Как сделать квас резким и шипучим в домашних условиях

Как сделать домашний квас, чтобы был ядреным и крепким

В этом году лето застало нас врасплох: по календарю еще только-только середина мая, а на улице – плюс 32! И тепло это затяжное такое, в ближайшую неделю точно уходить не собирается. Для тех, кто не в курсе – я не на юге живу, а в Татарстане, у нас и в июле не всегда такая погода стоит.

Поскольку погода стоит жаркая, то ритм жизни как-то меняется. Все делается медленно, с ленцой, с прохладцой и перерывами на отдых – лето ведь! Вчера, например, я впервые в этом году поела мороженого – просто захотелось, потому что жарко. На днях окрошку делала – чем не летнее блюдо? Пока были в деревне, я даже позагорала немного. В общем, такой вот «мини-отпуск» в середине мая получился.

А еще в деревне мне удалось попить квасу – настоящего, домашнего. Соседка угостила. Вкусный – не чета магазинному напитку из бутылки! Квас у тети Нины темно-коричневый, с ароматной пенкой, пряный и по-настоящему ядреный. Сын его «атомным» назвал – когда пьешь, так ощущаешь крепость даже в собственном носу. Очень вкусно, а уж если охладить – куда там колам и спрайтам! И полезнее гораздо.

В общем, выяснила я рецептик: весь секрет ядреного кваса – в изюме. Но обо всем по порядку.

На трехлитровую банку возьмите:

· Буханку бородинского (он с пряностями, отлично идет на квас, к тому же черный) хлеба (400 грамм). Можно просто черный хлеб, на худой конец – буханку серого хлеба (на смеси пшеничной и ржаной муки);

· 120 грамм сахара. По сахару – берите ни больше, ни меньше. Когда сахара переложишь, то потом квас будет кислить. Если сахара мало – брожение может не состояться вовсе или будет слабым;

· Столовую ложку изюма.

Есть рецепты кваса с дрожжами, но этот способ – бездрожжевой, брожение идет без помощи грибков, естественным путем.

1. Для приготовления кваса нам будет нужна большая трехлитровая банка. Воду вскипятите и остудите, чтобы была теплой. Заранее имеет смысл подготовить сухарики: хлеб нарежьте на кусочки и отправьте в духовку. Сухари должны хорошо подрумяниться, быть ломкими и хрустящими. Чем дольше вы будете их томить в духовке, тем янтарнее будет цвет кваса, однако, подгорать сухарям тоже не следует давать – иначе напиток будет с привкусом горелой горечи.

2. Насыпьте в банку сахар, залейте половиной литра теплой воды. Тщательно размешайте, чтобы сахар весь растаял.

3. В получившийся сироп отправьте хлебные сухари, помешайте и залейте водой «по плечики». Дайте воде остыть примерно до 35-40 градусов.

4. Добавьте промытый изюм, накройте банку кусочком чистой марли и оставьте банку на кухне на три дня – бродить.

5. По прошествии 3 дней процедите настой: в отдельную емкость налейте квас, в другую – «гущу». Квас разлейте по пластиковым бутылкам, добавив туда по 2-3 изюминки, плотно закупорьте крышками и отправьте в холодильник. Через сутки напиток готов – можно пить! Он должен стать игристым, как лимонад.

При желании оставшуюся «гущу» можно использовать в качестве закваски: отмерьте половину того, что вы нацедили, добавьте туда еще немного хлебных сухариков и три столовые ложки сахара. И – по кругу!

Такой домашний квас очень освежает, на вкус – не очень сладкий, хорош в качестве заливки для окрошки. Если вы любите послаще, просто добавьте сахар в свою чашку и наслаждайтесь этим исконно русским напитком. Приятного аппетита!

Квас домашний. Как приготовить вкусный, острый и шипучий квас

Только-только разлила по бутылкам очередную порцию домашнего кваса. И мне захотелось поделиться с читателями своим опытом приготовления этого полезного старинного напитка.

О том, что собственноручно приготовленный квас не идёт ни в какое сравнение с покупным химическим продуктом, даже говорить не стоит. Всем хорошо известно о содержании в бутылочном квасе красителей, подкислителей, консервантов – и прочих, совершенно не нужных нашему организму вещей.

А готовить домашнюю окрошку с бутылочным квасом – это и вовсе настоящее преступление, только продукты портить. Поэтому говорить о бутылочном квасе не стоит – какова бы ни была его цена, даже со скидкой…

Обращу ваше внимание на очевидный экономический эффект от приготовления кваса в домашних условиях.

Если разливной квас сегодня продаётся в среднем по 80 рублей за литр – то на 10 литров вкуснейшего домашнего кваса вы потратите всего около 50 рублей, минимум усилий и совсем мало времени. Ну, как? Впечатляет?

Позволю себе утверждать, что приготовить настоящий домашний квас элементарно просто. Однако важно знать некоторые технические подробности и особенно пропорции используемых ингредиентов.

Домашний квас должен получиться: лёгким, острым, искристым и шипучим. Но ни в коем случае не быть похожим на брагу, поэтому надо добиться, чтобы привкуса дрожжей не было.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 ЛИТРОВ ВКУСНОГО КВАСА:

• Большая кастрюля из нержавейки – ёмкостью 11 литров.

• Квасное сусло – 250 граммов (половина пол-литровой банки).

• Ржаной хлеб – одна маленькая буханка или половинка большой.

• Сахарный песок – 1 стакан.

• Изюм – большая горсть.

• Чуть тёплая кипячёная вода – 10 литров.

• Воронка для переливания кваса в бутылки.

• Бутылки с завинчивающимися крышками – для хранения напитка.

ПРИСТУПАЕМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ КВАСА.

• Наполняем кастрюлю водой до верха и доводим до кипения.

• Когда вода станет чуть тёплой (около 40 градусов), берём небольшую миску (около литра) и засыпаем в неё дрожжи с сахаром. Перемешиваем.

• Затем постепенно вливаем квасное сусло, разбавляя его тёплой водой из кастрюли. Хорошо размешиваем, чтобы смесь объединилась.

• Отправляем квасную смесь в кастрюлю с тёплой водой.

• Добавляем хорошую горсть промытого изюма.

• Опускаем в кастрюлю буханку чёрного хлеба, пусть плавает до финала.

• Кастрюлю накрываем крышкой.

Квас будет созревать до полной готовности около суток. В процессе приготовления за квасом нужно иногда приглядывать, чтобы убедиться в активности процесса брожения.

Всё. Сутки прошли, и квас можно разливать по бутылкам.

Затем опускаем воронку в бутылочное горлышко, сверху укладываем ситечко, а ситечко выстилаем двумя слоями бинта. Таким образом, переливаем квас во все остальные бутылки.

Кваса у меня получается на выходе 10 литровых бутылок, которые я отправляю в холодильник на хранение.

О правильном приготовлении настоящей русской окрошки читайте в следующей статье: «Окрошка с домашним квасом. Как приготовить настоящую вкусную окрошку. Рецепт и фото»

Домашний квас 11 секретов рецептов которые передавались в каждой семье из уст в уста

За границей символами России принято считать матрешку, медведя и балалайку. Но есть еще один напиток, который должен стоять в одном ряду с ними, русский домашний квас. Рецепты этого напитка издревле передавались из уст в уста, у каждой семьи были свои секреты, они держались в тайне, но сейчас мы поделимся ими и расскажем все нюансы приготовления этого напитка.

Рецепт квас древнерусский

В древней Руси дрожжи не были известны, а вот квас уже был. Самые первые хозяйки готовили его на без дрожжевой основе. Как же они это делали? Все очень просто: применялись пророщенные зерна ячменя, пшеницы или ржи. Изготавливали солод, из него – сусло, а вот оно уже использовалось в качестве закваски. Наш рецепт будет еще проще, но квас от этого не потеряет своих вкусовых качеств.

Для этого напитка нам понадобится:

Полученную закваску не выбрасывайте, она пригодится для следующей порции. Разделите ее пополам и в каждую часть в дальнейшем добавляйте сахар, изюм и по 150 гр. сухариков.

Рецепт домашний квас традиционный

Известный и простейший рецепт приготовления.

Продукты для него тоже просты и доступны:

Рецепт кваса резкий блондин

Секрет этого напитка в натуральных продуктах, составляющих основу рецепта. А шуточное название произошло от прозрачного цвета и резкого вкуса кваса.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

Квас будет светлый, почти прозрачный, сильно газированный — поэтому его и называют резким блондином.

Рецепт леденцовый квас

Леденец на палочке – одно из самых любимых лакомств детворы советской поры. Петушки, звезды, русалочки – да каких только фигурок тогда не изготовляли, чтобы удивить. А мы вас удивим рецептом леденцового кваса. Секрет в добавлении жженого сахара, применяемого в изготовлении карамели.

Рецепт этого напитка имеет много показаний к применению и такое же множество противопоказаний. Прежде, чем приступить к приготовлению, обязательно прочтите эти строки.

Рецепт квас красный (свекольный)

Квас на основе свеклы применяется:

И категорически противопоказан при:

Его можно употреблять как самостоятельный лечебный напиток, либо как основу свекольника, холодника, или как бульон для борща и щей.

Рецепт овсяный квас

Овёс – культура, о которой писал Нестор летописец в «Повести временных лет». Блюда из этого злака готовили в поселениях древней Руси, вот оттуда к нам и дошел рецепт старинного напитка.

Рецепт кофейно-яблочный квас

Пикантный вкус этого напитка удовлетворит любого привереду, а простота в приготовлении – любую, даже очень занятую хозяйку.

Ингредиенты на 5 литровую ёмкость:

Рецепт пшённый квас

Удивительно, но факт: квас может быть из пшена. Казалось бы, совсем неподходящий ингредиент, но напиток, приготовленный из этого зерна, отличается особым вкусом.

Для приготовления 3 литров этого напитка берём такие ингредиенты:

Рецепт летний ягодный квас

Для этого кваса берём любые ягоды по сезону. Рецепт прост и не требует кулинарных супер навыков.

Рецепт осенний квас

Все привыкли к тому, что квас – это напиток лета, но существуют и осенние варианты витаминного кваса, которые помогут укрепить иммунитет и справиться с осенней хандрой.

Ингредиенты на трехлитровый бутыль:

Рецепт ленивый квас

Не хотелось бы обижать тех, кто занят целый день на работе, возвращается домой поздним вечером и сил на приготовление чего-то вкусного уже не остается, но рецепт назван именно так и поэтому – простите нас, занятые люди, которые невольно попадают под определение лентяев.

