Как сделать яблочную пастилу
Как сделать яблочную пастилу
Как сделать яблочную пастилу
Доброго всем времени суток.
И сразу вопрос: ваши дети любят пастилу? У нас дома всегда лежит 2 ее вида. Одна на фруктозе тонкими ломтиками, а вторая в виде пышного пирожного- белевская. Дети с удовольствием трескают оба ее вида.
Но настоящим откровением для них стала та пастила, которую готовит моя бабушка. Помните ее, в больших рулонах, сохнущих на газетках на веранде? Вот такой она их зимой и угостила. Это был просто восторг. Теперь бабуля точно знает, что брать на гостинцы.
И сейчас, наблюдая за медленным созреванием плодов на яблонях, я подумал, зачем готовить из яблок только сок и варенье, можно ведь легко самому приготовить еще и пастилу.
Покопавшись в интернете, изучив вопрос и проведя эксперименты с магазинными яблоками, я собрал для себя небольшую коллекцию наиболее удачных рецептов. С которой и хочу с вами поделиться.
Содержание:
В подборке 5 рецептов, но я думаю, что большинство будем пользоваться только первым, потому что он он самый простой.
Пастила из яблок в домашних условиях: простой рецепт в духовке без сахара
Моя бабушка никогда не использовала при приготовлении пастилы духовку. Раньше в деревнях газа не было, а сейчас, когда он появился, она все равно ею не жалует, предпочитая старую добрую кирпичную печь.
Но использование духовки позволяет значительно ускорить процесс, что в свою очередь дает возможность переработать большее количество яблок, что очень удобно, когда урожай действительно богатый.
Приготовление:
1. Для приготовления нам понадобятся только яблоки. Их нужно почистить от кожуры и семян, нарезать дольками и сложить в кастрюлю, в которой они будут вариться. Количество яблок определяется легко- сколько влезло в кастрюлю, столько и берем.
Кастрюля должна быть толстостенная (чугунная) или алюминиевая. В обычной эмалированной яблоки будут подгорать.
2. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем 1 стакан воды и варим пол часа под закрытой крышкой, чтобы фрукты размякли.
Перемешивать при этом не желательно, но если боитесь, что может пригореть, то перемешивайте аккуратно, стараясь не превратить яблоки в пюре раньше времени, так как после варки жидкость нужно будет слить и не хотелось бы, чтобы вместе с ней ушло много мякоти.
3. Через 30 минут проверяем, что мякоть полностью проварилась и легко протыкается вилкой, снимаем кастрюлю с огня и сливаем образовавшуюся жидкость.
4. Перебиваем мякоть блендером до состояния воздушного пюре.
5. Далее берем противень, накрываем его пищевой пленкой или пергаментной бумагой (мне пергаментная бумага кажется более экологичной, но тут нужно внимательно почитать инструкцию к использованию пищевой пленки- безопасна ли она при нагревании) и наносим на нее пюре тонким слоем, толщиной не более 0,5см, а лучше и того тоньше.
6. Включаем духовку на самый маленький огонь (что-то около 60 градусов) и отправляем в нее будущую пастилу. Таких противней можно сделать сразу несколько, в зависимости от того, сколько влезет в духовку.
Сушку производим в течении приблизительно 10 часов при приоткрытой дверце, чтобы испарялась влага, выделяемая фруктами.
Если готовка пришлась на вечер, то пару- тройку часов сушим пастилу, но на ночь духовку выключаем, не доставая противень. Утром продолжаем.
7. Пастила будет готова тогда, когда она перестанет быть липкой. Тогда ее нужно аккуратно снять с пленки, закатать в рулоны и разрезать на порции, удобные для хранения.
Хранить проще всего в пластиковых контейнерах с крышкой.
Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту
А вот и бабушкин рецепт, по которому готовили в моем детстве, когда еще ни о каких электрических кухонных помощниках и не мечтали. Все руками.
Приготовление:
И снова нам нужны только яблоки. И сахар, если сорт кислый.
1. Яблоки очищаем от кожуры и семян, режем небольшими кусочками (для упрощения дальнейшей готовки) и складываем в казан или другую толстостенную посуду. Включаем средний огонь, заливаем стакан воды и варим 20 минут под закрытой крышкой.
2. Минут через 10 добавляем сахар и аккуратно перемешиваем. Сложно сказать сколько его нужно, в среднем рекомендуют 1 стакан (200 мл) на 4 кг очищенных яблок.
3. После варки яблоки размякнут достаточно, чтобы передавить их колотушкой в пюре. Сливать лишнюю воду уже не надо, так как в ней растворен сахар. Да и не должно ее быть много.
Получившееся пюре нужно попробовать и, при необходимости, добавить сахара и тщательно перемешать, пока пюре еще горячее.
После этого ждем полного остывания.
4. С помощью ложки наносим остывшую пастилу на пергаментную бумагу тонким слоем и оставляем сушиться на солнце в течение 2-3 дней.
Тут два важных момента:
5. Пастила готова в тот момент, когда она перестает быть липкой. Хранить ее проще всего в свернутом виде.
Пошаговый фото рецепт приготовления пастилы с медом
Широко распространено ошибочное мнение, что замена сахара на фруктозу в блюдах делает их более полезными и диетическими. Это опасное заблуждение выросшее на том, что фруктозой заменяют сахар диабетики. Фруктоза действительно не повышает сахар в крови и позволяет страдающим диабетом людям полакомиться сладким. Только вот к «диетичности» это никакого отношения не имеет.
С фруктозой вы будете так же стремительно набирать килограммы, как и с обычным сахаром.
Поэтому мед, содержащий в себе практически только фруктозу, конечно очень вкусен, но совсем не безопасен. Во всем важно соблюдать меру.
Для приготовления 1 противня пастилы нам понадобятся:
1. Лимонный сок нам нужен для того, чтобы яблоки не почернели пока они ждут своей очереди. Поэтому, перед тем как их разделывать, берем миску с холодной водой и растворяем в ней 2 столовые ложки лимонного сока.
2. Яблоки очищаем от кожуры и семян и нарезаем дольками.
3. Затем перекладываем яблоки в кастрюлю (воду с лимонным соком нужно слить), добавляем пол стакана чистой холодной воды и включаем средний огонь.
Варим под закрытой крышкой, периодически аккуратно помешивая, 15-20 минут до того момента, как яблоки станут мягкими и полупрозрачными.
4. После этого снимаем кастрюлю с огня, ждем пока фрукты остынут, а затем перебиваем их в блендере.
5. Добавляем мед и взбиваем повторно.
6. Получившееся пюре равномерно распределяем по противню, застеленному пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Важно, чтобы бумага накрыла противень полностью, включая бортики.
Духовку разогреваем до 60 градусов и ставим в нее противень на 5-6 часов. Дверцу духовки оставляем приоткрытой.
7. Готовая пастила легко отделяется от подложки и не липнет к рукам.
8. Скатываем из пастилы трубочку и нарезаем на порции желаемого размера.
Готово. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить пастилу в электросушилке
Ну а если вы являетесь счастливым обладателем электросушилки (или по научному дегидратор), то для вас процесс приготовления пастилы в домашних условиях станет еще проще и приятнее.
Предлагаю посмотреть ролик на эту тему.
Быстрый рецепт приготовления пастилы из яблок с корицей
При изготовлении пастилы можно использовать большое количество продуктов. Это могут быть и другие фрукты, такие как слива или абрикос, или даже овощи, например, тыква. Можно добавлять изюм или орехи.
Это интересные варианты, которые я рассмотрю подробнее в других подборках, а пока предлагаю самый простой способ сделать пастилу ароматнее- добавить в нее корицу.
И снова для приготовления нужно совсем не много ингредиентов:
1. С яблок снимаем кожуру (не обязательно), удаляем семечки и нарезаем дольками. Складываем их в алюминиевую кастрюлю и засыпаем сахаром.
На заполненную кастрюлю объемом в 5 литров нужно около 1 стакана сахара. Стакан- 200 мл.
2. Заливаем в кастрюлю 1 стакан воды, ставим ее на средний огонь и варим 15-20 минут под закрытой крышкой до полного размягчения фруктов. Если кастрюля не алюминиевая или не толстостенная, то нужно постоянно помешивать, чтобы яблоки не пригорели.
3. Затем разминаем фрукты блендером до состояния пюре. И продолжаем упаривать пюре еще минут 20 на медленном огне, чтобы удалить лишнюю влагу.
Здесь особенно важно продолжать помешивание, т.к. без помешивания пюре начинает «булькать», разбрызгивая вокруг себя кусочки яблок.
Затем снимаем пюре с огня и даем ему остыть.
4. Берем противень, выстилаем его пергаментной бумагой, посыпаем корицей и равномерно распределяем яблочное пюре.
Тут интересный момент: чем толще слой, тем слаще будет пастила. А чем тоньше, тем соответственно, кислее.
5. Отправляем противень в духовку, разогретую до 80 градусов на 3-4 часа. Как и во всех предыдущих рецептах, дверцу до конца не закрываем, чтобы внутри не скапливался конденсат.
Периодически проверяем пастилу, надавливая на нее пальцем и, как только она перестанет к нему липнуть, достаем противень, аккуратно отделяем пастилу от бумаги и сворачиваем ее трубочкой.
Как видите, готовить пастилу совсем не сложно. Нужно только запастись терпением и не забыть вовремя достать ее из духовки.
А в следующей статье мы подробно рассмотрим как приготовить белевскую пастилу. Хотел добавить ее в эту подборку, но она заслуживает отдельной.
А на сегодня все, спасибо за внимание.
16 Комментариев к “Пастила из яблок в домашних условиях: простые пошаговые рецепты”
Очень впечатляющий рецепт с медом и корицей, вот по нему и приготовлю этвкуснятину.
