Какое положение в машине занимает сито

4. длина взбивателя

5. скорость

5. прерывисто-поступательное

5. овальный

5. овальный

5. овальный

5. рычаг

Задание 5. Назовите рабочие органы машины МВ-35-М, и тестомесильной машины:

1 ______________________________________________________________________
2 ______________________________________________________________________

Задание 6. Заполнить таблицу.

Задание 7. Составить алгоритм безопасной эксплуатации взбивальных машин.

1.___________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.___________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.___________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.___________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вопросы и задания к теме «Машины для пригтовления теста и кремов»

Задание 1. Ответьте на вопросы:

2.В чем состоит принцип действия просеивателя?

3.Какие меры предосторожности следует соблюдать при работе на просеивателях?

4.Как производится замес теста в тестомесильной машине?

5.Для чего служат ограждающие щитки у машины ТММ-1М, как и когда их поднимают?

6.Почему необходимо, чтобы дежа вращалась?

7.Какие меры безопасности необходимо соблюдать при работе на тестомесильной машине?

8.Почему в машине МРТ-60М при подъеме предохранительной решетки электродвигатель выключается?

9.0т чего зависит толщина раскатываемого теста при работе на машине МРТ-60М?

10. Какой взбиватель вы закрепите на машине МВ-35М для приготовления сливок, майонеза, мусса?

11.Дайте сравнительную характеристику взбивальных машин.

Источник

Урок на тему «Просеиватели»

Онлайн-конференция

«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Раздел: Механическое оборудование

Тема урока: Просеиватели

Тип урока: Урок изучения нового материала

Форма урока: Соревнование интеллектуалов

Обучающая цель урока:

характеристикой и принципом работы просеивателей.

— Способствовать воспитанию у учащихся бережного отношения к

оборудованию, требовательности к соблюдению правил эксплуатации

и техники безопасности.

— Содействовать развитию познавательных, творческих и коммуникативных

— Пробудить интерес к данной теме; дать понять значимость данной темы

для будущей профессии;

— Воспитать навыки работы в коллективе;

— Создать условия для развития способности учащихся к оценочным

— Развивать техническое и эстетическое мышление, творческую

самостоятельность, ответственность к порученной работе;

— Прививать любовь к профессии, труду, к учебе.

— Содействовать развитию логического мышления, способности к

самоконтролю, самооценке, рефлексии.

Материально-техническое оснащение: раздаточный материал: тесты, карточки-

задания; мультимедийная установка, ПК, листы контроля, книги, опорные

1) Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

2) Программирование «Сетевые графы»;

3) География размещение производительных сил;

4) Геометрия «Геометрические фигуры»;

5) Производственное обучение «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»;

6) Охрана труда « Безопасность труда»;

7) Техническое черчение «Геометрические фигуры»

1. Организационный момент.

Доклад дежурного: о присутствующих

2. Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели урока) Вступительное слово преподавателя: Сегодня мы проведем с вами необычный урок – интеллектуальное соревнование по теме: «Просеиватели ».(Слайд 1)

У каждого из вас на столе находится лист самоконтроля и оценки.

По мере выполнения заданий вы будете оценивать себя и вносить результаты в личную карточку.

Внимание на экран. (Слайд 2)

Личная карточка учащегося …… ( Ф.И.) (приложение 1)

«Понятия и определения»

Тест для самоконтроля

Диаграмма выбора решений

Нестандартные проблемные ситуации

3. Актуализация опорных знаний.

Для успешного изучения новой темы «Просеиватели», давайте повторим основные понятия и определения, используемые при изучении механического оборудования.

Внимание, мы начинаем.

1)Машина – это совокупность механизмов:

(двигательного, передаточного, исполнительного)

2) Для чего служат передачи в машинах:

(для передачи движения от электродвигателя к исполнительным механизмам)

(соединение нескольких деталей)

4) Какая передача имеет максимальный КПД:

5) К приводному механизму относятся:

(электродвигатель и передачи)

6) Какой механизм передает вращение вокруг своей оси и вокруг оси неподвижного центра:

7) Назовите основные узлы машины:

(станина, корпус, приводной механизм, исполнительный механизм, аппаратура управления)

8) Зубчатая передача состоит из :

9) К исполнительному механизму относятся:

(рабочая камера и рабочие органы)

10) Для крепления машины к полу и ослабления ее вибрации служит:

11) Для размещения и крепления всех узлов и деталий машины служит:

12) Рабочая камера служит:

(для обработки в ней продукта)

13) Двигатель служит:

(для приведения машины в действие)

14) Для воздействия на продукт или для обработки продукта служат:

Преподаватель: «Разминка закончена, каждый, кто отвечал и ответ был правильный, заносит свой результат в графу «Разминка».

Преподаватель : Мы повторили основные узлы и детали, из которых состоит механическое оборудование.

Просеивательные машины предназначены для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха.

Готовые изделия из такого теста получаются более пышные и вкусные.

Современные просеиватели для п.о.п. и кондитерских цехов имеют производительность от 150 до 1000 кг/ч.

Применяют просеиватели различных конструкций. Все мукопросеиватели подразделяются на три группы:

б)центробежные со шнековой подачей

Некоторые модели просеивателей укомплектованы набором рабочих деталей-ситом для просеивания сахара, соли, дробленных круп,сита различной конструкции, изготовляемые главным образом из металлических плетеных сеток (реже капроновых или шелковых) или перфорированной тонколистовой стали с отверстиями круглой, овальной или прямоугольной формы.

Сита имеют номер,который соответствует размеру стороны его отверстия в свету в мм. Так, применяют сита №1,2; 1.4; 1,6; 2,8; 4 и др.

Рассмотрим «Модели просеивателей» (Слайд 4)

На основе просеивателя МПМ-800 мы рассмотрим назначение, строение, принцип работы и правила эксплуатации.

Машины для просеивания муки МПМ-800 – просеиватель, применяется в крупных кондитерских цехах.

Машина представляет собой вертикальную установку, которая состоит из трех основных механизмов:

Верхняя и нижняя части соединены шнековым транспортером.

(высветить на экран просеивательный механизм) (рис.1) (Слайд 5)

Перед вами просеивательный механизм машины МПМ-800.

1 – цилиндрической рабочей камеры

2 – которая имеет крышку с болтом

3- внутри которой вращается цилиндрическое сито

4- соединенное крестовиной

6- изнутри сито оборудовано неподвижными ножами

7- снизу к ситу прикреплены разгрузочные лопатки

8- из рабочей камеры продукт удаляется через разгрузочный лоток

9- снабженный магнитным сепаратором, отделяющим от муки частички металлов

10- разгрузочный лоток снабжен гибким рукавом, предохраняющим продукт от распыления

Для закрепления материала по устройству просеивательного механизма, выполним задание «Логические цепочки « Кто быстрее»», это графа 2.

Задание состоит из 6 логических цепочек, в каждой из которых допущена ошибка.

Ваше задание: найти ошибку и «кто быстрее» ответит, т.е. первым поднимет руку, тот и получает 1 балл.

Внимание на экран. (Слайд 6)

II Продолжаем изучать просеиватель МПМ – 800.

(высветить на экран просеивательный механизм) (рис.1) (Слайд 5)

В нижней части вертикальной установки расположен загрузочный механизм:

1- загрузочный бункер

2- в котором в нижней части расположен конический лопастной питатель – крыльчатка

3- который подает муку через окно

4- к вращающемуся шнеку

5- в бункере имеется предохранительная решетка, задерживающая находящиеся в муке грубые примеси

6- для облегчения высыпания муки из мешков в бункер используется опрокидыватель.

Для закрепления изученного материала, решаем тест-блеф «Разбуди спящего», отвечающих по 3 человека выбираю я сама.

Слово «блеф» означает «выдумка, неправда рассчитанная на обман кого-либо», вот я и буду стараться обмануть вас, задавая по очереди вопросы, касающиеся загрузочного механизма.

Вопрос начинается со слов : « Правда ли, что…», а вы должны ответить: «да» либо «нет».

Внамание на экран, правильный ответ:

III Продолжаем изучать просеиватель МПМ-800.

