термостатная ряженка что это такое
Термостатный йогурт: действительно ли он полезнее обычного?
Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. На первый взгляд кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.
Они отличаются как по технологическим особенностям производства, так и по своей пользе. Давайте разбираться, в чем их отличия.
Термостатная молочная продукция
На производстве используют два способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.
При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.
При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.
Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры.
А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза у термостатной и резервуарной молочной продукции одинаковые.
Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках у Вас получается термостатный йогурт, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.
Термизированная молочная продукция
Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу.
Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).
Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. При изготовлении термизированной молочной продукции проводят нагревание до 74°С для уничтожения микрофлоры.
В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Но его биологическая и физиологическая ценность становится несколько ниже по сравнению с традиционными продуктами.
Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствия полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.
Что включает в себя понятие «молочная продукция»?
Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молокосодержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.
Молочные продукты готовят только из молока!
В молочно-составные добавляют немолочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.
Молокосодержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.
Как не попадаться на уловки маркетологов
И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте термостатный йогурт и другую молочную продукцию правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
Ряженка без крахмала есть! 6 лучших натуральных марок
Химический состав и калорийность
Ряженку можно смело называть национальным славянским блюдом. Рецепт ее придумали в Украине еще в XVII веке. Название свое она получила от украинского «пряжить», что означает – жарить. Получается она в результате сквашивания топленого (жареного) молока и сливок.
Для этих целей используют живые кисломолочные бактерии, а потому ряженка не содержит никаких искусственных добавок и является натуральным продуктом. Она имеет сладковатый вкус и нежный кремовый цвет.
Химический состав ряженки представлен такими веществами:
200 мл (стакан) ряженки содержит 25% суточной потребности человека в кальции и 20% — в фосфоре.
Назвать ряженку низкокалорийным продуктом сложно, ведь ее изготавливают с добавлением сливок. Калорийность домашней ряженки из цельного молока составляет 90-100 ккал на 100 граммов.
На полках магазинов можно встретить этот продукт с жирностью 2,5% и 4%. Его калорийность составляет 54 ккал и 76 ккал на 100 гр соответственно. Есть и обезжиренный 1% напиток, предназначенный для диетического питания.
Правила выбора
Есть нехитрые советы, которые помогут приобрести качественный продукт. К ним относятся:
Перед употреблением можно провести йодокрахмальную пробу: капнуть в ложку ряженки каплю йода. И если в ней есть крахмал, то она приобретет синий оттенок.
Специалисты Росконтроля проверили наиболее популярные марки ряженки и дали положительную оценку только шести маркам.
Обычная и термостатная ряженка
Ряженка бывает обычная и термостатная. Разница между ними в способе производства. Обычная или резервуарная сквашивается в большой общей емкости. Затем ее фасуют в полиэтиленовые пакеты или упаковки Тетра Пак и отправляют на дозревание в камеру с температурой +6°С.
Термостатная сквашивается в индивидуальных баночках или стаканчиках, в которых позже поступит на прилавки магазинов. Процесс происходит при температурном режиме от + 20°С до + 40°С.
При обоих способах производства молочный продукт сохраняет витамины, минералы и аминокислоты. Но термостатная ряженка густая, с насыщенным вкусом, она больше напоминает домашнюю.
Польза для организма
Ряженка по праву считается самым полезным продуктом из всех популярных молочных. Она изготавливается из молока, в котором в процессе томления (длительного прогревания) погибают практически все патогенные бактерии. В отличие от кефира и простокваши, которые сквашиваются при помощи дрожжей, ряженка не имеет кислого привкуса и пузырьков газа в текстуре. А йогурт уступает ей по количеству полезных бактерий.
Употребление этого молочного продукта благотворно сказывается на состоянии здорового организма, а в некоторых случаях помогает бороться с заболеваниями. Доказано, что ряженка:
Есть категории людей, которым употребление ряженки рекомендовано врачами. Это:
Рацион беременных женщин обязательно должен содержать продукты, богатые кальцием, магнием и железом. Они необходимы для формирования здорового плода. Ряженка отвечает всем этим требованиям. Кроме того, на ранних сроках беременности она помогает от токсикоза. У кормящих мам ее употребление положительно сказывается на качестве молока.
