Как сделать варенье из молодых грецких орехов

31.07.202231.07.2022 admin 0 Comments

Как сделать варенье из молодых грецких орехов

10 простых рецептов варенья из зеленых грецких орехов

Надоело обычное ягодное или фруктовое варенье? А может запасы уже давно готовы и просто хочется разнообразия? Тогда специально для тебя мы нашли потрясающую диковинку – варенье из зеленых грецких орехов. Держи 10 интересных рецептов!

1. Варенье из зеленых грецких орехов с сахаром

Для этого рецепта сначала очисти орехи от зеленой кожуры.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара.

Приготовление: Сделай на каждом орехе несколько проколов и замочи их на 10 дней, меняя воду 2-3 раза в день. После этого снова залей орехи 3 л воды и оставь еще на сутки, а потом провари 20 минут в той же воде.

Через еще один день промой орехи, пересыпь сахаром и влей еще 500 мл воды. Доведи все до кипения, провари 15 минут о снова оставь на 24 часа. Этот этап повтори еще 2 раза и закатай варенье в банки.

2. Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Конечно, это очень долгий процесс, но почти все время уходит на настаивание, а самой готовки – всего ничего!

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 палочки корицы.

Приготовление: Залей орехи водой и оставь на 2-3 недели, меняя воду каждый день. После этого промой орехи и отвари около 1,5 часов до готовности, чтобы их можно было проткнуть зубочисткой.

Смешай сахар и 300 мл воды, доведи до кипения и высыпь орехи в сироп. Провари варенье 1,5 часа, и за 15 минут до конца добавь корицу или другие специи. Разлей варенье по стерилизованным банкам.

15 рецептов оригинального варенья из грецких орехов

3. Варенье из зеленых грецких орехов с содой

Чисти орехи в перчатках, потому что они сильно пачкаются и могут вызывать легкое раздражение.

Тебе понадобится: 2 кг зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 200 мл воды, 300 г соды.

Приготовление: Очисти орехи от зеленой кожуры, выложи в большую кастрюлю, засыпь содой и полностью покрой их водой. Оставь все в таком виде примерно на 4 часа, а потом тщательно промой плоды.

Засыпь орехи сахаром, добавь 200 мл воды и постепенно доведи до кипения. Вари на минимальном огне полчаса, потом полностью остуди варенье и повтори этот этап еще дважды. После последней варки закатай заготовку в банки.

4. Варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

Лимон придает варенью из грецких орехов легкую кислинку и пикантность.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 1 лимон, 10 бутонов гвоздики.

Приготовление: Очисти орехи от зеленой кожуры и залей водой на 10 дней, меняя ее дважды в день. Слей воду, тщательно промой орехи и сделай в каждом несколько проколов. Замочи их еще на сутки, опусти в кипяток и провари 10 минут.

Смешай сахар с 2 стаканами воды и доведи до кипения. Добавь гвоздику, лимонный сок и цедру, выложи в сироп орехи и провари 10 минут. Дай заготовке остыть, снова провари – и так всего три раза. Разложи варенье по стерилизованным банкам.

20 рецептов варенья из вишни, которое хочется попробовать

5. Варенье из зеленых грецких орехов с лимонной кислотой

Советуем добавить пару звездочек бадьяна или кардамон во время варки.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Замочи орехи в холодной воде на 2 недели, меняя воду 2-3 раза в день. Промой их, сними зеленую кожуру в печатках и выложи в таз. Залей орехи 2 л воды с ложкой лимонной кислоты и оставь еще на сутки.

Провари орехи в этой же воде 10 минут, слей ее и залей новым раствором лимонной кислоты. Еще через сутки окончательно промой орехи, засыпь сахаром, добавь специи, 1 л воды, и поставь на огонь. Вари варенье около 40 часа и сразу закатай.

6. Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Для удобства сложи все пряности в марлевый мешочек и просто достань его в конце варки.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 1 л воды, 2 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, 5 семян кардамона.

Приготовление: Очисти орехи от кожуры и залей холодной водой на 2 недели, постоянно ее меняя. Хорошо промой и обсуши вымоченные орехи и сделай на каждом по 5-7 проколов. Провари их 10 минут в кипящей воде, а потом залей холодной водой и оставь еще на час.

Добавь к сахару 1 л воды, провари сироп до кипения и залей им орехи. Туда же опусти мешочек с пряностями и провари все вместе 10 минут. Сними варенье с огня, оставь на сутки, снова провари 10 минут – и так еще трижды. В последний раз сразу разлей варенье по банкам.

20 рецептов самого вкусного варенья без сахара

7. Варенье из зеленых грецких орехов с медом

Чем больше меда – тем вкуснее и лучше хранится заготовка. Это больше лечебное варенье, чем просто десерт.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1,5 кг меда.

Приготовление: Измельчи зеленые орехи в мясорубке или в блендере, добавь мед и хорошо перемешай. Разложи варенье по сухим стерилизованным банкам и закатай. Концентрированную смесь в дальнейшем можно разводить водой.

8. Варенье из зеленых грецких орехов с известью

Известь помогает ускорить долгий процесс приготовления варенья. Рассказываем, как с ней обращаться!

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1,2 кг сахара, гашеная известь (100 г на 1 л воды), 100 мл воды, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление: Залей орехи холодной водой на 2 дня, меняя ее 3-4 раза в день. Приготовь раствор извести, дай ему настояться и залей им орехи еще на сутки. Хорошо промой, разрежь на половинки и провари 20 минут в чистой воде.

Охлади орехи в холодной воде и провари еще в течение 30 минут, а потом снова охлади. Приготовь сироп из сахара, 100 мл воды и лимонной кислоты. Залей им орехи, провари 5 минут и оставь на час. Понадобится 3-4 таких кипячения, после чего можно закатать варенье в банки.

15 отличных рецептов варенья из клубники с целыми ягодами

9. Варенье из зеленых грецких орехов со специями и какао

Обычный порошок какао, но он творит настоящие чудеса!

Тебе понадобится: 1 кг орехов, 1 кг сахара, 40 г какао, 300 мл воды, корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь.

Приготовление: Залей орехи холодной водой на 2 недели, регулярно ее меняя. Потом провари их примерно 3 часа на маленьком огне. Смешай сахар и 300 мл воды, свари сироп, опусти в него орехи и вари еще 2 часа. В конце добавь перетертые в порошок специи и разведенное в небольшом количестве сиропа какао. Закатай по банкам.

10. Варенье из зеленых грецких орехов с апельсином

Апельсин рекомендуем добавлять в варенье вместе с цедрой.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1,5 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, 1 л воды, 2 апельсина.

Приготовление: Очисти орехи от кожуры и замочи их на 2 недели, постоянно меняя воду. Потом отвари их около 30 минут и охлади. Свари сироп из сахара и 1 л воды, залей им плоды и вари 5 минут после кипения.

Дай варенью 2 часа настояться и провари еще 5-10 минут. Добавь нарезанные мелким кубиком апельсины, и продолжай готовить еще 20 минут. В конце добавь лимонную кислоту и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

15 рецептов оригинального варенья из грецких орехов

Если хочется изысканного и полезного лакомства, свари варенье из грецких орехов. Приготовление требует много времени и сил, но результаты превосходят все ожидания. Делимся 15 лучшими рецептами, готовь и наслаждайся!

1. Классический рецепт варенья с грецкими орехами

Работай с орехами в перчатках, чтобы не окрасились руки.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1,5 кг сахара, 1 л воды, сок одного лимона.

Приготовление: Орехи очисти от кожуры, проткни в нескольких местах и вымочи в воде 10 дней. В свежей воде провари орехи 10 минут и откинь на дуршлаг.

Вскипяти воду с сахаром, всыпь орехи и вари 20 минут. Сними с огня, остуди и через час повтори процедуру. При третьей варке добавь сок лимона, провари 15 минут, разлей по банкам и закатай.

2. Варенье из грецких орехов с лимоном

В день рекомендуется съедать не больше 4 ст.л. орехового варенья.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1 лимон, 1,5 кг сахара, 1200 мл воды.

