тесто фило что это такое состав
Волшебное тесто
Обычно слово «пироги» не предвещает ничего диетического. Но если вам не хочется себя ограничивать — знайте: компромисс с углеводом возможен! И называется он «тесто фило».
Тесто фило, вообще-то, давно знакомый нам продукт. Хрустящая турецкая пахлава с тысячью мельчайших слоев — один из ярких примеров того, как сладости могут быть относительно безобидны (разумеется, относительно бисквитов со сливками). В интернетовских рецептах одна из самых распространенных фраз: «возьмите 10 листов теста фило». Вам не совсем понятно, где берут эти листы? Говорят, что упаковку с надписью «phyllo» можно найти в отделе заморозок любого зарубежного супермаркета. В пределах нашей страны — только если повезет. Так, подобная упаковка была замечена в «Стокманне».
Слово «phyllo» в греческом языке означает «лист». Муку смешивают с водой, оливковым маслом, долго и нещадно мнут, а затем раскатывают в толщину папиросной бумаги. Процесс требует изрядной энергии и большого навыка обращения с тестом. Потом между листами раскладывают любую начинку — картофель, мясо, травы или мед с орехами, пекут в печке или припускают с водой. Под воздействием температуры слои поднимаются, увеличиваются и как бы прожариваются в масле, поэтому тесто становится абсолютно воздушным и почти невесомым (в количественном отношении его, действительно, немного).
В чем смысл выбора этого теста в качестве разумного компромисса? По мнению диетологов, злой углевод опасен не столько сам по себе, сколько в сочетании с жирами животного происхождения и определенного вида белками, например молочными. Время поглощения углевода тоже играет важную роль. Так, сладкое, пироги и хлеб можно и нужно есть до трех часов после полудня, а вечером — только в виде исключения.
В тесте фило как раз нет тревожного сочетания сливочного масла, яиц и дрожжей с мукой и сладкой начинкой. Его пресный характер отлично дополняет внутреннее содержание, на которое обращено основное внимание и которое дает простор вашему воображению. Строго говоря, несмотря на присутствие теста и начинки, нежнейшие создания из фило пирогами назвать невозможно.
Во времена османского ига волшебное тесто просочилось во все ближневосточные гастрономические традиции, но везде называют его по-разному. Так, в Стамбуле готовят нежнейшие береки со шпинатом или картофелем, не говоря уже о пластах сочащейся медом и сиропом пахлавы-баклавы. В Марокко делают фантастические пастийи, или бастийи (русская транскрипция вызывает определенные затруднения) — это слои теста фило, проложенные курицей, орехами с обязательным для местности шафраном и корицей. В Греции делают спанакопиту c фетой и всевозможной зеленью.
Спанакопита, или пирог из теста фило со шпинатом и фетой
На 4-6 порций вам понадобится: тесто фило — 350 гр., шпинат — 3 больших пучка, брынза (или адыгейский сыр) — 300 гр., мускатный орех целиком, кедровые орешки — 1 горсть, оливковое масло — 1/2 чашки, топленое масло — 30 гр., соль морская (если нужно).
Первым делом стоит попробовать брынзу или сыр на соль. Возможно, шпинат даже не придется солить или, наоборот, и то и другое будет требовать соли. В идеале соленую брынзу должен дополнять пресный шпинат.Разогреть на большом огне духовку. Обжарить шпинат на топленом масле. Разделить все тесто на две части. На противень выложить бумагу для выпечки и слоями одну часть теста фило. Каждый лист хорошо промазать оливковым маслом. Брынзу или сыр раскрошить или нарезать брусочками. Смешать со шпинатом, потереть чуть-чуть мускатного ореха, если нужно — посолить. Выложить на тесто. Со второй частью теста проделать то же, что с первой. Края залепить.
 |  |  |
Печь, пока пирог не надуется и не станет золотистого цвета.
Разрезать и есть, посыпав кедровыми орешками.