Для приготовления кваса по этому рецепту нужны только три ингредиента:

При приготовлении кваса нельзя использовать металлическую посуду. Продукты в ней могут окисляться, что вредит как вкусу продукта, так и полезным свойствам.

Секреты приготовления ядреного и крепкого домашнего кваса и чем усилить вкус проверенного рецепта?

Секреты, как сделать домашний квас резким и вкусным, квасники прошлого держали в строгой тайне. Но и сегодня каждая хозяйка готовит по-своему неповторимый напиток. На его качество влияет выбор компонентов, свежесть продуктов, свойства воды, соблюдение технологического процесса, рецепт приготовления.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Весь процесс приготовления вкусного домашнего кваса из черного хлеба на бездрожжевой закваске состоит из двух этапов: приготовления сусла, а затем на его основе легко поставить для брожения сам напиток. Т.е. роль «запускатора» процесса брожения отводится правильно приготовленной закваске из хлеба (суслу).

Этап I: приготовление закваски для кваса без дрожжей

Для закваски нам понадобятся: 2 кусочка черного хлеба с корками, 1 ч.ложка сахара, 2 стакана слегка теплой кипяченой воды.

Перед тем, как сделать сусло, кусочки хлеба нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до поджаристой корочки. Остужаем и высыпаем в пол-литровую банку. Туда же засыпаем сахар и заливаем водичкой. Банку накрываем полотенцем и размещаем в теплом уголке для брожения. Сусло бродит примерно сутки-двое (зависит от температуры помещения). Готовая закваска – резко кислая по вкусу и мутная.

Этап II: приготовление хлебного кваса на бездрожжевой закваске

В 3-хлитровую банку выливаем весь объем сусла, засыпаем туда же пару пригоршней поджаренных в духовке сухарей из ржаного хлеба, 2 ст.ложки сахара и заливаем водой комнатной температуры почти до горлышка банки. Перед тем, как поставить квас на хлебе для брожения, закрываем банку полотенцем и оставляем при комнатной температуре, желательно на солнечной стороне комнаты, на один или два дня.

Определяем готовность хлебного эликсира по вкусу – он должен иметь кислинку, узнаваемый цвет и запах. Процеживаем верхний объем жидкости в чистую посуду через марлю, при желании прибавляем немного сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).

Разливаем по пластиковым бутылкам, в каждую бутылку кладем по 2-3 изюминки и отставляем готовый продукт в комнатных условиях для выделения углекислоты. Только бутылки приобретут твердость, сразу перемещаем их в холодильник. После охлаждения – наслаждаемся вкусом!

Треть гущи, которая осталась после процеживания, оставляем в качестве закваски для следующей порции напитка. Остальную закваску предлагаем друзьям или соседям, и рассказываем им, как приготовить домашний квас без дрожжей — рецепт истинного эликсира.

К оставшейся части закваски опять вливаем воду, пополняем емкость горстью поджаренных сухарей или хлебных корок, подсыпаем сахар и делаем новую порцию освежающего кваска!

Бездрожжевую закваску на хлебе можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой банке, несколько месяцев.

Секреты вкусного домашнего кваса

Каждый из рецептов хлебного кваса в домашних условиях порадует вас своим ароматом и вкусом – без дрожжей или с дрожжами. В любом случае, эти напитки вы приготовите из натуральных ингредиентов, передавая им тепло своих рук и желая всем долгой и здоровой жизни!

Что добавить в квас для резкости?

Хлебный квас – это не просто напиток, а натуральный витаминный продукт. На его основе готовятся жидкие блюда, которые утоляют жажду и голод, придают человеку свежести, бодрости, силы. В старину хмельное использовалось для лечения цинги, а готовилось оно только из солода, который делал напиток сладковатым. Для изысканного вкуса в рецепты включали мед.

Каждая хозяйка готовила напиток по собственной технологии, поэтому в разных семьях он отличался набором продуктов и наличием/ отсутствием добавок и приправ. Опытные кухарки знали, как сделать квас резким и в домашних условиях всегда получали шипучий продукт. Профессиональные «квасники» не разглашали своих рецептов. Мы же сейчас рассмотрим самые простые способы приготовления качественного хмельного питья, которые запросто освоят хозяйки с разным кулинарным стажем.

Рецепты хренового кваса для улучшения потенции

Считается, что любой квас с добавлением хрена повышает мужскую силу, но есть и «целенаправленные» рецепты. Такой квас следует пить, как обычно, а особенно – если планируется интим.

Сухари залейте водой, добавьте сахара, растворите, оставьте в емкости, прикрытой марлей или тканью на 1-2 дня при комнатных условиях. Затем добавьте мед, перемешанный с хреном, мяту.

Оставьте часов на 8. Процедите, перелейте в бутылки или банки, добавив равномерно изюминки. Поставьте в прохладу, спустя сутки пейте.

Как приготовить ядреный напиток: рецепт крепкого кваса

Ингредиенты

Как готовить крепкий домашний квас

После этого готовый ядреный квас можно разливать по бокалам и угощать им гостей – на вкус напиток получается очень насыщенным и крепким. В летний зной стакан такого домашнего напитка придаст свежести и зарядит энергией, а чтобы усилить эффект, можно добавить в бокал пару кубиков льда!

Стародавние рецепты

Сочетание кваса с хреном в России известно с незапамятных времен. Поэтому пользуйтесь старинными рецептами, сохраненными в кулинарных книгах 100-150-летней давности.

Как создать квас из хрена с добавлением изюма

Общие рекомендации гласят:

хлеб можно сушить в печи (духовке), а можно использовать свежий, но – только ржаной;

Понадобится для простого рецепта:

Начав готовить квас по данному рецепту с утра, к вечеру вы получите готовый напиток.

4 часа – для запаривания сухарей кипятком; 6 часов – для настаивания с дрожжами, 2 часа – для настаивания в бутылках, куда добавлены хрен, мед и изюм.

Вариант со свежим черным хлебом

Для данного рецепта подходит только темный хлеб. Из современных сортов можно рекомендовать Бородинский, Украинский, Рижский и другой черный. Для того, чтобы получить 2 литра кваса, возьмите:

Как приготовить из имбиря и хрена с дрожжами

На 3 литра воды вам понадобится:

Вначале на протяжении суток приготовьте квас обычным способом из сухарей и сахара с дрожжами. Затем добавьте хрен. имбирь, перемешанные с медом. Перелейте по бутылкам, положите 5-7 изюминок в каждую. Герметично закройте и отправьте в холодильник.

Делаем из хрена с изюмом без дрожжей

Попробуйте старинный рецепт, без добавления покупных дрожжей. Понадобится:

Рецепт со свежим ржаным хлебом и хреном на закваске

Закваску для хренового кваса можно делать из свежего хлеба даже без изюма. Возьмите:

Смешайте и настаивайте под марлей сутки-двое, пока закваска не приобретет характерный запах брожения и кисловатый вкус.

Чтобы приготовить квас, подготовьте 2 литра воды, 2-3 ст ложки сахара, 80-100 г тертого хрена и столько же меда. Настаивайте квас из закваски, воды и сахара сутки, затем добавьте хрен с медом и еще сутки настаивайте. Процедите и разлейте по банкам. Пить стоит после естественной газации и охлаждения.

Из хрена и имбиря, бездрожжевой

Приготовьте закваску по одному из вышеописанных рецептов (с изюмом или без него). На трехлитровую банку – грамм 400 сухарей, 3-4 ложки сахара и 0,5 литра закваски. Оставьте под марлей на сутки.

Затем возьмите грамм по 100 тертого хрена и имбиря, смешайте с пол стакана меда, разведите, пусть постоит часов 6 в комнате. Процедите, перелейте по бутылкам. Для быстрого газирования добавьте несколько изюминок.

Выбирайте наиболее понравившийся вам рецепт и творите на собственной кухне удивительно вкусный, полезный для здоровья напиток. Поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях, оставляйте комментарии.

Свекольный медовый

А вот как готовится медовый квас в домашних условиях со свеклой. Ингредиенты:

Приготовление этого домашнего кваса не потребует особенных усилий.

В трехлитровой банке вначале небольшим количеством теплой воды разведите мед, а свеклу некрупно нарежьте кубиками, сложите в банку, добавьте изюм, кусочек черного хлеба, долейте теплой воды, закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на 3 дня в теплом месте для сбраживания.

Затем разлейте в бутылки и добавьте еще по 3 шт. изюма.

Простой рецепт вкусного ядреного кваса на дрожжах

Жарким летним днём нет ничего лучше, чем кружка холодного кваса. Данный напиток, произведенный на основе хлеба, обладает хорошими противовоспалительными качествами, выводит из организма отрицательные элементы и возвращает бодрость духа.

В особенности хорошо заходит ядреный квас – произведение ржи и хрена. Такой напиток без проблем можно произвести в домашних условиях – он не требует ни особых умений, ни ингредиентов. Вам лишь нужно подождать, чтобы он как следует настоялся.

Порежьте булку хлеба на маленькие кусочки и высыпьте их на противень. Затем засуньте противень в духовку и подсушите хлеб при температуре 160 – 180°C (около 15-ти минут).

Поджаренные ароматные кубики залейте кипятком по самую шею и поставьте в тёплое место на четыре часа. По истечении данного времени уже настоявшуюся массу отфильтруйте через марлю.

К слову, очень важно: для приготовления хорошего кваса из хрена в домашних условиях НЕЛЬЗЯ использовать воду из-под крана. По-настоящему качественный напиток делают из талых и родниковых вод

Если источника таковых по близости нет, следует использовать обыкновенную кипяченую воду.

В этой массе намешайте дрожжи с сахаром. Когда начнет появляться пена, добавьте ту самую ядерную смесь из измельчённого хрена и меда, и снова уберите в тёплое место на несколько часов.

Спустя 5-6 часов, когда квас уже забродил, снова процедите и начните разливать квас по бутылкам (лучшая тара для разлива — стеклянная, либо эмалированная). Очень хорошо подходят бутылки из под шампанского, так как они выдерживают высокое давление, исходящее при высокой концентрации газа. Залив напиток, сверху бросайте горсть изюма, а когда в верхней части посуды начнут появляться пузырьки, закрывайте бутылки, тщательно перевязывайте проволокой и относите в холодное место.

Подавать ядреный квас лучше охлажденным, можно со льдом.

Рецепт 1: Хлебный квас

Домашний квас из хлеба очень полезен, особенно благоприятно напиток действует до еды. Приготовление домашнего кваса не составит труда, если придерживаться специальной рецептуры. Ниже представлен один из самых популярных вариантов приготовления домашнего хлебного кваса.