Приготовление: Орехи подготовь, нарежь и вымачивай 7-10 дней. Лимон ошпарь кипятком и нарежь вместе с кожурой. Вскипяти воду с сахаром, всыпь орехи и вари 15 минут. Сними с огня, остуди и через час провари орехи еще 10 минут. В третий раз добавь лимон и вари 10 минут. Разложи варенье по стерилизованным банкам и закатай.

3. Варенье из грецких орехов по-армянски

Орехи в баночках должны быть полностью покрыты сиропом.

Тебе понадобится: 200 штук орехов, 2,5 кг сахара, 3 л воды, 1 палочка корицы, по 10 штук кардамона и гвоздики, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Орехи очисти от кожуры и замочи на 10 дней. Прокипяти воду с сахаром, всыпь специи и вари 10 минут. Добавь орехи, провари полчаса, выключи и остуди. Добавь лимонную кислоту и готовь на медленном огне 2 часа. Разложи варенье по чистым банкам и закатай.

10 простых рецептов варенья из зеленых грецких орехов

4. Варенье из грецких орехов с шоколадом

Вымачивай орехи в воде с лимонным соком 2 дня.

Тебе понадобится: 1 кг грецких орехов, 1 кг сахара, 300 г какао-порошка, 0,5 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Приготовление: Орехи подготовь, вымочи и провари 2,5 часа. Переложи в сахарный сироп и вари 1,5 часа. Добавь какао-порошок, корицу, лимонную кислоту и кипяти еще 15 минут. Разложи варенье по банкам и закрой крышками.

5. Варенье с грецкими орехами и медом

Лучше используй орехи молочной спелости.

Тебе понадобится: 2 кг грецких орехов, 1 стакан меда, 1,5 л воды, 1 кг сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы.

Приготовление: Орехи вымачивай 7 дней в чистой воде, провари дважды по 15 минут и остуди. Из воды и сахара свари сладкий сироп, добавь орехи, специи, лимонную кислоту и мед. Прокипяти варенье 2 часа на медленном огне и закатай в банки.

6. Варенье с грецкими орехами и яблоками

Орехи на варенье собирают в начале июня.

Тебе понадобится: 1 кг очищенных орехов, 500 г яблок, 1 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 л воды, 5 горошин душистого перца, 0,5 палочки корицы.

Приготовление: Орехи подготовь, вымочи и провари в воде полчаса. Поменяй воду, всыпь сахар и вари 15 минут. Добавь специи, нарезанные яблоки и через 10 минут выключи. Через час повтори процедуру снова. В третий раз добавь лимонную кислоту, провари 15 минут и разлей по стерилизованным банкам.

20 рецептов варенья из вишни, которое хочется попробовать

7. Варенье из грецких орехов по-болгарски

Самый простой и быстрый рецепт орехового варенья!

Тебе понадобится: 1 кг грецких орехов молочной зрелости, 1 кг сахара, половина палочки корицы, 10 г кардамона, 200 г лимонной кислоты, вода.

Приготовление: Орехи подготовь и промой. Смешай 10 г лимонной кислоты с 1 л воды, всыпь орехи и провари 10 минут, остуди. Повтори процедуру 5 раз в новом растворе.

Вскипяти 0,5 л воды с сахаром, всыпь специи, орехи и вари 60 минут. Добавь 5 г лимонной кислоты и вари еще 10 минут. Горячее варенье разложи по банкам и накрой крышками.

8. Черное варенье из грецких орехов

Меняй воду в орехах 3-5 раз в сутки.

Тебе понадобится: 1,5 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 3 кардамона, половина лимона, 3 гвоздики, 1 л воды.

Приготовление: Очищенные орехи проколи и вымочи сначала в известковой, а затем в обычной воде. Из воды и сахара свари сироп, добавь орехи, специи и провари полчаса. Выключи и убери варенье настаиваться на 12 часов. Влей в кастрюлю сок лимона, провари 15 минут на медленном огне, вылови специи и остуди. Прокипяти 10 минут и разлей по банкам.

9. Варенье с грецкими орехами и сливой

Варенье получается очень вкусным и ароматным!

Тебе понадобится: 500 г ядер грецких орехов, 1 кг сливы, 1 кг сахара, сок половины лимона, 3 кардамона, 3 горошины душистого перца, ванилин на кончике ножа.

Приготовление: Сливы промой, сделай небольшой надрез и удали косточки. В каждую вложи орешек. Вскипяти воду с сахаром, добавь сок лимона, специи, сливы с орехами и вари полчаса. Разложи по банкам, залей сиропом и закатай.

20 рецептов самого вкусного варенья без сахара

10. Варенье из грецких орехов и фейхоа

Храни это ореховое варенье не дольше 9 месяцев.

Тебе понадобится: 1 кг ядер грецких орехов, 1 кг очищенной фейхоа, 1,5 кг сахара, 1ст.л. лимонного сока, вода.

Приготовление: Измельчи фейхоа с сахаром в блендере. Орехи залей кипятком на 15 минут, промой, измельчи и смешай с фейхоа. Добавь воду, лимонную кислоту, провари 10 минут и разложи в подготовленную тару.

11. Варенье из половинок грецкого ореха

Мягкость орехов проверяют зубочисткой.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, сок половины лимона, 3 кардамона, 1 палочка корицы, 1 л воды.

Приготовление: Орехи очисти, нарежь пополам и вымочи. Вскипяти воду с сахаром, добавь специи и провари 5 минут. Всыпь грецкие орехи, готовь полчаса на медленном огне, остуди и убери настаиваться на 4-5 часов. Снова провари полчаса и остуди. Вылови специи, влей сок лимона и провари 20 минут. Горячее варенье разлей по банкам и закатай.

12. Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Перед первой дегустацией варенье должно настояться не менее 5-6 недель.

Тебе понадобится: 100 шт. грецких орехов молочной зрелости, 1 кг сахара, 100 мл лимонного сока, ванилин на кончике ножа, 300 г негашеной извести, 1 ст.л. квасцов, вода

Приготовление: Сними тонкий слой кожуры с орехов, вымочи 3 дня в чистой воде, 4 дня в известковой воде и промой. Провари орехи в воде с квасцами, откинь на дуршлаг и остуди.

Вскипяти воду с сахаром, всыпь орехи и вари 20 минут. Через час повтори процедуру снова. На третий раз добавь ванилин, лимонный сок и вари 15 минут. Разлей варенье по банкам и закрой крышками.

15 отличных рецептов варенья из клубники с целыми ягодами

13. Варенье из грецких орехов со специями

Выбирай плотные орехи правильной формы, без пятен и трещин.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 1 палочка корицы, 3 кардамона, 3 горошины душистого перца, 50 г имбиря, 1 л воды.

Приготовление: Орехи подготовь и вымочи. Смешай воду с сахаром и доведи до кипения, добавь специи и провари 5 минут. Всыпь нарезанный имбирь и вымоченные орехи. Вари 45 минут на медленном огне под крышкой, выключи и убери в сторону на полчаса. Добавь сок лимона, провари 15 минут и выключи. Горячее варенье разложи по банкам и закатай.

14. Простое варенье с грецкими орехами и сахаром

Не используй для приготовления варенья посуду из меди или алюминия.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 1 л воды.

Приготовление: Орехи вымочи 10 дней в мягкой воде, затем провари 40 минут и откинь на дуршлаг. Вскипяти воду с сахаром, добавь орехи и вари 15 минут. Выключи и убери варенье настаиваться на 3 дня. Провари 15 минут, разлей в подготовленные банки и закатай.

15. Варенье из грецких орехов и облепихи

При желании можешь добавить в варенье еще и любимые специи.

Тебе понадобится: 500 г ядер грецких орехов, 800 г облепихи, 1 ст.л. лимонного сока, 1,2 кг сахара, 400 мл воды.