(высветить на экран просеивательный механизм) (рис.1) (Слайд 5)

две клиноременные передачи – одна приводит в движение шнек с ситом, вторая – крыльчатку в бункере

Для включения машины аппараты управления установлены на щите управления :

Машина комплектуется двумя ситами с ячейками размером 1,4 – 1,6 мм для муки высшего сорта и муки 1-2 сорта.

Принцип работы машины заключается в следующем:

В бункер просеивателя загружают 1/3 мешка муки, затем нажатием кнопки «Пуск», установленной на электрощите, просеиватель включается в работу. С помощью клиноременных передач во вращение приводятся шнек, цилиндрическое сито и крыльчатка бункера, которая подает муку в окно на шнек вертикальной трубы по которому поступает внутрь просеивающей головки. Здесь под действием центробежной силы, мука, разрыхляясь, проходит через сито в пространство между корпусом и ситом, опускаясь на дно и при помощи лопаток поступает в разгрузочный лоток. Проходя через магнитную ловушку разгрузочного лотка, мука очищается от металлических примесей, случайно попавших в нее, направляется в разгрузочную емкость.

Слежавшиеся комочки муки в процессе работы разбиваются ножами- разрыхлителями, которые находятся в сите.

Не просеянная мука остается на дне сита и удаляется после остановки машины.

Преподаватель: «Ребята, на партах лежат карточки заданий «Тесты для самопроверки и контроля знаний «Машины для просеивания муки». (Приложение 2) (Слайд 8)

Перед вами тест, в котором 7 вопросов и по 3 варианта ответа на каждый вопрос, а один из них правильный.

Время на ответ – 2мин.

Итак, мы подошли к изучению правил эксплуатации просеивателей.

Перед началом работы проверяют сан-тех состояние и наличие заземления, резинового коврика.

В рабочую камеру корпуса просеивающей головки устанавливают сито необходимого размера.

Сверху закрывают крышкой и закрепляют откидным болтом. Под разгрузочный лоток подставляют тару. Проверяют машину на холостом ходу.

Подъемник опускают вниз, укладывают мешок с мукой, поднимают его фиксируют на требуемой высоте,после чего 1/3 муки высыпают в бункер.

Затем включают эл двигатель загрузку муки в процессе работы производят на ходу машины.

Периодически машину останавливают, вынимают сито и очищают от примесей.в процессе эксплуатации просеивателя необходимо периодически проверять натяжение клиновых ремней и в случае их ослабления путем перемещения по направляющим основания восстановить их работоспособность.

После окончания работы просеиватель выключают и частично разбирают:

Открывают крышку просеивающей головки, снимают сито, очищают его от примесей, с магнитов магнитного сепаратора снимают металлическую пыль;

Части, соприкосающиеся с мукой, очищают щеткой;

Поверхность машины протирают сначало сухой,а затем влажной тканью.

Опрокидыватель устанавливают в верхнее положение.

Нельзя открывать крышку и снимать сито до полной остановки машины.

Запрещается пользоваться без предохранительной решетки.

Запрещается проталкивать муку в бункер рукой для ускорения ее выхода.

Для закрепления постройте сетевой граф правил эксплуатации просеивателя МПМ-800 после окончания работы. ( Откройте Приложение 3 ). (Слайд 9)

Оценивание – 3 балла.

4) Выключить машину, обесточить

2)Открыть крышку просеивающей головки

7)Очистить от примесей

1)С магнитов магнитного сепаратора снять металлическую пыль

6)Части, соприкасающиеся с мукой, очистить щеткой

3)Поверхность машины протрите сначала сухой, а затем влажной тканью (ветошью)

Внимание на экран, правильный ответ:

Правильный ответ: 4 2 5 7 1 6 3

(Озвучить сетевой граф).

На этом этапе изучения предлагаю решить одну нестандартную проблемную ситуацию, которая возникает на производстве.

Откройте (Приложение 4 ), диаграмму «Выбор решения». (Слайд 10)

ЗАДАНИЕ: Установить взаимосвязь «проблем» и «причин и решения». По одной проблеме может быть несколько « причин и решений», будьте внимательнее.

За правильный ответ – 3 балла, время на обдумывание – 2 мин.

Приступили к выполнению.

Диаграмма решена, проблемы устранены, внимание на экран, правильный ответ:

1. Не включать машину без проверки надежности крепления всех движущихся деталей и заземления

Потому что, при включении может произойти поломка или поражение электротоком

2. Не открывать крышку рабочей камеры, не снимать деталь во время работы просеивателя

Потому, что можно получить механическую травму

3. Не работать на машине без предохранительной решетки в бункере

Возможно затягивание мешка на ротор

4. Обязательно проверять исправность подъемного устройства до включения просеивателя

Возможно падение мешка

5. Не допускать попадания влаги на электродвигатель

Возможно короткое замыкание

6. Санитарную обработку просеивателей следует выполнять только после полного отсоединения их от электросети

Возможно травмирование персонала при случайном нажатии на кнопочную станцию

Существуют практические советы при работе с оборудованием.

Практические советы (Слайд 12)

1. Мука для просеивания не должна иметь повышенной влажности.

В бункере габаритных просеивателей обязательно должна быть предохранительная решетка.

Необходимо подбирать сито в соответствии с сортом муки и размера продукта: сито с размером ячеек 1,2 мм — для муки высшего сорта, крахмала; 1,6 мм — для муки первого и второго сортов; 2,8 мм — для просеивания мелкого сахарного песка, соли, круп „Артек» и тому подобное; 4,0 мм — для просеивания дробленых круп: кукурузной, пшеничной, перловой, крупного сахарного песка.

Не допускать влажной санитарной обработки сита, чтобы не залипали отверстия.

Систематически регулировать натяжение ремней на передачах.

Для лучшего качества изделий просеивать муку необходимо непосредственно перед замесом теста даже тогда, когда оно без примесей, абсолютно чистое.

В случае образования залипаний в загрузочном бункере просеивателя (при повышении влажности муки, продуктов) необходимо слегка постучать рукой по внешней части загрузочного устройства, не выключая электродвигатель.

Мы с вами рассмотрели технические требования безопасности труда в проблемном изложении, прослушали практические советы.

А теперь обсудим возможные неисправности, проблемы в работе просеивателей во время эксплуатации на производстве.

Внимание на экран, перед вами : «Проблемы, причины и способы решения». (Слайд 13)

Зная проблему, причину, установить способ решения.

Обсуждаем, поднимайте руки, правильный ответ – 1 балл.

Внимание на экран – правильный ответ.

Зная проблему, способ решения – установить причину.

Возможные неисправности, проблемы в работе просеивателей во время эксплуатации

1.Мука распыляется во время работы машины

1. Не закреплен гибкий рукав

3. Во время просеивания
допущено отсутствие
муки в бункере

1. Выключить машину и
закрепить рукав.

2. Выключить машину и
загрузить в бункер 1/3 часть мешка.

3. Следить, чтобы рабочий
ротор был закрыт мукой

2.В просевающем продукте остаются примеси

1. Неправильно подобрано просеивательное сито

1. Придерживаться практических советов

3. Снизилась производительность просеивателя

1. Забился
просеивательный барабан (сито).

1. Остановить машину и
удалить примеси из сита.

2. Вызывать специалиста
сервисной службы

4. В рабочей камере просеивателя образуются „залипания» муки

1. Мука с повышенной влажностью

2. Не допускать просеивания муки с повышенным процентом влажности

Домашнее задание: (Слайд 14)

2) В.П. Золин “Технологическое оборудование предпритий общественного питания” – гл.6 «Оборудование для приготовления теста и полуфабрикатов», §6.2– Просеивательные машины

Проверив ваши личные карточки, я выставлю всем оценки, по количеству набранных вами баллов.

Дополнительно за работу во время урока получают оценки. Иванов…….

А теперь, выразите ваши личные достижения на сегодняшнем уроке, продолжив предложение (внимание на экран): (Слайд 15)

Источник

• ← Какое покрытие для автомобиля лучше защитное
• Какое полотенце выбрать для сушки авто →