Как сделать сыр брынзу в домашних условиях

Рецепт сыра Брынза

Брынза относится к самым древним сырам на земле. Считается, что первыми изготавливать брынзу стали арабы-кочевники. Затем турки во времена своего османского господства приучили к брынзе практически все Балканы. Поэтому сейчас ее готовят во всех странах этого региона, правда, называют по-разному.

Домашнюю брынзу получают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси.

Оборудование

Ингредиенты

Дополнительно по желанию:

Рецепт приготовления

1. Налить молоко в кастрюлю, нагреть до 30-32 градусов.

2. Растворить 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора хлористого кальция в 100 мл воды.

3. Растворить 0,4 г сухого или ½ ч.л. (2,4 мл) жидкого сычужного фермента в 50 мл воды.

4. Добавить раствор хлористого кальция и сычужного фермента в остывшее молоко и хорошо перемешать.

5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.

6. Проверить сгусток на «чистый излом», если сыворотка еще не прозрачная оставить еще на 10 минут.

7. Ножом порезать сгусток на кубики размером примерно 2х2 см. Перемешивать 10 минут.

8. Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.

9. Удалить большую часть сыворотки до видимого уровня сырного зерна.

10. Взять формы для брынзы, выложить все сырное зерно в формы. Поставить формы с сырным зерном на сетчатую вставку дренажного контейнера и оставить для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.

11. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения. Если сыр вам кажется еще слишком мягким, переставьте форму с поддоном в холодильник и оставьте там для прессования еще на 6-10 часов. Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на нее небольшой груз (например, литровую бутылку с водой).

Как только вы определите, что сыр готов, выньте готовые головки брынзы из форм и опустите их в концентрированный раствор соли. Через 24 часа брынзу необходимо вынуть из рассола, пересыпать сухой солью и снова оставить для вызревания на 24 часа.

Затем готовую брынзу нарезают на куски, раскладывают в банки, бочки, ведра для хранения, заливают 20% соленым раствором и хранят в прохладном месте. Перед употреблением брынзу режут на кусочки, выдерживают в течение десяти минут в теплой воде или молоке для удаления излишков соли. При длительном хранении соленый раствор в бочках меняют каждый месяц, постепенно снижая его концентрацию.

Кстати, несмотря на свою «стойкость», этот продукт не «лежит» долго. Хранить его лучше в «родном» рассоле, в холодильнике. А если рассола нет, брынзу нужно плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Использовать такой сыр лучше всего в течение недели.

Домашний сыр брынза

Самый простой домашний сыр брынза — для приготовления Вам понадобится лишь молоко и коагулянт. Можно употребить сразу, а также Вы можете хранить его несколько дней в пищевом контейнере, с рассолом или без оного. А добавки: паприка, сушёные помидоры, оливки, маслины, итальянские или же французские травы, помогут разнообразить вкус известнейшего рассольного сыра.

Как приготовить домашний сыр брынза

Пошаговое описание рецепта

1. Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75ºС.
Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд.
Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.

Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.

2. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.

3. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета – 3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 3 гр. фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.

6. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.

7. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.

8. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг. Выстелите его марлей.
Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

9. Переверните сыр в течении 3 часов еще 5-6 раз.

10. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.

11. Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 180-200 г соли. Тщательно размешайте. Рассол готов. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.

12. Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток.

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Домашний сыр брынза»

Приготовление брынзы в домашних условиях: рецепты и тонкости

Когда стоит выбор между покупным и приготовленным в домашних условиях, смеем предположить, вряд ли кто-то выберет первое. Дело в том, что под красивыми этикетками не всегда скрывается по-настоящему полезные и натуральные продукты. Сегодня мы с вами займемся приготовлением брынзы, к счастью, эта задача довольно простая.

Что такое брынза, уверены, объяснять не стоит, ведь этот мягкий солененький сырок идеально подходит для бутербродов к утреннему кофе, а также считается отличным ингредиентом салатов и закусок. Но брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Брынза в домашних условиях. Классический рецепт

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант) на уксусе

Еще один простой рецепт брынзы. Снимать пробу можно уже через час

Классическая Брынза из молока

Для сыра Брынза понадобится:

• литр жирного молока; • 20-процентная сметана – 3 ст. л.; • лимонный сок – из половинки плода; • соль – 1 ч. л.; • кипяченая вода – стакан.

Молоко прогревают на среднем огне. При первых признаках вскипания, закладывают сметану, и все хорошенько перемешивают. Когда сырье начнет густеть, вливают цитрусовый сок и снова начинают активно орудовать ложкой. Через минуту после введения кислоты огонь отключают и кладут соль.

• отрез марли (100 на 100 см) складывают вчетверо; • смачивают кипяченой водой, выжимают; • стелют на дно дуршлага, установленного над пустой миской; • выливают сырную массу.

Оставьте ее в таком положении на полчаса, а затем, накрыв краями материи, прижмите гнетом. Головка сформируется где-то через час. Тогда ее необходимо нарезать на бруски толщиной в 3-4 см и погрузить в рассол.

В принципе, сыр разрешается есть уже через 60 минут, но стоит обождать сутки – так он лучше просолится и дозреет.

Оригинальный рецепт домашней брынзы

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)

Брынза с зеленью

Брынза на пепсине

Пепсин – это фермент, способствующий расщеплению белковой пищи. Его синтезированные аналоги сейчас продаются повсеместно. Ищите их в супермаркетах и аптеках, а также через Интернет.

Для данного вида Брынзы необходимы:

• 3 литра фермерского жирного молока; • порошок пепсина (буквально на кончике чайной ложечки); • соль – 15 г; • литр кипяченой и остуженной воды.

Прежде всего, молоко нагревают до +32 °С – контроль лучше осуществлять термометром, но, если его нет, то пробуйте мизинцем. В сырье он должен чувствовать себя вполне нейтрально.

Пепсин заблаговременно разведите в небольшом объеме (до 50 мл) теплой воды. Раствор заливают в доведенное до кондиции молоко. Последнее нужно очень тщательно перемешать, чтобы фермент распространился максимально полноценно.

Кастрюлю перенесите в раковину, наполненную теплой водой, и ждите, когда начнется свертывание. После образования сгустка, массе дают окончательно остыть. Затем ее перемещают в застеленный марлей дуршлаг.

Когда сыворотка в основном выйдет, Брынзу придавливают прессом и оставляют на 3-6 часов.

Тем временем воду доводят до кипения и растворяют в ней всю соль. Затем состав остужают до комнатной температуры.

Готовый сыр нарезают на бруски, складывают в пластиковый пищевой контейнер и заливают рассолом. Далее продукт отправляют в холодильник на 3-8 часов.

Диетическая брынза со специями

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Приготовление брынзы

Рассольные сыры вырабатывают из овечьего, либо коровьего молока, а зачастую и из их смеси.

Домашнюю брынзу вырабатывают из овечьего, и из коровьего молока.

Температура свертывания 28-31°Т, про­должительность 35-45 минут.

Сгусток выкладывают на сточный стол с бортами, покрытый влажной серпянкой, и разрезают его через 10, 15 и 40 минут.

Сырную массу, завернутую в серпянку, подпрессовывают в два приема — сначала при 5 Н на 1 кг массы, а затем при 10-15 Н на 1 кг массы.

Подпрессованную массу — пласт сыра брынзы — нарезают на бруски со сторонами 10-15 см и высотой до 10 см и массой 0,5-1,7 кг.

Посолка брынзы

По технологии брынзу солят 24 часа в рассоле и 24 часа сухой солью.

Массу после 48 часов посолки принимают за исходную при исчислении дальнейших ее изменений.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

По окончании посолки брынзу помещают в бочки вместе с рассолом концентрацией 20-22%.

Масса брынзы в бочке вместе с рассолом от 50 до 100 кг, температура хранения 10-12° С.

Брынза, изготовленная из сырого молока, должна находиться в рассоле не менее месяца, а из пастеризованного молока — 2 недели.

Через 29-30 дней хранения рассол в бочках заменяют, заливая сыр 17-18%-ным рассолом.

Созревание

Процесс созревания брынзы своеобразен.

В част­ности, в ней длительное время сохраняется молочный сахар, что следует объяснить большой удельной поверхностью и способ­ностью к быстрому просаливанию сырной массы, не обрабо­танной до стадии зерна.

В сыре не происходит глубокого распада белка, несмотря на то, что в растворимую форму переходит до 40% его и более.

Из 33,4% растворимого белка азот казеина составляет 27,7%, а азот пептонов, альбумоз и аминокислот — лишь 5,7%.

Очевидно, под действием соли происходит пептизация белка и переход его в растворимую (по Кьельдалю) форму.

Степень зрелости, по Шиловичу, даже в 100-дневной брынзе находится на уровне 25-30°, что также подтверждает подавленность микробактериологических и ферментативных про­цессов в брынзе.

Изменение массы брынзы

В процессе хранения значительно изменяется масса брынзы.

При хранении до 30 дней она значительно умень­шается, затем стабилизируется, через 120 дней увеличивается, а к 180 дням хранения снова стабилизируется.

Концентрированный рассол и синерезис сырной массы спо­собствуют уменьшению содержания влаги и массы до момента относительного выравнивания концентрации соли в рас­соле, а также и в водной фазе брынзы (14-18%), что соответствует ста­билизации массы к 30-дневному возрасту.

После затухания диффузионных процессов сильнее начинают проявляться гидратационные свойства белка, вследствие чего увеличивается масса и содержание влаги в сыре брынзе.

По достиже­нии некоторого предела набухания масса сыра вновь стаби­лизируется.

Домашний сыр брынза

Домашний сыр, процесс которого полностью находится в руках хозяйки «с нуля», порой намного лучше сыра из магазина с его не совсем полезными добавками и «тайнами» производства. Вы удивитесь, но дома можно приготовить многие сорта: маскарпоне, сулугуни, брынзу и т.д. В этом мастер-классе речь пойдет о брынзе, так как для данного сыра требуется всего два ингредиента: молоко и сырный фермент.

Для приготовления брынзы в домашних условия потребуется:
молоко домашнее;
сырный фермент;
водяной термометр;
большая кастрюля или любая другая емкость для плиты;
дуршлаг;
марля или тонкая белая ткань;
соль.

На конечный результат большое влияние оказывает молоко – оно должно быть обязательно домашнее, и чем жирнее оно будет, тем больше сыра вы получите в итоге. Из 10 литров домашнего молока средней жирности можно приготовить около 1,5 кг сыра.
Важно: если у вас нет своего молока, покупать его надо только у проверенных продавцов, следящих за чистотой и здоровьем своих животных. Это связано с тем, что молоко в данном рецепте не проходит должной термической обработки.
Итак, вылейте молоко в кастрюлю, а затем поставьте её на медленный огонь. Далеко не уходите, так как нагреется оно (до нужной температуры в 35 градусов) быстро.

В этом время можно заняться разведением сырного фермента Meito, купить который можно в любом специализированном интернет-магазине. Пакетик фермента рассчитан на 100 л молока, поэтому его нужно разделить предварительно на 10 частей. Одну из частей разведите 100 мл воды комнатной температуры (не горячей).

Пока вы возитесь с ферментом, молоко станет чуть теплым. Этого достаточно, но на всякий случай проверьте его температуру. Если у вас нет под рукой водяного термометра, можно использовать его бытовой электронный аналог, правда, он должен иметь 100% водонепроницаемость. Температура теплого молока в данном рецепте не превышает 35 градусов, поэтому обычный электронный термометр успешно справляется с задачей.

Далее в кастрюлю, снятую с плиты, вылейте подготовленный стакан с ферментом, после чего тщательно размешайте молоко. На этом этапе ваше участие в приготовлении пока заканчивается, так как молоко необходимо оставить на 20-30 минут.
Полчаса пройдет, и можно вернуться к будущему сыру. За это время молоко превратиться в студенистую субстанцию, которую необходимо разрезать ножом (прямо в кастрюле) на мелкие кусочки, а затем оставить еще на 15 минут.

Следующим этапом является удаление сыворотки, для чего аккуратно переложите массу в дуршлаг с марлей (под дуршлаг необходимо подложить какую-нибудь ёмкость для сбора сыворотки). В дальнейшем её можно будет применить для приготовления блинов, хлеба, да и просто так выпить. Также для ускорения процесса неплохо было бы сделать небольшой гнёт с помощью обычной банки с водой.

Через час сыр необходимо аккуратно перевернуть, чтобы сыворотка лучше стекала. К этому времени масса становится плотной, на ней появляется чёткий рисунок от дуршлага, поэтому можно уже убрать марлю.

Еще через час сыр заливается рассолом (сывороткой с солью чуть выше вашего вкуса). Долго в рассоле держать не надо – достаточно 15-20 минут.
Обратите внимание: если вам нравятся дырочки в сыре, оставьте его еще на пару часов без холодильника.

Приготовление брынзы в домашних условиях из молока с уксусом

Приготовление брынзы в домашних условиях из молока с уксусом

Брынза с давних времен готовится в домашних условиях. Каждая хозяйка, которая заботится о здоровом питании своей семьи, просто обязана уметь варить брынзу. Да именно варить, потому, как брынза именно варится, это продукт свертывания, а не скисания как многие думают, для нее не нужно предварительно кислить молоко.

Брынза продукт очень вкусный и невероятно полезный. В ней как в любом молочном продукте очень много кальция и употребляя, ее мы заботимся о крепости своих костей на долгие года. Она способствует улучшению пищеварения. Употребление брынзы в пищу не имеет противопоказаний кроме непереносимости молочных продуктов.

Брынза отличный перекус в течении дня, она содержит в себе мало калорий и потому представляет собой диетический продукт. Перекусывая брынзой, вы не рискуете испортить свою фигуру.

Она отлично подходит к чаю или кофе. С брынзой готовится различная выпечка. Она отлично сочетается со многими продуктами, очень часто ее применяют в приготовлении салатов.

Как приготовить домашнюю брынзу на уксусе

Брынзу можно приготовить двумя способами. Первый способ с применением уксуса, второй, используя сычужный фермент.

Мы сегодня поговорим о приготовлении брынзы именно с помощью уксуса. Плюс данного способа в том, что этот метод более доступен и удобен в отличии от приготовления с помощью фермента. Удобен он тем, что уксус наверняка всегда есть в вашем доме в отличие от сычужного фермента.

Фермент удобен лишь в том случае, если у вас в доме всегда много молока и вы несколько раз в неделю будете его использовать на большое количество молока.

Если же вам необходимо приготовить небольшое количество брынзы, например, из трех литрового бутылька, то брынза на уксусе — это как раз то, что вам нужно и то что будет для вас удобно и экономно.

Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом

Для того чтобы приготовить брынзу на уксусе вам понадобится:

Рецепт приготовления домашней брынзы

Для приготовления брынзы вам необходимо только домашнее натуральное молоко. Молоко из магазина не подойдет, оно в основном порошковое и ничего хорошего из него не выйдет.

Покупать необходимо хорошее жирное молоко. Его необходимо будет поставить в холодильник для созревания.

Шаг 1. Молоко должно простоять до тех пор, пока хорошо не отслоится вершок. Затем вам необходимо снять все сливки. Сейчас конечно у вас возник вопрос о том, что зачем же тогда жирное молоко покупать? А покупать жирное молоко необходимо для того чтобы брынза получилась как можно вкуснее, ведь сливки не все поднимаются наверх, часть сливок остается в молоке, не поднявшись вверх и они придадут молоку именно ту жирность, которая вам необходима. Если молоко будет не жирное, брынза получится не такой вкусной, она будет так сказать «резиновая». А еще из снятых сливок у вас выйдет еще один вкусный молочный продукт, а именно сметана. Таким образом, вы получите максимум выгоды, из бутыля молока у вас будет баночка сметаны и кусок и сыра.

Шаг 2. Теперь, когда сливки сняты вылейте молоко в кастрюлю объемом 5 литров, помните, что молоко поднимается и лучше, чтобы объем кастрюли превышал объем молока. Лучше всего взять кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия, в такой кастрюле оно не пристанет ко дну в процессе приготовления и вкус не испортится привкусом горелого молока.

Шаг 3. Поставьте молоко на огонь.

Шаг 4. Сразу приготовьте уксус.

Важно! Вам необходимо довести молоко практически до закипания. Оно не должно начать кипеть, вам необходимо «словить» момент, когда оно только начнет закипать.

Шаг 5. Как только этот момент наступит, сразу вылейте в молоко уксус и перемешайте быстро ложкой или половником.

Шаг 6. Молоко моментально свернется. Как только вы увидите сыворотку сразу снимите молоко с огня. Если вдруг молоко сразу не свернется, добавьте сразу еще 50 г уксуса, такое случается при плохом качестве уксуса, это не страшно и быстро можно исправить, добавив его еще. Не переживайте запаха уксуса в брынзе не будет.

Шаг 7. Как только сняли с огня вам сразу же необходимо слить сыворотку. Для того чтобы слить сыворотку с брынзы вам необходим дуршлаг, застеленный марлей, хватит одного слоя марли. Сливайте брынзу поставив дуршлаг на кастрюлю или ведерко. Сыворотка должна сохраниться, она вам понадобится.

Шаг 8. Теперь скрутите марлю мешочком. Оставьте это мешочек в дуршлаге. Поставьте на брынзу пресс, если у вас нет специального пресса, просто поставьте сверху тарелочку и на нее банку с водой объемом 1 литр, можно даже поставить пластиковую бутылку с водой. Чем дольше стоит на брынзе пресс, тем она плотнее. Делая брынзу дома, вы постепенно определите необходимую вам плотность и время сколько ваша брынза должна провести под прессом. Если вы делаете ее впервые, ставьте брынзу под прессом на 30 минут.

Затем подождите — пусть брынза остынет. Пока остывает брынза, подготовьте рассол.

Как приготовить рассол для брынзы?

Для рассола вам понадобится именно та самая сыворотка, которая осталась. На литр сыворотки необходимо положить 1 столовую ложку соли. Снова же делая её регулярно вы со временем определите сами для себя самостоятельно сколько вам необходимо соли, больше или меньше. Но для первого раза мы вам рекомендуем именно это количество соли, так получится среднесоленая брынза.

Опустите остывшую брынзу в рассол и отправьте их в холодильник на ночь.

Утром или просто через 8-10 часов достаньте брынзу из рассола.

Теперь ваша брынза полностью готова к употреблению.

Выход брынзы из 3 литров молока

С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.

Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.

Как разнообразить брынзу

Брынза это один из тех продуктов, который можно употреблять довольно часто. Но все же иногда хочется разнообразия. Тут вас выручат несколько вариантов все той же брынзы.

Брынза с паприкой

Брынза с паприкой получается очень вкусной, паприка придает ей пикантность. Приготовить ее проще простого. Особые навыки тут вообще не нужны.

Вам просто понадобится пара пачек молотой сладкой или острой паприки, тут уже на ваш вкус.

Когда вы уже приготовили вашу брынзу и выдержали ее в рассоле, просто обильно обмажьте ее паприкой со всех сторон. Положите брынзу в паприке в холодильник еще на несколько часов, желательно часиков на 10, так она хорошо пропитается и приобретет невероятный вкус.

Затем просто употребляйте ее как обычно.

Брынза с укропом

Брынза с укропом готовится так же просто. Вам просто необходим укроп, количество по вашему вкусу.

Нарежьте укроп как можно мельче.

Затем, когда вы уже почти полностью слили брынзу, а точнее у вас должно остаться в кастрюле немного совсем сыворотки примерно стакан. Высыпьте на слитую брынзу укроп и быстренько перемешайте массу ложкой. Затем слейте остаток сыворотки и пока она ещё до конца не стекла, еще раз перемешайте, так у вас получится хорошо все перемешать.

Далее все как обычно, под пресс и в рассол.