Тесто фило – что это. Рецепты из теста фило
Филло или Фило – это вытяжное тесто, пресное и тонкое. Сделать тесто Фило в домашних условиях возможно, используя вытяжной способ изготовления тонких листов из бездрожжевого теста. Рецепт Фило, тесто (Filo или Phila или Phyllon) – рецепт греческого слоёного теста. Фило – тесто особенное, в балканской кухне из него готовят национальные блюда – слоёные пироги, пирожки, на его основе делают пахлаву, штрудель, буреки, выпекают разнообразную вкусную выпечку из тонкого теста. Филло в переводе с греческого – это лист, отсюда и название тесто Фило.
Тесто Фило делают путём тонкого раскатывания листов и вытягивания руками, листы получаются прозрачными и очень тонкими. Пласты раскатываются до толщины листа бумаги – менее 1 мм, напоминают тонкие прозрачные листья, тесто Фило ещё называют листовое и относят к разновидности вытяжного слоёного теста.
Тестовед советует. В кондитерском производстве для вытягивания тонколистового теста Средиземноморской кухни кулинары используют машинный способ изготовления. В домашних условиях Фило тонко и быстро раскатывается на отдельных листах пергамента, при условии, что выбрана качественная пергаментная бумага, и тесто к ней прилипнуть не сможет.
Характерной особенностью блюд из вытяжного теста является многослойность, при приготовлении выпечки берётся сразу несколько слоёв Фило.
Тесто Фило состав
Настоящее тесто Филло – это бездрожжевое тесто, состоит из воды, соли, растительного масла, уксуса и муки с высоким содержанием клейковины (глютена), готовится тонкое греческое Фило без яиц. Работать с тончайшим тестом дома, особенно тонко раскатать листы, сложно. Упростить раскатывание, ускорить домашний процесс приготовления Фило, сделать тесто быстро и вкусно можно, если в рецепт теста Фило в домашних условиях добавить яйца либо отдельно желтки яиц.
Тонкое греческое слоёное тесто Фило, рецепт приготовления в домашних условиях листового теста, состоящего из муки, воды и масла без яиц, воспроизвести на практике самостоятельно мало кому удаётся. Считается, что вытяжное тесто капризное, для тонкого раскатывания и вытяжного способа изготовления листов требуется терпение и время. Хозяйки, как правило, стараются купить готовое Фило в магазине, продаётся греческое тонкое тесто в замороженном виде в вакуумных упаковках, по внешнему виду напоминает слоёное.
Когда магазинное Филло по составу на упаковке сравниваешь с домашним составом, то незамедлительно хочется оставить упаковку в магазине и приготовить своё домашнее тесто. Простой пошаговый рецепт приготовления Фило поможет избежать ошибок и приготовить слоёное тесто Фило в домашних условиях тонкое, нежное и вкусное, без консервантов, настоящее вытяжное, подходящее для самой вкусной домашней выпечки.
Выпечка из теста Фило
Технология приготовления теста и выпекание изделий из Фило отличается от обычной выпечки. Чтобы правильно приготовить тесто, ингредиенты смешивают, полученную однородную массу делят на лепёшки, их раскатывают и вытягивают по особой технологии в тонкие пласты. Правильно вытянутые листы получаются тонкие, как бумага, и прозрачные. Готовят из вытяжного теста сладкую и несладкую выпечку, но особенно вкусные получаются сладости и десерты. Выпечка из теста Фило удивительно вкусная – это штрудель с вишней, грушевый слоёный пирог, турецкая пахлава, хрустящие буреки с мясом, вкусными выходят самса, несладкие штрудли с различными начинками.
Начинки для теста Филло
Начинка заворачивается в Фило, как правило, в готовом охлаждённом виде, иначе начинки из сырого мяса, сочных свежих овощей нарушат слои тонких листов, разрушат нежную структуру вытяжного теста. Правильно выбранная начинка – залог приготовления удачной выпечки, сохранения целостности тончайших хрупких листов.
