Как из темного шоколада сделать молочный в домашних условиях
Как из темного шоколада сделать молочный в домашних условиях
Как из горького шоколада сделать молочный
Горчащий вкус чёрного шоколада – главная изюминка сладости.
Из черного в молочный: секреты приготовления молочного десерта
Для начала следует разобраться, чем же отличается молочная шоколадка, от горькой. Главным образом, количеством в лакомстве какао. Так, в плитке черной шоколадки может содержаться до 76% какао. В то время, как в составе молочного лакомства содержится всего лишь 56% какао-бобов. В состав молочного десерта, помимо какао, входят растительные жиры, сахар, сгущенное молоко, и какао масло.
Для перевоплощения черной шоколадки, в молочную, нам понадобиться всего несколько продуктов:
Поэтапное приготовления десерта:
Теперь вы знаете, как из горького шоколада можно сделать молочный.
Шоколад на основе кофе
А знаете, что объединяет кофе и шоколад? Наличие в составе – кофеина. Кофе и шоколад – одни из самых сочетаемых продуктов. Предприимчивые кондитерские компании уже давно выпускают обжаренные кофейные зерна в шоколадной глазури, а также добавляют их плитку чёрного, белого и молочного шоколада.
Нам понадобятся такие продукты:
Шоколад на основе кофе впечатлит вас приятным кофейным ароматом. Приятного аппетита!
Готовим классический горький шоколад
Что может быть лучше плитки горькой шоколадки? Правильно, десерт, приготовленный в домашних условиях. Шоколад, приготовленный своими руками, удивит ваших домочадцев изысканным вкусом. А еще такое лакомство может стать подарком для близкого человека.
Продукты, которые понадобятся:
Это один из самых простых, но от этого не менее вкусных рецептов горького шоколада. Истинные шокоголики, наверняка, придут в восторг от десерта, приготовленного в домашних условиях.
Нюансы приготовления шоколадного десерта, с добавлением мёда
Шоколад на меду отличается пряным и очень насыщенным ароматом. Этот десерт – самый настоящий источник сил, энергии и хорошего настроения.
Советы по приготовлению
Шоколад, который лежит на прилавках магазина, не сравнить с десертом, приготовленным в домашних условиях. Среди преимуществ «домашнего» лакомства стоит отметить: использование натуральных и безопасных ингредиентов, а также максимальную скорость приготовления.
Чтобы десерт удался на «5+», следует придерживаться простых правил:
Лакомиться шоколадкой можно в «чистом виде», но также идеально она сочетается с горячими и алкогольными напитками!
Молочный шоколад
Как же мне его получить?
Исключите сгущеное молоко. Оно содержит воду, а воды в шоколаде быть не должно. Изменяйте пропорции, добавляя больше сухого молока.
Исключите сгущеное молоко. Оно содержит воду, а воды в шоколаде быть не должно. Изменяйте пропорции, добавляя больше сухого молока.
А он (сахар) и не будет расходиться! Воды то нет, а сахар в жирах (масле какао) НЕ растовяется, это нормальное явление.
Шоколад как по-вашему делают? Берут какао, сахар, (молоко) и. ИЗМЕЛЬЧАЮТ. Долго, сутками, трут так, чтобы размер кусочков какао и сахара, которые «плавают» в масле какао достиг 18-20 микрон. Это настолько мало, что наш язык уже не способен различить эти частицы и на зубах они не скрипят.
Для этого обычно используют мельницы различной конструкции. Каменные жернова (меланжеры), валковые или шариковые.
Если я смешиваю какао масло+какао тертое+пудру+сухое молоко и растапливаю все на водяной бане что я получаю? не шоколад, а глазурь?
Вы получите «плохо перетертый шоколад».
Но если эти все продукты нагреваем на водяной бане до нужной температуры мы и получаем эффект темперирования?
Маргарита,
добрый день
какие в итоге пропорции вы взяли для молочного?
Игорь Нурмухамедов!
Для хорошего молочного плиточного:
Сахар 42%
СЦМ 25%
Какао-масло 24,5%
Какао тертое 8%
Лецитин 0,5%
Молочного для глазирования:
Сахар 45%
СЦМ 15,6%
Молочный жир 5,3%
Какао-масло 23,6%
Какао тертое 10%
Лецитин 0,5%
Все ингредиенты доступны. Из темного дольше пересчитывать. А добавлять все равно придется те же ингредиенты.
Arndt, подскажите также пропорции для белого?
можно в теме о белом..
Chocollo!
Для хорошего белого плиточного:
Сахар 37%
СЦМ 33%
Какао-масло 30% (дезодорированное. )
Для среднего белого плиточного:
Сахар 48%
СЦМ 29,5%
Какао-масло 22% (дезодорированное. )
Лецитин 0,5%
В этом коридоре подбирайте под себя. Перед изготовлением машину обычно промывают какао маслом. На среднем режиме пару часов. Масло выше уровня втулок камней при движении их. Потом его в темный шоколад сработать.
Белый для глазирования:
Сахар 45%
СЦМ 17,9%
Молочный жир 4,0%
Какао-масло 32,6% (дезодорированное. )
Лецитин 0,5%
Доброго дня всем!
Накопилось несколько вопросов в процессе приготовления ремесленного молочного шоколада. Перелопатил форум, но ответов не нашел. Шоколадные гуру помогите )
1) по госту молочным шоколадом считается продукт содержащий не менее 25% какао продуктов?
Означает ли это что делая комбинацию какао масло плюс какао порошок в пределах 25-69% от общей массы шоколада будет считаться молочным?)
2) будет ли нормально темперироваться шоколад по указанной выше формуле? Есть мнение что для Молочного шоколада доля сухих добавок (в формуле выше это СЦМ) не должна превышать 10% от какао продуктов для успешного темперирование?
Вробщем ингредиенты такие, какие пропорции лучше взять?:
Какао масло
Какао порошок
Кокосовый сахар
Миндальный урбеч (паста)
Ванильный протеин
Как из горького шоколада сделать молочный
Черный шоколад – это удивительная сладость с необычными вкусовыми особенностями. Выраженная горечь ничуть не портит вкус, и только повышает популярность лакомства. Но как быть, если горький, черный шоколад есть не хочется, а дома остался только он? Ответ очень прост – приготовить домашний, молочный десерт и наслаждаться его нежным вкусом.
Приготовление молочного десерта из обычного, горького шоколада
Главное отличие молочного шоколада от черного заключается в содержании какао-бобов, которые используется для приготовления этой популярной сладости. В черном шоколаде содержание этого ингредиента доходит до 75%, а молочный шоколад обычно содержит в себе не больше 56%. Еще одной отличительной особенностью молочного шоколада является наличие в нем жиров растительного происхождения, большого количества сахаров, молока и какао-масел.
Чтобы приготовить вкусный, молочным шоколад дома, понадобятся следующие продукты:
Чтобы домашний молочный шоколад был не слишком сладким, можно немного изменить его состав, убрав из него сахар.
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
После того, как шоколад затвердеет, можно наслаждаться его приятным, молочным вкусом.
Шоколадный десерт с добавлением натурального кофе
Качественный шоколад и молотые кофейные зерна отлично сочетаются между собой. Шоколадный десерт с добавлением кофе отличается особым вкусом и понравится многим любителям сладкого.
Для приготовления понадобится:
Кофейный шоколад, приготовленный по этому рецепту, отличается не только приятным вкусом, но и необычным ароматом.
Домашний, черный шоколад
Ценители черного шоколада, несомненно, оценят его домашнюю альтернативу. Такой шоколад можно не только есть как самостоятельный десерт, но и использовать для приготовления молочного шоколада.
Перед тем, как приступить к процессу приготовления, убедитесь в наличии всех необходимых ингредиентов:
Процесс приготовления домашнего, черного шоколада включает в себя несколько этапов:
Медовый шоколад
Любителям пряных сладостей понравится шоколад с добавлением меда.
Чтобы приготовить этот необычный шоколад, необходимо запастись следующими продуктами:
Приготовление медового шоколада состоит из нескольких простых этапов:
При желании, в этот шоколадный десерт можно добавить корицу имбирь или любую другую специю.