Брынза с чесноком

Брынза с чесноком это уже сыр для любителей чесночка. Но тут главное не перестараться. Ведь брынза изначально горячая и в старании сделать «почесночнее», можно испортить продукт. Достаточно для брынзы весом 500 г примерно 4 зубка (крупных) чеснока.

Далее снова, как и при приготовлении с укропом. Слейте брынзу и оставьте стакан сыворотки в кастрюле. Добавьте давленный чеснок в брынзу и быстро перемешайте, затем слейте остатки сыворотки и пока она еще не стекла снова перемешайте хорошо, чтобы чеснок хорошо распределился.

Затем отправьте ее под пресс, а после в рассол.

Готовьте вкусную брынзу у себя дома! Экспериментируйте и получайте от нее массу удовольствия!

Приготовление брынзы в домашних условиях с пепсином

Автор: Ирина Унжакова

Приготовленная брынза в домашних условиях из коровьего молока собственного производства – это отличная закуска, начинка для выпечки, салатов, да и просто вкусное и питательное дополнение к утреннему завтраку.

Тем более что брынза, это не только аппетитное лакомство, но и полезное кушанье богатое витаминами, белками и микроэлементами.

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все.

Так вот радовать себя и вкушать брынзу собственного изготовления в будние и праздничные дни очень просто и легко. Главное это иметь под рукой рецепт, соблюдать последовательность и пропорции приготовления этого кушанья.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

• Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как брынза необходимо подбирать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушанью особый вкус, питательность, а его потребителю принесут невероятную пользу.

• Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

• Конечно же, для изготовления брынзы можно использовать пастеризованный продукт (имеется в виду молоко), но в этом случае уменьшится питательность будущей брынзы и её смело можно будет отнести к диетическому обезжиренному кушанью.

• Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

• В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

• Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

• Чем в брынзе получилось меньше дырочек и пустот, тем качественнее и полезнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье, приготовленное по всем правилам.

Польза и вред

На самом деле пользу болгарской брынзы сложно переоценить, поскольку в ней содержится большое количество кальция и фосфора, которые помогают людям восстановиться после болезней и травм, связанных с костями. Помимо этого, содержащиеся в нем полезные вещества помогают улучшить работу нервной системы и почек. Наличие большого количества разнообразных полезных бактерий влияет на работу кишечника, так что в процессе пищеварения он также испытывает благотворное влияние.

Однако судя по отзывам, болгарская брынза имеет и вредную сторону. В первую очередь нужно понять, что готовится она в рассоле, а потому в ней находится огромное количество соли. Это противопоказано людям с больными желудочно-кишечной, мочевыделительной и сердечно-сосудистой системой. И также нельзя ее употреблять людям с непереносимостью лактозы.

Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)

• Молочко (свежее коровье) – 3 литра.

• Уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Молоко нужно влить в кастрюлю и поставив его на огонь дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно влить уксус (или сок лимончика).

Когда молоко закипит в него необходимо залить уксус, добавить соль и мешать ещё несколько минут, для наилучшего результата сворачивания.

В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.

Будущая брынза останется в дуршлаге на марле, а процеженная сыворотка в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать и закрутить в некий пучок и оставить в дуршлаге.

Далее, на брынзу нужно положить гнёт, для стекания лишней жидкости в кастрюлю. К примеру, можно взять бутыль или баллон с водой, а можно просто большой булыжник.

Под гнётом брынзу необходимо оставить на несколько часов. Чем дольше брынза находится под гнётом, тем она солонее, острее и в дальнейшем лучше режется.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.
Ингредиенты:

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

• Пепсин (небольшое количество).

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.

Далее молоко нужно довести на огне до 40 градусов. Потом снять молоко и влить в него раствор с пепсином. А затем отставить в сторону получившуюся консистенцию на 20 минут.

Дальше нужно смесь взбивать венчиком около получаса, а когда молоко и пепсин начнёт затвердевать эту массу необходимо будет откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки.

Дальше брынзе в марле нужно будет предать определённую форму и опустить её в рассол с солью на сутки. В течение этого времени брынзу нужно будет вертеть, и поворачивать для равномерного её просаливания.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Состав продукта

Состав болгарской брынзы достаточно прост. Однако для того, чтобы приготовить его в домашних условиях придется хорошенько потрудиться. Для приготовления данного сыра понадобится найти специальные дрожжи для брынзы (если их невозможно найти, то можно обойтись дрожжами для сыра), цельное молоко, болгарский йогурт и хлорид кальция. Для поиска данных ингредиентов лучше всего будет обратиться в специальный магазин для сыроваров, а еще лучше будет приобрести их в Болгарии.

Если вы приняли решение купить болгарскую брынзу в магазине, то обратите внимание на то, чтобы в составе не было растительных масел и сухого молока, поскольку в таком случае данный продукт является всего лишь имитацией и не имеет настоящего вкуса сирене.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

Молоко нужно довести до кипения. Взбить при помощи миксера яйца и сметану. Получившуюся смесь из яиц и сметаны необходимо смешать с закипевшим молочком и солью.

Далее на маленьком огне (во избежание пригорания молока) постоянно нужно мешать содержимое кастрюли до лучшего сворачивания молока в виде хлопьев.

После сворачивания получившуюся творожистую массу необходимо отделить от сыворотки и оставить на несколько часов стекать.

После того, как творожистая масса освободилась от лишней жидкости, марлю в которой она была нужно плотно завернуть и, положив сверху гнёт оставить на ночь.

Как сделать Брынзу на кефире

Если приготовить сыр по нижеописанному рецепту, то он получится ничуть не хуже классического, но приобретет характерный кефирный привкус. Закупите такие ингредиенты:

• молоко – 2 литра; • сметана – 0,5 кг; • кефир – стакан; • яйца свежие – 6; • соль – столовая ложка.

Молоко необходимо вскипятить с солью на небольшом огне. Пока оно доходит до кондиции, все остальные продукты надлежит тщательно смешать в отдельной миске.

Дайте молоку остыть примерно до 60 градусов, а после введите заготовленную смесь и снова включите огонь.

Когда на поверхности появятся сгустки, кастрюлю снимают с плиты. Массу выкладывают в дуршлаг, накрытый марлей, и ждут выделения основного объема сыворотки. Затем сгусток помещают под пресс на пару часов.

Готовый сыр прячут, не снимая марли, в холодильник минимум на половину суток. Затем его поверхность натирают ложкой соли, и продукт возвращается в камеру еще на ночь. Утром его уже разрешается есть.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

• Укроп (свежий) – пучочек.

В кастрюлю нужно влить свежее коровье молоко, посолить и поставить на огонь. Потом в молоко, когда оно закипит необходимо влить взбитые при помощи миксера или блендера яйца, добавить кефир и сметану.

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Дальше необходимо хорошо вымыть зелень и мелко её, покрошив прибавить в кастрюлю с молочком.

Получившуюся смесь рекомендуется варить в течение нескольких минут, до того момента пока творожистая часть молока не отделится от сыворотки.

Дальше имеющуюся массу нужно откинуть на марлю в дуршлаг, а после того как вся жидкость стечёт отправить брынзу под гнёт в прохладное место.

Через несколько часов наивкуснейший и питательный продукт готов.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока «Диетическая»

• Специи (чёрный и красный перчик, тмин, чесночок).

• Зелень (укроп, петрушка).

Для приготовления диетической брынзы необходимо соединить молоко и кефир, слить их в кастрюлю и поставить на небольшой огонь для закипания.

Дальше нужно до образования пены при помощи миксера или блендера взбить яйца и влить их в кастрюлю с молоком и кефиром.

После все ингредиенты необходимо довести до кипения, постоянно их помешивая.

Затем при появлении сыворотки кастрюлю нужно снять с огня, остудить массу и прибавить к ней мелко покрошенную зелень, соль и специи.

Далее смесь нужно процедить через марлю и потом уложить под гнёт на половину суток.

Сыр должен получиться острым, пикантным и ароматным.

Оригинальный рецепт домашней брынзы

Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Болгарский вариант)

Молоко необходимо налить в кастрюлю, довести до кипения и потушить огонь. Далее в молоко нужно добавить пепсин и закрыть кастрюльку крышкой.

Важно. Кастрюлю нельзя трогать, вертеть или трясти. Кроме того, кастрюльку необходимо обвернуть одеялом, для постепенного остывания содержимого.

Оставшуюся в марлевой основе брынзу необходимо положить под гнёт и оставить её там ещё на семь часов.

После брынзу из марли нужно вытащить и уложить в соляной раствор, приготовленный из воды (сыворотки) и соли.

Именно в таком рассоле брынза может храниться довольно-таки длительное время.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.

Ингредиенты:

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Рецепт 7. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)

• Молочко (пастеризованное) — 2,5 л.

• Сметана (20% жирности) – 0,5 кг.

В одной трети молока, налитого в кастрюльку и доведенного до кипения нужно растворить соль.

Как молоко закипит необходимо влить в него оставшийся продукт и вновь довести до кипения.

Отдельно при помощи миксера или блендера нужно взбить яйца со сметаной до однородной консистенции и влить её в молоко.

В молоко взбитую сметану с яйцами нужно вливать порционно при тщательном перемешивании.

После все ингредиенты, собранные в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и доводим смесь опять до кипения.

Как только, пойдёт отделение сыворотки от творога в дуршлаг стелется марля и содержимое кастрюльки выливается на неё.

Когда сыворотка стечёт через марлю и дуршлаг в специальную посудину, ткань нужно хорошенечко скрутить, а брынзу отжать и убрать в холодное место, к примеру, в холодильник на половину суток.

Для того чтобы брынза вышла гладенькой и упругой поверх неё нужно положить тарелочку прижать её к приготовленному сыру и сверху поставить гнёт.

Через 12 часов вкусное кушанье будет готово к употреблению.

Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:

У меня говяжий сычужный фермент в жидком виде, который в данном рецепте себя показал с отличной стороны (если у вас фермент в виде порошка — это тоже отлично, просто заранее его необходимо развести в молоке, доведя до определённой температуры). Сгусток получился практически моментально. Естественно, эти ферменты достаточно дорогие. Их я заказывала в интернет-магазине, где заквасок и ферментов можно приобрести сколько угодно на своё усмотрение. Повторюсь, сегодня домашнюю брынзу я делаю на основе натурального молокосвертывающего фермента для всех видов сыров и творога из коровьего молока (Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase (Kalase) — натуральный телячий пепсин (реннет). Флакон 20 мл. рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Данный сыр готовится исключительно из домашнего молока, деревенского от знакомой коровы. Даже не думайте готовить брынзу из магазинного молока, ничего у вас не получится, только испортите продукты и деньги. И так, начинаем приготовление домашней брынзы. Но прежде всего хорошо процеживаем через 3-4 слоя марли молоко в большую кастрюлю (у меня 11 л.), разводим отдельно хлористый кальций в 50 мл. кипячённой воды (первый раз я добавляла в сыр сухой кальций, предварительно разведенный в воде). Его мы добавляем в молоко для улучшения сычужной свёртываемости молока. Хлористый кальций уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

Жидкий хлористый кальций продается в аптеке и использовать его нужно из расчета — 1 мл. кальция на 1 л. молока. Соответственно на 15 л. молока — мы берём 15 мл. кальция и так далее.

Инструкция по применению сухого хлористого кальция: Содержимое пакета (100г) высыпать в банку с о, налить питьевой воды до этой отметки, тщательно размешать и профильтровать. Раствор хранить в холодильнике. Вносить по 1 столовой ложке готового раствора на 10л молока

Хлористый кальций отлично разводится в воде.

А теперь, вводим разведённый хлористый кальций в молоко, нагретое до 36 градусов (температуру молока удобно измерять с помощью электронного термометра), перемешивая молоко с помощью большой шумовки до самого дна в течении 15 секунд.

После того, как мы ввели кальций, вливаем в молоко сычужный фермент (жидкий или разведенный предварительно в воде). И также сразу перемешиваем молоко в течении 10 секунд. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 25-50 минут.

Должен получиться плотный сгусток. Конечно, многое зависит от самого фермента. Сегодня мой жидкий сычужный фермент показал себя отлично. Сгусток начал формироваться уже на 5 минуте.

Когда время вышло и образовался сгусток, с помощью длинного ножа или шампуром нарезаем его на кусочки. Сначала вдоль, затем поперёк и обязательно не забудьте нарезать сгусток по высоте, чтобы получились квадратики.

Перемешиваем кусочки сгустка шумовкой и оставляем на 10 минут, чтобы они осели.

Сливаем отстоявшуюся сыворотку почти до дна (сыворотку не выливайте, её можно пить — она очень полезна, можно сделать вкусные тонкие блинчики или приготовить мягкий сыр Рикотта). И немного солим сырное зерно, перемешивая руками.

Полученное сырное зерно (сгусток) выложить в подготовленную форму. У меня форма как раз для приготовления брынзы. Даём сгустку самоспрессоваться в течении 30-60 минут.

Затем перекладываем брынзу на ладонь и просто переворачиваем на дуршлаг для дальнейшего прессования. на вид получается очень красивая сырная головка. Сыворотка должна перестать выделяться.

Когда пройдёте 2-4 часа, головку брынзы можно сверху натереть солью и просолить в течении 10-12 часов и можете резать сыр. А можно сделать соляной раствор из 5 частей воды и 1 части поваренной соли (растворить и процедить через 4 слоя марли). Просолить в этом растворе брынзу 1-2 суток. Это уже Вы делайте на свой вкус. Я солила в водно-соляном растворе брынзу 2 суток (так так люблю сыр более солёный), выдерживая в холодильнике. Затем переложила обсушенную головку в холодильник на обсушку на 2 суток.

Также можно просаливать получившуюся головку брынзы при комнатной температуре, обмазав солью или в соляном растворе. Так дырочки в брынзе должны получиться крупнее. Но будем экспериментировать ещё, поэтому данный рецепт дополню другими фото и подпишу что как выдерживала и солила.

Вес готовой брынзы получился ровно 1 кг. из 10 литров домашнего молока.

На ощупь головка брынзы получилась сверху сухой, плотной. Разрезав, стали видны небольшие дырочки.

Нарезаем домашнюю брынзу на кусочки и подаём к столу со сливочным маслом и домашним хлебом.

А эту брынзу я готовила позже, также из коровьего домашнего молока в начале февраля месяца (от коровы буквально после отёла). Молоко было жирное, превосходное, сгусток получился шикарным, очень плотным. Эта небольшая головка, третья часть приготовленной брынзы из 10 л. молока.

А вот эта красота в разрезе. Эту брынзу я выдержала днём на самопрессовании в форме, затем оставила на всю ночь при комнатной температуре. Утром у меня вот что получилось. На разрезе видно, какая она получилась шикарная. Дырочки безумно красивые, крупные…

Одну головку полученной брынзы я положила целиком в приготовленный рассол на сыворотке (после приготовления сыра рикотты), две другие головки, разрезав пополам, отправила солиться в сыворотку в холодильнике (на 10-14 дней). Но уже к вечеру брынза из рассола стала еще вкуснее от рассола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

• Закваска – 10 капелек.

В подогретое молочко до 30 градусов нужно положить йогурт и оба компонента тщательно смешать. После к молоку с йогуртом прибавить закваску и снова все продукты перемешать.

Дальше полученную консистенцию нужно слить в банку укутать её полотенчиком и прибрать в тёплое местечко на час.

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Далее в чистую посудину нужно установить дуршлаг и разложить на нём марлю. После в дуршлаг нужно откинуть творожистую массу и оставить на полчаса для дальнейшего стекания сыворотки.

Затем продукт в марле нужно скрутить, завязать и оставить на ночь. По истечении этого времени брынзу нужно будет переложить в соляной раствор, приготовленный из воды, сыворотки и соли.

Через сутки брынза будет готова.

Рецепт брынзы

Брынза – это разновидность мягкого рассольного сыра. Она популярна в Болгарии, Молдове, в южных районах Украины.

Оказывается, ее несложно приготовить и дома.

Брынзу изобрели кочевники, которые путешествуя, перевозили молоко в бурдюках, изготовленных из высушенных желудков телят. И вот, однажды, обнаружили в таком мешке, вместо молока, плотный белый сгусток очень приятного вкуса, который позже и был назван брынзой.

Сейчас на рынке, в местах, где продается брынза, можно купить готовую сычужную закваску. Кроме того, приготовить брынзу можно и при помощи пепсина, и японского средства растительного происхождения « Meito» (Их можно купить в аптеке).

Приготовить брынзу в домашних условиях несложно. Нужно только знать несколько простых правил. И самое, главное, вы точно должны знать, продукт какого вкуса хотите получить.

Увы, нравится такая специфическая брынза только мне. Домашним категорически не нравится ее запах, а уж до пробы дело и не доходило. Поэтому храню ее в холодильнике, в плотно закрытом контейнере и с огромным удовольствием «употребляю» по утрам с чашечкой кофе.

Однако, знаю очень много любителей молодой сладкой брынзы. Свежеприготовленная, она имеет нежный сладковатый вкус. Обычно очень нравится детям.

Рецепт брынзы несложен, освоен много лет назад и ни разу не подводил.

Для приготовления необходимо:

Молоко, конечно, лучше брать домашнее. Если уверены в продавце, — применяем без предварительной подготовки, если есть сомнения – пастеризуйте. Сама не пробовала, но читала отзывы, что неплохо получается брынза и из магазинного молока. Если у кого –то есть такой опыт, поделитесь им в комментариях.

Обязательное требование к молоку — оно должно быть свежим, без малейших признаков скисания.

Что касается закваски, то я уже давно и прочно «подсела» на « Meito». Купить его не составляет проблем, продается в любой аптеке. Единственно, что хотелось бы отметить. На упаковке этой закваски написано, что ее достаточно для 100 л молока. Я беру больше, у меня одна упаковка расходуется примерно на 40 л молока. Обычно брынзу для домашнего пользования делаю из 3,2-3,3 литров молока (полная 3-х литровая банка). Так вот, на это количества, беру закваску на кончике чайной ложечки.

На фото видно все содержимое упаковки с закваской. Вот его нужно разделить приблизительно на 10-12 частей и каждую часть брать на 3 л молока. Но не переусердствуйте! Моя норма проверенна экспериментально

Как приготовить домашний сыр Брынзу на пепсине?

Приготовить брынзу в домашних условиях намного проще, чем сыры других сортов. Если раньше в качестве исходного сырья для кисломолочного продукта национальной кухни Румынии использовали только смесь овечьего и козьего молока, то сейчас ее делают из коровьего, домашнего и даже магазинного.

Мягкий рассольный сыр имеет упругую консистенцию, солоноватый вкус, белый или слегка желтоватый цвет. При правильном изготовлении мякоть получается слегка ломкой, с неравномерно расположенными дырочками. Корки нет — на поверхности следы сетки от ткани, оставшиеся после прессования.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант) на уксусе

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

• Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как брынза необходимо подбирать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушанью особый вкус, питательность, а его потребителю принесут невероятную пользу.

• Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

• Конечно же, для изготовления брынзы можно использовать пастеризованный продукт (имеется в виду молоко), но в этом случае уменьшится питательность будущей брынзы и её смело можно будет отнести к диетическому обезжиренному кушанью.

• Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

• В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

• Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

• Чем в брынзе получилось меньше дырочек и пустот, тем качественнее и полезнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье, приготовленное по всем правилам.

Брынза на пепсине

Пепсин – это фермент, способствующий расщеплению белковой пищи. Его синтезированные аналоги сейчас продаются повсеместно. Ищите их в супермаркетах и аптеках, а также через Интернет.

Для данного вида Брынзы необходимы:

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Молоко нужно довести до кипения. Взбить при помощи миксера яйца и сметану. Получившуюся смесь из яиц и сметаны необходимо смешать с закипевшим молочком и солью.

Далее на маленьком огне (во избежание пригорания молока) постоянно нужно мешать содержимое кастрюли до лучшего сворачивания молока в виде хлопьев.

После сворачивания получившуюся творожистую массу необходимо отделить от сыворотки и оставить на несколько часов стекать.

После того, как творожистая масса освободилась от лишней жидкости, марлю в которой она была нужно плотно завернуть и, положив сверху гнёт оставить на ночь.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)

Классическая брынза из козьего молока

Если вам удастся купить козье молоко, то сделанная из него брынза по своим вкусовым качествам будет больше похожа на аутентичный продукт. Ее делают по традиционным национальным рецептам именно из козьего молока. Оно уникально по своему составу. В нем содержится много казеина, белка, который хорошо усваивается нашим организмом.

Рецепт брынзы в домашних условиях из молока коз несложен в приготовлении. Для этого потребуется:

Приготовить брынзу просто:

Классическая Брынза из молока

Для сыра Брынза понадобится:

Молоко прогревают на среднем огне. При первых признаках вскипания, закладывают сметану, и все хорошенько перемешивают. Когда сырье начнет густеть, вливают цитрусовый сок и снова начинают активно орудовать ложкой. Через минуту после введения кислоты огонь отключают и кладут соль.

• отрез марли (100 на 100 см) складывают вчетверо; • смачивают кипяченой водой, выжимают; • стелют на дно дуршлага, установленного над пустой миской; • выливают сырную массу.

Оставьте ее в таком положении на полчаса, а затем, накрыв краями материи, прижмите гнетом. Головка сформируется где-то через час. Тогда ее необходимо нарезать на бруски толщиной в 3-4 см и погрузить в рассол.

В принципе, сыр разрешается есть уже через 60 минут, но стоит обождать сутки – так он лучше просолится и дозреет.

Классический рецепт брынзы из молока

На 1 л молока следующий расход ингредиентов:

Как пошагово приготовить брынзу из творога:

Рецепт домашней брынзы из коровьего молока с лимонной кислотой

Домашняя брынза, приготовленная из коровьего молока, — натуральный и очень вкусный продукт. Рецепт этот — самый удачный, так как сыр получается всегда, из молока любой жирности. Брынзу можно использовать для бутербродов, добавлять в салаты, выпечку и т.д. Попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов у меня получилось 350 грамм сыра.

Для приготовления домашней брынзы из коровьего молока потребуется:

Процесс приготовления

Брынза из коровьего молока

Брынза по классическому рецепту получается сочной и нежной. На ее приготовление уходит около 3 часов, а сам процесс не требует много усилий. Стоит учитывать, что брынзу по классическому рецепту лучше делать из жирного, домашнего молока. Если готовить блюдо из пастеризованного, то конечный продукт получится с менее насыщенным вкусом, более рыхлой консистенцией и выйдет его намного меньше.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления вкусного и полезного лакомства потребуется такой набор продуктов:

Брынза из коровьего молока
Кроме продуктов понадобится запастись дуршлагом, марлей, миской или кастрюлей с крышкой, ситом. Еще в процессе приготовления потребуется устанавливать на сыр гнет. Для этих целей можно использовать банку с водой или вареньем, или любой тяжелый, но компактный предмет.

Пошаговый процесс приготовления

Брынза из коровьего молока готовится по такому алгоритму:

По пришествие положенного времени нужно убрать гнет, развернуть марлю, и достать готовую брынзу. Желательно залить ее сывороткой, и отправить в холодильник на ночь. Тогда вкус готового продукта станет более насыщенным.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать готовую брынзу можно как самостоятельное блюдо, украсив веточками петрушки и укропа. И также это лакомство можно добавлять в салаты или использовать как начинку для пирогов.

Оригинальный рецепт домашней брынзы на 2 литра

Готово, можно пробовать!

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока на 3 литра

Брынза в домашних условиях

Для приготовления сыра потребуется кастрюля из нержавеющей стали. Объем ее должен позволить налить молоко так, чтобы его уровень не доходил до краев кастрюли примерно на 5 см. Кроме того необходим дуршлаг, кусок чистой ткани или марли и деревянная ложка.

Перед приготовлением с использованием фермерского молока необходимо предварительно провести его пастеризацию. Для этого нагреть молоко до температуры 75 градусов и резко охладить емкость с молоком в большом объеме холодной воды. В результате этой операции молоко сохранит все свои свойства, но будет полностью обеззаражено.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях? Для приготовления понадобится:

Пошаговые инструкции:

Если надо ускорить процесс, то сыр можно нарезать на толстые ломти и положить в рассол в нарезанном виде. Тогда засолка займет примерно полчаса.

Выход брынзы из 3 литров молока

С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.

Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.

Приготовление брынзы в домашних условиях из молока с уксусом

Приготовление брынзы в домашних условиях из молока с уксусом

Брынза с давних времен готовится в домашних условиях. Каждая хозяйка, которая заботится о здоровом питании своей семьи, просто обязана уметь варить брынзу. Да именно варить, потому, как брынза именно варится, это продукт свертывания, а не скисания как многие думают, для нее не нужно предварительно кислить молоко.

Брынза продукт очень вкусный и невероятно полезный. В ней как в любом молочном продукте очень много кальция и употребляя, ее мы заботимся о крепости своих костей на долгие года. Она способствует улучшению пищеварения. Употребление брынзы в пищу не имеет противопоказаний кроме непереносимости молочных продуктов.

Брынза отличный перекус в течении дня, она содержит в себе мало калорий и потому представляет собой диетический продукт. Перекусывая брынзой, вы не рискуете испортить свою фигуру.

Она отлично подходит к чаю или кофе. С брынзой готовится различная выпечка. Она отлично сочетается со многими продуктами, очень часто ее применяют в приготовлении салатов.

Как приготовить домашнюю брынзу на уксусе

Брынзу можно приготовить двумя способами. Первый способ с применением уксуса, второй, используя сычужный фермент.

Мы сегодня поговорим о приготовлении брынзы именно с помощью уксуса. Плюс данного способа в том, что этот метод более доступен и удобен в отличии от приготовления с помощью фермента. Удобен он тем, что уксус наверняка всегда есть в вашем доме в отличие от сычужного фермента.

Фермент удобен лишь в том случае, если у вас в доме всегда много молока и вы несколько раз в неделю будете его использовать на большое количество молока.

Если же вам необходимо приготовить небольшое количество брынзы, например, из трех литрового бутылька, то брынза на уксусе — это как раз то, что вам нужно и то что будет для вас удобно и экономно.

Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом

Для того чтобы приготовить брынзу на уксусе вам понадобится:

Рецепт приготовления домашней брынзы

Для приготовления брынзы вам необходимо только домашнее натуральное молоко. Молоко из магазина не подойдет, оно в основном порошковое и ничего хорошего из него не выйдет.

Покупать необходимо хорошее жирное молоко. Его необходимо будет поставить в холодильник для созревания.

Шаг 1. Молоко должно простоять до тех пор, пока хорошо не отслоится вершок. Затем вам необходимо снять все сливки. Сейчас конечно у вас возник вопрос о том, что зачем же тогда жирное молоко покупать? А покупать жирное молоко необходимо для того чтобы брынза получилась как можно вкуснее, ведь сливки не все поднимаются наверх, часть сливок остается в молоке, не поднявшись вверх и они придадут молоку именно ту жирность, которая вам необходима. Если молоко будет не жирное, брынза получится не такой вкусной, она будет так сказать «резиновая». А еще из снятых сливок у вас выйдет еще один вкусный молочный продукт, а именно сметана. Таким образом, вы получите максимум выгоды, из бутыля молока у вас будет баночка сметаны и кусок и сыра.

Шаг 2. Теперь, когда сливки сняты вылейте молоко в кастрюлю объемом 5 литров, помните, что молоко поднимается и лучше, чтобы объем кастрюли превышал объем молока. Лучше всего взять кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия, в такой кастрюле оно не пристанет ко дну в процессе приготовления и вкус не испортится привкусом горелого молока.

Шаг 3. Поставьте молоко на огонь.

Шаг 4. Сразу приготовьте уксус.

Важно! Вам необходимо довести молоко практически до закипания. Оно не должно начать кипеть, вам необходимо «словить» момент, когда оно только начнет закипать.

Шаг 5. Как только этот момент наступит, сразу вылейте в молоко уксус и перемешайте быстро ложкой или половником.

Шаг 6. Молоко моментально свернется. Как только вы увидите сыворотку сразу снимите молоко с огня. Если вдруг молоко сразу не свернется, добавьте сразу еще 50 г уксуса, такое случается при плохом качестве уксуса, это не страшно и быстро можно исправить, добавив его еще. Не переживайте запаха уксуса в брынзе не будет.

Шаг 7. Как только сняли с огня вам сразу же необходимо слить сыворотку. Для того чтобы слить сыворотку с брынзы вам необходим дуршлаг, застеленный марлей, хватит одного слоя марли. Сливайте брынзу поставив дуршлаг на кастрюлю или ведерко. Сыворотка должна сохраниться, она вам понадобится.

Шаг 8. Теперь скрутите марлю мешочком. Оставьте это мешочек в дуршлаге. Поставьте на брынзу пресс, если у вас нет специального пресса, просто поставьте сверху тарелочку и на нее банку с водой объемом 1 литр, можно даже поставить пластиковую бутылку с водой. Чем дольше стоит на брынзе пресс, тем она плотнее. Делая брынзу дома, вы постепенно определите необходимую вам плотность и время сколько ваша брынза должна провести под прессом. Если вы делаете ее впервые, ставьте брынзу под прессом на 30 минут.

Затем подождите — пусть брынза остынет. Пока остывает брынза, подготовьте рассол.

Как приготовить рассол для брынзы?

Для рассола вам понадобится именно та самая сыворотка, которая осталась. На литр сыворотки необходимо положить 1 столовую ложку соли. Снова же делая её регулярно вы со временем определите сами для себя самостоятельно сколько вам необходимо соли, больше или меньше. Но для первого раза мы вам рекомендуем именно это количество соли, так получится среднесоленая брынза.

Опустите остывшую брынзу в рассол и отправьте их в холодильник на ночь.

Утром или просто через 8-10 часов достаньте брынзу из рассола.

Теперь ваша брынза полностью готова к употреблению.

Выход брынзы из 3 литров молока

С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.

Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.

Как разнообразить брынзу

Брынза это один из тех продуктов, который можно употреблять довольно часто. Но все же иногда хочется разнообразия. Тут вас выручат несколько вариантов все той же брынзы.

Брынза с паприкой

Брынза с паприкой получается очень вкусной, паприка придает ей пикантность. Приготовить ее проще простого. Особые навыки тут вообще не нужны.

Вам просто понадобится пара пачек молотой сладкой или острой паприки, тут уже на ваш вкус.

Когда вы уже приготовили вашу брынзу и выдержали ее в рассоле, просто обильно обмажьте ее паприкой со всех сторон. Положите брынзу в паприке в холодильник еще на несколько часов, желательно часиков на 10, так она хорошо пропитается и приобретет невероятный вкус.

Затем просто употребляйте ее как обычно.

Брынза с укропом

Брынза с укропом готовится так же просто. Вам просто необходим укроп, количество по вашему вкусу.

Нарежьте укроп как можно мельче.

Затем, когда вы уже почти полностью слили брынзу, а точнее у вас должно остаться в кастрюле немного совсем сыворотки примерно стакан. Высыпьте на слитую брынзу укроп и быстренько перемешайте массу ложкой. Затем слейте остаток сыворотки и пока она ещё до конца не стекла, еще раз перемешайте, так у вас получится хорошо все перемешать.

Далее все как обычно, под пресс и в рассол.

Брынза с чесноком

Брынза с чесноком это уже сыр для любителей чесночка. Но тут главное не перестараться. Ведь брынза изначально горячая и в старании сделать «почесночнее», можно испортить продукт. Достаточно для брынзы весом 500 г примерно 4 зубка (крупных) чеснока.

Далее снова, как и при приготовлении с укропом. Слейте брынзу и оставьте стакан сыворотки в кастрюле. Добавьте давленный чеснок в брынзу и быстро перемешайте, затем слейте остатки сыворотки и пока она еще не стекла снова перемешайте хорошо, чтобы чеснок хорошо распределился.

Затем отправьте ее под пресс, а после в рассол.

Готовьте вкусную брынзу у себя дома! Экспериментируйте и получайте от нее массу удовольствия!

Приятного вам аппетита!

Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Рецепт сыра Брынза в домашних условиях

История создания

Брынза относится к самым древним сырам на земле: легенда гласит, что арабский купец семь тысяч лет назад взял с собой в дорогу в кожаном мешке молоко, через некоторое время оттуда вытекла мутноватая жидкость и выпал упругий плотный сгусток мягкого сыра.

О рецепте и заквасках Готовят Брынзу из смеси разного молока, либо из какого – то одного: овечьего, козьего, коровьего, буйволиного. В роли молокосвертывающего фермента выступает сычуг, то есть кусок высушенного желудка ягнят и телят, забитых в возрасте до одного месяца. В современном мире к молоку добавляют бактериальную закваску для улучшения вкуса. Брынза – сыр в меру соленый, с гладкой ровной поверхностью без корки, со следами серпянки. Вкус и запах чистый, кисломолочный Тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Рисунок состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы Цвет от белого до светло – желтого

Материалы и инструменты:

Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока Пластмассовый ковшик, шумовка Электронный кухонный термометр для пищи Нож для разрезания сгустка или лира для сыра Соль крупного помола не йодированная Марля или серпянка Ёмкость для хранения (например: 3х литровая банка)

Сырье нормы расхода Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1 кг Брынзы потребуется 4 – 5 литров овечьего молока или около 15 л коровьего.

Порядок работы

Подготовка молока

Для приготовления Брынзы используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C…+12°С в течение 12-16 ч после дойки) молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73 ºС при интенсивном перемешивании, выдержите при +73 ºС 30 секунд, быстро охладите на водяной бане до +32 …+34ºС. В охлажденное молоко внесите закваску для Брынзы. Рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на 1 – 2 мин. для набухания, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Оставьте на 30 минут (для размножения культуры).

Обязательный процесс – внесение кальция! Кальций хлористый пищевой растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры (из расчета 2г на 10л молока) и внесите в молоко. Тщательно перемешайте.

Внесение молокосвертывающего фермента. Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 – 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*. *помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд. Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Проверка образования сгустка и его обработка Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 20 до 50 минут. Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +32 ºС …+34 ºС. Контролируйте температуру при помощи термометра. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время. Разрежьте сгусток ножом или лирой по вертикали, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 15 – 20 мм. Чем мягче сыр вы хотите получить, тем больше размеры кусочков. Оставьте на 5 – 15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился, осел, и отделилась сыворотка.

Второе нагревание. Далее нагревайте сырную массу в течение 10 минут до +33 ºС при постоянном вымешивании. Вымешивать надо по всему объему снизу вверх, доставая до дна кастрюли. Контролируйте температуру сырной массы при помощи термометра. В результате вымешивания происходит так называемое «закрытие» сырного зерна, необходимое для правильного отделения сыворотки. После уплотнения сырного зерна, выложите его (при помощи шумовки или ковша) в подходящую прямоугольную форму, или на поднос, или просто на стол, застеленный серпянкой или марлей, сложенной в несколько слоев. Сформируйте пласт толщиной 5-10 см. Оставьте для самопрессования на 4—5 ч при температуре помещения 15—16 °C. В процессе самопрессования сыр переверните 3-5 раз. Первое переворачивание через 10 мин, второе через 30-40 мин, третье через 1,5 ч и последующие каждые 2 часа. Если сыворотка не достаточно хорошо отделяется, можно применить груз (5-10 кг на 1 кг массы) в течение 40-60 мин. Распределите груз равномерно по всей поверхности пласта. Как только сыворотка перестанет выделяться – сыр готов к посолу.

Приготовление рассола. Рассол готовят на пастеризованной при температуре +95°C питьевой воде или подсырной сыворотке, оставшейся после того, как вы отделили сырное зерно. Охладите сыворотку до температуры +8°С…+12°С. Подготовьте на основе сыворотки 18 – 22% рассол* не йодированной поваренной соли.

Сырный пласт порежьте на кубики или брусочки (шириной 5-10 см) и опустите в подготовленный рассол (размер кубиков зависит от того, в какой емкости вы будете хранить готовый продукт). Брынза должна быть покрыта рассолом полностью.

Посол и хранение. Солите брынзу в 18—22 % рассоле с температурой +8…+12 °C 5 суток. Хранить готовый продукт нужно в рассоле в холодильнике. Перед употреблением можно вымочить в молоке или воде.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Как приготовить брынзу в домашних условиях: простые рецепты

Приветствуем вас, дорогие друзья!

Сегодня мы поделимся с вами секретами домашнего приготовления брынзы, одного из вкуснейших рассольных сыров с пикантной остринкой, популярного и темпераментного продукта балканской кухни.

В разных странах и отдельных регионах существуют свои собственные традиции и технологии приготовления молодых сыров, ставших всемирно известными брендами в своем роде: греческая фета, итальянские моцарелла и рикотта, грузинский сулугуни, болгарский сирене, кипрский халлуми и, конечно же, мягкий адыгейский сыр с ярко выраженным кавказским характером.

Все они, так или иначе, являются ближайшими родственниками брынзы, терпко солоноватые нотки которой великолепно подчеркивают вкус салатов из свежих овощей. Помимо этого, существует масса рецептов выпечки и разнообразных горячих блюд с добавлением брынзы, и их стоит попробовать. Уверяем вас, это не только потрясающе вкусно, но и полезно.

Зачем возиться с приготовлением домашнего сыра, когда его можно купить в любой торговой сети? – удивятся некоторые. Во-первых, брынза в домашних условиях из коровьего молока – стопроцентный натур продукт, в качестве которого вы уверены, чего не скажешь о магазинных аналогах. Во-вторых, личное знакомство с азами сыроварения – процесс чрезвычайно интересный и увлекательный.

Ну и, наконец, оптимальные вкусовые качества (соль, острота) и пористость сырной массы в произведенном продукте вы сможете регулировать самостоятельно. А дополнительные ингредиенты в виде пряных травок, специй, паприки, свежей зелени или маслин придадут вашей домашней брынзе особый пикантный привкус и аромат. Итак, если вы не против, начнем с традиционной рецептуры.

Домашняя брынза: классический рецепт

Для приготовления рассольного сыра лучше использовать натуральное цельное молоко, поскольку выход готового продукта напрямую зависит от его жирности и химического состава. В среднем из 3 литров домашнего коровьего молока получается примерно полкило брынзы.

Есть мнение, что классическая брынза готовится исключительно из овечьего молока, придающего ей необходимую консистенцию и особые вкусовые качества. Но где же его раздобыть в городских условиях? Поэтому мы будем использовать обычное молоко, взятое из-под коровы. На рынке у добросовестных продавцов, разумеется.

В Интернете можно найти множество советов по приготовлению в домашних условиях брынзы из обычного магазинного молока, с добавлением сливок и сметаны. простокваши и йогурта. Насколько это вкусно, можно определить лишь опытным путем, но то, что выход продукта процентов на 30 будет меньше, это факт. Так что, решать вам.

Итак, на полную трехлитровую банку свежего молока нам понадобятся:

Необходимые ферменты и закваски можно приобрести в специализированных Интернет-магазинах. Стоят они недорого, там же вы сможете получить подробную консультацию по их выбору и дозировке.

Для начала молоко следует пастеризовать, доведя его до температуры 72 оC. Лучше это делать на водяной бане, чтобы оно не подгорело. Даем молоку остыть до 35 оC и добавляем в него закваску.

Дозировку применяем согласно инструкции, поскольку в продаже имеются, как одноразовые флаконы (на 4 л молока), так и пакетики с бактериальной культурой, рассчитанные на 40-100 литров. Кристаллический порошок перед внесением следует разбавить в небольшом количестве молока.

После смешивания закваски с молоком, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в теплом месте на 20 минут. Проверяем температуру при помощи термометра, если она ниже 30 оC, подогреваем емкость на водяной бане и добавляем сычужный фермент.

Смесь тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и укутываем кастрюлю теплым одеялом. Минут через 40 проверяем промежуточный результат.

Мы должны увидеть достаточно плотный творожистый сгусток, который при надавливании на него у стенки кастрюли выделяет прозрачную зеленоватую сыворотку. Если она мутная и белая, закройте кастрюлю и дайте ей постоять в тепле еще минут 20-30.

Процесс коагуляции и сбраживания сырной массы зависит, как от качественного состава молока, типа применяемых заквасок, так и соблюдения теплового режима. В одном случае это происходит быстрее, в другом, чуть медленнее, – главное не паниковать, и все получится. Ориентируйтесь на цвет и прозрачность отходящей сыворотки. И не увеличивайте рекомендуемую дозу сквашивающих ферментов, чтобы брынза не получилась жесткой и резиновой.

После того, как сыворотка приобрела характерный зеленоватый оттенок, приступаем к фильтрации сырной массы.

В дуршлаг, поставленный сверху на пустую миску, выкладываем марлю, сложенную в 4-6 слоев. Через нее сливаем содержимое кастрюли. Концы марлевого фильтра собираем в руки и слегка отжимаем сырную массу. Затем расправляем края марли и даем остаткам жидкости стечь естественным путем. Сыворотку не выливаем, она пригодится нам для засолки брынзы.

Спустя полчаса собираем концы марли и постепенно скручиваем, образуя тугой тканевый мешочек. Укладываем его в форму с боковыми отверстиями (можно использовать небольшой дуршлаг) и оставляем под гнетом на пару часов.

Кстати, плотность готового продукта можно регулировать. Как? Да очень просто. Чем тяжелее пресс и длительность процесса, тем плотнее и суше будет сыр. Любите брынзу сочную и мягкую? Ставьте груз полегче и сократите время вдвое.

Пока сырная масса уплотняется, принимая заданную форму, займемся заготовкой рассола из расчета 1 ст.л. соли на 0,3 л сыворотки. Если вы любите более соленый сырный вкус, берите полторы столовые ложки соли на тот же объем жидкости.

Отжатый под прессом кусок домашнего сыра освобождаем от марли, помещаем в емкость с рассолом и отправляем в холодильник. Через пару часов можно снимать первую пробу, но вкус будет более насыщенным, если брынза постоит там хотя бы до утра.

По классической технологии при изготовлении, скажем, традиционной болгарской брынзы, сирене, как ее называют на родине, требуется некоторое время для созревания. Полтора месяца выдержки при определенной температуре в замедленном режиме ферментации придает сырной массе тот особый аромат, остроту и пикантно терпкое послевкусие.

Наша домашняя брынза в любом случае столько не пролежит, поскольку соблазн приступить к ее дегустации немедленно не оставит ей шансов на длительное хранение. Проверено на личном опыте!

Напоминаем, что в сырную массу на конечном этапе ее приготовления можно добавить ваши любимые приправы и зелень. Аромат домашнего сыра заиграет яркими пряными оттенками, органично сливающимися с его сливочно солоноватым вкусом.

Для тех, кто хочет приготовить домашнюю брынзу на скорую руку без заквасок и ферментов, наш следующий рецепт. Вкус ее, безусловно, будет не таким насыщенным и ярким, скорее напоминающий адыгейский сыр, но как вариант, можно взять на вооружение.

Упрощенный рецепт домашней брынзы

Для приготовления сыра нам понадобится 3 литра молока, цельного коровьего. Без использования сбраживающих ферментов выход готового продукта будет чуть меньше, чем при стандартной технологии, примерно 350 гр.

На заданный объем нам будет нужен сок одного среднего лимона или 3 ст.л. столового уксуса и ½ ст.л. соли. Марля, сложенная вчетверо, и дуршлаг так же пригодятся для нашего домашнего процесса сыроварения.

Молоко доводим до кипения на медленном огне, солим и вливаем в него уксус или лимонный сок, постоянно помешивая. В течение минуты молоко начнет сворачиваться, образуя характерные творожистые хлопья. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей время остыть.

За это время сыворотка окончательно отойдет и можно приступать к фильтрации сырной массы. Откидываем ее на дуршлаг, с выложенной в нем в 4 слоя марлей, завязываем концы узелком и подвешиваем где-нибудь над раковиной для стекания жидкости. Часа будет достаточно.

Затем потуже скручиваем марлевый мешочек, придаем ему плоскую форму и ставим под гнет. Время прессования можно регулировать самостоятельно. Для более сочной консистенции нашей брынзы достаточно получаса. Желаете потверже и поплотнее? Оставьте ее под прессом на час-полтора.

Из-за отсутствия закваски в рецептуре этого домашнего сыра вкус его будет не слишком выраженным и пресноватым, поэтому приготовим рассол. В двух стаканах теплой воды нужно развести столовую ложку соли. Готовую сырную головку без марли отправляем в рассол и через 5-6 часов можно приступать к дегустации.

Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

Ингредиенты:

• Закваска – 10 капелек.

Способ приготовления:

В подогретое молочко до 30 градусов нужно положить йогурт и оба компонента тщательно смешать. После к молоку с йогуртом прибавить закваску и снова все продукты перемешать.

Дальше полученную консистенцию нужно слить в банку укутать её полотенчиком и прибрать в тёплое местечко на час.

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Далее в чистую посудину нужно установить дуршлаг и разложить на нём марлю. После в дуршлаг нужно откинуть творожистую массу и оставить на полчаса для дальнейшего стекания сыворотки.

Затем продукт в марле нужно скрутить, завязать и оставить на ночь. По истечении этого времени брынзу нужно будет переложить в соляной раствор, приготовленный из воды, сыворотки и соли.

Через сутки брынза будет готова.

Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Болгарский вариант)

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Молоко необходимо налить в кастрюлю, довести до кипения и потушить огонь. Далее в молоко нужно добавить пепсин и закрыть кастрюльку крышкой.

Важно. Кастрюлю нельзя трогать, вертеть или трясти. Кроме того, кастрюльку необходимо обвернуть одеялом, для постепенного остывания содержимого.

Оставшуюся в марлевой основе брынзу необходимо положить под гнёт и оставить её там ещё на семь часов.

После брынзу из марли нужно вытащить и уложить в соляной раствор, приготовленный из воды (сыворотки) и соли.

Именно в таком рассоле брынза может храниться довольно-таки длительное время.

Как приготовить брынзу в домашних условиях: простые рецепты

Приветствуем вас, дорогие друзья!

Сегодня мы поделимся с вами секретами домашнего приготовления брынзы, одного из вкуснейших рассольных сыров с пикантной остринкой, популярного и темпераментного продукта балканской кухни.

В разных странах и отдельных регионах существуют свои собственные традиции и технологии приготовления молодых сыров, ставших всемирно известными брендами в своем роде: греческая фета, итальянские моцарелла и рикотта, грузинский сулугуни, болгарский сирене, кипрский халлуми и, конечно же, мягкий адыгейский сыр с ярко выраженным кавказским характером.

Все они, так или иначе, являются ближайшими родственниками брынзы, терпко солоноватые нотки которой великолепно подчеркивают вкус салатов из свежих овощей. Помимо этого, существует масса рецептов выпечки и разнообразных горячих блюд с добавлением брынзы, и их стоит попробовать. Уверяем вас, это не только потрясающе вкусно, но и полезно.

Зачем возиться с приготовлением домашнего сыра, когда его можно купить в любой торговой сети? – удивятся некоторые. Во-первых, брынза в домашних условиях из коровьего молока – стопроцентный натур продукт, в качестве которого вы уверены, чего не скажешь о магазинных аналогах. Во-вторых, личное знакомство с азами сыроварения – процесс чрезвычайно интересный и увлекательный.

Ну и, наконец, оптимальные вкусовые качества (соль, острота) и пористость сырной массы в произведенном продукте вы сможете регулировать самостоятельно. А дополнительные ингредиенты в виде пряных травок, специй, паприки, свежей зелени или маслин придадут вашей домашней брынзе особый пикантный привкус и аромат. Итак, если вы не против, начнем с традиционной рецептуры.

Домашняя брынза: классический рецепт

Для приготовления рассольного сыра лучше использовать натуральное цельное молоко, поскольку выход готового продукта напрямую зависит от его жирности и химического состава. В среднем из 3 литров домашнего коровьего молока получается примерно полкило брынзы.

Есть мнение, что классическая брынза готовится исключительно из овечьего молока, придающего ей необходимую консистенцию и особые вкусовые качества. Но где же его раздобыть в городских условиях? Поэтому мы будем использовать обычное молоко, взятое из-под коровы. На рынке у добросовестных продавцов, разумеется.

В Интернете можно найти множество советов по приготовлению в домашних условиях брынзы из обычного магазинного молока, с добавлением сливок и сметаны. простокваши и йогурта. Насколько это вкусно, можно определить лишь опытным путем, но то, что выход продукта процентов на 30 будет меньше, это факт. Так что, решать вам.

Итак, на полную трехлитровую банку свежего молока нам понадобятся:

Необходимые ферменты и закваски можно приобрести в специализированных Интернет-магазинах. Стоят они недорого, там же вы сможете получить подробную консультацию по их выбору и дозировке.

Для начала молоко следует пастеризовать, доведя его до температуры 72 оC. Лучше это делать на водяной бане, чтобы оно не подгорело. Даем молоку остыть до 35 оC и добавляем в него закваску.

Дозировку применяем согласно инструкции, поскольку в продаже имеются, как одноразовые флаконы (на 4 л молока), так и пакетики с бактериальной культурой, рассчитанные на 40-100 литров. Кристаллический порошок перед внесением следует разбавить в небольшом количестве молока.

После смешивания закваски с молоком, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в теплом месте на 20 минут. Проверяем температуру при помощи термометра, если она ниже 30 оC, подогреваем емкость на водяной бане и добавляем сычужный фермент.

Смесь тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и укутываем кастрюлю теплым одеялом. Минут через 40 проверяем промежуточный результат.

Мы должны увидеть достаточно плотный творожистый сгусток, который при надавливании на него у стенки кастрюли выделяет прозрачную зеленоватую сыворотку. Если она мутная и белая, закройте кастрюлю и дайте ей постоять в тепле еще минут 20-30.

Процесс коагуляции и сбраживания сырной массы зависит, как от качественного состава молока, типа применяемых заквасок, так и соблюдения теплового режима. В одном случае это происходит быстрее, в другом, чуть медленнее, – главное не паниковать, и все получится. Ориентируйтесь на цвет и прозрачность отходящей сыворотки. И не увеличивайте рекомендуемую дозу сквашивающих ферментов, чтобы брынза не получилась жесткой и резиновой.

После того, как сыворотка приобрела характерный зеленоватый оттенок, приступаем к фильтрации сырной массы.

В дуршлаг, поставленный сверху на пустую миску, выкладываем марлю, сложенную в 4-6 слоев. Через нее сливаем содержимое кастрюли. Концы марлевого фильтра собираем в руки и слегка отжимаем сырную массу. Затем расправляем края марли и даем остаткам жидкости стечь естественным путем. Сыворотку не выливаем, она пригодится нам для засолки брынзы.

Спустя полчаса собираем концы марли и постепенно скручиваем, образуя тугой тканевый мешочек. Укладываем его в форму с боковыми отверстиями (можно использовать небольшой дуршлаг) и оставляем под гнетом на пару часов.

Кстати, плотность готового продукта можно регулировать. Как? Да очень просто. Чем тяжелее пресс и длительность процесса, тем плотнее и суше будет сыр. Любите брынзу сочную и мягкую? Ставьте груз полегче и сократите время вдвое.

Пока сырная масса уплотняется, принимая заданную форму, займемся заготовкой рассола из расчета 1 ст.л. соли на 0,3 л сыворотки. Если вы любите более соленый сырный вкус, берите полторы столовые ложки соли на тот же объем жидкости.

Отжатый под прессом кусок домашнего сыра освобождаем от марли, помещаем в емкость с рассолом и отправляем в холодильник. Через пару часов можно снимать первую пробу, но вкус будет более насыщенным, если брынза постоит там хотя бы до утра.

По классической технологии при изготовлении, скажем, традиционной болгарской брынзы, сирене, как ее называют на родине, требуется некоторое время для созревания. Полтора месяца выдержки при определенной температуре в замедленном режиме ферментации придает сырной массе тот особый аромат, остроту и пикантно терпкое послевкусие.

Наша домашняя брынза в любом случае столько не пролежит, поскольку соблазн приступить к ее дегустации немедленно не оставит ей шансов на длительное хранение. Проверено на личном опыте!

Напоминаем, что в сырную массу на конечном этапе ее приготовления можно добавить ваши любимые приправы и зелень. Аромат домашнего сыра заиграет яркими пряными оттенками, органично сливающимися с его сливочно солоноватым вкусом.

Для тех, кто хочет приготовить домашнюю брынзу на скорую руку без заквасок и ферментов, наш следующий рецепт. Вкус ее, безусловно, будет не таким насыщенным и ярким, скорее напоминающий адыгейский сыр, но как вариант, можно взять на вооружение.

Упрощенный рецепт домашней брынзы

Для приготовления сыра нам понадобится 3 литра молока, цельного коровьего. Без использования сбраживающих ферментов выход готового продукта будет чуть меньше, чем при стандартной технологии, примерно 350 гр.

На заданный объем нам будет нужен сок одного среднего лимона или 3 ст.л. столового уксуса и ½ ст.л. соли. Марля, сложенная вчетверо, и дуршлаг так же пригодятся для нашего домашнего процесса сыроварения.

Молоко доводим до кипения на медленном огне, солим и вливаем в него уксус или лимонный сок, постоянно помешивая. В течение минуты молоко начнет сворачиваться, образуя характерные творожистые хлопья. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей время остыть.

За это время сыворотка окончательно отойдет и можно приступать к фильтрации сырной массы. Откидываем ее на дуршлаг, с выложенной в нем в 4 слоя марлей, завязываем концы узелком и подвешиваем где-нибудь над раковиной для стекания жидкости. Часа будет достаточно.

Затем потуже скручиваем марлевый мешочек, придаем ему плоскую форму и ставим под гнет. Время прессования можно регулировать самостоятельно. Для более сочной консистенции нашей брынзы достаточно получаса. Желаете потверже и поплотнее? Оставьте ее под прессом на час-полтора.

Из-за отсутствия закваски в рецептуре этого домашнего сыра вкус его будет не слишком выраженным и пресноватым, поэтому приготовим рассол. В двух стаканах теплой воды нужно развести столовую ложку соли. Готовую сырную головку без марли отправляем в рассол и через 5-6 часов можно приступать к дегустации.

Твердый сыр, брынза или рикотта: 8 простых рецептов приготовления популярных сыров в домашних условиях

Панир

Это знаменитый сыр индийской кухни, так как в этой стране его используют в различных блюдах, от закусок и супов до десертов. Приготовление панира – очень простой процесс. Вам потребуется:

Перемешать сок лимона с горячей водой. Налить молоко в кастрюлю и нагревать. Слегка помешивать и следить, чтобы оно не пригорело. Когда молоко начнет закипать, добавить разбавленный сок лимона, непрерывно помешивая. Как только сыр начнет отделяться, огонь выключить.

Отбросить творог на марлю, лишнюю жидкость отжать. Можно приправить солью или специями.

Домашний вкусный сыр

Этот сыр подойдет для бутербродов или пиццы, салата, запеканки. Ингредиенты:

В молоко добавить соль и поставить нагреваться. Пока молоко будет закипать, взбить яйца со сметаной и ввести их тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая. Затем влить кефир и вскипятить.

Когда свернется молоко, нужно переложить творожную массу в марлю, чтобы стекла сыворотка. Завернуть сыр в марлю и положить под груз. Оставить на холоде на 4-5 часов.

Сыр с куркумой

Вылить в кастрюлю молоко и кефир, смешать и поставить на огонь. Взбить яйца с солью и вылить тонкой струйкой в смесь, непрерывно помешивая. Положить остальные компоненты.

Варить 15-20 минут, но не кипятить. Сложить в несколько слоев марлю и положить в дуршлаг. Вылить туда подготовленную смесь. Когда сыворотка стечет, накрыть массу тарелкой и положить груз. Поставить на ночь в холодильник.

Домашняя рикотта

Этот нежный творожный сыр подходит для салатов, пиццы, соуса, десерта, начинки для вареников. Ингредиенты:

Нагреть молоко, но не кипятить. Добавить к горячему молоку остальные компоненты, а затем оставить на 30 минут, пока оно не створожится. Откинуть сыр на марлю и подвесить его, пока сыворотка не стечет.

Деревенский сыр из творога

Невероятно вкусный и ароматный сыр, который подходит для приготовления различных блюд. Вот что нам потребуется:

Перемешать творог с молоком и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В отдельной кастрюле на паровой бане растопить сливочное масло. В миске перемешать желтки с солью и содой.

Когда молочная масса в кастрюле станет закипать, снять с огня, откинуть на марлю и подвесить. Оставить сыр, пока сыворотка не перестанет стекать.

Перемешать в миске растопленное масло с сыром и желтками, поставить на водяную баню и прогревать, все время помешивая. Изначально смесь начнет пениться и увеличится в объеме, а затем загустеет. Как только пена спадет, готовить 10 минут, пока сыр не будет постепенно отставать от стенок кастрюли.

Переложить сыр на противень и оставить в холодильнике на 4 часа. Если нужно получить плотный сыр, то нужно завернуть его в пергамент и положить под гнет на полдня.

Сыр быстрого приготовления

Это достаточно простой рецепт вкусного и полезного блюда. Для приготовления нужно иметь:

Молоко вскипятить, добавить остальные ингредиенты. Непрерывно перемешивая смесь, дать закипеть, снять с огня и откинуть на марлю. Отжать сыр и положить под груз. Держать пока не остынет, затем нарезать ломтиками и подавать на стол.

Домашняя брынза

Ее можно добавить не только в салаты, но и в пироги, закуски, супы. При желании добавить немного зелени. Список ингредиентов:

Молоко довести до кипения и, не сбавляя огонь, всыпать соль. Взбить яйца со сметаной и постепенно вливать в кипящее молоко. Помешивая, проварить творожную массу.

Когда сыворотка начнет отделяться, вылить в дуршлаг с марлей и подвесить на 3 часа. Затем поместить массу под пресс, пока не стечет сыворотка.

Сыр «Паприка»

Это тот же самый панир, но со специями. Сыр вкусный и подходит для бутербродов. Паприка должна быть кусочками. Вот что вам потребуется:

Довести молоко почти до кипения и ввести лимонную кислоту. Когда отделится сыворотка, откинуть массу на марлю. Сразу же в полученный мягкий панир добавить зелень и специи. Перемешать и завернуть в марлю.

Поместить под пресс на 40-60 минут. Добавить в сыворотку соль (3 ст. л. соли на каждый литр сыворотки). Развернуть сыр и положить его в подготовленную сыворотку. Через сутки сыр готов.

Сыр брынза в домашних условиях

23 февраля 2019, 18:42

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75ºС.

Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока.

Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд.

Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.

Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.

3. Соль поваренная пищевая (не йодированная)

4. Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл. (или 10%) из расчета 5-20 мл. на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.

2. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды.

Внесите в молоко, тщательно перемешивая.

3. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета – 3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком.

Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 3 гр. фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.

5. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки.

Сделать это можно несколькими способами.

Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.

6. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики.

Начните перемешивать кубики в течении 10 минут.

По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.

7. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.

8. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг.

Выстелите его марлей.

9. Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.

Посолка и хранение сыра:

1. Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС.

Внесите 180-200 г соли.

2. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.

3. Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток.

Видео рецепт