Иногда покупаю пастилу в магазине, но из яблок никогда даже не пробовала. а тут оказывается и готовить не сложно. Попробую с медом сделать.
Иногда покупаю пастилу в магазине, но из яблок никогда даже не пробовала. А тут, оказывается, и готовить не сложно.
Удивительно, но такую пастилу я никогда не пробовала. Только ту, что белыми брусочками в магазине продается. Захотелось попробовать. Спасибо, что познакомили с этим лакомством.
Обожаю пастилу. Особенно из яблок. Мне понравился рецепт без сахара. В основном мы используем сахар. Надо попробовать.
Пастила с мёдом – то, что доктор прописал! Ура, буду готовить!
Замечательные рецепты.Едим пастилу магазинную,теперь будем пробовать делать сами.
А я не варю яблоки, запекаю в духовке, потом через сито протираю и в образовавшееся пюре можно добавлять по вкусу мед, корицу, ванилин и тд. Запекаю тоже в духовке, но у меня она с вентилятором, поэтому дверцу я не держу приоткрытой.
Очень вкусные овощные, но в них нужно добавлять яблоко в любом случаи, готовлю постоянно разную (облепиха+яблоки, слива, слива+яблоки, груша, груша+яблоки, персики+яблоки, манго+яблоки, манго, питахая+яблоки и тд, морковь+яблоки, кабачок+яблоки, свекла+яблоки и тд. Все получается очень вкусно.
Анастасия, а кабачок+яблоки тоже с сахаром? интересное сочетание…
В прошлом году было море сливы. Делала пастилу — блендер и духовка.
делала на зиму. Но снега она не дождалась.
Пастилу из слив делала моя бабушка. В детстве для нас это было что-то необычное. До сих пор помню тот вкус
Попробовала сегодня приготовить пастилу из яблок без сахара. Получилось вкусно, но у меня пергаментная бумага не хотела отделятся. Намучилась пока её убрала. После борьбы с бумагой пропало всякое желание делать эту вкусняшку
Как одно из решений попробуйте бумагу с силиконовым покрытием. Такую уже разработали. На вид как обычная пергаментная, только сверху тонкий силиконовый слой. В принципе она давно в продаже появилась, просто может не так широко распространены. Хотя зря, у неё большое количество преимуществ и по многим параметрам превосходит обычный пергамент. И на сегодняшний день стоит недорого. Даже в интернете посмотрите по отзывам 5 из 5. Так что не отказывайтесь от готовки.
Автору спасибо за подборку рецептов. У нас климат сухой и жаркий, если год урожайный яблоки действительно девать некуда. Бабушка готовила пастилу на солнце. Сушили на крыше. Вместо простой бумаги использовали кальку. Не знаю откуда находили такое количество. Но в принципе тоже годилось и не прилипало. А может влияло то что сушили не в духовке, а на воздухе.
Хотел ещё обозначить важный момент. Яблочная пастила храниться около 1-1,5 месяца. Дальше затруднительно. Но выход есть. Например в вощённой бумаге, при температуре 12-15 градусов пролежит 2-3 месяца. Насчёт пластикового контейнера согласен, но будет сильно зависеть от качества ёмкости. Простое решение — стеклянная банка с очень плотной герметичной крышкой. Если хорошо подсохла пастила можно сохранить в неё до полугода.
Добрый день. А если сушить пастилу на солнце, надо ее чем-то накрыть от пыли и насекомых?
Можно марлей накрыть, но в первый день ее нужно будет несколько раз приподымать, чтобы она к пастиле не прилипла.
А чем отличается домашняя пастила из яблок от домашнего мармелада из них же? Рецепты идентичны. И еще вызывает сомнение общее количество времени, потраченное на приготовление. Маловато.
Топ 9 лучших рецептов приготовления пастилы из яблок в домашних условиях: пошаговые инструкции с фото и видео
Как сделать яблочное пюре?
Основа яблочной пастилы – это, конечно, яблочное пюре. От однородности полученной смеси будет зависеть качество пастилы. Сейчас существует множество способов приготовления пюре: от перетирания вручную до использования передовых блендеров. Рассмотрим подробнее каждый.
Для каждого способа нам понадобится:
Приготовление пюре вручную
Пюре с помощью мясорубки
Пюре с помощью блендера
Пюре с помощью духовки
Приготовление в духовке
Приготовление пастилы в духовке – классический способ, который использовали еще наши мамы. Его калорийность составляет 295 ккал/100 г.
Ингредиенты:
Для этого рецепта:
Важно! Застелите фольгой не только сам противень, но и его края. Так вы уменьшите возможность пригорания пюре.
Приготовление в электросушилке
Использование электросушилки для приготовления пастилы – отличный способ ускорить процесс. Калорийность и ингредиенты блюда будут теми же, что и при приготовлении пастилы в духовке.
Для приготовления:
Рецепт без сахара
Пастила без сахара ничуть не хуже своей коллеги с использованием подсластителя, как минимум, она еще полезнее и менее калорийна. На 100 г продукта будет приходиться всего 99 ккал.
Самое главное в приготовлении такой пастилы – выбрать сладкие сорта яблок (Медуницы, Услада), так вы и не заметите отсутствие сахара в составе.
Готовится такая пастила так же, как и любая другая: в духовке или электросушилке.
Для придания аромата и пряности десерту можно добавить специи: корицу или гвоздику.
Приготовление белевской пастилы
Белевская пастила – очень нежный и вкусный десерт, полюбившийся многим с детства. Поскольку основными ингредиентами такой пастилы остаются сахар и яблочное пюре, его калорийность все также равна примерно 295 ккал/100 г.
Итак, для этого рецепта:
Готовка из жмыха после соковыжималки
После приготовления яблочного сока с помощью соковыжималки всегда остается жмых, который мы чаще всего выбрасываем. Однако, лучше пустить и его в дело, и сделать вкусную домашнюю пастилу.
Калорийность такого блюда составит примерно 295 ккал/100 г. Понадобятся яблоки, сахар и вода для приготовления пюре.
Рецепт с белком
Приготовление пастилы с добавлением яичного белка очень похоже на готовку белевской пастилы. Хотя за счет использования яйца калорийность блюда слегка повысится (320 ккал/100 г), но это не повод отказать себе в этом блюде, ведь оно получается очень легким и нежным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Справка! Выбирая емкость для взбивания пюре, учитывайте, что она увеличится в объемах как минимум вдвое.
Приготовление в мультиварке
Мультиварка – универсальное устройство, которое поможет вам с готовкой буквально всего, и пастила не исключение. Калорийность пастилы будет все та же – 295 ккал/100 г. Действительно достойная замена покупным конфетам!
Ингредиенты:
Для приготовления необходимо:
Процесс готовки после соковарки
Соковарка также поможет ускорить процесс приготовления пастилы. Распаренные яблоки будут отличной основой для приготовления пюре по одному из вышеуказанных рецептов. В этом случае советуем использовать блендер, он поможет добиться максимально однородной массы.
Далее уложите пюре в емкости или противень с фольгой, равномерно распределите там массу и отправьте в духовой шкаф или электросушилку на 7-8 часов до полного высыхания.
Такой сладости будут рады все, ведь в ней всего 295 ккал/100 г, а всю пользу для организма и не перечислить.
Изготовление пастилы с агар-агаром
Как известно, в агар-агаре содержится йод, который помогает работе щитовидной железы, поэтому пастила, приготовленная по этому рецепту, будут вдвойне полезна.
При этом калорийность будет составлять 295 ккал/100 г для пастилы с сахаром и всего 110 ккал/100 г для продукта без использования подсластителей.
Ингредиенты:
Для приготовления:
Полезное видео
Рецепт приготовления пастилы в домашних условиях смотрите в видео:
Пастилу лучше всего хранить в темном прохладном месте, где ей не будет грозить повышенная влажность. Так она дольше сохранит свою свежесть и полезные свойства. Холодильник – не лучший вариант хранения для пастилы, из-за своих перепадов температуры и влажности. В качестве обертки лучше всего использовать пергаментную бумагу и укладывать пастилу в контейнеры – дышащий материал упаковки позволит продукту не отсыреть. За счет сушки продукта в духовке его срок годности достаточно большой: наслаждаться сладостью вы можете от полугода до года.
Домашняя пастила из яблок: лучшие рецепты приготовления пастилы из сырых яблок
Большой урожай яблок всегда будоражит в головах огородников мысли о том, как переработать собранный урожай. Прекрасный вариант – сушка яблок. При этом заготовить можно не только компотную смесь, но и великолепный витаминный десерт – домашнюю пастилу. Готовят яблочную пастилу не только из фруктов, прошедших термическую обработку, но и из сырых. Сегодня мы поговорим об этом подробнее.
Какие яблоки выбрать для пастилы
Для приготовления пастилы подойдут любые яблоки, но предпочтение всегда отдается кисло-сладким сортам. Если фрукты у вас с собственного огорода, то это просто замечательно! Если же яблоки вы приобретаете в магазине, то не забудьте их хорошенечко промыть от верхнего воскового слоя, которым покрывают фрукты производители в целях большей лежкости. Яблоки должны быть спелые, плотные, без повреждений, червоточин и подгнивших частей.
Рецепт пастилы из сырых яблок
Ингредиенты:
Приготовление:
Промытые яблоки разрезают на четвертины и вырезают у них семенную коробку.
Далее нарезку измельчают блендером, мясорубкой или теркой с самым мелким сечением. Лучше всего пропустить яблоки сначала через мясорубку, а затем пробить блендером до однородного состояния.
Затем к яблочной массе добавляют сахарный песок. Количество его указано примерное, так как разные сорта яблок имеют разную степень сладости. В данном случае лучше ориентироваться на свой вкус. Если вы совсем не приемлете сахар в своем рационе, то можете или полностью от него отказаться в рецепте, или заменить его сахарозаменителем или медом.