Люди в возрасте от 50-55 лет (особенно женщины) часто страдают остеопорозом, который развивается из-за нехватки кальция в организме. Ряженка помогает справиться с его дефицитом.
У детей в возрасте от одного года употребление этого молочного продукта способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника и заселению ее полезными бактериями. Подготовляет всю пищеварительную систему к взрослой еде.
Кроме вышеперечисленного, ряженка обладает такими свойствами:
Белый город
Продукт соответствует требованиям безопасности, будучи сделанным из натурального молока без добавления пальмового масла и крахмала. В то же время низкое количество лактулозы и слегка кисловатое послевкусие говорят о недостаточно строгом соблюдении технического регламента.
Нестандартное количество фосфора заставило экспертов подозревать превышение нормы фосфатов, хотя этого явно недостаточно для того, чтобы говорить о критических нарушениях.
В данной статье был дан обзор лучших ряженок, представленных на полках российских магазинов. Все они имеют натуральный состав и не вредят здоровью, пользуясь большой популярностью среди потребителей.
Употребление на ночь
Доказано, что в вечернее время лучше употреблять белковую пищу. Она дает долгое ощущение сытости и не нагружает пищеварительную систему на ночь.
Хорошо, если это будет легкоусвояемый белок, которым являются молочные продукты и ряженка в том числе. Она идеально подходит для вечерних перекусов. Особенно вкусно ее сочетание со свежими ягодами и фруктами. А с пресными хлебцами и галетами это сытно и полезно.
Ряженку широко используют в косметологии. Маски на ее основе хорошо питают, увлажняют и даже омолаживают кожу. Для усиления эффекта в состав масок добавляют творог, сок лимона, эфирные масла, яйцо, овсянку.
Такие составы способны скорректировать возрастные изменения кожи (пигментные пятна, сухость), уменьшить воспалительные процессы (угревую сыпь, прыщи).
На основе ряженки делают маски для волос. Они стимулируют рост, укрепляют корни, придают блеск.
Можно добавлять ряженку при купании (1 л молочного продукта на 100 л воды). Такая ванна сравнима с салонными процедурами, делает кожу мягкой, гладкой, шелковистой.
Кефирный гриб: полезные свойства, противопоказания и отзывы.
Рецепты жиросжигающих коктейлей в домашних условиях.
Статья о полезных свойствах молока.
Как правильно выбрать ряженку при покупке в магазине
Сегодня не секрет то, что не вся ряженка соответствуют нормам, предъявляемым этому кисломолочному продукту. Тем не менее, в ассортименте можно найти качественный товар, который будет полезным и вкусным. Главные критерии для выбора хорошей ряженки в магазине такие:
В магазине продают не только ряженку, изготовленную из закваски и топленого молока. Также предлагают продукт на основе дрожжей и сухого молока, поэтому нужно искать на упаковке указание, что продукция соответствует ГОСТ 2012.
Как приготовить в домашних условиях
На молочных комбинатах ряженку изготавливают по ускоренной программе. Полный цикл производства составляет 3 часа. Можно приготовить этот напиток в домашних условиях. Для этого потребуется 6-12 часов, но результат оправдает приложенные усилия и затраты.
Для этих целей лучше использовать цельное молоко. Предварительно его нужно потомить на газу или в духовке при низких температурах (60-90°С) как минимум 2 часа. Оно уменьшится в объеме, приобретет кремовый оттенок, на поверхности образуется сливочный сгусток. Полученную массу охладить до температуры + 38°С и добавить в нее сметану из расчета 150 гр на 1 л молока. Пригодна магазинная, главное, чтобы процент жирности был высоким. Перемешать и оставить дозревать в теплом месте на 5-6 часов.
Готовность можно определить по внешнему виду. Ряженка должна загустеть, свободно отделяться от стенок посуды. Для этих целей лучше использовать керамические миски и горшки. Они долго сохраняют тепло и поддерживают процесс брожения.
Домашняя ряженка очень полезна, но никакого отношения к диетическому питанию она не имеет. Она, скорее, способствует набору веса, ведь ее калорийность приближена к калорийности сметаны. В целях похудения лучше применять молочный продукт с низким процентом жирности. Он позволяет снижать вес без потери мышечной массы и эластичности кожи.
Вред и противопоказания
У ряженки практически нет противопоказаний. Опасность она представляет для людей с повышенной кислотностью в желудке. Ее следует употреблять с осторожностью или отказаться вовсе при наличии таких диагнозов:
Люди с непереносимостью молочного белка не должны использовать ряженку в своем рационе.
Нужно помнить, что этот напиток активизирует аппетит. Поэтому при склонности к перееданию от нее лучше отказаться.
Нельзя употреблять этот продукт совместно с рыбой и мясом. Такое сочетание приводит к несварению, тяжести в желудке.
Особенности термостатной ряженки
Молочные продукты входят в рацион человека с древних времен. Сегодня на прилавках можно увидеть различные их вариации и названия. Все они производятся путем квашения молока. Есть два метода получения кисломолочной продукции – термостатный и резервуарный. Первый вариант схож со старинным способом, которым пользовались наши прабабушки. Ряженка термостатная получалась при длительном томлении квашеного молока в русских печах. Напиток густел и приобретал свой неповторимый нежный вкус. Возрождая эту технологию, термостатный способ стали использовать и на производстве.
Варианты получения кисломолочных продуктов и их отличия
В настоящее время термостатный способ заключается в том, что сырье сразу размещают в таре, которая пойдет на прилавки магазинов. После добавления специальных заквасок и дополнительных компонентов заготовки отправляются в камеры, где при нужной температуре в течение достаточно длительного времени осуществляется квашение. На выходе получается продукт высокого качества густой однородной консистенции.
Суть резервуарного способа состоит в достижении определенной кислотности сырья, после чего начинается его охлаждение и дозревание.
Только после этого осуществляется розлив в потребительские емкости. Такая молочная продукция более сжиженная по сравнению с термостатной. Для производителей реостатный способ является более экономичным и прибыльным.
Пожалуй, самое большое распространение из всех кисломолочных продуктов, изготавливаемых термостатным способом, получил варенец (или ряженка). О том, что это за напиток — термостатная ряженка, и чем вызвана его популярность, рассмотрим ниже.
Суть технологии
Ряженка – это продукт, который изготавливается из топленого молока. Она имеет аналогичный кремовый цвет и вкус, схожий с топленым молоком. Ряженка не имеет искусственных добавок и является 100% натуральным напитком.
А что такое термостатная ряженка? В ее производстве принимают дополнительное участие болгарская палочка и стрептококк. Квашение происходит за счет взаимодействия этих бактерий в условиях определенных температур. Они способствуют образованию густой равномерной консистенции конечного продукта и приобретению тех качеств, которыми обладает ряженка.
Полезные бактерии при попадании в организм благоприятно воздействуют на его флору. Достигая кишечно-желудочного тракта они, не теряя своей активности, способствуют угнетению патогенных процессов, проистекающих в кишечнике, и снижают развитие гниения.
Влияние на организм
Принято считать, что кисломолочная продукция обладает целительными свойствами. Но если говорить о пользе термостатной ряженки, следует учесть и возможный вред.
Этот напиток содержит в себе компоненты, которые способствуют пищеварению и легко усваиваются организмом. Кальций, содержащийся в 250 граммах ряженки, составляет ¼ суточной нормы. Молочная кислота способствует возникновению хорошего аппетита и улучшает работу желудка, почек и кишечника.
Этот продукт применяется для лечения гастрита, профилактике панкреатита. В результате действия вышеупомянутых бактерий, в ряженке образуются биоактивные вещества и аминокислоты. Она рекомендуется при малокровии, гипертонии, воспалительных печеночных заболеваниях, болезнях желчного пузыря, атеросклерозе и других болезнях.
Важно помнить, что употребление ряженки должно быть согласовано с рекомендациями лечащего врача. Обычно при подобных заболеваниях прописывают специальные диеты, где указывается суточная норма кисломолочных продуктов. Следует соблюдать и рекомендуемый процент жирности, во избежание обострения имеющихся болезней.