Для закваски: помещаем в полулитровую банку кусок хлеба, сахар и стакан кипяченой воды. Хлеб должен быть нарезан. Накрывает банку тканью и оставляем настаиваться. Брожение будет происходить 24-48 часов.

Приготовление кваса: Когда закваска стала готовой, можно приступать к приготовлению кваса. Мутная и резкая на вкус жидкость свидетельствует о готовности закваски. Берем банку на 2 литра и выливаем закваску. Добавляем 2 измельченных куска ржаного хлеба и ложку сахара. Доливаем до краев холодную кипяченую воду. Закрываем банку крышкой и оставляем настаиваться на 1 день. Можно также положить в банку подсушенные сухарики. Квас в таком случае должен настаиваться более длительное время. Через сутки двое сливаем квас в другую емкость (около 2/3 жидкости), а оставшуюся закваску заливаем по новой. Не забываем добавить 2 кусочка хлеба. Накрываем банку крышкой и вновь настаиваем.

С дрожжами

Однако если не хочется тратить время на самостоятельное приготовление домашней закваски, можно приготовить квас и по другому рецепту, где она заменена обыкновенными хлебопекарными дрожжами.

Как и в первом рецепте хлеб необходимо превратить в поджаристые сухарики. Для этого его нарезают кубиками и помещают в духовой шкаф, периодически помешивая, чтобы сухари зарумянились со всех сторон.

Пока сухари сушатся, воду необходимо довести до кипения и убрать с огня, чтобы она остыла до комнатной температуры. Когда подготовительные работы будут окончены, можно приступать к непосредственному изготовлению кваса:

Приготовленный по этому рецепту квас, будет отличаться от предыдущего напитка не только своей скоростью приготовления, но и характерным спиртовым запахом.

Бездрожжевая закваска и сусло

Квас является основой для легких летних супов, по типу окрошки, ботвиньи и других. Окрошечный квас при этом изготавливается по специальному рецепту. Его ещё часто называют “белым” квасом, он не такой сладкий на вкус, но и более кисловатый и имеет более выраженный запах хлебного настоя. Этот рецепт домашнего кваса с хреном не предполагает наличие дрожжей.

По уже известной нам схеме, подсушите ломтики хлеба в духовке такими образом, чтобы они хрустели в руках. Подождите, пока хлеб остынет, и выложите часть в банку. Остальную часть сухарей отложите — их очередь придёт попозже. А пока что готовим закваску.

В посуду с сушёными хлебцами засыпьте около 20 грамм белого сахара и слегка охлаждённую кипячёную воду. Закройте горлышко банки марлевой повязкой и перенесите её в тёплое место бродить, минимум на двое суток. 48 часов спустя, в банке должна быть мутноватая жижа, с резким запахом и кисловато-горьковатым вкусом.

Наконец, закваска готова и пришло время готовить квас. Лучше всего залить содержимое банки в трёхлитровую бутылку, сверху докинуть оставшийся хлеб и засыпать ещё сорок грамм сахара. Весь настой заливается кипяченой водой по горлышко посудины, само горлышко при этом накрывается марлей. Оставьте квас ещё на двое суток доходить в тёплом месте, а на третий день попробуйте на вкус, оценив на сладость/кислость/горькость и т.п. Засыпьте 20 граммов сахару, листьев мяты и, конечно же, натрите хрена. От количества последнего зависит ядреность и забористость кваса.

Так настой обрабатывается около полудня, его фильтруют, переливают в бутылки, также добавляя немного изюма в каждую из них. Сами бутылки тщательно запечатываются.

Держите напиток в тёплом помещении, пока он не начнёт выделять углекислый газ. А при содержании в пластиковых ёмкостях — пока они не начнут затвердевать. После этого их можно перемещать в холодильник. Прохладный квас обеспечит всей семье бодрость в жаркие летние дни.

↑ Технология и биохимия

Технологическая схема приготовления кваса на протяжении столетий остаётся неизменной. Она сводится к следующим трём основным этапам:

На каждом этапе допустимы всевозможные вариации, но в любом случае напиток останется квасом с характерным кисловатым «сытным» вкусом и хлебным ароматом.
Состав этого живого напитка чрезвычайно сложен. Там присутствуют:

Каждый компонент кваса заслуживает отдельного разговора на предмет его несомненной полезности для здоровья, но о меланоидинах следует сказать особо.
В процессе запекания при температуре выше 40 градусов аминокислоты солода реагируют с сахарами, образуя широкий спектр нерегулярных полимеров разнообразного строения – меланоидинов (от греческого «меланос», что означает «черный»), которые окрашивают настой в темный цвет и придают ему характерный аромат хлебной корочки. В последнее время эти вещества привлекли особое внимание, поскольку доказано, что меланоидины обладают антиоксидантным, радиозащитным, канцеростатическим, иммуномодулирующим, противовирусным, антикоагулянтным, антимикробным, антигрибковым, ранозаживляющим, витаминным и прочими полезными эффектами. Есть предположение, что меланоидины Мирового океана были необходимым условием эволюции биосферы, поскольку защищали клетки от свободных радикалов и ионов тяжелых металлов.

C середины 60-х годов в аптеках можно было найти эффективное наружное средство для лечения кожных заболеваний «жидкость Митрошина». Это был концентрат меланоидинов — густая смолообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом жжёного хлеба. Сейчас выпускается концентрат меланоидинов под названием «МИГИ», который оказывает лечебно-профилактический эффект при ряде серьезных заболеваний и в 2002 году был награжден Золотой медалью им. И.И.Мечникова «За практический вклад в укрепление здоровья нации». Значит, не зря родилась народная поговорка: «Русский квас много народу спас» и он был официально включён в обязательный рацион пациентов госпиталей и лазаретов!

Уникальные свойства хрена

Своей популярностью овощ обязан не только гастрономическим, но и лечебным свойствам. Целительное воздействие хрена проявляется благодаря уникальному составу:

Указанные вещества укрепляют иммунитет, обеспечивая защиту от инфекций и вирусов, улучшают метаболизм (обмен веществ)

И, что немаловажно, – восстанавливают кровоснабжение органов малого таза, тем самым повышая либидо и эрекцию

Народная медицина использует это сырье в качестве фитомедикамента, помогающему улучшить состояние при респираторных и сердечно-сосудистых заболеваниях, избавить от мочеполовых патологий, улучшить работу ЖКТ.

Польза и противопоказания при употреблении кваса из хлеба

Сегодня наука доказала полезность кваса, приготовленного из хлеба. Он содержит витамины с минералами, так необходимые нашим организмам в здоровом состоянии, и во время восстановления после болезни. Кроме утоления жажды, напиток принимают с лечебной целью, а также для поддержания красоты.

Квас полезен всем, в том числе – детям. Однако следите, чтобы он не получился алкогольным.

С осторожностью следует употреблять этот напиток людям, страдающим:

Но это – не абсолютные противопоказания. Кружечка свежего прохладного и резкого кваса в жару не повредит, и даже способствует восстановлению утраченных с потом витаминов и минералов.

Квас ржаной с солодом без дрожжей

1-й вариант

1.Готовим сусло. Для этого поджариваем зерна ржи на сухой сковороде,

а затем перемалываем в кофемолке. Получается 2 ст. молотого солода.

2. Подогреваем 4 литра воды, добавляем солод, сахар, все перемешиваем и оставляем на 2 часа.

3. После, квас переливаем в ведро, добавляем бездрожжевую закваску, доливаем остальную воду по рецепту, холодную, бросаем изюм, оставляем в прохладном, темном месте, для брожения на 2-3 суток.

2-й вариант

1.Завариваем солод крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 2,5 часа.

2. В 3 л бутыль заложить сухари, сахар, изюм и залить кипятком до половины банки, оставить пока подготовится солод.

3. Затем в банку заливаем солод и доливаем горячую воду до сужения горлышка, накрываем марлей и ставим в теплое, темное место на 3 суток.

4. После убираем хлеб, процеживаем жидкость через сито с марлей.

Можно попробовать на сладость, кому недостаточно, добавить сахар. Разливаем в бутылки, по желанию, добавить в каждую изюм, и поставить в холодильник на 8 часов.

5. Оставшийся осадок и сухари из банки, послужит еще закваской на две 3 л банки кваса, но брожение 2 суток и так дальше пока хватит терпения, не забывая класть свежие сухари и сахар.

Полученный напиток можно использовать, также для приготовления окрошки, свекольных супов.

Как улучшить брожение

Для брожения закваски без дрожжей опытные мастера рекомендуют использовать родниковую или отфильтрованную воду из водопровода. Но если сусло не бродит, хотя вся технология приготовления хмельного соблюдена, в не забродившую массу можно подмешать свежую порцию закваски. Помните, что бездрожжевые заготовки начинают бродить позже.

Вторая распространенная причина плохого брожения домашнего кваса – несвежие дрожжи. Если вы не сразу заметили, что продукт просрочен, обновите сусло свежей порцией. Оптимальное соотношение – 10 г на 3 л бражки.

Домашний ржаной квас

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Секреты приготовления напитка

Если из сусла у вас всякий раз получается не резкий квас, а кисло-сладкая жидкость, скорее всего, при разливе по бутылкам было насыпано мало сахара. При сбраживании всю порцию сахара нельзя класть в сусло, иначе напиток будет оставлять кислое неприятное послевкусие. Избыточное количество сахара также нежелательно – оно повышает содержание углекислоты, отчего запечатанная тара может взорваться. Никогда не отклоняйтесь от выбранной рецептуры, и результат порадует домочадцев насыщенным вкусом.

Готовим и газируем квас за 5 шагов

В домашних условиях можно легко приготовить квас, который не уступает по вкусовым качествам магазинному. Для этого не понадобятся ни промышленные дрожжи, ни концентрат.

Домашним квасом можно заменить газированные напитки. Это полезный продукт, так как используются только натуральные ингредиенты и естественные процессы. Квас можно не только употреблять как напиток, но и использоваться для окрошки, маринования и тушения мяса.

Рецепт кваса:

Шаг 1. Завариваем солод

Засыпать солод в кастрюлю объемом не менее 2 л и залить 1 л. воды. Хорошо размешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая довести да кипения и снять с плиты. Укутать кастрюлю полотенцем и дать солоду завариться. Через 3-5 часов снять полотенце и крышку, дать остыть естественным путем.

Шаг 2. Смешиваем

Добавляем оставшиеся ингредиенты. 5 ст. л. закваски предварительно размешать в стакане с водой. Только после того как закваска хорошо раствориться вводить ее в основной объем. Засыпать в кастрюлю 1 ст. л. изюма и 5 ст. л. сахара. Нет необходимости использовать немытый изюм. Именно такой совет встречается во многих рецептах. Мы делаем квас на закваске, поэтому положительный результат нам обеспечен. Там уже есть дикие дрожи в симбиозе с молочнокислыми бактериями.

Перелить получившуюся смесь в трехлитровую банку и долить воды, доведя объем до 3 литров. Накрыть банку марлей.

Шаг 3. Брожение

Оставляем будущий напиток при комнатной температуре на 24 часа. Оптимальная температура 25-28 градусов. Если в помещении прохладней может понадобиться чуть больше времени. Если ниже 20 градусов нужный процесс не наступит.

Смесь должна начать булькать и пузырьки начнут подниматься. Также появится приятный запах кваса. Чтобы процесс протекал равномерно, периодически помешивайте.

Шаг 4. Декантирование

Через сутки нужно отделить осадок от основной части. Можно аккуратно слить жидкость, не затрагивая осадок и профильтровать через несколько слоев марли.

Для второго метода понадобится тонкая мягкая трубочка длиной около 50 см. Один конец погружаем в банку с квасом, другую в чистый сосуд. Банка с квасом расположите выше принимающей емкости.

В итоге получиться около 2,5 литров кваса. Осадок не выбрасывайте, его можно использовать повторно.

Шаг 5. Газирование

Залить квас в пластиковые бутылки и добавить сахар по вкусу. На 1 л примерно 1,5 ст. л сахара. Закрыть плотно крышку и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, пока напиток не загазируется. Если бутылки стали твердыми при нажатии – карбонизация прошла успешно.

Результат

В итоге получится вкусный и полезный напиток. С указанного количества ингредиентов получиться около 2,5 л. Весь процесс приготовления домашнего кваса занимает примерно 1,5 суток, но не требует больших трудозатрат. Нужно всего лишь смешать ингредиенты и ждать.

Если не знаете, как приготовить ржаную закваску самостоятельно, об этом будет следующая статья. Понадобится ржаная цельнозерновая мука и вода. Закваска подходит не только для изготовления кваса, но и для выпечки хлеба, пирогов, блинов и сдобы.

Почему не получается квас: типичные ошибки и решения

Основные ошибки в приготовлении напитка. Почему квас не получается сделать как надо, самые вероятные причины. Что важно знать начинающему кваснику?

Квас — это очень капризный напиток, который в зависимости от использованных ингредиентов, их концентрации и температурного режима может созревать по-разному. Начинающему кваснику сложно за всем уследить, поэтому важно понимать, почему квас не получается, какие ошибки возможны во время его приготовления, получится ли исправить напиток и как это сделать.

Типичные ошибки в приготовлении кваса

Белый хлеб не подходит для изготовления кваса

Квас — это живой напиток, приготовление которого представляет достаточно специфический процесс. Проверенных рецептов много, однако вместе с тем не исключены случаи, когда он получается невкусным. Выясним, с чем это связано.

Распространенные ошибки в приготовлении кваса:

Слишком горячая или холодная вода. Имеет большое значение, какой водой заливать закваску во время приготовления напитка. При высокой температуре живые дрожжи погибают, а при холодной не активируются, поэтому процесс брожения не запускается. Температура воды должна составлять не выше 40 ° C, оптимально — 30-36 ° C.

Что делать, если квас не получается?

Приготовление кваса нельзя назвать простым процессом, несмотря на небольшое количество ингредиентов и минимальное участие человека. Изначально важно подобрать качественные ингредиенты, правильно их подготовить, а в течение всего брожения обеспечить напитку необходимый температурный режим. Однако и в этом случае вы не застрахованы от ошибок. Поэтому важно знать, что делать, если квас не получается, можно ли исправить напиток или проще приготовить новую порцию.

Квас не бродит

На фото дрожжи, пораженные плесенью

Квас — это напиток, который традиционно делают методом живого брожения. Технология его приготовления в домашних условиях проста и понятна, однако даже если вы строго все сделали по рецепту, можно столкнуться с ситуацией, когда напиток не получается.

За процесс брожения при приготовлении отвечают дрожжи, поэтому главная причина того, почему квас не бродит, заключается именно в неправильном выборе или неверном применении этого ингредиента.

Опытные квасники советуют использовать только живые прессованные дрожжи. Качественный продукт имеет однородный серовато-бежевый цвет и напоминающую пластилин консистенцию. Если вы обнаружили на его поверхности вмятины, плесень, потемневшие или подсушенные участки, откажитесь от покупки. Также ошибкой в приготовлении кваса будет использование брикета, который рассыпается или смазывается как паста.

Дрожжи — очень капризный в хранении продукт. Выбирайте товар с дышащей упаковкой, а вот если брикет упакован герметично, его покупать не стоит. Всегда проверяйте срок годности: некачественные, испорченные дрожжи становятся причиной того, что квас не получается и не бродит. Если вы используете для приготовления напитка продукт не первой свежести, то его придется взять в 1,5-2 раза больше, чем указано в рецепте, иначе не выйдет запустить процесс брожения.

Учитывая капризность дрожжей, перед тем как сделать квас, их обязательно рекомендуется проверить. Разведите немного продукта в стакане теплой воде, добавьте сахар и подождите пару минут, чтобы запустилось брожение. Должны пойти пузыри: это свидетельство пригодности дрожжей для приготовления домашнего кваса. А вот пена не является показателем высокого качества продукта.

Еще одна причина того, что квас перестал бродить, заключается в многократном применении закваски. Запомните: с каждым разом она все больше теряет свои свойства. Чтобы исправить напиток, если он не получился, подмешайте в него свежую порцию дрожжей, исходя из расчета 10 г на 3 л закваски.

Кроме того, зимой квас бродит хуже, чем в жаркое время, поэтому, чтобы улучшить его созревание, поставьте емкость ближе к батарее.

Нередко питье готовят на основе бездрожжевой закваски: в этом случае квас плохо бродит, но это не свидетельствует о том, что процесс идет неправильно. С бездрожжевой закваской брожение происходит дольше — 2-4 дня, а вот при участии дрожжей процесс ускоряется и, зависимо от количества сахара и температурного режима, в среднем длится 1,5 дня.

Также замедляет брожение кипяченая вода, поэтому для приготовления кваса лучше применять родниковую, отфильтрованную или в крайнем случае из водопроводного крана, немного отстояв ее.

Почему квас мутный?

Фото мутного кваса при использовании недосушенных сухарей

Домашний квас всегда будет немного мутноватый, это объясняется взвесью дрожжей, участвующих в его приготовлении. Чтобы избавиться от осадка, можно несколько раз процедить напиток, стараясь при этом его не взболтать. Также можно поставить емкость в холодильник, спустя сутки жидкость станет прозрачнее.

Кроме того, еще одна причина, почему квас получается мутным, состоит в неправильном выборе сорта хлеба: взвесь дают недосушенные сухари, батон, высохший хлеб. Чтобы напиток получился чистым, рекомендуется применять поджаренный в духовке ржаной хлеб.

При использовании муки для приготовления напитка он получается плотным, непрозрачным и носит название «сытный квас». Такое питье не только утоляет жажду и освежает в летнюю пору, но и отлично справляется с голодом. Кроме того, его рекомендуют использовать как ингредиент хлебного теста.

Если взвесь в напитке появилась уже в процессе его хранения, речь идет о бактериальном загрязнении кваса дикими дрожжами и гнилостными термобактериями вследствие нарушения санитарных требований обработки сырья, тары и условий хранения.

Дикие пленчатые дрожжи широко распространены в природе, находятся в воздухе, могут присутствовать в зерне, солоде. В результате их подселения в питательную среду напитка квас получается мутным, в нем появляется осадок. Так как патогенные микроорганизмы угнетают культурные расы дрожжей и поглощают продукты брожения, вкус напитка ухудшается, появляется неприятный привкус. Нередко помутнение сопровождается образованием на поверхности белой складчатой пленки: такое явление называется микодерма или цвель.

Термобактерии попадают в квас из зерен злаков, расти могут при высокой и низкой температуре, а погибают лишь при 90°C. При брожении квасного сусла гнилостные формы термобактерий вызывают его прокисание, так как образуется уксусная кислота, напиток становится мутным, появляется устойчивый гнилостный запах.

Квас получился густой

Квас получается как кисель при переизбытке сахара

Квас — это напиток, который не содержит крахмала и желатина. Но, тем не менее, иногда он становится густым и тягучим.

Основной причиной этого считается неправильный выбор хлеба. Для приготовления домашнего кваса не подходят белый хлеб, батон, сорта со сдобными добавками и загустителями в составе, так как питье в результате приобретает желирующие свойства. Чтобы напиток наверняка получился, важно использовать сухари обычного ржаного хлеба, приготовленные в духовке. А вот просто засохший продукт для этого дела не годится.

Если вы поставили напиток на основе сухого концентрата, внизу емкости возможно скапливание киселистой жижицы, квас получается густой. Такое явление наблюдается, когда в составе закваски присутствует солод.

Другие причины, почему квас получается как кисель:

Кроме того, квас получается как кисель, когда к процессу брожения присоединяется патогенная бактериальная микрофлора — лейконосток, картофельная палочка. Бактерии запускают слизистое брожение, при котором из сахара образуется декстрин, «отвечающий» за тягучую консистенцию питья и его высокую плотность. Вредные микроорганизмы могут проникнуть в напиток с водой, сухарями, сахаром, если не выполняются нормы обработки тары и сырья. Лейконосток, например, настолько активен, что за 10 часов превращает сахарный раствор в сплошную слизь.

Почему квас кислый?

На фото уксуснокислые бактерии

Настоящий квас, который хорошо утоляет жажду, бодрит и тонизирует, имеет удивительный сладко-кисловатый вкус. Однако иногда напиток становится откровенно кислым. В таком случае с большой долей вероятности можно утверждать, что он перебродил, долго настаивался при комнатной температуре.

Во время приготовления кваса его всегда нужно пробовать. В первый день он будет сладким, во второй — нормализуется. Как только будет достигнут оптимальный вкус, смело убирайте его в холодильник.

Если этого не сделать, квас становится кислым. Однако его можно исправить с помощью сахара или меда, добавляя ингредиенты по вкусу.

Чтобы не искать причины, почему квас получается кислым, можно воспользоваться одной хитростью. При приготовлении напитка добавляем березовый сок, исходя из пропорции 60 г на 1,5 л. Он является натуральным подсластителем, кроме того, так вкус будет более оригинальным.

