уваренные кабачки что это такое
Икра кабачковая. Как выбрать?
Овощ является кладезем калия, натрия, меди, железа, фосфора, кальция и витаминов группы В и С. Икру из кабачков диетологи относят к одной из диетических продуктов детского питания. Малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом, помогает избавиться от целлюлита, полезен людям склонным к отекам. Стимулирует работу желудка, двенадцатиперстной кишки. Полезна икра при желчнокаменной болезни, гипертонии, сердечнососудистых заболеваний, раке яичка, лишнем весе, малокровии.
Выбирая смотрим на банку, если икра произведена летом или осенью, она изготовлена из свежих овощей. В остальное время, икру делают из заранее приготовленного кабачкового пюре, замороженного сырья. Дополнительная термическая обработка с луком и морковью полностью разрушает полезные вещества.
Лучше выбирать стеклянную банку. В металлической банке нельзя увидеть консистенцию икры. Консистенция должна быть однородной массой, слегка зернистой со специями и пряностями. Цвет светло-коричневый. Уваренную икру легко отличить по более светлому оттенку. Если икра красноватая, то слишком много добавили томатов, оранжевая – в составе присутствует тыква.
Хороший продукт всегда держит форму. Консистенция должна быть в меру густой и медленно стекать по стенкам банки. Если банку перевернуть, икра должна медленно стекать. Перетекла за три секунды, жидкость лучше не брать. Если продукт слишком густой, в состав добавили крахмал.
В состав кабачковой икры должны входить кабачки, помидоры, томат-паста, морковь, специи, рафинированное подсолнечное масло. Если указан β-каротин, то его добавили вместо томатов и моркови. Если присутствуют ароматизаторы и загустители, значит, сырье было не качественное.
Продукт готовят из молодых кабачков, увидели в кабачковой икре семена и кусочки кожицы, значит, использовали перезревшие овощи.
Готовят икру путем обжаривания или уваривания кабачков.
Обжаренная кабачковая икра вкуснее. Но витаминов в ней меньше и не рекомендуется людям с больным желудком.
Икра из уваренных кабачков полезнее. Вкусно или полезно выбирать вам.
Кабачковую икру, в домашних условиях, можно приготовить разными способами. И такую как в магазине, или гораздо лучше.
Кабачковая икра на зиму: 8 лучших рецептов в домашних условиях
Привет, дорогие хозяюшки, которые ценят лето за его богатые дары, благодаря которым мы можем зимой есть овощные заготовки. Сегодня готовим кабачковую икру, одну из самых популярных закусок всех времен (но не народов).
Не забывайте, что соль во всю консервацию кладется только крупная, не йодированная. Иначе будут проблемы с сохранностью. При фасовке икры хорошо ее встряхивайте, чтобы в банке было поменьше воздуха, который может стать причиной закисания.
Кабачковая икра на зиму с томатной пастой – лучший рецепт блендером
Этот рецепт кабачковой икры самый популярный. Здесь все компоненты доступны, не требуется стерилизация, так как в составе есть уксус, а вкус получается лучше, чем в магазине. Для получения гладкой консистенции нужно использовать погружной блендер.
Итак, возьмите:
1.Лук нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. В большую кастрюлю налейте все постное масло (100 мл), разогрейте его и высыпьте измельченные овощи. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне 5 минут.
2.Кабачки (лучше брать молоденькие, их не нужно чистить) нарежьте небольшим кубиком и отправьте к спассерованным овощам.
Если они уже состарились, то удалите у них семена и очистите кожуру. Взвешивайте в очищенном виде.
3.Перемешайте и тушите после закипания 40 минут. Пока плоды не пустили сок, перемешивайте почаще, чтобы будущая икра не пригорела. Огонь должен быть небольшой.
4.После тушения добавьте порубленный ножом чеснок и томатную пасту, хорошенько размешайте и доведите до кипения.
5.Теперь доведите смесь до вкуса, положив сахар, соль и черный молотый перец. Протушите еще 15 минут.
6.Снимите овощную массу с огня и тщательно пюрируйте ее погружным блендером, пока не добьетесь консистенции, как в магазине. Цвет у икры будет приятный оранжевый.
7.Верните кастрюлю на плиту, добавьте уксус 9%, который и будет сохранять заготовку, перемешайте и попробуйте. Сейчас при необходимости можно добавить по вкусу специи.
8.Доведите кабачковую икру до кипения и проварите последние пару минут. Будьте осторожны: в таком виде она сильно пыхает и стреляет, не обожгитесь, прикрывайте кастрюлю крышкой.
9.Разложите горячую заготовку по сухим и также горячим стерилизованным банкам и сразу же их закатайте на зиму. Переверните и укутайте полотенцем, а затем одеялом или пледом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.