Приготовление: Орехи очисти и измельчи ножом. Свари сироп из сахара и воды, всыпь орехи и провари 20 минут. Добавь облепиху, убавь огонь и кипяти все 20 минут. Разложи варенье по банкам и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Интернет-сайт с полезными советами и идеями для жизни. Все права на фотографии принадлежат их авторам.
При правомерном использовании материалов с данного ресурса, гиперссылка на LAFOY.RU обязательна!
Материалы, отмеченные знаком «Реклама», публикуются на правах рекламы.

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет. О проекте Правообладателям Контакты Наш канал: Яндекс.Дзен

Варенье из грецких орехов: оригинальные рецепты домашних заготовок

Варенье из грецких орехов – это изысканное лакомство с неповторимым вкусом и целым спектром лечебных свойств. Большое количество витаминов и полезных веществ сделали ореховое варенье излюбленным народным средством от многих заболеваний. Полагаем, что вам пригодится подборка интересных рецептов домашних заготовок из грецких орехов.

Молодые грецкие орехи обладают бактерицидными, противовоспалительными, ранозаживляющими и антисклеротическими свойствами. Богаты витаминами группы В, витаминами РР, С, Е, каротином, калием, кальцием, магнием, кобальтом и другими минералами. Содержат органические и полиненасыщенные жирные кислоты, дубильные вещества, флавоноиды (природные антиоксиданты) и фитонциды (растительные антибиотики). Кроме того – это уникальный источник йода.

Варенье и другие заготовки из молодых орехов используют при лечении самых разных недугов – от ангины и ревматизма до сердечно-сосудистых, гинекологических и урологических заболеваний. Как и любые другие лекарственные растения, они могут принести не только пользу, но и вред. Орехи высококалорийны, являются сильным аллергеном, тяжело усваиваются и противопоказаны маленьким детям и людям, страдающим ожирением, диабетом, острым гастритом, переизбытком йода в организме, а также другими патологиями.

Перед употреблением лечебных заготовок и настоек из молодых орехов рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Общие рекомендации

Приготовление орехового варенья – долгий и трудоемкий процесс, на который решится не каждый кулинар. Но результат, несомненно, стоит потраченных усилий. Приступая к заготовке, обратите внимание на следующие важные моменты:

Независимо от рецепта, перед приготовлением варенья плоды очищают от кожуры или срезают кончики, промывают и замачивают на 7-12 дней в холодной воде, которую меняют 3-5 раз в сутки и периодически промывают сырье под проточной водой, чтобы оно не закисло. В некоторых рецептах плоды дополнительно замачивают в известковой воде, проваривают в растворе квасцов (для нейтрализации извести) и только потом приступают к варке варенья. Благодаря известковой воде орешки сохраняют форму, не развариваются и приобретают приятную хрусткость. Иногда их замачивают в содовом растворе, а для приготовления «белого» варенья выдерживают сырье в растворе лимонной кислоты.

Немаловажный момент – выбор посуды для варки. Замачивание удобно делать в пластиковой таре, а вот варить следует в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном или эмалированной. Не используйте емкости из алюминия и меди.

Для придания готовому продукту интересных вкусовых ноток и аромата при варке добавляют специи и пряности: гвоздику, корицу, бадьян, кардамон или цедру. Некоторые кулинары готовят шоколадное варенье: за 15 минут до готовности добавляют 80-100 г какао-порошка в расчете на 1 кг орешков, 1-1,2 кг сахара и 0,3-0,5 л воды. В дальнейшем такой сироп используют для пропитки тортов и декорирования других десертов.

Черное варенье из зеленых грецких орехов

Традиционный рецепт варенья, который популярен на Кавказе. Кропотливый и длительный процесс приготовления вознаграждается непревзойденным вкусом и ароматом деликатесного лакомства. Для замачивания вам понадобится по 70 г негашеной извести и 10 г квасцов на каждый литр воды.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

Приготовление:

Если вы не готовы к такому длительному процессу подготовки, можно воспользоваться более простым и быстрым рецептом, пропустив процесс замачивания (однако и результат будет не столь впечатляющим). Для этого орешки нужно очистить не только от зеленой кожуры, но и от светло-зеленой мякоти, оставив только белую мягкую часть плода (из 3-4 кг исходного сырья на выходе получается около 1 кг). Орехи нужно промыть и сразу залить горячим сиропом. Варить в 3 захода по 30 минут с перерывами по 8-10 часов для охлаждения и настаивания.

Варенье из грецких орехов: рецепт классический

Такое полезное лакомство получается густым, сладким, с легким ароматом ванили и цитрусов. Замачивание в чистой воде можно чередовать с вымачиванием в содовом растворе (50 г соды на 1 л воды): замочите плоды на 3-4 дня в чистой воде, затем на ночь в содовом растворе, затем снова на 3-4 дня в чистой воде.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

Приготовление:

Полностью созревшие орешки часто добавляют в сладкие заготовки из фруктов, например, айвы, абрикосов, слив – интересные пошаговые рецепты вы можете найти в статьях на нашем сайте.

Ореховое варенье по-болгарски

Самый быстрый вариант приготовления варенья из молодых орехов в домашних условиях. Плоды остаются светлыми, а сироп получается прозрачным и приобретает красивый янтарный оттенок (как на фото).

Объем: 1 л

Ингредиенты:

Приготовление:

После остывания вкусное и полезное лакомство остается только убрать на хранение в темное прохладное место.

Видео

Предлагаем к просмотру несколько пошаговых видеорецептов от опытных хозяек:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Ореховое варенье

Варенье из зеленых грецких орехов – это просто шедевр, вершина в искусстве варки варенья! Если вы приготовите это чудо, можете смело считать себя кулинарным ассом!

Конец июня и первые дни июля – пора рвать зеленые грецкие орехи и варить из них очень вкусное варенье. У орехов уже сформировалась серединка, но скорлупа еще мягкая, орех легко разрезается ножом. Варенье по вкусу и по виду напоминает хороший «мясистый» чернослив. Варить варенье не трудно, но по времени долго. И хотя у меня ушло на него 4 дня, варенье из грецких орехов этого стоит.

Варенье из грецких орехов варят из зеленых плодов, когда скорлупа внутри остается молочно-восковой и нежной. Лучше всего варить варенье из зеленых грецких орехов во второй половине июня.

Этот простой рецепт специально для любителей сладких необычных заготовок. Приготовим варенье из помидоров с грецкими орехами. Да-да, вам не показалось. Для варенья используются помидоры сорта сливка. Готовое варенье очень яркое, вкусное, с кисло-сладким вкусом, с сочными, напитавшимися сиропом орешками. Помидоры после варки остаются целыми, очень мягкими и сочными.

Если вы любите орехи, то знаете, что самое вкусное, что можно приготовить из орехов – это варенье из целых зелёных орехов. Ореховое варенье варят, когда орехи еще совсем зеленые, скорлупа внутри молочная и мягкая.

Хорошо сваренное варенье из грецких орехов – это настоящий деликатес! Дело это непростое, но с нашей помощью вы справитесь. Итак, варим варенье из грецких орехов – рецепт перед вами.

Необычное варенье для сладкоежек. Изюминкой его является то, что вместо косточек в сливы вкладываются ядра грецкого ореха. Варенье можно есть как с чаем, так и использовать в домашней выпечке. Попробуйте приготовить варенье по этому рецепту, и оно непременно станет одним из ваших любимых.

Варенье из зеленых грецких орехов – это настоящее лакомство, подать которое не стыдно самым взыскательным гостям. Повозиться с его приготовлением придется немало, но ваши усилия будут вознаграждены сполна, когда вы попробуете это необыкновенное варенье.

Варенье ореховое — рецепт очень необычный. Чтобы его приготовить, грецкие орехи собирают в июне, пока скорлупа еще не затвердела. Есть два вида рецептов, по которым можно приготовить ореховое варенье. Рецепт более нежного орехового варенья отличается тем, что с подготовленных плодов соскабливают зеленую кожуру, отчего при варке орехи становятся не темным, а почти белыми и полупрозрачными.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Варенье из орехов

Второй вариант черешневого варенья, орехово-коричечный. Жаль, что по закону подлости не было желтой черешни, но фото все равно отличается от первого варианта. И орехи придали такой темно-медовый оттенок варенью.

