднимают и перемещают в печи, это позволяет уйти влаге».
Несмотря на то что пицца является основной гордостью этого заведения, меню также богато на традиционные итальянские закуски, салаты и пасту. Свой обед в Scrocchiarella можно начать с тыквенного супа-пюре (350 руб.). Эта позиция в меню обязательно придется по вкусу любителям овощных супов: чуть сладковатый, с однородной консистенцией, он как бы подготавливает ваш желудок к путешествию в прекрасный мир пиццы.
Тыквенный суп-пюре – 350 руб.
При всей своей летней нежности нектарин вполне себе «брутален» и способен создать уверенную пару с сыровяленым окороком, а также подчеркнуть пикантность горгонзолы и яркость черного перца. Огромный зеленый летний салат с нектаринами (590 руб.) – это целая гора рукколы и шпината, щедро сдобренная горгонзолой, дыней, пармским окороком и кедровыми орехами. Таким салатом можно легко наесться в жаркий день, при этом ваша фигура вряд ли пострадает.
Салат с нектарином и пармой – 590 руб.
Паста с дарами моря (650 руб.), которых для блюда не жалеют, не оставит вас равнодушным. Все вкусовые рецепторы придут в восторг, так как идеальные пропорции томатного соуса, в меру острого и сладкого, большое количество морепродуктов и спагетти черного цвета не могут не произвести впечатление. Тот самый случай, когда и красиво, и вкусно в одной тарелке!
Спагетти Нери с дарами моря – 650 руб.
Особенность римской пиццы в том, что тесто для нее готовят на муке строго отобранных сортов пшеницы и на закваске по секретной рецептуре 100-летней давности.
Созревает тесто четверо суток. Пиццу сначала выпекают до полуготовности без начинки, а затем уже добавляют соус, сыр и прочие ингредиенты и пекут до готовности при высокой температуре. В московском ресторане все делают точно так же, как в Риме, – выпекают внимательно и аккуратно, а подают на деревянной лопате. Плюс форма – римская пицца может быть только прямоугольной. Она получается пышной, с тонкой хрустящей корочкой.
Замысловатые ингредиенты, такие как карамелизированная слива и артишоки, в сочетании с хрустящей корочкой, воздушным тестом и моцареллой способны свести с ума. Если существует идеальный рецепт пиццы, то он именно такой!
Пицца с карпаччо из говядины с карамелизированной сливой и артишоками, 795 руб.
Итальянская классика: пышное тесто, тонкие ломтики колбасы, ароматные листья базилика и фриарелли (листовой овощ, иногда его называют броколетти из-за сходства с ботвой брокколи). Отламываете кусочек пиццы и с его попаданием в рот переноситесь в Рим, в бурные итальянские беседы, шум фонтанов и жаркое лето. А запить все это великолепие можно освежающим домашним лимонадом, который готовится в кафе.
«Фриарелли Милано» – 795 руб.
Десертное меню – это отдельная глава. И оно доказывает, что десерту вовсе не обязательно стоить дорого, чтобы быть очень вкусным!
Каждый из десертов по-своему хорош. Чизкейк на банановом корже с пряностями (225 руб.) – легкий, свежий и фруктовый десерт, который может стать достойной альтернативой традиционному «сырному пирогу» на песочном тесте с уже до боли знакомым всем сливочным вкусом. Стоит обязательно попробовать этот десерт, если хочется чего-то старого и давно полюбившегося, но немного в новом прочтении.
Меренга на «Воздушном лайме» придает нежности и сладости всему и без того нежному десерту. И венец всего сладкого меню – “Карамельный латте». О нем не нужно говорить, его нужно есть!
Чизкейк на банановом корже с пряностями – 225 руб., Воздушный лайм – 260 руб., Карамельное латте – 230 руб.
В 2017 году гид Gambero Rosso Russia назвал Scrocchiarella лучшей пиццерией Москвы, и вы в этом обязательно убедитесь, заглянув сюда. «Скрокьярелла» – это не просто уютное заведение, где можно с удовольствием поужинать. Это пиццерия, куда не стыдно пригласить своих друзей или коллег из Италии: возможно, в их регионе пицца не настолько вкусная, и они будут возвращаться за ней в Россию снова и снова!