Если у вас получился кислый квас, ему также можно найти применение. Такой напиток — идеальная основа для окрошки или свекольной ботвиньи. Его можно использовать как ингредиент при выпекании хлеба вместо воды.

Еще одна причина, почему нарастает кислотность кваса, заключается в жизнедеятельности уксуснокислых бактерий, которые подавляют активность дрожжей. В результате этого спирт окисляется до уксусной кислоты, напиток полностью скисает, появляется привкус квашеной капусты. Также характерной особенностью уксуснокислого прокисания кваса является образование на его поверхности тонкой пленки.

Квас горький и невкусный

Пережженные сухари придают квасу горечь

Основная причина горечи кваса заключается в использовании для его приготовления пережженных сухарей. Хлеб нужно присушивать в духовке до появления золотистого оттенка. Чем темнее выйдут кусочки, тем более горьким получится напиток.

Квас получается горьким и невкусным, с устойчивым запахом браги в случае переизбытка дрожжей или использования несвежего брикета, имеющего на поверхности вмятины, плесень, потемневшие участки, консистенцию пластилина. Важно покупать качественный продукт, который хранился в подходящих условиях, в дышащей упаковке. Строго следите за рецептурой и берите то количество ингредиентов, которое указано: приготовление «на глаз» чревато возникновением постороннего привкуса.

Если используете для приготовления напитка муку, причина того, почему квас получается горьким, состоит в низком качестве продукта. Возможно, она испорченная, имеет затхлый запах, заплесневела или содержит семена полыни, которые могут попасть в емкость во время помола вместе с зернами.

Также квас приобретает прогорклый вкус, если перебродит. Точнее, это будет уже не квас, а настоящая брага, и исправить напиток не получится.

Некоторые рецепты домашнего кваса предполагают применение достаточно оригинальных ингредиентов для улучшения его цвета — жженого сахара и кофе. Однако их неправильные пропорции легко ухудшат вкус напитка. Если вы переборщите с такими компонентами, не избежать горчинки.

Еще одна причина, почему не получается квас, становится горьким и неприятным на вкус, связана с попаданием в него вредоносных микроорганизмов. Все патогенные бактерии, будь то лейконосток, картофельная палочка, пленчатые дрожжи, термобактерии, вместе с горечью приводят к помутнению напитка.

Кроме того, горчит несвежий квас, который слишком долго хранился.

Квас слишком сладкий

Квас имеет сладкий вкус в первый день

Вкус кваса зависит от времени его приготовления. Сладким он будет в первый день, а также, если сахар не успеет перебродить, а разложится на простые соединения.

Можно попробовать исправить вкус напитка: например, добавить хрен, предварительно его измельчая на крупную терку, или ложку горчицы, так он станет более острым.

Если не знаете, что делать, когда квас получился сладким, бросьте в него изюм или курагу. На бутылку 1,5 л достаточно всыпать несколько изюминок. Также, если напиток еще бродит, можно добавить в него вяленую свеклу.

Квас пустоватый

Фото пустоватого кваса

Пустоватый невыраженный вкус у кваса бывает при использовании для его приготовления некачественного хлеба.

Если вместо кваса получилась вода с еле ощутимым вкусом, всыпьте немного сахара и поставьте емкость в тепло, чтобы напиток побродил. Также важно добавить еще несколько ржаных сухарей. Примерно через 12 часов вкус кваса станет более насыщенным. Можете разливать его в бутылки и убирать в холодильник.

Кроме того, пустоватый практически прозрачный напиток получается, если не придерживаться рецепта приготовления кваса, не соблюдать необходимые пропорции ингредиентов, в частности при избытке воды. Чтобы его исправить, подсушите 3-4 сухаря из ржаного хлеба практически до черноты, залейте кипятком, остудите и процедите. Полученный темный настой следует смешать со светлым квасом и отправить настаиваться, добавив для лучшего брожения 1-2 с.л. сахара.

Для улучшения вкуса, перед тем как поставить напиток в холод, можно улучшить его вкус путем добавления трав, листьев плодовых культур, ягод, сухофруктов, меда.

Чтобы не гадать, почему квас получился не кислым, не сладким, а как хлебная водичка, и как спасти напиток, если он имеет слабоватый вкус, используйте его для приготовления окрошки или ботвиньи из свеклы.

Почему квас не резкий?

Изюм придает квасу резкости

Если квас получился не резким и не крепким, причина кроется в том, что при разливе по бутылкам добавили очень мало сахара. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, не берите количество ингредиентов «на глаз», так как этот напиток очень капризный.

Чтобы порадовать своих родных ядреным квасом с насыщенным вкусом, который щиплет язык, при его приготовлении в закваску принято добавлять изюм. Для повышения резкости напитка понадобится всего лишь пара изюминок на полуторалитровую емкость.

Если квас почему-то получился не резким, можно попробовать разнообразить его вкус. Для этого используют курагу, хрен, горчицу. Иногда квасники могут даже добавить виноградный лист. После этого рекомендовано поставить емкость под прямые лучи солнца.

Квас не газированный

На фото негазированный квас в бутылке

Сразу стоит уяснить, что квас — это не кока-кола, настолько газированным он не получится. Ощутимая пена появляется, если потрясти емкость с напитком, а в спокойном состоянии пузырьки можно разглядеть только на ее стенках.

Напиток должен настаиваться 2-3 дня, именно в это время он приобретает яркий вкус и становится шипучим. Если квас получился негазированным, добавьте в каждую бутылку несколько изюминок. Они содержат питательные вещества, возобновляющие жизнедеятельность дрожжей.

Если во время брожения не выделяются пузырьки, квас перекис. В таком виде напиток будет пресным и не газированным. Чтобы его исправить, подкормите с помощью сахара.

Еще одна причина, почему квас получается негазированным, заключается в негерметичном хранении напитка. Если он стоит в открытой посуде, газ улетучивается. Добавьте несколько немытых изюминок, крепко закройте бутыль и поставьте на 3 дня в холодильник.

Квас получился как брага

На фото квас как брага

Если у вас вместо кваса получилась брага, значит, пошло спиртовое брожение. В таком случае исправить его не получится, и остается только один вариант — поставить новый напиток с использованием других ингредиентов.

Долго хранить квас не имеет смысла. Спустя 3 дня он теряет все свои полезные свойства и постепенно становится спиртным напитком. Выстоявшийся, он даже повышает процент алкоголя в крови! Таким образом, если квас получился алкогольным, вы его передержали.

В любом квасе содержится алкоголь. Его процент зависит от количества добавленного сахара и может составлять 0,5-2,7%. Средний показатель — 1,2%. Если вы хотите приготовить напиток с минимальным содержанием алкоголя, используйте бездрожжевую закваску и минимум сахара. Чтобы не повышать градус, его основное количество добавляйте перед тем, как отправить квас в холодильник на хранение: процессы брожения там замедляются.

Почему квас светлый?

На фото слишком светлый квас

Начинающему кваснику не всегда удается приготовить темный квас. Если вы хотите сделать напиток насыщенного цвета, важно обратить внимание на подготовку хлебных сухарей. Они должны достичь легкой подгорелости.

Однако при этом важно не перестараться, так как в случае использования слишком подгорелого хлеба сделать правильный домашний квас не получится, он приобретет неприятный привкус.

Кроме того, для получения темного напитка идеально подходит бородинский хлеб.

Есть еще один способ, который поможет сделать квас темного цвета — использование жженого сахара. Чтобы его приготовить, насыпьте в сковороду 1 ст.л. продукта и подождите, пока он станет темно-коричневым. Далее в полученную жженку постепенно вливаем горячую воду в количестве 100 мл и ждем, пока расплавленный сахар растворится. Добавляют такой настой в квас на этапе настаивания, помещая емкость в холодильник.

Почему не получается домашний квас — смотрите на видео:

Новое в блогах

Пьяный квас, отзывы. Только не плачте.

В продолжение темы Комменты под рецептом домашнего кваса

Мужик выложил видео по приготовлению пьяного кваса на ютуб. И вот комментарии людей которые попробовали его рецепт. Я читал и плакал.

4. Пишу этот коммент спустя три дня, как меня выгнали со сьемной квартиры. Я приготовил по вашему рецепту квас и он действительно оправдал все ожидания по вкусу. Всё было хорошо и хмель уже успел дать в голову, но произошло страшное: я чихнул! Чихнул и одновременно произвел залп из жопы, причём не холостой. Вылетела каловая пробка, которая мучила меня запором уже вторую неделю. Я был бы даже рад такому развитию событий, но за пробкой из моей джопы полез дерьмодемон, он же фекалойд, он же Голгофинянин. Живот скрутило судорогой, меня реально выжимало как в стиральной машинке, да еще и со спецэффектами в виде трескучего пердежа и брызжущего фонтаном поноса. Уделал калом кухню, коридор, стены. Я полз к туалету, а надо было ползти в ванную, идти я не мог, я рожал фекалойда. Видимо кровь отлила от моего мозга переместившись в центр каловых масс и в следствии этого я потерял сознание. Очнулся я от женского крика и звуков рвоты, это пришла хозяйка квартиры с которой у меня был намечен романтик. Стоит ли говорить что её не впечатлил мой перформанс в ее новенькой квартире.

6. От всего нашего коллектива вахтовиков хочу передать особую благодарность автору рецепта. После вашего зелья, точнее после его последствий наш куст дикие звери стараются обходить стороной. Медведи и волки ушли на дальний кордон, лоси посбрасывали рога раньше на два месяца, а белки стали приносить нам шишки, видимо пытаются откупиться, чтоб эта дикая вонь прекратилась. А квас хороший, да. Ждем вторую стиралку следующим вертолетом, а то наша уже не справляется.

7. Хотел приготовить такой квас. Читаю коменты. Квас не нужен уже. Позитива на месяц хватит. Слёзы с глаз пошли. Спасибо автору

8. Спасибо предел как царь! Соседи думали что я мебель двигал до утра )

10. Когда после употребления этого кваса пойдёшь в туалет, а ты туда пойдёшь довольно быстро, то садись лицом к бачку и держись, а то от напора вверх подбрасывает.

11. Решил в поезд, чтобы не было скучно, взять квасу. Обычный, это как-то неинтересно, захотел сделать свой. Посмотрел ваш рецепт. В поезде был вакуумный унитаз, а жиденький понос его, кажем так, сломал. Причём так сломал, что понос полез обратно. Весь пол был в жиденьком, а пахло всё не очень. Весь вагон пропах духом вашего кваса и в итоге была проведена дезинфекция. Когда искали виноватого меня смогли быстро вычислить по коричневым шортам(изначально они были белые)

12. Спасибо вам большое. У меня начальник очень любит квас, постоянно его пьет и на работе и дома. Недавно он намекнул на мое повышение в должности, ну я думаю приготовить ему подарком домашнего кваску. Все приготовил по вашему рецепту. Ну садимся мы с коллегами и начальником за один стол, разговариваем, ну перерыв как никак. Я решаю вручить свой подарок, начальник удивился и обрадовался. Решил угостить весь коллектив. Уже спустя час работы оба туалета не работали, а пердеж был слышен всем прохожим. А запах стоял просто жесть. За всеми цветами и в курилках было задристано везде, где это только можно. В итоге мы получили неделю выходных. Вкус отменный!

Квас из цикория в домашних условиях — 8 быстрых рецептов кваса, как из бочки ссср

Готовим очень вкусный и простой рецепт кваса из цикория. Напиток получается газированный, ядрёный, по вкусу напоминает, как раньше продавали в жёлтых бочках во время ссср, вкус детства! Честно, сама была очень удивлена, что получается такой вкусный напиток, а ещё получается намного дешевле, чем купить в магазине.

Также этот хмельной напиток очень полезен и просто незаменим в жаркую погоду, так как великолепно утоляет жажду! Одни плюсы этого божественного напитка. Знаю, что многих в рецепте смущают дрожжи, но без них никак, именно они запускают рецепт брожения, хотя я нашла рецепт и без дрожжей.

Ядрёный квас из цикория на 5 литров воды — быстрый рецепт

Это самый быстрый рецепт приготовления кваса, а на вкус напиток получается газированный, резкий, кисло-сладкий и напоминает тот самый вкус, как из жёлтой бочки ссср. Обязательно попробуйте приготовить и газированные напитки вы больше покупать не будете!

Это быстрый рецепт кваса, готовить его лучше в ночь, так легче, а утром уже можно пить охлаждённый напиток.

Необходимые ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Закипятить 5 литров воды.

2. Добавить в отдельную кастрюлю сухие ингредиенты: 2 ст. сахара (если любите мене сладкий напиток, добавьте 1.5 стакана сахара), 1.5 ч. лож. лимонной кислоты.

3. Заварить 1 литром кипятка цикорий, сахар и лимонную кислоту, кипяток беру из общего количества воды. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился и оставить остывать до тёплого состояния, как раз и остальная вода остынет.

4. Теперь в тёплый цикорий добавить 2 чайные ложки сухих дрожжей, хорошо перемешать.

Вода должна быть именно тёплой, чтобы дрожжи стали активными и начался процесс брожения, в холодной или горячей воде дрожжи бродить не начнут, они испортятся.

5. Перелить в общую кастрюлю с водой. Накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре!

5. Утром аккуратно разлить квас по бутылкам, только не размешивайте, просто перелейте. Поставьте напиток в холодильник, когда остынет — можно пить! На охлаждение уйдёт примерно 3-4 часа. Должно появиться немного пенки, так и должно быть, это значит, что квасок приготовлен правильно!

Если будет очень много пены, значит напиток перекис и получилось пиво!

Квас из цикория с сухими дрожжами, рецепт на 3-х литровую банку

Вкусный, газированный квас из цикория (без добавления ржаного хлеба), отличный напиток, который утоляет жажду, а ещё и полезный. А если уменьшить количество сахара, тогда на его основе можно готовить окрошку!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Налейте 2.5 л воды в кастрюлю, всыпьте цикорий, сахар и лимонную кислоту, хорошенько перемешайте и отправьте на огонь. Когда жидкость закипит — снимите с плиты. Дайте остыть примерно до 30t.

2. В остывший напиток всыпьте сухие дрожжи, перемешайте до растворения.

3. Перелейте в подходящую ёмкость, накройте крышкой — поставьте в тёплое место до 6 часов.

4. Уберите в холодильник. Пить охлаждённым.

Напиток получается газированный!

Полезный квас из цикория без дрожжей

Полезный квас из цикория без использования дрожжей. Такой напиток можно давать деткам. Вместо дрожжей (сухих или сырых) мы добавим пробиотик, в данном случае сахарамецет, но можно и воспользоваться аптечным аналогом — Энтерол.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В отдельной ёмкости смешать мёд и цикорий, затем влить кипяток (примерно 150 мл). Всё хорошенько перемешать. Таким образом мы заварим цикорий и мёд полностью растворится. Дать постоять, чтобы напиток остыл до тёплого состояния.

2. В тёплую воду выливаем остывший цикорий. Выдавливаем 1 столовую ложку сока лимона, добавляем не мытый изюм (8 шт.)

3. Теперь берём 1 капсулу сахаромецеда (в аптеке энтерол) это полезные дрожжи или другими словами пробиотик. Перемешиваем всё и оставляем в тепле на 7-8 часов, затянув пищевой плёнкой или накрыть крышкой.

4. Спустя 7 часов, изюм всплыл — значит квас готов.

5. Теперь процедите, охладите и наслаждайтесь полезным напитком, который без опасения можно давать деткам.

Приятного Вам квасопития!

Лучший рецепт кваса из цикория на 1.5 литра воды (в пластиковой бутылке)

Быстрый и простой рецепт цикориевого кваса. Готовить очень легко и просто, напиток получается очень вкусный, игристый с минимальными затратами времени и денежных средств, зато намного полезнее магазинного, да и дешевле!

Необходимые ингредиенты на 1,5 литровую бутылку воды:

Процесс приготовления:

1. В миску всыпать 2 ст. лож. цикория и 5 ст. ложек сахара, залить 1,5 л. кипятка, воду я кипячу в чайнике. Оставить остывать.

Вместо цикория можно использовать кофейный напиток, на основе злаков цикория, ячменя, растворимого кофе.

2. Когда напиток остынет до теплого состояния — добавить лимонную кислоту и дрожжи. Перемешать.

3. Перелить в пластиковую бутылку, добавить 15 шт. изюма (изюм не мыть), закрутить крышку. Оставить в тепле на 3-4 часа.

4. Спустя отведённое время, поставить бутылку в холодильник на ночь. Уже с утра можно пить охлаждённый квас.

Напиток получается с пенкой.

Квас, как из бочки ссср из цикория и изюма (за 4 часа)

Предлагаю приготовить квас как раньше продавали в жёлтой бочке времён ссср. Сама была удивлена, что такой напиток можно приготовить из цикория. Даже родные не могли не то что угадать, даже поверить что этот газированный напиток из цикория. Обязательно попробуйте этот рецепт, Вам точно понравится!

Ингредиенты на 5 л. воды:

Приготовление:

1. Соединяем в большой кастрюле сахар, цикорий и лимонную кислоту. Наливаем к сухим ингредиентам 5 литров воды и отправляем на огонь.

2. Доводим до кипения, как закипит — убираем с огня и даём время остыть до 35-38 С — вода должна быть тёплой. Чтобы ускорить процесс, кастрюлю можно поставить в таз с холодной водой, вода в тазу будет нагреваться, меняйте тёплую воду несколько раз снова на холодную.

3. В тёплый напиток добавляем 1,5 ч. лож. сухих дрожжей, перемешиваем до полного растворения. Оставляем в помещении при комнатной температуре на 4 часа. Должна появиться пенка. Когда образуется пенка, значит квас готов пробуем на вкус он уже должен напоминать именно тот вкус как раньше, только тёплый.

4. Разливаем напиток по бутылкам (или банкам) и отправляем в холодильник охлаждаться.

Освежающий, газированный квас готов!

Простой рецепт кваса из цикория и лимонной кислоты (без изюма)

Простой и быстрый рецепт из цикория, готовить очень просто, я сразу делаю двойную или тройную порцию и пьём в жару целую неделю. Домашний напиток получается намного дешевле, чем покупать в магазине!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Когда закипит, добавьте цикорий, сахар и лимонную кислоту, перемешайте, когда растворится сахар, выключайте огонь.

2. Остудите напиток до тёплого состояния. Можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой, так можно значительно ускорить процесс охлаждения.

3. Когда цикорий остынет примерно до 30 градусов, добавьте сухие быстрорастворимые дрожжи, перемешайте до полного их растворения.

4. Перелейте напиток в банки, но не до самого верха, оставьте место для брожения. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов. Если в помещении очень жарко, оставьте на 3 часа. За это время дрожжи начнут бродить, а жидкость пузыриться.

5. Затем поставьте квас остудиться в холодильник.

Домашний охлаждённый квас готов! Пейте с удовольствием!

Квас на основе цикория с живыми (сырыми дрожжами)

Быстрый рецепт домашнего кваса, который будет готов уже через 6 часов. Нужно только вскипятить воду, взвесить сухие ингредиенты, не нужно возиться с ржаным хлебом.

Нам потребуется:

Этапы приготовления:

1. Воду довести до кипения. Смешать цикорий, сахар и лимонную кислоту, залить кипящей водой. Я сразу заливаю 5 литров и охлаждаю. Можно залить 1 литром, а дальше долить 4 л тёплой водички.

2. Когда вода остудится до тёплого состояния, отлить немного воды и размять туда сырые дрожжи и перемешать до полного растворения. Затем вернуть воду с дрожжами в общую кастрюлю. Перемешать.

3. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

4. Теперь нужно охладить напиток. Поставьте его в холодильник. Как только остынет — можно пить!

Хмельной (с градусом) квас из цикория с изюмом в домашних условиях

Этот хмельной напиток просто спасение в летний зной, готов буквально за 4 часа + пару часов, чтобы охладить. Готовить быстро, рекомендую сразу делать двойную порцию. В видео ниже показан пошаговый рецепт приготовления, автор подробно показывает, вопросов не возникнет!

Готовьте с удовольствием!

На этом у меня всё! Надеюсь Вам понравятся рецепты и вы с удовольствием будете готовить этот хмельной, газированный напиток. Он правда, очень вкусный!

Добавляйте статью в закладки и делитесь ею с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей!

Пять секретов вкусного кваса, очень странный наряд для собаки и рецепт супа из кабачков: утро с АП

Интересные новости со всего мира, фотофакты и смешные видеоролики помогут окончательно проснуться, получить заряд бодрости и настроиться на новый день. И ни слова о политике!

Что не так с магазинным квасом + быстрый рецепт домашнего напитка

Квас можно купить в любом супермаркете, но если вы хотите ощутить настоящий вкус детства, то придется побегать в поисках нефильтрованного напитка. А что если сделать его дома? Эксперты поделились простыми секретами, благодаря которым приготовление кваса не отнимет много сил, при этом он получится вкусным, освежающим и ароматным.

Рецепт быстрого кваса на дрожжах

Настоящий квас — это напиток двойного брожения, при котором образуется спирт, углекислый газ (спиртовое брожение) и молочная кислота (молочнокислое брожение). Спиртовое брожение дает напитку те самые разрешенные ГОСТом 1,2 % этилового спирта и пузырьки, а молочнокислые бактерии придают характерную кислинку.

На приготовление такого напитка надо заложить 4–5 дней. Однако для тех, кто не готов ждать долго и хочет пить квас уже завтра, есть простой рецепт без закваски. Двойного брожения в нем не будет, но вкус окажется достойным.

Для экспресс-варианта кваса понадобится:

Хлеб порежьте крупными кубиками и зажарьте в духовке, затем положите в кастрюлю, залейте 3 литрами горячей воды, закройте крышкой и дайте остыть. После сцедите жидкость через марлю в отдельную кастрюлю, а размякшие сухари залейте оставшимися 2 литрами горячей воды. Через час слейте всю жидкость в одну общую емкость, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте бродить при комнатной температуре на 8–10 часов. Процедите, разлейте по бутылкам и охладите.

В общей сложности на приготовление такого кваса уйдет не более 12 часов.

Рецепт настоящего кваса на закваске

Классический квас готовится на закваске. Для его приготовления понадобится:

Хлеб порежьте на ломти и зажарьте в духовке до золотистого цвета. Один-два куска пойдут на закваску, а остальные — на приготовление самого кваса.

Для приготовления закваски разломите сухарь и положите в литровую банку. Всыпьте сахар и влейте 1,5 стакана кипяченой воды комнатной температуры. Размешайте, накройте банку марлей и оставьте в тепле на 2–3 дня для закисания. Готовая закваска — кислая, мутная, светло-коричневого цвета.

Теперь дело за самим квасом! Перемешайте, процедите и перелейте заправку в трехлитровую банку, добавьте оставшиеся сухари (заполните ими примерно 1/3 емкости) и кипяченую воду, не доливая до горлышка сантиметров семь-десять. Накройте сверху полотенцем и поставьте в теплое место еще на 2–3 дня.

Главное — не дать квасу перебродить. Брожение остановится, когда вы процедите жидкость. Сахар добавляют по вкусу в уже готовый напиток, но не раньше! Квас нужно разлить по бутылкам и держать в холодильнике. Переложите в отдельную емкость ставшуюся закваску (мякиш) — ее можно будет использовать еще раз.

Чтобы приготовить настоящий квас, понадобится 4–5 дней: у вас получится вкусный, полезный и правильный с точки зрения технологии напиток.

Пять секретов вкусного кваса

Правильные ингредиенты

Основа кваса — хлеб. И если для закваски лучше брать ржаной, то для самого кваса подойдет любой — это вопрос вкуса. Квас из «Бородинского» получится темным, сладковатым, с характерным ржаным привкусом. Квас из серого или белого хлеба будет светлее и кислее. Также на цвет и вкус напитка влияет прожарка сухарей: любителям кваса с горчинкой советуем чуть-чуть передержать хлеб в духовке.

Дрожжи лучше брать прессованные и обязательно свежие. Хлеб в таком случае нужно подсушивать минимально. Также подойдут и обычные пекарские дрожжи, но тогда сухари, наоборот, следует зажарить посильней.

Посуда

При приготовлении кваса нельзя использовать алюминиевую посуду: она может окислиться и испортить вкус напитка. Идеальный вариант — эмалированная или стеклянная утварь.

Брожение

Залог хорошего брожения не дрожжи (ведь квас можно делать и без них), а температура воды и воздуха. Для правильной ферментации необходимо медленное остывание: при температуре 65–70 °С крахмал превращается в сахара, а последовательное молочнокислое брожение запускается, когда напиток остывает до 30–35 °С.

Дрожжи добавляют только в остывшую жидкость, температурой не выше 20–23 °С. При более высокой они попросту погибнут.

В помещении, где будет бродить квас, должно быть очень тепло, поэтому в межсезонье приготовить хороший напиток довольно сложно. На солнце ставить банку с квасом нельзя — это может поспособствовать развитию в напитке патогенных микроорганизмов. По этой же причине готовый квас лучше разливать в темную тару.

Чем дольше стоит квас, тем он становится кислее, потому что в результате брожения сахар перерабатывается в спирт и углекислый газ. Для остановки этого процесса готовый напиток необходимо обязательно охладить.

Газация

Сделать квас более газированным помогут:

Что можно добавить в квас, кроме изюма

В квас часто добавляют:

Дополнительные ингредиенты кладут в напиток на этапе приготовления, чтобы усилить вкусовые качества кваса и придать ему характерный аромат.

Сроки и правила хранения готового кваса

Закваску можно хранить в холодильнике: просто достаньте ее за 12 часов до следующего использования. Максимальный срок хранения кваса в холоде — не более недели. Однако лучше готовить такое количество, чтобы напиток выпивался за 2–3 дня.

Что не так с покупным квасом

Если речь идет о нефильтрованном и неосветленном квасе, который продается на розлив, то, скорее всего, все так. А вот обычный квас из супермаркета будет сильно отличаться от традиционного. Двойного брожения на заводе достичь сложно, да и смысла в этом нет, ведь одна из задач производителя — длительный срок хранения, чего невозможно добиться при классической технологии приготовления. Поэтому производство часто упрощают, убирая молочнокислый этап, а кислинку напитку придают с помощью добавок.

Если в составе фабричного продукта есть молочная или лимонная кислота, то квасом этот напиток можно назвать с натяжкой. А при наличии подсластителей и ароматизаторов — это уже точно не квас.

Также в магазинном квасе в разы больше сахара. При правильном брожении сахар постоянно перерабатывается, а при «усеченном» варианте этот процесс прекращается. Вкус такого кваса далек от натурального: он более сладкий и менее резкий.

Завершает список отличий обязательное наличие в фабричном квасе консервантов: именно они позволяют напитку храниться месяцами без потери вкуса.

Хозяйка наряжает свою собаку в уморительные костюмы из картона

Маленький длинношерстный чихуахуа по кличке Маметаро вызвал целый переполох в соцсетях благодаря фантазии своей хозяйки Сембо. Эта веселая парочка живет в Японии и постоянно экспериментирует с забавными костюмами, вырезанными из картона, некоторые из которых чуть ли не вдвое больше собачки.

Фотографии с Маметаро выглядят потрясающе из-за художественного таланта его хозяйки, а также из-за способности чихуахуа сидеть неподвижно, пока его наряжают и фотографируют. Сембо делает самые разные костюмы для своего любимца — это и животные, и фантастические существа.

Почему моль ест одежду?

Возможно, для вас станет неожиданным, что та летящая моль, за которой вы гоняетесь по всему дому с газетой в руках, просто не умеет есть. Да-да, у взрослой моли совершенно отсутствует аппетит вследствие отсутствия ротового аппарата, зато отличным аппетитом обладают ее личинки, которые вылупливаются из яиц, отложенных в одежде.

Как только на свет появляются личинки, они нуждаются в питательных веществах натурального происхождения, к примеру, протеине, который в избытках находится в вещах из натурального сырья. Голодные гусеницы набрасываются на ткани животного происхождения и поедают ворсинку за ворсинкой, оставляя в конечном итоге дырки.

Что же, вы хотя бы можете порадоваться, что ваша изъеденная одежда действительно изготовлена из натуральной шерсти.

Франция пыталась сделать так, чтобы в сутках было 10 часов

Десятичное время — это представление времени, основанное на десятичных долях суток. Этот термин часто используется, когда говорят о времени Великой Французской революции. Во время Французской революции день делился на десять десятичных часов, в каждом часе было по 100 десятичных минут, а в каждой минуте — по 100 десятичных секунд.

Главное преимущество десятичной системы времени состоит в том, что для разделения времени и его визуального представления используется одна и та же база, а значит, представление времени можно записать в виде одной строки. Таким образом, становится проще переводить часы в минуты, а минуты — в секунды. Тем не менее, система не прижилась, и во французских сутках до сих пор 24 часа.

Суп-пюре из кабачков с зеленью

Сварить куриный бульон, положив помимо курицы порезанную морковь, соль, перец и сухие укроп и петрушку. Кабачки очистить и крупно порезать. Если кабачки большие, то нужно предварительно вырезать серединку. Положить порезанные кабачки в кипящий бульон и варить на маленьком огне минут 10 (так, чтобы и кабачки, и морковка стали совсем мягкими). Процедить бульон или достать овощи шумовкой. Взбить овощи в блендере до однородной массы. Разложить массу в тарелки, влить бульон и аккуратно перемешать

Источники: 120.su, youtube.com, eda.ru, ТГ-канал «Очевидные вещи»,

Минздрав России предупреждает: курение вредит Вашему здоровью.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью

Домашний квас: рецепты, секреты, хитрости — чтобы квас был резким что делать

1. Часто задаваемые вопросы: «Как сделать домашний квас резким?» и «Как сделать домашний квас газированным?» Чтобы добиться желаемого результата, необходимо усилить процесс брожения в напитке. Для этого нужно положить в него немного больше сахара и изюма, чем обычно.

Домашний квас: рецепты, секреты, хитрости

Как сделать домашний квас из хлеба

буханка ржаного хлеба;

сухие дрожжи — 60 г ;

свежие дрожжи — 60 г ;

Способ приготовления

1. Нарежьте хлеб небольшими кусочками и подсушите в духовке.

2. На дно больших стеклянных банок положите сухари и сахар. Залейте кипятком.

3. Когда вода остынет и станет слегка теплой, растворите в ней дрожжи.

4. Отставьте емкости с домашним квасом. В течение 2—3 суток при комнатной температуре он будет бродить.

5. По истечении этого срока процедите напиток через марлю и частое сито. Квас готов. Разлейте его в бутылки или банки, добавьте еще немного сахара и уберите на хранение в холодильник.

Бородинский квас

бородинский хлеб — 300 г ;

Способ приготовления

1. Подсушите бородинский хлеб в духовке.

2. Залейте сухари небольшим количеством кипятка и дайте настояться 3 часа.

3. В получившееся сусло добавьте муку, дрожжи и оставшуюся воду. Дайте постоять закваске сутки, после чего процедите ее.

4. Разлейте домашний квас в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок.

5. Еще 3—4 часа подержите напиток в тепле, а затем уберите в холодильник.

6. Через 3 суток бородинский квас будет готов к употреблению.

Маленькие хитрости

У каждой хозяйки домашний квас имеет разный вкус. Это связано и с тем, в каких пропорциях берутся ингредиенты, и с тем, сколько напиток бродит, и с тем, сколько любви и стараний вкладывается в работу. Мы хотим поделиться небольшими секретами, которые помогут сделать квас в соответствии с предпочтениями ваших домочадцев.

1. Часто задаваемые вопросы: «Как сделать домашний квас резким?» и «Как сделать домашний квас газированным?» Чтобы добиться желаемого результата, необходимо усилить процесс брожения в напитке. Для этого нужно положить в него немного больше сахара и изюма, чем обычно.

Также квас станет более газированным, если его дольше настаивать в тепле. Обычно 3 суток бывает достаточно, чтобы при употреблении домашнего кваса озорные пузырьки защекотали в носу. А еще на силу процесса брожения влияет температура в помещении: чем она выше, тем быстрее бродит квас.

2. А как сделать домашний квас более темным? В железной мисочке расплавьте сахар. Он должен стоять на плите, пока не приобретет темно-коричневый оттенок. Не остужая, вылейте сахарную патоку в еще горячий квас и хорошо размешайте. Не пытайтесь сделать напиток более темным за счет пережаривания сухарей. Вместе с цветом они передадут квасу неприятный вкус горелого хлеба.

3. Домашний квас следует готовить в посуде, которая не вступает во взаимодействие с ингредиентами, то есть не окисляется. Подойдут стеклянные бутыли и банки, кастрюли из нержавеющей стали или эмалированные.

Как сделать домашний квас более резким?

Секреты, как сделать домашний квас резким и вкусным, квасники прошлого держали в строгой тайне. Но и сегодня каждая хозяйка готовит по-своему неповторимый напиток. На его качество влияет выбор компонентов, свежесть продуктов, свойства воды, соблюдение технологического процесса, рецепт приготовления.

Как приготовить напиток правильно?

Как сделать вкус кваса резким в домашних условиях:

Делают вкусное питье на дрожжах или бездрожжевой основе. Без применения дрожжей процесс несколько затягивается, но в результате получается отличный напиток, приготовленный своими руками.

Рецепт бородинский

На три литра кваса необходимо взять:

Приготовить домашний квас по рецепту:

Солод можно приготовить самостоятельно:

Сделанный самостоятельно домашний жаждоутоляющий напиток по качеству всегда лучше покупного. Каждой хозяйке открывается безграничный простор применить свою выдумку и фантазию, чтобы приготовить квас по собственному рецепту.

Как поставить вкусный резкий квас

Хлебный квас
Хлеб нарезать крупной соломкой, высушить в духовке при 80°C в течение 1-2 часов. Смешать закваску с 1 ст. л. муки, влить 1 ст. тёплой воды, дать постоять 1 час. Сухари залить 3 л. кипятка,  когда остынет отжать, процедить. Влить закваску, дать забродить, закрыть, переставить в холодильник на пару дней. Снять с осадка, разлить по бутылкам, добавить по 3-5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в холодильнике 3-5 дней. Подсластить мёдом. Хранить в холодильнике.
1 кг чёрного ржаного хлеба с тмином; 1 ч. л. хлебной закваски; 2 ч. л. мёда; изюм

За один раз не получится, ставь на одной закваске добавляя свежего сухого кваса, на 3-4 раз будет резкость или попроси закваски у кго-нить.

Ядрёный квас

От моей мамочки мне перешёл по наследству и рецепт её непревзойдённого кваса. Как писал Леонид Филатов: «Он ядрёный, он проймёт». Этот вкуснейший напиток не только снимает стресс и усталость, что уже немаловажно в наш неспокойный век, но и даёт здоровье. В его составе только натуральные компоненты: ржаной хлеб, изюм, пивные или пекарские дрожжи, сахар и чистейшая вода, пропущенная через обратный осмос с минерализатором. Витамины группы В, РР, Е, представленные в этом напитке, обладают антидепрессантным действием, убирают угревую сыпь и гнойничковые поражения кожи, за счёт дрожжей, содержащихся в нём, служат профилактикой атеросклероза, усиливают потенцию и укрепляют зубную эмаль. Но и это ещё не всё. Ядрёный квас, по мамочкиному рецепту, улучшает обмен веществ, что препятствует ожирению, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, во время брожения, в квасе появляются вещества, которые убивают болезнетворные микроорганизмы, что сохранит вас здоровыми на долгие годы. Не зря, былинные русские богатыри пили именно квас!

Итак, рецепт этого эликсира жизни.

Необходимые ингредиенты для приготовления мамочкиного кваса, проверенного поколениями.

Ржаные сухари домашнего приготовления (на 3 литровую банку насушить в духовке 150 г ржаного хлеба, порезанного на небольшие брусочки)

Дрожжи свежие (можно взять и сухие, но я даю мамочкин рецепт) – 20 г

Сахарный песок – 5 – 7 столовых ложек (для окрошки менее сладкий, для питья послаще)

Изюм (изюм берите не «красивого товарного вида», он, как правило, обработан химией для долгого хранения и его не едят насекомые, а сморщенный, не блестящий. Когда его моешь, жира на руках нет) – 5 изюминок.

Способ приготовления:

Сначала делаем закваску. В керамической мисочке надо растереть 20 г дрожжей с 2 столовыми ложками сахара, затем добавить тёплой водички, ложки 3-4, и поставить в тёплое место, накрыв полотенцем.

Через 30-40 минут дрожжи поднимутся, тогда вливаем их в 3 литровую банку, добавляем сухарики, высушенные из 150 граммов ржаного хлеба, ещё 3, с верхом, столовые ложки сахара и заливаем тёплой водой, чуть выше плечиков.

До верха заливать не надо, так как квас будет играть, хлеб поднимется к верху, и квас может вылиться. Закройте банку стеклянной крышкой, но не плотно. Через сутки, крышку снимите и закройте марлей. Ещё через сутки-двое, это зависит от условий, квас перестанет играть, станет прозрачным,

тогда слейте его в кастрюльку через мелкое сито, оставив гущу на дне для следующего кваса. Затем из кастрюльки, через воронку перелейте его в две полуторалитровые бутылки, в каждую из которых положите по 3-4 изюмины и ещё всыплете по 1-2 столовой ложки сахара. Бутылки плотно закрутите крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 суток.

но вкус имеет не дрожжевой, а хлебный, квасной. Из него в жару делают окрошку, тогда сахара в бутылки много не кладут, или пьют для бодрости и подъёма сил, тогда сахара кладут больше. Изюм в бутылки кладут всегда.

За процессом созревания кваса надо следить постоянно. Во время сливать, заливать новый. Закваска, которая со временем увеличивается, не должна превышать 7 см в 3 литровой банке.

Накопившуюся со временем старую закваску можно отдавать родным или соседям, если таковых нет, делать из неё маски для лица, рук, просто закваской можно умываться. Она делает кожу упругой и нежной. Хранить закваску для масок можно в холодильнике, но не более 3 суток. Квас пить нужно только свежим. Его хранить в бутылках можно не более 5 дней. Лучшее содержание всех полезных витаминов и микроэлементов бывает только в свежем квасе. Ну, а ленивым хозяйкам лучше не начинать делать квас. У них он или перестоит и покроется мутной плёнкой, или скиснет в холодильнике. Впрочем, у нерадивых хозяек всё покрывается плесенью.

Пейте ядрёный квас, радуйтесь жизни и будьте здоровы!

Как приготовить Быстрый квас.

В этой статье мы рассмотрим Как приготовить быстрый квас у себя дома из натуральных продуктов.
Как мы знаем квас один из самых полезных и довольно простых в изготовлении напитков, который поможет удалить нам жажду в жаркий знойный день и при этом не испортить здоровье, конечно при условии если вы готовили его сами с душой и любовью из натуральных продуктов.

И как еще всем известно квас такой напиток что он Если есть то его сразу нет, и вот поэтому мы решили рассказать вам как приготовить быстро квас.

Так как же сделать быстро квас.

Быстро приготовить квас рецепт.

Полтора литра воды, концентрата квасного сусла примерно 3 столовые ложки, сахара 200 грамм и в конце нам потребуется заправить все это дрожжами примерно одним граммом,это актуально для сухих дрожжей, если же мы используем прессованные дрожжи это приблизительно 10 граммов.

Начнем готовить быстрый квас.

Берем банку наливаем в нее не много воды, берем обычную чайную чашку насыпаем в нее сахарный песок примерно Одну треть Это и будет где-то 150 грамм,если кому-то нравится послаще то засыпаем ее полностью это будет 200 грамм.
Высыпаем наш сахар в банку и хорошенько размешиваем чтобы он растворился и превратился в сироп,желательно проводить эту манипуляцию в теплой воде потому что сахаров ней очень хорошо растворяется.
После чего берем наш собственно ручно приготовленное концентрат квасного сусла и добавляем 3 столовые ложки тоже хорошо перемешиваем, кому нравится квас более густой и насыщенный можно добавить еще пару ложечек.
Квасное сусло в принципе можно купить в магазине только смотрите чтобы она была все-таки натуральным они приготовлены из каких-то концентратов и заменителей с логотипом Е.
Все мы добавили наш сахарный песок квасное сусло все хорошо перемешали и приготовили к тому чтобы заправить дрожжами.
Теперь нам необходимо активировать сухие дрожжи,засыпаем наш грамм или полтора в чашечку разбавляем этой теплой водой, обратите внимание что вода должна быть не более 20 и 25 градусов иначе дрожжи попросту погибнут все-таки они живые.После этого даем отстояться дрожям минут 10 15 там появится небольшая белая шапочка, это значит что дрожжи активированы и готовы к введению в квас.
В случае с прессованными дрожжами их тоже необходимо развести теплой водой в кружочке в небольшом количестве воды.
Все наши дрожжи готовы и мы вводим их в банку с нашими ингредиентами.
Теперь нам остается подождать пока дрожжи не начнут свое дело, это должно произойти приблизительно через 5 часов, наверху нашей банки появится легкая пьяна, это скажет нам о том что процесс начался в принципе квас уже можно благополучно употреблять но он будет вялым и поэтому не особо вкусно.
Дальше рекомендуем разлить квас в пластиковые бутылки и подождать еще около 5 часов в бутылках квас от процесса брожения насытится углекислым газом будет очень резким приятным на вкус и хорошо утолять жажду.
Вот собственно и весь нехитрый рецепт приятного вам аппетита!

Эта статья про: «чтобы квас был резким что делать».