На завершающем этапе добавляем корицу.
Готовую сладкую массу, как можно быстрее, отправляют на сушение. Не пугайтесь, если пюре потемнеет. Это происходит оттого, что яблоки при взаимодействии с воздухом окисляются.
Сушить пастилу можно несколькими способами:
Вариант № 1. На воздухе.
Противни или поддоны застилают пекарской бумагой или пищевой пленкой. С помощью ватного шарика, поверхность смазывают небольшим количеством растительным масла. Сверху выкладывают яблочную массу слоем не более 5 миллиметров. При этом, с краев толщина заготовки должна быть больше, чем в середине.
Сушат пастилу на балконе, на подоконнике или на кухонном шкафу, но во всех случаях заготовку нужно огородить от насекомых. Сделать это можно с помощью обреза марлевой ткани. Важно прикрыть конструкцию так, чтобы ткань не касалась пюре. В противном случае марлю будет невозможно оторвать от пастилы.
Вариант № 2. В духовке.
Фруктовую массу так же, как и в предыдущем случае выкладывают на поддоны с бумагой. Емкости с пастилой размещают на верхнем уровне духового шкафа. Чтобы воздух беззатруднительно циркулировал, дверцу духовки держат приоткрытой.
Температура нагрева духовки должна достигать 100 градусов. Опытные домохозяйки также установить режим конвекции, если такой присутствует в вашей модели духового шкафа. Среднее время сушения – 5 – 8 часов.
Вариант № 3. В сушилке для овощей и фруктов.
Фруктовую массу раскладывают на решетки, застеленные пергаментом или на специальные лотки для приготовления домашней пастилы. Главное, не забыть смазать емкости тонким слоем растительного масла. На агрегате задают максимальную температуру нагрева, и сушат продукт до готовности, не забывая раз в час переставлять лотки местами. Примерное время сушения в электрической сушилке – 6 – 9 часов.
Готовая пастила не липнет к рукам, и, при этом, остается эластичной и податливой. Ее аккуратно снимают с бумаги или пленки, и в теплом виде сворачивают в рулет. Если пастила была сделана из яблок, перетертых через терку, то ее структура вряд ли позволит скрутить ее трубочкой. Поэтому такую пастилу просто разрезают кухонными ножницами на небольшие прямоугольники или квадраты.
Смотрите видео от канала «Томочка умница» — Рецепт домашней яблочной пастилы в сушилке
Рецепты приготовления «живой» пастилы из яблок и других фруктов
Яблочная пастила с персиками
Фрукты очищают от семян и пробивают блендером вместе со шкурками. К фруктовой массе добавляют сахар и отправляют на сушение.
Пастила из сырых яблок, семян подсолнуха и грецких орехов
Пастила из яблок, груш и вишни
Фрукты измельчить блендером и выложить не дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Затем добавить к пюре сахар и сушить.
Пастила из яблок и бананов
Смотрите видео от канала «Готовим полезно и вкусно — канал Евгения Арефьева» — Пастила из свежих яблок
Как хранить домашнюю пастилу
Заготовленную пастилу в течение 1 месяца можно держать в основном отсеке холодильника. Если заготовка рассчитана на более поздний срок употребления, то ее лучше заморозить. Для этого на упаковочных пакетах ставят отметку о том, какой вид пастилы заморожен и дату ее заготовки.
Пастила из яблок в домашних условиях в духовке: простой рецепт
Пастилу из яблок можно приготовить в домашних условиях. Получится не только вкусное, но и очень полезное лакомство для всей семьи, которое хранится при комнатной температуре несколько месяцев (до нового урожая).
Готовя пастилу в домашних условиях только из натуральных продуктов, вкладывается частичка души, поэтому такое лакомство особенно порадует ваших близких и родных долгими зимними вечерами.
Чем полезна яблочная пастила домашнего приготовления
Пастила готовится из яблочного пюре, в котором содержатся пищевые волокна, так необходимые для нормальной работы кишечника, выводя из организма токсины, соли металлов и приводя уровень холестерина в норму. Готовая яблочная пастила сохраняет в себе максимум полезных свойств и витаминов.
Яблоки содержат в большом количестве пектин и клетчатку. Пектин относится к типу растворимой клетчатки и обладает множеством полезных свойств: стабилизирует окислительные процессы в желудке, нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение, способствует очистке кишечника и выведению из организма вредных веществ, благотворно влияет на микрофлору кишечника.
Пастила долго переваривается организмом, благодаря чему притупляется чувство голода на длительное время.
Цвет, аромат и вкус яблочной пастилы зависит от имеющегося сырья и от добавления дополнительных ингредиентов. Если яблоки сладкие, то и пастила будет сладкой. При желании к яблочному пюре можно добавить абсолютно любые ягоды (черная и красная смородина, ежевика, малина, клюква) и фрукты (сливы, абрикос, груши, вишню, лимонный или апельсиновый сок), а также специи, например корицу.
Что особенно приятно, так это осознание того, что такой десерт можно употреблять практически в неограниченных количествах и без опаски даже будущим мамам, кормящим и совсем маленьким деткам. Благодаря 100% натуральному составу домашнее лакомство станет незаменимым дополнением рациона для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Рецепт приготовления пастилы из яблок (пошаговый с фото)
Пастилу из яблок можно приготовить без добавок (сахара, мёда) и консервантов (лимонной кислоты). Но яблоки тогда лучше выбирать сладких сортов. При этом пастила будет иметь приятную сладость из-за фруктозы в составе яблок, а не сахара-рафинада, который добавляют в магазинные сладости.
В данном рецепте яблочной пастилы НЕ используется масло, вода, фольга или бумага. В процессе хранения масло становится прогорклым и у пастилы появляется неприятный привкус.
Способ приготовления:
Пастила из яблок и слив в духовке
Способ приготовления:
Как хранить домашнюю пастилу из яблок
Несмотря на то, что пастила готовится из натуральных компонентов, сладость может храниться долгое время в домашних условиях, не теряя своих полезных свойств, при должном соблюдении температурного режима. Пастила не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Если пастилу свернуть рулетиком и оставить как есть, то она со временем засохнет, а если положить целлофановый пакет и в холодильник – станет липкой. Пастила, помещенная в стеклянную банку, может «задохнуться» и заплесневеть. Так как же хранить яблочную пастилу?
Каждый слой яблочной пастилы следует отделить пакетом для пищевых продуктов или пергаментной бумагой. Получается стопка фруктового лаваша, разделенного целлофаном.
Температура воздуха не должна превышать 25℃, оптимально 18-20 и влажность не более 70%. Пастилу можно хранить в шкафу, с закрывающимися дверцами. Пастила должна приятно пахнуть сушёными яблоками, обладать ярко выраженным сладко-кисловатым освежающим вкусом без приторности и горечи.
Не храните пастилу совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Если пастила при сушке имеет на поверхности надрывы и трещины, пласт плохо скручивается, в трубочку и не удерживает форму, добавьте немного сахара или пару ложек любого варенья. Благодаря небольшому количеству сахара лакомство получится приятным на вкус с гладкой поверхностью и эластичной структурой.
7 домашних рецептов из яблок от Нины Тарасовой, одного из лучших кондитеров России
Это только в сказке наливное и румяное яблоко может навредить трудолюбивой красавице. В жизни из таких яблочек умница печёт штрудели и пудинги, делает белёвскую пастилу и готовит пирог Белоснежки. А ещё фотографирует этапы приготовления этих яблочных шедевров.
Как говорил Льюис Кэрролл: «Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!». Эти слова, как нельзя лучше, описывают жизненную позицию Нины Тарасовой, кондитера-художника. Талантливая, добросовестная, доброжелательная Нина постоянно развивается и не стоит на месте. Сегодня она разрабатывает десертную карту для кафе в Питере, завтра устраивает мастер-класс для профессионалов в Екатеринбурге, а послезавтра едет представлять Россию на конкурсе во Францию.
Профессионально кондитерским искусством Нина стала заниматься более 8 лет тому назад. В 2012 году под руководством Алена Дюкасса и Ив Тюрье она закончила кондитерскую школу Ecole Nationale Superieure de la Patisserie под Лионом, Франция. Ежегодно повышает квалификацию и проходит стажировки у известных мэтров кондитерского искусства.
Изделия Нины Тарасовой – изящные, безупречные, но многие из них можно приготовить дома, как эти 7 сладких десертов. Каждый из представленных ниже рецептов дополняют комментарии самой Нины.
Нина Тарасова
Домашняя яблочная белёвская пастила
Этот десерт, с одной стороны, очень прост. Полтора килограмма яблок, чуть сахара и яичный белок. Всё! Но с другой стороны – ты эти яблоки очисти, свари, превратив в пюре, охлади, взбей в комбайне около 10-15 мин. вместе с белком, а потом суши в духовке при минимальной температуре около 12 ч. Благодаря невысокой температуре остаётся яркий яблочный вкус, лёгкая кислинка не убивается сахаром и такой десерт можно давать даже маленьким детям.
Количество сахара я здорово сократила, благодаря чему получился отличный баланс кислого и сладкого. И заменила сахарный песок сахарной пудрой, чтобы она лучше растворилась. Из яблок рекомендую брать антоновку – она очень ароматная! За границей антоновку найти невозможно, и в Европе я готовила пастилу просто из мягких яблок – тоже получалось неплохо.
Домашняя яблочная белёвская пастила
Для приготовления пастилы нужно:
Конфеты с белёвской пастилой
Конечно, пастилу можно просто съесть, но для меня, лучшее её применение – это сделать с ней конфеты! Поверьте, всё затраченное на пастилу время окупится в сто крат, как только вы их попробуете.