Эти экзотические плоды не требуют термической обработки, поэтому заготовить их очень просто. Приготовим сырое варенье из фейхоа с орехами.

Оригинальный рецепт варенья из чернослива, вкусного, полезного и необычного. Такое варение из чернослива готовый замечательный десерт, но можно и использовать его как начинку для пирогов.

Необычное из привычного: учимся готовить варенье из грецких орехов

Какими мы привыкли видеть грецкие орехи? Прочная скорлупа, внутри которой — вкусные ядра, которые мы едим просто так или добавляем в супы, выпечку, соусы, настойки, салаты, вторые блюда… Оказывается, из цельных грецких орехов можно приготовить вкусное варенье! И сегодня мы научимся это делать. Но учтите — придётся запастись временем и терпением.

История необычного рецепта

Не пугайтесь нашей смелости и решительности: из грецких орехов действительно можно сварить варенье. Но только не из тех, что уже поспели, а из совсем ещё молодых, так называемой молочной зрелости. Эти зелёные плоды ещё непригодны в пищу в свежем виде: они горькие и по вкусу совсем не похожи на те ядрышки, которые мы в детстве сравнивали с мозгами за внешний вид.

Вот эти самые плоды и понадобятся для вкусного, ароматного и полезного варенья. Собирать их нужно, в зависимости от региона, с конца мая до первой декады июля. Например, на юге нашей страны уже в середине июня чаще всего орехи уже вступают в период созревания и становятся непригодными для варенья: скорлупа начинает формироваться и твердеть.

Чтобы определить нужный уровень спелости, проткните плод зубочисткой. Если она легко проходит насквозь и так же просто достаётся — смело собирайте орехи. Можно проверить таким образом каждый из них, ведь впоследствии всё равно придётся их накалывать.

Именно так выглядят грецкие орехи молочной спелости, которые подходят для варенья

Варенье из неспелых грецких орехов с древних времён известно на Среднем и Ближнем Востоке, в южных странах Европы и Юго-Восточной Азии. Сейчас этот десерт очень популярен в Италии, Испании, Греции, Молдавии, Украине, Северном Кавказе, на Кубани.

В каждом регионе рецепты этого десерта имеют свои особенности, но все они базируются на одном и том же принципе.

Общий принцип приготовления орехового варенья

Хотя грецкие орехи молочной спелости очень мягкие, по сравнению с полностью вызревшими, они всё равно нуждаются в дополнительной обработке перед варкой. Сок орехов очень горький из-за высокого содержания йода, так что его следует вывести посредством длительного вымачивания.

Традиционно орехи замачивают не в чистой воде, а в растворе извести из расчёта 100 г вещества на 1 л воды. Современные хозяйки часто возмущаются: «И так вокруг сплошная химия, ещё и орехи в извёстке вымачивать!». Давайте вспомним школьный курс по этому замечательному предмету.

Во-первых, все известные нам продукты имеют в своём составе химические элементы. Во-вторых, известь — не что иное, как оксид кальция, безвредное вещество, используемое повсеместно в быту. О пользе кальция для организма вообще говорить не стоит. Если вспомнить о том, что поваренная соль — это хлорид натрия (результат взаимодействия двух токсичных веществ), так можно и вовсе испугаться. Однако же — добавляем в большинство блюд, и ничего, очень вкусно.

Закончим экскурс в основы химии и вернёмся к нашему варенью. Орехи для него вымачивают в известковом растворе от 5 дней до 2–3 недель, до мягкости. Сильно потемневшие за это время многократно накалывают или разрезают пополам, после чего варят несколько часов в сахарном сиропе. Стандартное соотношение продуктов такое:

Количество ингредиентов может незначительно меняться в зависимости от региона или даже предпочтений хозяйки. Кроме того, в десерт многие любят добавлять пряности — корицу, инжир, анис, гвоздику.

Кстати, желательно, чтобы посуда для вымачивания орехов была из нержавеющей стали: алюминию противопоказано так долго контактировать с водой и йодом, содержащимся в орехах, а эмалированную кастрюлю или миску вы можете и не отмыть от стойкого орехового сока. По той же причине чистить орехи нужно в перчатках, чтобы не ходить потом неделю с чёрными руками.

Чистите грецкие орехи только в перчатках: ореховый сок крепко въедается в кожу рук

В чём польза такого десерта

По сравнению со спелыми орехами, недозрелые плоды содержат гораздо больше витаминов (группы В, Е, РР), фитонцидов, дубильных веществ, растительных жиров. Все они сохраняются в плодах после приготовления варенья, хоть и в меньших количествах.

В народной медицине ореховое варенье применяется очень давно, оно эффективно лечит такие заболевания, как:

Кроме того, его рекомендуют при:

Варенье из зелёных греческих орехов — источник полезных для организма микроэлементов

И для мужчин такое варенье очень полезно: оно благоприятно влияет на репродуктивную функцию.

Но стоит заметить, что людям с язвой желудка, диабетом и ожирением варенье из грецких орехов противопоказано.

Рецепты орехового варенья

Предлагаем вам несколько популярных, не очень сложных, но интересных способов приготовления варенья.

Классический

Вы наверняка пробовали чернослив, и может быть, любите использовать его для различных блюд. Так вот, варенье из грецких орехов, приготовленное по классическому рецепту, очень напоминает хорошие вяленые сливы как по вкусу, так и по виду.

Варенье из грецких орехов по виду напоминает чернослив

Времени у вас уйдёт немало. А кроме него вам понадобится:

Обязательно взвесьте орехи: в зависимости от их массы вам придётся корректировать количество остальных ингредиентов.

Промытые неспелые орехи залейте холодной водой и вымачивайте длительное время

Приготовьте раствор гашёной извести

В течение суток вымачивайте орехи в известковом растворе

Крупные орехи разрежьте пополам, мелкие — наколите вилкой

Бланшируйте орехи в кипятке

Ещё раз поварите орехи и остудите их

После того, как орехи значительно потемнеют, можно приступать к приготовлению варенья

Приготовьте сахарный сироп и добавьте в него специи

Отваривайте орехи в сиропе несколько раз

Варенье из зелёных грецких орехов можно хранить под крышками целый год в прохладном помещении, а можно есть сразу.

Армянский

Армяне — большие любители десертов из грецких орехов, в том числе и варенья. Особенность этого рецепта — в использовании квасцов. Кроме того, обязательно нужно очистить орехи от кожуры примерно так, как картошку. Делайте это только в перчатках: от орехового сока очень сложно отмыть руки.

Можно приступать к приготовлению варенья.

Счистите кожуру с орехов, как с картошки

Залейте орехи водой на 6 суток

После того, как сольёте воду, тщательно промойте орехи

Приготовьте известковый раствор, дайте ему отстояться

Выдержите орехи в известковом растворе

Наколите каждый орех вилкой

Разведите в воде квасцы и доведите до кипения

В воде с квасцами проварите орехи

Слейте через сито воду с орехов

Оставьте орехи остывать в холодной воде

Подготовьте марлевый мешочек со специями

Сварите сахарный сироп

В сахарном сиропе отварите орехи и специи

Вот и всё. Теперь готовое варенье можно разложить по баночкам и закатать. Или подать на стол, предварительно остудив.

Ореховое варенье без извести

Если наличие извёстки вас всё-таки сбивает с толку, предлагаем способ приготовления без использования этого средства. Его легко заменит привычная и часто применяемая в кулинарии сода.

Итак, возьмите такие продукты:

Срежьте с орехов кожицу, обязательно надев перчатки, и приступайте к готовке.

Замочите подготовленные грецкие орехи в тёплой воде

Слейте воду, засыпьте орехи содой и оставьте на 12–15 часов

Залейте орехи водой ещё на 2 дня

Такое варенье отлично сочетается с мороженым крем-брюле: в тандеме получается вкус кока-колы. И, кстати, этот способ — самый быстрый. В отличие от предыдущих на такое варенье у вас уйдёт только 5 суток.