Домашний шоколад отличается от тех, которые продаются на прилавках магазинов своим изысканным вкусом. Попробуйте приготовить его самостоятельно, и вы больше не сможете отказаться от такой домашней сладости. Домашний шоколад станет любимым лакомством не только детей, но и взрослых.
как сделать из горького шоколада молочный
Рецепт: как из горького шоколада сделать молочный в домашних условиях
Темный шоколад отличается от молочной плитки более высокой концентрацией какао, отсутствием молочных наполнителей. В домашний условиях можно приготовить молочный шоколад из горького, используя дополнительные ингредиенты (в виде сливочного масла, цельного молока, ванилина).
В чем отличия темного и молочного шоколада
Горький сорт имеет высокую концентрацию какао (не менее 55-70%), вкус продукта менее сладкий, с характерным привкусом. Данный вид шоколада относится к самым полезным, менее калорийным из-за низкой концентрации сахара, отличается насыщенным ароматом.
В темном сорте шоколада должно быть не меньше 50% какао. В десерт могут добавляться орехи (цельные либо дробленые), курага, изюм и другие начинки. В данных видах шоколада высокая концентрация минералов, витаминов.
Молочный шоколад отличается составом, в продукт включаются сухое молоко либо сливки. Вкус плитки более сбалансированный, сладкий и нежный. В десерт часто добавляют начинки фруктовые, в виде орехов, изюма. Концентрация сахара высокая.
Из темного шоколада молочный в домашних условиях можно сделать, изменяя пропорции, добавляя молоко (цельное и сухое), другие ингредиенты для преобразования вкуса. Подсластить продукт можно увеличением количества сахара.
Из черного в молочный — рецепт
Преимущество самостоятельно приготовленного дома продукта заключается в высокой питательной ценности, отсутствии добавок стабилизаторов, эмульгаторов. В процессе приготовления в шоколаде сохранятся натуральные ингредиенты, витамины.
Сначала требуется растопить шоколадную плитку, сделать это можно на паровой бане, в микроволновке или духовом шкафу. Затем плитку разделяют на ломтики. В микроволновке требуется на небольшой мощности нагревать посуду с шоколадом. Густая масса перемешивается.
Для растопления шоколадной плитки на паровой бане требуется в большую емкость залить воду (2-3 стакана) и нагревать ее на огне. В кастрюлю меньшего размера укладывают шоколадные плитки, разделенные на дольки. Состав перемешивается до полного растворения.
Если используется духовка, нужно прогреть печь при небольшой температуре и с помощью жаропрочной формочки растопить шоколадную плитку. Потребуется около 15 минут.
В растопленную шоколадную массу добавляют сахар, масло сливочное и молоко. Ингредиенты тщательно перемешиваются, состав подогревается на небольшом огне до загустения в течение 5-7 минут. Шоколад разливается по формам, остужается при комнатной температуре и убирается в холодильник.
Варится кофе, настаивается 10 минут. Затем напиток выливают в сотейник и ставят на небольшой огонь. Жидкость доводится до закипания, в состав добавляется перетертое через сито какао. Состав регулярно перемешивается ложкой для предотвращения образования комков. Затем досыпается сахар, масса кипятится около 2 минут. В состав вводится сухое молоко и тщательно размешивается. Массу убирают с плиты.
В посуду выкладываются разделенная на дольки плитка и сливочное масло. Емкость помещают на паровую баню и растапливают компоненты. Затем шоколадный состав переливается к кофейной смеси. На данном этапе добавляется экстракт ванили (2-3 капли). Состав разливается по смазанным маслом формам, остужается. Затем можно поместить приготовленный десерт в холодильник.
Общие рекомендации и секреты по приготовлению
Перед тем как сделать молочный шоколад в доме, рекомендуется учитывать следующие нюансы:
В емкости измельчается масло какао и перемешивается с тертым какао. Посуда помещается на паровую баню, ингредиенты растапливаются и перемешивается. Масса должна быть однородной. Емкость убирают с плиты, смесь остужают до +50°С.
В состав выкладывают жидкий мед. Сахар использовать не требуется. Добавляют ванильный экстракт, после чего состав переливается по формам и остужается. Необходимо учитывать, что мед не рекомендуется перегревать и доводить до закипания. Продукт включается в состав только на завершающем этапе.
Чудесное превращение, или как сделать из горького шоколада молочный
Почему может возникнуть вопрос: «Как из горького шоколада сделать молочный?» Причин этому может быть несколько, но самая главная из них — это личные вкусовые предпочтения.
Все люди разные, поэтому нет ничего удивительного в том, что порой взгляды, привычки и желания даже родных и близких могут кардинально отличаться. Но есть то, что объединяет множество людей, и это — любовь к шоколаду. Существует мнение, что такую любовь разделяет более половины населения всего земного шара, хотя точных статистических данных по этому поводу нет. Тем не менее значительное число людей употребляет шоколад ежедневно. Для них это сравнимо с питьем воды, без которой живой организм не может существовать.
Но даже такое пристрастие выражается по-разному. Почему? Главным образом это зависит от того, какому именно шоколаду человек отдает предпочтение. Кто-то является поклонником горького шоколада, а кто-то — белого, кому-то нравится шоколад с орехами, а кому-то — с сухофруктами. Некоторые люди не употребляют в пищу, так называемый чистый шоколад, но отдают предпочтение кондитерским изделиям, в которых этот какао-продукт является лишь одной из составляющих. Какие разные вкусы!
Желая удовлетворить столь различные желания покупателей, кондитерская индустрия придумывает новые и новые начинки. Удивительно, но сегодня можно найти плитки со вкусом популярного печенья или конфет. А в некоторых странах кондитеры работают над изготовлением несладкого шоколада. Понятно, что в домашних условиях подобное проделать крайне сложно.
Тем не менее есть и то, что под силу каждому. Например, изменить вид шоколада. Неужели такое возможно? Без сомнения. К тому же проделать такой фокус вовсе несложно, да и займет это совсем немного времени.
В чём отличия темного и молочного шоколада?
Для начала нужно понять все различия между темным и молочным шоколадом.
Получается, что изменив соотношения и пропорции того или иного составляющего, можно преобразить вкус шоколадки в желаемую сторону. И в этом нет ничего сложного.
Рецепт молочного шоколада
Нужно понимать, что четкого рецепта нет. Есть рекомендации по приготовлению.
А теперь пора приступать к самому главному, а именно к приготовлению. Но интересно, что рецепта, в котором будут точно расписаны все ингредиенты, нет. Но почему? Как уже говорилось выше, все это зависит от личных вкусов. Поэтому количество и соотношения составляющих каждый должен регулировать самостоятельно. К тому же, свобода предоставляется даже в выборе того, что человек хочет добавить в шоколад.
И по порядку. Что может пригодиться в процессе преображения какао-изделия:
Что же касается последовательности приготовления, то в ней можно выделить 3 основных этапа:
Далее все пункты будут расписаны поподробнее. Тем не менее у каждого есть возможность пофантазировать, так как все ингредиенты добавляются по вкусу.
Пора начинать!
Для того чтобы превратить определенное количество темного шоколада в молочный, необходимо сделать следующее:
Видео приготовления молочного шоколада
Вот и все. Вкусный домашний молочный шоколад готов!
А теперь дегустировать!
Шоколад, приготовленный собственный руками, имеет существенные преимущества перед купленным в супермаркете или местном гастрономе.
Например, ему присущ новый необычный вкус. Кроме того, его количество существенно увеличивается за счет добавления других ингредиентов, что точно порадует сладкоежек. Да и угощать родных собственноручно сделанным шоколадом намного приятнее.
Как сделать из горького шоколада молочный в домашних условиях
Классическая рецептура шоколада
Эта короткая инструкция расскажет, как приготовить шоколад в домашних условиях, максимально приближенный к настоящему аутентичному по вкусовым качествам и внешнему виду.
Сахар в данном рецепте лучше не использовать, так как его кристаллики растворяются намного дольше по сравнению с пудрой.