Конфеты с белёвской пастилой
Для приготовления конфет нужна пастила, приготовленная по представленному рецепту из указанных выше ингредиентов.
Яблочный пудинг
В книге Гордона Рамзи «Семейный обед» есть 2 рецепта яблочного пудинга. Один – его, второй – его мамы. Если в первом пудинг готовится с припущенными яблоками и бисквитной шапкой, второй имеет песочную основу и покрыт меренгой, как классический лимонный тарт.
Я долго колебалась, какой вариант выбрать. В первом мне нравилась начинка, во втором – подача. Пудинг от мамы Рамзи был приготовлен как удобная для подачи «корзинка». И, в конце концов, решила просто объединить два рецепта в один.
Яблочный пудинг
Для приготовления яблочного пудинга диаметром 25 см. нужно:
Для песочного теста:
1. Для песочного теста взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивать, добавляйте понемногу желтки. Затем всыпьте муку и соль, перемешайте до объединения. Масса должна стать рассыпчатой. Если тесто покажется слишком сухим, влейте 1-2 ст. л. холодной воды.
2. Замесите тесто. Скатайте из него шар, слегка сплющите и заверните в плёнку. Уберите в холодильник на 30 мин.
Замешивание теста для яблочного пудинга
3. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт. Переложите в разъёмную жаропрочную форму диаметром 25 см или в кольцо для тарта. Сформируйте бортики.
Раскатываем тесто для яблочного пудинга
4. На дно основы из теста положите хорошо скомканную бумагу для выпечки. Мните её хорошо, чтобы она полностью покрыла всю поверхность и даже бортики. На неё положите фасоль или рис ровным слоем толщиной примерно 3-4 см. Уберите в холодильник на 20 мин.
Заготовка из теста до выпечки и после для яблочного пудинга
5. Для начинки разогрейте духовку до 180 °С. Изюм замочите в кальвадосе.
6. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте 15 г масла, яблоки и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока яблоки не начнут карамелизоваться. Добавьте изюм вместе с кальвадосом и готовьте еще 5-10 мин., пока яблоки не станут мягкими.
7. Продолжайте работу с тестом. Поставьте песочную заготовку в духовку на 15 мин. Достаньте форму, уберите бумагу и фасоль. Дайте тесту немного остыть.
8. Для заливки смешайте масло и сахар. По одному вбейте яйца. Если вам покажется, что смесь начинает расслаиваться, сразу же добавляйте ложку муки. Добавьте всю оставшуюся муку с разрыхлителем и лимонную цедру, чередуя их с молоком и не прекращая перемешивать. Если смесь получилась слишком густой, долейте еще немного молока. В итоге консистенция теста должна быть такой, чтобы оно тяжело опадало с ложки.
Подготовка начинки и заливки для яблочного пудинга
9. Для сборки выложите подготовленные яблоки в песочную корзинку. Сверху распределите второй вид теста и разровняйте. Посыпьте миндальными лепестками. Уберите форму в разогретую духовку на 30-35 мин.
Сборка яблочного пудинга: выкладываем начинку и добавляем заливку, украшаем миндалём
10. Достаньте форму из духовки. Дайте десерту немного остыть. Подавайте тёплым со взбитой сметаной, с маскарпоне или шариком мороженого.
Безглютеновые шоколадные кексы с яблоками
Эту выпечку готовила вместе с моим прекрасным другом Diego Lozano (шеф-кондитер, ведущий тв-программ, владелец собственной школы Escola de Confeitaria в Бразилии) на одном из мастер-классов в России. Десерт без глютена, но с насыщенно-ярким вкусом и ароматом шоколада!
Безглютеновый шоколадный кекс с яблоками
Для приготовления кексов нужно:
Для шоколадной глазури:
Яблочный штрудель
Раньше я считала, что нет ничего вкуснее вишнёвого штруделя. Именно поэтому долго сопротивлялась тому, чтобы готовить другую начинку. При этом, меня часто и долго просили сделать яблочную и, наконец, я сдалась.
Если вы боялись вытяжного теста и не знали, как к нему подступиться – этот рецепт специально для вас. Тесто мягкое, эластичное и приятное в работе. На всю подготовку у меня ушло от силы 35 мин. Результат, правда, исчез менее, чем за десять минут.
Яблочный штрудель
Для приготовления штруделя нужно:
1. Для начинки каждую яблочную дольку разрежьте поперек пополам. Изюм замочите в горячей воде на 10-15 мин.
Подготовка яблок для начинки штруделя
2. Для теста высыпьте муку в большую миску. Добавьте слегка взбитое вилкой яйцо, растопленное сливочное масло, уксус и воду. Замесите тесто.
3. Стол смажьте небольшим количеством растительного масла и хорошо вымесите тесто. Оно станет совсем мягким, очень приятным на ощупь, податливым и не липнущим к рукам. Поднимите его и уроните на стол, повторите так несколько раз. Тесто станет более однородным.
4. Миску смажьте растительным маслом, положите тесто и накройте полотенцем. Уберите в тёплое место на 20-30 мин. Когда тесто хорошо отдохнёт, в ним будет легче работать – оно будет лучше растягиваться.
5. Продолжайте готовить начинку. Растопите сливочное масло на сковороде и на среднем огне обжарьте панировочные сухари.
6. Изюм откиньте на сито, просушите бумажным полотенцем. Добавьте к содержимому сковороды вместе с яблочными дольками, миндалём, корицей и сахаром. Перемешайте, прогрейте несколько минут, чтобы яблоки стали чуть мягче. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь маслу. Начинка должна немного остыть.
7. Разогрейте духовку до 200 °С.
8. На стол положите большое кухонное полотенце. Хорошо присыпьте его мукой. В центр положите тесто. Раскатайте его скалкой, смазанной растительным маслом в максимально тонкий пласт.
Начинаем работу над тестом для штруделя
9. Капните на ладонь немного растительного масла и слегка смажьте тесто. Для большей эластичности теста это необходимо повторить несколько раз в процессе его растягивания. Начните растягивать тесто. Для этого подложите руку под тесто ближе к центру и медленными, плавными движениями ведите тесто к краю. Оно очень мягкое и податливое и слушаться вас будет безукоризненно. Тянуть нужно от центра и во все стороны. Старайтесь не порвать тесто. Толщина должна быть такой, чтобы оно стало почти прозрачным. Ваш первоначально раскатанный скалкой пласт должен увеличиться в 3-3,5 раза.
10. Распределите по всей поверхности начинку, оставив при этом все края свободными. Затем края подогните и положите на начинку.
11. Аккуратно заверните штрудель. Придерживая указательными пальцами его края, приподнимая полотенце, делайте один заворот за другим.
12. Готовый штрудель перенесите, не снимая полотенца, на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте его растопленным сливочным маслом. Удалите полотенце.
Начинаем сворачивать штрудель рулетом
13. Накройте фольгой и поставьте в разогретую духовку на 15 мин. Снимите фольгу. Выдвините противень и обильно, по всей поверхности смажьте штрудель сливками. Верните противень в духовку и выпекайте ещё 20-25 мин.
14. Достаньте противень и дайте выпечке немного остыть. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого.
Яблочный пирог Белоснежки
В очередной раз оказавшись в Финляндии, зашла в продуктовый магазин. Во фруктово-овощном отделе стоял огромный ящик с красными яблоками. Они были такими прекрасными, гладко-восковыми, что я замерла возле них, как завороженная. Муж тут же сказал: «Не вздумай брать! Они слишком красивые, чтобы быть вкусными». Каждое было идеальной формы и с такими лакированными боками, что производили просто гипнотизирующий эффект. Когда я протянула руку к одному из них, сразу вспомнила сказку «Белоснежка» (ну, или нашу «Спящую красавицу»). Позже оказалось, что яблоки были и внутри прекрасными – хрустящими, сочными и сладкими.
Яблоки для яблочного пирога Белоснежки
Я приготовила с этими наливными яблочками «лесной» пирог, украсив его итальянской мятной меренгой и голубикой.
Яблочный пирог Белоснежки
Для приготовления открытого пирога диаметром 18 см нужно:
Для песочного теста:
Для яблочной начинки:
Для мятной итальянской меренги:
1. Для песочного теста смешайте в большой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло.
2. Получившуюся смесь перетрите руками в крошку. Добавьте желток. Замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки.
3. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30-60 мин. Я убирала на ночь. Песочное тесто должно «отдохнуть» в холодильнике, чтобы глютен начал свою работу и тесто будет эластичнее.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте круг диаметром около 20-22 см и переложите его в кольцо для тарта, формируя бортики.
Формируем из теста основу для яблочного пирога Белоснежки
5. Дно основы из теста наколите вилкой в нескольких местах. Уберите форму с тестом в холодильник на 30-60 мин.
6. Для начинки яблоки сложите в миску, подходящую для печи-свч. Добавьте мёд, ваниль, крахмал и хорошо перемешайте. Миску с медово-фруктовой массой несколько раз плотно оберните пищевой плёнкой. Хорошо прижмите её. Воздух не должен проникнуть вовнутрь!
7. Поставьте миску в микроволновую печь на 5-6 мин. Дайте начинке полностью остыть, не открывая плёнки. В микроволновой печи плёнка вздуется от пара, после охлаждения «втянется» внутрь. Кусочки яблока останутся светлыми, но станут мягкими и очень ароматными.
Готовим начинку для яблочного пирога Белоснежки
8. Разогрейте духовку до 180 °С.
9. На дно основы из теста положите хорошо скомканную бумагу для выпечки. Мните её хорошо, чтобы она полностью покрыла всю поверхность и даже бортики. На неё положите фасоль или рис ровным слоем толщиной примерно 3-4 см.
10. Выпекайте основу в разогретой духовке 10-15 мин. Достаньте форму, уберите бумагу и фасоль. Верните форму в духовку и подрумяньте основу ещё 10 мин. или до золотистого цвета. Остудите основу.
Выпекаем основу для яблочного пирога Белоснежки
11. Для крема растопите масло в разогретой сковороде до коричневого цвета и характерного орехового аромата. Остудите масло, сняв сковороду с огня. Благодаря нагреванию масла, мы получаем менее жирный привкус готового изделия и красивый золотистый оттенок.
12. Слегка взбейте яйцо с сахаром. Добавьте молоко, сливки и миндальную муку. В конце влейте процеженное через ситечко коричневое масло. Хорошо перемешайте.
13. Для сборки в остывшую песочную основу переложите яблоки. Посыпьте их голубикой, вылейте крем. Уберите форму в разогретую духовку на 10 мин. Одновременно приготовьте итальянскую меренгу.
Готовим крем и выкладываем начинку в основу для яблочного пирога Белоснежки
14. Для мятной итальянской меренги приготовьте сахарный сироп из воды и сахара. Нагрейте его до 117 °С. Одновременно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости миксера. Не выключая миксера, вливайте тоненькой струйкой сироп. Продолжайте взбивать до твёрдых пиков – гладкой и блестящей белково-сахарной массы. В конце добавьте максимально мелкую мяту.
Украшаем яблочный пирог Белоснежки итальянской меренгой
15. Аккуратно достаньте форму. Выложите красивой пышной шапкой меренгу и верните в духовку на 10-15 мин. или пока меренга не станет чуть-чуть золотистой. Готовому пирогу дайте полностью остыть при комнатной температуре на решётке. И украсьте ягодами, по желанию.
Яблоки и красные сливы в тёплом пироге
Это рецепт из большой кулинарной книги Алена Дюкасса Grand Livre de Cuisine, desserts et pаtisserie. Его полное название: «Дикие яблоки и красные сливы в тёплом пироге, с ликером, настоянном на травах и с гранитой из старого вина».
Рецепт сложносочинённый и состоит сразу из 4 компонентов:
Некоторые ингредиенты редко встречаются у нас, по крайней мере достойного качества. Поэтому, предлагаю просто испечь пирог. Это оптимальный вариант для домашнего чаепития. Пирог шикарный, поверьте мне!
Яблоки и красные сливы в тёплом пироге
Для приготовления пирога диаметром 16 см нужно:
Для песочного теста:
1. Для песочного теста в миске смешайте муку, миндаль, сахарную пудру, сахар и сливочное масло. Хорошо всё разотрите кончиками пальцев. Когда смесь станет консистенции мокрого песка, добавьте желток.
2. Скатайте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки все фрукты положите в кастрюлю. Добавьте сахар, разрезанную пополам ваниль и её семена, порто. Перемешайте. Варите на слабом огне до образования сухого пюре. Удалите стручок ванили и остудите начинку. Можете не разваривать фрукты в сплошное пюре – сохраните небольшие кусочки во фруктовой массе (по большей части это будет груша). Лишнюю жидкость процедите.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте два круга, диаметром 20 см. Переложите тесто в жаропрочную разъёмную форму, диаметром 16 см, формируя бортики. Я выкладывала в металлическое кондитерского кольцо без дна. Силиконовую форму для этой выпечки использовать не стоит, поскольку она не стабильна.
6. Выложите начинку в форму – на тесто. Накройте её вторым коржом и тщательно защипите края вилкой. Из остатков теста сделайте узор.
7. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35 мин. Достаньте и полностью остудите в форме, только потом доставайте пирог.
Быстрый мастер-класс: домашняя пастила из яблок
Когда речь идет о вкусных и полезных домашних сладостях, нельзя обделить вниманием яблочную пастилу. Это блюдо готовится из минимального набора продуктов и не требует особых навыков. Изначально пастилу делали из кислых яблок и ягод, для сладости добавляли мед. Фруктово-ягодное пюре наносили тонким слоем на ткань, натянутую в рамке, и сушили в печи. Сейчас способов приготовления этого десерта значительно больше, можно экспериментировать со вкусами благодаря разнообразию фруктов и ягод. А сушить пастилу можно в духовке. Если у вас еще остались запасы яблок, наш кулинарный мастер-класс будет как нельзя кстати. Приготовьте для всей семьи натуральный витаминный десерт. Это просто, вкусно и полезно!
Ингредиенты: яблоки — 1 кг, сахар — 100 г, вода — 150 мл.
Способ приготовления:
1. Яблоки хорошо промойте, вырежьте сердцевину.
2. Нарежьте плоды на мелкие кусочки. На дно кастрюли налейте воду, выложите яблоки и поставьте на средний огонь.
3. Варите фрукты в течение 10 минут, далее добавьте сахар, перемешайте хорошо. Продолжайте варить яблоки. Нужно, чтобы они стали совсем мягкими.
4. Измельчите массу с помощью блендера. Должно получиться гладкое пюре.
5. Верните кастрюлю на медленный огонь и уваривайте пюре до более густой консистенции.
6. Когда пюре загустеет, снимите кастрюлю с огня. Немного остудите полученную массу.
7. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите яблочное пюре ровным тонким слоем.
8. Сушите пастилу при 100 °С в течение 3 часов. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. Также необходимо следить за процессом, чтобы пастила не пересушилась. Когда слой подсохнет и не будет липким, лакомство готово.
9. Достаньте противень из духовки, снимите пласт пастилы с бумаги для выпечки, разрежьте на полоски и заверните в рулончики. Приятного аппетита!
На заметку
Добавить рецепт в книгу
Пастила в сахарной пудре
Для приготовления пастилы по этому рецепту понадобится много времени. Если угощение планируется сделать к определенной дате, лучше готовить его на день раньше. Особенность рецептуры в том, что пастила укладывается тонкими слоями и с виду напоминает пирожное.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Домашняя пастила с мёдом и корицей
Сахар в этом рецепте заменен мёдом, что делает пастилу более полезной. Мёд придает сладость и характерный паточный привкус, а корица ни с чем не сравнимый аромат. Благодаря добавкам, пастила приобретает яркий золотисто-коричневый оттенок.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Пастила яблочная в мультиварке
Мультиварка в процессе приготовления яблочной пастилы используется частично, однако упрощает кулинарную технологию. И всё же без духовки или специальной сушки для овощей и фруктов здесь не обойтись.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Яблочная пастила с тыквой
Яблоки с тыквой хорошо сочетаются в разных блюдах, в том числе в пастиле. Тыква придает нежности и эластичности готовому лакомству, а также насыщает его полезными веществами. С сахаром лучше не усердствовать, так как он делает пастилу ломкой, лучше вообще заменить его медом.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Пастила из яблок и слив в сушилке
Эта пастила по составу полезных веществ сравнима с поливитаминным комплексом. В яблоках и сливах содержится внушительное количество микроэлементов, витаминов, а еще грубые волокна и пектин. Такая пастила – идеальный десерт для тех, кто соблюдает правила здорового образа жизни.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приготовление пастилы из яблок в домашних условиях
Сладости – любимое угощенье, как детей, так и взрослых. Однако сладкие конфетки помимо вкуса не приносят пользы для организма.
А вот домашние натуральные сладости – это смесь пользы и вкуса одновременно. Одно из таких лакомств – пастила из яблок, приготовление которой в домашних условиях занимает немного времени и сил.
При этом пастила – настоящий традиционный русский десерт, известный еще с 14 века. Поэтому все рецепты яблочного угощения проверены временем и миллионами ценителей.
Особенности приготовления и выбора ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению национального угощения, нужно внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Ведь именно правильно подобранные компоненты – залог успешной готовки. Поэтому необходимо учесть тонкости выбора ингредиентов и особенности приготовления:
Старинный рецепт яблочной пастилы
На Руси пастилу готовили по данному рецепту без использования сахара, так как этот продукт был дорогим. Высушивали заготовку на открытом воздухе. Сейчас приготовить пастилу из яблок в домашних условиях стало еще проще, используя современные приборы, но старинная рецептура десерта осталась неизменной. Несладкий десерт понравится тем, кто следит за фигурой или ограничивает потребление сахара-песка.
Внимание! Полученный яблочный напиток можно смешать с сахаром и пить, как компот. Такой напиток содержится множество полезных веществ, например, витамины А, РР, С, группы В, железо, йод и фосфор.
Внимание! На ночь пастилу заносить домой, чтобы она не намокла под дождем.
Пастила с сахаром в духовке
Приготовить вкусный и полезный десерт можно в духовке. Для этого потребуется подготовить яблоки кислых сортов и сахар по вкусу.
Яблочная пастила из духовки
Процесс приготовления яблочной пастилы следующий:
Внимание! Если для заготовки используются яблоки сорта «Антоновка», уваривать пюре не обязательно.
Внимание! Сушить пастилу в духовке можно и другим способом. Для этого просушить заготовку 2 часа, приоткрыв дверцу духового шкафа. Полностью открыв дверцу духовки, подсушить пласт в течение 1 часа. Досушить заготовку при температуре 40-50 градусов до готовности (еще 40 минут – 1 час).
Готовая яблочная пастила
Пышная пастила: белевский/коломенский рецепт
Белевский рецепт пастилы из яблок был создан более 150 лет назад в Тульской области и долгое время хранился в секрете. Но сегодня рецептура вкуснейшего пышного угощения доступна каждому.
Порядок приготовления изысканного угощения:
Внимание! Готовое угощение приобретет золотистый цвет и плотную структуру. Проверить готовность лакомства можно зубочисткой. Если при прокалывании деревянная палочка останется сухой — пастила готова.
Пышная яблочная пастила
Яблочное угощение в сахарной пудре
Взяв за основу данный рецепт, можно приготовить пастилу ничем не отличающуюся по внешнему виду от магазинной. А вот полезности в таком продукте в десятки раз больше.
