тесто при раскатке стягивается обратно что делать
Почему тесто не раскатывается: что не так сделала хозяйка
Приготовить самостоятельно тесто получается далеко не у каждой хозяйки.
Чтобы тесто получилось пригодным для выпечки, нужно строго соблюдать рецептуру приготовления.
Но даже у опытных хозяек тесто иногда не получается – то липнет к рукам, то получается жидким, то не хочет раскатываться.
Если тесто при раскатке липнет и скатывается в прежнюю форму, можно прибегнуть к следующей хитрости.
Фото: Pixabay
Пласт теста можно положить на лист перманентной бумаги, таким же листом накрыть тесто и раскатать тесто таким образом.
Этот способ поможет, если вы уверены, что тесто приготовили правильно.
Зачастую не хочет раскатываться слишком «крутое» тесто.
В таком случае тесту нужно дать отдохнуть как минимум полчаса, чтобы начали разрушаться глютеновые связи.
При работе с «крутым» тестом руки и разделочную доску смажьте маслом.
Если не хочет раскатываться песочное тесто, нужно добавить в него яичный желток, снова вымесить и посыпать мукой.
Песочное тесто нужно готовить быстро из охлажденных продуктов.
Разделочную дочку перед раскаткой теста желательно тоже подержать в холодильнике.
Тесто на пряники тоже нужно замешивать быстро, чтобы оно хорошо раскатывалось.
Тесто для пряников. Что не так? Помогите!
В преддверии каждого нового года мечтаю испечь пряники. Вчера оно свершилось.
Нашла рецепт, где пошагово объяснили как, почему, что зачем идёт и для чего надо. Тесто сделала, убрала в холодильник. Через 5 часов раскатала, вырезала. вот тут и случилась неприятность. Тесто начало сьеживаться, а уж что испеклось так и вообще на ёлочки не похоже.
Ингредиенты: из 200 г сахара сварила сухую карамель, добавила 175 г воды, 90 г масла 82%, по 2,5 г соль, сода, специи. Все нагрелось, запенилось, вмещала 80 г муки, 10г желтка и оставшиеся 260 г муки. Вымешивала тесто пока не остыло, потом в холодильк убрала. Правда муки добавила чуть больше, 30 г может. Тесто вышло пластичное к рукам, скалке и коврики не диплом, но.
Пряничные Феи, что я сделала не так?
Второй рецепт пряников постный. В тесте тоже сухая карамель, вода, мед, специи, сода, мука. Мука вмешивалась в остывшие жидкие ингредиенты. Тесто было рассыпчатое, не хотело соединяться в комок, но добавив чуть воды, все отлично получилось, отлеживались оно в холодильнике более суток. С ним проблем не возникло, правда готовые пряники сухие. Может с глазурью будет лучше, незнаю.
Первые пряники на вкус лучше, посочнее.
Как добиться того, чтобы тесто при раскатке не собиралось. Что я сделала не так? Помогите!
Как подружиться с тестом: не будет липнуть ни к рукам, ни к столу
Любая хозяйка знает, что работать с мучными изделиями не всегда просто, особенно если они дрожжевые. Иногда приходится много времени и сил тратить на разделку и лепку. Но не стоит огорчаться. Есть несколько универсальных приемов, которые помогут подружиться с тестом и сделать кулинарный процесс легким и приятным.
Если тестовая масса плохо раскатывается и липнет к столу и скалке, то их нужно обильно подпылить мукой. Не нужно бояться, что это приведет к забиванию теста и изменит вкус готового изделия. Подпыление лишь облегчает раскатку и формовку.
Растительное масло
Добавление растительного масла — еще один способ облегчения процесса раскатывания и формирования из липкой массы нужных форм. Достаточно капнуть пару капель на поверхность стола и скалку, и непослушная заготовка станет пластичной и податливой. Если нет нужды в раскатывании, а предполагается лепка определенных форм, то увлажняются только руки. Важно помнить: вне зависимости от того, какие жиры входят в состав рецептуры, для формовки используются только растительные.
Яйца по минимуму
Чтобы дрожжевое тесто было послушным, лучше не класть в него яйца. Можно без потерь для качества готового изделия заменить их дополнительным жиром. Такая замена способствует мягкости, пластичности и податливости.