Необычный рецепт домашнего шоколада
Хотите порадовать домочадцев оригинальными шоколадными конфетами с «экстремальным» вкусом? Для этого вам понадобятся следующие продукты:
Ягоды черники, как и зерна граната, идеально сочетаются с морской солью, поэтому изысканные гурманы по достоинству оценят такие конфеты, тем более, что делаться они будут своими руками. Желательно использовать свежую чернику, однако в данном случае подойдут и замороженные ягоды. Морскую соль лучше выбирать крупного помола, но встретить ее на прилавках обычных магазинов весьма проблематично, поэтому используйте тот сорт, который получится найти.
Плитки горького шоколада растопите на водяной бане, непрерывно помешивая. В формочки для конфет разложите ягоды черники и залейте их горячей шоколадной массой. Сверху посыпьте морской солью. Поставьте будущие конфеты в морозильную камеру на несколько часов. Как видите, все предельно просто и главное – не требует много времени. Это отличный подарок на День рождение или юбилей.
Домашний молочный шоколад
Такое нежное натуральное лакомство без посторонних добавок обязательно оценят любители сладенького.
Как сделать молочный шоколад в домашних условиях:
Готовым продуктом необходимо наполнить формочки, выдержать немного при комнатной температуре и поместить в холод для застывания на час.
Как из темного шоколада сделать молочный
Шоколад – лакомство, которое есть в доме всех сладкоежек. Кто-то наслаждается вкусом любимой плитки, запивая кусочки чаем или кофе, кто-то печет кексы с добавлением крошки, а кто-то просто держит шоколадку в сумочке, чтобы съесть кусочек в грустный день.
Сейчас производители предлагают горький черный, молочный и белый шоколад. Эти разновидности отличаются между собой вкусом, процентным содержанием какао и молока. И у каждого человека есть свои предпочтения.
Многие понимают, что молочный шоколад из супермаркета гораздо менее полезный, чем плитка горького черного аналога. Поэтому их интересует, как сделать из горького шоколада молочный в домашних условиях. В процессе такого превращения сохранятся все полезные свойства продукта. И в нем будут отсутствовать вредные для организма стабилизаторы, вкусовые добавки и прочие «Е», поскольку в процессе приготовления используются натуральные компоненты.
Еще один рецепт молочного шоколада
Коричневые бобы очень проблематично найти в магазинах, поэтому их можно заменить порошковым аналогом.
Делаем домашний шоколад из какао:
Общие рекомендации по приготовлению
Домашний шоколад из какао сделать достаточно просто, но идеальный результат получается не всегда с первого раза. Поэтому рекомендуется сначала попробовать сделать небольшую порцию, а уже затем, если все получилось, готовить разные вариации десерта. Предварительно следует изучить все тонкости вопроса, чтобы процесс прошел легче. Например, если хочется на выходе получить сладкий шоколад, то его можно подсластить. Но использовать сахар нельзя, так как его кристаллы не растворяются в масле и будут впоследствии хрустеть на зубах. Лучше добавить сахарную пудру или мед.
Разбавить вкус можно с помощью специй. Подходящими вариантами считаются ваниль, корица и мускатный орех. Для мужчин подойдут имбирь и перец чили. Любителям оригинальных вкусовых сочетаний понравятся наполнители в виде соли, карамели, мяты или семян подсолнечника. Для приготовления молочного шоколада допускается использование только животных жиров. Варить горячий шоколад из какао-порошка не стоит в микроволновой печи. Ее волны разрушают структуру ингредиентов и нейтрализуют их полезные свойства. Тем самым искажают вкус десерта. Для детей готовить сладость лучше из перемолотой стружки рожкового дерева. Вкус у нее получается идентичный, но она не так сильно возбуждает детскую нервную систему.
Классическая рецептура горького шоколада
Этот вариант приготовления подойдет для любителей истинного шоколадного вкуса.
Несложное приготовление самостоятельно:
Четкого рецепта нет
А теперь пора приступать к самому главному, а именно к приготовлению. Но интересно, что рецепта, в котором будут точно расписаны все ингредиенты, нет. Но почему? Как уже говорилось выше, все это зависит от личных вкусов. Поэтому количество и соотношения составляющих каждый должен регулировать самостоятельно. К тому же, свобода предоставляется даже в выборе того, что человек хочет добавить в шоколад.
А теперь по порядку. Что может пригодиться в процессе преображения какао-изделия:
Что же касается последовательности приготовления, то в ней можно выделить 3 основных этапа:
Далее все пункты будут расписаны поподробнее. Тем не менее у каждого есть возможность пофантазировать, так как все ингредиенты добавляются по вкусу. Пора начинать!
Для того чтобы превратить определенное количество темного шоколада в молочный, необходимо сделать следующее:
Вот и все. Вкусный домашний молочный шоколад готов!
Вариант со сливочным маслом
Все рецепты шоколада из какао порошка очень просты в готовке. Данный вариант не исключение.
Рецепт сладкого лакомства с фото:
Горький шоколад получается с насыщенным и благородным вкусом.
Белый шоколад в домашних условиях
Популярным является не только классический продукт, но и кондитерский шедевр в белом цвете.
Рецептура белого шоколада без добавления какао-масла
Кроме кунжутных семечек в массу можно добавлять кокосовую стружку, изюм, корицу, измельченные орехи, цукаты, воздушный рис.
Детская смесь в большинстве случаев лучше сухого молока, потому что в своей структуре она содержит более мелкие крупинки и имеет свойство быстро растворяться. По этой же причине в рецепте используется сахарная пудра вместо песка.
Белый домашний шоколад на какао-масле
Готовим белый шоколад в домашних условиях:
Ванильный шоколад «Изысканный» с орешками и сухофруктами
Если вы остановили выбор на ванильном шоколаде, тогда вам нужны будут следующие продукты:
• порошок какао – 4 ст. л;
• масло сливочное – 125 граммов;
• сахар или сахарная пудра – 1 стакан;
• ванилин – половина ч. л;
• грецкие орехи, изюм и сухофрукты.
В ёмкость следует налить молоко, потом поставить на медленный огонь и разогреть. Ванилин и сахар добавить в разогретое молоко, не снимая миску с огня и постоянно перемешивая смесь. Затем нужно сделать отдельную водяную баню, расплавить в ней сливочное масло и перелить уже растопленное масло в ёмкость с молоком и сахаром. Какао-порошок добавляется туда же после смешивания предыдущих ингредиентов. Затем ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25 минут. Выбранные в качестве начинки сухофрукты или орешки добавляются непосредственно перед разливом шоколада по формам. Несколько часов в холодильнике, и ваше лакомство – готово.
Темперированный шоколад
Темперирование – это нагревание до 40-45 градусов, затем охлаждение шоколадного продукта до необходимой температуры. При этом процессе сладость образует стабильную форму и твердое глянцевое состояние. Это нужно для следующих целей:
Темперированный шоколад в домашних условиях делается двумя способами.
Первый, самый простой и быстрый – водяная баня:
Второй метод темперирования – в микроволновке:
В конце темперирования после охлаждения готовый продукт должен иметь определенную температуру в зависимости от вида шоколада:
Для правильного определения температуры нужно использовать специальный термометр, позволяющий контролировать кристаллизацию.
Готовим с ванильным вкусом
Самое дорогое до недавнего времени лакомство сможет прекрасно дополнить самая дорогая пряность в мире – ваниль. И пускай в ближайшем магазине, скорее всего, получится купить ее синтетический заменитель ванилин, но и его вкус, и аромат добавят классическому шоколаду на молоке приятную «изюминку».
Вкусные рецепты домашнего молочного шоколада
По данным статистики каждый житель России ежегодно потребляет около 5 кг шоколада. Зайдешь в магазин и глаза разбегаются. Ассортимент достаточно широк: горький, пористый, белый, темный! Но лидирующие позиции занимает всё-таки молочный шоколад!
Все признают, что домашние десерты намного превосходят покупные. Возможно ли приготовить качественный молочный шоколад в домашних условиях, без приобретения дополнительного оборудования? Каждая хозяйка обязательно должна попробовать приготовить 2-3 варианта домашнего шоколада. Времени займет немного, все продукты доступны и никаких химических добавок!
Молочный шоколад делают из молока
Молочный шоколад вреден или полезен
Диетологи признают, что шоколад безусловно полезен. Он придает сил, наполняет энергией, стимулирует работу сердца и центральной нервной системы. Повышает настроение, концентрацию внимания, работоспособность, а также помогает снять стресс.
Молочный шоколад содержит микроэлементы (медь, железо, фтор); макроэлементы (фосфор, кальций; в меньшем количестве магний, калий) и витамины: В5, В2, никотиновую кислоту. Благодаря этому умеренное потребление лакомства укрепляет костную ткань, придает коже эластичность, поддерживает работу эндокринных желез и репродуктивных органов.
Чрезмерное употребление молочного шоколада (более 300 г в сутки) приведет к избыточному набору веса, так как он достаточно калориен. Пожалуй, это единственный недостаток, который легко контролировать.
Но есть и противопоказания. Больным сахарным диабетом и людям с индивидуальной непереносимостью белка молока придется отказаться от употребления этого продукта даже в минимальных дозах.
Секреты приготовления шоколада в домашних условиях
Попробуйте дома приготовить молочный шоколад. Это просто!
Нежный шоколад
Соединить какао с сахаром. В микроволновке подогреть молоко. Параллельно в другой емкости масло растопить. Соединить его с основными составляющими, довести до закипания. Ещё 3 минуты варить на небольшом огне.
Шоколад в горячем виде залить в подготовленные формочки, поставить в холодное место.
Детский шоколад
В кастрюле соединить какао с сахаром, залить теплым молочком. До закипания довести на небольшом огне, помешивая деревянной лопаткой. Добавить размягченное сливочное масло. Не прекращая помешивать, всыпать муку. Убедившись, что мука полностью растворилась и смесь стала однородной консистенции, снять с плиты. Полученную массу залить в подготовленные формочки и выставить на холод.
Ароматный шоколад
Молоко слегка подогреть в микроволновке. Постоянно помешивая, досыпать сахар с ванилином. Масло сливочное довести до жидкой консистенции с помощью водяной бани. Соединить все ингредиенты, тщательно помешивая. Какао осторожно добавить в образовавшуюся массу. На слабом огне томить не менее 25 минут. Горячую массу залить в подготовленные формы. Убрать в холодное место.
Любимый шоколад
Используя водяную баню сливочное масло разогреть. Поочередно добавить в эту же кастрюлю остальные продукты, не переставая помешивать. Когда смесь начнет закипать, огонь убавить и ещё 3 минуты варить. В подготовленные формочки залить получившуюся массу. Через полчаса переставить в холодное место.
Настоящий шоколад
Используя водяную баню, прогреть масло с тертыми какао-бобами. Когда смесь станет однородной, влить сгущенное молоко. Ч досыпать сухое молоко. Шоколадную смесь взбить с помощью блендера. Залить полученную смесь в подготовленные формы, немного остудить. Убрать в холодное место.
Шоколад кофейный
С помощью водяной бани прогреть сливочное масло. Сварить кофе, дать настояться 5 минут. Процедить, перелить в кастрюлю (можно добавить цедру лимона). Убавить огонь, как только кофе начнет «подниматься». Затем последовательно добавлять какао с сахаром и сухим молоком, постоянно мешая деревянной лопаткой, добиваясь однородности. Полученную смесь снять с плиты. Соединить растопленное масло с остальными ингредиентами. Разлить кофейную массу в заранее подготовленные формочки, выдержать в холодном месте длительное время.
Вкусный шоколад
Налить неполный стакан водички и заварить кофе. Досыпать ванилин и варить ещё 4 минуты при минимальном нагреве. Процедить, снова поставить кастрюлю на плиту. Как только жидкость начинает «подниматься», ввести какао и сахар. Варку продолжать ещё 5 минут. Аккуратно, частями, ввести сухое молоко. Непрерывно мешая, довести массу до однородной консистенции. Выключить плиту. Мелко нарезать масло и растворить в образовавшейся смеси. Мелко нарезанные сухофрукты смешать с остальными ингредиентами. Залить в формочки и – в холодильник.
А с начинкой — вкуснее!
Можно улучшить вкус шоколада, добавив измельченные грецкие орехи. Своеобразный вкус придает тертая цедра лимона или апельсина. Любители сухофруктов добавляют изюм или курагу, реже – чернослив. Крупные сухофрукты следует предварительно разрезать на мелкие частички. Популярны начинки из воздушного риса, вафельной или крекерной крошки.
В горячую шоколадную смесь добавить начинку, распределить равномерно и разлить в формы.
Если хотите, чтобы начинка оказалась внутри дольки шоколада, то сначала следует залить подготовленную форму наполовину, затем расположить по центру цельный фундук (арахис), свежие ягоды, кусочки фруктов или мармелада, цукаты. Затем долить вторую часть смеси.
Фантазируйте! Возможно у вас получится эксклюзив!
Как сделать молочный шоколад из какао в домашних условиях (7 рецептов)
Шоколад молочного вида дома легко сделать по классическому рецепту либо с добавлением ванилина, цельного и сгущенного молока. Плитки с оригинальным вкусом можно приготовить на основе натурального кофе, с измельченными орехами, сухофруктами (изюм, чернослив). Преимущество домашнего продукта заключается в натуральном составе, отсутствии стабилизаторов, красителей.
Классический рецепт
Этапы приготовления молочной плитки:
Калорийность продукции составляет на 100 г около 280 ед. Объем продуктов рассчитан на 4-5 порций.
Масло растапливается в микроволновке либо с помощью паровой бани. В жидкую массу добавляются и тщательно перемешиваются остальные компоненты. Состав подогревается на небольшом огне. Массу требуется регулярно помешивать. После закипания она варится 2-3 минуты. Десерт убирают с плиты и охлаждают. Массу разливают в формы, закрытые пищевой пленкой, помещают в холодильник.
Из какао-порошка
Необходимо растопить масло на паровой бане, в массу добавляются остальные компоненты. Состав перемешивается и доводится до закипания. Массу варите 2-3 минут, затем уберите с плиты. Шоколадный состав разливается по формочкам и остужается, потом помещается в холодильник на 1 час.
Из какао-порошка с сухим молоком
Домашний молочный шоколад готовится без масла какао из следующих компонентов:
В эмалированную емкость наливается молоко, добавляется какао, сахар. Состав тщательно перемешивается до однородной консистенции, затем нагревается на небольшом огне до закипания. В него вводятся масло сливочное и наполнители. Кастрюлю убирают с плиты, состав переливают в формочки. Сверху на шоколад выкладывают кусочки фруктов.
Сухое молоко и масло какао
Масло какао растапливается на паровой бане, в состав вливается сироп и перемешивается. Температура массы не должна превышать +40°С. В смесь добавляются сухие ингредиенты, взбиваются венчиком до однородной консистенции. Массу требуется охладить до температуры +27…+29°С. Шоколад разливают по формочкам. Приготовленный десерт можно украсить сухофруктами, кокосом, изюмом, измельченным печеньем. Шоколад ставят в холодильник и после застывания вынимают из формочек, заворачивают в металлизированную фольгу.
Перетираются какао-бобы, ингредиенты перемешиваются. Масло доводится до жидкого состояния на паровой бане, соединяется с сухими ингредиентами и проваривается до закипания при регулярном помешивании. Шоколадную массу переливают в подготовленные формы, остужают, затем помещают в прохладное место.
Из тертых какао-бобов
Приготовление шоколада из какао выполняется поэтапно:
Масло доводится до жидкого состояния на паровой бане, бобы измельчаются с помощью кофемолки. Фисташки перетираются. Компоненты перемешиваются в емкости до однородной консистенции, состав переливается в форму, закрытую пищевой пленкой. Шоколад помещается в холодильник на 1-2 часа для застывания.
С кофе
Требуется сварить кофе и настаивать его 5 минут. Затем напиток процеживается, переливается в эмалированную емкость и варится в течение 2-3 минут. В состав добавляются ваниль и цедра лимона (по вкусу). В закипевший кофе кладут сахар, какао и молоко, тщательно перемешивают до однородной массы. Состав убирается с плиты, соединяется с маслом.
Жидкий шоколад разливается по формам и остужается. Затем емкости перемещают в прохладное место, спустя 1-2 часа шоколадная продукция готова.
Ванильный шоколад с орешками и сухофруктами
Перед тем как сделать молочный шоколад в домашних условиях по рецепту с добавками, требуется подготовить следующие компоненты:
Молоко наливается в эмалированную емкость и подогревается на небольшом огне, доводится до закипания. Масло растапливается на паровой бане и добавляется в горячее молоко. В состав при тщательном помешивании добавляют сухое молоко. Затем постепенно кладут остальные компоненты. Время приготовления на слабом огне не превышает по правилам 20-30 минут.
В формочки выкладываются очищенные орехи и кусочки сухофруктов, сверху начинка заливается жидким шоколадом. Десерт остужается, формочки помещаются в морозилку на 2-3 часа. Конфеты рекомендуется обернуть фольгой. Шоколадками, разделенными на дольки, можно дополнить торт и другие десерты.
В емкости перемешиваются специи и сахар до однородной консистенции. Массу соединяют с какао, выкладывают в молоко. Состав нагревается на слабом огне, постепенно добавляется вода. Затем в состав кладут масло, перемешивают. Шоколад убирают с плиты. В формы, застеленные пищевой пленкой, выкладывают орехи, выливают шоколадную массу. Остывший десерт помещают в холодильник на несколько часов.
В емкости перемешиваются разные виды масла кокоса до однородной массы. С помощью блендера перемалываются бобы, крупа перемещается в меланжер, смешивается с миндалем, малиной, сиропом. Готовая масса выкладывается в формочки, охлаждается и помещается в холодильник. Застывший шоколад можно посыпать тертым миндалем, сахарной пудрой.
В эмалированную кастрюлю выкладывают 2 разновидности масла, продукты растапливаются на паровой бане до жидкой консистенции. В смесь добавляются какао, чай и тщательно перемешиваются.
Состав требуется подсластить ванильным экстрактом и сиропом. Смесь убирают с электроплиты и посыпают цедрой лимона.
В подготовленные формы выливают жидкий шоколад, разравнивают, распределяют по верхнему слою орехи, семечки тыквы и ягоды. Остывший шоколад ставят в прохладное помещение или холодильник. Застывает плитка в течение 2-3 часов.
11 способов растопить шоколад для тортов, выпечки, десертов в домашних условиях
Сегодня хочу поднять безумно вкусную сладкую тему. Будем растапливать шоколад по всем правилам! Первый мой опыт такого кулинарного эксперимента был в десятилетнем возрасте. Под впечатлением от просмотра рекламы модных тогда батончиков «Сникерс», я решила приготовить их собственноручно. Взяла шоколадку, разломила ее пополам, бросила в большую металлическую кружку и поставила на печку. Огонь включила посильнее, очень уже хотелось разрекламированного лакомства. И стала наблюдать. Стоит ли говорить, что в итоге я испортила и шоколадную плитку, и кружку?
Что я сделала не так? Абсолютно все! С тех пор я многому научилась. Делюсь теперь своим опытом с вами.
Какой шоколад лучше взять
Для растапливания годятся практически все популярные виды. Однако перед покупкой следует внимательно изучить информацию на обратной стороне упаковки.
В состав качественного шоколада входит только 3 ингредиента: какао-масло, тертые какао-бобы и сахар.
Некоторые производители также добавляют ванилин, лецитин (природный эмульгатор) и сухое молоко. Эти компоненты допускаются, но они не могут превышать долю основных.
Чего в списке быть не должно:
Шоколад с такими добавками обычно налипает на зубы, имеет неприятный привкус, при плавлении быстро сворачивается, подгорает и не блестит.
Какие разновидности использовать нежелательно
Не стоит брать плитки с большим количеством начинки – йогурта, ягодных муссов, мягкой карамели, печенья, вафель. Для приготовления глазури не подходит шоколад с орехами, изюмом, другими сухофруктами, воздушным рисом и пр. Однако если вы хотите растопить сладость, чтобы полить блинчики, сырники, оладьи, мороженое, такой вариант вполне приемлем.
Отдельно стоит сказать о пористом шоколаде. Дело в том, что за счет своей воздушной текстуры он будет плавиться неравномерно, есть большая вероятность, что нижний слой сгорит, пока верхний будет размягчаться. Его использовать можно, но с предельной осторожностью.
Еще важный момент: кондитерские плитки и кусковая глазурь не имеют ничего общего с настоящим шоколадом, кроме сахара. Какао-масло в них заменено более дешевым сырьем. Поэтому качество у этих продуктов соответствующее.
Для плавления не подходит и термостабильный шоколад. Он предназначен специально для добавления в сырое тесто с последующим выпеканием в духовке. Специальная рецептура позволяет ему не гореть даже при 200 градусах. Растопить его, конечно, возможно, но лучше все-таки использовать по назначению.
Рейтинг лучших марок
Сейчас на прилавках можно найти шоколадные плитки на любой вкус и размер кошелька. Конечно, если есть возможность, лучше приобретать шоколад в кондитерских магазинах. Но и в обычных торговых точках можно найти достойный продукт. Рассмотрим самые популярные бренды.
Менее удачным выбором будет «Альпен Гольд» и «Аленка». Хотя такой шоколад вполне доступен, растапливается быстро, есть вопросы к вкусовым характеристикам и составу.
В чем топить – требование к посуде и инвентарю
Первое правило – нужно избегать контакта шоколадной массы с водой. Поэтому емкость должна быть чистой и насухо вытертой. Для помешивания лучше всего пользоваться деревянной или силиконовой лопаткой (спатулой). Холодный металл будет негативно влиять на процесс плавления.
Для водяной или паровой бани подойдет любая глубокая миска, которая «встанет» на жароупорную посуду с водой.
Растапливать шоколад в микроволновке допустимо только в посуде из стекла, керамики или пищевого пластика (кружка, тарелка, специальный контейнер). Никаких металлических элементов быть не должно.
При непосредственном контакте с плитой можно использовать посуду исключительно с толстым (а лучше – двойным) дном. Подходящие варианты – сковорода, кастрюля, турка для заваривания кофе.
Замечательно, если в вашем арсенале есть термометр-щуп, который поможет контролировать температуру массы в процессе.
Особенности растапливания разных видов шоколада
Не секрет, что шоколадные продукты отличаются не только вкусом, но и составом. Свойства у них тоже разные, что важно учитывать при плавлении.
Горький
Этот вид шоколада характеризуется самым высоким содержанием какао-бобов (55-99%) и какао-масла (более 30%). Сахара в нем мало – до 15%, а в некоторых случаях он и вовсе отсутствует. Температура плавления – до 50 град. Для растапливания лучше всего подходит микроволновка, паровая баня, духовка.
Черный (темный)
В нем больше сахара (от 30%) и меньше какао (тертых бобов – 40-55%, масла – 20-30%) по сравнению с горьким. Поэтому переход в жидкое состояние осуществляется при чуть меньшей температуре – 45 град. Для плавления можно пользоваться всеми способами, которые я подробно описала ниже.
Молочный шоколад
Характеризуется более мягким вкусом. Массовая доля сухого остатка какао в нем – не менее 25%. При этом в состав входит сухое молоко или сливки (не более 20%). Для растапливания его необходимо нагреть примерно до 40 градусов, из-за этого процесс происходит немного быстрее, чем с первыми двумя видами.
Белый
Изготавливается без добавления какао-бобов, поэтому и имеет характерный цвет слоновой кости. Плавится он при температуре 35-40 градусов. Поэтому с микроволновкой лучше не рисковать, а доверить дело водяной бане. Так будет возможность его постоянно перемешивать и избегать пригорания.
Пористый шоколад
Отличается от плиточного воздушной текстурой, которая достигается путем вспенивания на производстве. Он может быть черным, горьким, белым или молочным. Эта разновидность также требует непрерывного помешивания и контроля. Такой шоколад легко перегреть. Его обычно растапливают для поливки блинов, пончиков, булочек и другой выпечки. А вот для приготовления зеркальной шоколадной глазури или сплошной заливки торта он не годится.
Шоколадные яйца («Киндер-сюрпризы»)
Сложность плавления оболочек от «Киндеров» состоит в том, что там присутствует 2 слоя. Внешний – это молочный шоколад, внутренний – начинка из сухого молока, эмульгаторов и растительных жиров. Соответственно, температура размягчения этих слоев будет отличаться. Если попробовать растопить такое изделие в микроволновой печи, даже при микроимпульсном воздействии, оно частично «зажарится» и приобретет неприятный запах. Поэтому его нужно топить исключительно на бане или другими щадящими способами. Чтобы сделать массу пожиже, добавляют молоко или сливки в небольшом количестве.
Как правильно растапливать шоколад в домашних условиях
Существует несколько удобных способов растапливания шоколадных плиток и каллет (дисков), которые можно легко применить дома. Прежде, чем перейдем к конкретным инструкциям, нужно остановиться на общих правилах.
Каллеты (капельки, «таблетки») в предварительной подготовке к плавлению не нуждаются. Продукт уже имеет гранулированную структуру, которая способствует равномерному распределению температуры по всему продукту. Плиточный шоколад перед нагреванием желательно поломать или порубить ножом на небольшие кусочки.
Не стоит ждать, пока все ломтики полностью разойдутся. Лучше периодически отставлять емкость с шоколадом и перемешивать его на столе. Нерасплавленные частички растворятся под действием температуры уже растопленной массы. Так снизится риск перегрева.
Нельзя допускать попадания пара, конденсата и капелек воды в посуду с шоколадом, иначе он расслоится и свернется. Поэтому плавить нужно в открытой емкости, без крышки.
Не рекомендуется растапливать одновременно разные виды шоколада из-за отличий в температуре и времени таяния.
В микроволновке – самый быстрый, но рискованный вариант
Измельченный кусочками шоколад пересыпать в широкую чашку. Поставить в микроволновую печь и выставить режим «Разморозка». Включить микроволновку на 15-20 секунд. После сигнала вынуть емкость, перемешать. Дальше включать прибор импульсно – на той же программе выставить таймер на 10 секунд. После каждого цикла проверять состояние массы, помешивать. Когда масса растопится примерно на 50%, лучше дать ей дойти до кондиции под влиянием остаточного тепла. Для этого необходимо вынуть чашу и помешивать шоколад до полного разжижения. Если все же остались твердые частички, можно снова поместить в микроволновку на 5-7 секунд.
Если нет функции размораживания, можно выставить мощность в пределах 400-500 Вт на режиме «СВЧ». Растапливание производить по той же схеме – короткими импульсами по 15-10 секунд.
Средняя продолжительность плавления в микроволновке
Вес шоколада, г | Время расплавления, сек |
30-50 | 60 |
100 | 90-120 |
500 | 200 |
1000 | 240-300 |
к оглавлению ↑
На водяной бане
Для устройства потребуются 2 жаропрочные емкости разного объема. Меньшая должна помещаться в большую так, чтобы не касаться ее дна. То есть между ними должна находиться водная прослойка, которая, по сути, и будет нагревать шоколад. Плита подойдет любая – газовая, индукционная, электрическая. Главное условие, чтобы была возможность точно регулировать температуру нагрева.
В нижнюю кастрюлю (сотейник) налить воду, поставить на конфорку. Дождаться нагрева воды примерно до 70-80 градусов, прикрутить огонь до минимума. В идеале жидкость кипеть не должна, а быть «на грани». В верхнюю, маленькую, посуду (годится даже стеклянная банка) положить разломанный на кубики шоколад. Поставить сверху на первую емкость так, чтобы дно второй погрузилось в кипяток.
Растопить при постоянном перемешивании. При необходимости (для получения более жидкой консистенции) добавить горячие сливки (30-35% жирности) или размягченное сливочное масло в пропорции 1 ст. л. на 50 г основного продукта.
На паровой бане
Этот способ отличается от водяной бани тем, что плитка будет плавиться не от горячей воды, а от пара. Этот вариант более деликатный. Поэтому, в том числе, подходит для белого и пористого шоколада.
Понадобится также 2 кастрюли – поменьше и побольше. Ручки или выступающие края первой должны «цепляться» за бортики второй, но основная часть – проходить внутрь. В большую посуду налить столько воды, чтобы дно маленькой не достигало ее уровня. Довести до кипения на плите. Как только начнет интенсивно образовываться пар, уменьшить огонь, чтобы жидкость едва заметно кипела. Разломанный шоколад поместить в пустую кастрюлю или миску, поставить на паровую баню. Непрерывно помешивая, растопить кусочки. Если масса получилась густоватой, добавить немного молока, масла или сливок.
В горячей воде
Этот лайфхак идеально подходит для выполнения аккуратных надписей на торте. Но и для других случаев тоже вполне применим. В результате у вас будет минимум грязной посуды, не нужно будет «изобретать велосипед» как в случае с паровой/водяной баней. А остатки шоколада можно хранить в холодильнике и подогревать при необходимости.
Наломать плитку кусочками и переложить в одноразовый (полиэтиленовый) кондитерский мешок, чистый плотный целлофановый пакет или мягкую упаковку от молока. Надежно завязать конец. Нагреть воду до 50-60 градусов и перелить ее в любую подходящую емкость. Удобно использовать узкий высокий стакан от погружного блендера. В таком случае мешок будет полностью погружен в горячую жидкость, и тепло распределится максимально равномерно.
Опустить мешок в воду и оставить на 3-10 минут. При таком способе перегреть шоколад практически невозможно. Главное, следить, чтобы жидкость не попала внутрь. Периодически (каждые 2 минуты) вынимать пакетик и делать ему «массаж» — разминать внутреннее содержимое. Так пока не растопившиеся кусочки будут перемещаться и эффективнее взаимодействовать с источником тепла.
Вынуть мешок, насухо вытереть. При использовании растопленного шоколада для украшения торта (букв, рисования узоров) и нанесения тонких линий на кейкпопсы, например, необходимо немного срезать уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 1-3 мм. Для приготовления крема, выпечки или глазури резать нужно больше.
В мультиварке
Вариант №1. Практически во всех современных моделях мультиварок есть функция приготовления блюд на пару. Она вполне подойдет для создания паровой бани. В чашу необходимо налить немного воды, поместить ее в прибор и включить программу пароварки. Когда появится пар, установить на чашу емкость с разломанным или тертым шоколадом. Если не нашли подходящую по диаметру посуду, сначала нужно поставить решетчатый лоток (обычно идет в комплекте с мультиваркой), а уже на него – миску с измельченной шоколадной плиткой либо каллетами.
Выставить таймер на 5-7 минут. Несмотря на то, что пар бережно воздействует шоколад, нужно постоянно перемешивать его лопаткой, чтобы не сгорел.
Вариант №2. Расплавить лакомство можно прямо в чаше. Но этот способ требует повышенного внимания, т.к. нагрев будет не таким мягким, как в случае с пароваркой. Шоколад нужно поломать и уложить в кастрюльку мультиварки. Режим — «Разогрев». Будет лучше, если сразу добавить немного молока или сливок. Ваша задача – неотрывно помешивать массу, пока она не приобретет однородность, гладкую консистенцию и блеск.
В упаковке
Если шоколад находится в герметичной обертке, его можно растопить прямо в ней. Все, что от вас нужно – поместить его в горячую воду. Можно даже под струю из-под крана. Периодически «массажируя» плитку в упаковке, добиться равномерного расплавления.
В духовке
Этим способом можно растапливать плитку целиком. Духовку необходимо разогреть до 60-65 градусов и выключить. Если это невозможно – нагреть до более высоких значений и приоткрыть дверцу, чтобы температура снизилась до оптимальной. В миску, специальную форму или на противень, застеленный пекарской бумагой, положить шоколад. Поставить его в духовку на 2 минуты. При этом важно, чтобы он находился как можно дальше от нагревательного элемента. Проверить состояние, перемешать. Кусочки хоть и будут выглядеть целыми, внутри они уже станут мягкими. Снова поместить шоколадку в духовой шкаф на 1-2 минуты и повторить процедуру.
На плите в кастрюле без использования воды и бани
При очень большом желании можно растопить шоколад и этим способом. Но не каждая плитка подойдет. Содержание какао должно быть выше 55%, тогда риск перегрева будет низким. Измельченный любым способом продукт переложить в сотейник, кастрюлю или сковородку с толстым дном. Поставить на плиту и включить самый слабый огонь. Если масса начнет сворачиваться, браться комками, добавить немного теплого молока или молочных сливок. Мешать нужно на протяжении всего процесса плавления!
Еще несколько необычных способов
На батарее. Этот вариант доступен зимой, когда радиаторы отопления горячие. Так можно растапливать шоколад прямо в упаковке или переложить его в пакет. Подойдет и любая емкость с тонким дном. Нужно просто поставить ее на батарею и подождать, пока плитка растает.
На солнце. Это тоже сезонный метод, который целесообразно применять летом. Если в вашей квартире есть солнечные места, шоколад можно просто положить на тарелку и выставить под прямые лучи солнца. Белый или молочный шоколад растопятся довольно быстро. С черным и темным такой «фокус» может не сработать. Но главное преимущество – ничего перемешивать не нужно, масса не превратится в кашу с крупинками.
Феном. Бывает и такое, что под рукой нет подходящей посуды или нагревательных приборов. Тогда можно воспользоваться обычным бытовым феном. Плитку поломать на мелкие квадратики, высыпать в любую глубокую чашу (можно даже пластиковую). Снять с фена насадку, включить его на полную мощность и направить на шоколад. Однако не нужно слишком приближать поток горячего воздуха – жидкая шоколадная субстанция может расплескаться.
Разбираемся, как растопить шоколад для украшения торта
Торт можно украсить разными способами. Например, нанести шоколадную глазурь сверху или распределить ее по бокам для стекания. Обмакнуть клубнику и красиво разложить ее сверху. В конце концов, приготовить крем. Для всех этих целей шоколад топят по-разному.
Заливка
Для обливки тортов чаще всего используется глазурь – жидкая блестящая шоколадная масса, которая остается мягкой даже в остуженном виде. Чтобы шоколад не застывал, при растапливании или непосредственно после него добавляют различные компоненты – сливки, растительное и сливочное масло, молоко и пр. Если ничего не класть дополнительно, после остывания лакомство затвердеет и станет мутным. Рецептов глазури много, основные из них я опишу ниже.
Для надписей, узоров и подтеков
Чтобы вывести аккуратные буквы или сделать красивые потеки на боках торта, недостаточно просто довести шоколад до жидкого состояния. После застывания он утратит блеск, а при нарезке будет крошиться. Чтобы этого избежать, лучше всего добавить немного растительного масла. Такая масса прекрасно ложится на любой крем или муссовый десерт, не растекается и быстро схватывается.
Понадобится:
Способ приготовления:
Растопить шоколад любым удобным способом. В еще теплую однородную субстанцию добавлять понемногу масло, после каждой порции тщательно перемешивая венчиком. Если вылить все сразу, она расслоится. Переложить в кондитерский мешок. Дать остыть до комнатной температуры. Отрезать «носик» до нужного диаметра. Перед тем, как украшать, торт нужно в течение нескольких часов подержать его в холодильнике.
Для крема
Здесь подойдет любой метод растапливания. Но не стоит забывать, что остальные ингредиенты крема должны быть примерно одинаковой температуры с жидким шоколадом. Если они будут только из холодильника, шоколадная масса частично застынет и возьмется крупинками. Для крема, особенно который готовится для декора, это неприемлемо.
Желейный шоколад для фигурок
Этот рецепт пригодится, если вы хотите сделать мягкие, эластичные, но стабильные шоколадные фигурки для оформления торта. После застывания они хорошо держат форму и получаются очень приятными на вкус. Хранить их можно в холодильнике, в контейнере с крышкой и использовать в течение 7 дней. Также они поддаются заморозке. В морозилке срок хранения составляет около месяца. Чтобы изготовить фигуры, понадобятся специальные силиконовые молды, которые продаются в кондитерских магазинах.
Понадобится:
Приготовление:
Желатин залить холодным молоком и пока отставить в сторону. Необходимо, чтобы он впитал в себя жидкость и разбух. Пока это происходит, нужно нагреть сливки. Поймать момент закипания и сразу выключить огонь. Высыпать шоколад в горячие сливки, перемешивать, пока он не растопится. Желатин распустить в микроволновке или на водяной бане, не давая ему вскипеть. Вылить к сливочно-шоколадной смеси. Перемешать и процедить через мелкое сито.
Если используется белый шоколад, в него можно добавить пищевой краситель (лучше использовать жирорастворимый). Перелить массу в мешок, заполнить треть объема молдов. Простучать формочки, чтобы выгнать пузырьки воздуха. По такой схеме залить ячейки до краев. Поставить молды в морозильную камеру на 20-40 минут. Аккуратно извлечь фигурки. Теперь можно декорировать тортик.
Как топить шоколад на глазурь для выпечки, десертов и фруктов
Все эти рецепты можно использовать для покрытия ягод (клубники, киви), фруктов (бананов, мандаринов, апельсинов, персиков и пр.), печеных и кондитерских изделий.
С молоком
Потребуется:
Как действовать:
Подогреть молоко до 50-60 градусов, залить поломанную руками шоколадку. Уже на этом этапе она начнет частично таять. Дальше удобнее всего растопить ее окончательно на водяной бане, поставив миску на кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Еще один вариант – микроволновка. Режим — «Разморозка» или «СВЧ» при мощности до 600 Вт. Включать прибор на 10 секунд, доставать шоколад, перемешивать, пока он не дойдет до кондиции.
Такую шоколадную массу можно впоследствии использовать для приготовления крема, желе, горячих напитков, обмакивания фруктов, маршмеллоу и пр. Если нужно сделать глазурь, после растапливания необходимо положить кусочек сливочного масла комнатной температуры (30-40 г). Также, в зависимости от состава плитки, добавляют сахар или сахарную пудру по вкусу (одновременно с молоком, чтобы крупинки растворились).
Ганаш со сливками
Шоколад, растопленный с добавлением сливок повышенной жирности, называется ганаш. Он получается стабильным и хорошо застывает. Поэтому его целесообразно использовать для начинки круассанов, макарунов, маффинов, капкейков и тортов, поливки эклеров, пирогов, приготовления трайфла, панна-котты, кейк-попсов и других десертов.
Для приготовления нужно взять:
Рецепт:
Сливки поставить на огонь. Как только появятся первые признаки кипения, отставить с плиты. Важно не дать сливкам бурно кипеть – они свернутся. Залить поломанный шоколад горячими сливками. Дать постоять около минуты. Тщательно перемешать подтаявшую массу венчиком. Не взбивать, а монотонно помешивать. Сейчас можно добавить немного хорошего коньяка, амаретто или ванильного экстракта для аромата.
Остудить ганаш, накрыть его пищевой пленкой в контакт и отправить в холод на 5-8 часов для застывания.
Со сливочным маслом
Такой глазурью можно украшать любые домашние торты, например, «Панчо», «Сникерс», «Прагу», «Баунти» и др.
Пропорции:
Приготовление:
Ингредиенты должны быть теплыми. Холодное масло приведет к расслоению. Если все-таки это случилось, пробейте смесь блендером или тщательно вымешайте венчиком.
Ни в коем случае нельзя использовать маргарин – он испортит вкус глазури!
Растапливать можно разными способами – в духовке, микроволновке, на любом виде бани. Но советую опробовать еще один «ленивый» вариант – непосредственно на газу. В кастрюлю с капсульным дном налить 1 ч. л. воды, поставить на конфорку, включить медленный огонь. Когда начнется кипение, добавить масло (порезать) и шоколад (поломать). Постоянно помешивать массу, поднимая нижние слои со дна и обеспечивая таким образом равномерное плавление. Постепенно она приобретет глянцевитость, однородность. Снять и остудить. При остывании смесь немного загустеет. Теперь ее можно использовать для работы.
Глазурь со сметаной
Я готовлю такую глазурь, когда нужно украсить выпечку или другие изделия без стекания покрытия. Она получается густой, нежной, с насыщенным шоколадным вкусом.
Состав:
Процесс и советы по приготовлению:
Растопить шоколад на бане, в духовке или СВЧ-печи. Добавить сахарную пудру, соль и еще немного прогреть. Пока масса не остыла, добавить порезанное на мелкие кусочки мягкое масло. Интенсивно перемешивать, добиваясь максимальной однородности. Затем положить сметану комнатной температуры. Еще раз перемешать, охладить под пленкой в холодильнике. Покрыть изделия.
Растапливаем шоколад для конфет и силиконовых формочек
При приготовлении корпусных конфет, глазированных сырков и объемных шоколадных фигурок в домашних условиях недостаточно просто расплавить плитку и дать ей застыть в форме или молде. Важно, чтобы засохший шоколад после стабилизации остался блестящим, не ломким и не таял от теплоты рук. Добиться такого эффекта поможет темперирование. Это довольно сложный процесс, поскольку требует постоянного контроля температуры и специального инвентаря (мраморной плиты). Он состоит в последовательном нагревании и охлаждении шоколада до определенных температур, поэтому без термометра-щупа не обойтись. При этом какао-масло меняет свое молекулярное строение. Темперированная масса быстрее застывает, после затвердевания сжимается. Ее можно будет легко извлечь даже из жестких поликарбонатных форм без разломов.
Предлагаю вам простейшие способы темперирования, которые можно воспроизвести дома, без мраморной плиты.
Как темперировать
Существует три стадии темперирования: растапливание в пределах допустимых температурных значений, охлаждение до кристаллизации какао-масла и нагревание до рабочей температуры. Для разных типов шоколада эти показатели различные.
Итак, приступим. Растопить шоколад в миске, поместив в нее термометр. В этом плане водяная/паровая баня более удобна, т.к. позволяет контролировать уровень нагрева массы. Для черного шоколада температура должна находиться в пределе 47- 50 град. на протяжении всего процесса плавления, для молочного и белого — 44-45 град. Отлить треть массы.
Теперь нужно быстро понизить температуру остального количества (2/3 от общего объема) до 27 град. (черный) и 25-26 град. (белый/молочный). Для этого можно поставить миску на лед, предварительно подложив тканевую салфетку или пачку с замороженными фруктами/овощами. При этом необходимо постоянно перемешивать шоколад движениями снизу вверх и неотрывно следить за изменениями температуры.
Второй вариант – добавить немного нерастопленного шоколада и перемешивать, пока температура не снизится. Если при этом остались твердые кусочки, их нужно извлечь.
После этого смешать кристаллизованную массу с теплой, повысив температуру до рабочей – 30-32 град. (темный) и 28-30 град. (молочный/белый). Если значения не достигли оптимальных, осторожно прогреть на паровой бане.
Готово, можно делать конфеты и другие кондитерские штучки.
Жидкий шоколад для фондю
Шоколадное фондю представляет собой десерт, в который при помощи специальных шпажек или вилок с длинной ручкой макают ягоды, орехи, кусочки фруктов, зефира, выпечки (от булочек и печенья до чизкейка), чернослива и других сухофруктов. Подается растопленный шоколад в фондюшнице – керамической чаше. Постоянный подогрев массы осуществляется посредством свечки, расположенной снизу.
Чтобы приготовить фондю, потребуется:
Рецепт:
Нагреть сливки, но не дать им закипеть. Добавить кусочки шоколада и хорошо перемешать массу до однородного состояния. Аккуратно перелить в фондюшницу. Зажечь и поставить свечу снизу. Порезать фрукты и другие ингредиенты, которые подать на отдельном блюде.
Подготовка шоколада для фонтана
Шоколадный фонтан – это очень красиво и вкусно. Но при его «запуске» нужно учесть несколько важных моментов. Для начала — рассчитать необходимое количество шоколада. В этом вам поможет таблица.
Высота фонтана, см | Количество «начинки», кг |
20-28 | 0,5 |
40-55 | 1,1-1,5 |
от 60 и выше | 4 |
Далее следует подобрать шоколад с хорошей текучестью (более 5 капель). Обычно он так и называется — «Для фонтанов». Но найти его в продаже в обычных магазинах практически невозможно. Если вы планируете использовать плитку или каллеты, текучесть необходимо повысить при помощи какао-масла или подсолнечного/оливкового масла без запаха.
В первом варианте на 100 г основного продукта берут 5-10 г какао-масла. Смешивают и расплавляют в микроволновой печке или на любом виде бани.
Во втором случае растапливают шоколад отдельно, а затем смешивают с растительным маслом в той же пропорции.
Готовую горячую массу выливают в предварительно разогретую нижнюю чашу фонтана.
Что делать, чтобы свернувшийся шоколад снова стал жидким
Далеко не у всех получается растопить нежный продукт с первого раза. Поэтому, думаю, полезно будет узнать, как исправить ситуацию, когда масса расслоилась, свернулась или взялась комками. Чтобы шоколад вернулся к жидкому состоянию, необходимо немедленно снять его с огня и добавить немного сливочного, растительного масла либо подогретого молока, сливок. Потом тщательно растереть смесь венчиком. Текстура такой глазури уже не будет идеальной. Но ее вполне можно использовать для поливки блинов, добавлять в крем или тесто.
Однако если шоколад сгорел, реанимировать его уже не получится!
Видеоурок: как быстро растопить шоколад дома
В видео представлены три основных способа плавления, которые помогут вам приготовить любой десерт или ароматную выпечку.
Молочный шоколад
Стоит отметить, что не зря потратил свое время на прочтение статьи. Узнал для себя много новых фактов о любимом лакомстве, историю появления шоколада, его достоинства и недостатки. Иногда ловишь себя на мысли, что многого не знаешь даже о привычных и любимых вещах. Подобные статьи помогают устранить пробелы в знаниях и значительно расширяют общий круг познаний.
А кофе чаЙную ложку сваритЬ в каком количестве водЫ?
Ой, я еще та поклонница шоколада, горький не люблю, а молочный обожаю. Помню в детстве съела сразу две плитки, меня так высыпало, потом целый месяц была главным клиентом дерматолога. Сейчас правда ем в меру, ибо не хочу опять с красным лбом ходить. Статья полезная, нашла кучу информации. И самое главное, спасибо за рецепты, давно хотела попробовать это сделать дома.
Попробовала сделать рецепт № 1 «Молочный шоколад из какао-порошка». Господа, вы сами пробовали готовить по этому рецепту прежде чем писать? В этом рецепте, явно, ошибка, и из ингредиентов в таких пропорциях никакого молочного шоколада не получилось, а только спрессованная масса из какао-порошка, которую невозможно есть.
Оказывается если правильно приготовить молочный шоколад, он и не будет таким вредным и калорийным. Всегда любила молочный, но в последнее время стала переходить на горький шоколад с содержанием какао не менее 70 %. Сейчас редко где можно купить молочный шоколад с минимальным количеством вредных ингредиентов. Теперь задумалась сделать самой по рецепту))
Не поддаюсь на уловки аллергологов о вреде черезмерного употребления шоколада. Могу скушать 3 плитки за день:) И не высыпают никакие пятна или прыщики! особенно, когда речь заходит о молочном шоколаде — добавляю его практически во все десерты, даже в те, где по рецепту он не предусмотрен:) Но в итоге получается совсем не лишним, а даже «в тему» любому десерту!
Обязательно буду побывать эти рецепты, как только свободное время появится. Ведь везде говорят, что в покупном варианте шоколада почти нет. А здесь представлены вообще не сложные рецепты, которые даже много времени не займут. Спасибо авторам за статью
Источники информации:
- http://chocolatier.ru/forum/thread789.html
- http://evrookna-mos.ru/kak-iz-gorkogo-shokolada-sdelat-molochnyy.html
- http://agentchoc.com/retsepty/retsept-kak-iz-gorkogo-shokolada-sdelat-molochnyj-v-domashnih-usloviyah.html
- http://vseoshokolade.ru/recepty/kak-iz-gorkogo-shokolada-sdelat-molochnyj.html
- http://videoplastica.ru/gotovim/recept-gorkogo-shokolada.html
- http://chocolategid.ru/retsept-domashnego-molochnogo-shokolada
- http://agentchoc.com/retsepty/kak-sdelat-molochnyj-shokolad-iz-kakao-v-domashnih-usloviyah-7-retseptov.html
- http://molokook.ru/kak-rastopit-shokolad/
- http://shokolad.today/raznovidnosti/molochnyj-shokolad