Приготовить домашнюю пастилу можно следующим способом:
Яблочное угощенье с медом и орехами
Из яблок, меда и орехов можно приготовить настоящее витаминизированное угощенье для всей семьи. Домашняя пастила из яблок порадует приятным вкусом и укрепит иммунитет в период гриппа и ОРВИ.
Процесс приготовления яблочного угощения:
Пастила с корицей, апельсиновой цедрой и смородиной
Рецепт как сделать пастилу с добавлением специй и пряностей отличается простотой приготовления, особым ароматом лакомства и непревзойденным вкусом.
План приготовления яблочного угощения:
Внимание! Проварить яблочные дольки удобнее всего в мультиварке в режиме «Варка».
Внимание! Сушить заготовку можно и в электросушилке, распределив пюре по поддонам, предварительно засланным пергаментом и смазанным растительным маслом.
Пастила из яблок в домашних условиях — простые рецепты в духовке и сушилке
Я долго жила с мыслью, что все сладости исключительно восточного происхождения. Что именно там понимают, как готовится настоящий кондитерский деликатес. Как же я удивилась, когда обнаружила, что и в нашем народе есть шедевральные рецепты (которые я абсолютно случайно приписывала восточному тонкому вкусу). Мне очень приятно сознавать, что пастила – продукт отечественного «производства», известный с 14 века! С тех пор рецепт практически не изменился. Но при этом, появилось очень много разновидностей этой сладости. Вот именно об этом мы с вами и поговорим! Какие есть виды десерта и как их приготовить.
В детстве бабушка дела пастилу из яблок. Процесс был длительный. Яблоки резали, варили, протирали через сито. Ещё варили и потом сушили на крыше на досчатых поддонах. Главное, чтобы повезло с погодой. Ещё хорошо помню ос, от которых мне приходилось отмахиваться, когда мы с соседским мальчишкой тайком лезли на крышу, чтобы отломить кусочек. Нас сильно ругали. Просили потерпеть пока высохнет, говорили, что все будет наше. Мы думали, что им жалко, а родители не хотели, чтобы мы навернулись с лестницы. Такое вот детство.
Готовить пастилу имея технику стало проще. Это блюдо русской кухни — известно с XIV. Ее изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов, а также мякоти ягод. Второй важный компонент — мёд. Третий (необязательный) компонент, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания воздушности и белого цвета. Традиционно она изготавливалась в русской печи.
Секрет десерта долго хранился в тайне и только с XIX века стал общим достоянием, когда французские кондитеры ввели по аналогии с печеньем безе в яблочно-фруктовые пюре, получив французскую пастилу ещё более упругую. Позднее она стала известна во всем мире поз французским названием — ЗЕФИР. Кстати, если у вас большой урожай яблок, еще рекомендую приготовить пирог с яблоками и яблочный джем на зиму.
Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в духовке
Самый простой способ приготовления пастилы – в духовке. Но будет ли изделие таким же вкусным, как и приготовленное обычным способом? Скажется ли этот нюанс приготовления на вкусе и внешнем виде десерта? Давайте посмотрим. Я готовлю без предварительной варки яблок, так как люблю полезные сладости. Но и такой рецепт имеет место быть, тем более, что консистенция и тактильные ощущения у этого вида десерта другие.
Рецепт
Приготовление.
Нарезаем чистые яблоки дольками и складываем их в кастрюлю.
Домашние яблоки можно от кожуры не очищать, а если яблоки будут магазинные — чистить обязательно!⠀
Заливаем 0,5 стакана воды и ставим кастрюлю на огонь.
Когда яблоки станут абсолютно мягкими, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.
Варить яблоки — только в кастрюле из нержавеющей стали, потому что в эмалированной пюре может подгореть.
Пюрируем яблоки при помощи комбайна или просто натерев кусочки яблока на сете.
На противень застилаем пищевую пленку. Выкладываем пюре на пленку. Слой разравниваем.
Выставляем самую маленькую температуру в духовке. Дверцу духового шкафа оставляем приоткрытой. Это поможет высушить пюре, а не испечь его.
Сушим всего 10 часов (с перерывами). Снимаем пастилу с противня, убираем пленку и сворачиваем в рулет.
Много пюре выкладывать на противень не нужно, достаточно слоя в 1 см.
Так как они, как правило, обработаны чем-то вроде парафина⠀
Нарезаем на кусочки и так можно пастилу хранить.
При желании можно добавить в пюре яблочное сахар. Но и без сахара вкус получается очень ярким.
Чтобы она не склеилась, складываем в сухой контейнер, пересыпаем сахараной пудрой, закрываем контейнер и трусим, пока пудра не распределиться равномерно. Это предохранит кусочки десерта от склеивания между собой.
Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в духовке. Автор https://youtu.be/lb7_rmaACHE
Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в сушилке Изидри
Кстати, о происхождении сладостей! А вы знали, что, как и пастилу, так и зефир придумали наши предки? Схожесть на этом не заканчивается. И тот, и другой продукт готовят из кислых сортов яблок (чаще всего с антоновки). Но самое интересное, что технология приготовление зефира почти не осовременилась. В отличие от технологии десерта. Ее можно готовить даже в сушилке. Как? Сейчас расскажу!
Рецепт: Яблоки (сливы, бананы) – 3 кг.
Чистые сухие яблоки нарезаем на дольки (параллельно удаляя хвостики, косточки и семенные камеры). Толщина долек должна быть любой. Можно брать не только яблоки, но и бананы, и сливы, и апельсины!
Измельчаем в блендере. Можно добавить 1-2ст.л. воды.
Вот яблоки со сливами.
А вот яблоко с бананом.
Выкладываем пюре на смазанный растительным маслом поддон для пастилы. Разравниваем слой.
Сушим на режиме «фрукты/овощи» 12 часов.
Пластинки готовой пастилы снимаем с сушилки и сворачиваем в трубочку.
Нарезаем на полоски по желанию. Такую пастилу можно хранить всю зиму. Но только в прохладном месте (в холодильнике)!
Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в сушилке Изидри. Автор https://youtu.be/89PF3Pm2xuc
Быстрый рецепт яблочной пастилы с агар-агаром
В яблоках находится пектин. Именно от отвечает за то, что при сушке из пюре получается плотная желеобразная масса. Но, если добавить к яблочному пюре желирующие средства, можно получить более пышный продукт, больше похожий на зефир.
Рецепт:
Сироп:
Загуститель:
Яблоки разрезаем на 4 части. Удаляем хвостики, семена и коробочки. Очищаем кожуру. Должно получиться 600гр чистой массы фруктов.
Измельчаем яблоки в блендере или кухонном комбайне.
Яблочное пюре помещаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и увариваем помешивая, пока в массе не останется влаги.
2 белка взбиваем до пышной пены.
Всыпаем 150гр сахара и 0,5ч.л. лимонного сока. Продолжаем взбивать до плотной пены.
300гр сахара и 150мл воды помещаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим густой сироп. Агар или желатин смешиваем с 50мл воды и нагреваем до растворения.
Не прекращаем взбивать белки. Добавляем в них остывшее яблочное пюре. Взбиваем до пышной светлой пены!
Вливаем в эту смесь сироп и воду с агаром.
Получившуюся плотную пену помещаем в форму на пергамент.
Накрываем фольгой и ставим в прохладное место на 12 часов.
Знаете, я точно знаю, что именно по этому рецепту и ровно таким же способом готовится зефир и зефирный крем. Но, дадим себе шанс получить пышную «пастилу» по этому рецепту!
Простой и быстрый рецепт яблочной пастилы с агар-агаром https://youtu.be/369b95dLnAo
Пастила из яблок и яичного белка без сахара с желатином
Как по мне несмотря на то, что для пастилы предпочтительней кислые сорта яблок, в сахаре это блюдо не нуждается. Тогда исчезнет тот свежий привкус яблок, а десерт станет обычным, без характерной нотки. Конечно, это на мой вкус. вы же можете выбрать рецепт с сахаром или медом. Автор вовсе готовит на детском яблочном пюре. Кстати, этот рецепт не горячий, а холодный, так как пастила с желатином и застывает в холодильнике, а не сушится в духовке.
Рецепт:
20гр желатина заливаем 200гр яблочного пюре (можно его самим приготовить или готовый купить в магазине). Оставляем на 15 минут.
Взбиваем 2 яичных белка до устойчивых пиков. Можно добавить в белки сорбит (2ст.л.), тогда пена получится более плотной.
Набухший желатин отправляем в микроволновку до закипания.
Взбиваем белки и тут же добавляем яблочно-желатиновую смесь тонкой струйкой.
На этом этапе можно в смесь добавить рубленные орехи и изюм.
Смесь выливаем в силиконовую форму и отправляем в холодильник до застывания.
Готовую пастилу можно нарезать на кусочки. не думаю, что ее получится хранить, такая она вкусная. И все же, если придется хранить, то 1-2 дня и исключительно в холодильнике!
Пастила из яблок и яичного белка без сахара, Автор https://www.youtube.com/watch?v=JpYyoFQQjZs
Простой рецепт пастилы из яблок и слив в домашних условиях
Наверное, самый распространенный «сосед» яблок в рецептах пастилы – это сливы. И это не случайно. И вкус, и аромат, и цвет продукта тогда преобразовывается. Я бы даже сказала, что из простого становится благородным.
Рецепт:
Очищаем от косточек и хвостиков 3 яблока, 6-7 слив. Нарезаем фрукты на кусочки.
Измельчаем фрукты в блендере.
Застилаем поддон сушилки бумагой для выпечки.
Распределяем по поддону фруктовое пюре. Толщина слоя не должна быть меньше, чем 1см.
Включаем сушилку на 38-40⁰ и сушим 18-20 часов.
Снимаем бумагу, нарезаем на полосочки и закручиваем их в тонкие полосочки. Если бумага прилипла, то кладем на нее мокрое полотенце. Через минуту бумага легко отойдет.
Хранить стоит в чистых сухих стеклянных баночках.
Высушенная на низких температурах пастила более полезная, хоть и дольше готовится.
Сыроедная пастила из яблок и бананов без сахара в сушилке (дегидраторе)
Рецепт:
4 яблока моем, очищаем. Нарезаем на кусочки и удаляем сердцевинку.
Измельчаем в блендере.
Поддон сушилки застилаем силиконовый коврик или пергаментную бумагу. На поддон выливаем фруктовое пюре и слой его разравниваем.
Кстати можно сделать смесь яблок сдругими фруктами. А вот бананово-вишневая.
Невероятно вкусная и цвет у нее другой будет.
Ставим поддоны с пюре в дегидратор на 10 часов при температуре 40С.
Готовую пастилу снимаем с коврика и скручиваем в плотный рулетик. А потом рулетик нарезается на кусочки.
Сыроедная пастила из яблок и бананов без сахара в сушилке. Автор https://youtu.be/jD8Og0UR12M
Расскажу об еще одном красивом варианте скрутки пастилы. Она также приготовлена в дегидраторе от RawMid️ Dream Vitamin
Рецепт НА 6 ПОДДОНОВ ОБЬЕМ ПО 500 мл.:
Взбиваем блендером очищенные фрукты до однородности. Выкладываем массу на поддоны как обычно.
Сушим в дегидраторе при 55 град. 12 часов. Из йогурта сушиться немного дольше.
Дальше снимаем как обычно, подцепив за край, но кладем листы друг на друга и прокатываемся по ним валиком, чтобы они склеились.
Дальше скручиваем в рулон.
И нарезаем. Смотрите как красиво, когда она скрученная слоями, даже гостям можно подавать!
Домашняя пастила в дегидраторе. Автор https://youtu.be/_Bao9mgz1U4
Пастила из яблок, бананов и орехов в духовке
А почему бы не разукрасить вкус пастилы, и не добавить в нее некоторые дополнительные ингредиенты. Например, я уже говорила, что с яблоками очень вкусно сочетается слива. Но и банан тоже отлично звучит! А еще можно добавить орехи, и тогда получим изысканный продукт.
С яблок и бананов снимаем кожуру/шкурку. У яблок удаляем сердцевину.
Яблоки и бананы измельчаем погружным блендером. Можно добавить еще корицу и подсластитель.
Засыпаем в массу очищенный и измельченный жаренный арахис. Перемешиваем.
Противень застелем силиконовым ковриком. выливаем массу на противень. Разравниваем ее.
Отправляем противни в духовку, разогретую до 60⁰. Дверцу духовки НЕ ЗАКРЫВАЕМ плотно, оставляем приоткрытой.
Вот так будет выглядеть готовая пастила.
Скручиваем пастилу вместе с пергаментной бумагой. Так она лучше хранится в прохладном месте.
Чтобы пастила высыхала равномерно, стоит противни периодически переворачивать.
Смотрите, как красиво выглядит.
Пастила из яблок, бананов и орехов в духовке. Автор https://www.youtube.com/watch?v=C2BB0homm68
Белевская пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт
Антоновка, о которой мы часто вспоминали в рецептах приготовления вина, лучше всего подходит для приготовления пастилы. Именно в этом сорте очень высокий процент пектина, и львиная его доля находится в кожуре.
Рецепт:
Приготовление.
Целые яблоки помещаем на противень и запекаем при 180-200⁰ и выпекаем 20-30 минут. После приготовления даем печеным яблокам остыть.
Протираем яблоки через сито.
Яблочное пюре охлаждаем до комнатной температуры и взбиваем с сахаром и яичным белком.
Взбиваем минут 5-7 само пюре.
Когда пюре посветлеет и увеличится в объеме, добавляем белок и взбиваем массу еще 10 минут до образования плотной пышной пены.
Постепенно вводим сахар, не прекращая взбивать массу.
Когда сахар полностью растворится, а пена станет настолько плотной, что на ней будут оставаться явные следы от работы миксера, значит, все уже готово!
Выкладываем массу на застеленный пергаментом противень. Разравниваем слой в высоту 1см.
Сушим в духовке при приоткрытой дверце (можно подставить карандаш, чтобы дверца была лишь слегка приоткрыта) на температуре 70-80С. Сушим массу часов 6. Если поставили 2 противня с пастилой, то желательно включить режим конвекции.
И еще 10 часов можно дать десерту, чтобы он полностью приготовился. Для этого оставляем противни с ним на столе.
Кстати, последний пункт вы можете не делать, вкус десерта все равно будет отменным. То есть можно просто подождать остывания пастилы и уже снимать пергамент, правда так аккуратно снять пергамент и разрезать ее не получиться, как если бы вы подождали 10 часов.
А вот на счет формовки изделия автор рецепта предлагает такой вариант. Она приготовила 2 противня пастилы. Одну заготовку она смазывает оставшейся яблочной массой и скрепляет со второй заготовкой.
Потом она разрезает пополам 2 заготовки вместе. И снова смазывает одну из частей и выкладывает на нее вторую. После чего ставит в духовку запекаться еще 4 часа при тех же условиях (70⁰ и приоткрытая дверца). Думаете это все? Нет! Нужно готовому изделию дать еще 10 часов, чтобы оно «дошло».
Пастила из яблок как белевская в домашних условиях – простой, Автор рецепта https://youtu.be/EixtNXeq8xY
Очень разные и все невероятно простые и интересные получились рецепты! Они достойны того, чтобы вы поделились ссылкой на эту коллекцию со своими друзьями! Делайте заготовки сами, и помогите в этом своим знакомым. Тогда ваша зима покажется вам намного веселее!
Пастила из яблок в домашних условиях – простые рецепты
Всем знакомо такое угощение как яблочная пастила. Полезное лакомство завоевало признание у миллионов людей. Вот и мы, собрав очередной урожай яблок, запасаемся угощением на длинную зиму.
Технология приготовления пастилы проста, главное превратить яблоки в пюре и в последующем высушить. Конечно, как в любом деле, есть особенности, с которыми я и хочу вас познакомить. Покажу как можно быстро и просто, а главное вкусно сделать угощение.
А раз у нас сегодня яблочная тема, рекомендую почитать как сделать яблочное повидло и запастись им на зиму. Ну а долгими зимними вечерами наслаждаться сладостями, которые вы приготовили.
Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в электросушилке для фруктов
Хочу рассказать про простой рецепт яблочной пастилы, точнее даже про два. Отличаться они будут подготовкой яблочного пюре, а значит и вкусом. Вам предлагаю сделать обоими вариантами и определить, какой вкус для вас наилучший.
Пастилу будем делать из осенних яблок. Знаю точно, что один сорт это Уэлси, про второй не знаю. Но для нас это не главное, использовать можно любые фрукты. Подготовим яблоки: моем, вырезаем порченые места и удаляем сердцевину с семечками, затем разрезаем на четвертинки и отправляем в кастрюлю. В кастрюлю наливаем 100мл воды.
Небольшое отступление: существует несколько способов приготовления пастилы – из яблок, прошедших термообработку и без нее. Без термообработки считается, что пастила полезнее, в ней сохраняется больше витаминов. С этим сложно спорить, но есть такое вещество, называемое пектин, так вот в яблоках он находится в виде нерастворимого в воде протопектина, а в водорастворимый пектин он переходит при термообработке с температурой выше 60 градусов.
Поэтому яблочное пюре из яблок, прошедших обработку паром, или запеченных в духовке, содержит пектина значительно больше, чем из сырых. Какое-то количество витамина С при термообработке конечно разрушается, но тут уже кто что хочет получить. Да и по вкусу пастила из запеченных в духовке яблок самая вкусная.
В этом рецепте мы будем обрабатывать яблоки паром. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим на средний огонь. После закипания томим яблоки примерно 15-20 минут, до их размягчения.
По истечение времени открываем крышку и перебиваем все в пюре. Мы это делаем на большом блендере и через 30-40 секунд получается однородное пюре. Его даже не требуется протирать через сито. Можно также сделать погружным блендером, но затем протирка через сито желательна.
С этого момента варианты дальнейшего приготовления расходятся. По первому варианту, получившееся пюре раскладываем на поддоны электросушилки для фруктов. Если в вашей сушилке есть специальные поддоны для пастилы – хорошо, воспользуйтесь ими. У нас их нет, мы застилаем каждый лоток бумагой для выпечки и на нее выкладываем пюре, слоем не боле 5мм.
Хочу обратить ваше внимание на бумагу, она существует разных видов. Самая обычная белая бумага не годится для пастилы. Она к ней сильно прилипает, и отодрать ее можно только если после сушки отмочить влажным полотенцем. Существует силиконизированная бумага для выпекания, как белого, так и коричневого цвета, такая будет самым лучшим выбором.
Сушилку включаем на 70 градусов и сушим до готовности примерно 10-12 часов.
Готовая пастила не должна прилипать к рукам. Затем извлекаем ее из сушилки и скручиваем в рулоны, либо режем на пластинки.
Во втором варианте, полученное после блендера пюре отправляем обратно в кастрюлю и увариваем до густоты на среднем огне. Уваривать будем примерно 1 час.
Кастрюлю лучше взять высокую, пюре будет сильно схлопывать пузырями и брызгать горячими каплями. Будьте осторожны.
Через час цвет пюре потемнел, а края, при проведении ложкой, держат форму.
Отлично, пастилу раскладываем на лотки сушилки, предварительно постелив бумагу для выпечки, слоем не толще 5мм. Включаем на 70 градусов и сушим 6-8 часов.
Затем разрезаем на пластинки. На фотографии в начале рецепта видно, что более светлая сделана по первому варианту, потемнее приготовлена по второму.
Пробуйте сделать обоими вариантами и напишите ваши комментарии.
Как приготовить яблочную пастилу с белком в домашних условиях
Совсем недавно мы познакомились с пастилой, производимой в городе Белев. В 1888 промышленник Амвросий Прохоров открыл в этом городе производство слоеной пастилы, которую называли раньше прохоровской, а сейчас белевской. Отличительной особенностью пастилы является наличие в составе яичного белка, который придает воздушность.
Технология приготовления такой сладости не представляет сложностей, и сегодня мы ее приготовим. По классическому рецепту эта сладость производится из яблок сорта антоновка. У антоновки самый большой процент сухих веществ, поэтому ее производство наиболее выгодно. Ну а мы будем делать из того, что растет в наших садах.
Из какого сорта будем делать пастилу даже не скажу. Знаю только, что яблоки осенние, не очень сладкие и довольно жесткие. Но для пастилы подойдут в самый раз.
Яблоки помыли, разрезали на половинки и удалили среднюю часть с семечками. Можно было бы не разрезать, а запекать целыми, но это сделали специально, чтобы лишняя влага испарилась при запекании. На фотографии видно, что половинки яблоки лежат срезом вверх. Это тоже сделано для лучшего отхода влаги.
Половинки яблок положили на противень и отправили в духовку. Запекаем при температуре 170-190 градусов около 40 минут.
Итак, на запекание у нас ушло около 40 часа. После этого противень вытащили из духовки, а яблоки переложили в миску и погружным блендером измельчили все половинки.
Далее протерли полученную массу через сито.
Получившееся пюре взвешиваем и отправляем в миску миксера. Включаем максимальную скорость и начинаем процесс взбивания. Порциями добавляем сахар.
Взбиваем примерно 3-4 минуты. Пюре немного осветлится. После этого добавляем яичный белок (только белок без желтка) и продолжаем взбивать дальше на максимальной скорости. Со временем пастила будет увеличиваться в объеме и белеть. Взбиваем до устойчивых пиков, это когда пена не течет и держит форму. При этом вся масса увеличится в 3-4 раза. У нас на это ушло примерно 10 минут.
Теперь главное – это уберечь пастилу от поедания родственниками. Вкус у нее приятный, консистенция воздушная.
Переходим к сушке. Противень выстилаем бумагой для выпечки, ничем ее не смазываем. Пастилу разравниваем ровным слоем толщиной не более 0,5см. Для выравнивания удобно использовать любой кухонный инструмент с плоской стороной, например кондитерскую лопатку. Немного оставляем в чашке для будущего склеивания слоев.
Противень отправляем в духовку с температурой 60-90 градусов. Выдерживаем примерно один час, выключаем и идем спать, так как время на часах уже час ночи.
На следующее утро опять включаем духовку, разогреваем до 60-90 градусов и выдерживаем еще один час. Выключаем и идем на работу.
Вечером достали противень из духовки. Пастила уже остыла и приобрела упругое состояние.
Ее отделили от бумаги и разрезали на кусочки.
После духовки угощение разрезали на небольшие кусочки.
Пробуйте сделать по нашему рецепту и отписывайтесь в комментариях, как у вас получилось.
Домашняя пастила из яблок без сахара – рецепт для духовки
Друзья, в первом рецепте мы рассмотрели, как сделать пастилу в электросушилке для фруктов. К сожалению, такой удобный девайс есть не у всех. Поэтому следующий рецепт рассчитан на духовку. Сушить сладости будем именно в ней. Конечно, есть еще варианты такие как горячая батарея, теплое солнце и прогретая баня. Но мы городские люди, и для нас самый распространенный и удобный вариант является духовка.
Яблоки моем, разрезаем на половинки и удаляем семенные коробочки. Также вырезаем все порченые места. Подготовленные и очищенные половинки складываем на противень и наливаем воду.
Противень отправляем в духовку, разогретую до температуры 150-180 градусов, и запекаем яблоки 30-40 минут.
После запекания яблок, перекладываем их с противня в кастрюлю. Погружным блендером перебиваем все до состояния пюре.
После того как яблоки перебили, попробуйте на вкус. Если вам показалось очень кисло – добавьте немного сахара. Тут никаких рекомендаций нет, ориентируйтесь только на свои вкусовые ощущения. Если сахар добавили – перемешайте.
Пюре для запекания готово. Противень застилаем бумагой для выпекания и выливаем на него всю массу. Разравниваем слоем толщиной 5-7мм. Если слой будет толще, процесс сушки сильно затянется. Более того, пастила сверху высохнет, а снизу нет.
Противень отправляем в духовку, и сушим при самой низкой температуре. Дверку не закрываем, оставляем небольшую щель, для выхода влаги. Оптимальная температура сушки 60-80 градусов. Если у вас есть конвекция – включайте.
В нашем случае пастила сохла 7 часов. На ощупь она перестала прилипать к рукам и продавливаться пальцем. Проверяем на отлипание и полностью убеждаемся, что все высохло. Даем нашей сладости остыть и снимаем ее с бумаги.
А дальше по вашему желанию. Либо нарезайте на пластинки, либо скатывайте в рулон и нарезайте кусочками. Чтобы пластинки или кусочки не слипались – перемешайте их с небольшим количеством сахарной пудры.
На этом все. Приятного аппетита!
Готовим яблочную пастилу как белевская
В предыдущем рецепте я описал вкратце историю возникновения белевской пастилы, и показал, как мы ее делаем. Приведу еще один рецепт. Но на этот раз мы ее свернем в рулон, получится что-то похожее на яблочный рулет.
Яблоки моем, разрезаем половинками, удаляем семечки и все гнилые места. Хотя этого можно и не делать, но так будет проще протирать через сито.
Половинки яблок складываем на противень и отправляем в духовку с температурой 170-200 градусов на 20-30 минут для запекания.
Печеные яблоки в горячем состоянии сначала перебиваем блендером,а затем протираем через сито для получения однородного пюре.
Затем это пюре начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Через минутку начинаем подсыпать сахар. Пюре начнет белеть и подниматься. Взбиваем еще 2-3 минуты.
Когда весь сахар растворится, вливаем яичные белки. Продолжаем взбивать на максимальной скорости. Через некоторое время смесь начнет белеть и сильно увеличится в объеме, примерно в 2-3 раза.
Затем всю массу раскладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, слоем примерно 1см. Бумагу ничем не смазываем. Немного массы оставляем для последующего промазывания слоев.
Противни с яблочной массой отправляем в духовку и устанавливаем температуру не выше 100 градусов, дверку полностью не закрываем, делаем небольшую щель для выхода влаги. Выпекаем 6 часов.
После духовки пастилу можно разрезать пластами, промазать между ними оставленной яблочной массой и получить большие и толстые пироги, либо промазать массой и скрутить в рулон. Мы будем скручивать.
Промазываем пластину с пастилой яблочной массой и аккуратно сворачиваем в рулон.
Обмазываем снаружи и отправляем обратно в духовку на 1-3 часа с температурой не выше 100 градусов.
Наружный слой будет готов уже через 30-40 минут, можно доставать. При этом консистенция у угощения внутри будет очень мягкая и нежная. Для большего подсушивания подержите еще пару часов. В общем время, зависит от того, что вы хотите получить в конечном итоге.
На этом все. Готовьте с удовольствием.
Простой рецепт пастилы из яблок
Если рецепты приготовления пастилы с яичными белками довольно сложны, и вам не хочется такую делать, попробуйте приготовить по самому простому рецепту, рецепт которой я сейчас опишу.
Подготавливаем яблоки – моем и нарезаем произвольными кусочками, вырезаем порченные места, удаляем семечки и семенные коробочки.
Складываем все в кастрюлю. Наливаем воду и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и варим 15-20 минут.
Всю яблочную массу отправляем в блендер и перебиваем до состояния пюре. Либо это делаем погружным, кому как удобней.
Полученную маслу выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Пергамент можно смазать растительным маслом. Разравниваем ровным слоем толщиной 5-7мм.
Противень отправляем в духовку, разогретую до 70-90 градусов. Дверку не закрываем, делаем небольшую щель.
Сушим в течение 5-7 часов. Время зависит от влажности яблочного пюре, температуры, толщины слоя и самой духовки. Готовая пастила не должна прилипать рукам и должна легко отделяться от пергамента.
На этом почти все. Достаем противень из духовки и даем ему остыть.
Пастилу отделяем от пергамента и сворачиваем в рулон. Затем нарезаем кусочками.
Как видите, рецепт очень простой и наибольшее время в нем отнимает сушка готового пюре. Готовьте и наслаждайтесь угощением. Приятного аппетита!
И по традиции, хочу показать вам видео рецепт приготовления фруктовой пастилы без варки и без сахара. Очень интересный рецепт, в нем увидите много интересного.
На этом у меня все. Готовьте на здоровье. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.
С уважением, Александр.
Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):
Источники информации:
- http://secretsad.com/yabloki/recepty-pastily
- http://suseky.com/domashnyaya-pastila-iz-yablok-luchshie-retsepty-prigotovleniya-pastily-iz-syryh-yablok/
- http://www.kukuzya.ru/recipe/pastila-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah-v-duhovke-prostoy-recept
- http://www.gastronom.ru/text/7-receptov-vypechki-s-yablokami-ot-niny-tarasovoj-odnogo-iz-luchshiy-konditerov-rossii-1013057
- http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23005-bystryy-master-klass-domashnyaya-pastila-iz-yablok
- http://kulinarenok.ru/pastila-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/
- http://zagotovki.guru/yagody/prigotovlenie-pastily-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah.html
- http://daymam.ru/pastila-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html
- http://samnadache.ru/pastila-iz-yablok/