Ряженка «Домашняя»: Видео
Наследство от бабушек: чем термостатная молочка отличается от обычной
Попробуем разобраться в тонкостях молочного производства и понять, стоит ли вместо обычного кефира или йогурта покупать термостатный, или эти продукты равноценны, а новое название — результат работы маркетологов.
© Catherine Falls Commercial/Getty Images/Moment RF термостатные молочные продукты особенности
В последнее время на магазинных полках молочных отделов появился новый продукт — кефир, простокваша, йогурт и даже творог с пометкой «термостатный». В чем же особенности термостатного метода? Чем он отличается от традиционного способа? В чем его достоинства?
Привычный способ
Технология изготовления кисломолочных продуктов не менялась уже много десятков лет подряд. На молокозаводах давно и успешно применяется резервуарный способ производства, когда закваска добавляется в резервуары большой емкости. В этих чанах-цистернах происходит и сквашивание, и созревание будущего кефира, йогурта или простокваши.
Эти чаны для сквашивания кисломолочных продуктов называются танками. Их размеры поражают воображение — в них входит от 5 000 до 10 000 литров жидкого продукта одновременно!
Закваска в количестве до 5% от общего объема добавляется в танк с пастеризованным молоком, в котором поддерживается определенная температура, необходимая для сквашивания.
У танков сделаны двойные стенки, чтобы в нужно время запустить процесс охлаждения. Когда кислотность продукта достигает нужного уровня, между стенками подается холодная вода, и начинает работать автоматическая мешалка. Она разбивает образованный сгусток до равномерной однородной структуры.
Очень важно вовремя начать охлаждение! Если сделать это раньше, то будущий кефир расслоится, и образуется нежелательная сыворотка. Технология будет нарушена, и несколько тысяч литров натурального молока будет испорчено.
Здесь же, в танках, продукт дозревает, и несколько часов спустя его разливают по стерильным бутылкам.
© taa22/Getty Images/iStockphoto термостатные молочные продукты особенности
Таким образом, процесс выглядит так:
смешивание в танке закваски с пастеризованным молоком
сквашивание при определенной t°
по достижении нужного уровня кислотности начинается охлаждение
смешивание до однородной структуры
розлив по стерильным бутылкам
Весь кефир, простокваша и йогурт, сделанные по этой технологии, имеют достаточно жидкую консистенцию.
Термостатный способ
Термостатный метод производства был задуман для возрождения старинной русской технологии, когда кислое молоко в глиняных горшках ставилось в печь и долго томилось при медленно изменяющейся температуре, созревая в течение нескольких часов.
Щадящий режим термостатного способа позволил воссоздать условия, приближенные к изготовлению натуральных кисломолочных продуктов в деревенской печке, только глиняную печь заменили современные термостатные установки.
В таких термостатных камерах можно продолжительное время поддерживать необходимую температуру, регулируя ее с точностью до десятых долей градуса.
Особенность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу закрывают, и продукт ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет.
Например, как изготавливается термостатная сметана?
Для начала надо получить сливки путем сепарирования свежего коровьего молока. Происходит это так: молоко очищается, подогревается и направляется на сепаратор-сливкоотделитель, где под действием центробежной силы происходит разделение молока на обезжиренное молоко и сливки.
После этого сливки пастеризуются на специальной сливочной пастеризационно-охладительной установке при температуре 92-95°С с выдержкой 180 секунд. Затем они охлаждаются до температуры заквашивания 32-36°С и направляются в емкость для сметаны.
В сливки вливается закваска, все тщательно перемешивается и направляется на розлив в стаканы. После упаковки стаканы перевозят в термостатную камеру, где сливки во время сквашивания (6-8 часов) густеют, приобретают вкус и аромат сметаны. Процесс охлаждения и созревания сметаны длится от 24 до 48 часов.
© Christopher Badzioch/Getty Images/E+ термостатные молочные продукты особенности
Таким образом, термостатный процесс выглядит так:
смешивание подготовленных сливок со сметанной закваской
сквашивание в термостатной камере
Помимо термостатной сметаны, можно производить йогурт, кефир и творог.
Термостатный метод позволил вернуться к рецептуре прошлого века. Благодаря этой технологии мы сегодня можем покупать те же продукты, которыми лакомились наши прабабушки и прадедушки сто лет назад.