Итальянский рецепт c шоколадом

В солнечной Италии свои традиции приготовления десертов. Итальянцы — большие любители сладостей, они нередко добавляют дополнительные ингредиенты в привычное блюдо, чтобы сделать его оригинальным. Варенье из молочно-зелёных грецких орехов очень популярно в этой стране, и мы уверены, что его шоколадный вариант придётся вам по вкусу.

Берите для варенья только те орехи, что легко и без усилий протыкаются зубочисткой насквозь. Сразу отсортируйте все подпорченные плоды.

Орехи обрежьте с двух сторон и залейте водой

Не забывайте регулярно заменять воду

Рассортируйте орехи по размеру

После обработки орехи должны сохранить целостность

Варите орехи в сахарном сиропе, постепенно добавляя какао и любимые специи, например, корицу

Шоколадное варенье из грецких орехов может быть не только отдельным десертом. Его сироп отлично подходит в качестве соуса для тортов, пирожных и мороженого.

Видео: готовим варенье из молодых грецких орехов по всем правилам

Отзывы хозяек

В прошлом году делали такое варенье. Без очистки кожуры ничего не получилось, может переварили, потому что кожура отвалилась в процессе варки и варенье вышло кислое и не вкусное. А вот с очищенной кожурой получилось на славу! Рубиновый сироп, вкус отличный. И никакой извести и всякого там кардамона и т. д. Чисто сахарный сироп и всё.

nickolamenshov

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618

Я орехи на варенье собираю до 20 июня. На разрезе орех мягкий, как бы молочный и главное — скорлупа ещё не образовывается. У кого есть возможность, следите за развитием орехов каждые две недели, (я имею ввиду: сорвать — разрезать) будете знать, когда на варенье собирать.

Тамара

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618

Вымачивают орехи в холодной воде… я по такому рецепту не делала. Чистить зеленые орехи? Это же самое вкусное в варенье. Я просто обрезаю орех с двух сторон, протыкаю палочной (она у меня специально заточена, зубочистка ломается) и вымачиваю 10 дней в холодной воде, меняя воду 3–4 раза в день, а затем варю варенье. Очень это хлопотно, но оно того стоит. Ореховое варенье в нашей семье самое любимое.

Светлана

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/deserty/greckie-orexi-varim-varene

Варенье вкусное и полезное, я готовлю каждый год, хорошо помогает от простуды и полезно тем, у кого проблема с щетовидкой.

анжела

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37618

Лето — отличное время для экспериментов, так почему бы не испробовать новые блюда, которые вы ещё никогда не готовили? Надеемся, наши рецепты помогут вам совершить новые кулинарные подвиги.

А может быть, у вас есть опыт в его приготовлении? Поделитесь им с нашими читателями в комментариях. Приятного аппетита!

Варенье из грецких орехов — вкусные и простые рецепты лакомства

Грецкие орехи применяют для приготовления многих блюд: пирогов, закусок, салатов. Но особым успехом пользуется рецепт вкуснейшего, ароматного и полезного варенья из грецких орехов. Его готовят из молодых плодов, так называемой молочной зрелости. Эти зеленые орешки непригодны для употребления в свежем виде — они горькие, но обладают ценнейшими свойствами.

Предлагаем несколько популярных, непростых, но весьма интересных способов приготовления варенья.

О пользе грецких орехов и варенья

Грецкие орехи всегда славились своей целебной силой и пользой. Они имеют широкое поле для воздействия на человеческий организм: общеукрепляющее, бактерицидное, кровоостанавливающее, противовоспалительное. Их активно используют для выведения различных паразитов.

Варенье из грецких орехов способно бороться с бессонницей, резкими перепадами давления, головными болями, стрессом и депрессиями, рахитом и слабым иммунитетом у деток. Также оно активно используется при физических нагрузках в качестве восстановительного белка.

Из орехов в нетрадиционной медицине готовят масла, отвары для лечения множества заболеваний. Ревматизм, атеросклероз, сердечная недостаточность, проблемы с желудочно-кишечным трактом, простуды подвластны варенью из этого плода. Если приготовить настой из листьев или скорлупы, то можно вылечить экземы, угревую сыпь и прочие кожные высыпания.

Но для многих людей существуют противопоказания, при которых грецкий орех исключают из рациона. Это наличие аллергии на продукт, ожирение 2-4 степени, повышенная свертываемость крови, кишечные расстройства, псориаз. Кроме того, если плоды несвежие или съедены в большом количестве, то они могут нанести вред даже здоровому человеку.

Подготовка к закатке

Для того чтобы заготовить вкусное варенье на зиму, необходимо иметь подготовку и достаточно свободного времени. Первым делом требуется выбрать орешки определенной формы, без пятен и испорченных сторон. Для процесса подойдет конец июня и середина июля. Именно в этот временной период плоды зеленые снаружи и с белой кожурой внутри. Чтобы быть уверенным наверняка, орешек можно проткнуть острой палочкой или зубочисткой. Если он легко протыкается, значит готов к варке.

Для процедуры следует использовать посуду из нержавеющего материала или эмалированную, стеклянную, но не медную и не алюминиевую. Кастрюля с двойным дном, которая не подгорает — идеальный вариант.

Стеклянные банки для консервации предварительно требуется стерилизовать в духовой печи при ста градусах или в кипящей воде в течение часа. Жестяные крышки кипятить двадцать минут.

Перед началом варки плодов их нужно подготовить: замочить в холодной воде на два дня, меняя жидкость каждые три или четыре часа. Далее орехи погрузить в раствор с известью на сутки, чтобы полностью ушла горечь, которая испортит вкус варенья. Под конец каждый из орешков проколоть иглой и поместить в обычную воду на двадцать четыре часа. После чего проварить в течение получаса в кипящей воде и просушить.

Классика жанра

Существует две разновидности варенья: одно с кожурой, а второе — без нее. Первый вариант именуется «черным», потому что приобретает черный оттенок во время варки. С орешков не снимается шкурка, что делает процесс приготовления особенно легким и простым. Второй вариант принято называть «белым», но для него требуются резиновые перчатки, потому что оболочка грецких орехов красит пальцы рук.

Для приготовления варенья из зеленых плодов для начала необходимо подготовить орешки по схеме, описанной выше. Далее опустить их на десять минут в кипяток, чтобы они стали намного мягче. Вытащить из воды, сделать проколы в нескольких местах и приправить специями, которые предусмотрены в рецепте. Это может быть гвоздика, шафран, куркума, корица, цедра апельсина. Их можно использовать непосредственно при варке, завернув в марлевый мешочек.

Затем нужно приготовить сахарный сироп из воды и сахара, залить горячей жидкостью орехи и оставить на пару дней, чтобы те пропитались сладостью. Когда пройдет время, вскипятить массу и дать ей остыть, настоять сутки, потом отправить в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками. Хранить варенье в темной прохладной комнате без доступа солнечного света.

Варенье из молодых орешков

Для приготовления сладости потребуется такой набор продуктов:

Для начала нужно хорошо вымочить плоды, чтобы из них ушла вся горечь. Отварить их, меняя воду несколько раз за 1 час, и дать настояться в течение двух часов. В это время можно приготовить сироп из сахара и воды, в котором позже варить орехи на среднем огне три часа.

Слить раствор и сделать новый по тому же принципу. Кипятить в нем варенье до полной готовности. Разлить горячую массу по чистым банкам и закупорить жестяными крышками. Первый раз открыть лакомство можно спустя три месяца после закупорки, потому что именно за этот период времени орешки пропитаются сиропом и станут полностью пригодными для еды.

Рецепт с ягодами крыжовника

Для этого варианта потребуется следующий набор ингредиентов:

Первым делом нужно приготовить сироп из всего объема воды и сахара. После чего проварить в нем крыжовник, проколотый перед кипячением с помощью зубочисток. Варить его на медленном огне в течение двадцати минут. Добавить к массе орешки и кипятить еще пятнадцать минут. Когда пройдет время, выключить подачу огня, дать настояться десять часов, а потом снова довести до кипения.

Разливать горячее варенье по стерилизованным банкам и закупоривать крышками. Хранить в перевернутом виде, в темном и прохладном помещении до вскрытия, а потом в холодильнике.

Ореховое лакомство «по-армянски»

Этот рецепт варенья по-армянски отличается тем, что в орешки кладут лимон и лимонную кислоту, потому что именно эти ингредиенты придают десерту особенный вкус и аромат.

Для приготовления потребуется:

Подготовить орешки и замочить их в воде. Сварить густой сахарный сироп, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. В сладкую массу выложить орехи и выжать сок лимона. Чтобы специи не плавали в варенье, их можно завернуть в марлевый мешочек и поместить к остальным продуктам. Но перед тем как раскладывать десерт по банкам, его следует вынуть.

Массу из орехов и сахара довести до кипения на маленьком огне, выключить и оставить на шесть часов остывать, а потом снова вскипятить. Этот процесс требуется повторить три раза минимум. После чего горячую сладость можно отправлять по стерилизованным банкам. Варенье отлично подойдет для пирогов, рулетов, пирожков и другой выпечки в домашних условиях. Его также вкусно пить с чаем, особенно во время простуды.

Рецепт варенья по-болгарски

Для этого необычного, но очень вкусного и ароматного десерта требуется подготовить следующий набор продуктов:

Для начала очищенные орешки следует отправить в раствор с лимонной кислотой на шестьдесят минут. После чего варить их методом чередования, то есть опуская в кипяток на пять минут, потом в холодную воду на десять. Повторять процедуру не менее восьми раз, чтобы плоды хорошо проварились.

Сварить сахарный сироп, переложить в него грецкие орехи и варить до полной готовности полтора часа. За десять минут до конца варки в варенье добавить лимонную кислоту. Разлить горячее лакомство по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить в темном и прохладном помещении до зимы.

Десерт по-украински

Для лакомства потребуются такие ингредиенты:

Первым делом следует правильно подготовить плоды по специальной схеме. Потом промыть их, проколоть толстой иглой, опустить в кипящую воду на полчаса и варить, после чего остудить в холодной воде с добавлением льда. Далее нужно заняться сиропом из сахара и воды. Добавить к нему гвоздику и сок одного лимона, хорошо перемешать.

Полученной массой залить орехи и варить в течение десяти минут. Оставить остывать на пару часов и снова довести до кипения. Проделать эту процедуру минимум три раза. На четвертый раз кипятить массу до полной готовности, остудить, разлить по банкам и закатать крышками.

Ореховое варенье с добавлением миндаля

Для этого рецепта, который сможет приготовить каждая женщина, потребуются следующие продукты:

Шаг 1. Орешки хорошо помыть и разрезать напополам.

Шаг 2. Поместить их в большой таз, залить холодной водой и поставить на сутки, меняя воду дважды.

Шаг 3. Приготовить раствор из извести, чтобы вымочить орехи от горечи. На полкилограмма извести придется пять литров воды. Положить в смесь плоды еще на пару суток.

Шаг 4. Достать грецкие орехи и промыть проточной водой от остатков извести.

Шаг 5. Поставить на огонь кастрюлю и сделать сироп из сахара и воды, постепенно добавляя туда специи по вкусу и лимонную кислоту.

Шаг 6. Пока варится сироп, орехи прокипятить несколько раз в воде. Отправить их в сахарную массу вместе с миндалем и варить до тех пор, пока плоды не будут полностью готовы.

Шаг 7. Разлить горячее варенье в подготовленные банки и закатать крышками, после чего убрать в прохладное и темное помещение на длительный период хранения.

Варенье из зеленых грецких орехов рецепты

Добавить рецепт в книгу

Не все знают, что из зеленых грецких орехов можно приготовить вкуснейшее варенье. Сделать это довольно просто, зная рецепт. Вариантов приготовления – много, но мы рассмотрим самые лучшие и проверенные.

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Грецкие орехи – уникальный продукт, содержащий массу полезных компонентов. Их полезный состав постоянно меняется и этим объясняется существование различных вариантов заготовок недозрелых плодов. Зеленые грецкие орехи для создания варенья используют после того как плод завершил свой рост, то есть орех достиг ожидаемого размера. В этом случае можно извлечь из продукта максимум пользы.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Варенье из зеленых грецких орехов без кожуры

Вариант приготовления варенья из грецких орехов без кожуры пользуется большей популярностью, потому что имеет более мягкий вкус и не отличается терпкостью. Приготовить его довольно просто: с орехов можно снять мягкую кожицу при помощи ножа. Обратите внимание на то, что стоит надеть резиновые перчатки, так можно защитить свои руки от контакта с йодом, выделяемым при разрезах.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Варенье из грецких орехов без извести

Процесс приготовления необычного десерта включает несколько этапов, но особенных трудностей он не доставляет. Достаточно качественно вымочить и хорошо проварить плоды, тогда варенье получиться полезным. Особенным оно становится за счет добавления специи, гвоздика делает его более ароматным.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Варенье из зеленых грецких орехов с известью

Кавказский рецепт, отличается от классических вариантов тем, что грецкие орехи перед обработкой вымачивают в известковом растворе. Конечно, негашеная известь опасна для человека, потому перед приготовлением варенья по этому рецепту, орехи хорошо промывают под мощной струей воды.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски также готовится с добавлением извести. Купить этот необычный компонент для приготовления вкусной заготовки можно в строительном магазине. Помните о том, что известка при употреблении в пищу может стать причиной серьезной интоксикации, потому качественно промойте грецкие орехи под проточной водой после вымачивания.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Варенье из зеленых грецких орехов: грузинский рецепт

Для приготовления варенья из грецких орехов по грузинскому рецепту, ядра предварительно вымачивают в растворе пищевой соды. Этот этап необходим для устранения присущей молодым плодам горечи. Важно знать, что в процессе вымачивания из кожуры плодов удаляется основная масса йода, потому десерт становится менее полезным.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Варенье из зеленых грецких орехов — 12 рецептов приготовления

В основе заготовок могут лежать не только ягоды и фрукты, а некоторые овощи и даже орехи. В молодых орехах содержится масса ценных веществ, и особенно изысканным считается варенье, которое варят из зеленых грецких орехов. Простые и оригинальные рецепты этого лакомства предложены в данной статье.

Представители древних цивилизаций именовали грецкий орех «древом жизни». Самая большая концентрация ценных свойств сосредоточена как раз в зеленых плодах, но в данном виде орехи являются несъедобными. Стоит лишь обработать продукт и сварить в сладком сиропе, как орехи превращаются в оригинальный и вкусный десерт.

Вкус варенья, приготовленного на основе зеленых плодов, весьма сложно с чем-либо сравнивать, особенно если проводить аналогию между ягодными или фруктовыми лакомствами. Для достижения идеального результата предстоит проявить терпение, уделить достаточно времени и потрудиться. Исходя из рецепта, на приготовление варенья может уйти как пара дней, так и несколько недель.

Калорийность незрелых орехов довольно внушительная – 675 ккал на 100 граммов продукта. Если при варке ягодного или фруктового лакомства калорийность может увеличиваться в 5-8 раз, то в данном случае ситуация обратная.

В 100 граммах варенья из молочных орехов содержится в среднем 320-350 ккал, при этом соотношение БЖУ выглядит следующим образом:

На калорийность готового блюда влияет количество сахара и наличие разнообразных добавок.

Варенье из молочных орехов отличается неповторимым вкусом. Высокий процент йода, которым богата кожура, делает лакомство терпким, горьким. Чтобы избежать отрицательного оттенка во вкусе, но при этом сохранить терпкий аромат, следует верно подойти к процессу подготовки компонентов.

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой: простой рецепт пошагово

Варенье из зеленых грецких орехов без кожуры: классический рецепт

Варенье из зеленых грецких орехов: рецепт с известью

Варенье из зеленых грецких орехов без извести с содой

Как сварить ореховое варенье без замачивания

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Варенье из зеленых грецких орехов по-болгарски

Полезное варенье из зелёных грецких орехов с медом

Варенье из зеленых грецких орехов по-буковински

Шоколадное варенье из зелёных грецких орехов с какао

Ореховое варенье из зелёных грецких орехов с апельсинами

Варенье из зелёных грецких орехов с миндалем

Полезные советы

Основная масса десертов, в которых содержится много сахарного песка или меда, имеют солидные сроки хранения. Если соблюдены правильные условия, варенье не утратит вкусовых свойств в течение года. По некоторым рецептам продукт может храниться до 2 лет. Стоит иметь в виду, что со временем утрачивается аромат. Специфический запах йода к 10-му месяцу почти исчезает.

Для хранения важно ответственно подойти к месту, где будут находиться закатки. В помещении должно быть прохладно и темно. Это может быть неотапливаемый подвал, погреб, кладовка либо холодильник.

Решив купить молочные грецкие орехи, стоит иметь в виду, что цена на них немаленькая. Можно, конечно, приобрести готовое ореховое варенье, тем более сегодня без проблем приобрести любое лакомство можно на разных ресурсах (Вайлдберриз и др.), но куда лучше приготовить его самому. Одни хозяйки не хотят тратить время на сбор плодов, потому покупают полезное сырье для будущего варенья, другие же находят способ самостоятельно собрать целебные орехи.

Польза и вред

Незрелые ядра орехов богаты огромным количеством витаминов, макро- и микроэлементов. Это витамины группы В, С, К, Е, А, D, РР, йод, калий, железо, фосфор, медь, магний, кальций, марганец, фтор, натрий, цинк, бета-каротин, фолиевая кислота. В молодых плодах присутствует немало полезных жиров.

Зеленый грецкий орех обладает повышенной концентрацией витамина С, которого в несколько раз больше по сравнению с цитрусовыми и смородиной.

Присутствие витаминов группы В стимулирует процессы окисления углеводов, а это положительным образом отражается на деятельности сердечно-сосудистой и нервной системы (читайте также: как сварить варенье из облепихи).

В холодную пору гора варенье, сделанное из зеленых грецких орехов, является прекрасной профилактикой авитаминоза и защитой иммунной системы. Пользы от молочных плодов гораздо больше, нежели от спелых. Регулярное умеренное употребление лакомства, приготовленное на основе зеленых грецких орехов, благотворно сказывается на здоровье:

Предлагать ореховый десерт детям можно по достижении трех лет, но в незначительном количестве. Важно выявить, нет ли у ребенка аллергии на определенные вещества, содержащиеся в лакомстве. Но в целом варенье из зеленых орехов полезно для активно растущего организма и детям, страдающим рахитом. Ценные вещества, в частности кальций, положительно воздействуют на суставы и рост костей (читайте также: как приготовить варенье из калины).

За счет высокого процента Омега-3 молочные орехи приносят огромную пользу женщинам. Употребление орехового варенья благотворно влияет на половую систему, налаживает деятельность репродуктивных органов и повышает либидо. В небольших количествах десерт рекомендован беременным женщинам при отсутствии аллергии в первом триместре. Благодаря присутствию йода и иных микроэлементов в продукте, удастся избежать авитаминоза и защититься в довольно непростой период, а также предотвратить симптомы апатии и депрессии. Однако во 2-м и 3-м триместрах беременности женщинам употреблять данный продукт стоит с осторожностью, поэтому в идеале проконсультироваться с врачом.

Как известно, даже самый полезный продукт может иметь противопоказания, и ореховое варенье не исключение.

Нежелательно вводить в свой рацион лакомство людям, у которых:

Важно не злоупотреблять десертом. Здоровому человеку достаточно в день 50-70 граммов варенья из зеленых орехов. При передозировке большого количества йода, поступившего в организм, придется потратить немало времени на его выведение.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Варенье из грецких орехов: 5 рецептов

Грецкий орех известен с древних времен. Мощное раскидистое дерево дает обильный урожай, дарит тень, считается символом благополучия и долголетия. Замечено интересное сходство мякоти ореха и человеческого мозга. На самом деле, плоды стимулируют мыслительные процессы и останавливают старение. Они хранятся до нового урожая, снабжая организм необходимыми веществами. Ценный продукт добавляется во многие блюда, используется для перекусов и входит в рецепты народной медицины, обладая мощными целебными свойствами. В кулинарии используется как ингредиент выпечки. Из зеленых плодов молочной спелости получается очень необычное, но вкусное и полезное варенье.

История популярности грецкого ореха

Первые документально подтвержденные сведения о растении датируются VIII тысячелетием до нашей эры. Археологические находки были сделаны на территории Персии, что позволило предположить, что родина орехов находится именно в тех краях. Название было дано по поставщикам. А привозили их в Европу греческие купцы, строго хранящие тайну о том, где растут эти удивительные плоды. Иногда их именовали персидскими или английскими.

В диком виде растение встречается в Северном Китае, Индии, на Тянь-Шане, в Малой Азии, Иране и Греции. Особенно крупные территории есть в Закавказье. Реликтовые рощи сохранились в Туркменистане и Киргизии.

С каждым годом объемы экспорта грецкого ореха возрастают. Лидирует Китай, близко к нему по показателям находятся Турция, Иран, Мексика, Индия. Если есть возможность, то лучше отдавать предпочтение отечественным орехам, выращенным в Закавказье и на своем дачном участке.

Дерево очень рослое, достигает 25 м, корневая система мощная. Центральный корень зачастую уходит на глубину 4–5 м. Периферическая сеть расходится на диаметр до 20 м, поэтому орех никогда не сажают близко к фундаменту здания. Со временем корни его разрушат.

Живут эти исполины около 400 лет, в Грузии есть экземпляры, возраст которых уверенно приближается к 1000. Урожайность зависит от сорта и условий произрастания. В среднем с взрослого дерева собирают 150–300 кг плодов. Время плодоношения начинается в конце августа и длится до октября. Костянка спрятана в мягкую волокнистую оболочку. Она постепенно высыхает, меняя цвет с насыщенно-зеленого на коричневый, растрескивается, после чего орех из нее выпадает. При сборе урожая плоды срывают вместе с оболочкой, а затем от нее очищают.

Важно: сок внешней оболочки окрашивает кожу в коричневый цвет и оставляет устойчивые пятна на одежде.

Состав и калорийность

Концентрация веществ в зеленых и спелых плодах отличается. Но основной набор остается:

В листьях содержатся хиноны, флавоноиды и органические кислоты. Для лечебных целей в равной степени используют плоды молочной и полной спелости. Калорийность очень высокая, в пределах 840 ккал при низком гликемическом индексе и полном отсутствии глютена.

Польза и вред варенья из грецких орехов

Уникальный состав плодов молочной спелости придает варенью целебные свойства, поддерживающие почти все системы организма. Готовить это лакомство очень долго, требуется навык, терпение и точное следование рекомендациям. Но результат великолепный. Несколько ложечек такого десерта ускоряют метаболизм и выработку белка, что помогает достойно справляться с повышенными физическими нагрузками и быстро восстанавливаться после них. Противосудорожное действие избавляет от непроизвольного сокращения мышц и тянущей боли в них.

Лакомство снижает риск инфаркта и инсульта, уменьшает вероятность развития атеросклероза. Орех укрепляет стенки сосудов, сохраняя их эластичность и оказывая сосудорасширяющее действие.

Большое количество железа в составе ядрышек ускоряет восстановление организма после тяжелых длительных болезней, дает профилактику анемии, улучшает состав крови. Грецкий орех ускоряет мыслительные процессы, улучшает память и концентрацию внимания, снижает пагубные последствия стрессов. Присутствие в составе полиненасыщенных жирных кислот замедляет процессы старения, улучшает регенерацию, укрепляет нейронные связи.

Ореховое варенье стабилизирует процесс пищеварения, создает благоприятные условия для развития нормальной микрофлоры кишечника, укрепляет костную ткань и поддерживает работу щитовидной железы.