10.Через сутки можно убрать заготовку в прохладное и темное место для хранения. Она получается густая и очень вкусная, яркая, с приятным послевкусием. А готовится просто, без лишних заморочек. Здесь не нужно обжаривать по отдельности все компоненты, что значительно сэкономит ваше время.
https://www.youtube.com/watch?v=ckBXo_9m0_c
Как приготовить кабачковую икру с майонезом: рецепт через мясорубку
Уже достаточно долгое время из рук в руки передается способ приготовления кабачковой икры с майонезом. Не знаю, кто первый попробовал добавить этот соус, но результат получился отличный. Этот вариант очень напоминает по вкусу тот самый, из советского детства. Хотя в том рецепте по ГОСТу, конечно же, никакого майонеза не было.
Одним словом, если не боитесь лишних калорий, то этот вариант для вас!
Ингредиенты:
1.Кабачки по желанию можно очистить от кожицы. Но если они перезрелые (лучше такие не брать), то очищать нужно обязательно. Все овощи нарежьте произвольными кусочками и пропустите их через мясорубку, используя мелкую решетку.
2.Сложите мелкозернистую массу в кастрюлю и перемешайте. Добавьте к ней томатную пасту и налейте рафинированное растительное масло. Снова все соедините.
3.Поставьте овощи на огонь, доведите до кипения и варите 1 час. Не забывайте помешивать, потому что есть риск пригорания.
Крышку не закрывайте, чтобы жидкость могла испаряться.
4.Спустя час добавьте в массу соль, сахар, черный перец, майонез и лавровый лист. Перемешайте и варите еще один час. За это время икра из кабачков должна приобрести нужную густоту.
5.Пока закуска варится, подготовьте банки. Вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки обязательно прокипятите. Горячий готовый продукт сразу же раскладывайте по подготовленной стеклотаре и герметично укупоривайте. Обязательно укутайте банки «под шубу».
Если хотите перестраховаться, можно дополнительно простерилизовать кабачковую икру в банках, так как это довольно «взрывоопасный» продукт.
Если же вы не любите мелкие кусочки овощей в этой закуске, можете перебить ее блендером в пюре, а потом еще немного проварить.
Вкусная икра с майонезом готова! Попробуйте приготовить по этому рецепту и останетесь довольны.
Рецепт домашней икры из кабачков с помидорами, морковью и луком
Иногда в кабачковую икру добавляют болгарский перец, получается тоже интересный вкус. В этом рецепте он тоже есть, попробуйте и такой вариант. И вместо томатной пасты берутся свежие помидоры.
Состав:
1.Сначала все овощи нужно тщательно вымыть, лук очистить. Нарежьте все плоды на кусочки и пропустите их через мясорубку, используя мелкую решетку.
2.Сложите в объемную кастрюлю все перекрученные овощи: кабачки, помидоры, лук, морковь и перец, перемешайте.
3.Сразу же добавьте сахар, соль и рафинированное постое масло и размешайте.
4.Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения, время от времени помешивая. С момента закипания варите на небольшом нагреве 1 час без крышки.
5.Погружным блендером перебейте всю массу в однородное пюре.
6.Налейте уксусную эссенцию и верните на огонь. Проварите еще 5 минут. Попробуйте на соль и кислоту.
Если икра получается очень жидкая (помидоры были слишком сочные), то уваривать ее нужно дольше до нужной консистенции.
7.Сразу же горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам и укупорьте на зиму. Переверните и обязательно хорошенько укутайте теплым одеялом, чтобы остывание было медленным.
8.На следующий день уберите в погреб или подвал для хранения. Вкусная кабачковая икра с помидорами готова!
https://www.youtube.com/watch?v=BXRz6yB5LRQ
Если останется немного на еду, то лучше не ешьте ее сразу, а дайте постоять в холодильнике. На следующий день она будет вкуснее.
Приготовление кабачковой икры «пальчики оближешь». Простой и вкусный рецепт
Этот рецепт отличается от предыдущих способом приготовления кабачков. Здесь не нужно их жарить или уваривать, избавляясь от лишней жидкости. Нужно будет их запечь в духовке и просто слить выделившийся сок. Очень удобно и просто!
Ингредиенты (вес в очищенном виде):
1.Кабачки нарежьте средним кубиком. У старых плодов нужно удалить кожуру и семена. Но лучше все же готовить икру с молодыми экземплярами, будет вкуснее. Сложите все кусочки в рукав для запекания, положите его на противень и поставьте в разогретую до 180° духовку на 40 минут.
2.Лук нарежьте четверть кольцами, а морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите ножом.
3.Налейте в кастрюлю с толстым дном (или в сковороду) постное масло без запаха и выложите морковь, лук и чеснок. Обжарьте на среднем огне до прозрачности лука. На это потребуется около 10-15 минут. Периодически помешивайте овощи для равномерности приготовления.
4.Когда кабачки будут готовы, нужно слить сок, который они пустили в процессе запекания. Для этого можно сделать в рукаве несколько проколов внизу и дать стечь жидкости.
5.Переложите основной продукт к луку и моркови, перемешайте.
6.Погружным блендером пробейте овощи, чтобы получилась структура икры — гладкая. Если любите, можете оставить мелкие кусочки.