Для сладкой выпечки идеальным наполнением могут стать сладкие сочетания заварного лимонного крема, взбитые сливки, орехи либо корица с:
Основное условие при приготовлении начинки – это отсутствие жидкости, минимум масла. Начинка выкладывается тонким слоем, заворачивается в рулеты, пироги, пирожки. Такая выпечка должна формироваться быстро, концы листов необходимо надёжно и красиво слепить, чтобы получить красивое, вкусное изделие из теста Филло.
Тесто Фило в домашних условиях
Зная пошаговый правильный рецепт теста Фило в домашних условиях, приготовить Фило и раскатать тонко листы собственноручно получится без усилий с первого раза.
Способ простой и быстрый, время, потраченное сегодня на замешивание и раскатывание листов, позволит запастись домашней основой для приготовления будущих блюд национальной греческой, турецкой, армянской и балканской кухни.
Вооружаемся 10-12 листами пергаментной бумагой, чистым полотенцем, продуктами, скалкой и готовим домашнее тесто Фило.
Ингредиенты
Как приготовить тесто Фило в домашних условиях
Вытяжное тесто
Вытяжное тесто, секреты его приготовления, пошаговый рецепт вытяжного теста, схожи со слоёным. Фило от слоёного теста отличают более тонкие слои и менее жирная основа. Вытяжное Фило является обязательной основой турецкой пахлавы. Из него готовят десерты и солёные блюда, включая основу на тонкую итальянскую пиццу, при выпекании пиццы в духовке и обжаривании на сковороде.
Нейтральный вкус Фило – идеальная основа молдавской вертуты, австрийского штруделя, торта Наполеон, пирожного Мильфея с клубникой, тортов с ягодами и кремом, болгарской баницы и греческой питы.
Сложность приготовления и главная особенность греческого слоёного теста заключается в том, что Фило нужно тонко раскатать, растянуть потоньше и постараться не порвать. Рвутся листы быстро, сохнут ещё быстрее благодаря тончайшей структуре.
Греческое тесто Катаифи (Kataifi)
Катаифи является разновидностью вытяжного теста Филло. Тесто Катаифи (или его ещё называют Кадаиф) представляет собой вытяжное тесто, разрезанное тончайшими нитями, напоминающие волосинки, необычный вид объясняет второе название – Волосы Ангела.
Катаифи считается продуктом родом из Ливана, по большей части известен в России под торговой маркой Bontier, распространён меньше вытяжного Филло, но на практике нежные тончайшие нити греческого теста можно использовать для любых видов выпечки.
Купить Катаифи можно в торговой сети в бумажных упаковках весом 450 грамм. Состав вытяжного теста Катаифи: пшеничная мука высшего сорта, кукурузный крахмал, растительное масло, эмульгатор (лецитин), влагоудерживающий агент (сорбит), консервант (сорбат калия), соль, вода.
Воздушное турецкое тесто, сотканное из тончайших нитей для основы турецкой пахлавы, десертов и вторых блюд можно приготовить в домашних условиях, как готовить – узнайте из рецепта.
Катаифи рецепт в домашних условиях
Особенность Кадаиф домашнего изготовления заключается в жидкой структуре, тесто полужидкое, напоминающее кляр (как на толстые блины). Само тесто жарится на сковороде, наносится быстрыми движениями в виде нитей на дно разогретой сковороды, и нити быстро обжариваются без масла.
Простое приготовление необычного лакомства из такого особенного теста домашнего либо готового начинается с разделения на отдельные сегменты тонких переплетённых нитей и запекания их с начинкой в духовке.
Шаг 1. Часть тонких волокон укладывают тонким слоем в форму для выпечки.
Шаг 2. Поливают растопленным сливочным маслом.
Шаг 3. Посыпают измельчёнными орешками или, как в знаменитом слоёном греческом тесте Фило Bontier, рецепт с творогом, прослойку делают из творога.
Шаг 4. Закрывают волосинками и наносят масло.
Шаг 5. Запекают десерт в духовке до золотистого цвета.
Шаг 6. Готовую сладость вынимают и поливают шоколадной глазурью либо пропитывают сахарной.