В чем принципиальная разница?
Термостатная продукция сложна в производстве и больше подвержена к изменению внешних факторов: в закваске, температурным режимам, характеристикам молока с разных ферм, продолжительности процесса фасовки. При этом методе гарантируется натуральность, а продукты могут отличаться от партии к партии, что считается вполне нормальным.
В отличие от резервуарного метода, где сгусток разбивается мешалкой, а сам продукт приобретает питьевую консистенцию, при термостатной методике сгусток сохраняет свою целостность, а сам продукт остается настолько густым, что его можно есть ложкой.
В обоих методах используется нагревание и охлаждение. Нагревание нужно для того, чтобы создать благоприятную среду для размножения культур живой закваски. Причем каждому виду закваски соответствует своя температура (в диапазоне от 32 до 42°С).
Охлаждение нужно для созревания сгустка, когда молочный белок начинает набухать и уплотняться. При этом продукт приобретает приятный кисловатый вкус и характерный аромат. Дело в том, что пониженная температура обеспечивает благоприятные условия для медленно развивающейся микрофлоры — дрожжей, уксуснокислых и ароматообразующих бактерий.
Это важно
При охлаждении до 10°С процесс размножения молочнокислых бактерий прекращается, поэтому кисломолочные продукты нужно хранить в холодильнике.
Резервуарный способ позволяет производить больше продукта одновременно, чем при термостатном методе, но качество традиционного продукта несколько проигрывает термостатному кефиру, простокваше или йогурту.
Термостатные кисломолочные продукты отличаются особенной нежностью и вкусом.
Пейте, дети, не только молоко!
Компоненты цельного свежего молока в кисломолочных продуктах сохраняют все свои полезные качества, но усваиваются во много раз лучше. Белок в них перерабатывается организмом в три раза быстрее, чем белок молока.
Молочная кислота живой закваски улучшает работу внутренних органов, повышает иммунитет, обогащает организм витаминами. Такой продукт содержит полезную микрофлору живых пробиотических культур в самой высокой концентрации.
Совет от Parents.ru
Здоровому малышу педиатры рекомендуют давать кефир с 6-8 месяцев, а йогурт с 8-10 месяцев. Суточная норма кисломолочного продукта для годовалого малыша составляет 100 мл, а с полутора лет она удваивается.
Больше полезных материалов о здоровье мамы и малыша — в нашем канале на Яндекс.Дзен.
Сколько можно хранить сметану?
4 вопроса о приготовлении кисломолочных продуктов и их качестве
Айк Геворкян кандидат технических наук, специалист по качеству и безопасности пищевых продуктов, руководил исследовательскими лабораториями и органами сертификации, эксперт «Контрольной закупки» и других программ Первого канала
Трудно представить себе лето без кисломолочки: окрошка со сметаной, йогурт или творог со свежими ягодами… Да и организм с благодарностью воспринимает молочнокислые бактерии, особенно в жаркую погоду. Но как убедиться в качестве сметаны, творога, йогурта и ряженки, особенно если приходится покупать их в дачном магазине? Рассказываем о технологии производства кисломолочных продуктов и о том, как проверить их качество.
Сколько можно хранить сметану
По законодательству РФ, сметана – это кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных молочнокислых микроорганизмов. Массовая доля молочного жира в сметане составляет не менее 10 процентов.
Состав натуральной сметаны: сливки и закваска.
После покупки, дома, обратите внимание на органолептические характеристики сметаны. Внешне сметана представляет собой однородную густую массу с глянцевой поверхностью. При массовой доли жира от 10% до 20% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью. Если вы ощущаете мучнистость, это может свидетельствовать о том, что в сметану для получения нужной консистенции был добавлен крахмал.
Как определить, не добавляли ли крахмал в сметану и другие молочнокислые продукты? Вот самый простой и многим известный способ. В столовую ложку сметаны добавьте каплю йода и перемешайте. Если сметана посинеет, то в продукте присутствует крахмал, если окрасится в желтоватый цвет – то продукт натуральный. Такой домашний метод выявления крахмала может быть применим для всех молочных и кисломолочных продуктов.
Цвет качественной сметаны белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, и никак не желтый. Даже у сметаны с массовой долей жира 40% и более цвет не должен быть желтым – п противном случае в ней есть или красители, или растительные жиры.
Хотя в соответствии с ГОСТом срок годности сметаны с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель, лично я считаю, что оптимально хранить сметану до 14 суток в холодильнике. Не забывайте про срок хранения после вскрытия упаковки.
Как проверить качество творога
Творог – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов с последующим удалением сыворотки с добавлением или без добавления составных частей молока.
Если вы думали, что в составе творога, произведенного по ГОСТу, используют только цельное молоко, спешу вас разочаровать. По ГОСТу, конечно же, используют только молочные продукты, но они могут быть и в сухом виде. А вот растительные масла ГОСТ категорически запрещает.
Качественный творог по консистенции должен быть мягким, мажущимся или рассыпчатым с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного творога незначительное выделение сыворотки является нормой, не пугайтесь.
Вкус должен быть кисломолочным, в зависимости от ингредиентов может быть с привкусом сухого молока. Цвет белый или с кремовым оттенком и равномерный по всей массе продукта. Если цвет неравномерный, это может свидетельствовать о нарушении технологии изготовления, добавлении растительных жиров или красителей, которые призваны замаскировать сфальсифицированный состав (добавление немолочных или некачественных молочных ингредиентов).
При изготовлении творога используются специальные заквасочные микроорганизмы. Творог так же, как и сметана, богат полезными молочнокислыми микроорганизмами, однако их количество на конец срока годности чуть ниже, чем у сметаны – не менее 1х10 6 КОЕ/г.
Зерненый творог производится из творожного зерна с добавлением или без добавления сливок и поваренной соли. При изготовлении такого вида творога используются ферментные препараты. Зерненый творог можно по-простому назвать молодым сыром.
Кстати, кислотность у зерненого творога намного меньше, чем у обычного. Эта информация может быть полезной тем, у кого проблемы с кислотностью желудочно-кишечного тракта.
Термостатная ряженка: что это значит?
Ряженка – кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных молочнокислых микроорганизмов.
Это значит, что при изготовлении ряженки в топленое молоко вносят молочнокислые микроорганизмы, которые и превращают это молоко в ряженку.
Качественная ряженка должна иметь следующие органолептические свойства:
На этикетках ряженки часто можно увидеть слово «термостатная». Многие ломают голову, что же это такое, и какую ряженку лучше покупать? Ведь термостатная стоит дороже обычной.
Отличие обычной ряженки от термостатной состоит в технологии изготовления.
При обычном (резервуарном) способе изготовления ряженки в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы, дожидаются, когда топленое молоко превратится в ряженку, а затем уже готовый продукт фасуют в потребительскую тару. При таком способе изготовления сгусток называется нарушенным.
При термостатном способе изготовления ряженки в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы, разливают эту смесь в потребительскую упаковку (баночки), и топленое молоко превращается в ряженку уже в баночках. В этом случае сгусток называется ненарушенным.
При употреблении обычной ряженки вы можете не почувствовать сгусток. В то время как для термостатной ряженки сгусток – норма.
Вне зависимости от способа изготовления ряженки ее свойства идентичны. Кому-то нравится со сгустком, а кому-то нет. Поэтому переплачивать ли за термостатную ряженку, решать только вам.
Ряженка, как и сметана, в конце срока годности должна содержать не менее 1х10 7 КОЕ/г молочнокислых микроорганизмов. Наибольшее их количество содержится в ней в первые сутки после изготовления.
Что может быть в составе йогурта
Йогурты, как и ряженка, могут производиться резервуарным и термостатным способами. В термостатном йогурте будет сгусток, а в обычном – нет.
В йогурте, так же, как в ряженке и сметане, содержатся молочнокислые микроорганизмы – не менее 1х10 7 КОЕ/г. Однако в йогуртах, обогащенных бифидобактериями, присутствуют еще и они в количестве не менее 1х10 6 КОЕ/г. Однозначно такой йогурт полезнее.
Знайте, что в составе йогуртов разрешены пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, красители пищевые, подсластители, вкусоароматические вещества, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другая химия). Читайте этикетку внимательнее.