Как сделать меренговый рулет в домашних условиях

15 лучших рецептов меренгового рулета

У нежнейшего меренгового рулета есть масса преимуществ. Во-первых, это очень легкий десерт, который буквально тает во рту. Во-вторых, он готовится из доступных ингредиентов, но при этом изысканно выглядит и легко украсит даже праздничный стол. Делимся 15 отличными рецептами!

1. Меренговый рулет с заварным кремом

После приготовления меренги всегда остаются желтки. И выгоднее всего пустить их на крем.

Тебе понадобится: 4 яйца, 120 г сахарной пудры, 15 г кукурузного крахмала, 0,5 ч.л. уксуса, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст.л. муки.

Приготовление: Смешай просеянную муку с молоком, а желтки – с сахаром. Влей теплое молоко в желтки, перемешай и провари смесь на маленьком огне до загустения. Дай крему немного остыть, добавь сливочное масло и взбей.

Взбей в пышную пену белки с сахарной пудрой. Добавь крахмал и уксус, и аккуратно перемешай. Выложи массу ровным слоем на пергамент и отправь в духовку на 25 минут при 180 градусах. Немного охлади меренгу, смажь кремом, сверни рулет и оставь его на 2 часа в холодильнике.

2. Меренговый рулет с вишней и творожным кремом

Легкий воздушный крем отлично сочетается с ягодой.

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 250 г сахара, 1 щепотка соли, 150 г вишни, 150 мл 33% сливок, 200 г творожного сыра.

Приготовление: Взбей сливки и 50 г сахара до крема, вмешай туда же творожный сыр. Отдельно взбей до пиков белки с сахаром и солью. Выложи белки тонким коржом на пергамент и запекай 15-20 минут в духовке при 180 градусах. Аккуратно переверни корж, смажь кремом, разложи вишню и сверни тугой меренговый рулет. Отправь его на пару часов в холодильник.

3. Меренговый рулет с бананом

Такой рулет понравится даже тем, кто не любит торты и другую выпечку.

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 320 г сахарной пудры, 1 щепотка лимонной кислоты, 20 г крахмала, 45 г миндальных лепестков, 150 г сливочного сыра, 150 мл 33% сливок, 1 банан.

Приготовление: Взбей белки и 300 г сахарной пудры до стойких пиков. Добавь крахмал, лимонную кислоту, и аккуратно перемешай. Выложи массу на пергамент, присыпь миндальными хлопьями и запекай 35 минут в духовке при 150 градусах. Переверни корж, сними пергамент и оставь остывать.

Взбей сливки, сливочный сыр и оставшуюся сахарную пудру до густоты. Смажь корж этим кремом, разложи кусочки бананов и сверни рулет. Дай ему настояться в холодильнике пару часов.

20 мясных рулетов, которые сможет приготовить каждый

4. Меренговый рулет с маскарпоне

Нежный и в меру жирный маскарпоне прекрасно подходит для начинки меренгового рулета.

Тебе понадобится: 5 яичных белков, 2 ч.л. лимонного сока, 1 щепотка соли, 200 г сахара, 200 мл 33% сливок, 1 ст.л. крахмала, 200 г маскарпоне, 2 ст.л. сахарной пудры, ягоды.

Приготовление: Взбей белки с солью до пышных пиков и постепенно добавь сахар. В конце добавь крахмал и лимонный сок, взбей еще раз и выложи массу на противень. Запекай корж в духовке около 20-25 минут при 170 градусах, и дай остыть.

Взбей маскрапоне, сливки и сахарную пудру до густоты. Переверни корж, смажь этим кремом и разложи сверху ягоды или другую начинку. Сверни тугой меренговый рулет и отправь его на несколько часов в холодильник.

5. Меренговый рулет с масляным кремом

Еще один способ сразу же пристроить и желтки от меренги!

Тебе понадобится: 6 яиц, 420 г сахара, 110 мл молока, 1 ст.л. лимонного сока, 30 г крахмала, 1 щепотка соли, 180 г сливочного масла, 150 г ягоды.

Приготовление: Смешай молоко и 100 г сахара, и доведи почти до кипения. Взбей желтки и влей туда молоко тонкой струйкой. Прогрей все на медленном огне и сними с плиты, не доводя до кипения. Процеди сироп, дай ему полностью остыть. Взбей сливочное масло до пышности, влей туда сироп и снова взбей.

Взбей белки с солью до пышных пиков и добавь оставшийся сахар. Когда масса станет плотной, добавь крахмал с лимонным соком, перемешай и выложи на пергамент. Запекай корж около 40 минут в духовке при 160 градусах, переверни и дай остыть. Смажь его кремом, посыпь ягодой и сверни из меренги рулет. Отправь его на ночь в холодильник.

6. Меренговый рулет со сметанным кремом

Очень легкий и приятный рецепт, если маслянистый крем для тебя жирноватый.

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 250 г сахара, 30 г крахмала, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 щепотка соли, 350 г 25% сметаны, 1 ч.л. какао, 2 ст.л. сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сливок.

Приготовление: Взбей белки с солью до пиков, добавь сахар и еще раз взбей. Добавь крахмал и лимонную кислоту, перемешай и выложи массу на пергамент. Запекай корж в духовке 20 минут при 170 градусах. Потом дай остыть и переверни.

Взбей до пышности сметану с сахарной пудрой, какао и загустителем. Смажь кремом меренгу, сверни тугой рулет и отправь на несколько часов в холодильник.

20 рецептов куриных рулетов, которые ты захочешь приготовить

7. Меренговый рулет со сгущенкой

Быстрый способ приготовить крем для нежного меренгового рулета.

Тебе понадобится: 5 яичных белков, 300 г сахара, 30 г крахмала, 400 г сливочного сыра, 150 г 35% сливок, 50 г сгущенки, ягоды.

Приготовление: Взбей белки с сахаром до стойких пиков, добавь крахмал и перемешай. Выложи массу на пергамент и выпекай корж 40 минут при 150 градусах в духовке. Взбей сливки, сливочный сыр и сгущенку. Переверни корж, дай остыть, смажь кремом и выложи ягоды. Сверни тугой меренговый рулет и отправь в холодильник на ночь.

8. Шоколадный меренговый рулет

По желанию полей готовый меренговый рулет топленым шоколадом или посыпь стружкой.

Тебе понадобится: 5 яичных белков, 1 щепотка соли, 200 г сахара, 15 г крахмала, 15 г какао, 150 мл 35% сливок, 70 г сливочного сыра, по 3 ст.л. шоколадной и кокосовой стружки, 2 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление: Взбей белки с солью до пиков, добавь сахар и снова взбей. Добавь крахмал и какао, аккуратно перемешай и выложи массу коржом на пергамент. Выпекай его в духовке 20 минут при 170 градусах, дай остыть под пергаментом и переверни.

Взбей сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой, смажь корж и посыпь шоколадной и кокосовой стружкой. Сверни меренговый рулет и отправь на 3-4 часа в холодильник.

9. Меренговый рулет с лимонным кремом

Легкий рулет к чаю для твоих близких!

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 370 г сахара, 25 г крахмала, 1 щепотка соли, 1 щепотка лимонной кислоты, 75 мл молока, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. лимонной цедры, специи.

Приготовление: Взбей белки с солью до пиков, добавь 300 г сахара и снова взбей. Добавь крахмал и лимонную кислоту, перемешай массу, выложи на противень и выпекай в духовке 30 минут при 150 градусах. Дай меренге остыть под пергаментом и переверни корж.

Взбей яйцо с оставшимся сахаром и молоком, и провари массу до загустения. Добавь лимонный сок и цедру, специи по вкусу и сливочное масло. Взбей крем еще раз и дай полностью остыть. Смажь им корж, сверни меренговый рулет и отправь в холодильник.

20 очень вкусных рулетов из лаваша с красной рыбой

10. Меренговый рулет с яблоками

Когда вообще не хочется возиться с кремом, то выручит этот рецепт!

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 0,5 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. сахара, 3 яблока, 3 ч.л. меда, корица и сахарная пудра.

Приготовление: Вырежи у яблок серединки, выложи внутрь мед, корицу и сахарную пудру, поставь в форму, долей немного воды и запекай около получаса при 200 градусах. Измельчи яблоки в блендере.

Взбей белки с сахаром в пышную пену, добавь лимонный сок и выложи массу на противень коржом. Запекай меренгу 20 минут при 170 градусах. Переверни меренгу, дай ей остыть и выложи сверху яблочную массу. Сверни рулет и переложи его в холодильник.

11. Меренговый рулет с творогом

Для этого рецепта нужен мягкий творог, который легко взбить до однородности.

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. крахмала, 3 ст.л. дробленых грецких орехов, 150 г творога, 2 ч.л. сметаны, 2 горсти ягод.

Приготовление: Взбей белки с сахарной пудрой до пиков, добавь лимонный сок и крахмал, и перемешай. Выложи все на пергамент и запекай корж 15 минут в духовке при 180 градусах. Накрой еще пергаментом, дай ему остыть и переверни.

Взбей блендером творог со сметаной. Смажь корж творожной массой и посыпь ягодами и орехами. Сверни тугой рулет и оставь его на ночь в холодильнике.

12. Меренговый рулет с киви

Кислинка киви очень аккуратно оттеняет сладость меренги.

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 180 г сахара, 100 г миндаля, 170 г 30% сливок, 100 г маскарпоне, 5 киви.

Приготовление: Взбей белки с сахаром до пышных пиков. Измельчи миндаль в крошку, вмешай в белковую массу и выложи ее на пергамент. Запекай меренгу 30 минут в духовке при 150 градусах, накрой еще пергаментом и дай остыть.

Взбей сливки с маскарпоне. Переверни корж и смажь этим кремом. Сверху разложи кусочки киви, сверни рулет и отправь на пару часов в холодильник настояться.

20 самых вкусных способов приготовить рулет из свинины

13. Кокосовый меренговый рулет

Приготовить такой меренговый рулет куда проще, чем кажется!

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 340 г сахара, 25 г кокосовой муки, 50 г кокосовой стружки, 50 г сахарной пудры, 350 г маскарпоне, 200 мл 33% сливок, 1 щепотка соли, 10 г крахмала, ягоды.

Приготовление: Взбей белки с солью и сахаром до густых пиков. Добавь крахмал, кокосовую муку и кокосовую стружку, и перемешай. Выложи массу на пергамент и запекай 20 минут при 180 градусах в духовке. Переверни корж и дай немного остыть.

Взбей маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Смажь меренгу кремом, выложи ягоду и сверни тугой рулет. Укрась его по вкусу и отправь в холодильник.

14. Меренговый рулет с арахисовой пастой

Немного крема и пасты можешь взять еще и для украшения десерта.

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 180 г сахарной пудры, 10 г крахмала, 1 щепотка соли, 1 щепотка лимонной кислоты, 50 г жареного арахиса, 100 мл 33% сливок, 150 г сливочного сыра, 0,5 упаковки ванилина, 2 ст.л. арахисовой пасты.