Секреты приготовления блюд из теста Фило: как использовать его
Тесто Фило рецепты с ним
Из тоненьких листов быстро и вкусно можно приготовить великое множество разнообразных блюд. Традиционные рецепты из теста Фило, национальная рецептура Турции, Греции, Германии и Австрии получила мировую известность, особую популярность среди сладкоежек приобрела сладкая выпечка.
Как приготовить Фило в домашних условиях, секреты и особенности приготовления блюд из него Вы уже знаете, предлагаем рецепты с тестом Фило. Итак, тесто Фило, рецепты из него с фото быстро и вкусно.
Пирог из теста Фило
С сырной начинкой пирог из теста Фило – пирог Тиропита. Греческий сырный пирог под названием Тиропита подаётся к столу традиционно разрезанным на квадратики. Состав аутентичного рецепта Тиропиты включает сыр Фета.
Упрощённый рецепт пирога из теста Фило с прослойкой между листами может состоять из нескольких видов сыра: твёрдых жёлтых, мягкой Феты, Адыгейского сыра и творога. Слоёное греческое тесто Фило с творогом, сыром Фета, Адыгейским (Сулугуни) является удачным сочетанием для солёной начинки пирога.
Штрудель из теста Фило
Штрудель из теста Фило умеют готовить в Австрии, любят рулеты с хрустящей треснувшей корочкой, запечённые в духовке, немцы и славяне. Традиционная выпечка готовится в форме рулета с минимальным количеством тонкого вытяжного Фило и максимумом яблочной начинки. В рецептуру начинки штруделя с яблоками добавляют корицу, ванильный сахар, орехи и изюм.
Излишки сока яблок сделают рулет влажным, чтобы убрать лишнюю влагу из начинки штруделя, используйте крахмал или панировочные сухари.
Пахлава из теста Фило
Пахлаву любят турки, египтяне, греки десерт называют баклава, восточную сладость с мёдом и орешками продают во многих странах. Если не знаете, что приготовить из теста Фило, приготовьте пахлаву.
Хотите сделать пахлаву своими руками? Пахлаву делают различными способами, но самые популярные – закрученные в рулетики тонкие нити Катаифи или ромбики из тончайших слоёв Фило с ореховой прослойкой.
На Востоке сладость поливают мёдом, отсюда характерный для пахлавы приторно-сладкий вкус и медовый аромат. Предлагаем рецептуру начинки, и, для быстроты приготовления, сладость с Востока сделаем из готового слоёного Фило.
Чем заменить
Заменитель Фило – слоёное тесто, которое перед приготовлением размораживают. При замене Фило, пласты слоёного теста нужно раскатать в одном направлении, но растянуть руками в разных направлениях. Подготовленные листы обрезать острым ножом по размерам противня или формы для запекания.
Калорийность на 100 грамм
На показатели калорийности влияет пропитка листов маслом, чем жира в рецептах используется больше, тем выше калорийность блюд. Средняя энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет 441 ккал:
Как выбирать
При покупке следует выбирать качественный продукт. При выборе стоит обратить внимание на целостность упаковки, срок годности, состав и в любом случае лучше выбирать продукт известной торговой марки, известного производителя.
Хранение продукта
Фило можно хранить в морозилке до полугода герметично упакованным. Оно прекрасно переносит заморозку, при повторных замораживаниях теряет свои вкусовые качества.
Помним, что каждый пласт вытяжного теста Фило при приготовлении блюд с ним обязательно смазывается оливковым или растопленным сливочным маслом, чтобы готовое оно хрустело, как у кулинаров Средиземноморья.
Обычное слоеное тесто 🙂 возни с ним столько что проще купить чем делать самой. Гречанки покупают фило а мы норовим приготовить домашнее:) Спасибо за рецепты! Очень нравятся ваш сайт тестовед!
Вкусно но. а можно не смазывать слои теста маслом? или тогда пропадет весь смысл самого фило.
Насколько я поняла технологию приготовления настоящего фило, слои теста промазывать надо обязательно. Если масла между слоями не будет то тогда это обычное пресное тесто!
Хочу на выходные приготовить из теста фило пирог с творогом. Фило постараюсь замесить сама, если конечно получится.
как по мне так фило простое пресное тесто растянутое в тонкие листы фишка в тонкости листового теста и чем листиков (слоев) в фило больше тем вкус богаче. имхо.
gaga если промазать тонким слоем оливкового масла каждый из слоев теста выпечка из теста фило получается вкуснее бездрожжевой только начинку в выпечке с ним лучше подбирать в соответствие с тестом чтобы она не текла.
Обожаю кушать блюда из фило. Готовить тесто в домашних условиях решусь когда пойду на длительный отдых а пока буду покупным обходится оно тоже вкусное в пирогах.
буквально на днях ела у подруги пельмени из теста фило — вкуснятина! хочу приготовить на ужин. купила упаковку фило надеюсь хватит по порции пельменей на семью из трех человек:)))
честно говоря, после прочтения так до конца и не поняла, чем фило отличается от слоённого. оно такое же и в домашних условиях его делать долго. в чём же плюсы такого теста.
Очень интересные рецепты. Работаю с этим тестов впервые. Сделала начинку из яблока и банана, присыпала корицей и сахарной пудрой. Очень сытно, но нет тяжести как от дрожжевого теста. Очень быстро и вкусно
Филло кропотливое в работе тесто, но мне понравился сам «творческий» процесс его раскатывания. Буду тренироваться еще. Спасибо за оригинальный рецепт теста
я балдею от тончайших коржей которыми отличается фило от обычного слоеного теста — мечта сладкоежки:)
Тесто Фило
Сейчас всё больше и больше людей занимаются поиском необычных новых рецептов, стараются воспользоваться продуктами, которыми ещё не пользовались. И все чаще находят такое загадочное словосочетание, как «тесто фило».
В дословном переводе с греческого Phyllon можно перевести, как лист, а слои теста настолько тонкие, что название вполне совпадает с содержимым.
Что такое тесто фило?
Это невероятно тонкие, практически прозрачные, вытяжные и светящиеся пласты пресного теста. Казалось бы, где оно может встречаться? Элементарно в пахлаве, а также ещё во многих обыденных блюдах.
Видео о том, как готовят тесто фило в Хорватии:
Калорийность
Сразу возникает вопрос – какова калорийность теста фило? На самом деле не такая уж и маленькая.
В 100 граммах продукта содержится целых 441 ккал.
Поэтому употребляя в пищу, это тесто не стоит им злоупотреблять, если не хочется набирать лишних килограмм и приобрести лишние сантиметры на талию, особенно перед летним сезоном.
Полезные вещества
Благодаря калорийности тесто фило далеко не диетический продукт. Однако в его состав входит множество необходимых организму веществ.
Например, витамины группы B, витамин A, E, PP, D и так далее. Кроме витаминов содержатся полезные минералы и достаточно в больших количествах. Поэтому такое тесто не является бесполезным и иногда его всё-таки можно и нужно есть.
А вот содержание жира в таком тексте намного ниже, чем во многих других, а это значит, что за холестерин можно не переживать.
Приготовление теста
Тесто фило – вещь сложная и его невероятно тяжело готовить в домашних условиях, ведь тесто необходимо долго и терпеливо раскатывать, к тому же для этого нужно использовать ещё и несколько определённых методик и техник.
Конечно, если все же хозяйка решилась самостоятельно приготовить такое тесто, то она должна помнить, что, несмотря на простой состав, каждый новый слой теста нужно промазывать маслом. Так тесто будет более мягким, не будет лопаться и ломаться. А раскатывать тесто лучше на кукурузном крахмале, картофельный и мука не годятся. С ними тесто может прилипать и доставлять массу неудобств.
Размер подобного теста может быть каким угодно. Зависит это оттого, что будет приготовлено из этого теста. Хотя при необходимости размер пласта можно отрегулировать, подрезав или просто подогнув края.
С чем тесто фило едят?
Так как тесто фило пришло к нам из далёкого средиземноморья, то оно будет входить в состав довольно необычных и непривычных блюд. Например: портокалопита, банница, жареный в тесте камамбер с клюквенным джемом, спанакопита, буреки с мясом и т. д. А, вообще, такое тесто будет идеально дополнять блюда из птицы, рыбы и овощей.
Фило или слоёное?
Можно сказать, родственником теста фило является обычное слоёное тесто, но, тем не менее, отличий довольно много для фило используют больше муки и меньше жира, а в состав идёт все то же, но с точностью до наоборот. Хотя во многих рецептах они взаимозаменяемы.
Каким бы сложным ни было тесто фило его можно приготовить в домашних условиям, главное упорно стараться и тогда оно получится. Если тесто вдруг начнёт рваться, нужно отнестись к этому спокойно и продолжить приготовление. Фило любит спокойных, терпеливых и уравновешенных людей, поэтому, прежде, чем браться за него подумайте, сможете ли вы проявить терпение, если да, то — это вариант для вас.
Греческое тесто фило (φύλλο)
Самые популярные греческие пироги и десерты, например спанакопиту, тиропиту и пахлаву, делают из теста, которое в готовом виде по фактуре чем-то напоминает слоеное. Однако, это особенное тесто, под названием фило (φύλλο [фи́ло]), что в переводе с древнегреческого означает «лист». Действительно, выпечка состоит из очень тонких листов теста, которые накладываются друг на друга определенным образом. Вытяжное тесто фило, изготовленное с помощью специальных машин сейчас продается во всех греческих супермаркетах и даже встречается у нас, в основном в гипермаркетах.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg» alt=»» width=»800″ height=»600″ srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg 800w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-300×225.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-500×375.jpg 500w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-360×270.jpg 360w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-80×60.jpg 80w» data-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg» data-sizes=»(max-width: 800px) 100vw, 800px» gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==» /> Тесто фило — фото
Почти каждая греческая хозяйка может сделать это тесто в домашних условиях. Состав его довольно простой — это мука, теплая вода, уксус или раки, соль и оливковое масло. В десертное тесто иногда добавляют яичные желтки. Для приготовления теста понадобится скалка и широкий стол. Греческая скалка немного отличается от привычной для нас — она тоньше, длиннее и не имеет ручек. Тесто часто называют вытяжным потому, что во время раскатывания, его как бы растягивают к краям скалки.
Предположительно, тесто родом из Эллады. Известно, что древние греки пекли очень тонкий хлеб с орехами и медом, который, возможно, является прародителем пахлавы. Правда, некоторые источники отсылают к временам Византийской Империи, ссылаясь на процветавшее тогда мельничное дело. В семидесятые годы двадцатого века появились усовершенствованные машины для изготовления теста, благодаря чему оно стало продаваться в магазинах.
Основной принцип приготовления пирогов из теста фило — это многослойность. Несколько листов теста укладывают на дно формы, затем — начинку, которую, в свою очередь, накрывают несколькими слоями теста сверху. Листы кладут так, чтобы они не прикасались плотно друг к другу, для чего создают небольшие складки, в которых остается воздух. Благодаря этому и получается эффект слоеного теста при выпечке. Каждый слой обязательно сбрызгивают маслом. Выступающие края всех листов загибают внутрь формы. Из теста фило можно делать пироги в виде улитки. Тогда начинка неравномерно кладется на каждый лист, который затем скручивают рулетиком так, чтобы в нем местами оставался воздух. Затем из рулетиков формируют улитку.
Как приготовить тесто фило в домашних условиях
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-150×150.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />
Рецепт теста фило
Это рецепт теста фило в домашних условиях. На самом деле приготовить популярное греческое тесто не так сложно, как кажется с первого взгляда. Нужно просто немного терпения и желание. Домашнее тесто фило лучше всего делать прямо перед выпечкой, т.к. нежные его листики быстро сохнут и становятся ломкими.