Стоит учесть: орехи содержат растительные стероиды, помогающие правильному формированию мужского организма в период активного роста.

При этом 50–70 г орехов ежедневно в несколько раз уменьшает риск развития аденомы простаты, усиливает кровообращение в органах малого таза. Ядрышки считаются сильным афродизиаком и рекомендованы в смеси с медом и инжиром при проблемах с потенцией. В варенье они не теряют своих свойств.

Женщинам лакомство также поможет наладить работу репродуктивных органов, при беременности восполнит дефицит минеральных веществ. Но лакомиться им придется очень аккуратно и не больше 1 чайной ложечки с чаем в сутки.

При всей пользе ореховый десерт нельзя употреблять при диабете, ожирении и язве желудка в период обострения. Противопоказанием будет и индивидуальная непереносимость продукта.

Как выбрать грецкие орехи для варенья

Особенность – правильный срок съема урожая. Для лечебного лакомства подойдут только плоды молочной спелости, у которых еще не сформировалась внешняя оболочка костянки. Примерное время сбора плодов приходится на конец мая и самое начало июня. Сроки отличаются на неделю в зависимости от региона и погодных условий. Определить точнее уровень спелости поможет зубочистка. Если она свободно протыкает кожуру и выходит насквозь, то можно приступать к сбору сырья на варенье.

Есть сырыми такие орехи нельзя, они горькие. Но именно в этот период в них повышено содержание аскорбиновой кислоты и других полезных веществ. С момента затвердевания костянки концентрация будет постепенно снижаться до стандартного уровня.

Собирают плоды только в перчатках, иначе руки быстро окрасятся в темно-коричневый цвет и не отмоются несколько дней.

Как сварить варенье из грецких орехов: рецепты

Непривычное для европейцев варенье с давних времен хорошо известно и высоко ценится на Ближнем Востоке, в азиатских странах, Греции, Испании, Италии, Молдавии. Все большую популярность лакомство приобретает и в России. На Кубани один из рецептов тоже хорошо известен и передается по наследству, позволяя избежать многих возрастных заболеваний или снизить интенсивность симптомов.

Общий принцип приготовления

Наибольшей известностью пользуются несколько базовых рецептов, характерных для разных стран. Но подготовка сырья для варенья на начальном этапе практически одинаковая. Зеленые плоды нужно освободить от горького сока, вкус ему придает избыток йода во внешней оболочке. Для этого применяют длительное вымачивание, используя лимонную кислоту или раствор извести в пропорции 100 г на 1 л воды. Вреда известь не приносит и на химический состав не влияет.

Перед вымачиванием в воде каждый орех прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой. Процесс выдержки в жидкости длительный, занимает от 5 до 21 дня. Плоды должны стать мягкими и потемнеть. Посуду подбирают из нержавеющей стали или берут емкость, которую потом не жалко выбросить. Отмыть ее уже не получится.

Можно обойтись без извести и замочить в обычной воде, но менять ее придется четко через 12 часов, утром и вечером. Срок выдержки – 12 дней. Детали могут варьироваться в зависимости от способа приготовления.

Варенье по классическому рецепту

Вареные зеленые орехи по вкусу и внешнему виду напоминают чернослив. Собранные плоды промывают, заливают водой, чтобы над верхним слоем орехов было не меньше 5 см. жидкости. Дважды в день меняют воду на протяжении 6–7 суток. Она будет окрашиваться в зеленоватый цвет. Это нормально.

Дальше разводят известковый раствор, тщательно размешивают, дают отстояться. Прозрачной частью заливают вымоченные орехи на сутки. Далее их промывают в проточной воде. Крупные режут пополам, мелкие со всех сторон еще раз накалывают зубочисткой. Всю массу перекладывают в кипящую воду и бланшируют 20 минут. Процедуру повторяют еще раз, заменив воду. Плоды станут заметно темнее и приобретут оливково-коричневатую окраску. Они готовы к приготовлению.

В первую очередь готовят сироп, в него погружают орехи и варят 5 минут, а затем отставляют в сторону на 1 час. При втором кипячении добавляют лимонную кислоту и гвоздику. Снова масса остывает 60 минут. В результате проводится 5 подходов по 4–5 минут с периодом остывания между ними. Последний раз кипятят подольше, 15 минут и быстро раскладывают в горячем виде в банки.

Армянский

В рецепте предусмотрено использование квасцов. Ингредиенты:

В общих чертах рецепт не сильно отличается от классического.

Итальянский рецепт с шоколадом

Для десерта понадобится по 1 кг сахара и уже обработанных орехов, 100 мл воды и 300 г какао в порошке. Сначала разрезанные на половинки плоды варят в обычной воде 2,5 часа, затем перекладывают в сахарный сироп и продолжают кипячение еще 90 минут. Растворенный в сиропе порошок какао вводят в массу за 15 минут до готовности.

Для придания пряности в варенье добавляют анис, корицу, кардамон или имбирь. Можно составить микс из любимых специй. Главное – соблюдать разумный баланс, чтобы лакомство не получилось чересчур острым или приторным.

Стоит учесть: орехи для удаления горечи можно вымачивать в воде с лимонной кислотой, тогда время выдержки увеличивается до 2 суток.

Медовая сладость

Очень необычный и богатый вкус получается у лакомства, если добавить в него мед. Польза увеличивается, ускоряется укрепление иммунитета, повышается работоспособность и устойчивость к стрессам. Для приготовления понадобится:

Из специй нужно приготовить кардамон и корицу по 1 шт., 5 бутонов гвоздики и 1 г ванили.

Очищенные плоды вымачивают неделю с регулярной сменой воды, затем дважды кипятят по 15 минут со сменой жидкости и охлаждают. Каждый орешек накалывают вилкой 2–3 раза, затем доводят до кипения в воде с медом. После получаса выдержки на медленном огне их перекладывают в кастрюлю с кипящим сиропом. Туда же добавляют мешочек со специями. Масса медленно кипит 2 часа, после чего ее аккуратно фасуют в баночки.

Важно: плоды в емкостях должны быть полностью покрыты сиропом.

Получается потрясающее витаминное лакомство с медовым вкусом.

Варенье из спелых орехов с яблоком

Когда урожай поспел и заботливо сложен для хранения, можно выделить немного плодов для приготовления нежного яблочного варенья с ореховым ароматом. Для него потребуется сладкий сорт яблок и еще не полностью высушенные, но уже спелые орехи. На 1 кг фруктов нужно равное количество сахара и 300 г орехов.

Яблоки очищают от кожуры, нарезают кубиками и складывают в кастрюлю с толстым дном. Массу пересыпают сахаром, добавляют 100 мл воды и медленно доводят смесь до кипения. После удаления первой пенки в кастрюлю кладут мешочек со специями. Смесь может подбираться произвольно. В классическом варианте это по 5 штук душистого перца и гвоздики с половинкой палочки корицы.

После 15 минут кипячения добавляют ядрышки орехов, разобранные на четвертинки и смесь варят еще столько же. Кипящий десерт разливают по баночкам и герметично укупоривают. Срок хранения варенья – 1 год, по факту оно заканчивается гораздо быстрее.

Эксперименты на основе классического рецепта приветствуются. Орехи хорошо сочетаются с соком и цедрой цитрусовых, оригинальный вкус получается с малиной или вишней.

Как правильно есть варенье из грецких орехов

Самое главное правило употребления заключается в разумных дозах лакомства. Польза грецких орехов неоспорима, но слишком сильное увлечение у детей приведет к диатезу, а у взрослых – к резкому скачку уровня сахара в крови. В сутки достаточно 3–4 столовых ложек лакомства для взрослых. Ребенку не нужно давать больше 1–2 ложек.

Варенье едят как самостоятельный десерт, оно прекрасно оттеняет вкус черного чая, подходит как начинка для пирогов. При избытке йода в организме от лакомства придется отказаться.

Интересные факты о грецких орехах

Варенье из грецких орехов, приготовленное с соблюдением рецептуры, станет настоящим витаминным ларцом, уберегающим от простуды и плохого настроения.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источники информации: