Как сделать кефир из козьего молока в домашних условиях

Козий кефир

Кефир – полезный и вкусный кисломолочный напиток, который можно сделать из цельного или обезжиренного козьего молока. Кефир получается в результате брожения молока под действием молочнокислых бактерий: стрептококков, дрожжей, палочек и микрогрибов. Кефир из козьего молока имеет жидкую консистенцию, белый цвет, включения отсутствуют, возможны пузырьки углекислого газа. Употребление кефира в пищу распространено в нашей стране и странах бывшего Союза. Он подходит для диетического питания, обладает положительным эффектом при лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний.

Содержание статьи

Польза и значение кефира

Родиной кефира является Малая Азия и Кавказский регион. Здесь никогда не было развито разведение КРС, поэтому можно точно утверждать, что настоящий кефир готовят именно из козьего молока. Но распространение кефира началось только в 19-м веке, когда кавказские народности были присоединены к России. В это время начались обширные исследования региона, в том числе научным и медицинским сообществом.

Так, в 1867-м году в докладе кавказского медицинского общества описываются положительные терапевтические качества кефира. В 80-е годы начался промышленный выпуск кефира, с этой целью были вывезены кефирные грибки на территорию Центральной России, где были открыты специальные заводы. Так началось массовое использование кефира с профилактической целью и в качестве вкусного продукта питания.

Кефир, полученный из козьего молока, положительно влияет на работу пищеварительной и иммунной системы человека.

Есть вероятность, что кефирные микроорганизмы возникли в ходе длительного настаивания козьего молока на кусочках телячьего или верблюжьего сычуга в бочках из дубовой древесины. С течением времени на бочковых стенках появились скопления микробных зерен, которые, распространяясь, превратились в кефирные грибки. На практике же единственным применяемым методом получения их новых партий является рост и размножение предыдущих популяций.

Пользу кисломолочной продукции для организма человека впервые описал Мечников. Он всячески продвигал употребление кефира и других напитков в качестве профилактических и лекарственных средств при заболеваниях ЖКТ. Сам продукт и микроорганизмы в нем положительно влияют на микрофлору кишечника. Они сдерживают и подавляют рост патогенных микробов, позволяя размножаться симбионтам.

Современные исследования этого напитка демонстрируют, что он имеет огромное влияние на повышение резистентности организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает оздоравливающее действие в случае заболеваний сердца, органов кровообращения, патологий обмена веществ, уменьшает холестерин и разрушает бляшки, обладает антиканцерогенными свойствами. Недавние исследования определили эффективность кефира при лечении патологий раковой природы – напиток повышает клеточный иммунитет, стимулирует работу белых клеток крови.

Кефир может быть получен в результате кисломолочного брожения молока, которое может быть вызвано различными факторами. Но лучшими свойствами обладает биокефир, полученный на основе специальных штаммов микроорганизмов. К ним относятся мезофильные стрептококки, ацидофильные палочки, которые не разрушаются под действием соляной кислоты и пищеварительных ферментов, что позволяет им попасть в кишечник и благоприятно влиять на его микрофлору.

Рецепты приготовления и особенности использования

Кефир из козьего молока в домашних условиях может быть получен разными способами, но чаще всего это будет кефирный продукт. Для настоящего кефира требуется специальная культура микроорганизмов, играющих главную роль в процессе кисломолочного брожения и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Простое сквашивание молока без такой культуры приведет к производству кисломолочной продукции, которая тоже полезна, но кефиром чаще всего не является.

При производстве кефира используется специальный молочный (кефирный) гриб, который приводит к сквашиванию молока и образованию желаемого продукта. Его можно использовать бесконечно, главное, постоянно поддерживать популяцию путем приготовления нового кефира. Кусочки гриба переносятся в молоко, где он увеличивается и создает кефир. Также можно хранить гриб в замороженном состоянии в морозильнике.

Но у кефира, сделанного с помощью гриба, есть важный недостаток – он не улучшает микрофлору кишечника. Это просто полезный продукт, богатый аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Но грибки уничтожаются в желудке, а также они не подавляют патогенные микроорганизмы. Поэтому полезно использовать специальную закваску на основе кисломолочных бактерий из группы стрептококков, термофильной палочки.

Параметры, влияющие на приготовление кефира из козьего молока:

Нарушение технологии приготовления кефира приводит к порче продукта. Так, при повышении температуры молока появляется посторонний привкус (выраженный кисломолочный, горький, солоноватый), при этом продукт быстро подвергается порче – уже через 7-8 часов при температуре выше 23 градусов происходит нарушение свойств кефира. При повышенной температуре быстро увеличивается кислотность, что делает получаемый продукт похожим на простоквашу, а не на кефир.

Для приготовления кефира в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

Можно использовать парное молоко либо его необходимо подогреть до 35-38 градусов. Теперь необходимо добавить к молоку закваску (готовый кефир) и сахар. Все тщательно размешивают, тару накрывают сложенной в несколько слоев марлей и помещают в темное теплое место. Процесс созревания кефира должен происходить при температуре 17-22 градуса. Низкие температуры тормозят развитие микрофлоры, и продукт становится горьким. Высокие температуры приводят к интенсивному росту других бактерий, которые сделают из кефира простоквашу с выраженным кислым привкусом. Кефир будет готов через 8-10 часов, перед употреблением его следует размешать. Хранится готовый продукт в холодильнике в закрытой таре не более 3 суток.

Можно оставить от готового кефира небольшое количество для приготовления напитка в следующий раз. Также можно использовать готовые специальные закваски. Козий кефир – единственный кисломолочный напиток, производимый на естественной микробной закваске. В формировании его качества основную роль играет микрофлора, входящая в состав естественной симбиотической закваски, представителями которых являются кефирные грибки. В литературе они имеют несколько названий: кефирные клубни, зерна и грибки.

Что можно сделать из козьего молока, рецепты популярных продуктов: масло, сметана, творог, сыр?

Козье молоко полезно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, для повышения уровня гемоглобина, при диатезе и для улучшения зрения.

В его составе содержатся безбелковый азот, пиакрин, тиамин, витамины группы В. Полезные свойства не теряются, если разнообразить меню и сделать самостоятельно из козьего молока масло, сыр, йогурт, кефир или творог.

Как сделать сливочное масло из козьего молока?

На 500 грамм сливочного масла понадобится 10 кг козьего молока. Технология приготовления состоит из нескольких этапов. В первую очередь необходимо получить сливки, для чего потребуется специальный сепаратор.

Сливки для масла используются холодные и которые простояли в холодильнике не более 4 дней.

Собираем сливки

Сливки – это насыщенный концентрат молочного жира.

Если использовать сепаратор, то в процессе центрифугирования жидкость делится на обезжиренное молоко и сливки. Аппараты бывают ручные и электрические.

Если поставить молоко отстаиваться в холодильник, оно разделится на две части, верхнюю из которых нужно снять. Этот метод менее продуктивный: обрабатываются небольшие объемы молока, а жир, наоборот, теряется.

Взбиваем масло

Масло взбивается специальной маслобойкой.

Если аппарата нет, то его заменяют миксером, блендером либо помещают консистенцию в банку и энергично трясут. Хозяйки используют и дрели для смешивания строительных смесей.

Если аппарата нет, то его заменяют миксером, блендером

Чтобы взбить масло в полуторалитровой стеклянной банке, сливки заливаются в нее на 2/3 объема. Хорошо, если имеется емкость с зазубринами или рифлеными участками.

Крышка должна закрываться герметично. Уже через 15 минут такой манипуляции на стекле будут заметны маленькие кусочки масла.

Прекратить процедуру нужно при образовании в банке целостного куска продукта. Перед тем как достать масло, из банки сливается жидкость.

При наличии миксера нужно тщательно следить за густотой продукта. Если масляный ком сильно загустеет, то миксер может остановиться или сломаться.

Рецепт приготовления масла из козьего молока

Для получения масла потребуется 1 кг кубиков льда и 14 литров козьего молока. Облегчить задачу поможет наличие маслобойки.

Последовательность приготовления:

Сметана и сливки из козьего молока

Получить сметану и сливки из козьего молока можно тремя разными способами

Первый способ – отстаивание

Метод затратный по времени, но легкий в исполнении, особенно для новичков в этом деле.

Как сделать сметану:

Полученную сметану употребляют сразу либо ставят на хранение в холодильник. Оставшуюся простоквашу можно выпить или использовать для приготовления творога.

Второй способ – сепараторный

Сепаратор – это прибор для отделения определенного компонента из состава другого, в данном случае – отделения сливок из молока.

Сепараторы делятся на ручные и динамоэлектрические. Вне зависимости от выбранной модели в аппарат заливается уже отстоянное молоко.

Продукты из козьего молока

Лучше банку не закрывать плотно крышкой, а использовать марлю или другой материал, в противном случае появится неприятный козий запах и вкус.

Сепараторная технология следующая:

Когда процесс завершится, на стенках аппарата останется большое количество жира. Его не нужно выливать, а стоит повторить сепарацию с молоком еще раз: это смоет остатки.

Получившиеся сливки на 12-24 часа ставятся в теплое место. После этого сметана загустеет и ее можно употреблять в пищу или разливать по банкам.

Третий способ – сквашивание

В данном случае молоко – единственный ингредиент, который используется для приготовления сметаны.

Процесс делится на следующие этапы:

Клинковый сыр из козьего молока

Для приготовления клинкового сыра, пришедшего к нам из белорусской кухни, понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

Козий творог

Классический рецепт творога достаточно прост:

Рецепт на сметанной закваске:

Простокваша из козьего молока

Простокваша — это скисшее молоко.

Для получения кисломолочного продукта молоко оставляется в теплом месте и уже через 12 часов получается простокваша.

Чтобы не ждать так долго, в жидкость добавляются дополнительные ингредиенты. Тогда процесс сокращается до нескольких часов.

Простокваша из козьего молока

Простокваша портится быстро, в холодильнике она может простоять не более 3-х суток. Закваска теряет свои полезные бактерии уже через 2 дня.

Простокваши и другие молочные продукты из магазинов хранятся намного дольше благодаря добавлению в них консервантов.

Второй способ приготовления простокваши:

Третий способ заключается в добавлении мякиша ржаного хлеба, при этом молоко должно быть не пастеризованным.

В составе этого продукта есть кисломолочные бактерии и дрожжи, поэтому процесс получения конечного продукта произойдет значительно быстрей.

Кефир и йогурт из козьего молока

Для приготовления кефира потребуется добавление культуры микроорганизмов. Используется закваска на основе кисломолочных бактерий (термофильная палочка, стрептококки).

Технология подразумевает наличие перечисленных бактерий, температуру молока до +20 градусов, сквашивание в течение 12 часов, контакт с воздухом.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

Для приготовления йогурта потребуется:

Приготовление:

Заключение

Кисломолочные продукты, сделанные в домашних условиях, полезны для организма человека.

В таких продуктах нет ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Сделать продукты из козьего молока не составит труда даже без наличия специфических приборов.

Жирность козьего молока: какое жирнее коровье или козье, сколько белка

Кормление КРС молочного направления: суточные нормы, рацион, кормовые добавки

Жирность молока у коровы: от чего зависит показатель, методы измерения

Сколько и когда корова дает молока: средний удой в литрах

Сколько коза дает молока: от чего зависит, как повысить, что делать, если пропало

Подкормка пчел осенью сахарным сиропом: сроки, особенности, рецепты приготовления

Польза кефира из козьего молока и рецепт приготовления в домашних условиях

Козье молоко – полезный напиток, который употребляют для укрепления здоровья и иммунитета. Его состав содержит группу витаминов, минералов, полезных веществ. Из молока делают кисломолочные продукты: сыр, масло, творог и кефир. Последний из них получают путем брожения бактерий в молоке. Процесс производства кефира из козьего молока происходит в промышленных условиях. Любая хозяйка может приготовить кисломолочный продукт и в домашних условиях.

Можно ли сделать кефир из козьего молока?

Кефирный продукт можно купить в любом супермаркете или магазине. Но не всегда попадается товар хорошего качества и свежести. В производстве для ускорения процесса брожения в молоко добавляют закваску или кефирные грибки. Процесс ферментации делает продукт не только вкусным, но и полезным для человеческого организма.

Качественный козий продукт положительно сказывается на пищеварительных и обменных процессах организма. Витаминно-минеральный состав предотвращает развитие большинства кишечных инфекций. Полезные свойства и качество кисломолочного напитка зависят от способа его изготовления.

Для приготовления в домашних условиях используют козье молоко. В качестве закваски применяют обычный кефир из магазина или сметану низкого процента жирности. Натуральный продукт, приготовленный в домашних условиях, считается более полезным, так как в его составе отсутствуют консерванты и прочие добавки.

Необходимый инвентарь

Приготовление начинается с подготовки продуктов и необходимого инвентаря. Для этого понадобится кулинарный термометр. Если его не оказалось под рукой, подойдет обычный термометр для измерения температуры тела человека. Предварительно градусник нужно хорошо помыть. Контроль температуры важен, чтобы не погубить бактерии в закваске.

Для нагревания смеси потребуется посуда и кухонная плита. Удобно воспользоваться сотейником или кастрюлей. Для перемешивания ингредиентов подготавливают столовые приборы. Нарушение технологии приготовления козьего напитка в домашних условиях приведет к его порче. При перегреве смеси появится горький, солоноватый привкус. Также происходит нарушение свойств: при повышенной температуре увеличивается кислотность.

Рецепт приготовления кефира

Для получения в домашних условиях вкусного и полезного кисломолочного продукта можно воспользоваться простым рецептом. Для этого понадобится:

Процесс приготовления: молоко наливают в посуду, ставят на огонь. Нагревают напиток до температуры 35-38 градусов, проверяя термометром. Далее добавляют закваску согласно инструкции на упаковке. Ингредиенты тщательно перемешивают. При добавлении кефира в молоко также смесь тщательно перемешивают.

Для равномерного распределения закваски через 15-20 минут снова перемешивают продукт. Затем тару накрывают и убирают в теплое место при температуре 30-35 градусов. Для сквашивания потребуется 10-12 часов. Чем выше температура, тем быстрее происходит процесс.

Промышленное изготовление кефира

В 90-е годы в производстве получали напиток путем добавления в сырье грибков. В процессе развития технологий научились изготавливать кисломолочный продукт резервуарным способом, который внедрен в современную молочную промышленность.

Производственное изготовление кефира происходит поэтапно:

Козий кефир, приготовленный в домашних условиях, является источником белка, жиров, витаминов, аминокислот. Диетический напиток можно употреблять не только взрослым, но и детям. После регулярного употребления кефира из козьего молока нормализуется работа органов пищеварения, подавляются процессы гниения, запоры.

Кефир из козьего молока

Кефир из козьего молока — не только вкусный напиток, но и полезный для пищеварения продукт, который легко приготовить любая хозяйка дома. Хочу поделиться своим простым рецептом кефира, а также научной информацией о пользе и приготовлении козьей кисломолочной продукции.

Простой рецепт козьего кефира

Я делаю так. Беру кефир в литровой бутылке. Выпиваю почти всю, оставляя 50-150 мл (на глаз). Доливаю козьим молоком до краев. Закрыв крышкой хорошо взбалтываю, чтобы молоко с закваской равномерно перемешались. Приоткрываю горлышко и ставлю в затененное теплое (20-25 градусов) место примерно на 10 часов. Обычно готовлю вечером, а к утру получаю свежий и вкусный кефир.

Главное не дать кефиру перестоять — тогда микроорганизмы слишком размножатся (либо начнут плодиться вредные) и вкус напитка будет испорчен. Можно периодически пробовать и как вкус окажется нормальный — убирать в холодильник.

Если оставить часть полученного кефира, то его можно использовать для повторного сквашивания. Но постепенно закваска портится и получается весьма невкусный продукт. Но, возможно, это у меня что-то не так — если знаете какие-то секреты или хитрости, то напишите в комментариях.

В зависимости от производителя может получиться разный вкус кефира — пробуйте.

Можно сквашивать в банках, кастрюлях — но мне такой объем не нужен. Через несколько дней приготовления кефира я выбрасываю бутылку и беру в магазине новую. Литра кефира нам вполне на день хватает.

Закваска из кефирного грибка

Кефирный грибок — это то, без чего невозможно приготовить настоящий кефир. Кефирные грибки могут быть двух видов: набухшие и высушенные. Высушенные желтоватого цвета, размером примерно как пятикопеечная монета.

Кефирный грибок основа для приготовления настоящего кефира.

Кефирная закваска из сухих грибков

Для того, чтобы приготовить кефирную закваску, грибки необходимо «оживить». Для этого их вначале заливают прокипяченной, предварительно очищенной водой, температурой около 25-30*С. Выдерживают около суток. Температура должна быть постоянная. Для этого можно «укутать» махровым полотенцем и поставить около батареи, или на солнышко, в зависимости от времени года.

При «замачивании» они набухают и увеличиваются в объеме в 3-5 раз. Это необходимо учитывать при выборе посуды для замачивания. Они принимают практически белую окраску, поверхность их становится такой, как у гриба: складчатая и буроватая. Нормально набухшие грибки упругие, так и норовят выскользнуть из рук.

Дальше их промывают. Через дуршлаг, промывают очень тщательно теплой водичкой. Не в коем случае не горячей, можно «обжечь». Температура воду такая, как будто Вы купаете ребеночка.

Кефирный грибок и есть ребеночек. Проводили эксперимент: при промывке включали тяжелый рок — он через малые промежутки времени (около суток) покрывался плесенью.

Далее полученный продукт помещают в литровую банку, заливают кипяченным молоком (температура около 20*С) и помещают в холодильник. Примерно через сутки закваска готова.

Кефирная закваска из набухших грибков

Если Вы, друзья, нашли у кого-то кефирный грибок, рекомендую с ним немножко «поработать». Сделать такие действия, которые описаны выше при промывке грибка. Берем дуршлаг, моем, моем, моем.

Там, где атмосфера накалена, где злость, ругань — кефирный грибок болеет и портится. В том месте, где любовь, мир, согласие — он великолепно растет и прекрасно размножается.

Промышленное изготовление кефира

Технология производства кефира включает следующие операции:

О пользе кефира

Козье молоко обладает противоаллергенным свойством. Молочный жир в козьем молоке лучше усваивается, чем в коровьем. В целом козье молоко является источником высококачественного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Если хотите, то можете подробнее почитать о пользе козьего молока. А сейчас поговорим о кефире.

Кефир, как большинство диетических кисломолочных продуктов, служит хорошим источником белков животного происхождения. Они легко перевариваются и усваиваются организмом ребенка, так как содержат все жизненно важные аминокислоты. Медицинские исследования показывают, положительные эффекты от регулярного употребления кисломолочной продукции:

Витамины, микроэлементы и аминокислоты в кефире уменьшают психоэмоциональное напряжение, активируют систему иммунной защиты. Сейчас проводятся исследования противоракового применения кисломолочной продукции, особенно при раке прямой кишки.

О пользе кефира с различными активными добавками для детей читайте в этой статье:

Ваш браузер не поддерживает фреймы

Мы с Вами поговорили о кефирном грибке, рецептах приготовления домашнего козьего кефира, его полезных свойствах. А что Вы, друзья, думаете про кефир? Комментируйте, задавайте вопросы, обязательно отвечу. Поделитесь информацией в социальных сетях. Доброго здоровья на многие годы!

Как сделать кефир в домашних условиях

О пользе молока написано много, но именно кисломолочные продукты наиболее ценны, так как обладают большей усвояемостью и высокими лечебно-профилактическими свойствами.

Домашний кефир

Домашний кефир не уступает заводскому ни по вкусовым качествам, ни по содержанию полезных веществ.

Установлено, что содержащаяся в кефире молочная кислота, ацидофильная палочка и некоторые кисломолочные бактерии задерживают развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике человека, благотворно влияют на процесс пищеварения, выделяют антибиотики, уничтожающие возбудителей туберкулеза, дифтерии, тифа и ряда других заболеваний.

Лактоза, или молочный сахар, углевод, содержащийся только в молоке, является источником для получения одного из наиболее известных пребиотиков – лактулозы, служит субстратом для микроорганизмов закваски при производстве кисломолочных продуктов, обладает свойством улучшать всасывание кальция. В молочном жире содержатся дефицитная арахидоновая кислота, жирные кислоты с короткой цепью, фосфолипиды, витамины А, С, РР, В1, В2, В12, ферменты, гормоны, минеральные вещества, в первую очередь кальций.

Усвояемость кисломолочных напитков повышается за счет частичной пептонизации в них белков, т.е. распада их на более простые соединения кроме того, в продуктах, полученных в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения, белковый сгусток пронизывают мельчайшие пузырьки углекислого газа, благодаря чему он более доступен воздействию ферментов пищеварительного тракта. Соколовский В.П.

Как из молока сделать кефир в домашних условиях

Первое заквашивание домашнего кефира

Такой кефир будет иметь средне-густую консистенцию и нежный вкус с такой легкой кислинкой, что добавление сахара не потребуется. И подойдёт для употребления и детям, и людям с повышенной кислотностью желудка, не вызвав обострения (проверено на собственном опыте), в отличии от приготовленного на кефирном грибке, который получается очень кислым.

Вместо йогурта «Активия термостатная» можно использовать любую продукцию «Данон» с живыми бифидобактериями. Йогурты или кефиры. Творожок, конечно, не подойдет. При покупке обязательно проверить срок годности на упаковке. Чем больше срок, тем меньше в продукте содержится бифидобактерий.

Кефир из козьего молока

Я делаю кефир из свежего козьего молока, полученного от своих домашних коз, поэтому в его качестве я уверена. Молоко для кефира не кипячу, использую сырое. В нем в большом количестве содержатся витамины, которые при кипячении исчезают.

В нашей семье все любят домашний кефир! И одной двухлитровой банки хватает на один день. Молока у меня достаточно, поэтому приготовление кефира в домашних условиях стоит на потоке, т.е. я делаю его почти каждый день.

Второе заквашивание кефира

Для того, чтобы повторно сделать кефир покупать готовые йогурты больше не нужно. Будем использовать наш кефир в качестве закваски. Для этого не выпиваем всё до конца, а оставляем в банке примерно 1 стакан.

Дальнейшая технология приготовления кефира в домашних условиях та же, только вместо готового йогурта мы кладем остаток нашего домашнего кефира.

Я делаю кефир после утренней дойки. Так проще проследить за временем и не дать ему перестоять.

Чтобы сделать побыстрее, не пачкать лишнюю посуду и не стоять у плиты, я подогреваю молоко в микроволновой печи.

Шаг 1. Свежее парное молоко (естественно, уже процеженное), еще теплое, наливаю сразу в банку с остатком старого кефира примерно до половины. Либо переливаю все в чистую банку, зависит от настроения и времени. Перемешиваю.

Шаг 2. В майонезное ведерко наливаю вторую половину молока и ставлю в МВ-печь на максимум на 3 мин 30 сек (у меня МВ мощностью 800 кВт).

Шаг 3. Подогретое молоко переливаю в банку с кефиром, предварительно убрав пенку-плёнку. Перемешиваю деревянной лопаткой.

Шаг 4. Укутываю в пуховый платок на 6-8 часов.

Шаг 5. В холодильник на 3 часа.

Шаг 6. Перемешать и можно пить!

Таким образом мы получаем не просто домашний кефир, а пробиотический кисломолочный продукт, обогащенный бифидобактериями ActiRegularis. За гораздо меньшие деньги, чем нам его предлагают в магазине!

Внимание! Иногда бывает, что в первую закваску кефир получается жидковат. Ничего страшного. Выпивайте, оставляйте примерно стакан на дне, во второй и последующие разы он всегда получается нормальной густой консистенции.

Для приготовления кефира в большей ёмкости, к примеру в 3-х литровой банке, количество закваски нужно немного увеличить.

Можно приготовить кефир и из обезжиренного молока, сняв на сепараторе сливки.

Для закваски домашнего кефира подойдут и продукты с наполнителями. Нам, например, иногда нравится добавлять биойогурт или кефир «Активиа» со злаками. Тогда домашний кефир получается с очень вкусным нежным ароматом.

Мы перепробовали делать кефир почти из всей продукции «Данон». Самой выгодной и «долгоиграющей» закваской оказалась именно «Активия термостатная».

Что значит «долгоиграющая закваска»? Со временем, после очередного сквашивания, сама закваска портится. Содержание полезных кисломолочных бактерий понижается, она сильно обогащается бактериями, попавшими из воздуха. Вкус готового продукта меняется — становится резким и кислым. Это значит, что пора начинать заново — покупать свежий йогурт.

Так вот йогурт «Активия термостатная» дольше всех работает, как закваска. До 7-9 раз повторного использования. Другие портятся гораздо раньше: 3-5 раз можно повторно заквасить кефир.

Химический состав кефира 3,2%:

Кефир из козьего молока получается более жирным, в среднем 4% и, соответственно, калорийность возрастает до 80 кКал на 100 г, при этом пользы от него в разы больше, чем из коровьего.

Итак, сделать кефир в домашних условиях действительно просто!

А вы по какому рецепту готовите? Какие необычные наполнители используете? Делитесь опытом!

Кефир – дар пророка

Кефир – дар пророка

И чудо произошло! В 1882 году отважный немецкий врач и ученый Роберт Кох отправился с экспедицией в Египет и сделал сенсационное открытие. Он обнаружил возбудителя холеры – маленький микроб в виде запятой – холерный вибрион.

Теперь перед учеными встала новая задача – найти средство для уничтожения опасного микроба. Изучая возможность борьбы с возбудителем холеры, они высказали предположение, что одни микробы можно использовать для борьбы с другими. Впервые эту блестящую, передовую для своего времени идею выдвинул русский ученый Илья Ильич Мечников. В дальнейшем идея борьбы «микробы против микробов» положила начало эре антибиотиков, спасших здоровье и жизнь миллионам людей. Ведь первые поколения антибиотиков – пенициллин, стрептомицин и многие другие – получали как раз из продуктов жизнедеятельности различных микроорганизмов.

Мечников предложил бороться с возбудителем холеры с помощью таких микроорганизмов, как молочнокислые бактерии. Ученый был уверен, что кисломолочные бактерии обладают мощнейшими антибактериальными свойствами. Он считал, что употребление кисломолочных напитков защищает от инфекционных заболеваний, нейтрализует действие микробных ядов, восстанавливает кишечную микрофлору, непосредственно влияет на здоровье и продлевает жизнь.

Чтобы доказать способность кисломолочных бактерий уничтожать возбудителей болезней в кишечнике, Мечников решил поставить опыт на самом себе и выбрал для эффектности эксперимента самую опасную, смертоносную бактерию – только что открытый возбудитель холеры. Да, да! Невероятно, но факт. Холеру, которая с немыслимой быстротой опустошала города и села, холеру, лекарство от которой еще не было найдено, холеру – болезнь, одно название которой приводило в ужас миллионы людей по всему миру, – великий ученый решил победить с помощью обыкновенных кисломолочных бактерий, которые хозяйки используют для сквашивания молока на своих кухнях. Решил, рискуя здоровьем и собственной жизнью.

Во Франции, где в ту пору свирепствовала эпидемия холеры, на заседании научного общества, в зале, набитом до отказа зрителями, на глазах профессоров и студентов И. И. Мечников вскрыл пробирку, содержавшую чистую культуру холерных вибрионов, выделенных от больного, и выпил. Зал ахнул! Зрители повскакивали с мест и бросились к ученому. А Мечников спокойно взял со стола стакан кислого молока, заквашенного кисломолочными бактериями, и запил смертоносный напиток. Под шквал аплодисментов он покинул кафедру.

Эксперимент закончился полным триумфом. Ученый не только остался жив, но даже не заболел! Его имя не сходило со страниц газет. Он стал национальным героем. Поразительный по смелости научный эксперимент доказал, что кисломолочные бактерии прекрасно борются с инфекцией, уничтожают болезнетворные бактерии и по силе и эффективности не имеют себе равных. Ученый прожил долгую и яркую жизнь, сделал еще много открытий, в том числе открыл фагоцитарную природу иммунитета. Но одним из самых важных остается открытие уникальных свойств кисломолочных бактерий. Кисломолочные продукты необходимы потому, что несут здоровье и оберегают от болезней.

Одним из полезнейших и популярных кисломолочных продуктов на основе кисломолочных бактерий является кефир. С момента открытия и до наших дней появляются все новые и новые факты его поразительных целебных свойств.

Кефир обладает сильнейшими противовоспалительными, антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами. Кисломолочные бактерии кефира подавляют рост гнилостной микрофлоры кишечника, грибов и вирусов, вызывающих воспалительные процессы в пищеварительном тракте, на коже и слизистых. Благодаря мощному антибактериальному действию кисломолочные бактерии способны уничтожать возбудителей таких опаснейших заболеваний, как чума, тиф и туберкулез.

Интересную историю о лечении кефиром рассказала мне врач, кандидат медицинских наук Ольга Сергеевна Милова. В 20-х годах прошлого века она, тогда еще семилетняя девочка, оказалась в больнице со страшным диагнозом – тиф. К тому времени на фронтах Первой мировой войны пропал без вести ее отец, заразилась и умерла от тифа мать, оставив сиротами трех дочерей, из которых Оля была самой младшей. В тяжелом состоянии девочка попала в больничную палату, переполненную тифозными больными. Не хватало ни лекарств, ни еды, она была обречена на верную гибель, если бы не помощь старшей 15-летней сестры. Та, по совету старого доктора, приносила в больницу бутылки с кефиром – единственную еду, которую удавалось достать в голодное послевоенное время. Три недели маленькая девочка питалась одним только кефиром. Эта еда спасла ей жизнь. Кисломолочные бактерии уничтожили тифозную палочку. Спустя месяц она – семилетний ребенок – оказалась единственной, кто выздоровел и вышел живой из тифозной палаты, где лежали больные, питавшиеся гораздо разнообразнее – белым хлебом, куриным мясом, рисом и фруктами. Совет старого доктора подарил ей 60 лет жизни.

Зная эту необыкновенную историю, я и не предполагала, что когда-нибудь лечебные свойства кефира помогут и в моей собственной врачебной практике.

Однажды мне пришлось столкнуться с необычным случаем болезни.

У молодой 30-летней женщины неожиданно повысилась и упорно держалась в течение нескольких месяцев субфебрильная температура (37,0 – 37,3). Для того чтобы установить причину температуры, женщину тщательно обследовали.

Постепенно были исключены все основные заболевания, которые обычно сопровождаются повышением температуры. Но болезнь так и не диагностировали.

Врачи сошлись во мнении, что, раз причина температуры не обнаружена, а другие симптомы заболевания отсутствуют, повода для беспокойства нет и пациентка не нуждается в дальнейшем обследовании, а следовательно, и в каком бы то ни было лечении.

Меня заинтересовал этот случай. Мне показалось довольно странным, что у молодой, здоровой женщины может неожиданно повыситься температура и упорно держаться в течение долгого времени. Сам по себе подъем температуры – это уже тревожный сигнал, просьба организма о помощи, свидетельство его борьбы со скрытой болезнью.

Я решила разобраться, назначив дополнительные обследования. Просмотрев результаты анализов, я обратила внимание на данные бактериологических исследований. В гортани, желчи и кишечнике были обнаружены золотистый стафилококк и грибок рода кандида, что указывало на наличие у пациентки выраженного дисбактериоза. Дисбактериоз – коварное заболевание, способное долгое время протекать почти бессимптомно, за счет компенсаторных возможностей организма. Именно дисбактериоз мог вызвать упорный подъем температуры.

Мы начали лечение. С учетом чувствительности патогенной флоры был проведен сначала курс антибиотико-терапии, а затем лечение, направленное на восстановление нормальной кишечной флоры и иммунитета, которое включало иммунокорригирующие препараты, биологически активные культуры живых бактерий – бифилиз, лактобактерин, биоспорин и витамины группы В и С. На протяжении всего курса лечения пациентка соблюдала специальную диету, способствующую росту полезной микрофлоры, и принимала фитосборы.

Повторное обследование после окончания лечения показало, что рост золотистого стафилокока подавлен, но в кишечнике еще оставалась грибковая флора. С переменным успехом мы перепробовали все известные противокандидозные препараты – от старых и давно известных до новейших, современных и очень дорогих. Температура то падала, то опять повышалась, продолжая держаться на высоких цифрах. Обычно кишечный кандидоз хорошо поддается лечению, и его довольно быстро удается устранить самыми обычными методами лечения. Но случай, с которым я столкнулась, оказался уникальным. Не помогало абсолютно ничего!

Мы перепроверили всю флору, провели анализы на гельминтоз, все известные инфекции, вирусы и онкологию. Проверили аллергологический и иммунологический статус – не было ничего, что могло бы, сопутствуя кандидозу, поддерживать его упорное течение и стать причиной субфебрильной температуры.

Болезнь не хотела отступать, но и мы тоже! Оставалось одно – искать новый, еще неизвестный или, может быть, известный, но забытый способ борьбы с кишечной инфекцией.

Как-то раз, перебирая свои старые записи, я вспомнила случай необычного исцеления от тифа – кефиром, о котором рассказывалось выше.

Это был шанс! «Почему бы не попробовать, – подумала я, – лечить грибковый дисбактериоз кефиром, воспользовавшись его антибиотическими свойствами».

Не случайно же старые акушеры-гинекологи использовали кефир при молочнице – влагалищном кандидозе.

Мне предстояло самой проверить уникальные свойства кефира на примере кандидоза кишечника.

Скажу сразу – я не была уверена в успехе. Мы перепробовали уже столько средств, что казалось невероятным, чтобы самый обычный кефир был способен помочь в такой сложной ситуации.

И тем не менее начали лечение. Для этого использовалась кефирная закваска, приготовленная в домашних условиях.

Пациентка принимала кефирную закваску 2 раза в день, по одному стакану. Утром натощак за час до еды и в 6 часов вечера, вместо ужина. Из ее питания были исключены крупы, сахар, хлеб, мучные и кондитерские изделия. Именно эти продукты являются идеальной питательной средой для роста грибковой флоры и поддерживают ее жизнедеятельность.

Непременным условием было приготовление кефира из свежего козьего молока.

Не прошло и двух дней, как температура неожиданно упала до нормальной. Мы боялись радоваться своему успеху. Но дни шли за днями, недели за неделями, а температура по-прежнему оставалась нормальной. Температура, которая к этому времени держалась уже больше года, не повышалась ни на один градус выше 36,6!

Между тем с моей пациенткой начали происходить замечательные изменения. Исчезли гнойничковые высыпания на коже лица, волосы стали мягкими и шелковистыми, нормализовалась и работа кишечника, прошли головные боли.

Через месяц стало окончательно ясно, что болезнь полностью побеждена! Это была долгожданная победа.

Козье молоко и кефирный грибок – вот и все, что понадобилось, чтобы вернуться к радости здоровой жизни.

Целебные свойства кефира известны давно. Первыми их оценили много столетий назад народы Северного Кавказа. Кефир был очень популярен среди осетин и кабардинцев. Горцы-мусульмане за исключительную ценность назвали кефир даром Пророка. Секрет его приготовления хранился в строжайшей тайне, поэтому кефир долгое время был неизвестен за пределами Кавказа.

Традиционно для приготовления кефира использовалось только козье молоко. Кефир из козьего молока и до сегодняшнего дня остается любимым национальным напитком, сохраняющим здоровье и способствующим долголетию кавказских народов.

Среди осетин и кабардинцев, более чем где-либо еще, было много людей перешагнувших столетний рубеж. Продолжительность жизни и необыкновенно крепкое здоровье пожилых горцев до сих пор удивляет весь мир.

Секрет приготовления кефира стал известен лишь в середине XIX века благодаря усилиям русских ученых. Тогда, в 70-80-х годах, в России начали открываться лечебницы, где кефир использовался наравне с другими средствами лечения при заболеваниях легких и желудочно-кишечного тракта. А спустя несколько десятилетий он стал известен далеко за пределами России и превратился в один из самых популярных напитков во всем мире.

Сейчас в России и многих других странах: Германии, Японии, США, Канаде – ведутся исследовательские работы по изучению лечебных свойств кефира. Результаты этих исследований подтверждают, что употребление кефира продлевает жизнь человека, благотворно влияет на состояние всех систем и органов, улучшает обмен веществ и состав крови.

Перечень заболеваний, при которых успешно используется кефир, довольно обширный.

Целебные свойства кефира:

– лечит болезни сердца, сосудов, печени, желчного пузыря;

– снижает артериальное давление;

– приостанавливает рост раковых клеток;

– восстанавливает работу кишечника при хронических запорах и улучшает функции слизистой оболочки кишечника;

– подавляет рост болезнетворной флоры, в том числе грибковой, поэтому его можно использовать для лечения кишечного кандидоза и дисбактериоза;

– очень полезен для диабетиков.

И хотя кефир в первую очередь все же продукт питания, а не лекарство, его успешно можно использовать в дополнение к основному курсу лечения как противовоспалительное, общеукрепляющее и профилактическое средство. Для получения хорошего стойкого результата кефир нужно употреблять регулярно, не менее одного стакана в день.

Секреты целебного действия кефира

Готовят кефир, сквашивая молоко с помощью особой закваски – кефирных грибков. Они представляют собой белые творожистые комочки размером от 1—2 до 10 миллиметров, содержащие множество разнообразных микроорганизмов. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют молочнокислые бактерии, стрептококки и дрожжевые грибки. Вот эти-то дрожжи и бактерии, взаимодействуя с молоком, превращают его в высокоценный, лечебный кисломолочный напиток. Их работу можно сравнить с деятельностью современной уникальной микробиологической лаборатории. Благодаря биохимическим превращениям под влиянием молочнокислых бактерий происходит ряд специфических изменений. Молочный сахар, содержащийся в молоке, превращается в молочную кислоту, способствуя деятельности молочнокислых бактерий в кишечнике человека. Белки расщепляются на легкоперевариваемые аминокислоты, которые затем поступают в кровь и улучшают работу всего организма. Увеличивается содержание витаминов группы В и углекислого газа, стимулирующего аппетит и выделение пищеварительных соков. И что очень важно, молочнокислыми бактериями вырабатываются естественные антибиотики, способные угнетать рост возбудителей некоторых болезней, в том числе тифа, холеры, туберкулеза и кандидоза.

Молочнокислые бактерии создают слабокислую среду в кишечнике, что помогает организму бороться с болезнетворными микробами. Они подавляют рост не только дрожжеподобного гриба Candida albicans, но и бактерий Salmonella tiphimurium, вызывающих воспаление кишечника и рост кишечной палочки Escherihia-coli, которая, кроме воспаления, вызывает еще сильный понос.

В кефире преобладает дрожжевой грибок Candida kefri, который имеет свойства антибиотика, а также расщепляет молочный сахар, улучшает переваривание белка и способствует образованию в кишечнике большого количества витамина В.

Антибиотические свойства кефира настолько сильны, что в Средние века на Тибете и в Индии были отмечены случаи излечения им чумы, туберкулеза и гангрены.

Результаты новейших исследований обнаружили способность кефирных дрожжей обезвреживать имеющиеся в организме токсины и снижать уровень холестерина в крови. Поэтому кефир так полезно включать в свое питание всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и хроническими запорами.

Исследования, которые проводил московский врач Н.Н. Крупенин, показали, что регулярное потребление кефирной закваски снижает кровяное давление у 29 из 35 больных при начальной степени гипертонической болезни. По той же причине кефир необходим диабетикам, полным людям и курильщикам. Кефир влияет на уровень сахара в крови.

Заметное снижение сахара в крови у больных сахарным диабетом было отмечено при клиническом исследовании у каждого третьего пациента уже на четвертый день питания кефиром.

Бактерии и дрожжевые грибки, содержащиеся в кефире, обогащают его витаминами и улучшают их усвоение. Кефир, приготовленный так, как это было принято на Кавказе, из свежего козьего молока, превращается в уникальный коктейль из полезных питательных веществ.

Особенно много в кефире витаминов группы В, D и А. И хотя суточная потребность в этих витаминах исчисляется в миллиграммах, их влияние на здоровье человека огромно.

Именно благодаря этим витаминам наша кожа выглядит молодой, эластичной и упругой, нервная система становится крепкой, зрение острым, эндокринная и иммунная системы здоровыми. Витамины регулируют большинство жизненно важных функций организма.

Последние исследования показали, что благодаря высокому содержанию витаминов А и В, а также активному действию дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий кефир обладает способностью тормозить развитие опухолей.

Активизируют работу иммунной системы, замедляют образование в кишечнике фекальных токсинов, которые являются главной причиной развития многих видов опухолей.

В эксперименте, проведенном японскими исследователями, были получены результаты, подтверждающие, что эффективность противораковой терапии повышается, если в ежедневный рацион питания включается кефир.

Как готовить и принимать кефир правильно

Прежде чем вы начнете готовить кефир, хочу напомнить, что наибольшими целебными свойствами обладает кефир, приготовленный только на основе сырого, свежесдоенного молока.

Именно такой кефир, из свежего козьего молока, лечит и исцеляет, укрепляет иммунитет, восстанавливает кишечную флору, нормализует обмен веществ. Именно такой кефир очень нужен и детям, и пожилым, и больным, и здоровым людям. Его живые белки, полноценные жиры, легкоусвояемые углеводы, богатейший комплекс витаминов и микроэлементов составляют тот уникальный напиток, который получил название «дар Пророка».

Готовится кефир очень просто.

Вот как это надо делать.

Чайную ложку грибка добавьте к 0,5 литра молока комнатной температуры. Внимание! Грибок легко травмируется, поэтому брать его нужно бережно. Затем молоко с закваской оставляют на сутки скисать. На следующий день, в то же время, сквашенное молоко процедите сквозь сито в другую банку – и кефир готов.

После процеживания грибки в сите промойте теплой водой, положите в чистую баночку и залейте новой порцией теплого молока.

Обращаю ваше внимание, что молоко не должно быть ни холодным, ни горячим, так как грибки чувствительны к разнице температур и могут погибнуть. Лучшее молоко для кефира – комнатной температуры и/или парное (37 °С).

Баночка, в которой вы будете готовить следующую порцию кефира, всегда должна быть чистой.

Если вам нужно уехать на несколько дней и вы не можете ухаживать за грибками, просто залейте их большим количеством молока.

А вот ставить кефирный грибок на хранение в холодильник нельзя – он погибнет.

Если вы хотите, чтобы грибки дольше оставались здоровыми, а кефир вкусным, не допускайте частого перекисания кефира. Если грибка стало слишком много, так как он постоянно растет, поделитесь им с друзьями и близкими. Не выбрасывайте просто так этот ценный живой продукт.

Если у вас нет кефирного грибка, то приготовить кефир в домашних условиях можно, используя в качестве закваски готовый магазинный кефир. Такой кефир тоже полезен. Но наибольшими целебными свойствами обладает сама кефирная закваска, слитая непосредственно с кефирного грибка.

Кефир можно и нужно пить всю жизнь, следуя примеру кавказских долгожителей.

Сыры – любимая еда римских патрициев

В 1868 году офицер русского флота Николай Васильевич Верещагин, брат известного художника, вышел в отставку. Он предпочел бурной жизни моряка, полной романтики и приключений, мирную и на первый взгляд прозаичную профессию: сыроделие и молочное скотоводство. Наука изготовления сыров увлекла его не менее, чем дальние странствия и новые континенты. И для начала, сняв военный мундир, он отправился изучать искусство сыроделия в Швейцарию.

Вернувшись из-за границы, Николай Васильевич открыл в Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства и сыроделия, положив тем самым начало развитию новой для России отрасли – сыроделия. Верещагин не только сам изготавливал лучшие сорта сыров, но и занимался обучением крестьян его производству в частных хозяйствах.

Неожиданную поддержку Николай Васильевич получил от выдающегося русского ученого – химика Дмитрия Ивановича Менделеева. Тот лично ездил на молочные заводы Верещагина, помогая организовывать сыродельни. Это увлекательное дело настолько захватило ученого, что когда между поездками из Петербурга в Тверскую губернию он сделал свое самое замечательное открытие, прославившее его на весь мир, – периодический закон химических элементов, – то, как невероятно это звучит, не придал ему особого значения! Он просто забыл о нем!

Сыры – вот что занимало его больше всего! Превосходные сыры, с тонким вкусом и изысканным ароматом! А каким захватывающим был процесс их изготовления. Он ни в чем не уступал по сложности опытам в химической лаборатории. Сколько разнообразных биохимических реакций должно было произойти, прежде чем из нежного белого молока получались упругие золотистые головки сыра с тонкой плотной корочкой, пористой мякотью и пикантным солоновато-кислым вкусом. Это ли не загадка природы, захватывающий научный эксперимент! Лишь несколько месяцев спустя, когда в Тверской губернии заработали первые сыродельни, Менделеев вернулся к своему открытию. Возможно, изготовление сыров не было самым выдающимся делом в жизни великого ученого, но то, что оно принесло не меньше пользы, чем его научные труды, – несомненно.

Почти в то же самое время, когда Верещагин, Менделеев и другие русские предприниматели занимались организацией новой для России отрасли хозяйства, в Канаде был установлен памятник сыру. Благодаря необыкновенной популярности во всем мире и своему изумительному вкусу он стал единственным продуктом, удостоенным такой награды.

Но ценят сыры не только за их неповторимый вкус. Это уникальный, очень полезный продукт. Буквально все компоненты, входящие в состав сыра, – от витаминов до жиров – высокоценные биологические вещества, необходимые для здоровья. Сыры, как и все кисломолочные продукты, и в первую очередь сыры из козьего молока, содержат много витаминов, белка, микроэлементов и жирных кислот.

Витамины А, В, С, входящие в состав сыров, относятся к группе антиоксидантов: веществ, продлевающих жизнь и предотвращающих болезни. В сырах из козьего молока их в 2—3 раза больше, чем в сырах из коровьего молока.

В состав сыров входит комплекс уникальных микроэлементов, необходимых для того, чтобы наши кости, сосуды, нервы и внутренние органы долго оставались молодыми и здоровыми. Их количество в сырах из козьего молока так же в несколько раз выше, чем в обычном сыре, – это кальций, магний, фосфор и железо.

Кальций. Возможно, вы не задумывались о том, что кальций необходим вам не только в детстве, но и в неменьшей степени в зрелом возрасте, а тем более в старости. К сожалению, это упущение иногда обходится слишком дорого! Недостаточность кальция – это не только тяжелые травмы, переломы, болезни позвоночника, зубов, но и более серьезные последствия. Как считают медики, 90% всех заболеваний так или иначе связано с дефицитом кальция в организме! Например, недостаток кальция вызывает спазмофилию – болезнь, характеризующуюся судорогами, припадками и повышенной возбудимостью; способствует повышению давления и развитию атеросклероза. Снижение кальция в организме увеличивает риск заболевания раком.

Наши нервы нуждаются в кальции точно так же, как и легкие в кислороде. Несмотря на то что большая часть кальция находится в костях и только 1% – в мягких тканях, он решительно необходим для нормальной работы всех органов и систем, но прежде всего нервной системы. Результат его недостаточности – нервозность и повышенная возбудимость! Раздражительные взрослые, капризные дети – это обычно люди, которым не хватает кальция. Благодаря присутствию кальция сворачивается кровь, работают мышцы сердца, печень, околощитовидные железы. Кальций жизненно необходим, наверное, поэтому природой устроено так, что его много в самых разных продуктах – крупах, мясе, рыбе.

Но, к сожалению, несмотря на разнообразие ассортимента, выбор для человека остается невелик. Дело в том, что кальций трудноусвояем. Идеальным поставщиком кальция являются только молочные продукты, и в первую очередь сыры! 100 г сыра достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом очень важном микроэлементе и сохранить свое здоровье.

Фосфора, магния и железа в сыре больше, чем в твороге, в 2 раза. А значит, и эффект, производимый этими замечательными микроэлементами, гораздо сильнее.

Напомню вам, что все эти три компонента входят в число важнейших микроэлементов, которые не дают вам стареть и предотвращают многие болезни, в том числе рак. Последнее время все больше и больше ученых склоняются к мысли, что магний – один из неотъемлемых элементов противораковой профилактики. Кроме того, магний понижает кровяное давление и уменьшает вязкость крови, нормализует ритм сердца. Поэтому сыры и другие продукты, богатые магнием, такие как орехи, тыквенные и кабачковые семечки, бобовые, необходимо чаще включать в свое питание.

Говоря о свойствах сыра, нельзя не упомянуть о еще одном и очень важном свойстве, что делает его полезным при одних заболеваниях и нежелательным при других.

Сыры обладают сильным закрепляющим эффектом. Употребление нескольких ломтиков сыра в течение нескольких дней остановит любой понос, быстро, мягко и эффективно восстановит стул.

По этой же причине сыры противопоказаны людям, страдающим запорами.

При нормальной работе кишечника употребление сыра несколько раз в неделю нужно и полезно!

Наличие в сырах молочного жира придает им разнообразные целебные свойства.

В состав молочного жира козьих сыров входит комплекс полезнейших полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты препятствуют образованию тромбов в сосудах, снижают повышенное кровяное давление, выводят из организма излишки холестерина, уменьшая тем самым риск развития инфарктов и инсультов, и подавляют рост раковых клеток.

Кроме того, в жире козьего молока много фосфатидов. Фосфатиды регулируют уровень холестерина в крови, препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.

Одним из самых замечательных фосфатидов является лецитин. Он предохраняет сосуды от атеросклероза, стимулирует желчеотделение, образование эритроцитов и гемоглобина, контролирует всасывание жира в кишечнике. А в сочетании с белком образует белково-лецитиновый комплекс оболочки, покрывающей жировые шарики. Этот комплекс защищает печень от ожирения, входит в состав мозга и нервной ткани, регулирует холестериновый обмен.

Жир, входящий в состав сыра, поступая в наш организм, включается в работу клеток, поддерживая их нормальную жизнедеятельность. Кроме того, жиры – необходимый строительный материал для гормонов. А гормоны, в свою очередь, регулируют белковый, жировой, водно-солевой обмены, артериальное давление, деятельность нервной системы и почек.

Сыры содержат в концентрированном виде полный комплекс аминокислот, и в том числе таких, как метионин и цистин, которые нормализуют уровень холестерина в крови и оказывают атеросклеротическое действие; аргинин – укрепляющий иммунитет; лизин – повышающий уровень гемоглобина в крови и увеличивающий мышечную массу.

Сыры – это чрезвычайно сложные по составу химических элементов продукты. Все свойства, присущие молоку, передаются сыру. Но в процессе созревания он приобретает еще новые, свойственные только ему качества.

Сыры не равноценны по составу, вкусу и лечебному действию. Их свойства зависят от молока животных, из которого их производят. Самыми полезными во все времена считались сыры из козьего и овечьего молока.

Так, например, в Римской империи высоко ценились сыры только из козьего молока. Популярность их была настолько высока, что сыры упоминали в легендах, поэмах и медицинских трактатах одинаково часто. Из коровьего молока сыры не готовили вообще. Ежедневную обеденную трапезу богатых горожан, патрициев, обычно составлял сыр из козьего молока, хлеб и вино, наполовину разведенное водой. Считалось, что именно такая пища способствует здоровью, долголетию и ясности ума.

Неудивительно, что многие долгожители на протяжении всей жизни предпочитают сыры, интуитивно выбирая этот самый полезный продукт.

Например, кавказские долгожители живут не только до 100, но и до 150 лет. Среди них нет ни одного вегетарианца. Зато сыры из козьего молока ежедневно присутствуют на их будничном и праздничном столе!

Другой пример. Недавно проведенные исследования показали, что наибольшая продолжительность жизни в Европе сегодня – на юге Франции и на острове Крит, в Греции, где потребление сыров из козьего молока – одно из самых высоких в мире. Так, в Греции наиболее популярен и любим сыр «Фета». Его принято готовить из козьего или смеси овечьего и козьего молока. Употребление сыра «Фета» на одного жителя Греции составляет 12 кг в год! А общее потребление сыров составляет в этой стране 25 кг, что является наивысшим показателем в мире. Во Франции, где также существует многовековая традиция сыроделия, один из самых высоких показателей в мире производства козьего молока, что составляет 300 миллионов литров в год, из них 75% идет на изготовление 130 сортов козьего сыра. С первых дней жизни и до глубокой старости козье молоко и кисломолочные продукты из него остаются одними из основных продуктов питания в этих странах. Признанные гурманы сыра и мастера сыроделия – греки и французы – употребляют сыры буквально со всеми блюдами и без всякой меры: с супами, рыбой, мясом, салатами, выпечкой. В любых сочетаниях вы найдете рецепты с сыром. Пожалуй, единственный продукт, куда не добавляется сыр, – это вино. Но французы и греки придумали еще лучше. Тонкие ароматные ломтики сыра подаются на десерт с лучшими сортами вин. Сочетание сыра с вином считается изысканнейшим угощением. И не только в этих странах. Весь мир восхищается вкусом сыров из козьего молока! Так, например, в Швеции на торжествах в честь нобелевских лауреатов сыры из козьего молока подают как особо изысканное блюдо. В 2002 году на роскошном нобелевском обеде в городской ратуше Стокгольма, где присутствовало 1300 человек, почетное место в меню занял сыр из козьего молока с желе из свекольного сока.

Мне хотелось бы привести здесь один любопытный исторический пример, который прекрасно доказывает пользу сыра и не требует никаких дополнительных комментариев.

В 1635 году в Лондоне на королевском приеме Карлу I был представлен Томас Парр, которому, судя по церковным книгам, тогда исполнилось 152 года. Простой крестьянин жил в трех столетиях при девяти королях. Случай был тем более уникальным, что средняя продолжительность жизни англичан в XVII веке составляла тогда около 40 лет!

На вопрос, что из еды любит почтенный долгожитель, Томас Парр ответил: «Сухие лепешки, воду и более всего – сыр из козьего молока с плесенью!» Ответ поразил короля и придворных не меньше, чем факт столь долгой жизни.

По окончании аудиенции крестьянин был удостоен чести присутствовать на королевском обеде! Надо ли говорить, что за свою долгую жизнь Томасу Парру не приходилось попробовать и сотой части того обилия и разнообразия блюд, которыми угощал его за своим столом сам король! Обед длился несколько часов и был бесподобен! На следующий день, еще находясь в Лондоне под впечатлением от аудиенции и роскошного обеда, Томас Парр неожиданно умер. С разрешения короля было проведено вскрытие. Его проводил знаменитый английский ученый Уильям Гарвей, который сообщил, что органы 152-летнего Томаса Парра были такими же здоровыми, как и в день его рождения. Ученый объявил причиной смерти долгожителя неумеренность в еде, чрезмерное обжорство за королевским столом. Кто знает, возможно, не окажись он на обеде у короля и продолжая есть свой любимый сыр и черствые лепешки, Томас Парр прожил бы еще столько же!

Но так или иначе, секрет его долголетия стал известен – это сыр из козьего молока!

Интересно, что дети Парра – тоже были долгожителями. Его сын прожил 113 лет, внук – 109, один из правнуков – Роберт – 124 года, другой – Ноэль – 127 лет, правнучка Кэтрин – 103 года.

Какой именно сорт сыра с плесенью умел готовить для себя и своей семьи смекалистый английский крестьянин, теперь неизвестно. Возможно, это был самый обычный сыр, покрывающийся сверху плесенью от долгого хранения, а возможно, его предки когда-то прибыли на Туманный Альбион из Франции и привезли с собой рецепт «голубого» сыра – рокфора, секрет производства которого по-прежнему хранится в тайне. Поэтому настоящий рокфор умеют делать только во Франции. Внутри сыра маслянистую мякоть покрывает голубая плесень. Особенность приготовления рокфора – в его созревании. Оно должно проходить в известковом гроте на дубовых стеллажах, при хорошей вентиляции. В результате сыр приобретает необыкновенно ароматный запах и вкус лесных орехов. Может быть, Томас Парр знал один из старинных рецептов «голубых» сыров – сасенаж, секрет изготовления которых оттачивался веками и передавался из поколения в поколение. Этот сыр готовится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. И также содержит плесень.

Или это был один из знаменитых белых козьих сыров – шашибу или шевре фромаж бланш, рецепты которых известны с древности и дошли до наших дней. Один из них, шашибу, принято есть слегка подсушенным, выдержанным 2 месяца, когда он покрывается сверху тонким слоем плесени и приобретает своеобразный неповторимый вкус и аромат.

Обычные сыры из козьего молока готовятся гораздо быстрее, в течение 2 дней, и довольно просто. Вы сами можете научиться их готовить, доставляя большое удовольствие и продляя годы жизни себе и своим близким. И еще одно маленькое дополнение. В современных супермаркетах сыры из козьего молока стоят в 2—3 раза дороже самых дорогих сортов сыра из коровьего молока.

Рецепт сыра «своими руками»

Готовится сыр очень просто!

Из 9 литров молока получается круг сыра весом около 1,2 кг.

Приготовление:

За 10 минут до того, как начнете подогревать молоко, приготовьте закваску. Несколько таблеток ацидин-пепсина растолките, размешайте в чашке с теплой кипяченой водой (примерно 30 °С). Оставьте постоять 10 минут для ферментации. Этот раствор применяют для свертывания молока. Ацидин-пепсин берется из расчета 1 таблетка на 1 литр молока. Он продается в аптеке. Важно! Ферментный препарат должен быть свежим, с неистекшим сроком годности, и обязательно храниться в холодильнике.

В качестве закваски для изготовления сыра можно использовать сычужный порошок или жидкий сычужный фермент. Сычужный порошок отмеряется специальной мерной ложечкой с учетом количества сквашиваемого молока. Раствор готовится так же, как и раствор ацидин-пепсина.

Готовый раствор ферментного препарата влейте в подогретое молоко, хорошо размешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте сформироваться сгустку. Он будет готов через 1,5 часа.

Готовый сгусток разрежьте ножом вдоль и поперек на мелкие квадраты, а затем перемешайте массу шумовкой. Подождите 15—20 минут, пока сгусток осядет на дно кастрюли, и слейте сыворотку. Вымешайте оставшуюся массу и переложите в дуршлаг, накрытый широким слоем марли. Завяжите концы марли над массой и положите молодой сыр под пресс на 2 часа. Чтобы придать сыру вкус и ноздреватость, когда он спрессуется и затвердеет, положите его на 5—6 часов в крепкий соленый раствор.

Пикантность вкусу домашнего сыра добавят ароматные приправы. Натрите еще влажный кружок сыра или измельченным чесноком, или тмином, или смесью красного перца с зеленью укропа и оставьте на несколько часов в целлофановом пакете в холодильнике. Этот замечательный сыр украсит ваш стол и в будни, и в праздники.

Творог – невероятное лекарство

Много лет я знакома с замечательным хирургом, очень опытным доктором Анатолием Владимировичем Ромашиным. Сотни пациентов обязаны ему здоровьем и жизнью.

Мне доводилось обсуждать с коллегой сложные и интересные случаи из историй болезни своих пациентов, когда они нуждались в хирургическом лечении. И я всегда обращала внимание на то, с какой настойчивостью он требовал тщательного соблюдения диеты во время лечения.

Доктор Ромашин – блестящий хирург и знаток современной фармакологии – придает огромное значение питанию, считая, что правильно подобранная диета не менее эффективно, чем лекарства, способствует быстрому выздоровлению пациентов.

Как вы думаете, какой из продуктов доктор считает наиболее важным? Какой продукт настолько полезен, что он включает его во все без исключения диеты больных, перенесших тяжелые операции на печени, поджелудочной железе и желчном пузыре, а также предписывает пациентам, страдающим сердечными болезнями, атеросклерозом, гипертонией и малокровием?

Творог! Невероятно, но это так. Знакомый каждому творог оказывается способен бороться с болезнями. Целебные свойства творога были известны уже много столетий назад. Например, тибетская медицина, высоко оценивая значение творога для здоровья человека, рекомендовала его для профилактики и лечения болезней почек, печени и атеросклероза. Вот как описывается действие творога на организм человека в старинных медицинских трактатах: «От употребления творога по утрам стенки сосудов, слизистой оболочки желудка, кишечника, почек, бронхов укрепляются, нормализуют свою работу. Укрепляется костная ткань, суставы, связки». Тибетская медицина советует употреблять творог по утрам с медом, полагая, что такое сочетание помогает лучше укреплять стенки сосудов и препятствует развитию атеросклероза.

Творог очень полезен, да что там полезен, необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, для укрепления мышц и костей. Он обязательно входит в диету людей, страдающих панкреатитом, гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, ишемической болезнью сердца и стенокардией.

Лечебное действие творога связано с его уникальным составом.

Творог содержит кальций, фосфор, магний в том идеально сбалансированном соотношении, которое позволяет им полностью усваиваться. Напомню, что так необходимый нашему сердцу, костям и мышцам кальций очень плохо усваивается из других продуктов, например хлеба, круп и мучных изделий, и практически не усваивается из химиопрепаратов. Поэтому единственным полноценным источником этого микроэлемента являются молочные продукты, и в первую очередь – творог и сыр.

Еще одно замечательное свойство творога – легкая усвояемость белка. Это значит, что мы, употребляя творог, получаем полный набор аминокислот, выполняющих важную работу в организме. Метионин выводит излишек холестерина, холин регулирует работу нервной системы, лизин принимает участие в образовании эритроцитов, функциях печени и легких.

Исключительная ценность творога объясняется еще и тем, что он препятствует отложению жира в печени, то есть обладает липотропным эффектом. В состав творога входят такие липотропные вещества, как метионин, лецитин, холин, фолиевая кислота, которые благотворно влияют на жировой обмен и функциональную способность печени и поджелудочной железы. Липотропные вещества тормозят переход углеводов в жиры и усиливают выход уже отложившегося жира из печени, а также оказывают противосклеротическое действие.

Как творог влияет на наше здоровье

1. Способствует нормализации обмена веществ.

2. Способствует выведению из организма воды, поэтому является полезным при отеках, мокнущей экземе, гипертонии.

3. Способствует восстановлению костной ткани и зубов благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора, поэтому так необходим детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а также пожилым людям.

4. Способствует восстановлению состава крови: повышает количество красных кровяных шариков – эритроцитов, увеличивает гемоглобин, поэтому очень полезен при малокровии.

Все эти свойства присущи творогу, из какого бы молока он ни был приготовлен. Но наиболее полезен творог из козьего молока.

Если вы действительно любите творог, то должны научиться готовить его сами. Настоящий творог – нежный, сочный, на разрезе не вязнет и не крошится. Истинное удовольствие!

Как приготовить творог, чтобы он сохранял свои полезные и лечебные свойства и в то же время был вкусным?

Для этого вам понадобится прежде всего хорошая закваска. Лучшая закваска – свежая сметана. Добавьте в молоко несколько ложек сметаны, перемешайте и оставьте для сквашивания. Обычно на 6 литров молока достаточно 2 ложек сметаны. Сквашивание происходит в течение 1,5 суток.

Перед внесением закваски молоко подогревают до 40 градусов. Не перегревайте! Молоко теряет свои свойства тем больше, чем выше температура его нагревания. Можно вносить закваску в неподогретое молоко, комнатной температуры, но тогда оно скисает медленнее. Молоко лучше заквашивать сразу в эмалированной кастрюле. Переливая сквашенное молоко из банки, вы разрушаете сгусток, и творог получается худшего качества и вкуса.

Следующий важный момент – образование сгустка. Если откинуть творог раньше, чем созреет сгусток, он будет чересчур мягким. Если же сгусток перестоится – творог будет кислым. Творог готов, когда от сгустка отделится сыворотка. Тогда между краем сгустка и посудой, в которой он сквашивается, появляется узкая полоска из прозрачной желтовато-зеленой жидкости – это и есть сыворотка.

Когда сгусток готов, скисшее молоко подогревается до 40 градусов. Сгусток осторожно перемешивается шумовкой. Важно не перегревать творог, иначе он будет сухим, а значит, менее вкусным. Обращаю ваше внимание, что до этой температуры подогревается только сыворотка, сам сгусток всегда гораздо холоднее. Чтобы выдержать нужную температуру, у вас под рукой должен быть специальный термометр.

При нагревании сгусток становится более плотным. Когда он достаточно уплотнится, сыворотку можно слить или осторожно выбрать сгусток с поверхности сыворотки половником в дуршлаг, покрытый марлей. Затем марлевый мешочек со сгустком подвешивают стекать. Через 2—3 часа творог окончательно готов. Творог можно готовить и не подогревая, если сгусток образовался достаточно плотный. Готовый творог необходимо сразу охладить.

Сыворотка, которая не подогревалась, наиболее полезна и вкусна!

Сыворотка – королева кисломолочных продуктов

Знаете ли вы, что 60% всех минеральных солей и витаминов при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как сыры, творог, переходит в сыворотку!

Сыворотка – это королева всех кисломолочных продуктов по содержанию витаминов и ценнейших минеральных солей. Именно в сыворотке, а не в твороге или сыре остается большинство витаминов группы В, а количество витамина В 2 даже возрастает по сравнению с его количеством в свежем молоке! Кстати, именно витамину В 2 сыворотка обязана своим приятным нежно-зеленым цветом. Витамин В 2 является желто-зеленым пигментом и окрашивает сыворотку. Этот витамин необходим организму для синтеза ферментов, участвует в регуляции клеточного дыхания, оказывает влияние на зрение, а именно улучшает ночное зрение. В сыворотке остается почти вся никотиновая кислота, а ведь это важнейший витамин для кровеносных сосудов, печени и костного мозга.

В сыворотке вдвое больше, по сравнению с молоком, из которого она получается, холина – витаминоподобного вещества, которое имеет второе название витамин В 13. Холин участвует в передаче нервных импульсов и применяется для лечения заболеваний печени. Недостаток холина в организме – одна из причин многих неврологических расстройств.

Из микроэлементов в сыворотке оседают железо, медь, марганец, йод, кремний, германий и другие, исключительно необходимые для здоровья человека вещества.

Сыворотка – это чудесный, живительный эликсир для клеток организма. Один-два стакана сыворотки – и вы обеспечены натуральными витаминами и минералами на весь день.

Кроме перечисленных веществ, в сыворотке остаются ферменты, молочный сахар и органические кислоты. Поэтому сама по себе сыворотка является высокоценным диетическим продуктом.

В сыворотке мало жиров и белка. Это делает ее особенно полезной для людей с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно если они сопровождаются отеками и ожирением.

Сыворотку, как лечебное средство, следует принимать за полчаса до еды при гастритах с пониженной кислотностью, колитах, запорах, отеках, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Не рекомендуется при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью.

О лечебных свойствах сыворотки знали с глубокой древности. Наиболее ценилась сыворотка из козьего молока. Ею лечили лихорадку, отравление, малокровие и другие заболевания. Гиппократ рекомендовал сыворотку при туберкулезе. В Средние века в Европе врачи использовали сыворотку как хорошее мочегонное и желчегонное средство.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

…и кефир на ночь

Польза кефира из козьего молока и рецепт приготовления в домашних условиях

О пользе молока написано много, но именно кисломолочные продукты наиболее ценны, так как обладают большей усвояемостью и высокими лечебно-профилактическими свойствами.

Домашний кефир не уступает заводскому ни по вкусовым качествам, ни по содержанию полезных веществ.

Установлено, что содержащаяся в кефире молочная кислота, ацидофильная палочка и некоторые кисломолочные бактерии задерживают развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике человека, благотворно влияют на процесс пищеварения, выделяют антибиотики, уничтожающие возбудителей туберкулеза, дифтерии, тифа и ряда других заболеваний.

Лактоза, или молочный сахар, углевод, содержащийся только в молоке, является источником для получения одного из наиболее известных пребиотиков – лактулозы, служит субстратом для микроорганизмов закваски при производстве кисломолочных продуктов, обладает свойством улучшать всасывание кальция. В молочном жире содержатся дефицитная арахидоновая кислота, жирные кислоты с короткой цепью, фосфолипиды, витамины А, С, РР, В1, В2, В12, ферменты, гормоны, минеральные вещества, в первую очередь кальций.

Усвояемость кисломолочных напитков повышается за счет частичной пептонизации в них белков, т.е. распада их на более простые соединения кроме того, в продуктах, полученных в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения, белковый сгусток пронизывают мельчайшие пузырьки углекислого газа, благодаря чему он более доступен воздействию ферментов пищеварительного тракта. Соколовский В.П.

Кефир из закваски Наринэ в домашних условиях

Наринэ – это БАД состоящий из кисломолочных бактерий. Приобрести его можно в специализированных магазинах. Кефир на основе данной закваски по вкусу и пищевой ценности не уступает оригиналу. Но процесс оформления напитка достаточно длительный.

Состав ингредиентов

Для создания кефира с закваской Наринэ используются:

Кефир из молока, простой рецепт из закваски Наринэ.
Для создания кефира потребуется 2 стерилизованные тары объемом 1 и 1,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления кефира состоит из 2 основных этапов.

На первом этапе следует оформить закваску:

Поместить готовую закваску в прохладное место до полного охлаждения.

Второй этап включает создание самого напитка:

Готовый кефир на закваске Наринэ можно хранить в холодильнике не более 3 дней.

Козий творог

Козий творог
Классический рецепт творога достаточно прост:

Рецепт на сметанной закваске:

Обязательно почитайте:

Как узнать что коза беременна, сколько ходит и когда ждать потомство?

О пользе кефира

Козье молоко обладает противоаллергенным свойством. Молочный жир в козьем молоке лучше усваивается, чем в коровьем. В целом козье молоко является источником высококачественного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Если хотите, то можете подробнее почитать о пользе козьего молока. А сейчас поговорим о кефире.

Кефир, как большинство диетических кисломолочных продуктов, служит хорошим источником белков животного происхождения. Они легко перевариваются и усваиваются организмом ребенка, так как содержат все жизненно важные аминокислоты. Медицинские исследования показывают, положительные эффекты от регулярного употребления кисломолочной продукции:

Витамины, микроэлементы и аминокислоты в кефире уменьшают психоэмоциональное напряжение, активируют систему иммунной защиты. Сейчас проводятся исследования противоракового применения кисломолочной продукции, особенно при раке прямой кишки.

О пользе кефира с различными активными добавками для детей читайте в этой статье:

Кефир из козьего молока с активными добавкамиСкачать

Какой кефир можно давать ребенку

Зная о том, как правильно давать малышу напиток необходимо разобраться, а какой кефир для грудничка подходит лучше всего. Существует 2 разновидности продукта: магазинный или приготовленный в домашних условиях. Конечно, самым полезным и вкусным считается второй вид. Но не всегда, есть время для приготовления полезного напитка. Тогда мамы обращаются к покупным. Для того чтобы не навредить малышу, важно знать несколько правил, как выбрать кисломолочный продукт для маленьких детей:

Не менее важным считается проверить дату и время изготовления, срок годности компонента. В питании малышей необходимо использовать только свежую продукцию. Чем меньше хранится кефир, тем лучше. Данный фактор позволяет снизить заражение бруцеллезом, сальмонеллезом. Максимальная жирность – 2,5-3%.

При несоблюдении температурного режима кефир может испортиться и стать непригодным для потребления. В случае если мама не заметила видимой порчи, малыш может отравиться. Возникает вопрос: “Можно ли пить кефир при тошноте?” При пищевом отравлении стоит полностью отказаться от употребления кисломолочного питья и оказать первую помощь:

Тошнота не всегда признак отравления, но и развития патогенной микрофлоры вирусного характера, поражающих органы пищеварения. Кефир при ротовирусе стоит полностью исключить из рациона ребенка. Разрешается вводить в питание после болезни для восстановления жизненных сил.

Приготовление кисломолочных продуктов

Такие продукты готовят проще, чем описанные выше. Весь процесс сводится к двум манипуляциями: смешение ингредиентов и отстаивание.

Кефир

Для приготовления кефира нужно подогреть 900 миллилитров молока до 38 градусов и смешать со 100 миллилитрами закваски и столовой ложкой сахара. Емкость с этими ингредиентами нужно закрыть, обмотать марлей и поставить в хорошо прогреваемое помещение. Смесь необходимо выдержать при температуре 17-22 градуса на протяжении трех суток.

Йогурт

Чтобы сделать йогурт, нужно литр молока смешать с закваской и прогреть до температуры в 40 градусов. Затем состав необходимо разлить по небольшим емкостям и, закрыв последние, поставить в духовку.

Сыворотка и обрат

Обрат — это остаток, который сливается при приготовлении сливок. Данный продукт по консистенции мало чем отличается от воды. Сыворотка получается при приготовлении творога или сыра. То есть в данном случае также речь идет об обезжиренном остатке.

Промышленное изготовление кефира

Технология производства кефира включает следующие операции:

О рецепте домашней сгущенки

По поводу добавления соды: она помогает молоку не свернуться, практически гарантирует это, даже если оно не слишком свежее. Поскольку я использовала молоко «вчерашнее», я включила соду в состав рецепта. Спешу успокоить: никакого привкуса соды у сгущенки нет.

Если без соды. Сгущенное молоко можно приготовить и без добавления соды, но тогда его стоит брать наисвежейшим (вы должны быть уверены в свежести) и цельным (отборным).

Соотношение сахара и молока. Что касается рецептов сгущенки, приготовленной в домашних условиях, — они разные по соотношению сахара и молока, в зависимости от желаемой степени сладости. Но здесь у каждой хозяйки свой практический секрет — у меня с таким соотношением получилось довольно сладко.

Сахарный сироп, а не сахар. Очень рекомендую смешивать молоко не напрямую с сахаром, а с сахарным сиропом, так оно лучше воспримет сладкий продукт и даже по консистенции получится гуще. (От редакции. В редакционном опыте это не подтвердилось, прекрасная густота получилась и без сиропа).

О сухом молоке. Иногда для более выразительного молочного вкуса в рецепт добавляют сухое молоко (порошок), обычно в соотношении 1 к 1 с сахаром, но тогда свежего продукта лучше брать вдвое меньше.

Хотите вареную сгущенку? Если хотите получить вареную домашнюю сгущенку, варите в 1,5 раза дольше.

Время приготовления: 2 часа.Выход: 1 литр молока = 500-600 грамм сгущенки.

С какого возраста можно давать детский кефир

Основной вопрос, волнующих многих мам: “Когда можно давать кефир грудничку?” Все зависит от вида питания ребенка: грудное (материнское молоко) или искусственное (смесями). В первом случае попробовать кисломолочный напиток разрешается в 8 месяцев, а во втором с 6-7. Столь незначительная разница связана с тем, что дети находящиеся на грудном вскармливании, нуждаются в особенных минеральных и белковых веществах. Поэтому организм способен справиться с кисломолочным напитком после введения в питание разнообразных каш, овощей и фруктов в пюреобразном виде.

Рекомендуется давать кефир детям до года не чаще одного раза в сутки. Причем максимальный объем не должен превышать более 200 мл в день.

Разобравшись, со скольки месяцев можно давать ребенку кефир, нужно знать как правильно вводить новый напиток в рацион:

Родителям стоит знать, что малыш может отказаться от напитка из-за присутствия легкой кислинки. Решение проблемы простое – разрешается добавить сладкие фрукты или ягоды, в зависимости от возраста. Использовать дополнительные подсластители не рекомендуется, так как полезные свойства продукта снижаются. Кефир и ряженка схожи по составу и полезным свойствам, но вкус значительно отличается. Поэтому если ребенок отказывается, то можно смело заменить на более понравившийся ингредиент.

Эти советы относятся к продукту из коровьего молока. Козий кефир сложен для полного усвоения организмом малыша, поэтому его рекомендуется вводить в питание в возрасте старше 10 месяцев.

Кефир для грудничка будет вреден, если давать его больше указанной нормы. Выделительная система не в состоянии справиться с большой нагрузкой. Увеличивать потребление напитка разрешается детям старше 3 лет.

Можно ли ребенку давать на ночь кефир? Педиатры советуют изначально обратиться к гастроэнтерологу и выяснить кислотность желудка малыша. При низком показателе кисломолочный напиток разрешается употреблять в вечернее время. При повышенной стоит отказаться, так как велик риск получить гастрит. В более старшем возрасте могут возникнуть другие проблемы с органами пищеварения. Давать пробовать ребенку напиток впервые нужно строго до обеда, чтобы проследить за реакцией организма на новый продукт питания.

Кефир из сухого молока в домашних условиях

Кефир из сухого молока считается бюджетным вариантом. При этом следует учитывать, что полезных веществ в данном напитке содержится меньше.

Состав ингредиентов

В состав рецепта включены:

Воду следует заранее прокипятить и охладить.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания кефира расположены в следующем порядке:

Причины гипертонии

Развивается на фоне следующих заболеваний:

Среди предрасполагающих факторов следует выделить нервные перенапряжения, употребление большого количества соленых продуктов, наследственную предрасположенность. Женщины сталкиваются с гипертонией в климактерическом периоде. Провоцирующими факторами является алкоголизм, курение и возраст (от 60-65 лет и старше).

Интересное о домашнем кефире из молока

История появления кефира в России и на территории Восточной Европы выглядит, как красивая сказка – вначале, а во второй части существует даже две версии утечки рецепта секретного кавказского напитка с одноимённым названием.

Горцы верят в легенду о том, что рецепт домашнего кефира из молока им достался от самого пророка Магомета, вместе с таинственными «жёлтыми шариками», которые надо было добавлять в напиток. Великий пророк приказал не раскрывать тайну «зёрен» иноверцам. Но, как повествует одна из версий появления кефира в России, один чеченец, всё же, подарил секрет вместе с кефирными грибками своему другу, русскому врачу, побывавшему на Кавказе. Было это в 1886 году.

Другая версия, прямо, как в известной комедии о кавказской пленнице, рассказывает о похищении красивой девушки. Только похищение было двойным — ох, уж, эти горцы! После её благополучного освобождения, в качестве компенсации за причинённый моральный вред, молодая помощница русского молокозаводчика Бландова получила заветные «зёрна Магомета», за которыми она, собственно, и отправилась в путешествие на Кавказ. История завершилась не так романтично, как началась, но зато кефир в 1908 году «пошёл в народ», благодаря практичности и деловым качествам искательницы приключений. Видимо, кефирные грибки, подаренные врачу, были израсходованы на научные опыты и изучение микроорганизмов, потому что общество российских врачей обратилось с просьбой к упомянутому молокозаводчику о налаживании массового производства кефира, которую Бландов выполнил, благодаря красоте своей помощницы Ирины Сахаровой.

Неизвестно, какая из версий является подлинной, но слово «кефир» фонетически абсолютно точно совпадает с названием этого напитка на языке народов Осетии. Гораздо интереснее было бы узнать о «зёрнах», подаренных Магометом: были ли они в точности такими, какие сейчас используются для приготовления кефира; или, может быть, всё дело в том, что молоко горцы хранили в мешках из шкуры животных, и от этого оно приобретало такой своеобразный вкус после скисания молока? Но почему тогда, после того как бурдюки заменили на глиняные кувшины, вкус кавказского кефира остался прежним? Почему скисшее молоко, в таких же кувшинах, у хозяек малороссийской губернии, донских казачек и других обладательниц глиняной посуды в девятнадцатом веке не стало кефиром, а так и осталось простоквашей?

Мнение Комаровского Е.О.

Евгений Олегович – известный педиатр, рекомендует добавлять в питание ребенка кефир с 6 месяцев в виде первого прикорма. Данное утверждение связано с тем, что состав кисломолочного напитка схож с питанием ребенка до полугода в отличие от овощей и фруктов. Доктор советует всем мамам вводить кефир в прикорм во второе кормление в небольших порциях.

Говоря про вред кефира, Комаровский напоминает, что напиток давно применяется в качестве прикармливания малышей. Если у ребенка нет лактозной непереносимости, аллергической реакции на компоненты и ребенок старше 6 месяцев, то родителям переживать не стоит. Кисломолочный ингредиент не принесет вреда здоровью малыша.

Домашний кефир для грудничка – полезный,вкусный и безопасный вид продукции. В составе не содержится дополнительных компонентов, способных вызывать аллергию или нанести вред здоровью. Напиток собственного производства позволяет ребенку расти крепким, здоровым, активным.

Облегчение болезни

В том, что лечит козье молоко, мы уже разобрались. Но оно находит свое применение и лечебных диетах

При некоторых заболеваниях мало принимать нужные медикаментозные средства, надо уделять особое внимание своему рациону. Только такой комплексный подход обеспечит должную терапию сложных заболеваний

Приготовьте следующий состав: в стакан кипяченого молока добавляют по столовой ложке меда и барсучьего жира. Назвать его вкусным нельзя, но в лечении такой серьезной болезни вкусовые предпочтения должны стоять на последнем месте. Длительность курса составляет 2 недели и больше. Все зависит от тяжести заболевания и рекомендаций лечащего врача.

При лечении сахарного диабета. Козье молоко является вспомогательным средством, а не панацеей. Не стоит преувеличивать его роль и возможности. Оно способно улучшить общее состояние и облегчить течение болезни, но надеяться на выздоровление при отсутствии медикаментозной терапии не приходится. При всех его положительных свойствах допустимо употреблять не более 2 стаканов лечебного напитка в день.

Почему при гастрите нужна особая диета?

Гастрит сопровождается сильными болевыми ощущениями в желудке, жжением, тошнотой, рвотой, отрыжкой и кисловатым привкусом.

Лечение этого заболевания осуществляется по двум направлениям. Человек пьет лекарства для уменьшения воспалительных процессов и для снижения кислотности желудка. Особое внимание в процессе лечения уделяется рациону пациента. План питания для него составляет лечащий врач.

Внимание! Кисломолочные продукты при гастрите употреблять можно, но с осторожностью и в ограниченном количестве.

Польза и вред козьего молока для человека

Состав, полезные свойства, калорийность и жирность козьего молока, а также его способность усваиваться нашим организмом и противопоказания к употреблению известны давно. Давайте обо всем по порядку.

Биохимический состав козьего молока

Концентрация определенных соединений в напитке зависит от ряда факторов: питание животного, условия содержания и ухода за козой, а также периода лактации, состояния ее здоровья, возраста и породы.

Количество микроэлементов в продукте выгодно отличает козье молоко от коровьего. В нем присутствуют: кальций, калий, фосфор, натрий, медь, кобальт, марганец, железо, молибден, бор, йод, сера, цинк и селен.

По содержанию витаминов молоко коз немного уступает продукту лактации коров, тем не менее, исследователи обнаружили в нем ретинол, аскорбиновую кислоту, эргокальциферол, тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, холин, пиридоксин, фолиевую кислоту, кобаламин, биотин, никотиновую кислоту, витамин К.

Продукт богат белковыми соединениями и легкоусваиваемым бета-казеином. В нем содержатся практически все незаменимые и заменимые аминокислоты, стеролы, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), в том числе линолевая и линоленовая.

Средняя жирность молока составляет 4,2%, калорийность продукта – 68 ккал/100 г.

Количество лактозы в молоке коз минимально, и это позволяет включать его в рацион людей, страдающих непереносимостью данного соединения. Именно поэтому непереносимость продукта встречается крайне редко.

Уровень расщепления в организме и усвоения бионутриентов молока составляет 100%. Жиры, присутствующие в составе, имеют низкий молекулярный вес (приблизительно в 15 раз меньше, чем у коровьего молока), что и обеспечивает такой высокий процент усвоения.

ПНЖК омега-3 обладают метаболической способностью предотвращать накопление в крови опасного холестерина – липопротеидов низкой плотности и повышению уровня полезных – липопротеидов высокой плотности.

Полезные свойства козьего молока

От чего помогает козье молоко? При каких болезнях рекомендуется пить?

Диетологи рекомендуют включать в питание козье молоко и его производные при следующих патологических состояниях организма:

Фосфолипиды, входящие в состав молока, улучшают состояние печени – главного фильтра человеческого организма, лецитин и метионин способствуют расщеплению липидов при жировой дегенерации печени, а цистеин снижает воздействие токсической нагрузки при злоупотреблении алкоголем и курении.

Польза для женщин

Продукт полезен беременным женщинам и кормящим мамочкам. Умывание сырым козьим молоком устраняет сухость кожи и шелушение эпидермиса, а также качественно увлажняет эпителий лица и тела, увеличивая защитные функции.

Уникальные терапевтические свойства молока используются женщинами в период гормональных перестроек. В частности, употребление в качестве диетической добавки к рациону позволяют минимизировать проявления климакса, снимают чрезмерное раздражение, приливы, эмоциональные колебания.

Полезные свойства кефира для детей

Кефир – кисломолочный напиток, сделанный из цельного или обезжиренного молока путем брожения с использованием кефирных грибов. Напиток получается с однородной консистенцией, белоснежного цвета с небольшим выделением углекислоты.

В переводе с кавказского “кефир” переводится, как “здоровье”. Действительно ли напиток настолько полезен для организма, или это миф?

Преимущество кисломолочного ингредиента – усвоение продукта происходит намного лучше, чем молока. Благодаря определенному сочетанию полезных микроорганизмов напиток приносит неоценимую пользу для детей и взрослых:

Особенно кефир детям рекомендуется включать при наличии сахарного диабета. При правильном сочетании со свежими фруктами, напиток заменит кондитерские сладости.

Айран на основе огурцов

По желанию можно заменить кефир натуральным жирным йогуртом, консистенция готового продукта не изменится. Главное, выбирайте жидкий, а не густой состав. Айран на основе зелени и огурцов отлично утоляет жажду, из продукта можно готовить заправки для вторых блюд и окрошку. Чтобы приготовить напиток, перелейте кефир/йогурт в глубокую ёмкость, всыпьте соль и перемешайте до полного растворения кристаллов. Вымойте, тщательно высушите и измельчите зелень, удаляя ножки. Промойте под краном огурец, удалите «попки», отправьте с зеленью к кефиру. Измельчите массу в блендере, а затем взбейте миксером в течение 3 минут. В конечном итоге смесь должна подняться в 3 раза. Как только это произойдёт, начинайте вливать минеральную воду тонкой струйкой, одновременно перемешивая состав венчиком или миксером на медленной скорости. Важно, чтобы все компоненты были холодными. Предварительно добавьте в стакан кубики льда, по желанию можно заморозить воду с измельчённым укропом. Айран готов, приступайте к употреблению.

Как приготовить кисломолочный сыр со сметаной

Чтобы сделать молочный сыр со сметаной дома своими руками – нужно минимум недорогих ингредиентов и 3 часа времени. Со сметаной нежный сыр из прокисшего молока получится ещё более вкусным, он приобретёт интересный сливочный оттенок и получится жирнее, чем обычно.

Соли в продукте немного, так что, если вы не любитель солёного, то этот рецепт именно для вас.

Ингредиенты

Приготовление сыра из скисшего молока со сметаной

По вкусу такой сыр очень напоминает известный и любимый многими сыр сулугуни, только наш домашний вариант намного вкуснее и полезнее магазинного аналога.

Подавать готовый кисломолочный продукт можно как самостоятельное блюдо, а можно в качестве вспомогательного ингредиента для приготовления салатов, бутербродов, пиццы, выпечки и всевозможных вторых блюд.

Козье молоко в косметологии

Несомненная польза данного продукта от наружного применения объясняется наличием коллагена в химическом составе. Козье молоко часто является компонентом промышленной уходовой косметики – шампуней, бальзамов для волос, кремов для лица. Покупатели отмечают действенность таких составов. Осуществлять уход за телом можно и с помощью домашней косметики – масок. Особенной пользой для организма отличается ванна – достаточно добавить в воду около пятисот миллилитров молока и можно:

Особенностью средств самостоятельного приготовления является необходимость длительного и регулярного применения – один раз нанести и выдержать дольше рекомендуемого времени будет недостаточно. Первые результаты на волосах или лице следует оценивать по происшествии минимум четырех недель от первой процедуры.

Действие на волосяные стержни:

Воздействие на эпидермис лица:

Подбирать составы масок следует исходя из имеющейся проблемы, типа волос или дермы лица, наличия или отсутствия противопоказаний.

Вот здесь можно приобрести Bielita шампунь-крем Professional line: Козье молоко для слабых и ломких волос.

Маска для волос

Подходит для всех типов прядей. Для приготовления потребуется:

Приготовление: Молоко разогрейте, залейте хлопья молоком и оставьте на пять минут для набухания. Перемешайте, должна получиться кашица, по консистенции схожая с густой сметаной.

Применение: Втирайте в эпидермис головы в течение двух минут, распределите остатки по локонам. Накройте сначала полиэтиленовым пакетом, затем махровым полотенцем. Держите не менее тридцати минут. Смывайте с помощью воды с шампунем. Не используйте для сушки фен.

Результат: Здоровые на вид пряди, снижение сечения.

Маска для лица

Подходит для всех типов эпидермиса. Для приготовления потребуется:

Приготовление: Молоко поместите на водяную баню разогрейте не выше сорока градусов, добавьте мед, перемешайте.

Применение: Дерму очистите от косметики с помощью средства для умывания, распарьте, нанесите скраб, следуя инструкции по применению. После глубокой очистки распределите маску ровным слоем, исключая окологлазную область. Держите не более двадцати минут, снимайте при помощи теплой воды.

Результат: Увлажнение, питание, предотвращение раннего старения.

Рецепты приготовления и особенности использования

Кефир из козьего молока в домашних условиях может быть получен разными способами, но чаще всего это будет кефирный продукт. Для настоящего кефира требуется специальная культура микроорганизмов, играющих главную роль в процессе кисломолочного брожения и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Простое сквашивание молока без такой культуры приведет к производству кисломолочной продукции, которая тоже полезна, но кефиром чаще всего не является.

При производстве кефира используется специальный молочный (кефирный) гриб, который приводит к сквашиванию молока и образованию желаемого продукта. Его можно использовать бесконечно, главное, постоянно поддерживать популяцию путем приготовления нового кефира. Кусочки гриба переносятся в молоко, где он увеличивается и создает кефир. Также можно хранить гриб в замороженном состоянии в морозильнике.

Но у кефира, сделанного с помощью гриба, есть важный недостаток — он не улучшает микрофлору кишечника. Это просто полезный продукт, богатый аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Но грибки уничтожаются в желудке, а также они не подавляют патогенные микроорганизмы. Поэтому полезно использовать специальную закваску на основе кисломолочных бактерий из группы стрептококков, термофильной палочки.

Параметры, влияющие на приготовление кефира из козьего молока:

Нарушение технологии приготовления кефира приводит к порче продукта. Так, при повышении температуры молока появляется посторонний привкус (выраженный кисломолочный, горький, солоноватый), при этом продукт быстро подвергается порче — уже через 7-8 часов при температуре выше 23 градусов происходит нарушение свойств кефира. При повышенной температуре быстро увеличивается кислотность, что делает получаемый продукт похожим на простоквашу, а не на кефир.

Для приготовления кефира в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

Можно использовать парное молоко либо его необходимо подогреть до 35-38 градусов. Теперь необходимо добавить к молоку закваску (готовый кефир) и сахар. Все тщательно размешивают, тару накрывают сложенной в несколько слоев марлей и помещают в темное теплое место. Процесс созревания кефира должен происходить при температуре 17-22 градуса. Низкие температуры тормозят развитие микрофлоры, и продукт становится горьким. Высокие температуры приводят к интенсивному росту других бактерий, которые сделают из кефира простоквашу с выраженным кислым привкусом. Кефир будет готов через 8-10 часов, перед употреблением его следует размешать. Хранится готовый продукт в холодильнике в закрытой таре не более 3 суток.

Необходимый инвентарь

Приготовление начинается с подготовки продуктов и необходимого инвентаря. Для этого понадобится кулинарный термометр. Если его не оказалось под рукой, подойдет обычный термометр для измерения температуры тела человека. Предварительно градусник нужно хорошо помыть. Контроль температуры важен, чтобы не погубить бактерии в закваске.

Для нагревания смеси потребуется посуда и кухонная плита. Удобно воспользоваться сотейником или кастрюлей. Для перемешивания ингредиентов подготавливают столовые приборы. Нарушение технологии приготовления козьего напитка в домашних условиях приведет к его порче. При перегреве смеси появится горький, солоноватый привкус. Также происходит нарушение свойств: при повышенной температуре увеличивается кислотность.

Как сделать кефир из козьего молока в домашних условиях

Целебные свойства кефира известны давно. Первыми их оценили много столетий назад народы Северного Кавказа. Кефир был очень популярен среди осетин и кабардинцев. Горцы, мусульмане, за исключительную ценность назвали кефир даром Пророка. Секрет его приготовления хранился в строжайшей тайне, поэтому кефир долгое время был неизвестен за пределами Кавказа.

Традиционно для приготовления кефира использовалось только козье молоко. Кефир из козьего молока и до сегодняшнего дня остается любимым национальным напитком, сохраняющим здоровье и способствующим долголетию кавказских народов.

Среди осетин и кабардинцев, более чем где-либо ещё, было много людей перешагнувших столетний рубеж. Продолжительность жизни и необыкновенно крепкое здоровье пожилых горцев до сих пор удивляет весь мир.

Секрет приготовления кефира стал известен лишь в середине XIX века, благодаря усилиям русских ученых. Тогда, в 70 – 80-х годах, в России начали открываться лечебницы, где кефир использовался наравне с другими средствами лечения при заболеваниях легких и желудочно-кишечного тракта. А спустя несколько десятилетий, он стал известен далеко за пределами России, и превратился в один из самых популярных напитков во всем мире.

Сейчас в России и многих других странах: Германии, Японии, США, Канаде – ведутся исследовательские работы по изучению лечебных свойств кефира. Результаты этих исследований подтверждают, что употребление кефира продлевает жизнь человека, благотворно влияет на состояние всех систем и органов, улучшает обмен веществ и состав крови.

Перечень заболеваний, при которых успешно используется кефир, довольно обширный.

Целебные свойства кефира:

— он лечит болезни сердца и сосудов;

— болезни печени, желчного пузыря, растворяет камни в желчном пузыре;

— снижает артериальное давление;

— приостанавливает рост раковых клеток;

— восстанавливает работу кишечника при хронических запорах и улучшает функции слизистой оболочки кишечника;

— подавляет рост болезнетворной флоры, в том числе грибковой, поэтому его можно использовать для лечения кишечного кандидоза и дисбактериоза;

— лечит заболевания пищеварительной системы: язву желудка и 12перстной кишки, гастрит, колит – этим свойством обладает однодневный кефир;

— очень полезен для диабетиков.

Кефир обладает сильнейшими иммуностимулирующими и противовоспалительными свойствами.

Кисломолочные бактерии кефира подавляют рост гнилостной микрофлоры кишечника, грибов и вирусов, вызывающих воспалительные процессы в пищеварительном тракте, коже и слизистых. Благодаря мощному антибактериальному действию, кисломолочные бактерии способны уничтожать возбудителей таких опаснейших заболеваний, как чума, тиф и туберкулез

Интересную историю о лечении кефиром рассказала мне врач, кандидат медицинских наук, Ольга Сергеевна Милова. В двадцатых годах прошлого века, она, тогда еще семилетняя девочка, оказалась в больнице со страшным диагнозом – тиф. К тому времени на фронтах первой мировой войны пропал безвести ее отец, заразилась и умерла от тифа мать, оставив сиротами трех дочерей, из которых Оля была самой младшей. В тяжелом состоянии девочка попала в больничную палату, переполненную тифозными больными. Не хватало ни лекарств, ни еды, она была обречена на верную гибель, если бы не помощь старшей 15-летней сестры. Та, по совету старого доктора, приносила в больницу бутылки с кефиром – единственную еду, которую удавалось достать в голодное послевоенное время. Три недели маленькая девочка питалась одним только кефиром. Эта еда спасла ей жизнь. Кисломолочные бактерии уничтожили тифозную палочку.

Спустя месяц, она – семилетний ребенок, оказалась единственной, кто выздоровел и вышел живой из тифозной палаты, где лежали больные, питавшиеся гораздо разнообразнее – белым хлебом, куриным мясом, рисом и фруктами. Совет старого доктора подарил ей 60 лет жизни

Готовят кефир, сквашивая молоко с помощью особой закваски – кефирных грибков. Они представляют собой белые творожистые комочки, размером от 1-2 до 10 миллиметров, содержащие множество разнообразных микроорганизмов. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют молочнокислые бактерии, стрептококки и дрожжевые грибки. Вот эти-то дрожжи и бактерии, взаимодействуя с молоком, превращают его в высокоценный, лечебный кисломолочный напиток. Их работу можно сравнить с деятельностью современной уникальной микробиологической лабораторией.

Благодаря биохимическим превращениям под влиянием молочнокислых бактерий происходит ряд специфических изменений. Молочный сахар, содержащийся в молоке, превращается в молочную кислоту, способствуя деятельности молочнокислых бактерий в кишечнике человека. Белки расщепляются на легко перевариваемые аминокислоты, которые затем поступают в кровь и улучшают работу всего организма. Увеличивается содержание витаминов группы В и углекислого газа, стимулирующего аппетит и выделение пищеварительных соков. И, что очень важно, молочнокислыми бактериями вырабатываются естественные антибиотики, способные угнетать рост возбудителей некоторых болезней, в том числе, тифа, холеры, туберкулеза и кандидоза.

Молочнокислые бактерии создают слабокислую среду в кишечнике, что помогает организму бороться с болезнетворными микробами. Они подавляют рост не только дрожжеподобного гриба Candida albicans, но и бактерий Salmonella tiphimurium, вызывающих воспаление кишечника и рост кишечной палочки Escherihia – coli, которая, кроме воспаления, вызывает еще сильный понос. В кефире преобладает дрожжевой грибок Candida kefri, который обладает свойством антибиотика; а также расщепляет молочный сахар; улучшает переваривание белка и способствует образованию в кишечнике большого количества витамина В.

Антибиотические свойства кефира настолько сильны, что в средние века на Тибете и в Индии были отмечены случаи излечения им чумы, туберкулеза и гангрены. Результаты новейших исследований обнаружили способность кефирных дрожжей обезвреживать имеющиеся в организме токсины и снижать уровень холестерина в крови.

Поэтому кефир так полезно включать в своё питание всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и хроническими запорами. Исследования, которые проводил московский врач Н. Н. Крупенин, показали, что регулярное потребление кефирной закваски снижает кровяное давление у 29 из 35 больных, при начальной степени гипертонической болезни. По той же причине кефир необходим диабетикам, полным людям и курильщикам. Кефир влияет на уровень сахара в крови.

Заметное снижение сахара в крови у больных сахарным диабетом было отмечено при клиническом исследовании у каждого третьего пациента уже на четвертый день питания кефиром. Бактерии и дрожжевые грибки, содержащиеся, в кефире обогащают его витаминами и улучшают их усвоение. Кефир, приготовленный так, как это было принято на Кавказе, из свежего козьего молока, превращается в уникальный коктейль из полезных питательных веществ. Особенно много в кефире витаминов группы В, Д и А. И, хотя суточная потребность в этих витаминах исчисляется в миллиграммах, их влияние на здоровье человека огромно. Именно благодаря этим витаминам, наша кожа выглядит молодой, эластичной и упругой, нервная система становится крепкой, зрение острым, эндокринная и иммунная системы здоровыми. Витамины регулируют большинство жизненно важных функций организма.

Последние исследования показали, что, благодаря высокому содержанию витаминов А и В, а также активному действию дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий, кефир обладает способностью тормозить развитие опухолей. Они подавляют рост раковых клеток, активизируют работу иммунной системы, замедляют образование в кишечнике фекальных токсинов, которые являются главной причиной развития многих видов опухолей. В эксперименте, проведенном японскими исследователями, были получены результаты, подтверждающие, что эффективность противораковой терапии повышается на 60 %, если в ежедневный рацион питания включается кефир.

Как принимать и готовить кефир правильно.

Готовится кефир очень просто. Вот как это надо делать.

Если вам нужно уехать на несколько дней, и вы не можете ухаживать за грибками, просто залейте их большим количеством молока. А вот ставить кефирный грибок на хранение в холодильник нельзя – он погибнет. Если вы хотите, чтобы грибки дольше оставались здоровыми, а кефир вкусным, не допускайте частого перекисания кефира.

Если грибка стало слишком много, так как он постоянно растет, поделитесь им с друзьями и близкими. Не выбрасывайте просто так этот ценный живой продукт. Если у вас нет кефирного грибка, то приготовить кефир в домашних условиях можно, используя в качестве закваски готовый магазинный кефир. Такой кефир тоже полезен. Но наибольшими целебными свойствами обладает сама кефирная закваска, слитая непосредственно с кефирного грибка. Кефир можно и нужно пить всю жизнь, следуя примеру кавказских долгожителей.

врач Макарова Ирина Вячеславовна

на страницах сайта

( печатаются в сокращении )

Козье молоко для ребёнка

Козья молочная продукция

Козье молоко не пользуется большой популярностью в нашей стране, многие его считают невкусным и дурно пахнущим, предпочитая коровье. Кроме того, снижает популярность козьего молока его малая доступность и высокая цена, а также сравнительно мелкий перечень изготавливаемой продукции. Но исследования, проводимые уже не одно столетие, показывают высокую питательную ценность козьей продукции – она легко усваивается, пригодна для детского вскармливания. Лишь со временем можно ожидать увеличения спроса на продукты из козьего молока: сыры, творог, йогурты, сметану.

Содержание статьи

Как сделать сметану и сливки?

Приготовление сметаны из козьего молока сопровождается определенными трудностями. Это связано с особенностью структуры жиров, которые плохо осаждаются даже в процессе сепарирования. Разделение козьего молока необходимо для получения сливок. Из свежего (парного) молока сливки сделать затруднительно – следует использовать вчерашние охлажденные, которые простояли в холодильнике не менее 12 часов.

Самый простой способ получения сливок – отстаивание. Для этого молоко держат в емкости с широким горлом, после 1-2 суток оно расслаивается. На поверхности образуется слой, насыщенный молочным жиром (сливки), а внизу находится обезжиренное молоко (обрат) водянистой консистенции. В больших количествах получать сливки подобным способом невозможно, кроме того, теряется большое количество жира. Поэтому используются электрические сепараторы – путем центрифугирования молоко быстро разделяется на две фракции. Путем регулирования сепаратора можно добиться нужной жирности и консистенции от сливок.

Козьи сливки можно легко превратить в сметану. Для этого необходимо к ним добавить закваску. В качестве нее могут выступать любые кисломолочные продукты (простокваша, йогурт, кефир, сметана) или специальная культуральная закваска, которая продается в магазинах. После того как к сливкам добавили закваску, их следует перемешать и дать настояться 24-36 часов, чтобы дать микроорганизмам переработать сливки. Существует и другой рецепт сметаны из козьего молока – закваску добавляют в свежее молоко и выдерживают 2 суток. В результате на поверхности образуется сметана, а ниже будет простокваша.

Рецепты козьего масла

Из имеющихся излишков сметаны можно сделать масло. Следует взять два литра козьей сметаны и вылить ее в глубокую кастрюлю. С помощью большой деревянной ложки энергично размешивать сметану круговыми движениями. Когда начнет появляться сыворотка следует влить в сметану 150-200 мл ледяной воды.

Продолжаем помешивать сметану до появления кома. Теперь следует промыть получающееся масло холодной водой, вливая ее небольшой струйкой, не прекращая помешивание. Важно размешивать масло только в одном круговом направление – только так будет образовываться сгусток. После двойного промывания ледяной водой должен образоваться ком масла. Его можно хранить в холодильнике.

Для длительного хранения масла его следует растопить. Масло нарезают кусочками и закладывают в кастрюлю. Поверх наливают воду, чтобы она закрывала масло на 1-2 см. Доведя до кипения, масло продолжают нагревать на небольшом огне 20-25 минут, снимая образующуюся пенку. Затем необходимо остудить и поместить в холодильник.

После застывания можно приступать к повторному томлению. Опять разрезают масло на небольшие кусочки, очищая от творожистой массы. Теперь воду не добавляют, а масло кипятят на небольшом огне 20-30 минут. Через несколько слоев бинта (марли или сита) процеживают растопленное масло в баночку (ее следует предварительно вымыть и простерилизовать в духовке). Готовое топленое козье масло остается вкусным даже после нескольких лет хранения.

Кисломолочные напитки

Козье молоко редко используется в свежем виде в пищу из-за специфического вкуса и запаха. Но вот кисломолочные напитки пользуются большой популярностью. В процессе сквашивания теряется неприятный запах и повышается питательность продукта.

Кефир

Самый распространенный кисломолочный напиток, который впервые сделали именно из козьего молока. Изначально этот продукт появился на территории Северного Кавказа, затем был активно распространен на всей территории Российской Империи. Начиная с 19-го века активно используется для лечения болезней пищеварительной системы. Также обнаружены у него иммуностимулирующие свойства, тонизирующий эффект. Последние исследования показывают положительный эффект при онкологических заболеваниях и проблемах с обменом веществ.

Для приготовления кефира необходимо:

В качестве закваски используются специальные бактериальные препараты. В домашних условиях можно использовать магазинный кефир. Для приготовления необходимо молоко подогреть до 35 градусов либо использовать парной продукт.

Молоко необходимо смешать с закваской и сахаром, тщательно перемешать. Далее нужно накрыть емкость хлопчатобумажной тканью или несколькими слоями марли – важно предоставить воздух, чтобы микроорганизмы размножались. Кефир настаивается 8-10 часов в темном помещении при температуре 17-22 градуса. При доступе света или других температурных режимах нарушается технология и портится кефир.

Йогурт

Полезность йогурта была доказана Мечниковым еще в 19-м веке, с тех пор исследования подтвердили повышение иммунного статуса, улучшение работы пищеварительной системы при ежедневном употреблении кисломолочной продукции. Козий йогурт богат аминокислотами, белком, витаминами, кальцием и калием. Он приводит в норму работу кишечника, способствуя росту нормальной микрофлоры.

Характеристика йогурта из козьего молока:

Для приготовления йогурта используют свежее молоко. Предварительно его необходимо пастеризовать (допускается стерилизация) с последующим охлаждением. Перед внесением закваски (культура болгарской палочки и стрептококка) необходимо довести температуру молока до 40 градусов.

Важно поддерживать постоянный температурный режим, чтобы рост микрофлоры в йогурте не останавливался, иначе произойдет развитие патогенных микробов, которые приведут к порче продукта. Готовится йогурт 3-5 часов, чем дольше его выдерживать, тем выше будет кислотность. Чтобы остановить рост бактерий необходимо охладить йогурт. Затем его можно хранить в холодильнике, но не более 5 суток.

Сыворотка и обрат

Это продукты являются отходами при производстве сыра, творога и сливок, но также употребляются в пищу в чистом виде, либо в качестве ингредиентов для различных блюд (тесто). По питательной ценности они сильно уступают обычному молоку или кисломолочным напиткам из него. Так, в обрате практически отсутствует молочный жир – в процессе получения сливок он в большей степени отделяется.

Сыворотка обычно не содержит белка, так как основная его часть осталась в твороге или сыре. Но если эти продукты готовят из обезжиренного молока (то есть обрата), то сыворотка содержит только следы жира и белка. Эти напитки по питательности не многим превосходят воду.

Но сыворотку можно употреблять для восстановления работы пищеварительной системы – она благоприятно сказывается на кислотности, способствуя росту хорошей микрофлоры. Также в напитках содержатся витамины и микроэлементы. На козьей сыворотке и обрате можно делать хорошее тесто для выпечки. А главная их ценность заключается в низкой стоимости.

Особенности приготовления творога

Получить творог из козьего молока можно в больших количествах. Для этого годится цельное молоко и обрат (для обезжиренного творога). Кроме молока для производства творога требуется закваска, в качестве нее можно использовать:

Закваска необходима для быстрого скисания. Если кисломолочных бактерий будет недостаточно, то распространится патогенная микрофлора, молоко станет горьким и творог не получится. Использовать можно парное молоко, либо подогреть его до 38-40 градусов. Теперь необходимо добавить закваски и тщательно перемешать смесь.

Сквашивание проходит при теплой комнатной температуре (25-28 градусов). Через 10-12 часов должен образоваться плотный сгусток, тогда необходимо выложить дуршлаг марлей (или хлопчатобумажной тканью) и процедить. Творог и готов, а слившуюся сыворотку можно также употреблять в пищу. Использовать козий творог можно в чистом виде, заготовить впрок (в морозилке можно заморозить небольшие порции и в необходимое время размораживать). Также из творога можно сделать различные блюда, в том числе и сыры.

Из козьего творога можно сделать плавленый сыр. Для блюда нам потребуется:

Пересыпать творог содой, от чего он должен немного потемнеть, если этого не происходит, то следует увеличить долю соды. После чего творог оставляют на 4-6 часов в прохладном месте. Дно и боковые стенки эмалированной кастрюли тщательно смазывают сливочным маслом. Поместив творог в кастрюлю, ставят ее на небольшой огонь. Чтобы масса не пригорела, ее необходимо постоянно помешивать.

Как только творожная масса начинает плавиться, следует влить в нее взбитые яйца, добавить соль. Немного помешав, растопленный творог оставляют до образования густой пены. После чего следует быстро снять кастрюлю с огня и немного остудить, чтобы пена усела. Теперь повторно нагревают массу, после чего ее переливают в емкость (можно использовать чашечки для холодца или контейнеры). После остывания сыр готов к употреблению.

Виды сыров на козьем молоке

Козье молоко используется для приготовления большого количество сыров: твердых, мягких, рассольных, плавленых. Молоко коз отлично подходит для приготовления сыра, высокое содержание белка позволяет сделать из 10 литров до 1,5 кг сыра. Кроме самого молока, для готовки сыра следует иметь посуду: пресс, дуршлаг, емкости (для варки молока на 20 литров), лавсановый мешок. Важным компонентом при готовке сыров считается закваска – хорошо иметь сычужный фермент, который делают из соленых желудков молодых козлят, но также используют аптечный пепсин, уксусную кислоту, и готовые специальные препараты.

Рецепт деревенского козьего сыра:

Вместо аптечного пепсина лучше использовать сычужный фермент. Его готовят путем настаивания желудка козы (теленка, овцы), также можно использовать желудки кроликов. Но сычужный фермент готовится очень долго и ради небольшого количества сыра не обязательно усложнять процедуру готовки.

Для твердого сыра следует молоко выдержать 12-24 часа в холодильнике, свежее плохо сквашивается. Для сырной головки массой 1 кг потребуется около 8 литров козьего молока, также необходима закваска, емкость для варки, пресс и емкость для засолки. Этапы приготовления твердого сыра:

Сыр можно уже употреблять, но это еще далеко не твердый сорт. Необходимо еще просолить его в рассоле, а затем поместить в холодное сухое место (погреб), где из него будет выходить лишняя влага, а молочный сахар замещаться солью. Только тогда сыр приобретет превосходный вкус.

Козье молоко годится для приготовления различных продуктов. Одни из них получаются не хуже (а может быть и лучше), чем коровьи, для других (как в случае с маслом) придется серьезно поработать. От специфического запаха можно избавиться, если следить за чистотой коз и содержать их отдельно от производителя. Важно не забывать об индивидуальной непереносимости козьего молока.

Кефир из козьего молока — вкусный и полезный продукт

О пользе молока написано много, но именно кисломолочные продукты наиболее ценны, так как обладают большей усвояемостью и высокими лечебно-профилактическими свойствами.

Домашний кефир не уступает заводскому ни по вкусовым качествам, ни по содержанию полезных веществ.

Установлено, что содержащаяся в кефире молочная кислота, ацидофильная палочка и некоторые кисломолочные бактерии задерживают развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике человека, благотворно влияют на процесс пищеварения, выделяют антибиотики, уничтожающие возбудителей туберкулеза, дифтерии, тифа и ряда других заболеваний.

Лактоза, или молочный сахар, углевод, содержащийся только в молоке, является источником для получения одного из наиболее известных пребиотиков – лактулозы, служит субстратом для микроорганизмов закваски при производстве кисломолочных продуктов, обладает свойством улучшать всасывание кальция. В молочном жире содержатся дефицитная арахидоновая кислота, жирные кислоты с короткой цепью, фосфолипиды, витамины А, С, РР, В1, В2, В12, ферменты, гормоны, минеральные вещества, в первую очередь кальций.

Усвояемость кисломолочных напитков повышается за счет частичной пептонизации в них белков, т.е. распада их на более простые соединения кроме того, в продуктах, полученных в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения, белковый сгусток пронизывают мельчайшие пузырьки углекислого газа, благодаря чему он более доступен воздействию ферментов пищеварительного тракта. Соколовский В.П.

Простой рецепт козьего кефира

Я делаю так. Беру кефир в литровой бутылке. Выпиваю почти всю, оставляя 50-150 мл (на глаз). Доливаю козьим молоком до краев. Закрыв крышкой хорошо взбалтываю, чтобы молоко с закваской равномерно перемешались. Приоткрываю горлышко и ставлю в затененное теплое (20-25 градусов) место примерно на 10 часов. Обычно готовлю вечером, а к утру получаю свежий и вкусный кефир.

Главное не дать кефиру перестоять — тогда микроорганизмы слишком размножатся (либо начнут плодиться вредные) и вкус напитка будет испорчен. Можно периодически пробовать и как вкус окажется нормальный — убирать в холодильник.

Если оставить часть полученного кефира, то его можно использовать для повторного сквашивания. Но постепенно закваска портится и получается весьма невкусный продукт. Но, возможно, это у меня что-то не так — если знаете какие-то секреты или хитрости, то напишите в комментариях.

В зависимости от производителя может получиться разный вкус кефира — пробуйте.

Можно сквашивать в банках, кастрюлях — но мне такой объем не нужен. Через несколько дней приготовления кефира я выбрасываю бутылку и беру в магазине новую. Литра кефира нам вполне на день хватает.

Мнение Комаровского Е.О.

Евгений Олегович – известный педиатр, рекомендует добавлять в питание ребенка кефир с 6 месяцев в виде первого прикорма. Данное утверждение связано с тем, что состав кисломолочного напитка схож с питанием ребенка до полугода в отличие от овощей и фруктов. Доктор советует всем мамам вводить кефир в прикорм во второе кормление в небольших порциях.

Говоря про вред кефира, Комаровский напоминает, что напиток давно применяется в качестве прикармливания малышей. Если у ребенка нет лактозной непереносимости, аллергической реакции на компоненты и ребенок старше 6 месяцев, то родителям переживать не стоит. Кисломолочный ингредиент не принесет вреда здоровью малыша.

Домашний кефир для грудничка – полезный,вкусный и безопасный вид продукции. В составе не содержится дополнительных компонентов, способных вызывать аллергию или нанести вред здоровью. Напиток собственного производства позволяет ребенку расти крепким, здоровым, активным.

Закваска из кефирного грибка

Кефирный грибок — это то, без чего невозможно приготовить настоящий кефир. Кефирные грибки могут быть двух видов: набухшие и высушенные. Высушенные желтоватого цвета, размером примерно как пятикопеечная монета.

Кефирный грибок основа для приготовления настоящего кефира.

Кефирная закваска из сухих грибков

Для того, чтобы приготовить кефирную закваску, грибки необходимо «оживить». Для этого их вначале заливают прокипяченной, предварительно очищенной водой, температурой около 25-30*С. Выдерживают около суток. Температура должна быть постоянная. Для этого можно «укутать» махровым полотенцем и поставить около батареи, или на солнышко, в зависимости от времени года.

При «замачивании» они набухают и увеличиваются в объеме в 3-5 раз. Это необходимо учитывать при выборе посуды для замачивания. Они принимают практически белую окраску, поверхность их становится такой, как у гриба: складчатая и буроватая. Нормально набухшие грибки упругие, так и норовят выскользнуть из рук.

Дальше их промывают. Через дуршлаг, промывают очень тщательно теплой водичкой. Не в коем случае не горячей, можно «обжечь». Температура воду такая, как будто Вы купаете ребеночка.

Кефирный грибок и есть ребеночек. Проводили эксперимент: при промывке включали тяжелый рок — он через малые промежутки времени (около суток) покрывался плесенью.

Далее полученный продукт помещают в литровую банку, заливают кипяченным молоком (температура около 20*С) и помещают в холодильник. Примерно через сутки закваска готова.

Видео приготовления кефира с помощью сухой закваски

Кефирная закваска из набухших грибков

Если Вы, друзья, нашли у кого-то кефирный грибок, рекомендую с ним немножко «поработать». Сделать такие действия, которые описаны выше при промывке грибка. Берем дуршлаг, моем, моем, моем.

Там, где атмосфера накалена, где злость, ругань — кефирный грибок болеет и портится. В том месте, где любовь, мир, согласие — он великолепно растет и прекрасно размножается.

Облегчение болезни

В том, что лечит козье молоко, мы уже разобрались. Но оно находит свое применение и лечебных диетах

При некоторых заболеваниях мало принимать нужные медикаментозные средства, надо уделять особое внимание своему рациону. Только такой комплексный подход обеспечит должную терапию сложных заболеваний

Приготовьте следующий состав: в стакан кипяченого молока добавляют по столовой ложке меда и барсучьего жира. Назвать его вкусным нельзя, но в лечении такой серьезной болезни вкусовые предпочтения должны стоять на последнем месте. Длительность курса составляет 2 недели и больше. Все зависит от тяжести заболевания и рекомендаций лечащего врача.

При лечении сахарного диабета. Козье молоко является вспомогательным средством, а не панацеей. Не стоит преувеличивать его роль и возможности. Оно способно улучшить общее состояние и облегчить течение болезни, но надеяться на выздоровление при отсутствии медикаментозной терапии не приходится. При всех его положительных свойствах допустимо употреблять не более 2 стаканов лечебного напитка в день.

Промышленное изготовление кефира

Технология производства кефира включает следующие операции:

Особенности упаковки и подводные камни состава

К разговору о маркетинге и прочих уловках. Несмотря на всю строгость производства и контроля качества, прочтите информацию с упаковки понравившегося продукта.

Во-первых, состав. У качественного кефира он достаточно простой и понятный: только молоко и кефирные грибки. К тому же, напиток не должен содержать сахар. Это делает его вдвойне безопасным для первого прикорма. Искусственные красители, усилители вкуса, ГМО и консерванты в детских кефирах запрещены. Этого правила придерживается каждый добросовестный производитель.

В любимом кефире малыша все же есть дополнительные ингредиенты, кроме витаминов и бифидобактерий? В ваших руках не кефир! Добавки меняют полезные свойства напитка и превращают его в обычный вкусный десерт. К примеру, в «Кефирный», «Кефирчик» или «Кефирок». На пакете настоящего полезного напитка вы без труда найдете надпись – «Кефир. Детское питание».

«Агуша»: сохраняя традиции для самых маленьких

Классический кефир «Агуша» – любимый продукт мам и малышей. Мама может быть уверена в безопасности продукта: строгий контроль на каждом этапе производства гарантирует качество. Кроме того, пониженная кислотность и отсутствие сахара делают этот кефир подходящим для введения молочного прикорма. А малыши любят «Агушу» за невероятно нежный вкус!

Читаем также:

Хотите первыми читать наши материалы? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, страницу в Facebook, или группу ВКонтакте.

Мы в Яндекс.Дзен — присоединяйтесь!

Развивающие игры для детей от 2 до 10 лет:

Реклама, реклама, реклама((( Я как-то купила пакетик кефира Агуша (которую вы рекламируете), чтоб перед тем как вводить ребенку попробовать. Кислый и противный кефир, даже взрослый мягче по вкусу будет, чем этот “детский”, недопитый пакетик отправился в мусорное ведро. Буду искать другой кефир

Видео гид: грудное вскармливание

Когда вашему малышу исполнилось полгода, наступает время разнообразить его рацион и вводить прикорм. Это нужно и для мамочки и для самого новорождённого. Его пока крошечный организм развивается, растёт и требует всё больше разнообразных питательных веществ. Первые месяц-два следует посвятить детским кашам и фруктово-овощным пюре. А вот месяцев с 7-8 приходит пора кисломолочных продуктов. Пищеварительная система малыша ещё не до конца включена, но с кефиром и детским творожком она уже вполне может справиться, тем более что эти же продукты ей и помогут.

Противопоказания к применению

Все молочные продукты содержат большое количество белка. Не все груднички переносят белковую пищу. Поэтому ответной реакцией на данный продукт может стать аллергия.

Основными симптомами появления пищевой аллергии являются:

Аллергия может быть и внутри организма. В этом случае страдают внутренние органы. Состояние может быть серьезным и довести до анафилактического шока.

Аллергия на обычный кефир может быть спровоцирована не белком, а другими компонентами. Поэтому следует провести дополнительные обследования. И в данном случае идеальным вариантом будет изготовление кефира в домашних условиях.

Когда давать кисломолочный продукт – зависит от способа его приготовления. Чем меньше у продукта срок годности, тем качественнее и натуральнее его ингредиенты.

Какой выбрать: магазинный или домашний?

Этот выбор стоит перед каждой мамой, а мнения разделились. Некоторые утверждают, что для детей такого возраста лучше давать только домашний кефир, другие настаивают, что безопаснее купить уже готовый продукт. Тем не менее, выбор только за родителями, ведь даже дипломированные врачи рекомендуют по-разному. Одни за молочную кухню или магазинный напиток, другие уверяют мам готовить кефир самостоятельно, если не из домашнего молока, то из магазинного, но дома с помощью закваски.

Готовить дома или воспользоваться продукцией с молочной кухни: мнение детского педиатра

Польза кисломолочных продуктов для грудничка

Наверняка любая мамочка это знает, но повторить будет не лишним. Итак:

Конечно, влияет не на все жизненно важные органы и системы, но польза вполне очевидна.