Приготовление: Взбей белок, соль и 150 г сахарной пудры до стойких пиков. Добавь крахмал и лимонную кислоту, перемешай и выложи массу на пергамент. Посыпь все рубленым в крошку арахисом и запекай 20 минут в духовке при 170 градусах.

Взбей сливочный сыр, остатки сахарной пудры, ваниль и сливки. Переверни корж и смажь его кремом. Сверху смажь арахисовой пастой, сверни меренговый рулет и отправь его в холодильник.

15. Меренговый рулет с ананасами

Советуем использовать консервированные ананасы, потому что они мягче.

Тебе понадобится: 5 яичных белков, 200 г сахарной пудры, 25 г крахмала, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кокосовой стружки, 200 г 35% сливок, 2 ст.л. сахара, полбанки консервированных ананасов.

Приготовление: Взбей белки с сахарной пудрой в пышную пену, добавь крахмал с лимонным соком и перемешай. Выложи массу ровным слоем на пергамент, посыпь кокосовой стружкой и запекай в духовке при 150 градусах около 20 минут. Переверни корж и дай остыть.

Взбей сливки с сахаром до пышности и смажь меренгу. Разложи кусочки ананасов, сверни тугой рулет и оставь его на пару часов в холодильнике.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Меренговый рулет

Меренговый рулет – воздушный и невероятно вкусный десерт. Сладкое, хрустящее безе с нежным кремом, ягодами или фруктами, станет любимейшим блюдом для обычного человека или гурмана. Пробуйте различные рецепты, добавляйте разные крема, экспериментируйте с начинкой, и наслаждайтесь идеальным вкусом.

Меренговый рулет с малиной

Такой рулет – отличный способ использовать белки, которые остались от других блюд. Рецепт этого рулета позволяет создать невесомый и одновременно нежный десерт, вкус которого идеально дополняется свежей малиной.

Меренговый рулет с фисташками и малиной

Данный рулет представляет собой изысканный десерт, который подойдет как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола. Рулет по этому рецепту получается в меру сладким и воздушным. Свежая малина и фисташки являются его изюминкой. Приготовьте такое лакомство и оно станет для вас открытием!

Меренговый рулет с клубникой

Очень нежный и сочный рулет, который придется по вкусу и любителям десертов, и тем, кто не жалует сладкое. Кроме того, рулет достаточно легкий и прекрасно подойдет, чтобы и полакомиться, и не перегрузить трапезу.

Меренговый рулет от бабушки Эммы

Нежный меренговый рулет готовится просто, а выглядит потрясающе. Воздушная меренга очень удачно сочетается с тающим во рту сливочным кремом, а ягодная кислинка оттеняет сладость и приятно освежает. Если хотите удивить гостей нежным десертом, этот рецепт придется очень кстати.

Меренговый рулет с вишней

Меренговый рулет – это потрясающий легкий десерт, состоящий из нежнейшего сливочного крема с легкой вишневой кислинкой, обрамленного в воздушную хрустящую меренгу.

Меренговый рулет с маскарпоне

Меренговый рулет с орехами

Меренговый рулет с творожным кремом

Легкий воздушный десерт без муки и масла станет вашим фаворитом среди праздничных десертов. Нежная начинка из творога не оставит вас равнодушными. Начинку можно каждый раз пробовать новую – добавить свежие ягоды, фрукты или орехи. Красивое угощение всем сладкоежкам придется по вкусу.

Меренговый рулет с бананом

Лёгкие и воздушные десерты из меренга как нельзя лучше подойдут для особых случаев и званых вечеров. Приготовить их не так сложно, как может показаться. Рулет из нежного безе со сливочно-банановой начинкой останется незабываемой сладостью для ваших гостей.

Меренговый рулет с ягодами

Нежнейшие сладости из белкового теста славятся своим изысканным вкусом. Меренговый рулет заиграет новыми красками, если начинить его любимыми ягодами. Блюдо получит свежий приятный аромат и небольшую кислинку в начинке, которая станет особенностью десерта.

Меренговый рулет с фисташками

Меренговый рулет – блюдо, по достоинству оцененное посетителями ресторанов за изысканность и нежность вкус. Но и вы вполне можете порадовать домочадцев блюдом высокой кухни. Ведь на самом деле приготовить это воздушное лакомство для семьи не так уж и сложно, главное – желание и хорошее настроение.

Меренговый рулет с клубникой и взбитыми сливками

Давно искали рецепт десерта, который сможет по праву занять место фирменного блюда в вашей семье? Меренговый рулет с клубникой с легкостью справиться с такой задачей. Воздушная, таящая во рту, приготовленная без грамма муки и масла сладость придется по вкусу каждому, даже самому придирчивому, члену семьи.

Меренговый рулет с клубникой и сливками

Знаменитый нежный меренговый рулет с клубникой идеален для приема гостей. Вкусный воздушный десерт никого не сможет оставить равнодушным. Кроме того, лакомство имеет привлекательный внешний вид и станет достойным украшением вашего стола.

Лимонный меренговый рулет

Лимонный меренговый рулет готовится с лимонным курдом, разновидностью заварного крема на основе лимонного сока вместо молока. Легкий кисло-сладкий вкус и цитрусовый аромат сделает ваш десерт неповторимо вкусным.

Меренговый рулет без сливок

Меренговые рулеты обычно готовят в различными сливочными кремами. В данном рецепте вам предлагается приготовить рулет с обычным заварным кремом и добавлением в рулет банана с миндалем вместо традиционной малины. Рулет будет не менее вкусным и к тому же низкокалорийным.

Меренговый рулет без крахмала

Меренговый рулет можно испечь и без крахмала. Крахмал добавляется в меренгу для удерживания влаги и придания ей мягкой текстуры суфле с хрустящей корочкой, в отличие от обычного безе. В этом рецепте вам предлагается заменить крахмал ореховой (миндальной) мукой и добавить кокосовую стружку Для приготовления муки обжарьте орехи на сковородке и измельчите в блендере. Готовим рулет с малиной и сливочным кремом.

Меренговый рулет с творожным сыром

Этот меренговый рулет стал популярен по простоте приготовления. Крем на основе творожного сыра сделает десерт очень нежным и воздушным. Рулет идеально сочетается с ягодным сиропом. Блюдо будет достойно праздничного стола.

Меренговый рулет в газовой духовке

Выпечка меренгового рулета в газовой духовке имеет некоторые особенности, ведь минимальная температура в такой духовке не устанавливается ниже 150°С. Желательно иметь термометр. При выпечке дверцу можно оставить приоткрытой. Важно, чтобы корж покрылся румяной корочкой и был внутри мягким. Технология приготовления меренги и крема остаются обычными.

Меренговый рулет ПП

Рецепт для придерживающихся ПП, чтобы не забыли, что есть вкусные десерты, а не только кабачки и вареные грудки. Готовим меренговый рулет с медом, кокосовыми сливками, свежими ягодами и фруктами.

Меренговый рулет с заварным кремом

После приготовления меренги остаются желтки. На их основе можете приготовить для меренгового рулета заварной крем. Он в сочетании со свежими ягодами и фруктами великолепно дополнит ваш десерт.

Меренговый рулет в домашних условиях

Этот рецепт предназначен тем, кто никогда не пробовал нежный меренговый рулет. Воздушная текстура в сочетании с кремом и кислинкой ягод делает десерт восхитительным и не похожим на другую выпечку. Для хорошего десерта важно правильно подготовить белковую массу, чтобы она была легкой, пластичной и хорошо держала форму.

Меренговый рулет с клубникой и голубикой

Рулет из меренги – отличный десерт для летних посиделок на природе. В нем превосходно сочетаются хрустящая меренга, сливочный крем и свежие ягоды. Вам может показаться, что этот воздушный десерт очень сложно приготовить в домашних условиях, но поверьте, данное суждение обманчиво.

Меренговый рулет с клубникой, маскарпоне и взбитыми сливками

Невесомый и нежнейший меренговый рулет готовится без грамма пшеничной муки и масла. А в тандеме с воздушным кремом из маскарпоне и взбитых сливок просто тает во рту. Свежая клубника в начинке отлично оттеняет вкус рулета и делает его идеально сбалансированным.

Меренговый рулет с клубникой и бананом

В ингредиентах необходимых для приготовления меренгового рулета отсутствует мука, поэтому данный десерт идеально подходит для тех, у кого непереносимость глютена. При этом он абсолютно не уступает по своим вкусовым качествам десертам, приготовленным с использованием пшеничной муки.

Меренговый рулет с клубникой и маскарпоне

Меренговый рулет с клубникой и фисташками

Сладкая меренга с хрустящей корочкой при этом нежная внутри, ароматные фисташки, воздушный крем из сливочного сыра и сливок и в дополнении ко всему сочная, сладкая клубника. Вы представили этот вкус? Верно, это идеальное сочетание! Приготовьте один раз, и вы будите повторять его снова и снова.

Меренговый рулет с черникой

Корж из меренги запекается в духовке. Затем на него выкладывается крем из творожного сыра, сахара и сливок. Сверху добавляются ягоды и всё закручивается в аккуратный рулет.

Как приготовить меренговый рулет

Для приготовления этого изысканного десерта вам понадобятся только два главных ингредиента — яичные белки и сахар. Однако при всей простоте состава испечь меренговый рулет не так легко. Сегодня мы подробно расскажем о технологии приготовления и всех кулинарных тонкостях, которые помогут избежать досадных ошибок и порадовать любимых сластен первоклассным лакомством.

Несокрушимая нежность

В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Как видно из названия, его основой являются взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут.

Профессиональные кондитеры рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно. Вместо сахара можно взять сахарную пудру. Она быстрее растворяется в белках, делая их более воздушными. Как правило, на один белок в среднем берут 50 г сахарного песка.

Искусство взбивать

В рецепте приготовления меренгового рулета важно, чем взбивать и как это правильно делать. Обычного миксера с пружинистым венчиком будет достаточно. Начинать взбивать следует на низких оборотах. Как только жидкие белки начнут образовывать пену с пузырьками, скорость можно увеличить до средней и оставить такой до конца.

Главный секрет гладкой текстуры — постепенное добавление сахарной пудры. Ее вводят буквально по одной чайной ложке, не прерывая вращения венчиков. Большая порция сахара не успеет раствориться, и кристаллики осядут на дно. Многие хозяйки в процессе взбивания кладут щепотку соли и вливают немного лимонного сока, поскольку кислота помогает белку нарастить объем. Юлия Высоцкая советует смазать лимонным соком венчики и емкость для взбивания изнутри.

Важно точно рассчитать температуру и время выпекания коржа из меренги. В зависимости от мощности духовки, температура составляет 150–170°C, а время выпекания — не дольше получаса. Учтите, чем больше сахара вы положили, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура. Открывать дверцу духовки во время выпекания нельзя, иначе меренга осядет.

