Как сделать сыр из простокваши в домашних условиях
Как сделать сыр из простокваши в домашних условиях
Домашний сыр из простокваши рецепты
Обычно прокисшее молоко или простоквашу мы используем для блинов или оладий.
А что если попробовать сделать домашний сыр с простоквашей?
Ведь сыр – это кушанье, изготовлением которого занимались люди издавна.
Предлагаем приготовить сыр из простокваши из простокваши в домашних условиях, рецепты нежнейших мягких сыров.
Помните: чем больше кислого молока и прочих ингредиентов вы используете, тем больше будет сыра на выходе и лучше его вкус.
Рецепт домашнего сыра из простокваши
Приготовление сыра из молока и простокваши:
1. Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Яйца и простоквашу взбейте вручную венчиком до однородности, до состояния сметаны.
3. Как только молоко закипит, сделайте самый маленький огонь и, постоянно помешивая, введите кисломолочно-яичную смесь.
4. Помешивая, доведите до отделения зеленовато-желтой сыворотки. Этот процесс может занять до 7-10 минут.
5. Откиньте творожную массу на сито или дуршлаг, выстеленный марлей и дайте стечь всей жидкости.
6. Пока стекает сыворотка, перец очень мелко нарежьте и также порубите укроп.
7. В сырную массу добавьте соль, вкусовые добавки и хорошо перемешайте.
8. Утрамбуйте сыр в форму и поставьте сверху груз.
9. Оставьте сыр на 8-10 часов.
10. Выньте сыр из формы, натрите его солью, заверните в пищевую пленку или пакет и уберите в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
После этого домашний сыр с простоквашей можно употреблять в пищу.
Простой рецепт сыра на простокваше
Нужно взять 1 л простокваши, 0,5 л молока, десертную ложку морской или каменной соли, 3 яйца, взбить все это венчиком в кастрюле и поставить на огонь.
Варить около семи минут, непрерывно помешивая и растирая образующиеся комочки.
Затем откинуть получившуюся массу на марлю и дать сыворотке стечь.
После чего можно класть сыр в любую подходящую емкость под гнет.
А гнетом может послужить, к примеру, завернутый в чистую тряпочку камень или пакет каменной соли.
Уже назавтра сыр можно есть.
Как сделать сыр из простокваши без молока и яиц
1. Простоквашу слейте в бочонок или кастрюлю, тщательно размешайте.
2. Нагрейте до кипения и кипятите на слабом огне, пока не отделится сыворотка.
3. После этого сыворотку слейте, а творог разотрите руками как можно лучше.
4. Сцедите остальную сыворотку, творог переложите в полотняные мешочки и отожмите под грузом.
5. Освобожденный от сыворотки творог разотрите с солью по вкусу и сформируйте в небольшие круглые сыры, которые нужно поставить под пресс.
6. Когда творог хорошо спрессуется, разрежьте его на меньшие куски, обсыпьте солью и тмином и оставьте для просушки при умеренной температуре.
7. Затем, чтобы возбудить брожение, что и придает сыру свойственный ему вкус, куски положите в холодильник, обернув каждый в холщовую ткань, смоченную пивом или крепким квасом. Влажность ткани нужно время от времени возобновлять.
8. Через 3-4 недели сыр приобретет нежный приятный вкус и специфическую прозрачность.
Для улучшения вкуса к творогу можно прибавить сметаны или масла.
Приготовление из простокваши сыра с дырками
Для того, чтобы в невызревшем, молодом мягком сыре образовались дырки, можно использовать обычную пищевую соду.
Как приготовить из простокваши сыр с дырками:
1. Творог и простоквашу смешайте на водяной бане и поварите минут 25, затем процедите через марлю.
2. Добавьте соль по вкусу и соду для дырочек, растворив их в подогретой густой сметане (можно в масле и в растительном тоже).
3. Все перемешайте и подержите на водяной бане, пока масса не будет тянуться как плавящийся сыр (минут 15).
Латвийский творожный сыр с тмином
Твердый сыр в домашних условиях. Быстрый рецепт
А вы пробовали яичный сыр?
Благодарю за интересную статью!
Простокваша — это сквашенное специальным образом кислое молоко.
ТОП-3 рецепта домашнего сыра из простокваши
Простокваша – идеальная основа для приготовления домашнего сыра. Сыр из простокваши можно приготовить 3 способами. В каждом случае продукт будет иметь разную консистенцию и вкус.
Рецепт плавленого сыра из простокваши
Автор назвал рецепт домашнего сыра «Трудные времена», представив его как дешевую альтернативу покупному сыру. Однако такое название ему не совсем подходит. Сырок получается на удивление вкусным, и что немаловажно натуральным. Его никак нельзя ставить на одну ступень с суррогатами из магазина.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
Примечание. Очень желательно, чтобы простокваша была из настоящего коровьего молока, а не из порошкового.
Процесс приготовления простой и быстрый, но требует внимательности от хозяйки. Необходимо:
Подробности приготовления сыра из простокваши можно посмотреть на видео:
Мягкий сыр для закусок, блинов и бутербродов
Многие знают этот рецепт под названием «Домашняя Филадельфия». Мягкий сыр готовят практически из любых кисломолочных продуктов: йогурта, сметаны, кефира, скисшего молока, и, конечно же, из простокваши.
Это самый популярный и простой способ приготовления мягкого сыра из простокваши в домашних условиях. Можно использовать простоквашу в чистом виде или смешивать с молоком (в пропорции 1 к 1, 1 к 2 или 1 к 3). Иногда добавляют всего 100 г простокваши к 2 л молока и ставят кастрюлю в теплое место на 2-4 часа. Сырная масса из такой основы тоже получается, но вкус у нее не такой яркий, а объем готового сыра в разы меньше.
Рецепт сыра из простокваши в мультиварке
Сыр по следующему рецепту получается похожим на брынзу. Плюс приготовления в мультиварке в том, что хозяйке не нужно самостоятельно следить за температурой. Из 3 л молочных продуктов выходит примерно 650-700 г сыра.
Сычужный фермент можно приобрести в некоторых аптеках. Также он продается в магазинах для сыроваров (обычно интернет-магазины). Без этого компонента продукт получится не такой насыщенный и вкусный. Кроме того, уменьшится выход сыра.
Как сделать сыр в мультиварке пошагово:
Вопросы и ответы
Как получить больше сыра из простокваши, и сделать продукт еще полезнее?
Если простокваша покупная, то, скорее всего, она приготовлена из пастеризованного молока с минимальным содержанием кальция. В таком случае на этапе получения творога в простоквашу полезно добавить аптечный хлористый кальций (хлорид кальция). Он компенсирует недостаток макроэлемента, делает твердый сгусток более плотным и объемным. На 10 л простокваши берут 5 мл жидкого хлорида кальция (для инъекций). Его растворяют в 30 мл холодной кипяченой воды и выливают в простоквашу перед тем, как приступить к отделению сыворотки.
Сыр получился несоленый, что делать?
Можно посыпать сыр солью и пряными травами, и оставить в таком виде на несколько часов в холодильнике или засолить его в растворе. В первом случае соленым и пикантным получится только край сырка, а во втором соль равномерно распределится по всему продукту. Раствор готовят из сыворотки, яблочного уксуса (лимонного сока) и соли. Можно взять вместо сыворотки обычную воду. На 1 л жидкости берут 1 ст. ложку уксуса и 100 г соли, нагревают рассол, чтобы соль быстрее растворилась (не доводя до кипения), остужают и процеживают. Время засолки зависит от размера головки. 500 г сыра выдерживают в рассоле 3 часа, 1 кг – 6 часов и т. д.
Сколько хранится домашний сыр из простокваши?
Продукт, сделанный в домашних условиях, рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 1 недели. Срок хранения мягкого сыра немного меньше – 2-3 суток. Рекомендуется держать сыр в стеклянной баночке с крышкой или закрывающемся пластиковом контейнере.
Как показывает практика, сыр из простокваши приготовить много легче, чем из молока или из кефира. Густая масса способствует образованию большого количества молочных сгустков. Продукт получается со сбалансированным вкусом. В нем ощущается легкая кислинка и творожные нотки.
Консистенция сыра может быть разной и зависит от выбранного способа приготовления (плавленый сырок, брынза, мягкая сливочная масса). Особенно вкусные домашние сыры с различными наполнителями и пряностями. В списке самых популярных добавок ветчина, укроп, чеснок, базилик, красный молотый перец, грецкий орех, лесной орех, оливки и каперсы.
Сыр из простокваши – натуральный молочный продукт. Варианты приготовления сыра из простокваши в домашних условиях
Вкус домашнего сыра значительно отличается от приобретенного в магазине. Ведь для его приготовления используют только натуральные продукты. Домашний сыр готовят из молока, кефира, кислого молока или простокваши.
Сыр из простокваши – основные принципы приготовления
Простокваша – традиционный русский напиток. Представляет собой напиток однородной консистенции, приготовленный из сквашенного молока. Калорийность напитка зависит от молока, из которого его готовят. Молоко желательно брать домашнее. Если вы хотите получить жирный сыр, делайте простоквашу с цельного молока. Менее калорийный продукт получится, если с молока предварительно снять сливки.
Для приготовления простокваши в домашних условиях молоко подогревают до теплого состояния. Переливают его в чистую банку и добавляют в него 100 г готовой простокваши или пару ложек сметаны. Хорошо перемешивают и оставляют в тепле на шесть часов, а лучше на ночь. В качестве закваски используют специальные бактерии, которые продаются в аптеке.
Сыр готовят только из простокваши и яиц, либо с добавлением молока, творога, кефира.
Простоквашу выливают в кастрюлю и ставят ее на медленный огонь. Время от времени аккуратно перемешивают, чтобы содержимое прогревалось равномерно.
Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок и отделится от творога, огонь выключают и оставляют на некоторое время.
Дуршлаг или сито застилают марлей и выливают в нее творог с сывороткой. Оставляют, пока она не стечет. Творог перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и отправляют на медленный огонь и варят, непрерывно помешивая. Мягкость сыра зависит от времени приготовления. Чем дольше варят, тем тверже получается продукт.
Молочно-творожную смесь вновь откидывают на дуршлаг, предварительно выстелив его марлей. Оставляют на полчаса. В отдельной миске взбалтывают яйца с топленым сливочным маслом, содом и солью. Полученную смесь соединяют с проваренным творогом и хорошенько размешивают. Отправляют на водяную баню и готовим, энергично перемешивая, чтобы смесь равномерно прогревалась.
Когда сыр приобретет однородную консистенцию, его перекладывают в форму, смазав ее растительным маслом. Оставляют до полного застывания.