Холодильник
Еще один простой способ подружиться с массой для выпечки – охладить ее в холодильнике, предварительно скатав в колобок и присыпав мукой. Обязательно прикрыть целлофаном, что предотвратит высыхание. Во время охлаждения работа дрожжей замедляется, но глютен продолжает развиваться. Этот прием значительно облегчает раскатывание. Благодаря этому дрожжевое тесто становится податливым и больше не липнет к рукам.
Качественное вымешивание
Правильно замешенное тесто упругое, воздушное и пластичное. Для уменьшения липкости следует посыпать рабочую поверхность мукой, смазать руки растительным маслом и интенсивно вымешивать в течение 15-25 минут. Лучше потратить время на качественное вымешивание, чем отлеплять липкую массу от всей кухонной поверхности.
Если тесто для выпечки непослушное и липнет к рукам, может помочь обычная вода. Нужно во время работы смачивать руки. Такой способ подходит для изделий, не требующих строгой формы, к примеру, для лепки пирожков. Таким способом легко формировать пирожок и опускать его в кипящее масло.
Как сделать, чтобы раскатанное тесто не собиралось?
Читала где-то и не могу вспомнить. Был совет, как помочь сохранить тонко раскатанный корж, чтобы он опять не собирался к центру и не утолщался, когда его перекладываешь с раскаточного стола, или даже просто поднимаешь после раскатки. Может, кто знает. Подскажите.
Тесту не дает растягиваться клейковина, чьи свойства, грубо говоря, подобны резине. У разных сортов муки разные свойства в плане пластичности-эластичности и «резинчатости». Также это свойство зависит от крутости теста, вылежанности, добавок, и еще чего-нибудь, может даже, температуры. Чтобы облегчить раскатывание, рекомендуется делать это медленно, с перерывами на «усадку» в новом (раскатанном положении). Также рекомендуется дать тесту время вылежаться и до раскатки. Не делать тесто слишком крутым. Где можно, применять раздавливание руками. Но собираться все равно будет, надо делать на это скидку и раскатывать больше, чем нужно. Нужно для себя отмечать виды муки, которые раскатываются хуже и делать выводы – для теста, где требуется раскатка, применять другие виды муки.
У меня тоже случалось, что тесто бывает настолько упругим, что его очень трудно раскатать, особенно, если нужна тонкая лепешка.
Рецептуру уже не изменишь, если тесто замешано.
Также если лепешка довольно толстая. можно взять ее в руки и попробовать потянуть ее пальцами, переворачивая в воздухе.
Ну, а виртуозы приготовления теста умеют его подбрасывать вверх и крутить в воздухе, где под своей собственной тяжестью оно само раскатывается.
Чтобы тесто обратно не собиралось, после того, как вы его раскатаете, дайте тесту немного полежать.
Тесто лежит у меня часа 2, закрытое полотенцем. Заем я начинаю раскатывать его. При этом, если готовлю пиццу, то раскатываю немножко больше, чем поддон. Далее снова даю полежать, если необходимо, то снова раскатываю.
А еще, если тесто очень сильно собирается обратно, я немного защемляю края теста, это не дает ему собираться обратно.
Если у вас не получается раскатать лепешку, в этом случае сильнее надавливайте на скалку, помогая руками переворачивайте тесто, так получается раскатать тесто во все стороны. Старайтесь сделать так, чтобы как можно меньше теста оставалось в середине, разгоняя его по сторонам.
Для того что-бы тесто не собиралось нужно в него меньше яиц класть именно они отвечают за упругость теста, так же для того что-бы тесто лучше держало раскатанную форму можно его немного подмораживать, в холодном состоянии оно не собирается.
Думаю, любая хозяюшка с таким сталкивалась, когда раскатываешь тесто, а оно собирается.
Прежде всего нужно выбирать хорошую муку, плюс кладите в тесто меньше яиц, чтобы тесто не было таким крутым.
Также попробуйте воспользоваться таким советом: замесили тесто и поставили на некоторое время в холодильник, заметила, что после этого тесто не так собирается и раскатать его гораздо легче.
Поэтому пользуюсь другим способом. Если в тесте много яиц оно в любом случае будет съезжаться от краев к центру. То же самое происходит и с тестом теплым. Поэтому положите тесто в холодильник на полчаса. Любое охлажденное тесто не собирается или собирается по минимуму, не мешающему дальнейшему процессу.
Надо выдержать тесто до комнатной температуры и только тогда начинать раскатывать. Холодное раскатывается хуже. Оно жестче и менее поддатливо. Как только тесто разогрелось начинаем раскатывать с минимальным добавлением муки. Иначе с повышение крутости оно хуже раскатывается. Да и еще хочется сказать, что пока тесто стоит в тепле, в не происходят процессы способствующие раскатыванию. Образуются пузырьки углекислого газа. Они растягивают массу. А так же выделяется спирт и тесто становится тягучим.
Избавиться от эластичности теста не возможно, оно имеет свойство «собираться» после того, как его раскатали.
Конечно, можно попробовать немного уменьшить данное свойство теста. Для этого, при замесе теста добавлять не очень много яиц.
Так же для уменьшения эластичности перед тем, как начать работать с тестом, его нужно охладить. Для этого поместите тесто в холодильник и дайте ему немного остыть.
Холодное тесто не так сильно собирается, когда рассказываешь его.
Такая проблема на кухне- не редкость. Нужно знать причины «резинового теста», чтобы избегать таких проблем. Кондитеры знают, что тесто недостаточно поднялось, если оно не поддается в полной мере раскатке и собирается снова в комок при его подготовке к выпечке. Если положить слишком много муки (либо она не та), возникает эта проблема. Чтобы понять: тесто поднялось, оцениваем его объем. Оно в 2 либо 3 раза должно подняться.
Ну а если уже случилось это, и мы переложили лишку муки либо яиц, просто на недолгое время положим тесто в холодильник.
Чтобы тесто не собиралось помогут следующие действия:
после замеса нужно выдержать тесто несколько часов и дать ему подняться;
раскатывайте тесто тщательно, в несколько подходов;
положите тесто в холодильник на время, холодное тесто меньше собирается;
раскатывайте лепёшку большего размера, чтобы после усадки оно стало нужного вам размера.
Для быстрого приготовления теста для вареников (и не только) придётся позвать на помощь очень мощный блендер стаканом. В этом случае можно справиться с замесом за полчаса.
Смешиваем одно яйцо с пятью столовыми ложками воды и выливаем половину в стакан блендера. Затем засыпаем 200 г просеянной муки и выливаем оставшуюся смесь яйца и воды. Солить не надо.
Кратковременным нажатием на кнопку ПУСК блендера в течение двух минут замешиваем тесто. Получился комок, который необходимо вынуть из стакана на доску и в течение трёх-четырёх минут домесить руками до однородности. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и миской и дать постоять 20 минут.
Такое тесто очень хорошо раскатывается и прекрасно склеивается при лепке вареников.
Ели готовишь тесто сам, то оно должно сначала подняться, затем его необходимо немного помять и затем опять поставить » подходить «. Тесто должно ещё раз подняться
, то есть увеличится в объёме раза в два. После этого нужно всё равно его ещё раз помять, в идеале тесто не должно прилипать к рукам.
Кроме того, тесто всегда должно » подходить » в тёплом месте и накрыто полотенцем.
Таким тестом легко » управлять «, из него хорошо можно готовить различные выпечки и все дополнительные украшения к блюду.
Прежде чем дать рецепт теста, я дам вам советы. Сдобное тесто готовится с повышенным содержанием сахара, масла и яиц- это и есть сдоба. Всегда помните, что сдобное тесто- это не значит, что оно сладкое или плавает в масле. На сдобное тесто дрожжей берется в 2 раза больше, чем в рецептуре, т.к. сдоба тормозит процесс брожения. Масло не надо добавлять в тесто при замесе.Сначала замесите тесто, а сверху полейте его маслом по рецепту и поставьте в теплое место. Дрожжи растворяйте в теплой воде(речь про свежие, но не сухие).Соль в тесто кладем так, чтобы жидкость для замеса была пересоленая, но не горько-соленая. Вот мой коронный рецепт для печеных изделий, но не жареных. Сначала попробуйте на половину нормы, не разочаруетесь.
1литр молока теплого, 250 г маргарина, 100 грамм масла сливочного, 2 ст.ложки масла подсолнечного,2 стакана сахара,8 яиц, 100 г дрожжей свежих или 2палочки, ванилин. Муку всыпайте постепенно, сколько тесто возьмет, не очень жидкое.
Уж поверьте я в этом деле специалист! Естественно, что самые лучшие пирожки из дрожжевого теста.
Тесто поднялось. значит пора разделять его на шарики и опять дать им подняться минут 20 приблизительно. Теперь из шарика делаем лепешки и в них ложим начинку.
Из капусты? Прекрасно! Это моя любимая начинка. Я обычно тушу капусту немного с луком и солью. Теперь защипляем края и ложим на противень защипом вниз.И опять даем подойти 20 минут.
Смазываем пирожки взбитым яйцом и в духовку на 10-15 минут.
Только горячими не ешьте! Дайте остыть им немного.
Желаю удачи и приятного аппетита.
На днях пробовала сделать пиццу на бездрожжевом тесте. Мне очень понравилось.
Для теста нужно 1 куриное яйцо, 5 ст. ложек сметаны, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 5-6 ст. ложек просеянной муки, 1/2 чайной ложки соды.
Перемешать все ингредиенты до состояния густоты.
Выложить тесто в форму и расправить равномерно по форме мокрыми пальцами. Предварительно смазать форму сливочным маслом тонким слоем.
Для начинки я использовала куриную грудку, болгарский перец, репчатый лук, томаты Черри и немного кетчупа, тертый сыр.
Грудку порезать тонкими длинными ломтиками, обдарить на сковороде, посолить и поперчить по вкусу. Лук и перец порезать полукольцами, томаты на четвертинки.
На тесто выложить готовую куриную грудку, добавить кетчуп по всей площади пиццы небольшими каплями, выложить лук, перец и томаты, посыпать все сверху тертым сыром.
Поставить форму в разогретую духовку (180°) на 20 минут.
Быстрый ответ: Почему тесто рвется при раскатке?
Почему тесто рвется при формовке?
Формовка. Вторая причина расплывчатого хлеба – некачественная, неплотная формовка. Это значит, что сформовали слабо, не сделали так, чтобы возникло натяжение поверхности теста, а, может быть, и надорвали тесто в процессе.
Почему слоеное тесто рвется?
Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться. Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться.
Почему получилось липкое тесто?
Если тесто получилось слишком рассыпчатым, вероятно, дело в сливочном масле. Оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным. … Правило такое: 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара. Например, 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара.
Почему рвется хлеб на закваске?
Если влаги не хватает, поверхность теста быстро пересыхает, слишком рано запечатывается, надрезы также застывают и не раскрываются, вместе с тем, рост хлеба от этого не прекращается, внутри продолжают происходят большие метамарфозы, поэтому хлеб пытается расти в тех местах, где корка не успела потерять эластичность и …
Почему слоеное тесто при выпечке не Слоится?
Слоеное тесто всегда выпекают на противне, но не смазанном маслом, а смоченном холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. … Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится.
Как понять что слоеное тесто готово?
Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру. Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.
Почему рвется тесто на пиццу?
Помните, что подходящая мука должна отличаться хорошей клейковиной. При приготовлении теста для пиццы оно начало разваливаться, рваться или оно сильно влажное – это признаки того, что используется мука для тортов.
Почему дрожжевое тесто серое?
Причина этого связана с химическими реакциями, протекающими в тесте после замеса. В случае поддержания оптимальных условий в нем начинается брожение, которое сопровождается активным выделением спирта и углекислого газа. При этом образуется множество пузырьков воздуха, разрыхляющих тесто и придающих ему больший объем.
Что нужно добавлять в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело?
Выпечка долго не будет высыхать и черстветь, если в тесто для хлеба, оладий, пирогов или блинов добавить немного манной крупы. Добавление небольшого количества ржаной муки при изготовлении пшеничного хлеба также позволит изделию долго не черстветь.
Почему тесто как клей?
Это когда тесто липкое как клей из-за влияния тиолов на клейковину в тесте. … Серные тиолы в тесте (и закваске) производит группа бактерий. Закваску от тиолов можно вылечить, но это процесс непростой и занимает недели две. Надо кормить закваску 2-3 раза в сутки в пропорциях 5:3:5, то есть 5 ст.