Готовый пласт сворачивают в рулет теплым, пока он сохраняет пластичность. Делайте это с длинной стороны, равномерно распределяя начинку. Чтобы пласт не переломился, подложите силиконовый коврик. Не страшно, если на рулете появятся трещинки. Главное, чтобы он не разошелся. Поэтому его сразу оборачивают фольгой и кладут в холодильник.

Что внутри рулета

В качестве начинки для меренгового рулета готовят воздушный крем. Самый популярный вариант — взбитые с сахаром густые сливки. Вместо сливок можно взять маскарпоне, сливочный или творожный сыр. Также подойдут и другие кремы: классический заварной или масляный, «Шарлотт», сметанный, на сгущенном молоке, йогуртовый, шоколадный.

К крему можно добавлять массу других ингредиентов — свежие ягоды, кусочки фруктов, цукаты, дробленые орехи, тертый шоколад. Насчет того, как украсить меренговый рулет, тоже нет строгих правил. Как вариант, вы можете смазать рулет оставшимся кремом и обсыпать кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Можно сделать из крема красивые розочки на рулете и в центр каждой усадить по сочной ягоде или цельному ядру ореха. Словом, здесь у вас полная свобода творчества.

Ягоды на снегу

Теоретических знаний нам достаточно, поэтому переходим к практике. Давайте пошагово разберем, как сделать вкусный меренговый рулет с ягодами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Украсить меренговый рулет можно оставшимся кремом и свежими ягодами.

Шоколад внутри и снаружи

В качестве альтернативы предлагаем попробовать вот такой рецепт меренгового рулета. Сластенам, которые без ума от шоколада, понравится особенно.

Ингредиенты:

Для шоколадного ганаша:

Способ приготовления:

Мы рассказали, как сделать меренговый рулет в домашних условиях. Если вам нужно больше интересных вариаций, смотрите пошаговые рецепты меренгового рулета с фото от наших читателей на сайте «Едим Дома». Вдохновляйтесь оригинальными идеями, придумывайте собственные сладкие фантазии и воплощайте в жизнь.

Меренговый рулет 2 рецепта. Секреты правильного безе.

Ох, уж этот меренговый рулетик. Бил все рекорды по частоте приготовления у всех кондитеров прошлым летом.

Я его пекла раз 5! Были пробы и ошибки. Сначала пересушила меренговую основу, — ошибка многих, делающих рулетик впервые.
Затем начались эксперименты с кремами и начинками.
Делала и с кремом
дипломат (в составе: заварной крем, сливки и сливочное масло)
С фруктовым кремом, в составе заварной ягодное кремю со сливками.
С кремчиз на сливках, тоже волшебный вкус.
Вкуснее всего был рулет с кремом шантильи, — это просто взбитые сливки с сахарной пудрой и ванилью.
И естественно, летом в начинке рулета, душистая малина или клубника, или черника с голубикой))
Сейчас можно добавить в крем киви, мандарины, фрукты в сиропе, ананас…
Вот такая нежная, воздушная, тающая во рту вкуснота выходит.

Ну, а сегодня два! Рецепта рулета и бонус, — как испечь равильное безе.
Поехали!)

Что нужно:
Для меренги:
— 3 белка
— 170 г мелкого сахара
— Крахмал 25г
— Ванилин 1/3 чайной л.
— Лимонный сок — 1 ч. л, или щепотка лимонной кислоты

Для крема:
— 300 г сливок от 33%
— Пудра сахарная 100 г или меньше
— Ванилин чуть
— Пакетик смеси для стабилизации сливок, по желанию.
——————————-
Свежие ягоды.
Нужен миксер, противень и силиконовый, или тефлоновый коврик, фольга или пергамент.

Как приготовить
Белки можно взбить для этого десерта двумя способоми
Французская меренга, и швейцарская.
Французская, самая нам привычная, и подходит для рулета. Крахмал не датст меренге высохнуть, и серединка останется нежной.
Холодные белки с щепоткой соли взбиваем сначала на самых малых оборотах до мелкопузырчатой, однородной структуры. Это займёт минуты 2.
Затем, небольшими! порциями добавляем мелкий сахар. Прибавляет обороты. Взбиваем минуты 2-3, добавляем ещё, сахар.
Взбиваем… Так подсыпаем весь сахар… Минут через 7мь добавляем лимонный сок, и крахмал.
Взбиваем на максимальных оборотах, до момента, когда масса будет упругая и наматываться на венчик. Твёрдых пик.
Добавляем ваниль, все готово.
Общее время взбивания примерно 20 минут.

Швейцарская меренга :
Больше подходит для безе.
Белки, сахар и лимонный сок помещаем в миску, слегка взбиваем. Затем ставим миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды. Вода в нижней миске, должна уже кипеть.
Начинаем взбивать на малых оборотах, доводя белковую массу примерно до 50 — 60 С. Снимаем с огня.
Довзбиваем безе на высоких оборотах до жёстких пик, (для рулета, добавляем крахмал) и ванилин.
Эту меренгу, часто используют ещё и как крем для песочные пирожных, слоёных рожков, украшения тортов.
А также добавляют в этот крем сливочное мягкое, предварительно взбитое, масло, получают белковомаслянный крем. Масло вводить частями.

Вернёмся к рулету:
Греем духовку до 100 С.
Распределяем равномерно меренгу по силиконовому коврику. Слоем 1, 5 см.

Запекаем при температуре 100 — 130 С
Смотрите по своей духовке, у меня жаркая, хватает 100 С
До нежнокремового цвета меренги, примерно 25 минут.

———————————
Совет:
Если выпекаете просто штучное безе, температура выпечки 60-70 С. Можно совсем чуть приоткрыть духовку, через 20 минут от начала выпекания, выпустить пар, влага нам не нужна.
Безе должно оставаться белым, розоватое или треснутое безе, говорит о высокой температуре выпекания.
Если выделяется сироп, это недовзбили меренгу.
Белок для безе берётся 1:2 к сахару! Сахар мелкий, пудра не подходит, либо 50/50 к сахару.
Безе начинаем всегда взбивать с малых оборотов, до мелких пузырьков. Мелкий! сахар добавляем частями.
Для более плотного безе, например для Павловой, в массу добавляют чайную ложку крахмала.
Ванилин в конце взбивания.

———————————
Пока печётся меренга, взбиваем сливки для крема.
Сливки должны быть очень холодными. Взбиваем их до твёрдых пик, с пудрой и ванилью.
Осторожно, не перевзбейте сливки!
Нв готовый остывший рулет, наносим сливки. Разравниваем, выкладываем целые ягоды клубники вдоль по краю рулета, или нарезанные ягодки по всему рулетку, и заворачиваем его с помощью коврика.
Если рулет крошится с краёв, ничего страшного все осколочки заверните в рулет.
Заворачиваем рулет в два слоя фольги, и убираем на час в холодильник.
Достаём и наслаждаемся нежнейшим десертом!
—————————

Второй вариант меренгтвого рулета.
Это уже моя интерпретация меренгового рулета, где сама меренга выступает не в роли основы, а начинкой.
Рулет не менее вкусный, но без крема. Более плотный.

Для бисквита:
— 2 яйца
— 100 г сахара
— 85 г муки пшеничной
— 25 г крахмала
— Ванилин 2г
— Разрыхлитель 5г
— Масло растительное б/з 20г
— Молоко горячее 50г

Выпекать при 150 С, в разогретой духовке.
Готовый бисквит слегка зарумянится, пружинит при нажатии. Не пересушите его!
Намазываем горячий ещё бисквит джемом, лучше кисленьким.
Даём бисквитику остыть на коврике.

Печём меренговый слой, так как указано в первом рецепте.
Переносим готовый меренговый рулет прямо горячим на бисквитный рулет. Снимаем осторожно коврик с меренгового рулета.

Край (торцовый) меренгового рулета промазываем щедро джемом.

Заворачиваем рулет при помощи коврика. Осторожно, бисквит может рваться! Все делаем аккуратно и не торопимся!
Заворачиваем рулет в два слоя фольги, и убираем в холодильник, можно на ночь.

Утром, присыпать рулет сахарной пудрой…

И пьём утренний кофе, с восхитительным десертом!))

Блог Марии Белой

Меренговый рулет

Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами безумно вкусным и простым рецептом. Это меренговый рулет. Да не простой, а со вкусом Фисташка-Малина. Если вы ни разу не готовили этот десерт, то настоятельно советую побаловать себя и свою семью в ближайшее время.

Сразу скажу, что вы сможете без проблем заменить или упустить фисташки и малину, я понимаю, что не всем эти продукты доступны. Поэтому, каждый сможет приготовить этот рулет из подручных ингредиентов.

Для приготовления рулета нам потребуется всего минут 40! И это полностью на всю готовку, так что данный рецепт можно отнести в разряд «на скорую руку».

Как сделать меренговый рулет с малиной, фисташками и Маскарпоне в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на рулет:

Белки должны быть комнатной температуры. Вся посуда должна быть обезжирена, для этого миску и венчик миксера надо протереть спиртом или уксусом.

Начинаем взбивать белки на средней скорости миксера.

Как только появилась пышная пена, начинаем вводить пудру или сахар.

Добавляем буквально по столовой ложке и ждём немного перед вводом последующей порции.

Как только весь сахар закончился добавляем крахмал.

Включаем высокую скорость и взбиваем до плотных пик. Внимание, меренга должна быть глянцевой, однородной и хорошо держать форму. Не перебейте белок! На фотографии показала, как должен выглядеть взбитый белок.

Орехи измельчить в блендере и аккуратными движениями вмешать в меренгу.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Распределить меренгу по противню.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и печем при 160 градусах минут 20−30. Смотрите по состоянию корочки. Она должна слегка зарумяниться, а под ней будет суфле.

Как только меренга приготовиться, снимаем коврик с противня и переворачиваем на стол, застеленный пергаментом/ковриком, корочкой вниз. Даём полностью остыть.

Пока меренга в духовке мы с вами приготовим начинку.

Для этого просто малиновое пюре (у меня покупное) уварить с сахаром и столовой ложкой крахмала. Остудить. Если не любите косточки, то надо увеличить количество малины до 200−250 грамм и потом пропустить готовый конфитюр через сито.

Далее, готовим крем.

Для этого взбиваем сливки с пудрой до устойчивых пик и аккуратно подмешиваем Маскарпоне. Статья про крем из взбитых сливок тут — Крем из взбитых сливок. Я обычно взбиваю сразу сыр и сливки вместе, но надо быть внимательными, потому как Маскарпоне крайне легко перебить и тогда крем не получится вовсе. Сахар в креме можете уменьшить или увеличить, смотрите по своему вкусу. Вместо этого крема можно приготовить просто взбитые сливки, крем сырно-сливочный, крем сырный с Маскарпоне или творожно-сливочный. Смотрите на ваши возможности и вкусовые пристрастия.

Как только меренга остыла, покрываем её сверху слоем крема и распределяем нашу начинку. Вместо малины вы можете взять любую кислую ягоду и приготовть конфитюр таким же способом. А можно приготовить курд апельсиновый или лимонный. Тоже будет вкусно!