7.Добавьте к овощам томатную пасту, сахар, соль, черный перец. Очень хорошо все перемешайте и верните на огонь. После закипания тушите на медленном огне 15 минут. Время от времени перемешивайте, чтобы не было подгорания, так как масса довольно густая.
Пюрированная икра сильно стреляет, будьте осторожны, накрывайте ее крышкой.
8.Через четверть часа добавьте в заготовку майонез. С ним получится очень вкусно и нежно. Перемешайте и влейте уксус.
9.Протушите закуску последние 7 минут и сразу же фасуйте по сухим стерилизованным банкам. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и уберите «под шубу» до полного остывания.
Хранить эту икру из кабачков можно и в условиях квартиры в темном месте.
https://www.youtube.com/watch?v=whMrN0NGe_c
Самая вкусная икра из кабачков без уксуса
Этот рецепт для тех, кто не хочет использовать уксус в консервации по разным причинам. И для того, чтобы такая закуска хранилась и крышки не взрывались, потребуется стерилизация.
Составляющие:
1.Очищать кожицу у молодых кабачков не нужно. Но если на поверхности есть какие-либо пятнышки, отрежьте их, это важно для будущей сохранности икры. Нарежьте средними кусочками все подготовленные овощи.
2.Лук и морковь обжарьте на постном масле в течении 15 минут. Нужно, чтобы лук стал мягким и прозрачным.
3.Добавьте кабачки, перемешайте, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, периодически помешивая. Если у вас небольшая кастрюля, то их можно добавлять партиями. Когда первая партия потеряет в объеме, можно закладывать следующую.
Чем дольше тушить, тем гуще будет икра.
4.Уваренные овощи нужно посолить и перебить блендером в пюре.
5.Далее добавляется томатная паста и все перемешивается.
6.Поставьте измельченную кабачковую икру на плиту и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите одну минуту и раскладывайте по стерильным баночкам. Сверху накройте крышками, но не закручивайте.
7.Поставьте наполненные емкости в широкую кастрюлю на хлопчатобумажную ткань. Залейте горячей водой по плечики. После закипания воды стерилизуйте 20 минут (время для литровых банок).
8.Аккуратно достаньте икру из кипятка, плотно затяните крышки и переверните. Укройте все банки чем-нибудь теплым и дайте остыть до комнатной температуры. На этом густая закуска из кабачков готова!
https://www.youtube.com/watch?v=MtETid11dU8
Хранить эту консервацию можно и дома, не обязательно иметь погреб. Только выбирайте темное место подальше от батарей.
Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях – классический рецепт
Кто застал СССР, помнит, какая вкусная кабачковая икра продавалась в магазинах. У нее был особенный грибной вкус, хотя никаких грибов в составе не было. Не было там и уксуса, и других консервантов. Зато на этикетке значилось: белые коренья и зелень. Именно эти добавки и делали ее особенной.
Если хотите вспомнить тот самый, из детства, вкус, воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
1.Молодые кабачки нарежьте кружочками, толщиной около 3 см. Обжарьте их на растительном масле. Они должны ужариться на 25%. Выделившийся сок не выливайте, а добавляйте в общую массу.
Количество масла указано для обжарки всех овощей.
2.Очищенную морковь нарежьте скошенными кружочками, толщиной около 1 см. Также обжарьте в масле до золотистости с двух сторон.
3.Следующими обжариваются кольца лука до румяности. Все овощи нужно сложить в одну емкость (кастрюлю).
4.Нарежьте крупными кусочками коренья. В идеале половина из них — это пастернак, и по четверти петрушка и сельдерей. Также обжарьте их на сковороде.
5.Всю обжарку нужно перебить блендером, чтобы получилась однородная гладкая масса. Пока она будет зеленоватого цвета.
6.Поставьте измельченную икру на огонь, добавьте соль, сахар, черный молотый перец, душистый молотый перец и томатную пасту 30%. Если у вас есть только паста 25%, то ее нужно взять 270 г.
7.Зелень мелко порубите. Лучшими пропорциями будет: половина — петрушка и по 25% — укроп и сельдерей. Добавьте в кастрюлю и перемешайте. Доведите все до кипения.
Густота икры должна быть немного жиже, чем 25% томатная паста. Если она будет слишком густой, то может прокиснуть при хранении.
8.Выключите огонь и дайте массе немного остыть до температуры 80º. После этого разложите ее по стерилизованным банкам и закрутите крышки, но не до конца, не совсем плотно. При расфасовывании слегка встряхивайте банки, чтобы не было пустот с воздухом.
9.На дно кастрюли положите полотенце или х/б салфетку, установите банки и залейте их горячей водой по уровень икры. Стерилизуйте 75 минут 0,5 л банки и 100 минут литровые. В процессе стерилизации доливайте кипяток, чтобы уровень воды не уменьшался.
10.Достаньте банки из кастрюли, плотно закрутите крышки. Дайте остыть консервации и уберите в прохладное темное место.
Получается настоящая кабачковая икра, как в детстве, лучше, чем в современном магазине. Приготовьте и убедитесь в этом сами.
https://www.youtube.com/watch?v=9MG8fx1beuE
Простой рецепт кабачковой икры в мультиварке, как в магазине
Если вы счастливая обладательница мультиварки, то можно сварить икру из кабачков и в ней. В этом рецепте присутствуют помидоры и болгарский перец, получается вкусно.
Продукты:
1.Кабачки нарежьте крупным кубиком. Если они уже старые, то обязательно их очистить и убрать семечки. Лук измельчите четверть кольцами, чеснок просто порубите, морковь и перец нарежьте произвольными кусочками (не мелкими).
2.Помидоры залейте кипятком на 2-3 минуты, сделав сверху крестообразный надрез. Затем слейте горячую воду и залейте их холодной. Очистите кожицу, она будет легко сниматься. Нарежьте томаты кубиком.
3.В мультиварку налейте постное масло и высыпьте лук и чеснок, болгарский перец и морковь. Все перемешайте и выставьте режим «Жарка» на 25 минут. Готовьте с открытой крышкой, периодически помешивая.
4.Далее добавьте помидоры (перемешайте) и кабачки. Закройте крышку и выберите программу «Тушение» на 1 час 25 минут. Спустя полчаса, когда масса усядется, все перемешайте.
5.Переложите тушеные овощи в блендер (если у вас погружной блендер, то переложите их в кувшин) и слейте жидкость.
6.Перебейте все в гладкое пюре и верните в чашу мультиварки.
7.Добавьте соль, перец и уксус. Все смешайте и тушите еще 20 минут. В мультиварке удобно готовить, потому что нет брызг на всю кухню.
8.Разложите икру из кабачков по стерилизованным банкам и закатайте их на зиму. Укутайте теплым одеялом в перевернутом виде до остывания. После этого уберите на хранение в прохладное темное место.
Икра получается густая, красивого цвета. Обязательно попробуйте ее в конце приготовления. Если она будет кисловатой, можно добавить сахар для баланса вкуса.
https://www.youtube.com/watch?v=1zNCC5ix_Hs
Как приготовить икру из кабачков и баклажанов? Заготовка на зиму без стерилизации
Кто-то готовит кабачковую икру, кто-то предпочитает «заморскую» баклажанную. А кто-то совмещает эти две закуски в одной. И в этом рецепте можно наглядно увидеть этот союз. Предлагаю посмотреть короткое видео, после которого нужно будет идти на кухню повторить все шаги.
Для приготовления нужно взять:
Вот такие разные рецепты приготовления кабачковой икры на зиму. Надеюсь, что вы определились с выбором. Желаю, чтобы ваша консервация была вкусной (это обязательно) и хорошо хранилась.
Уделите особое внимание стерилизации банок и качеству овощей, так как это довольно капризная заготовка.
До скорой встречи в следующей заметке! Если статья была полезной, поделитесь ею с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей. Благодарю за внимание!
Кабачковая икра: как выбрать качественную овощную закуску и при каких условиях она не повредит фигуре
Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, сориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов и самостоятельно проверить качество ваших покупок.
Эта вкусная и полезная закуска появилась в советское время и прочно заняла место на наших столах. Кому с детства не знаком вкус кабачковой икры? Почти в каждой семье есть свой фирменный рецепт этого блюда, но нередко мы предпочитаем покупную консервированную икру – быстро, доступно и вкусно. Как выбрать качественную овощную закуску? И при каких условиях кабачковая икра не повредит здоровью и фигуре? Прежде всего давайте отправимся на овощной консервный комбинат и посмотрим, как её производят.
Одно из крупнейших производств овощных консервов, в том числе кабачковой икры, расположено в городе Славянск-на-Кубани Краснодарского края. Комбинат имеет богатую историю.
Ольга Бабич: Занимаемся мы производством овощных консервов уже довольно-таки давно: если брать длинную историю, то с 1929 года, а если как бы в масштабе реконструкции, то с 2007 года.
Кристина Бовина: Приготовление одной партии кабачковой икры занимает около 2,5 часов, в её состав входят: кабачки, морковь, лук, томатная паста, растительное масло, пряности и зелень. Кабачки для икры отбирают зрелые и крупные.
Ольга Бабич: Для производства икры нам подходят кабачки не такие, которые мы используем в домашних условиях для приготовления своей пищи, мы можем использовать уже более зрелые, скажем так, кабачки и они для нас немножко лучше, чем те, которые более молоденькие и маленькие, потому что в них больше сухих веществ, которые для нас важны в производстве.
Кристина Бовина: На всех этапах производства строго соблюдаются санитарные правила, сырьё обязательно проходит входной контроль качества.
Ольга Бабич: Контроль качества на заводе у нас проходит от момента въезда машины, у нас имеется инженер по входному контролю, который контролирует каждую партию входящего сырья, и также имеется контролёр по сырью – они проверяют кабачки по размеру, по внешнему виду, по нитратам обязательно и по сухим веществам.
Кристина Бовина: В приёмных ваннах кабачки моют, после чего они поступают на шпарку, затем их протирают, уваривают, после чего получается кабачковое пюре, оно поступает в цех, где его смешивают с остальными ингредиентами.
Анна Сергеева: Здесь происходит процесс смешивания лука, морковки, мы измельчаем на мясорубке, затем добавляем специи – перец чёрный молотый, перец душистый молотый, укроп сушёный, затем мы добавляем томатную пасту, масло, и также мы добавляем сахар и соль.
Кристина Бовина: Полученную овощную массу нагревают и подают на закатку в банки металлические или стеклянные.
Ольга Бабич: На нашем предприятии вся тара проходит входной контроль, показатели также прописаны в нормативных документах по металлической банке или на стеклянной, на которой мы обязаны проверить.
Кристина Бовина: Закатанные банки при высокой температуре стерилизуют в специальных аппаратах, каждая партия икры обязательно проверяется в производственной лаборатории на органолептические и физико-химические показатели: вкус, цвет, запах, массовую долю хлоридов, а также микробиологические показатели, подтверждающие, что микроорганизмов опасных для здоровья в продукте нет.
Ольга Бабич: Готовая продукция должна отвечать требованиям ГОСТ 2654 2017 – есть такой ГОСТ на икру овощную. В ГОСТе прописаны требования к внешнему виду, органолептическим показателям, вкусу, запаху, цвету икры, содержанию соли, кислотности массовой доли жира. Если икра отвечает всем этим требованиям, значит икра будет качественной вкусной и полноценной.
Кристина Бовина: Банки оклеивают этикеткой, наносят дату изготовления и транспортируют в торговые точки по всей России.
На полках магазинов всегда представлен большой ассортимент кабачковой икры, мы заранее приобрели несколько банок и месте с нашим гостем, технологом консервного завода Алексеем Пенюгаловым, будем разбираться, как выбрать из представленного разнообразия качественный продукт? Алексей, можно ли по внешнему виду кабачковой икры в банке оценить качественная она или нет?
Алексей Пенюгалов: Конечно, можно сделать кое-какие выводы. Если мы с вами говорим про кабачковую икру, то это цвет, это некая консистенция, это дата упаковки или дата производства.
Кристина Бовина: В какой банке должна быть качественная кабачковая икра?
Алексей Пенюгалов: Это может быть, с одной стороны, стеклянная банка, в которой вы в состоянии рассмотреть, что находится внутри, с другой стороны, это может быть обычная консервная банка, в которой, вы, к сожалению, никак не увидите, что находится внутри, пока не купите, не откроете и дома не попробуете. Если мы говорим о том, что продукт вам нужно длительно хранить, то, конечно, это металлическая банка, но с вами живём всё-таки в XXI веке, мы говорим то, что от сезона к сезону всегда есть свежий урожай, конечно, тогда это стеклянная банка.
Кристина Бовина: А что мы можем сказать о кабачковой икре по её цвету и консистенции?
Алексей Пенюгалов: Если взять из представленных у нас образцов, тут есть один образец в стеклянной банке, который мы с вами можем посмотреть – это кабачковая икра достаточно естественного цвета, но если сравнивать его, допустим, с другим цветом кабачковой икры, к примеру, вот таким, то вот такой цвет более коричневый, более тёмный, более естественный для технологического процесса приготовления кабачковой икры, нежели вот этот. Если мы говорим про оранжевый цвет, то здесь большое количество морковки добавил производитель, заменяя тем самым технологический процесс загущения кабачковой икры. Здесь же в кабачковую икру добавлена морковка, она там обязана быть, но её добавлено меньше.
Кристина Бовина: Но ведь бывает уваренная и жареная икра.
Алексей Пенюгалов: Абсолютно верно, собственно говоря, это такое базовое разделение двух направлений производства кабачковой икры: с одной стороны, это уваренные кабачки, которые увариваются в вакуумных парных аппаратах, и второе – это ужаренные, когда кабачок режется на кружочки и в паромасляных печах обжаривается, и, естественно, влага теряется в момент ужарки, поэтому икра из ужаренных кабачков, конечно же, всегда будет вкуснее, нежели икра из уваренных.
Кристина Бовина: Давайте посмотрим, какая из них уваренная, какая ужаренная и сравним их консистенцию.
Алексей Пенюгалов: Вы знаете, здесь, по большому счёту, у вас, конечно, представлены очень интересные образцы: с одной стороны, мы с вами видим икру кабачковую достаточно крупного измельчения, то есть кабачок и ингредиенты, которые сюда попали, прошли просто через мясорубку, мы с вами говорим о том, что существует некая крупка, и мы говорим о том, что структура у данного продукта, которая содержит маленькую-маленькую крупку вот такую, некую структуру, которую вы чувствуете, и, собственно говоря, поэтому она называется икрой. И мы с вами видим третий продукт, в котором мы, даже рассматривая, видим пузырьки воздуха какие-то, мы понимаем, что это практически бесструктурный продукт, в котором отсутствует структура, такого состояния майонеза. Если мы говорим, про правильную консистенцию, то, конечно, вот некая средняя консистенция, которая должна быть, некая маленькая крупка должна быть, он естественно коричневого цвета, он не является ярко-оранжевым, то есть в принципе здесь умеренное количество морковки добавлено, одновременно есть технический или технологический процесс ужарки, который, собственно говоря, в процессе жарки меняет цвет самого продукта.
Кристина Бовина: Давайте найдём среди этого ассортимента ту самую благородную.
Алексей Пенюгалов: Если сейчас показать нашим телезрителям размеры шрифтов, которые используются здесь на банке, то ни один нормальный человек в принципе этот текст прочитать не может. Если это, например, нормальный производитель, то он хорошие ингредиенты и хорошую информацию сделает крупной, для того чтобы вы могли почувствовать и прочитать и понять, что производитель для вас сделал именно этот продукт.
Кристина Бовина: А правда, что качество икры зависит от даты её производства?
Алексей Пенюгалов: Вы знаете, ГОСТ, который сейчас принят в России, конечно, подразумевает то, что можно вырабатывать кабачковую икру в том числе из полуфабрикатов, а советский ГОСТ это запрещал, и они не допускали.
Кристина Бовина: И как это определить?
Алексей Пенюгалов: Это определить можно в принципе косвенно, как правило, из даты производства.
Кристина Бовина: Давайте посмотрим, есть ли у нас такие.
Алексей Пенюгалов: Мы смотрим, что у нас есть: вот это седьмой месяц…
Кристина Бовина: Апрель, сентябрь…
Алексей Пенюгалов: Сентябрь, если говорить о том, что в кое-каких районах в сентябре может быть уже вторая волна кабачков, то говорить о том, что производство в апреле, конечно, практически невозможно по той причине, что в апреле они просто не растут, они всё-таки не подснежники, под снегом расти не умеют.
Кристина Бовина: А что такое полуфабрикаты?
Алексей Пенюгалов: Полуфабрикат – это то, что заготавливается в больших бочках, определённым образом упаковывается, консервируется и отодвигается на склад для последующей переработке на консервном предприятии, но мы говорим о том, что это кабачок, который прошёл двухкратную термическую обработку, точно абсолютно этот продукт произведён из полуфабриката и никак не из свежего кабачка.
Кристина Бовина: То есть качественная икра, произведённая не из полуфабриката, должна быть изготовлена в летние месяцы, да?
Алексей Пенюгалов: Как минимум, в летний период, как правило, это конец июня-июль.
Кристина Бовина: Кстати, в 30-е годы прошлого века производство кабачковой икры было даже приостановлено. Давайте посмотрим сюжет о том, почему это произошло, кто её придумал, и как она стала популярным продуктов?
Основной ингредиент кабачковой икры – кабачок. Этот овощ является разновидностью тыквы. Его начали выращивать индейцы, употребляя в пищу высушенные семечки. Европейцы распробовали кабачки и стали широко применять в кулинарии в XVIII веке, а до нашей страны этот овощ добрался лишь в XIX. Кабачковую икру придумали и стали производить в конце 20-х годов прошлого века в Советском Союзе в целях удешевления производства консервных блюд, в качестве наполнителя брали кабачки, они не имеют ярко выраженного вкуса, но в сочетании с овощами получилась универсальная, вкусная и полезная закуска. Учитывая её доступность, она сразу стала пользоваться спросом, но едва начавшаяся история новых овощных консервов едва не закончилась из-за трагических событий 1933 года: в Днепропетровске консервированная кабачковая икра стала причиной массового заболевания ботулизмом и унесла жизни более 200 человек. После этого случая её производство остановилось на годы. Вернул кабачковую икру на советские прилавки никто иной, как Никита Сергеевич Хрущёв. Закуска полюбилась сначала его супруге Нине Петровне, говорят, она использовала её для снижения веса. В результате первый секретарь ЦК КПСС решил накормить кабачковой икрой и весь советский народ. Сказано-сделано: был построен крупнейший в Европе консервный завод. Технология производства кабачковой икры была доработана: поскольку высокая кислотность сдерживает развитие ботулизма, в блюдо стали добавлять томатную пасту, придающую кислоту, а также отработали стерилизацию и контроль качества. Вскоре овощные консервы наводнили полки магазинов и вошли в рацион как взрослых, так и детей. Сегодня кабачковая икра остаётся любимым блюдом многих россиян.
Можно ли сейчас заболеть ботулизмом при употреблении кабачковой икры?
Алексей Пенюгалов: Если мы говорим о том, что кабачок прошёл промышленную стерилизацию, никакого ботулизма, конечно, там не будет.
Кристина Бовина: Но в ней же есть консерванты?
Татьяна Котова: Нет, в кабачковой икре консервантов быть не должно, если только специально не добавил производитель. Могу сказать одно, что при открывании банки мы с вами обязательно увидим так называемое тёмное пятно, тёмное кольцо.
Кристина Бовина: Вот хорошо это или плохо, можете ответить?
Алексей Пенюгалов: Это естественный процесс, потому что когда происходит наполнение банки, в любом случае остаётся некая воздушная прослойка, когда мы с вами смотрим на эту банку, то мы с вами видим: здесь несколько тёмная часть, ничего страшного в этом нет – это обычное ферментное потемнение. И давайте откроем ещё одну банку, которая относится к категории очень дешёвых продуктов, здесь тоже самое: в принципе достаточно икра естественного цвета, она, может быть, несколько темнее, чем вот эта икра но ничего страшного в этом нет, это, собственно говоря, естественный цвет продукта. Кстати, вот эта икра, мне кажется, наиболее правильной консистенции, наиболее правильного подхода.
Кристина Бовина: Давайте сравним.
Алексей Пенюгалов: Если мы с вами опять же начнём внимательно смотреть, то, конечно, мне кажется, что естественной крупкой является именно этот продукт. Это в принципе тоже естественный продукт, но он несколько грубее, и мы с вами видим, что это, конечно, с одной стороны, можно назвать икрой, с другой стороны, дроблённый кабачок с овощами и как положено со всеми заправками.
Кристина Бовина: А вот эта поплотнее.
Алексей Пенюгалов: Эта поплотнее, да.
Кристина Бовина: Давайте изучим органолептические свойства каждого экземпляра.
Алексей Пенюгалов: Можно прежде всего понюхать.
Кристина Бовина: Здесь уксуса, мне кажется, многовато.
Алексей Пенюгалов: Уксус не должен добавляться ни при каких условиях – в кабачковую икру уксус не добавляется.
Кристина Бовина: Кислит.
Алексей Пенюгалов: Сейчас попробуем. Нет, это не кабачковая икра и действительно здесь есть какие-то дополнительные…
Кристина Бовина: Вот эта более нежная, а у вас.
Алексей Пенюгалов: Я считаю, что, конечно, вот это наиболее правильный запах, с точки зрения именно запаха – соответствует вот этот образец, который из большой жестяной банки.
Кристина Бовина: Попробуем именно тот образец, который вам больше всего понравился.
Алексей Пенюгалов: Да, давайте попробуем.
Кристина Бовина: Интересно, как на вкус? Что скажете?
Алексей Пенюгалов: Хорошая икра, хорошая вкусная икра.
Кристина Бовина: Мне тоже понравилась.
Алексей Пенюгалов: Она очень достойная, очень вкусно.
Кристина Бовина: Скажите, а как хранить открытую банку икры?
Алексей Пенюгалов: Не больше 10 дней в открытом виде в холодильнике, но всегда икру надо прикрыть, а лучше её употребить в течение, может быть недели.
Кристина Бовина: А если в открытой банке появилась плесень, сразу выбрасывать?
Алексей Пенюгалов: Если появилась плесень, то здесь, конечно, надо быть осторожными по одной простой причине, что плесень, конечно, может проникнуть и глубже в продукт, не только на поверхность – не надо экспериментировать над собственным здоровьем.
Кристина Бовина: А надо ли перекладывать икру из жестяной банки в стеклянную?
Алексей Пенюгалов: Не надо ни при каких условиях, вы нарушите микробиологию, и вы очень быстро испортите продукт, я позволю себе употребить некую такую внесистемную технологическую вещь: она очень быстро «запыхтит», то есть она начнёт вздуваться пузырями и начнёт просто кипеть, так называется процесс брожения – этот продукт сразу скиснет мгновенно, любой продукт должен оставаться в той оригинальной таре, в которой он приехал к вам из магазина, если вы его начнёте перекладывать в любую другую упаковку, даже очень чистую, даже очень хорошую, даже очень правильную, вы всё равно его испортите.
Кристина Бовина: Чем отличается икра, приготовленная по ГОСТу, от ТУ?
Алексей Пенюгалов: Технические условия – это производитель может, собственно, варьировать любые рецептуры, варьировать любые качественные показатели, может варьировать любые технологические изыски, но он при этом не будет соответствовать стопроцентному определению российского ГОСТа.
Кристина Бовина: То есть вы выбрали исключительно ту, которая по ГОСТу?
Алексей Пенюгалов: Естественно, и тот, который по своим показателям соответствует советскому ГОСТу.
Кристина Бовина: Спасибо вам за ответы и советы, уверена, они помогут нашим телезрителям выбрать качественную, вкусную и полезную кабачковую икру!
Но, как известно, в магазинах нас могут ожидать уловки недобросовестных производителей, продавцов и маркетологов. Что на этикетке является правдой, а какая надпись стопроцентный обман? На какую полку качественную икру точно не поставят? И стоит ли доверять акциям в супермаркетах?
Один из основных маркетинговых приёмов – расположение товара на так называемых «золотых» полках – это те, что расположены на уровне глаз, и продукция, находящаяся на этих полках, привлекает внимание покупателей в первую очередь. Однако, не спешите брать банки, расположенные на них.
Сергей Сикирин: Это не говорит о то, что внизу и вверху может быть некачественный товар, как правило там менее раскрученный товар, и тот производитель, который не мог заплатить более высокую стоимость за размещение своей продукции на полке, поэтому на нижние полки тоже стоит обращать внимание, там, как правило, бывают часто именно качественная продукция, но менее известного бренда.
Кристина Бовина: Возможно, на овощные консервы в супермаркете как раз будет проходить заманчивая акция.
Сергей Сикирин: Стоит помнить: акцию делают, когда либо много товара, либо большая конкуренция и необходимо как-то выделить определённый товар и определённый бренд, либо же срок годности подходит к концу и важно реализовать по себестоимости.
Кристина Бовина: Любая акция вполне может быть выгодной, главное, чтобы она была честной.
Сергей Сикирин: Очень часто бывает, продавец ради сбыта ставит «говорящий» ценник, где написано, что это лучшая цена, но при этом мы читаем, что это лучшая цена, но не написано, где лучшая цена, то есть в его магазине, то да, но, по сути, можно переплатить на самом деле.
Кристина Бовина: Производители консервов тоже стараются привлечь наше внимание, используя различные хитрости.
Сергей Сикирин: К сожалению, многие маркетологи не брезгуют ставить на некачественную продукцию такой слоган, как «100%-е качество», либо «сделано по ГОСТу» – наш мозг воспринимает информацию – «100%», уже мы дальше в основном не читаем эту надпись, хотя стоит это делать, потому что 100% качественный и 100% натуральный – это разные вещи, и в 100% качественных вещах могут быть абсолютно ненатуральные ингредиенты.
Кристина Бовина: Для многих покупателей значок «ГОСТ» на упаковке – залог качества продукта, однако, и здесь может быть ловушка: не всегда имеется ввиду именно приготовление по ГОСТу.
Сергей Сикирин: Очень часто маркетологи «прикручивают» слово «ГОСТ», например: «соответствует ГОСТу» – это не значит, что это сделано по ГОСТу.
Кристина Бовина: Старайтесь меньше поддаваться эмоциям и будьте бдительны, делая выбор в магазине – это поможет вам избежать распространённых ошибок и сделать выгодную и удачную покупку.
Вот эту баночку кабачковой икры мы нашли как раз на нижней полке, в составе: кабачки, морковь, лук, томатная паста, растительное масло, пряности и зелень, внешний вид тоже говорит о её правильном приготовлении, пожалуй, можно есть. Кабачковая икра легко усваивается, поэтому практически не имеет противопоказаний. Насколько она полезна и в каком количестве, точно знает диетолог.
Польза и вред кабачковой икры во многом будет зависеть от способа её приготовления и употребления, ведь рецептов достаточно много.
Анна Гончарова: Это диетический продукт, который легко усваивается, который обладает низким калоражем и высокой комплексной ценностью для организма, за счёт легко усвояемой клетчатки, большого количества микроэлементов и витаминов.
Кристина Бовина: Кабачковая икра представляет особую ценность для людей с пониженной кислотностью и тех, кто хочет сохранить фигуру, при этом диетологи рекомендуют употреблять её в умеренных количествах.
Анна Гончарова: Очень низкий калораж позволяет есть её в достаточно большом количестве, но добавление соли, добавление пряностей и определённая кислотность не позволяют есть её без ограничений, не по калоражу, но по кислотности и свойствам влияния на желудочно-кишечный тракт, поэтому около 3 столовых ложек кабачковой икры, наверно средняя норма, которую мы можем использовать как закуску.
Кристина Бовина: Но всё же некоторый дискомфорт при употреблении может возникнуть
Анна Гончарова: Высокая кислотность и качество томатной пасты обуславливает возникновение изжоги и других неприятных симптомов желудочной диспепсии.
Кристина Бовина: Ешьте кабачковую икру с блюдами из мяса и птицы – такое сочетание усилит полезные свойства этих продуктов. Если вы любите бутерброды с кабачковой икрой, тоже не стоит лишать себя этого удовольствия, главное – знать меру.
Кабачковая икра уже несколько десятилетий остаётся одной из самых популярных закусок русской кухни. При правильном приготовлении она является диетическим продуктом, обладающим высокой питательной ценностью для организма. Технологии производства исключают возможность серьёзных отравлений от кабачковой икры, но при покупке лучше всё изучить её вешний вид и этикетку. Выбирайте однородную икру плотной консистенции без тёмных включений, произведённую в южных регионах нашей страны в сезон сбора урожая. Найдите свой любимый вид икры, уваренную или обжаренную, употребляйте в умеренном количестве, сочетая с мясом иди птицей. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина – не дайте себя обмануть!