В сыр можно добавить свежую зелень, кусочки овощей, оливки и т.д.
Современные хозяйки могут готовить сыр в мультиварке.
Рецепт 1. Сыр из простокваши с зеленью
Ингредиенты
простокваша – 400 мл;
поваренная соль – щепотка;
свежее молоко – 1 л 800 мл;
укроп и петрушка – пучок свежей зелени;
крупные куриные яйца – три штуки.
Способ приготовления
1. В простоквашу вбиваем куриные яйца. Взбалтываем все вместе венчиком или миксером до однородности. Молоко переливаем в большую кастрюлю и начинаем прогревать на плите. Как только содержимое начнет закипать, убавляем огонь до минимального, и вливаем молочно-яичную смесь тонкой струей. Варим, непрерывно размешивая, пока сыворотка не начнет отделяться.
2. Дуршлаг покрываем тонкой тканью или марлей. Творожную массу выкладываем на марлю. Оставляем, пока не стечет вся сыворотка. Ополаскиваем зелень, слегка обсушиваем и измельчаем острым ножом. Добавляем в творожную массу, солим, хорошо перемешиваем, заворачиваем содержимое дуршлага в марлю и отправляем на девять часов под пресс.
3. Готовый сыр с зеленью перекладываем в полиэтиленовый пакет и кладем его в холодильник. Сыр будет готов примерно через пару часов.
Рецепт 2. Сыр из простокваши в мультиварке
Ингредиенты
простокваша – полтора литра;
поваренная соль – две чайные ложечки;
два крупных куриных яйца;
свежевыжатый лимонный сок – полторы столовые ложки.
Способ приготовления
1. Выливаем простоквашу в глубокую емкость, добавляем соль и куриные яйца.
2. Лимон моем, разрезаем пополам и выжимаем из него две ложки сока. Добавляем лимонный сок в простоквашу. Хорошенько взбиваем смесь вилкой или венчиком.
3. Полученную массу выкладываем в емкость мультиварки. Устанавливаем ее в прибор, закрываем крышку и включаем программы «Подогрев». Время выставляем на два с половиной часа. По окончании приготовления смесь оставляем в мультиварке еще минут на сорок, чтобы она остыла до теплого состояния.
4. Выкладываем сырную массу в дуршлаг или сито, застеленное марей или тонкой тканью, и оставляем, чтобы сыворотка стекла полностью.
5. Заворачиваем сырную заготовку в марлю, выкладываем в небольшую миску. Сверху кладем плоскую тарелку, на которую устанавливаем груз. Оставляем под прессом на три-четыре часа. Вынимаем сыр из марли, кладем в пакет и храним в холодильнике.
Рецепт 3. Сыр из простокваши со сладким перцем
Ингредиенты
пастеризованное молоко – два литра;
чайная ложечка поверенной соли;
свежая зелень укропа;
четыре куриных яйца;
стручок сладкого перца.
Способ приготовления
1. Переливаем в большую кастрюлю молоко, и ставим ее на небольшой огонь. Доводим до вскипания.
2. В отдельную миску выливаем простоквашу, вбиваем в нее куриные яйца и взбалтываем венчиком до получения однородной, сметанообразной массы.
3. Когда молоко вскипит, уменьшаем огонь до минимального и, непрерывно размешивая, вводим смесь простокваши с яйцами. Регулярно размешивая, держим смесь на огне, до отделения сыворотки. Для этого может понадобиться от семи до десяти минут.
4. Застилаем дуршлаг марлей. Творожную массу выкладываем на марлю, и оставляем, пока стечет вся сыворотка.
5. Стручок перца освобождаем от плодоножки. Вычищаем семена. Мякоть овоща нарезаем меленькими кусочками. Желательно брать желтый или красный мясистый перец. Укроп ополаскиваем и измельчаем.
6. Сырную заготовку солим, добавляем зелень и перец. Размешиваем. Заворачиваем заготовку в марлю, утрамбовываем в форму. Сверху помещаем банку с водой. Оставляем сыр на восемь часов.
7. Готовый сыр освобождаем от марли, натираем его солью, заворачиваем в пищевую пленку или кладем в целлофановый пакет. Убираем в холодильник на пару часов.
Рецепт 4. Сыр из простокваши без молока и яиц
Ингредиенты
Способ приготовления
1. Простоквашу переливаем в большую кастрюлю и тщательно размешиваем.
2. Ставим на медленный огонь и доводим до вскипания. Кипятим, пока не отделится сыворотка.
3. Сливаем сыворотку, и разрываем творог руками как можно мельче. Сцеживаем оставшуюся сыворотку. Перекладываем творог в мешочки из ткани и кладем их под гнет, чтобы избавиться от оставшейся влаги.
4. Творог выкладываем в миску и растираем его с солью. Формируем небольшие круглые сыры и помещаем их под гнет.
5. Хорошо спрессованный творог разрезаем на небольшие куски, приправляем солью и тмином и оставляем при комнатной температуре для просушки.
6. Затем каждый кусок оборачиваем холщовой тканью, смочив ее в пиве или крепком квасе, и помещаем сыр в холодильник. Время от времени смачиваем ткань. Спустя месяц сыр будет готов.
Рецепт 5. Сыр из простокваши с дырочками
Ингредиенты
пищевая сода – чайная ложечка;
сметана – столовая ложка.
Способ приготовления
1. Простоквашу выливаем в глубокую емкость, добавляем в нее творог и перемешиваем. На плиту ставим широкую кастрюлю. Как только вода в ней вскипит, помещаем сверху емкость с простоквашей и творогом. Варим, помешивая, на водяной бане, примерно полчаса. Застилаем дуршлаг марлей. Выкладываем в нее полученную смесь и оставляем, чтобы сыворотка стекла полностью.
2. В теплую сметану добавляем соль и пищевую соду. Хорошенько перемешиваем. Добавляем смесь в творог и тщательно растираем ложкой. Держим на водяной бане, пока сырная масса не станет однородной и не начнет тянуться как расплавленный сыр.
3. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем в нее сырную смесь. Разравниваем и остужаем. Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем сыр в холодильник. В сыр можете добавить специи или мелко нарезанную свежую зелень.
Рецепт 6. Мягкий сыр из простокваши
Ингредиенты
5 мл столового уксуса;
5 г поваренной соли;
сухие прованские травы;
два зубчика чеснока;
Способ приготовления
1. Кефир, сметану и простоквашу выкладываем в глубокую тарелку и размешиваем. Добавляем соль и столовый уксус. Еще раз взбалтываем вилкой или венчиком.
2. Марлю складываем в несколько раз и выкладываем ее в дуршлаг. Выливаем в него подготовленную смесь. Собираем марлю в мешочек и подвешиваем. Под низ ставим чашу, в которую будет стекать сыворотка. Ее впоследствии можно использовать для приготовления оладьей или другой выпечки.
3. Оставляем творог в мешочке на десять часов. Затем убираем в холодильник, переложив мешочек в дуршлаг.
4. Спустя двое суток из сыра, образовавшегося по контуру, скатываем шарики и опускаем их в баночку со смесью оливкового масла, прованских трав и ломтиков чеснока.
5. Мелко нарезаем вяленые томаты. В оставшийся сыр добавляем Песто и томаты. Перемешиваем, перекладываем в баночку и ставим ее в холодильник.
Сыр из простокваши – советы и хитрости
Сквашивание молока можно ускорить, добавив в молоко кусочек ржаного хлеба.
Варите сыр в посуде с антипригарным покрытием.
В процессе приготовления непрерывно перемешивайте сыр, чтобы смесь получилась однородной и не подгорела.
Сыр можно сделать сладким, добавив в него изюм, кусочки шоколада, корицу или ваниль.
Как самому приготовить вкусный сыр из простокваши
Каким образом сделать из простокваши сыр – нюансы
Простокваша – это вполне традиционный для русской кухни продукт, имеющий приятный нежный вкус с легкой кислинкой и отлично утоляющий жажду и голод. Основой для не служит по большей мере коровье молоко, и именно от его жирности во многом зависит питательность готового изделия и органолептические показатели.
Не пытайтесь делать простоквашу из магазинного сырья – оно проходит агрессивную пастеризацию и утрачивает способность сворачиваться. Даже если применяется фермент, то вкус в конечном итоге выходит крайне неприятный, а нередко – горький.
Молоко следует брать на рынке у фермеров с хорошей репутацией – желательно, чтобы оно было цельным: так вы сможете получить еще и сливки, или же обеспечить сыру максимальную жирность.
Чтобы приготовление простокваши непосредственно в домашних условиях завершилось успехом, поступите так:
Также ничто не мешает использовать и закваски, что продаются сейчас во многих супермаркетах.
Важное условие: какой бы вид сыра вы ни изготавливали, весь используемый инвентарь необходимо хорошенько вымыть и ошпарить кипятком, ведь создавая тепличные условия для полезных бактерий, вы рискуете спровоцировать рост числа болезнетворных разновидностей, имеющихся на всякой нестерильной посуде.
На домашний продукт в основном пускают простоквашу и яйца, но в целом не возбраняется в него класть еще и:
Технология приготовления сыра выглядит следующим образом:
Ваши домашние наверняка по достоинству оценят труд и очень скоро попросят сделать новую порцию. Для разнообразия в сыр стоит добавить наполнители. В качестве таковых подойдут:
Рецепт со свежей зеленью
Сделайте сыр по этому рецепту, и вы получите вкусный и здоровый продукт отлично подходящий для бутербродов и салатов с овощами.
Вначале домашнюю простоквашу соедините с яйцами и хорошенько вымесите. Все молоко поместите в кастрюлю из нержавейки и поставьте на маленький огонь. При первых признаках закипания влейте заготовленный состав и, активно орудуя деревянной лопаткой, ждите отделения пахты.
Далее сгустки осторожно (и не спеша) перенесите шумовкой в накрытый марлей дуршлаг (или решето) и ждите выделения лишней сыворотки. Пока процесс не завершился, займитесь травами – хорошенько вымойте их, отрежьте грубые стебли, листья мелко порубите и оставьте сохнуть на бумажном полотенце. Далее зелень смешайте с остывшей массой в миске, верните ее в марлю, завяжите углы материи, поставьте на формируемую головку гнет. Примерно через 9 часов прессовка завершится.
Готовый сыр при желании натрите еще солью, поместите в контейнер с крышкой и отправьте на 3-5 часов в холодильник (отделение для овощей).
Вариант рецепта для мультиварки
Названное устройство использовать очень удобно, ведь его функционал позволяет выставить максимально точную температуру и время.
Для сыра требуются следующие продукты:
Из этого объема удастся приготовить примерно 400 г сыра. Делают его так:
Домашний сыр перцем и зеленью
В условиях кухни сделать такой продукт нетрудно – если не нравятся предлагаемые наполнители, то используйте чеснок или любые другие добавки (например, специи).
Запасите такие ингредиенты:
Прежде всего, молоко выливают в подходящую кастрюлю, а ту ставят на небольшой огонь и держат так до начала закипания.
Параллельно простокваша смешивается с яйцами и солью и взбивается миксером. Ее вводят в молоко сразу, как только то начнет кипеть. Затем огонь уменьшают и, активно орудуя лопаткой, ждут сгущения – на это требуется примерно 5 минут.
Далее массу переваливают в дуршлаг для удаления лишней пахты. Пока жидкость уходит, перец очищают от семян и внутренних перепонок и нарезают квадратиками размером в 1,5 см. Укроп также измельчают.
Остывшую массу остается соединить с овощем и зеленью, вымешать и утрамбовать в решето, накрытое марлей. Поверх сыр прижимают гнетом (к примеру, литровой, наполненной водой банкой).
Через 8 часов ткань снимается, головка натирается крупной солью и перекладывается в пищевой бокс с крышкой. Подождите 3 часа и тогда вы сможете продегустировать творение своих рук.
Если указанные в рецепте соль и перец не класть, то получится нейтральный сыр, из которого довольно просто сделать сладкую массу, добавив ваниль, сахар или сухофрукты. Годится он и для крема – необходимо только сбить продукт со сливками или коровьим маслом и подсластить на свой вкус.
Готовим из чистой простокваши
По мере высыхания обертку необходимо увлажнять выбранным напитком. Вызревание сыра занимает около месяца.
Рецепт плавленого сыра с орехами
Подготовите такие продукты:
Выложите творог и простоквашу в кастрюлю из нержавейки, перетрите лопаткой, поставьте емкость на вскипевшую водяную баню. Готовьте около 30 минут. Как только время истечет, большой шумовкой выложите массу в дуршлаг, застеленный материей.
Дождитесь стекания пахты. Параллельно в сметану комнатной температуры всыпьте соду и соль, взбейте до растворения кристаллов, влейте в творожную массу. Последнюю опять верните на водяную баню и готовьте, пока не образуется плавленый сыр. Введите измельченные орехи.
Подходящую по размеру формочку смажьте маслом, в нее переложите массу. Оставьте на столе до полного остывания, а затем закройке крышкой и спрячьте в холодильник.
Сыр из простокваши – натуральный полочный продукт. Варианты приготовления сыра из простокваши в домашних условиях
Вкус домашнего сыра значительно отличается от приобретенного в магазине. Ведь для его приготовления используют только натуральные продукты. Домашний сыр готовят из молока, кефира, кислого молока или простокваши.
Сыр из простокваши – основные принципы приготовления
Простокваша – традиционный русский напиток. Представляет собой напиток однородной консистенции, приготовленный из сквашенного молока. Калорийность напитка зависит от молока, из которого его готовят. Молоко желательно брать домашнее. Если вы хотите получить жирный сыр, делайте простоквашу с цельного молока. Менее калорийный продукт получится, если с молока предварительно снять сливки.
Для приготовления простокваши в домашних условиях молоко подогревают до теплого состояния. Переливают его в чистую банку и добавляют в него 100 г готовой простокваши или пару ложек сметаны. Хорошо перемешивают и оставляют в тепле на шесть часов, а лучше на ночь. В качестве закваски используют специальные бактерии, которые продаются в аптеке.
Сыр готовят только из простокваши и яиц, либо с добавлением молока, творога, кефира.
Простоквашу выливают в кастрюлю и ставят ее на медленный огонь. Время от времени аккуратно перемешивают, чтобы содержимое прогревалось равномерно.
Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок и отделится от творога, огонь выключают и оставляют на некоторое время.
Дуршлаг или сито застилают марлей и выливают в нее творог с сывороткой. Оставляют, пока она не стечет. Творог перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и отправляют на медленный огонь и варят, непрерывно помешивая. Мягкость сыра зависит от времени приготовления. Чем дольше варят, тем тверже получается продукт.
Молочно-творожную смесь вновь откидывают на дуршлаг, предварительно выстелив его марлей. Оставляют на полчаса. В отдельной миске взбалтывают яйца с топленым сливочным маслом, содом и солью. Полученную смесь соединяют с проваренным творогом и хорошенько размешивают. Отправляют на водяную баню и готовим, энергично перемешивая, чтобы смесь равномерно прогревалась.
Когда сыр приобретет однородную консистенцию, его перекладывают в форму, смазав ее растительным маслом. Оставляют до полного застывания.
В сыр можно добавить свежую зелень, кусочки овощей, оливки и т.д.
Современные хозяйки могут готовить сыр в мультиварке.
Рецепт 1. Сыр из простокваши с зеленью
Ингредиенты
простокваша – 400 мл;
поваренная соль – щепотка;
свежее молоко – 1 л 800 мл;
укроп и петрушка – пучок свежей зелени;
крупные куриные яйца – три штуки.
Способ приготовления
1. В простоквашу вбиваем куриные яйца. Взбалтываем все вместе венчиком или миксером до однородности. Молоко переливаем в большую кастрюлю и начинаем прогревать на плите. Как только содержимое начнет закипать, убавляем огонь до минимального, и вливаем молочно-яичную смесь тонкой струей. Варим, непрерывно размешивая, пока сыворотка не начнет отделяться.
2. Дуршлаг покрываем тонкой тканью или марлей. Творожную массу выкладываем на марлю. Оставляем, пока не стечет вся сыворотка. Ополаскиваем зелень, слегка обсушиваем и измельчаем острым ножом. Добавляем в творожную массу, солим, хорошо перемешиваем, заворачиваем содержимое дуршлага в марлю и отправляем на девять часов под пресс.
3. Готовый сыр с зеленью перекладываем в полиэтиленовый пакет и кладем его в холодильник. Сыр будет готов примерно через пару часов.
Рецепт 2. Сыр из простокваши в мультиварке
Ингредиенты
простокваша – полтора литра;
поваренная соль – две чайные ложечки;
два крупных куриных яйца;
свежевыжатый лимонный сок – полторы столовые ложки.
Способ приготовления
1. Выливаем простоквашу в глубокую емкость, добавляем соль и куриные яйца.
2. Лимон моем, разрезаем пополам и выжимаем из него две ложки сока. Добавляем лимонный сок в простоквашу. Хорошенько взбиваем смесь вилкой или венчиком.
3. Полученную массу выкладываем в емкость мультиварки. Устанавливаем ее в прибор, закрываем крышку и включаем программы «Подогрев». Время выставляем на два с половиной часа. По окончании приготовления смесь оставляем в мультиварке еще минут на сорок, чтобы она остыла до теплого состояния.
4. Выкладываем сырную массу в дуршлаг или сито, застеленное марей или тонкой тканью, и оставляем, чтобы сыворотка стекла полностью.
5. Заворачиваем сырную заготовку в марлю, выкладываем в небольшую миску. Сверху кладем плоскую тарелку, на которую устанавливаем груз. Оставляем под прессом на три-четыре часа. Вынимаем сыр из марли, кладем в пакет и храним в холодильнике.
Рецепт 3. Сыр из простокваши со сладким перцем
Ингредиенты
пастеризованное молоко – два литра;
чайная ложечка поверенной соли;
свежая зелень укропа;
четыре куриных яйца;
стручок сладкого перца.
Способ приготовления
1. Переливаем в большую кастрюлю молоко, и ставим ее на небольшой огонь. Доводим до вскипания.
2. В отдельную миску выливаем простоквашу, вбиваем в нее куриные яйца и взбалтываем венчиком до получения однородной, сметанообразной массы.
3. Когда молоко вскипит, уменьшаем огонь до минимального и, непрерывно размешивая, вводим смесь простокваши с яйцами. Регулярно размешивая, держим смесь на огне, до отделения сыворотки. Для этого может понадобиться от семи до десяти минут.
4. Застилаем дуршлаг марлей. Творожную массу выкладываем на марлю, и оставляем, пока стечет вся сыворотка.
5. Стручок перца освобождаем от плодоножки. Вычищаем семена. Мякоть овоща нарезаем меленькими кусочками. Желательно брать желтый или красный мясистый перец. Укроп ополаскиваем и измельчаем.
6. Сырную заготовку солим, добавляем зелень и перец. Размешиваем. Заворачиваем заготовку в марлю, утрамбовываем в форму. Сверху помещаем банку с водой. Оставляем сыр на восемь часов.
7. Готовый сыр освобождаем от марли, натираем его солью, заворачиваем в пищевую пленку или кладем в целлофановый пакет. Убираем в холодильник на пару часов.
Рецепт 4. Сыр из простокваши без молока и яиц
Ингредиенты
Способ приготовления
1. Простоквашу переливаем в большую кастрюлю и тщательно размешиваем.
2. Ставим на медленный огонь и доводим до вскипания. Кипятим, пока не отделится сыворотка.
3. Сливаем сыворотку, и разрываем творог руками как можно мельче. Сцеживаем оставшуюся сыворотку. Перекладываем творог в мешочки из ткани и кладем их под гнет, чтобы избавиться от оставшейся влаги.
4. Творог выкладываем в миску и растираем его с солью. Формируем небольшие круглые сыры и помещаем их под гнет.
5. Хорошо спрессованный творог разрезаем на небольшие куски, приправляем солью и тмином и оставляем при комнатной температуре для просушки.
6. Затем каждый кусок оборачиваем холщовой тканью, смочив ее в пиве или крепком квасе, и помещаем сыр в холодильник. Время от времени смачиваем ткань. Спустя месяц сыр будет готов.
Рецепт 5. Сыр из простокваши с дырочками
Ингредиенты
пищевая сода – чайная ложечка;
сметана – столовая ложка.
Способ приготовления
1. Простоквашу выливаем в глубокую емкость, добавляем в нее творог и перемешиваем. На плиту ставим широкую кастрюлю. Как только вода в ней вскипит, помещаем сверху емкость с простоквашей и творогом. Варим, помешивая, на водяной бане, примерно полчаса. Застилаем дуршлаг марлей. Выкладываем в нее полученную смесь и оставляем, чтобы сыворотка стекла полностью.
2. В теплую сметану добавляем соль и пищевую соду. Хорошенько перемешиваем. Добавляем смесь в творог и тщательно растираем ложкой. Держим на водяной бане, пока сырная масса не станет однородной и не начнет тянуться как расплавленный сыр.
3. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем в нее сырную смесь. Разравниваем и остужаем. Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем сыр в холодильник. В сыр можете добавить специи или мелко нарезанную свежую зелень.
Рецепт 6. Мягкий сыр из простокваши
Ингредиенты
5 мл столового уксуса;
5 г поваренной соли;
сухие прованские травы;
два зубчика чеснока;
Способ приготовления
1. Кефир, сметану и простоквашу выкладываем в глубокую тарелку и размешиваем. Добавляем соль и столовый уксус. Еще раз взбалтываем вилкой или венчиком.
2. Марлю складываем в несколько раз и выкладываем ее в дуршлаг. Выливаем в него подготовленную смесь. Собираем марлю в мешочек и подвешиваем. Под низ ставим чашу, в которую будет стекать сыворотка. Ее впоследствии можно использовать для приготовления оладьей или другой выпечки.
3. Оставляем творог в мешочке на десять часов. Затем убираем в холодильник, переложив мешочек в дуршлаг.
4. Спустя двое суток из сыра, образовавшегося по контуру, скатываем шарики и опускаем их в баночку со смесью оливкового масла, прованских трав и ломтиков чеснока.
5. Мелко нарезаем вяленые томаты. В оставшийся сыр добавляем Песто и томаты. Перемешиваем, перекладываем в баночку и ставим ее в холодильник.
Сыр из простокваши – советы и хитрости
Сквашивание молока можно ускорить, добавив в молоко кусочек ржаного хлеба.
Варите сыр в посуде с антипригарным покрытием.
В процессе приготовления непрерывно перемешивайте сыр, чтобы смесь получилась однородной и не подгорела.
Сыр можно сделать сладким, добавив в него изюм, кусочки шоколада, корицу или ваниль.
Как сделать сыр из простокваши домашних условиях?
Сыр – один из самых обожаемых продуктов на столе, его знают и любят, пожалуй, во всем мире. Кроме того, что сыр необычайно вкусен, к тому же этот продукт обладает большим спектром полезных свойств и содержит огромное количество минеральных солей и витаминов, являясь богатейшим источником белка. В настоящее время на прилавках гипермаркетов огромное разнообразие сыров, от элитного «голубого» до общедоступного сливочного. Помимо того, что сыр любят есть и просто так, его также широко используют в рецептурах многих блюд.
Как приготовить сыр дома
Почитателям и любителям сыров наверняка интересно узнать, как его можно приготовить или сварить и у себя дома, не потратив много времени и сил. Тем более что для этого необходимы самые незамысловатые ингредиенты — например, обычная простокваша. Изготавливая свой любимый сыр, человек сможет быть уверен, что сделан этот продукт из качественных, свежих, экологичных ингредиентов, а ведь от этого напрямую зависит вкус и польза конечного продукта.
Простокваша – известный русский напиток, который представляет собой кисломолочный низкокалорийный продукт. Напиток однороден по консистенции и производится за счет скисания молока под воздействием чистых молочнокислых бактерий. Приготовить простоквашу просто. А именно нужно подготовить домашнее молоко либо же молоко из магазина с жирностью не менее 3,2% (не стоит использовать ультрапастеризованное молоко, срок хранения которого более одной недели). Далее подогреваем молоко до 70 градусов, переливаем в удобную вам емкость и добавляем либо пару ложек кефира, либо стакан йогурта. Далее нужно просто оставить емкость с молоком на ночь (минимум на 8 часов) в теплом месте.
Главный ингредиент готов, а это значит, что теперь можно приступить и к самому процессу изготовления сыра. Для этого потребуются только яйца и простокваша. Прочие ингредиенты добавляются при необходимости, если это указано в выбранном рецепте. Сыр из простокваши готовится так.
Рекомендации
Воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров, чтобы домашний сыр получился еще вкуснее.
Не торопитесь избавляться от сыворотки, оставшейся от процесса приготовления сыра, ведь из нее вы сможете приготовить вкуснейшие оладушки или блинчики, использовать ее вместо кваса для окрошки, а также именно из такой сыворотки можно сделать рикотту.
Несколько простых пошаговых рецептов
Сыр с базиликом
Способ приготовления.
Сыр в мультиварке
Способ приготовления.
Резюмируя, зададимся вопросом – выгодно ли домашнее изготовление продукта с точки зрения материальных затрат? Из литра молока в итоге получается примерно 50-100 г. готового продукта (это зависит от изготавливаемого вида).
Если учесть стоимость необходимых для изготовления сыра ингредиентов, то, возможно, покажется, что дороговато. Но надо помнить, что изготавливая продукт своими руками, вы получаете натуральный сыр, в пользе которого можно быть уверенными на все сто процентов. И напоследок предлагаем рецепт вкуснейшей закуски из домашнего сыра.
Жареный сыр
Разрезаем цельный брусок сыра на пластины толщиной 1 см. Взбиваем венчиком или миксером яйцо, всыпаем в него соль. Насыпаем муку и сухари в раздельные емкости. Берем ломтик сыра, обваливаем сначала в муке. Далее макаем его полностью в яичную смесь и обваливаем в сухарях. В сковороду наливаем достаточно масла и хорошенько нагреваем. Выкладываем сыр на сковороду и жарим с двух сторон до золотистого цвета. Сыр жарится очень быстро, поэтому не отвлекаемся и следим, чтобы он не сгорел. Готовую закуску можно подавать к столу с зеленью и различными соусами, такими как йогурт, сметана, майонез, кетчуп. Приятного аппетита! Готовьте легко и с удовольствием!
О том, как сделать сыр с перцем в домашних условиях, смотрите в следующем видео.
Сыр из простокваши – натуральный молочный продукт. Варианты приготовления сыра из простокваши в домашних условиях
Вкус домашнего сыра значительно отличается от приобретенного в магазине. Ведь для его приготовления используют только натуральные продукты. Домашний сыр готовят из молока, кефира, кислого молока или простокваши.
Сыр из простокваши – основные принципы приготовления
Простокваша – традиционный русский напиток. Представляет собой напиток однородной консистенции, приготовленный из сквашенного молока. Калорийность напитка зависит от молока, из которого его готовят. Молоко желательно брать домашнее. Если вы хотите получить жирный сыр, делайте простоквашу с цельного молока. Менее калорийный продукт получится, если с молока предварительно снять сливки.
Для приготовления простокваши в домашних условиях молоко подогревают до теплого состояния. Переливают его в чистую банку и добавляют в него 100 г готовой простокваши или пару ложек сметаны. Хорошо перемешивают и оставляют в тепле на шесть часов, а лучше на ночь. В качестве закваски используют специальные бактерии, которые продаются в аптеке.
Сыр готовят только из простокваши и яиц, либо с добавлением молока, творога, кефира.
Простоквашу выливают в кастрюлю и ставят ее на медленный огонь. Время от времени аккуратно перемешивают, чтобы содержимое прогревалось равномерно.
Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок и отделится от творога, огонь выключают и оставляют на некоторое время.
Дуршлаг или сито застилают марлей и выливают в нее творог с сывороткой. Оставляют, пока она не стечет. Творог перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и отправляют на медленный огонь и варят, непрерывно помешивая. Мягкость сыра зависит от времени приготовления. Чем дольше варят, тем тверже получается продукт.
Молочно-творожную смесь вновь откидывают на дуршлаг, предварительно выстелив его марлей. Оставляют на полчаса. В отдельной миске взбалтывают яйца с топленым сливочным маслом, содом и солью. Полученную смесь соединяют с проваренным творогом и хорошенько размешивают. Отправляют на водяную баню и готовим, энергично перемешивая, чтобы смесь равномерно прогревалась.
Когда сыр приобретет однородную консистенцию, его перекладывают в форму, смазав ее растительным маслом. Оставляют до полного застывания.
В сыр можно добавить свежую зелень, кусочки овощей, оливки и т.д.
Современные хозяйки могут готовить сыр в мультиварке.
Рекомендации
Воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров, чтобы домашний сыр получился еще вкуснее.
Не торопитесь избавляться от сыворотки, оставшейся от процесса приготовления сыра, ведь из нее вы сможете приготовить вкуснейшие оладушки или блинчики, использовать ее вместо кваса для окрошки, а также именно из такой сыворотки можно сделать рикотту.
Рецепт 2. Сыр из простокваши в мультиварке
Ингредиенты
простокваша – полтора литра;
поваренная соль – две чайные ложечки;
два крупных куриных яйца;
свежевыжатый лимонный сок – полторы столовые ложки.
Способ приготовления
1. Выливаем простоквашу в глубокую емкость, добавляем соль и куриные яйца.
2. Лимон моем, разрезаем пополам и выжимаем из него две ложки сока. Добавляем лимонный сок в простоквашу. Хорошенько взбиваем смесь вилкой или венчиком.
3. Полученную массу выкладываем в емкость мультиварки. Устанавливаем ее в прибор, закрываем крышку и включаем программы «Подогрев». Время выставляем на два с половиной часа. По окончании приготовления смесь оставляем в мультиварке еще минут на сорок, чтобы она остыла до теплого состояния.
4. Выкладываем сырную массу в дуршлаг или сито, застеленное марей или тонкой тканью, и оставляем, чтобы сыворотка стекла полностью.
5. Заворачиваем сырную заготовку в марлю, выкладываем в небольшую миску. Сверху кладем плоскую тарелку, на которую устанавливаем груз. Оставляем под прессом на три-четыре часа. Вынимаем сыр из марли, кладем в пакет и храним в холодильнике.
Рецепт со свежей зеленью
Сделайте сыр по этому рецепту, и вы получите вкусный и здоровый продукт отлично подходящий для бутербродов и салатов с овощами.
Вначале домашнюю простоквашу соедините с яйцами и хорошенько вымесите. Все молоко поместите в кастрюлю из нержавейки и поставьте на маленький огонь. При первых признаках закипания влейте заготовленный состав и, активно орудуя деревянной лопаткой, ждите отделения пахты.
Далее сгустки осторожно (и не спеша) перенесите шумовкой в накрытый марлей дуршлаг (или решето) и ждите выделения лишней сыворотки. Пока процесс не завершился, займитесь травами – хорошенько вымойте их, отрежьте грубые стебли, листья мелко порубите и оставьте сохнуть на бумажном полотенце. Далее зелень смешайте с остывшей массой в миске, верните ее в марлю, завяжите углы материи, поставьте на формируемую головку гнет. Примерно через 9 часов прессовка завершится.
Готовый сыр при желании натрите еще солью, поместите в контейнер с крышкой и отправьте на 3-5 часов в холодильник (отделение для овощей).
Рецепт 4. Сыр из простокваши без молока и яиц
Ингредиенты
Способ приготовления
1. Простоквашу переливаем в большую кастрюлю и тщательно размешиваем.
2. Ставим на медленный огонь и доводим до вскипания. Кипятим, пока не отделится сыворотка.
3. Сливаем сыворотку, и разрываем творог руками как можно мельче. Сцеживаем оставшуюся сыворотку. Перекладываем творог в мешочки из ткани и кладем их под гнет, чтобы избавиться от оставшейся влаги.
4. Творог выкладываем в миску и растираем его с солью. Формируем небольшие круглые сыры и помещаем их под гнет.
5. Хорошо спрессованный творог разрезаем на небольшие куски, приправляем солью и тмином и оставляем при комнатной температуре для просушки.
6. Затем каждый кусок оборачиваем холщовой тканью, смочив ее в пиве или крепком квасе, и помещаем сыр в холодильник. Время от времени смачиваем ткань. Спустя месяц сыр будет готов.
Домашний сыр перцем и зеленью
В условиях кухни сделать такой продукт нетрудно – если не нравятся предлагаемые наполнители, то используйте чеснок или любые другие добавки (например, специи).
Запасите такие ингредиенты:
Прежде всего, молоко выливают в подходящую кастрюлю, а ту ставят на небольшой огонь и держат так до начала закипания.
Параллельно простокваша смешивается с яйцами и солью и взбивается миксером. Ее вводят в молоко сразу, как только то начнет кипеть. Затем огонь уменьшают и, активно орудуя лопаткой, ждут сгущения – на это требуется примерно 5 минут.
Далее массу переваливают в дуршлаг для удаления лишней пахты. Пока жидкость уходит, перец очищают от семян и внутренних перепонок и нарезают квадратиками размером в 1,5 см. Укроп также измельчают.
Остывшую массу остается соединить с овощем и зеленью, вымешать и утрамбовать в решето, накрытое марлей. Поверх сыр прижимают гнетом (к примеру, литровой, наполненной водой банкой).
Через 8 часов ткань снимается, головка натирается крупной солью и перекладывается в пищевой бокс с крышкой. Подождите 3 часа и тогда вы сможете продегустировать творение своих рук.
Если указанные в рецепте соль и перец не класть, то получится нейтральный сыр, из которого довольно просто сделать сладкую массу, добавив ваниль, сахар или сухофрукты. Годится он и для крема – необходимо только сбить продукт со сливками или коровьим маслом и подсластить на свой вкус.
Первый этап: приготовление творога
Перед тем как готовить сыр из простокваши, необходимо сделать творог. Для этого взять свежую простоквашу с жирностью не менее 3,2 %. Если есть возможность купить на деревенском рынке настоящее, не сепарированное молоко – отлично! Важно, чтобы продукт был свежий, без затхлого запаха, который свидетельствует о том, что простокваше больше трех дней.
Вылить ее в большую кастрюлю и поставить на огонь, периодически помешивать шумовкой, чтобы оседающие кусочки творога не прилипали ко дну. Прогреть простоквашу до 50–55 градусов, но не допустить кипения, иначе крупицы творожной массы станут слишком тугими, а сыр впоследствии получится некачественным.
Выбор кисляка
Кислое молоко усваивается легче свежего, поскольку во время брожения лактоза уже трансформировалась в молочную кислоту. В составе продукта молочный белок, жир, углеводы, органические и жирные кислоты. В витаминно-минеральном составе преобладают витамины А, D, Е и группы В, кальций, калий, фосфор, магний.
• ускоряет метаболические процессы и укрепляет иммунитет благодаря бифидо- и лактобактериям;
• предупреждает развитие остеопороза и стимулирует выработку синовиальной жидкости — высокое количество кальция;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы за счет калия и магния.
Чтобы приготовить сыр из прокисшего молока в домашних условиях, нужно научиться правильно выбирать исходное сырье. Запах должен быть кисловатый, отделившаяся сыворотка прозрачная, светлая, с зеленоватым оттенком, творожные хлопья белые, не очень крупные. Если пахнет затхлостью, вкус — горьковатый, а сыворотка непрозрачная, темная, его нужно вылить. Таким продуктом можно отравиться.
Внимание! Не стоит приобретать магазинный кисляк. Для поддержания вкусовых качеств в него вводят стабилизаторы, консерванты и антибиотики. Не делают сыр из просроченного молока, если консистенция сохраняется, расслоения не происходит, а запах, появляющийся после вскрытия упаковки, гнилостный. Это указывает на порчу.
Иногда домашнее молоко скисает только после нагревания. Это идеальное сырье для сыроделов.
Как сделать творог из прокисшего молока в домашних условиях. Инструкция для хозяйки
Рецепт изготовления творога крайне незатейлив. Нам понадобятся:
Теперь дуршлаг нужно поставить так, чтобы вся лишняя жидкость стекла и творог остался сухим. Вуаля! Из двух литров молока получится от 300 до 400 г творога. Можно переложить его на тарелочку и употреблять по назначению.
Что понадобится?
Для того чтобы приготовить сыр из простокваши, необходимо сначала сделать из него творог, из которого и варится этот продукт. Что для этого потребуется:
Это нужно знать
Приготовленный таким образом домашний сыр из простокваши можно есть сразу после остывания (4–5 часов), но гораздо вкуснее он становится, когда полежит в прохладном месте не менее трех дней. Тогда его структура становится плотнее, вкус более насыщенный.
Единственное условие: хранить сыр из простокваши следует только в полиэтилене, так как он быстро заветривается и черствеет. Если имеется свободный доступ к обновлению сыворотки, то готовый продукт можно хранить в ней, добавив в смесь щедрую щепотку соли и обновляя ее каждые 4–5 дней во избежание закисания.
Сыр из простокваши – натуральный молочный продукт. Варианты приготовления сыра из простокваши в домашних условиях
Вкус домашнего сыра значительно отличается от приобретенного в магазине. Ведь для его приготовления используют только натуральные продукты. Домашний сыр готовят из молока, кефира, кислого молока или простокваши.
Сыр из простокваши – основные принципы приготовления
Простокваша – традиционный русский напиток. Представляет собой напиток однородной консистенции, приготовленный из сквашенного молока. Калорийность напитка зависит от молока, из которого его готовят. Молоко желательно брать домашнее. Если вы хотите получить жирный сыр, делайте простоквашу с цельного молока. Менее калорийный продукт получится, если с молока предварительно снять сливки.
Для приготовления простокваши в домашних условиях молоко подогревают до теплого состояния. Переливают его в чистую банку и добавляют в него 100 г готовой простокваши или пару ложек сметаны. Хорошо перемешивают и оставляют в тепле на шесть часов, а лучше на ночь. В качестве закваски используют специальные бактерии, которые продаются в аптеке.
Сыр готовят только из простокваши и яиц, либо с добавлением молока, творога, кефира.
Простоквашу выливают в кастрюлю и ставят ее на медленный огонь. Время от времени аккуратно перемешивают, чтобы содержимое прогревалось равномерно.
Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок и отделится от творога, огонь выключают и оставляют на некоторое время.
Дуршлаг или сито застилают марлей и выливают в нее творог с сывороткой. Оставляют, пока она не стечет. Творог перекладывают в кастрюлю, заливают молоком и отправляют на медленный огонь и варят, непрерывно помешивая. Мягкость сыра зависит от времени приготовления. Чем дольше варят, тем тверже получается продукт.
Молочно-творожную смесь вновь откидывают на дуршлаг, предварительно выстелив его марлей. Оставляют на полчаса. В отдельной миске взбалтывают яйца с топленым сливочным маслом, содом и солью. Полученную смесь соединяют с проваренным творогом и хорошенько размешивают. Отправляют на водяную баню и готовим, энергично перемешивая, чтобы смесь равномерно прогревалась.
Когда сыр приобретет однородную консистенцию, его перекладывают в форму, смазав ее растительным маслом. Оставляют до полного застывания.
В сыр можно добавить свежую зелень, кусочки овощей, оливки и т.д.
Современные хозяйки могут готовить сыр в мультиварке.
Как сделать сыр из кислого молока
В процессе работы по самостоятельному приготовлению сыра в качестве основного ингредиента подойдет домашнее скисшее молоко, а также севшая простокваша. В обоих случаях получится изготовить твердый, солоноватый на вкус сыр, но продукт на основе молока будет значительно нежнее, нежели вариант на основе простокваши.
Классическая рецептура предполагает использование коровьего молока, в которое вмешивают соль, куриные яички, сметану, творог, а также сливочное масло.
В некоторых случаях хозяйки применяют соду, сок лимона, яблочный уксус, а также иные вещества, способные ускорить отделение сыворотки от сырного сгустка. Некоторые из них способны повлиять на вкус готового лакомства, что важно учесть в процессе создания сыра.
Вне зависимости от состава, самодельный сыр потребуется сцедить при помощи марли или тончайшего текстиля. Также можно воспользоваться специальным пакетом, приобретенным в магазинах для сыроделов.
Алексей Коржаткин, сыродел
Массу нужно влить в дуршлаг, предварительно аккуратно покрытый марлей. Обычный материал не подойдет, лучше купить специальный в магазине для сыроделов. Только он позволяет сформировать плотный сырный сгусток. Но если хочется создать максимально твердый сыр, продукт в марле помещают под гнет на некоторое время.
Таким образом, получится создать своими руками твердый молочный сыр, не похожий на творожок. Если же хочется отклониться от классической рецептуры продукта, стоит использовать дополнительные составляющие. К примеру:
Сыр с пажитником: что в нем особенного?
Также можно порадовать гостей сладким сыром из молока или простокваши, добавив в рецепт сахар или мед. Блюдо на любителя, однако, вполне имеет право на существование.
Рецепт домашнего сыра из кислого молока
Подготовьте следующие продукты для создания 130-150 г сыра в домашних условиях:
Варить продукт из прокисшего молока следует так:
Рецепт сыра из прокисшего молока и творога
Основные продукты, из которых готовят молочное блюдо для всей семьи:
Инструкция, рассказывающая, как создать своими руками вкусный твердый сыр для всей семьи:
Домашняя риккотта: секреты приготовления сыра
Сыр из кислого молока со сметаной
Приведем читателю еще один простой рецепт домашнего сыра с яйцами, который получится более сытным. Для него понадобится сметана, процент жирности которой превышает 20 единиц.
На заметку! Многие люди утверждают, что приготовленный таким образом продукт очень похож на сулугуни по своему вкусу и аромату.
Ингредиенты для приготовления домашнего твердого сыра:
Приготовление продукта в домашних условиях выполняется следующим образом:
Как приготовить сыр из кислого молока в мультиварке
Очень вкусный сыр можно приготовить и в мультиварке. В процессе работы нужно подготовить следующие составляющие:
Чтобы приготовить продукт из кислого молока своими руками, потребуется выполнить такую последовательность операций:
Как сделать российский сыр в домашних условиях
Домашний сыр из простокваши
Ингредиенты для изготовления твердого сыра своими руками в домашних условиях:
Способ приготовления домашнего лакомства:
Рецепт 2. Сыр из простокваши в мультиварке
Ингредиенты
простокваша – полтора литра;
поваренная соль – две чайные ложечки;
два крупных куриных яйца;
свежевыжатый лимонный сок – полторы столовые ложки.
Способ приготовления
1. Выливаем простоквашу в глубокую емкость, добавляем соль и куриные яйца.
2. Лимон моем, разрезаем пополам и выжимаем из него две ложки сока. Добавляем лимонный сок в простоквашу. Хорошенько взбиваем смесь вилкой или венчиком.
3. Полученную массу выкладываем в емкость мультиварки. Устанавливаем ее в прибор, закрываем крышку и включаем программы «Подогрев». Время выставляем на два с половиной часа. По окончании приготовления смесь оставляем в мультиварке еще минут на сорок, чтобы она остыла до теплого состояния.
4. Выкладываем сырную массу в дуршлаг или сито, застеленное марей или тонкой тканью, и оставляем, чтобы сыворотка стекла полностью.
5. Заворачиваем сырную заготовку в марлю, выкладываем в небольшую миску. Сверху кладем плоскую тарелку, на которую устанавливаем груз. Оставляем под прессом на три-четыре часа. Вынимаем сыр из марли, кладем в пакет и храним в холодильнике.
Это нужно знать
Приготовленный таким образом домашний сыр из простокваши можно есть сразу после остывания (4–5 часов), но гораздо вкуснее он становится, когда полежит в прохладном месте не менее трех дней. Тогда его структура становится плотнее, вкус более насыщенный.
Единственное условие: хранить сыр из простокваши следует только в полиэтилене, так как он быстро заветривается и черствеет. Если имеется свободный доступ к обновлению сыворотки, то готовый продукт можно хранить в ней, добавив в смесь щедрую щепотку соли и обновляя ее каждые 4–5 дней во избежание закисания.
Рецепт 4. Сыр из простокваши без молока и яиц
Ингредиенты
Способ приготовления
1. Простоквашу переливаем в большую кастрюлю и тщательно размешиваем.
2. Ставим на медленный огонь и доводим до вскипания. Кипятим, пока не отделится сыворотка.
3. Сливаем сыворотку, и разрываем творог руками как можно мельче. Сцеживаем оставшуюся сыворотку. Перекладываем творог в мешочки из ткани и кладем их под гнет, чтобы избавиться от оставшейся влаги.
4. Творог выкладываем в миску и растираем его с солью. Формируем небольшие круглые сыры и помещаем их под гнет.
5. Хорошо спрессованный творог разрезаем на небольшие куски, приправляем солью и тмином и оставляем при комнатной температуре для просушки.
6. Затем каждый кусок оборачиваем холщовой тканью, смочив ее в пиве или крепком квасе, и помещаем сыр в холодильник. Время от времени смачиваем ткань. Спустя месяц сыр будет готов.
Что понадобится?
Для того чтобы приготовить сыр из простокваши, необходимо сначала сделать из него творог, из которого и варится этот продукт. Что для этого потребуется:
Рецепт сыра «Брюност» в домашних условиях
«Брюност» – коричневый норвежский продукт. На первый взгляд может показаться, что его достаточно сложно приготовить. Однако в действительности нужно всего два ингредиента и немного времени.
Время на варку – 30 минут.
Шаг 1. Кастрюлю с сывороткой отправьте на огонь. Через 75 минут содержимое уварится и приобретет карамельный оттенок.
Шаг 2. Влейте сливки. Не отвлекайтесь, важно постоянно помешивать массу, чтобы получить нужную структуру.
Важная информация! В ходе варки смесь уварится. Также будут появляться темные комочки. Не пугайтесь, так и должно быть. Просто разбейте лопаткой и перемешайте.
Шаг 3. Такая варка занимает около получаса. Готовность контролируйте густотой массы. Также увидите, что смесь приобрела оттенок вареного сгущенного молока.
Полученный продукт распределите по формочкам. Здесь использовал небольшие силиконовые для кексов. Поместите в холодильник до утра. Когда застынут, можете нарезать на дольки и подавать с горячими тостами.
Пошаговое приготовление
Из простокваши с уксусом приготовить творог традиционным способом и дождаться, когда стечет сыворотка. Чеснок измельчить в прессе, смешать с солью, пряностями и очень мелко нарубленным укропом. Листочки базилика также постараться нашинковать как можно мельче и добавить в общую смесь. Туда же отправить масло и тщательно перетереть. Если есть в наличии ступка, то лучше использовать ее, если нет – воспользоваться блендером на максимальных оборотах.
В полученную массу добавить сметану, тщательно перемешать и соединить ее с готовым творогом. Добиться идеального смешения ингредиентов. Чистой марлей, сложенной втрое, выстелить дуршлаг, выложить туда полученную сырную массу и, собрав в узелок, подвесить над миской, чтобы в нее стекали остатки сыворотки (из которой получаются очень вкусные оладьи). В таком состоянии оставить сыр на 10–12 часов в прохладном месте без лишней влажности. После этого марлю убрать – продукт готов к употреблению. Хранить его можно в свежей сыворотке до двух недель, хотя все, кто его готовил, говорят, что съедается он очень быстро, так как очень вкусный.
Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что сыр из простокваши в домашних условиях получается куда лучше, чем в массовом производстве. При этом нет сомнений в том, что использовались при его приготовлении только качественные ингредиенты. На базе этих рецептов можно поэкспериментировать с добавками и создать свои версии домашнего сыра из простокваши.
Ароматный сыр с зеленью и чесноком
Молочные продукты домашнего производства хороши тем, что их вкус практически всегда уникальный, поскольку каждый изготовитель использует свой особенный набор пряностей и специй в том соотношении, которое близко по вкусу именно ему. Иногда простые добавки могут сотворить чудо, как в рецепте сыра из простокваши с зеленью. Готовый продукт идеален для приготовления бутербродов, фаршировки овощей, приготовления рулетов и запеканок.
Если сочетание сыра и чеснока не нравится, то его можно заменить перцем чили (молотым) или обычной паприкой. Некоторые добавляют свежий болгарский перец (1/2 шт.), измельчая его в блендере, тогда готовый продукт приобретает необычный вид: зеленые и красные вкрапления создают приятное впечатление и желание попробовать его как можно скорее.
Домашний сыр из молока с пепсином
Пепсин – фермент, который часто используют для создания домашнего сыра. Сложностей с его покупкой нет. Однако для данного угощения нужно использовать натуральное деревенское молоко, а не пастеризованный магазинный вариант.
Продолжительность приготовления – 8 часов.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Отправьте молоко на плиту. Доведите до 40°C. Если нет термометра, тогда опустите палец. Ему должно быть комфортно, не горячо. После сразу снимите с огня.
Шаг 2. Порцию пепсина (инструкция по применению указана на упаковке) положите в молоко. Многие хозяйки разводят его в воде, но здесь решил растворить молоком.
Шаг 3. Через 2 минуты помешивания накройте крышкой и полотенцем. Оставьте на 30 минут настаиваться.
Шаг 4. Образуется сгусток. Его нужно разрезать на небольшие квадраты. Перемешайте, чтобы выделилась сыворотка. После отправьте на средний огонь, пока не образуется один большой ком.
Полученную массу переложите в дуршлаг на 60 минут. Не забудьте с каждой стороны посолить. Переложите продукт в тарелку, накройте и уберите в холодильник на ночь. После можете нарезать и подавать к столу.
Первый этап: приготовление творога
Перед тем как готовить сыр из простокваши, необходимо сделать творог. Для этого взять свежую простоквашу с жирностью не менее 3,2 %. Если есть возможность купить на деревенском рынке настоящее, не сепарированное молоко – отлично! Важно, чтобы продукт был свежий, без затхлого запаха, который свидетельствует о том, что простокваше больше трех дней.
Вылить ее в большую кастрюлю и поставить на огонь, периодически помешивать шумовкой, чтобы оседающие кусочки творога не прилипали ко дну. Прогреть простоквашу до 50–55 градусов, но не допустить кипения, иначе крупицы творожной массы станут слишком тугими, а сыр впоследствии получится некачественным.
Сыр из кислого молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Обычно прокисшее молоко или простоквашу мы используем для блинов или оладий.
А что если попробовать сделать домашний сыр с простоквашей?
Ведь сыр – это кушанье, изготовлением которого занимались люди издавна.
Предлагаем приготовить сыр из простокваши из простокваши в домашних условиях, рецепты нежнейших мягких сыров.
Помните: чем больше кислого молока и прочих ингредиентов вы используете, тем больше будет сыра на выходе и лучше его вкус.
Что понадобится?
Для того чтобы приготовить сыр из простокваши, необходимо сначала сделать из него творог, из которого и варится этот продукт. Что для этого потребуется:
Первый этап: приготовление творога
Перед тем как готовить сыр из простокваши, необходимо сделать творог. Для этого взять свежую простоквашу с жирностью не менее 3,2 %. Если есть возможность купить на деревенском рынке настоящее, не сепарированное молоко – отлично! Важно, чтобы продукт был свежий, без затхлого запаха, который свидетельствует о том, что простокваше больше трех дней.
Вылить ее в большую кастрюлю и поставить на огонь, периодически помешивать шумовкой, чтобы оседающие кусочки творога не прилипали ко дну. Прогреть простоквашу до 50–55 градусов, но не допустить кипения, иначе крупицы творожной массы станут слишком тугими, а сыр впоследствии получится некачественным.
Вараздат Еганян, владелец и главный технологкомпании Ремесленная сыроварня
«Во Франции есть сыры, которые делают только из сырого молока, а есть те, которые делают и из сырого, и из пастеризованного. Французы говорят, что если делать первые сыры из пастеризованного молока, то они не то что будут иметь другой вкус, а просто не получатся. В основном это касается твердых сыров — их качество больше зависит от исходного сырья. С мягкими сырами проще: их не надо выдерживать в течение длительного срока — и процессы, происходящие в молоке, на них влияют в меньшей степени. К слову, в России твердые сыры толком никто и не делает, можно сказать, что их нет: возможно, как раз по причине того, что получить хороший твердый сыр из пастеризованного молока невозможно. Получится кусок пластика, а не сыр.
Очень сложно обеспечить свое производство гарантированно безопасным сырым молоком, проще варить из пастеризованного. Когда мы пастеризуем молоко, мы убиваем большую часть бактерий. Чтобы у сыра все же был вкус, мы искусственно добавляем закваску, которая состоит из различных бактерий. Но в любом случае мы не можем восстановить изначальный бактериальный фон молока. Поэтому пастеризация, конечно, влияет на вкус. Второй момент — в процессе пастеризации уменьшается количество белка в молоке. А белок — основа сыра. Есть минимальный норматив содержания белка в молоке, пригодном для сыроварения, если я не ошибаюсь, это 3,2%. У нас количество белка в основной массе молока не дотягивает и до 3%, а в процессе пастеризации снижается еще на несколько десятых процента. Чтобы восстановить содержание белка, крупные предприятия в России, да и во всем мире, добавляют хлорид кальция. Без этого никуда. Нигде нет идеального молока в таком огромном количестве, чтобы удовлетворить массовое производство.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Чернь сажистый грибок
Однозначно ответить на вопрос, можно ли в России делать сыры из сырого молока, нельзя. С 1930-х годов в СССР действовал запрет на использование сырого молока в сыроварении. Исключение делали только для пастухов, живущих в горах, потому что по жаре спускать молоко с гор на пастеризацию не представлялось возможным. Сейчас этот запрет продолжает действовать, но появляются новые исключения. Вопрос, можно ли, задавали министру сельского хозяйства, он ответил: «Делайте свои технические условия и варите». Формально в нашей стране можно производить продукты или согласно ГОСТам, или согласно разработанным самостоятельно и утвержденным в Роспотребнадзоре техническим условиям. Я знаю только одну сыроварню в Липецке, которой удалось утвердить свои техусловия, так что они могут официально варить сыры из сырого молока. У них свое стадо, свое сырье. Но! Они варят твердые сыры. Основная масса патогенов, присутствующих в белке, погибает через 2 месяца после начала процесса вызревания сыра, что делает такой сыр безопасным. Остается результат жизнедеятельности бактерий, а от этого и зависит вкус сыра.
Я экспериментирую. Сейчас поставил на созревание сыр из сырого молока, посмотрю в конце года, что из этого выйдет. Но на продажу, увы, я такой сыр варить не смогу — официально продавать их как будто бы нельзя. Но некоторые сыроделы продают, предупреждая, что их сыр изготовлен из сырого молока. В общем, наш закон предполагает разночтения».
Как сделать заготовку для сыра?
Когда простокваша начнет разделяться на творог и сыворотку (она приобретет легкий зеленоватый оттенок), плиту выключить и дать массе остыть до 30–35 градусов. Дуршлаг выстелить марлей, сложенной в несколько слоев, и осторожно вылить туда содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая ложкой. Затем аккуратно собрать ее края к центру, формируя узел с творогом внутри.
Прижимать руками, помогая лишней жидкости быстрее выйти, завязать края, чтобы творог не высыпался. Оставить узелок в дуршлаге, а сверху на него поставить груз (например, бутыль с водой). Оставить на три-четыре часа, чтобы остатки сыворотки вытекли, при этом не стоит ее выбрасывать, ведь из нее можно приготовить массу вкусной выпечки.
Вариант рецепта для мультиварки
Названное устройство использовать очень удобно, ведь его функционал позволяет выставить максимально точную температуру и время.
Для сыра требуются следующие продукты:
Из этого объема удастся приготовить примерно 400 г сыра. Делают его так:
Как сделать простой сыр из домашнего творога?
После того как будет готов творог для домашнего сыра из простокваши по рецепту выше, смешать его с молоком и снова поставить на плиту (огонь ниже среднего), обязательно помешивать как можно чаще. Как и в предыдущем рецепте, важно не допустить кипячения продукта, иначе творог затвердеет еще больше и станет непригодным для дальнейшего использования. Когда будет налицо новое отделение творожной массы от сыворотки, огонь плиты выключить, массу снова откинуть на марлю и отжать, завязав в узелок и прижав грузом. Оставить в таком состоянии на полчаса, а затем переместить его в небольшую кастрюлю и отправить на паровую баню для нагревания. Обязательно помешивать, так как во время плавления масса станет прилипать ко дну.
Также это делается для того, чтобы творожные кусочки хорошо расплавились, что придаст будущему сыру однородную консистенцию. Когда творог весь растает и превратится в текучую сырную массу, добавить соль, яйцо, соду и масло, тщательно и энергично перемешать. Масса начнет слегка пузыриться, нужно продолжить перемешивание, добиваясь идеальной консистенции. Миску с широкими краями выстелить пищевой пленкой, слегка смазать маслом и вылить туда сырную массу, разглаживая верх и слегка прижимая его, уплотняя сыр. Накрыть сверху пленкой и отправить в прохладное место для полного остывания. Можно поставить сверху груз, чтобы придать ему более плотную форму.
Это нужно знать
Приготовленный таким образом домашний сыр из простокваши можно есть сразу после остывания (4–5 часов), но гораздо вкуснее он становится, когда полежит в прохладном месте не менее трех дней. Тогда его структура становится плотнее, вкус более насыщенный.
Единственное условие: хранить сыр из простокваши следует только в полиэтилене, так как он быстро заветривается и черствеет. Если имеется свободный доступ к обновлению сыворотки, то готовый продукт можно хранить в ней, добавив в смесь щедрую щепотку соли и обновляя ее каждые 4–5 дней во избежание закисания.
Рекомендации
Воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров, чтобы домашний сыр получился еще вкуснее.
Не торопитесь избавляться от сыворотки, оставшейся от процесса приготовления сыра, ведь из нее вы сможете приготовить вкуснейшие оладушки или блинчики, использовать ее вместо кваса для окрошки, а также именно из такой сыворотки можно сделать рикотту.
Ароматный сыр с зеленью и чесноком
Молочные продукты домашнего производства хороши тем, что их вкус практически всегда уникальный, поскольку каждый изготовитель использует свой особенный набор пряностей и специй в том соотношении, которое близко по вкусу именно ему. Иногда простые добавки могут сотворить чудо, как в рецепте сыра из простокваши с зеленью. Готовый продукт идеален для приготовления бутербродов, фаршировки овощей, приготовления рулетов и запеканок.
Если сочетание сыра и чеснока не нравится, то его можно заменить перцем чили (молотым) или обычной паприкой. Некоторые добавляют свежий болгарский перец (1/2 шт.), измельчая его в блендере, тогда готовый продукт приобретает необычный вид: зеленые и красные вкрапления создают приятное впечатление и желание попробовать его как можно скорее.
Пошаговое приготовление
Из простокваши с уксусом приготовить творог традиционным способом и дождаться, когда стечет сыворотка. Чеснок измельчить в прессе, смешать с солью, пряностями и очень мелко нарубленным укропом. Листочки базилика также постараться нашинковать как можно мельче и добавить в общую смесь. Туда же отправить масло и тщательно перетереть. Если есть в наличии ступка, то лучше использовать ее, если нет – воспользоваться блендером на максимальных оборотах.
В полученную массу добавить сметану, тщательно перемешать и соединить ее с готовым творогом. Добиться идеального смешения ингредиентов. Чистой марлей, сложенной втрое, выстелить дуршлаг, выложить туда полученную сырную массу и, собрав в узелок, подвесить над миской, чтобы в нее стекали остатки сыворотки (из которой получаются очень вкусные оладьи). В таком состоянии оставить сыр на 10–12 часов в прохладном месте без лишней влажности. После этого марлю убрать – продукт готов к употреблению. Хранить его можно в свежей сыворотке до двух недель, хотя все, кто его готовил, говорят, что съедается он очень быстро, так как очень вкусный.
Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что сыр из простокваши в домашних условиях получается куда лучше, чем в массовом производстве. При этом нет сомнений в том, что использовались при его приготовлении только качественные ингредиенты. На базе этих рецептов можно поэкспериментировать с добавками и создать свои версии домашнего сыра из простокваши.
Кислый вкус сыра часть 1
Кислый вкус — один из наиболее распространенных пороков отечественных сыров с низкими температурами II нагревания; он встречается и в сырах с высокими температурами II нагревания. Всем сырам с низкими температурами II нагревания, особенно с повышенным уровнем молочнокислого брожения, присущ кисловатый (слабокислый) вкус. Однако излишне кислый вкус рассматривается как серьезный порок, за который оценка за вкус сыров с высокими температурами II нагревания снижается до 33-36 баллов, с низкими — до 35-37 баллов. Большее снижение оценки крупных сыров за порок обусловлено тем, что в связи с ферментацией значительных количеств лактатов пропионовокислыми бактериями кислотность крупных сыров должна быть меньше, чем мелких. Разновидностью порока «кислый вкус» является «творожистый вкус», сочетающийся с малосвязной, рыхлой, творожистой консистенцией.Основной причиной порока является высокое содержание в сырах органических кислот. В отечественных сырах с низкими температурами II нагревания с нормальным вкусом содержание молочной кислоты в сухом обезжиренном молочном остатке составляет 2,5-3,0% (примерно 2,0-2,5% в водной фазе), в сырах с кислым вкусом содержание кислоты — более 4,5% в сухом обезжиренном остатке (более 3,7% в водной фазе). В зарубежных сырах голландской группы содержится не более 3% кислоты в водной фазе. Более низкое содержание кислоты в мелких сырах зарубежного производства обусловлено сильным разбавлением сыворотки водой во время их выработки. Кислый вкус значительно реже встречается в зарубежных сырах, но зато они более чувствительны к маслянокислому брожению.Количество кислот в сырах зависит главным образом от содержания влаги и лактозы после прессования. В табл. 12.2 показано влияние степени разбавления сыворотки водой, от которой зависит концентрация лактозы в водной фазе сыра, на содержание кислоты и качество Костромского сыра. В сырах, выработанных без разбавления сыворотки водой, был более кислый и менее выраженный сырный вкус, в некоторых из них отмечен самокол. Консистенция опытных сыров была менее твердой. Сыры с высокой кислотностью медленнее созревали.
Сыр из простокваши: рецепты, секреты приготовления, советы и рекомендации
Современная пищевая индустрия предлагает потребителю огромное количество разнообразных сыров. Большая часть недорогих сортов, к сожалению, готовится из низкосортного сырья, а элитные доступны немногим. По этой причине многие люди, заинтересованные в качественном продукте питания, пробуют готовить сыр в домашних условиях. Рецепт из простокваши – самый простой тому пример: натуральный продукт без ГМО и синтетических добавок можно получить буквально за несколько часов, не прилагая больших усилий.
Что понадобится?
Для того чтобы приготовить сыр из простокваши, необходимо сначала сделать из него творог, из которого и варится этот продукт. Что для этого потребуется:
Первый этап: приготовление творога
Перед тем как готовить сыр из простокваши, необходимо сделать творог. Для этого взять свежую простоквашу с жирностью не менее 3,2 %. Если есть возможность купить на деревенском рынке настоящее, не сепарированное молоко – отлично! Важно, чтобы продукт был свежий, без затхлого запаха, который свидетельствует о том, что простокваше больше трех дней.
Вылить ее в большую кастрюлю и поставить на огонь, периодически помешивать шумовкой, чтобы оседающие кусочки творога не прилипали ко дну. Прогреть простоквашу до 50–55 градусов, но не допустить кипения, иначе крупицы творожной массы станут слишком тугими, а сыр впоследствии получится некачественным.
Как сделать заготовку для сыра?
Когда простокваша начнет разделяться на творог и сыворотку (она приобретет легкий зеленоватый оттенок), плиту выключить и дать массе остыть до 30–35 градусов. Дуршлаг выстелить марлей, сложенной в несколько слоев, и осторожно вылить туда содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая ложкой. Затем аккуратно собрать ее края к центру, формируя узел с творогом внутри.
Прижимать руками, помогая лишней жидкости быстрее выйти, завязать края, чтобы творог не высыпался. Оставить узелок в дуршлаге, а сверху на него поставить груз (например, бутыль с водой). Оставить на три-четыре часа, чтобы остатки сыворотки вытекли, при этом не стоит ее выбрасывать, ведь из нее можно приготовить массу вкусной выпечки.
Рецепт 2. Сыр из простокваши в мультиварке
Ингредиенты
простокваша – полтора литра;
поваренная соль – две чайные ложечки;
два крупных куриных яйца;
свежевыжатый лимонный сок – полторы столовые ложки.
Способ приготовления
1. Выливаем простоквашу в глубокую емкость, добавляем соль и куриные яйца.
2. Лимон моем, разрезаем пополам и выжимаем из него две ложки сока. Добавляем лимонный сок в простоквашу. Хорошенько взбиваем смесь вилкой или венчиком.
3. Полученную массу выкладываем в емкость мультиварки. Устанавливаем ее в прибор, закрываем крышку и включаем программы «Подогрев». Время выставляем на два с половиной часа. По окончании приготовления смесь оставляем в мультиварке еще минут на сорок, чтобы она остыла до теплого состояния.
Как сделать простой сыр из домашнего творога?
После того как будет готов творог для домашнего сыра из простокваши по рецепту выше, смешать его с молоком и снова поставить на плиту (огонь ниже среднего), обязательно помешивать как можно чаще. Как и в предыдущем рецепте, важно не допустить кипячения продукта, иначе творог затвердеет еще больше и станет непригодным для дальнейшего использования. Когда будет налицо новое отделение творожной массы от сыворотки, огонь плиты выключить, массу снова откинуть на марлю и отжать, завязав в узелок и прижав грузом. Оставить в таком состоянии на полчаса, а затем переместить его в небольшую кастрюлю и отправить на паровую баню для нагревания. Обязательно помешивать, так как во время плавления масса станет прилипать ко дну.
Также это делается для того, чтобы творожные кусочки хорошо расплавились, что придаст будущему сыру однородную консистенцию. Когда творог весь растает и превратится в текучую сырную массу, добавить соль, яйцо, соду и масло, тщательно и энергично перемешать. Масса начнет слегка пузыриться, нужно продолжить перемешивание, добиваясь идеальной консистенции. Миску с широкими краями выстелить пищевой пленкой, слегка смазать маслом и вылить туда сырную массу, разглаживая верх и слегка прижимая его, уплотняя сыр. Накрыть сверху пленкой и отправить в прохладное место для полного остывания. Можно поставить сверху груз, чтобы придать ему более плотную форму.
Домашний сыр из молока с пепсином
Пепсин – фермент, который часто используют для создания домашнего сыра. Сложностей с его покупкой нет. Однако для данного угощения нужно использовать натуральное деревенское молоко, а не пастеризованный магазинный вариант.
youtu.be/3oiL2NJlkIk
Продолжительность приготовления – 8 часов.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Отправьте молоко на плиту. Доведите до 40°C. Если нет термометра, тогда опустите палец. Ему должно быть комфортно, не горячо. После сразу снимите с огня.
Шаг 2. Порцию пепсина (инструкция по применению указана на упаковке) положите в молоко. Многие хозяйки разводят его в воде, но здесь решил растворить молоком.
Шаг 3. Через 2 минуты помешивания накройте крышкой и полотенцем. Оставьте на 30 минут настаиваться.
Шаг 4. Образуется сгусток. Его нужно разрезать на небольшие квадраты. Перемешайте, чтобы выделилась сыворотка. После отправьте на средний огонь, пока не образуется один большой ком.
Полученную массу переложите в дуршлаг на 60 минут. Не забудьте с каждой стороны посолить. Переложите продукт в тарелку, накройте и уберите в холодильник на ночь. После можете нарезать и подавать к столу.
Это нужно знать
Приготовленный таким образом домашний сыр из простокваши можно есть сразу после остывания (4–5 часов), но гораздо вкуснее он становится, когда полежит в прохладном месте не менее трех дней. Тогда его структура становится плотнее, вкус более насыщенный.
Единственное условие: хранить сыр из простокваши следует только в полиэтилене, так как он быстро заветривается и черствеет. Если имеется свободный доступ к обновлению сыворотки, то готовый продукт можно хранить в ней, добавив в смесь щедрую щепотку соли и обновляя ее каждые 4–5 дней во избежание закисания.
Ароматный сыр с зеленью и чесноком
Молочные продукты домашнего производства хороши тем, что их вкус практически всегда уникальный, поскольку каждый изготовитель использует свой особенный набор пряностей и специй в том соотношении, которое близко по вкусу именно ему. Иногда простые добавки могут сотворить чудо, как в рецепте сыра из простокваши с зеленью. Готовый продукт идеален для приготовления бутербродов, фаршировки овощей, приготовления рулетов и запеканок.
Если сочетание сыра и чеснока не нравится, то его можно заменить перцем чили (молотым) или обычной паприкой. Некоторые добавляют свежий болгарский перец (1/2 шт.), измельчая его в блендере, тогда готовый продукт приобретает необычный вид: зеленые и красные вкрапления создают приятное впечатление и желание попробовать его как можно скорее.
Приготовление из простокваши сыра с дырками
Для того, чтобы в невызревшем, молодом мягком сыре образовались дырки, можно использовать обычную пищевую соду.
Ингредиенты:
Как приготовить из простокваши сыр с дырками:
1. Творог и простоквашу смешайте на водяной бане и поварите минут 25, затем процедите через марлю.
2. Добавьте соль по вкусу и соду для дырочек, растворив их в подогретой густой сметане (можно в масле и в растительном тоже).
3. Все перемешайте и подержите на водяной бане, пока масса не будет тянуться как плавящийся сыр (минут 15).
Пошаговое приготовление
Из простокваши с уксусом приготовить творог традиционным способом и дождаться, когда стечет сыворотка. Чеснок измельчить в прессе, смешать с солью, пряностями и очень мелко нарубленным укропом. Листочки базилика также постараться нашинковать как можно мельче и добавить в общую смесь. Туда же отправить масло и тщательно перетереть. Если есть в наличии ступка, то лучше использовать ее, если нет – воспользоваться блендером на максимальных оборотах.
В полученную массу добавить сметану, тщательно перемешать и соединить ее с готовым творогом. Добиться идеального смешения ингредиентов. Чистой марлей, сложенной втрое, выстелить дуршлаг, выложить туда полученную сырную массу и, собрав в узелок, подвесить над миской, чтобы в нее стекали остатки сыворотки (из которой получаются очень вкусные оладьи). В таком состоянии оставить сыр на 10–12 часов в прохладном месте без лишней влажности. После этого марлю убрать – продукт готов к употреблению. Хранить его можно в свежей сыворотке до двух недель, хотя все, кто его готовил, говорят, что съедается он очень быстро, так как очень вкусный.
Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что сыр из простокваши в домашних условиях получается куда лучше, чем в массовом производстве. При этом нет сомнений в том, что использовались при его приготовлении только качественные ингредиенты. На базе этих рецептов можно поэкспериментировать с добавками и создать свои версии домашнего сыра из простокваши.
Сливочный сыр в домашних условиях
Сливочный продукт в домашних условиях – это нежное и вкусное угощение, которое подается к завтраку или используется для создания удивительных закусок, чизкейка или крема для десертов. Для приготовления не нужно много ингредиентов и времени.
youtu.be/9uBT0rnW-Ko
Время до готовности – 8 часов.
Шаг 1. Соедините в одной миске ряженку со сметаной. Перемешайте до однородной структуры.
Шаг 2. Соорудите следующее – возьмите большой сотейник. На дно поставьте небольшую тарелку или пялку. Дуршлаг укройте плотной тканью и поставьте на это сооружение. В итоге сыворотка будет постепенно стекать и не коснется будущего сыра.
Шаг 3. Полученный состав перелейте в подготовленный дуршлаг. Хорошо закройте тканью.
Шаг 4. Сверху поставьте блюдце с прессом. Уберите в холодильник на несколько часов. Желательно на ночь.
С утра сливочная вкуснятина готова. Из предложенного количества ингредиентов получилось 550 г сыра. Переложите в удобную емкость и подавайте к завтраку. Вместе с горячими тостами или хлебцами получается очень не плохо.
Источники информации:
- http://www.dompovarov.ru/zakuski/syr-iz-prostokvashi/
- http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/syr-iz-prostokvashi-naturalnyi-polochnyi-produkt-varianty-prigotovleniia-syra-iz-prostokvashi-v-domashnikh-usloviiakh/
- http://syrspec.ru/recepty/kak-samomu-prigotovit-vkusnyj-syr-iz-prostokvashi.html
- http://woman.master.plus/kulinariya/syr-iz-prostokvashi-natyralnyi-polochnyi-prodykt-varianty-prigotovleniia-syra-iz-prostokvashi-v-domashnih-ysloviiah.html
- http://eda-land.ru/syr/vidy/kak-sdelat-iz-prostokvashi/
- http://kupit-sedlo.ru/kulinariya-drugoe/syr-iz-prostokvashi.html
- http://feelsmell.ru/kulinariya-drugoe/syr-iz-prostokvashi-v-domashnih-usloviyah-recept.html
- http://kulinarka-tv.ru/sup/syr-iz-prostokvashi.html
- http://pivopey.ru/kulinariya-drugoe/kak-sdelat-syr-iz-prostokvashi.html