Подаём на стол и наслаждаемся)

Рулет очень нежный и долго не хранится, так как от крема размокает. Поэтому, советую готовить его непосредственно перед подачей!

Вот, какая красота у нас получилась.

102 Комментария

Мария, а если в сахарной пудре содержится крахмал, нужно добавлять его в меренгу еще?

Алина, лучше добавить. Поскольку в пудре он в малых количествах

Мария, подскажите какие именно свойства даёт крахмал в рулете? Не могу добиться идеальной хрустящей меренги. Хотя всем нравится кроме меня…

Добрый день, Мария! Вкус, вероятно, получается, как у Павловой?

Добрый день. Конечно, похоже) Но, рулет мне понравился больше!

Мария, добрый день! очень хочется попробовать приготовить, но совершенно нет времени откладывать на завтра (аинельзя ли его заморозить после приготовления?

Елена, здравствуйте. Я думаю, что он потеряет свою структуру.

Не понимаю, почему тут так мало комментариев и хвалебных отзывов!! Это же феерия вкуса. Рецепт очень простой, единственная моя ошибка… я слишком жидкий сделала крем и через час мой рулет начал «ползти».Но на вкус это все равно ни как не повлияло! Если сразу же подавать к столу… ни кто бы и не заметил!! обязательно попробуйте☝🏼👍🏻👍🏻👍🏻Вы наверняка оцените его по достоинству. Спасибо за рецепт!🙏🏻💐

А можно вместо кукурузного крахмала взять картофельный?

Подскажите пожалуйста, получается крахмал и лимон это для получения хрустящей корочки? Хочу с хрустящей корочкой, а у меня какая то мягкая получается.

Добрый день, Мария!
Всегда готовлю по Вашим рецептам, и всё получается прекрасно.
А этот рулет у меня не получился… Консистенция взбитых белков была отличная, масса получилась гладкая, блестящая, но когда меренга оказалась в духовке, она никак «не хотела» покрываться хрустящей корочкой. Конечном итоге, я её передержала, наверное, судя по цвету, и в рулете она вообще стала тонким блином. На каком этапе могла быть ошибка?

Здравствуйте. Однозначно дело в меренге, там другого и быть и не может. В своём инстаграме опубликовала пошаговое приготовление, можете посмотреть там, что пошло не так

Добрый день! У меня такая же беда с этим десертом, уже несколько раз пробовала — все делаю строго по рецепту, но в духовке просто не покрывается корочкой, опадает и становится тонким непонятным блином.
Не могу понять в чем проблема, опыт в кулинарии большой, остальные блюда/торты получается, а этот рулет прямо ни в какую (

Может вы открываете духовку в процессе выпекания? Безе этого не любит

Может белки были недостаточно взбиты? Читала, что из-за этого часто меренга оседает

Может нужна конвекция?

Так бывает, если переложить лимонного сока

Просто изумительный получился рулет👍 Вы молодец🌷 Огромное спасибо, что делитесь такими подробностями.

Амина, вам спасибо за отзыв!

Девочки, у кого не получился рулет — возможно ваша меренга опадает от жира молотых орехов. Ведь, как известно, меренга и жиры не совместимы. Я всегда делаю итальянскую меренга для всех видов подобных десертов. Она самая стабильная и не боится добавления жиров.

Анастасия, не надо тут никого пугать орехами) Существует с десяток тортов дакуазов — где используется именно меренга и ореховая мука. Так что рулет не выходит не из-за орехов, а из-за нарушения процессов приготовления. А для итальяснкой меренги необходимо правильно сварить сироп, что у большинства домохозяек не получится, к сожалению.

Меренговый рулет — 11 рецептов в домашних условиях

Рецепт малинового меренгового рулета

Выпечка удивит своим необыкновенным вкусом благодаря удачному сочетанию ингредиентов. Малиновый рулет получается гораздо вкуснее остальной выпечки – мягкое тесто оставляет приятное послевкусие. В совокупности с ягодным кремом получается отличное сочетание. Приготовление лакомства занимает примерно 1 час 10 минут.

Подготовьте несколько продуктов:

Приготовление:

Перед подачей рулета нарежьте его ножом, чтобы было удобнее его накладывать.

Готовим меренговый рулет маскарпоне

Если вам надоели сдобные пироги или масляные торты, попробуйте приготовить рулет с маскарпоне. Выпечка получается необыкновенно воздушной и мягкой. Особенностью лакомства является горький шоколад. Перед приготовлением подготовьте продукты:

Приготовление:

Малиновый рулет с орехами и кокосом

Рулет с кокосом, орехами и сливочным кремом удивляет своим необычным вкусом. Десерт получается необыкновенно ароматным и красивым. А приготовить его может каждая хозяйка.

Для коржа:

Для крема:

Приготовление:

Рецепт для любителей шоколада

Такой вариант приготовления рулета порадует любителей шоколада. Главная особенность – быстрое приготовление. Понадобится потратить буквально несколько минут. Дополнительной особенностью является приятный шоколадный аромат.

Приготовление:

Рецепт меренгового рулета с фисташками

Предлагаем вашему вниманию вкусный рулет с орехами и нежным кремом. Готовое лакомство приятно пахнет фисташками. Среди дополнительных ингредиентов – сочная малина. Для приготовления подготовьте продукты:

Приготовление:

Как приготовить меренговый рулет с клубникой

Клубничный рулет – вкусная выпечка, которую можно сделать всего за час. Готовое лакомство превосходно сочетается с разнообразными горячими напитками, будь то чай или какао. Чтобы сделать ягодный десерт – возьмите следующие ингредиенты:

Приготовление:

По желанию можете пользоваться дополнительными украшениями. Хорошим выбором станет тертый шоколад или свежие ягоды. Не опасайтесь экспериментировать. Добавление сладких ингредиентов сделает рулет еще вкуснее.

Ароматный рецепт рулета с вишней

Очень вкусный рулет, который обычно готовят во время сбора вишни. Внутри находятся свежие ягоды. В сочетании со сливочным кремом они создают приятный кисловатый вкус. Начинка находятся в хрустящей меренге.

Приготовление:

Рецепт рулета от Andy Chef

Этот вариант приготовления меренгового рулета порадует изысканным вкусом. Тесто обладает мягкой и пористой структурой. Чтобы приготовить такое лакомство дома, понадобится купить всего несколько продуктов:

Для коржа:

Для крема:

Приготовление:

Приготовление мерингового рулета с бананом

Такой вариант приготовления рулета пригодится, когда нужно быстро сделать лакомство к чаю. Выпечка получается вкусной благодаря мягкому тесту и нежному крему. Начинкой служит сладкий банан.

Приготовление:

Диетический меренговый рулет

Сторонники правильного питания нередко сетуют, что лишены сладких десертов. Это распространенное заблуждение, ведь можно приготовить полезное и вкусное лакомство из натуральных продуктов. Причем пользоваться сахаром совершенно не обязательно.

Приготовление:

Рецепт нежного рулета с миндалем

Рулет с легким миндальным ароматом обязательно порадует любителей сладкого. Лакомство обладает необычным сочетанием нескольких вкусов.

Для коржа:

Для крема:

Приготовление:

Меренговый рулет с орехами

Добрый день! Сегодня мы приготовим арахисовый меренговый рулет со сливочно-сырным кремом. Готовится этот десерт быстро, так как время выпечки коржа составляет примерно 25 — 30 минут. Готовый десерт можно оставить в холодильнике для стабилизации на 1 час. Рулет также готов к употреблению сразу после приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для меренгового коржа размером 30*40 см:

Для сливочно-сырного крема:

В прослойку:

Для украшения:

ИНВЕНТАРЬ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовим меренгу. Для этого аккуратно отделяем белки от желтков. Если желток попадёт в белок, то меренга получится жидкой.

Взвешиваем белки. В 3 яйцах категории С0 примерно 100 г белков. От массы белков будет зависеть сколько сахара потребуется. Я беру сахара в 1,5 раза больше белков. Например, если масса белков 105 г, то сахара потребуется 157,5 г. Округляю сахар до 160 г. Крахмала добавляю на 1 — 2 г больше.

Добавляем в белки щепотку соли и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем миксером на средней скорости до образования пены в течение 3 — 4 минут.

Постепенно добавляем сахар с ванилином, увеличивая скорость взбивания до максимальной. Взбиваем меренгу на максимальной скорости миксера до готовности.

Готовая меренга глянцевая и имеет плотную консистенцию. Она не стекает с венчика. Крупинки сахара должны раствориться. У меня общее время приготовления меренги составляет 10 минут.

Добавляем в меренгу просеянный кукурузный крахмал и перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородности.

Противень застилаем пергаментной бумагой для выпечки и выкладываем на неё меренгу. Мне нравится использовать для этого кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Благодаря мешку меренга равномерно распределяется по всей поверхности противня, и края при выпечке не пересушиваются.

Меренгу можно выложить на противень и распределить лопаткой или кондитерским шпателем по всей поверхности.

Пергамент нужно обязательно использовать, так как без него корж не снимется с противня.

Меренгу посыпаем жареным арахисом и аккуратно рукой уплотняем его.

Ставим корж выпекаться на средний уровень в заранее разогретую до 150 ℃ духовку в режиме верх/низ без конвекции. Время выпечки у меня составило 25 минут. Время зависит от особенностей духовки и подбирается индивидуально.

Готовый корж покрывается золотистой корочкой и при постукивании по ней издаёт характерный звук. Вынимаем корж из духовки, аккуратно переворачиваем на решётку с новым листом пергамента. Осторожно отделяем старый пергамент от коржа и оставляем его полностью остыть на решётке.

Пока остывает корж, приготовим крем. На высокой скорости миксера взбиваем холодные сливки с ванилином и сахарной пудрой до загустения в течение 4 — 5 минут. Добавляем холодный сыр чиз и продолжаем взбивать еще примерно 2 — 3 минуты. Готовый крем имеет плотную однородную консистенцию. Сахарная пудра не должна чувствоваться в креме.

Выкладываем крем на охлаждённый корж и равномерно распределяем его по всей поверхности. Я убрала примерно 1,5 ст. ложки крема в холодильник для украшения рулета сверху.

При помощи кондитерского мешка или ложкой распределяем арахисовую пасту. Арахисовая паста из холодильника более густая, и с ней проще работать.

С помощью пергаментной бумаги аккуратно сворачиваем корж в рулет по узкой стороне. Отправляем рулет, завёрнутый в пергамент, в холодильник на 1 час стабилизироваться. Рулет уплотнится и будет хорошо держать форму.

Достаём рулет из холодильника и украшаем. Я использовала для украшения насадку «закрытая звезда», оставшийся крем, арахисовую пасту, а также сливочную солёную карамель.

Ореховый рулет получается стабильным, хорошо держит форму. Он нежный и в меру сладкий.

Меренговый рулет считается простым и быстрым в приготовлении десертом, но не всегда он получается с первого раза.

Почему не получается меренговый рулет? Ошибки в приготовлении.

Желаю всем успехов в приготовлении меренги!

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Рецепты меренгового рулета в домашних условиях

Меренговый рулет — очень популярный, нежный десерт. Простой рецепт с фото поможет пошагово в домашних условиях создать шедевр с тонким вкусом и приятной, воздушной текстурой. Десерт за счет отсутствия муки не содержит глютен. Благодаря этому его можно рекомендовать даже тем, кто следит за своей фигурой.

Классический рецепт

Меренговый рулет обладает тонким ароматом. Чтобы его прочувствовать целиком, лучше воспользоваться классическим рецептом. С пошаговым фото легко приготовить в домашних условиях шедевр, который можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Для меренгового коржа:

Для крема:

Рецепт приготовления:

Перед подачей обрезаем неровные края.

Роскошный рулет с малиной

Этот ароматный, нежный меренговый рулет со сливочным кремом, малиной, орехами и кокосом поразит даже искушенного гурмана. Рецепт с пошаговыми фото поможет получить в домашних условиях настоящую меренгу с хрустящей корочкой и мягкой, тягучей нугой внутри.

Ингредиенты:

Для коржа:

Крем:

В этом рецепте важно соблюдать пропорции. Указанный объем белков исходит из того, что в одном яйце содержится 35 г белка. Перед работой лучше взвесить продукт.

Рецепт приготовления:

Перед подачей готовый меренговый рулет обрезаем по краям, чтобы выровнять их. Можно украсить по собственному вкусу. В домашних условиях для этого можно использовать листья мяты, оставшиеся крем и малину, как это предлагается в рецепте с пошаговыми фото.

Рулет а-ля торт Павлова

Торт Павлова известен практически в любой стране. Большое количество воздушного безе и самых лучших фруктов — причина популярности десерта. Но его приготовление отнимает достаточно много времени. Но есть рецепт меренгового рулета, который обладает теми же вкусовыми характеристиками, что и классический вариант торта Павлова. С пошаговыми фото в домашних условиях несложно получить шедевр.

Ингредиенты

Меренговый корж:

Сливочный крем Шантильи:

Для украшения:

Рецепт приготовления:

Перед подачей выравниваем края. Поливаем растопленным шоколадом, делая красивую паутинку, и украшаем оставшимися ягодами.

По любому рецепту с пошаговыми фото легко приготовить меренговый рулет. Зависимо от сезона, можно получать в домашних условиях абсолютно разные по вкусу десерты. Независимо от дополнений, рулет порадует своим тонким вкусом.

Меренговый рулет — пошаговые рецепты в домашних условиях

Здравствуйте. Меренга – это десерт из яичных белков, взбитых с сахаром до плотной пены, запечённый в духовке. Одноименный сверток представляет собой разновидность безе. Появился такой относительно недавно — в 2001 году. Распространение получил в 2004.

Как и каждый сладкий, меренговый рулет содержит начинку. Это часто крем с добавлением ягод и фруктов. Классическим считается вариант из маскарпоне и сливок с малиной.

В домашних условиях можно легко приготовить подобный. Ведь для него нужны доступные продукты. Иногда при создании добавляют крахмал с лимонным соком и орехи.

Подобный бисквит или корж сладкий, поэтому начинку лучше стряпать минимально приторной. Такой вариант – крутое дополнение к чаепитию. Ведь это не только сладость, но и радость для глаз! Недавно делал венские вафли в мультипекаре, получилось классно!

Меренговый рулет – классический рецепт в домашних условиях

Меренга – это взбитый белок с сахаром, выпеченный в духовке. Он очень сладкий и нежный. Часто из него делают сверток с начинкой. Такой будет отличным дополнением к любому чаепитию. Сегодня я покажу вам классический рецепт создания меренгового рулета в домашних условиях.

Это произведение кулинарного искусства. Готовится он в несколько этапов. Сначала стряпается сама основа. Затем начинка. Она может быть, как просто крем, так конфитюр. Также можно добавить в состав свежие ягоды. Давайте начинать!

Ингредиенты для меренги:

1. Для этого нам надо 190мл. яичного белка. Это шесть яиц категории С1. Также отмеряем 250 граммов сахарного песка и 25 граммов крахмала.

Белки от желтков отделяет очень аккуратно, так как в первых не должно быть ни капли вторых. Иначе она просто не получится.

2. В чашу для работы с миксером наливаем 190мл. белков. Добавляем к ним щепотку лимонной кислоты и четверть чайной ложки соли.

3. Начинаем все взбивать на средней скорости миксером.

4. Для начала мы пробиваем белки на средней скорости до состояния мягкой пивной пены.

5. Затем мы увеличиваем скорость миксера чуть выше средней и начинаем частями добавлять сахарный песок. Делим весь имеющийся на четыре порции. Всыпаем четверть и взбиваем 30 секунд. Затем еще и так пока не положим весь. Как он закончился, продолжаем пробивать меренгу.

Делаем это до тех пор, пока она не станет глянцевой, а вокруг венчика миксера не образуется шар.

Она должна быть воздушной, но при этом плотной массой — отлично держать форму. А сахар должен полностью раствориться.

6. Теперь сразу всыпаем весь крахмал. Снова проходим все миксером на средней скорости. Только не долго, просто чтобы он как следует распределился по всей меренге. Затем еще раз перемешиваем, но уже лопаточкой.

7. Теперь будем выпекать ее. Противень застилаем силиконовым ковриком для выпечки или бумагой специальной. Сверху кладем нашу основу. Размер бумаги или коврика должен быть чуть меньше противня. Если имеется только размером с него, то мы выкладываем, не доходя до края полтора сантиметра. Мы так делаем, так как при выпекании она очень хорошо увеличивается в размере.

8. Равномерно распределяем меренгу по бумаге для выпечки или коврику. По желанию можно присыпать орешками или кокосовой стружкой. Я сдабриваю мелко дроблеными фисташками.

Мы посыпаем орешками или кокосовой стружкой, чтобы снаружи рулет имел красивый вид. Ведь верхняя часть станет лицевой стороной.

9. Отправляем нашу основу в разогретую до 140-150 градусов духовку на 30 минут.

Готовим начинку для меренгового рулета:

1. Это будет ягодный конфитюр. Если у вас свежие, то промойте их. Если вы используйте замороженные, то полностью разморозьте. Также подготовьте в отдельной емкости две чайные ложки сахарного песка и 20 граммов крахмала. Ягоды можно брать абсолютно любые. У меня это голубика, малина, клубника и ежевика. Нам всего надо 100мл. сока и пюре из них. Поэтому мы берем 120 граммов их и будемчерез сито перетирать.

2. Нам надо из них выдавить сок и образовать пюре. Для начала мы с помощью блендера превращаем их в кашицу. Затем с помощью сита будем добывать нектар из них. Кладем наши блендированные заготовки в сито, а под него ставим сотейник (маленькую кастрюлечку). Туда будет капать. Начинаем ложкой на них надавливать, как бы перетирать. После того, как мы сделали пюре, добавляем в него сахарный песок и крахмал. Перемешиваем.

Начинка не должна быть сильно сладкой. Лишь слегка, чтобы уж не было совсем кисло. Сама меренга невероятно сладкая.

3. Ставим сотейник на плиту. На очень медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Увариваем массу до легкого загустения, примерно пару минут. Даем остыть. Кладем ее в кондитерский мешок и убираем в холодильник до момента сборки рулета.

Готовим крем для меренгового чуда:

1. Для этого нам нужен любой творожный сыр и жирные сливки 33%, а также немного сахарной пудры.

Он не должен быть сильно сладким, так как сам сверток очень сладкий.

2. В миску кладем 150 граммов сливочного сыра и добавляем к нему 20 граммов сахарной пудры. Перемешиваем все до однородности миксером. Затем вводим 100мл. холодных жирных сливок и снова все тасуем миксером. Взбиваем мы до получения плотной массы на средней скорости.

3. Также можно добавить столовую ложку фисташковой пасты.

Ее можно заменить ванилью, разными экстрактами по вкусу, ореховой или шоколадной пастой.

4. Взбиваем наш крем с добавленной фисташковой пастой. Затем убираем его в холодильник.

1. Наша меренга выпекалась полчаса. Она сверху покрылась тонкой хрустящей корочкой.

2. Вдоль стенок противня проходимся лопаткой или ножом, отделяя основу от краев.

Накрываем ее чистым листом бумаги для выпечки.

3. На нее ставим решетку. Переворачиваем противень с меренгой и убираем сверху сам противень. Затем сразу же снимаем коврик или бумагу для выпечки, на которой она выпекалась. Даем полностью остыть.

4. После того, как она остыла, покрываем ее нашим кремом.

Распределяем его тонким равномерным слоем по всей поверхности.

5. Затем отсаживаем ягодную начинку с помощью кондитерского мешка. Я делаю полоски через равное расстояние, но не доходя до одного края меренги. Это нужно, чтобы мы смогли как следует защепить наш рулет, и он не развалился, а начинка не вытекла.

6. Теперь начинаем сворачивать из нее сверток. Помогаем себе бумагой для выпечки. Скручиваем плотный туб.

Старайтесь это делать максимально плотно.

7. Готовый рулет осторожно сворачиваем в бумагу для выпечки и убираем в холодильник, чтобы он немного схватился и настоялся. Часа на два точно.

8. Через два часа его можно нарезать на кусочки и подавать к чаю.

Невероятно нежный и безумно вкусный сверток готов к подаче на стол. Приятного вам аппетита!

Рулет из меренги со взбитыми сливками и ягодами

Все слышали про популярный десерт «Павлова». Так вот меренговый рулет почти тот же торт, только в другом виде. По желанию крем можно сделать из взбитых сливок и дополнить ягодами.

Это довольно простой рецепт. Единственное, я боялся, что при скручивании мой сверток сломается. Но ничего, у меня получилось. Украшал я свежими ягодами. Выглядит он здорово, а вкус волшебный!

1. Миксером на высокой скорости взбейте белки с лимонным соком, постепенно добавляя к ним крахмал, соль и сахарную пудру.

2. В результате должна получится пышная белая пена, которая не опадает. Переложите ее в кондитерский мешок.

3. Противень застелите пергаментом. На него выложите взбитую массу с помощью кондитерского мешка.

4. Уберите в духовку, разогретую до 140 градусов и выпекайте меренгу 30-40 минут. Затем достаньте и накройте листом пергамента.

5. В миску выложите творожный сыр и сахарную пудру.

Можно по желанию добавить фисташковую пасту.

Введите сливки и взбейте миксером.

6. На меренговый корж выложите сливочный крем. Затем порезанные ягоды. Аккуратно сверните его в рулет.

По желанию украсьте его остатками крема, а сверху выложите клубнику. Гораздо эффектнее она будет смотреться если уложить ее вместе с хвостиками. Но можно взять любые другие ягоды или орехи по Вашему желанию.

Меренговый рулет с малиной

Это восхитительная сладкая выпечка к чаю. Нежный бисквит с хрустящей корочкой, покрытый орешками и украшенный ягодами – просто сказка. Сегодня я покажу вам как приготовить меренговый рулет с малиной.

Этот десерт обязательно приживется в вашей кулинарной книге. Он невероятно красивый снаружи и безумно вкусный внутри. Такой шедевр кулинарного искусства обязательно должен украсить ваш домашний стол. Поехали!

Ингредиенты для коржа:

1. Подготовим продукты в соответствующих пропорциях. Яйца промоем под проточной водой и дадим стечь лишней влаге.

2. Отделяем желтки от белков. Делаем это аккуратно, чтобы первый ни в коем случае не попал ко второму.

Главное соблюдение пропорций. Белка должно быть в два раза меньше, чем сахарного песка. Поэтому мы все взвешиваем все на весах.

3. В чашу миксера выливаем белки.

4. Добавляем к ним щепотку соли. Затем начинаем их взбивать на средней скорости до белого цвета и просто пышной пенки, как у пива.

5. Когда мы получили пышную пенку, добавляем ванильный сахар и сахарный песок. При этом мы не перестаем мешать. Сахар мы вводим постепенно, совсем понемногу. После этого увеличиваем скорость миксера и продолжаем пробивать.

У нас должна получиться упругая белковая масса, очень плотная и яркого глянцевого белого цвета.

6. Во взбитые белки через сито (чтобы не было комков) всыпаем кукурузный крахмал. Граммов десять будет достаточно.

7. Затем добавляем 25 граммов муки. У меня миндальная ореховая.

Ее можно сделать самим, в духовке подсушив орехи, а затем измельчив их до состояния пыли.

8. Добавляем 25 граммов кокосовой стружки.

9. Теперь аккуратно, лопаточкой сверху вниз все перемешиваем. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки.

10. На нее выкладываем нашу меренгу и равномерно распределяем, оставляя по периметру сантиметр от края противня.

У нас должен получиться тонкий пласт.

11. Сверху присыпаем лепестками орехов. У меня миндаль. Мы это делаем, чтобы рулет наш был красивым.

12. Отправляем в духовку сушиться при температуре 170 градусов на 20-30 минут. Прошло полчаса — корж готов.

Пока он горячий, мы снимаем его с противня.

13. Накрываем его вторым листом бумаги для выпечки сверху. На него кладем решетку или плотное полотенце. Переворачиваем.

14. Нижний лист бумаги, на котором корж выпекался, аккуратно снимаем. Затем отставляем пока в сторону.

Готовим начинку и крем:

1. У меня сегодня свежая малина. Если вы используйте замороженную, то ее необходим разморозить естественным путем, при комнатной температуре, чтобы она не потеряла своей формы. Но лучше использовать свежие ягоды. Сливки нам нужны холодные и жирные.

2. В чашу миксера выливаем хорошо охлажденные сливки и добавляем ванильный сахар.

Чтобы они хорошо охладились, их нужно продержать в холодильнике не менее пяти часов.

3. Затем добавляем сахарную пудру. Лучше ее просеять через сито, чтобы не было комочков. Начинаем взбивать сначала на маленьких оборотах миксера. Постепенно добавляем скорость. Пробиваем до загустения. Теперь они не спадают с лопатки. Вводим сливочный сыр. Он также должен быть охлажденным. Мешаем все примерно в течение одной минуты. Крем готов.

Собираем меренговый рулет:

1. Наш корж остыл полностью. Теперь выкладываем на него имеющийся крем.

2. Распределяем его равномерно тонким слоем по всему коржу.

3. Сверху на крем выкладываем ягоды малины. Их распределяем в хаотичном порядке с расстоянием между каждой в сантиметр.

Самые крупные и красивые оставляем для украшения. Их нужно штук пять-семь.

5. Когда мы свернули наш корж в плотную тубу, края у нее очень неровные. Я их сразу отрезаю.

Где-то по половинке сантиметра с каждой стороны.

6. Украшаем наш рулет сверху. Наношу немного крема (который остался). Кладу листики мяты и ягодки малинки. Готовый его убираем в холодильник на пару часов, чтобы он настоялся и пропитался.

Невероятно нежный и очень сладкий сверток готов к дегустации. Приятного вам чаепития!

Бисквитный рулет с меренгой в домашних условиях

Последнее время большую популярность набирают меренговые рулеты. Они бьют все рекорды по покупкам у кондитеров, которые пекут дома. Но такой можно приготовить и самостоятельно.

Сделать его мне было сложно. В нем слишком много итераций. Еще я боялся, что основа развалится или крем опадет.

Ингредиенты для бисквита:

1. С помощью миксера на высокой скорости взбейте яйца с сахаром до белой пышной пены.

2. Введите в тесто просеянную муку и хорошенько ее размешайте, чтобы не было комочков. Но при этом старайтесь делать это нежно, чтобы пена не опала.

3. Противень застелите пергаментом. На него выложите тесто и разровняйте ложкой, чтобы получился прямоугольник толщиной около 1см. По желанию добавьте ягоды.

Выпекайте 20-30 минут при температуре 160-165 градусов.

4. Чистое полотенце присыпьте мукой. На него выложите готовый корж. Пока он горячий, сверните его в рулет.

5. Второй корж – меренга. Для нее взбейте миксером белки. Скорость выбирайте самую высокую. Постепенно добавляйте в них сахарную пудру, крахмал и лимонную кислоту.

В результате получится пышная белая пена, которая не опадает.

6. Противень застелите пергаментом и выложите на него белки. Опять разровняйте их ложкой. Посыпьте колотыми фисташками. Выпекайте в духовке до затвердения.

7. В жаропрочном ковшике смешайте желтки, молоко, ванилин и сахар.

Поставьте смесь на огонь и не переставая тасовать доведите до загустения.

8. Перелейте крем в миску и прикройте ее пищевой пленкой, чтобы она касалась. В миксере взбейте сливочное масло. Когда оно слегка побелеет частями введите крем.

9. Для сметанного варианта со сметаны слейте лишнюю воду. Добавьте к ней сахарную пудру и ванилин. Перемешайте.

10. На меренговый корж выложите первый крем. Разровняйте его. Затем отправьте бисквитный корж.

11. Аккуратно скатайте рулет. Украсьте свежими ягодами, листочками мяты или чем-то другим по своему вкусу.

Хоть процесс приготовления такого чуда может показаться сложным, но результат получается невероятно вкусным. Выходит, как домашний торт, только более необычный. По желанию можно немного изменить компоненты — взять другие орехи или не класть ягоды в бисквитный корж.

Меренговый рулет с клубникой

Такой сверток отлично разнообразит ваш десертный стол. Сегодня я покажу вам великолепный рецепт меренгового рулета с клубникой.

Он очень простой. Готовится довольно быстро. Получается нежным, с хрустящей корочкой и сочными ягодами внутри. Давайте начинать!

Ингредиенты для меренги:

1. Я сразу застилаю противень бумагой для выпечки. Так как у меня узкий пергамент, то я кладу двумя кусочками. Можно использовать силиконовый коврик. Также я капаю и распределяю растительное масло.

Если вы выбрали коврик, то делать этого не надо.

2. В чистую и сухую миску, в которой будет удобно взбивать миксером, отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно. Главное, чтобы ни капли первых не попало во вторые. Иначе меренга не получится, т.к. белки просто не взобьются до нужного состояния. Нам нужно 130 граммов их – это три крупных яйца или четыре мелких.

3. Берем миксер, и начинаем мешать белки на средней скорости в течение примерно одной минуты.

Они должны превратиться просто в пышную белую пену.

4. Добавляем в нашу белую пену щепотку лимонной кислоты и ванилина для аромата. Если у вас нет первой — можно заменить столовой ложкой лимонного сока. Продолжаем взбивать на средних оборотах миксера еще минутку.

5. Затем постепенно, по одной столовой ложке начинаем добавлять сахарную пудру. Добавили одну, 15 секунд повзбивали. Так пока не закончится вся. Всего нам надо 260 граммов ее. Но для меня это очень сладко, поэтому я кладу 180. Хотя по классическому рецепту соотношение яичных белков и сахара должно быть 1:2, то есть на 130 граммов белков нужно 260 граммов сахарной пудры или песка.

Сахарную пудру можно заменить и песком. Только надо брать мелко кристаллический, иначе он не растворится при перемешивании. Если вдруг это произойдет, то при выпекании на поверхности будут кристаллы сахара. Это значит, что меренга будет блестеть и сильно липнуть. Проверить пропал ли он, можно взяв из миски между пальцев немного белка. Если он ровный и не ощущаются кристаллы — то все хорошо. Но лучше использовать пудру.

6. В итоге у нас должна получиться пышная глянцевая и очень плотная масса. Когда вынимаете миксер из нее, должен образоваться так называемый «птичий ключик». То есть масса хорошо цепляется за миксер и не стекает. Держит форму как клюв птички.

7. Добавляем в массу 10 граммов крахмала.

Для десертов лучше использовать кукурузный.

Все просто перемешиваем в течение 10 секунд миксером. В конце можно перетасовать все еще раз лопаткой.

8. Теперь выкладываем нашу меренгу на противень. Равномерно распределяем ее лопаточкой. Лучше не доходить до бортов сантиметр, так как во время выпечки она увеличится в размере.

9. По желанию сверху можно присыпать любыми орешками.

11. Если постучать по верхней корочке, то услышите глухой звук. Она готова.

12. Пока меренга горячая, ее надо снять с противня. Для это накрываем ее сверху другим кусочком бумаги для выпечки или силиконовым ковриком. Переворачиваем ее на подложку. Убираем противень и снимаем бумагу, на которой она выпекалась в духовке.

13. Даем ей полностью остыть. Приготовим начинку для нашего рулета. У меня будет крем и клубника. Начнем с ягоды. Моем ее, а затем нарезаем на кусочки.

Несколько штук можно оставить для украшения сверху.

14. В чистую сухую емкость для взбивания наливаем 200мл. холодных сливок жирностью 33%. Пробиваем их миксером до загустения.

15. Добавляем к ним сахарную пудру по вкусу.

Так как сама меренга очень сладкая, то крем и начинка не должны быть сладкими, иначе получится приторно.

16. Вводим щепотку ванилина. Все взбиваем миксером до устойчивых пиков в течение примерно пяти минут.

17. Наша меренга остыла и теперь ее можно покрывать кремом. Для этого выкладываем его.

Затем равномерно тонким слоем распределяем почти по всей поверхности, за исключением двух-трех сантиметров от конечного края будущего рулета.

18. Сверху посыпаем нарезанными ягодами клубники. Распределяем их в хаотичном порядке.

19. Теперь скручиваем нашу меренгу с начинкой в плотный рулет.

20. Оборачиваем его пергаментом или пищевой пленкой. Убираем в холодильник для стабилизации крема. Оставляем там минимум на два часа.

21. Через два часа достаем рулет и вынимаем его из пергамента.

Сверху можно полить любым топпингом (у меня шоколадный) и украсить ягодами клубники.

Невероятно нежный вариант с клубникой готов к дегустации на семейном чаепитии. Приятного вам аппетита!

Рулет-безе Павлова – пошаговый рецепт из меренги

В последнее время в интернете стал популярен десерт Павлова. Его делают в виде одного большого торта или маленьких пирожных. Но можно его подать в виде рулета.

Я боюсь скручивать меренговый пласт, кажется, что он сломается. Поэтому чаще создаю обычный торт Павлова. Его и собрать гораздо проще — корж безе, крем и ягоды. А в каком виде его подавать, решать Вам. Это кому как больше нравится.

Ингредиенты для безе:

1. Отделите белки от желтков. Это можно сделать, разбив яйцо пополам и перекатывая последние из одной скорлупки в другую.

2. На высокой скорости взбейте белки в пышную белую пену.

Постепенно при этом добавляйте сахар, а в конце сахарную пудру.

3. Противень застелите пекарской бумагой. На нее выложите белки и аккуратно разровняйте, формируя прямоугольник.

4. Посыпьте меренгу миндальными лепестками или другими орехами по Вашему вкусу. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку на 200 градусов. Пеките при этой температуре 7 минут.

Затем уменьшите ее до 160 градусов. Томите еще 10 минут.

5. Пока выпекается она, в миксере взбейте сливки с добавлением сахарной пудры. Затем выложите их на готовый прямоугольник коржа.

6. Ягоды помойте и мелко порежьте. У клубники удалите чашелистики.

Данные сладости можете взять по своему вкусу.

7. Выложите заготовки поверх взбитых сливок. Скатайте меренгу в рулет, начиная с короткого края.

8. Украсть его по своему вкусу – ягодами, орехами или остатками сливок.

Также это можно сделать растопленным шоколадом.

Это простой и легкий десерт для любителей сладкого. Начинку, крем и украшение можно выбрать на свой вкус. Главное, чтобы Вам было по душе!

Меренговый рулет с маскарпоне

Это очень красивый сверток к чаю. Он выходит с хрустящей корочкой снаружи, нежным тестом внутри и невероятно крутым кремом со свежими ягодами – что может быть вкуснее! Сегодня я покажу вам как приготовить меренговый рулет с маскарпоне.

Он по этому рецепту не требует особых навыков. Получается невероятно нежным, с верхней хрустящей корочкой. Украсить его можно любыми ягодами, а подавать с чаем или компотом. Давайте начинать уже!

Ингредиенты для коржа:

1. В глубокую миску, в которой будет удобно долго смешивать миксером, разделяем белки от желтков. В первые не должно попасть ни капли вторых.

Они должны быть комнатной температуры.

Начинаем взбивать белки до образования пышной белой пенки.

2. Затем добавляем щепотку соли. Продолжаем тасовать, постепенно увеличиваем скорость миксера. Теперь начинаем вводить сахарную пудру. Всего нам надо ввести 250 граммов ее.

3. Взбиваю я ручным миксером на протяжении 10-13 минут.

У нас должна получиться пышная и плотная масса.

4. Берем противень и застилаем его ковриком для выпечки или бумагой специальной.

5. Сверху на коврик или бумагу выкладываем нашу яичную взбитую смесь.

6. Распределяем равномерно по противню нашу смесь тонким слоем.

Лучше всего не доходить до краев полтора сантиметра, так как при выпекании масса увеличится в размере.

8. Готовую ее достаем из духовки. Накрываем другим силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.

Если используете последнюю, то сверху нее кладем решетку или плотное полотенце.

Затем переворачиваем противень на подложку.

9. Снимаем противень. Затем отделяет то, на чем выпекали меренгу – у меня это силиконовый коврик. Даем полностью остыть.

10. Пока она остывает, сделаем крем. В чашу для взбивания миксером кладем сто граммов маскарпоне и 200мл. сливок 33% жирности. Последние должны быть холодные. Все хорошо мешаем. При этом по вкусу можно добавить столовую ложку сахарной пудры. Пробиваем до загустения.

Так как сама она очень сладкая, то начинка для нее должна быть не сладкой. Это отличное сочетание.

11. Так же нам понадобятся ягоды для начинки. Абсолютно любые. У меня это голубика и вишня без косточек.

12. Проверяем руками, остыл ли наш корж или нет.

Он должен быть полностью холодным.

13. На полностью остывший корж распределяем равномерно тонким слоем, приготовленный из маскарпоне и сливок крем. С той стороны, где будет хвостик нашего рулета, то есть конец заворота, я не наношу. Иначе он вылезет за границы.

14. Затем распределяем в хаотичном порядке ягоды по нему.

15. Аккуратно начинаем заворачивать наш корж в рулет. Он может немного трескаться — это нормально.

16. Скрученный сверток заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на три часа.

17. Через три часа достаем его. Снимаем пищевую пленку и нарезаем на равные части.

18. Сверху его можно украсить ягодами или вареньем по желанию.

Очень красивый и невероятно вкусный сверток с маскарпоне готов к подаче на стол. Приятного вам чаепития!

Рулет с меренгой и творожным сыром

Многие слышали о меренговом рулете, а кто-то его даже ел. Приготовить такой в домашних условиях не сложно. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине. Вкус у десерта получается необыкновенный. Простой и в то же время запоминающийся.

Такие свертки я делаю редко. Но это не значит, что я их не люблю. Наоборот. Подобные блюда я считаю в создании легкими. Другое дело, что пока состряпаешь основные лакомства на неделю, на них уже не остается времени.

Ингредиенты для коржа:

1. Подготовьте ингредиенты. Отделите белки от желтков.

Это можно сделать, разбив яйцо пополам и перекатывая последние из одной скорлупки в другую. Либо можно продолбить небольшую дырочку и выпустить в миску весь белок.

2. На высокой скорости взбейте белки в пышную белую пену. Постепенно при этом добавляйте сахарную пудру, ванильную пудру и лимонную кислоту.

3. Вручную вмешайте в безе миндальную муку.

Аккуратно вымесите тесто, чтобы оно не потеряло пышности.

4. Противень застелите пекарской бумагой. На нее выложите взбитые белки и разровняйте лопаткой. Сформируйте прямоугольник. Сверху присыпьте лепестками миндаля.

5. Выпекайте корж при этой температуре 150 градусов в течение 30 минут. Затем достаньте его из духовки и переверните орехами вниз на другой лист пергамента.

6. Объедините в миске все ингредиенты для крема и взбейте их миксером по получения пышной массы.

7. Выложите на меренговый корж сливочный крем и порезанные ягоды.

Скатайте в рулет, начиная с короткого края.

8. Украсьте его по своему вкусу – ягодами, орехами или остатками взбитых сливок. Можно использовать растопленный шоколад или карамель.

Такой невероятно простой и одновременно роскошный вариант можно приготовить на скорую руку. Ингредиенты для него достать довольно легко. Если для ягод сейчас не сезон, то можно обойтись и без них. Но они добавляют пирожному особый вкус.

Меренговый рулет со сливочным кремом

Он представляет собой выпеченный корж из взбитого белка до крепких пиков с начинкой из крема и ягод. Этот сладкий десерт обязательно станет украшением любого стола. Сегодня я покажу вам рецепт меренгового рулета со сливочным кремом.

Нежнейший бисквит в сочетании со сливочным кремом и свежими ягодами – что может быть вкуснее! Готовится он довольно быстро. Имеет оригинальный и неповторимый внешний вид. У него невероятно нежный вкус — просто тает во рту. Давайте начинать уже!

Ингредиенты для меренги:

Готовим меренгу (корж):

1. В миску для взбивания наливаем 240 граммов яичных белков.

2. Добавляем щепотку соли и тасуем в течение одной минуты до появления белой пышной пенки. Вводим постепенно сахарную пудру — 260 граммов. Все пробиваем на скорости чуть выше средней до густой, глянцевой массы и плотных пиков. Затем кладем 20 граммов кукурузного крахмала и чайную ложку лимонного сока. Снова все перемешиваем миксером в течение 15-20 секунд.

3. Берем противень. Кладем на него пергаментную бумагу. Выкладываем наши все взбитые белки.

4. Разравниваем аккуратно белки по поверхности противня.

Делаем это равномерно, чтобы толщина была везде одинаковая.

5. Сверху посыпаем миндальными лепестками поверхность белков.

6. Ставим наш корж в разогретую до 150 градусов духовку на 40-45 минут.

7. Через 40 минут наш корж готов. Вынимаем противень из духовки.

8. Затем переворачиваем нашу меренгу орешками вниз на другой лист пергаментной бумаги.

9. Аккуратно снимаем лист пергамента, на котором выпекалась она.

Готовим крем для смазывания коржа:

1. Пока меренга остывает, сделаем крем для нашего будущего рулета. Для этого берем 200 граммов сыра маскарпоне и добавляем к нему 300мл. охлажденных сливок жирностью 33-35%.

2. Взбиваем сначала просто до однородности.

3. Затем не прекращая мешать добавляем 50 граммов сахарной пудры.

Пробиваем все как следует до крепких пиков. Примерно минуты три-четыре.

1. Теперь порежем ягоды. У меня клубника. Моем ее тщательно. Затем делим на мелкие кубики.

Собираем меренговый рулет:

1. На остывший корж выкладываем крем.

2. Разравниваем его равномерно по всему коржу, немного не доходя до одного из краев, с которого будем защеплять.

3. Выкладываем сверху крема мелко порезанную клубнику в хаотичном порядке.

4. После вводим ягоды черники.

5. Сворачиваем нашу меренгу в рулет.

6. Заворачиваем его в пергамент и отправляем в холодильник на два часа.

7. Через два часа достаем его и отрезаем неровные края.

Буквально не более пол сантиметра с каждого конца.

Украшаем меренговый рулет:

1. Теперь украшаем наш сверток сверху кремом.

2. Затем украшаем ягодами.

Я это делаю разрезанной тонкими дольками клубникой.

3. Сверху отсаживаем цветочки из крема.

4. На цветочки кладем ягодки черники.

5. Разрезаем рулет на части и подаем к столу.

Такой нежный и невероятно красивый сверток восхитит всю вашу семью. Приятного вам аппетита!

Вкусный меренговый рулет с орехами

Десерт к чаю – это всегда вкусно. А если он приготовлен своими руками, тогда вдвойне. Сегодня я покажу вам чудесный рецепт меренгового рулета с орехами.

Этот воздушный сверток порадует своим нежный и неповторимым вкусом вашу семью. Данный способ вы обязательно сохраните в свою кулинарную книгу. Давайте начинать!

Ингредиенты для меренги:

1. Подготовим продукты для ее создания. У пяти яиц отделяем белки от желтков. Отмеряем нужное количество сахарного песка. По рецепту его должно быть в два раза больше, чем белков. Также запасаем нужное количество крахмала, орехов и ванильного сахара. Орехи можно взять как целые, лепестками, так и крошку.

2. Белки переливаем в чашу для миксера. Начинаем взбивать их на средней скорости, пока они не станут белой пышной пеной.

3. Не прекращая тасовать начинаем постепенно добавлять сахарный песок.

Он должен полностью раствориться в белках, иначе на меренге будут липкие крошки. Если у вас нет мелкого, лучше использовать пудру.

Когда мы ввели весь, берем чайную ложку ванильного сахара. Добавляем в нее щепотку лимонной кислоты или столовую ложку лимонного сока. Перемешиваем и кладем все в наши белки.

4. После того, как мы ввели в белки весь сахарный песок, ванильный сахар и лимонную кислоту, перемешиваем все лопаткой. Затем снова взбиваем уже на оборотах выше среднего в густую, глянцевую и плотную массу.

5. Белки готовы тогда, когда, на венчике миксера образуется птичий клюв. Значит они пробиты до нужной консистенции.

У меня ушло на это девять минут. Все зависит от вашей техники.

6. Во взбитые белки просеиваем через сито 20-30 граммов крахмала. Перемешиваем все аккуратно лопаточкой.

7. Берем противень и кладем на него бумагу для выпечки. Также вместо нее можно положить силиконовый коврик.

Пергамент должен быть силиконизированный. Обычный с меренги вы просто не снимите, т.к. он присохнет.

8. Сверху на бумагу для выпечки выкладываем наши взбитые белки.

9. Разравниваем их по поверхности пергамента. Пласт должен быть в один-полтора сантиметра. От бортиков противня лучше отойти один сантиметр, так как при выпекании меренга поднимется и увеличится в объеме. По краям и посередине пласт должен быть одинаковой толщины. Посыпаем ореховой крошкой. Они могут быть любыми на ваш вкус.

Я взял грецкие. Размер моей основы получился 32 на 35см.

10. Нагреваем духовку до 150 градусов и ставим выпекаться ее на 30-35 минут.

11. Моя меренга готова. Выпекалась она 35 минут. Снимаю ее с противня на силиконовый коврик.

Просто за лист пергамента стаскиваю.

12. Она выпекается до светло-золотистого цвета. При постукивании по верхней корочке вы услышите глухой звук. Значит она готова до нужного состояния. Если передержать, то она пересушится. Вы не сможете из нее сделать рулет в итоге.

13. Отделяем края бумаги для выпечки от меренги.

14. На стол кладем силиконовый коврик. Сверху него еще лист пергамента. Переворачиваем пласт основы на этот лист орешками вниз. Затем снимаем бумагу для выпечки.

15. Даем ей полностью остыть.

1. Пока меренга остывает, приготовим крем. Берем 200 граммов холодного творога — лучше мягкого, а не зернистого.

Если вы используете последний, то протрите его через сито.

Добавляем к нему чайную ложку ванильного сахара.

2. Затем кладем к нему столовую ложку сахарной пудры.

3. Взбиваем все погружным блендером. Если у вас нет такого, то тогда перетирайте через сито.

Ванильный сахар и сахарную пудру добавляем уже к сливкам при пробивке.

4. В чашу миксера наливаем 200мл. сливок жирностью 30-33%. Они должны быть холодными, иначе не взобьются.

5. Взбиваем их до плотности, пока на поверхности не будет появляться рисунок от венчика миксера.

Пробиваем сначала на средней скорости, затем постепенно увеличиваем. Я это делал примерно три минуты.

6. Не прекращая мешать на скорости выше средней порционно добавляем творог. После того, как ввели весь, лопаточкой очищаем чашу. Всю массу гоним на дно.

7. Взбиваем еще одну минуту на самой высокой скорости.

Собираем меренговый рулет:

1. Немного крема откладываем для украшения нашего свертка.

Убираем эту часть в холодильник.

2. Остальной выкладываем на полностью остывшую основу и равномерно распределяем его по поверхности коржа, оставляя два сантиметра с той стороны, где будет защипываться. Мы так делаем, чтобы при сворачивании он не вылез.

3. Кладем начинку. У меня орехи и малина. Последние я укладываю в два слоя с того края рулета, где начну его закручивать. Остальную площадь я посыпаю крошкой.

Начинку меренгового свертка можно сделать абсолютно любую. Разные ягоды, орехи и шоколад. Можно хаотично положить на крем сверху, а можно придумать какой-то узор.

4. Начинаем сворачивать наш корж. Делаем это плотно. Закручиваем ее с помощью пергаментной бумаги, а пальцами придерживаем.

Следите, чтобы он лежал на шовчике. Так он лучше закрепится и схватится.

1. Через два часа достаем сверток. Украшаем его сверху кремом с помощью кондитерского мешка.

2. Центральную линию мы размазываем лопаточной равномерно по всей длине.

На нее мы будем выкладывать ягоды.

По обоим краям мы делаем бортики с помощью кондитерского мешка и любой красивой насадки. Также по центру украшаем цветочками.

3. Между кремовыми цветочками мы выкладываем ягодки малины и голубики. Также можно украсить листиками мяты, воткнув их.

4. Получается очень красивый десерт.

Наш вариант с орехами готов к подаче на стол. Он получился восхитительный. Приятного вам чаепития!

Видео о том, как приготовить меренговый рулет с фисташковой мукой

В качестве дополнения к самой основе могут выступать любые орешки. Например, миндальные лепестки или просто молотый грецкий. А можно ввести еще фисташковую или миндальную муку. Тогда она приобретет красивый цвет.

Сегодня я покажу вам замечательный ролик с рецептом приготовления меренгового рулета с фисташковой мукой.

Способ очень легкий в своем создании и не займет много времени. Меренговый сверток получается невероятно нежным. Сверху имеет хрустящую корочку, а внутри вкусный крем со свежими ягодами. Между ними мягкий и сочный корж. Это что-то!

От вкуса его вы просто проглотите язык. Не верите – проверьте. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Воздушное удовольствие: как приготовить меренговый рулет

Для приготовления этого изысканного десерта вам понадобятся только два главных ингредиента — яичные белки и сахар. Однако при всей простоте состава испечь меренговый рулет не так легко. Сегодня мы подробно расскажем о технологии приготовления и всех кулинарных тонкостях, которые помогут избежать досадных ошибок и порадовать любимых сластен первоклассным лакомством.

Несокрушимая нежность

В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Как видно из названия, его основой являются взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности, как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут.

Профессиональные кондитеры рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно.

Искусство взбивать

​​​​​​​

В рецепте приготовления меренгового рулета важно, чем взбивать и как это правильно делать. Обычного миксера с пружинистым венчиком будет достаточно. Начинать взбивать следует на низких оборотах. Как только жидкие белки начнут образовывать пену с пузырьками, скорость можно увеличить до средней и оставить такой до конца.

Главный секрет гладкой текстуры — постепенное добавление сахарной пудры. Его вводят буквально по одной чайной ложке, не прерывая вращения венчиков. Большая порция сахара не успеет раствориться, и кристаллики осядут на дно. Многие хозяйки в процессе взбивания кладут щепотку соли и вливают немного лимонного сока, поскольку кислота помогает белку нарастить объем. Юлия Высоцкая советует смазать лимонным соком венчики и емкость для взбивания изнутри.

Важно точно рассчитать температуру и время выпекания коржа из меренги. В зависимости от мощности духовки, температура составляет 150–170°C, а время выпекания — не дольше получаса. Учтите, чем больше сахара вы положили, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура. Открывать дверцу духовки во время выпекания нельзя, иначе меренга осядет.

Готовый пласт сворачивают в рулет теплым, пока он сохраняет пластичность. Делайте это с длинной стороны, равномерно распределяя начинку. Чтобы пласт не переломился, подложите силиконовый коврик. Не страшно, если на рулете появятся трещинки. Главное, чтобы он не разошелся. Поэтому его сразу оборачивают фольгой и кладут в холодильник.

Что внутри рулета

В качестве начинки для меренгового рулета готовят воздушный крем. Самый популярный вариант — взбитые с сахаром густые сливки. Вместо сливок можно взять маскарпоне, сливочный или творожный сыр. Также подойдут и другие кремы: классический заварной или масляный, «Шарлотт», сметанный, на сгущенном молоке, йогуртовый, шоколадный.

К крему можно добавлять массу других ингредиентов — свежие ягоды, кусочки фруктов, цукаты, дробленые орехи, тертый шоколад. Насчет того, как украсить меренговый рулет, тоже нет строгих правил. Как вариант, вы можете смазать рулет оставшимся кремом и обсыпать кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Можно сделать из крема красивые розочки на рулете и в центр каждой усадить по сочной ягоде или цельному ядру ореха. Словом, здесь у вас полная свобода творчества.

Ягоды на снегу

Теоретических знаний нам достаточно, поэтому переходим к практике. Давайте пошагово разберем, как сделать вкусный меренговый рулет с ягодами.

Ингредиенты для меренги:

Ягоды заранее размораживаем, промываем в воде и подсушиваем. Помещаем белки в глубокую чистую емкость и начинаем взбивать на малых оборотах. Когда появилась легкая пена, увеличиваем скорость до средней и вливаем лимонный сок. Не прекращая взбивать, добавляем крахмал и по одной чайной ложке вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать белки до тех пор, пока масса не приобретет плотную воздушную текстуру и будет хорошо держать форму. Застилаем противень пергаментом и выкладываем меренговую основу ровным прямоугольным пластом размером примерно 30×40 см и толщиной 1–1,5 см.

Отправляем противень в разогретую до 150 °C духовку на 20–25 минут. Контролируйте, насколько пласт поднялся, через стекло дверцы духовки. Одновременно взбиваем сливки с сахарной пудрой в пышный гладкий крем, понемногу добавляя сливочный сыр. Даем пласту из меренги немного остыть и, пока он еще теплый, перекладываем на силиконовый коврик. Смазываем пласт сливочным кремом и равномерно выкладываем ягоды.

Помогая себе силиконовым ковриком, аккуратно сворачиваем пласт с кремом и ягодами в рулет. Готовый рулет оборачиваем фольгой и убираем в холодильник на два часа. Украсить меренговый рулет можно оставшимся кремом и свежими ягодами.

Шоколад внутри и снаружи

В качестве альтернативы предлагаем попробовать вот такой рецепт меренгового рулета. Сластенам, которые без ума от шоколада, понравится особенно.

Ингредиенты для меренги:

Для шоколадного ганаша:

Взбиваем яичные белки в пышную пену. Когда она станет достаточно пышной, добавляем лимонный сок и соль. Продолжая взбивать, вперемешку маленькими порциями подсыпаем сахарную пудру и какао. В конечном итоге должны получиться все те же крепкие гладкие пики, только шоколадного цвета.

Застилаем противень пергаментом, выкладываем меренгу ровным пластом и ставим в духовку при 160 °C на 20–25 минут. Этого времени хватит, чтобы подогреть сливки и полностью растворить в них белый шоколад. Не забудьте добавить ванилин.

Когда меренговый пласт чуть остынет, смазываем его шоколадным ганашем и сворачиваем в рулет. Оборачиваем его пищевой пленкой и даем настояться в холодильнике пару часов. Украсим меренговый рулет растопленным темным шоколадом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов