хала что это такое простыми словами
Значение слова «хала»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Халу едят в шаббат. Изначально словом «хала» обозначался кусок теста, который отщипывали при выпечке хлебобулочных изделий для жертвоприношения в Храм. Священники Храма выпекали халу и ели её, лишь они имели на это право. Теперь, поскольку Храм разрушен и священников больше нет, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлебобулочных изделий, сжигают. Это и есть настоящая хала. Таким образом, сегодня «халой» называется хлебобулочное изделие особой формы, хотя в первоначальном смысле это другая часть, запретное для еды посвящение богу.
В России приобрела большую популярность начиная с конца XIX века.
ХА’ЛА, ы, ж. [др.-евр. hallā — хлеб]. Витой продолговатый белый хлеб.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ха́ла
1. еврейский традиционный праздничный хлеб
1. мужское и женское имя ◆ Моего друга зовут Хала. ◆ Мою подругу зовут Хала.
3. талмудический трактат, посвящённый правилам отделения части теста, отделявшейся в пользу священников
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: низовье — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Хлеб хала
Еврейский хлеб хала – не просто традиционная выпечка иудеев, но и часть культуры и истории этого народа. Хотя стоит отметить, что слово “хала” сегодня в повседневном обиходе человека используется не совсем корректно. Источником, откуда этот термин берёт своё начало, является Тора, и, согласно её тексту, халой считается разновидность жертвоприношения, а именно кусочек теста, который отщипывают от общей массы перед выпеканием любого хлеба, после чего сжигают. Так что, если копнуть чуть глубже, хала – это не просто плетёная булка хлеба на субботнем столе (а именно для субботнего шаббата халу готовят заранее, с вечера пятницы, как праздничное блюдо), но и часть символического ритуала иудеев.
Что из себя представляет хала
Согласно Торе, во время приготовления хлеба, которое традиционно считается обязанностью исключительно женской, необходимо принести так называемую халу, то есть жертву: отделить небольшой кусочек сырого теста и сжечь его. До сожжения Иерусалима и его центрального храма, это тесто отдавалось служителям храма (коэнам), чтобы избавить их от необходимости заботиться о собственном пропитании. Сегодня считается, что до момента, пока храм не восстановят, никто другой не достоин этой чести, именно поэтому отделённый кусочек предают огню.
Отделение халы несёт в себе цель напомнить человеку, что всё, что есть у него, нельзя держать только для себя. Если есть у иудея мудрость, здоровье и богатство, их необходимо посвятить достижению разнообразных духовных задач. Кроме того, это работает как напоминание о том, что для того, чтобы творить и добиваться поставленных целей, недостаточно только собственных сил, умений и знаний, но и обязательно необходимо божье благословение. Интересно, что обычай жертвы прослеживается не только на этапе приготовления халы или других видов хлеба. Земледельцы, которые занимаются выращиванием и сбором зерна, тоже отделяют от урожая часть на пожертвования (маасер и трумо).
Еврейские женщины предпочитают печь халу самостоятельно, а не покупать её в магазинах, так как иудаизм признаёт это мицвой – хорошим поступком, достойным похвалы, который может порадовать и саму женщину, и её домочадцев.
Отделять халу разрешается не от любого теста, а только от приготовленного из муки определённых видов злаковых культур:
Важно, чтобы тесто, от которого будет отщипываться хала, обязательно содержало воду. Кроме того, количество муки в нём должно быть не менее 1230 г. Если для приготовления теста понадобилось меньше муки, халу от него не жертвуют. В случаях, когда количество муки больше, чем 1230 г, но менее 1666 г, отделение халы происходит без произношения благословения.
Благословение представляет собой молитву, которая произносится после замеса теста до того, как сформировать изделие. Её проговаривают над всей массой теста перед тем, как отделить кусочек. Разрешено провозглашать молитву (благословение) при отделении халы из теста, где муки использовано более, чем 1666 г.
Сжигание кусочка теста может происходить на открытом огне, в печи или духовке, для этого его нужно предварительно обернуть в фольгу. Разрешается избавиться от неё и другим способом, а именно выбросить в мусор, завернув перед этим в два слоя бумаги или ткани.
В более привычном сегодня значении, халой называют плетёный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, имеющий форму кольца или продолговатую, овальную, прямоугольную. Субботняя хала, пышная, ароматная и воздушная, словно проводит черту между напряженными рабочими буднями и более праздничными выходными днями. Булка имеет воздушный, упругий мякиш и хрустящую поджаристую корочку.
На просторах интернета можно найти рецепты на любой вкус, но классическая хала обычно не имеет выраженного сладкого или солёного вкуса, как и обычный обеденный хлеб.
Так как символически хала считается манной небесной, её посыпают маком или кунжутом. Форма продукта тоже имеет определённый смысл, например, круглая хала готовится к Новому году. В плетёной косичке из трёх полосок каждая из них обозначает мир, истину и правосудие. Хлеб, сплетённый из 6 полосок, обычно подаётся в виде двух булок одновременно, символизируя 12 хлебов для 12 колен Израилевых.
Разновидности халы
Иудеи – удивительная нация, которая за время своей продолжительной истории расселилась по всему земному шару. Соответственно, хала в разных странах мира имеет свои особенности и различные названия. Южнонемецкий бархес или берхес готовится без масла и яиц.
В Западной части Германии халу называют дацером или дахером, а Венгрии – сомбати-калачом. Литовское и латвийское название хлеба – китке. В Польше халу готовят на большие праздники, например, на свадьбы, и называется она “койлеч”. Этот хлеб используется в процессе свадебного ритуала.
Калорийность и состав продукта
Основное отличие халы от похожей на неё плетёной выпечки – отсутствие в рецептуре молока и добавление большого количества яиц. Есть, правда, рецепты и без яиц.
В составе продукта есть целый кладезь ценных витаминов – А, D, Е, Н, РР и группа В. Кроме того, присутствуют полезные минералы: кобальт, цинк, кальций, сера, йод, калий, магний, фтор, бор, ванадий, кремний, олово, титан, никель, алюминий, хром, молибден, фосфор и натрий.
Способы приготовления халы
Праздничный субботний хлеб иудеев может готовиться и сладким, и солёным, с добавлением различных специй, пряностей, и даже цукатов с орехами. Правда, об аутентичности таких рецептов речь не идёт, зато всю семью можно побаловать удивительным лакомством.
Самый распространённый рецепт – классическая или традиционная хала. Для неё потребуется 45 г дрожжей, половина чашки тёплой воды, 1/2 чашки сахара, 1 столовая ложка соли, четверть или половина чашки растительного масла, 9 чашек муки и 4 взбитых яйца.
Дрожжи разводят в тёплой воде, и оставляют на 10 минут. После чего в них добавляют сахар, соль, масло, яйца, и тщательно перемешивают. Мука кладётся порциями – сначала 3 чашки, после чего будущее тесто понемногу мешают. Далее – следующие 3 чашки, а смесь в это время начинает приобретать текстуру густого теста, и его нужно продолжать замешивать. Последняя порция добавляется в смесь, и тесто начинают замешивать руками. При необходимости можно добавить ещё муки. Тесто должно стать мягким и однородным. После этого его мешают в течение 7 минут, потом кладут в большой сосуд, обмазанный изнутри маслом, ставят в тёплое место (например, около плиты или печки) на полтора часа. Размеры теста должны увеличиться вдвое. Чтобы в структуре не оставалось воздушных зазоров, можно обработать продукт кулаками – резкие удары по нему помогут “выбить” остатки воздуха.
После этих процедур можно отделять от теста халу (если это – традиционное еврейское блюдо для шаббата). Остальные просто делят тесто на равные части и оформляют в форме плетёнки из 3 или 6 полос.
Противни, на которых будет готовиться хала, смазываются маслом. Тесто отправляется в духовку – там оно должно взойти ещё вдвое.
С этого момента его выпекают в течение получаса при температуре 175 градусов Цельсия. Есть также рецепты халы, которая готовится в хлебопечке, например, сладкая хала с мёдом. Ингредиенты:
Кроме того, потребуется 1 яйцо и столовая ложка воды для смазывания поверхности изделия.
С помощью хлебопечки готовится тесто для будущей халы: все ингредиенты помещаются в неё на 2 часа в соответствующем режиме. После того, как тесто замесится, его достают из хлебопечки и оставляют ещё на 20-40 минут в тёплом месте, чтобы оно могло подняться больше. Далее тесто делится на две части в соотношении примерно треть к двум третям. Каждая из частей ещё раз делится, на этот раз на три одинаковые части. Из каждой порции формируются жгуты, которые заплетаются косичкой. Полученные косы, естественно, имеют разные размеры. На противень, смазанный сливочным маслом, сначала кладётся большая из них, её поверхность смачивается водой, а поверх размещается та, что имеет меньший размер. После этого косички накрывают чистой плотной тканью и оставляют на 30 минут – тесто должно за это время раздаться примерно в 2 раза. Яйцо взбивают со столовой ложкой воды, полученной смесью обмазывают поверхность будущего хлеба, после чего блюдо отправляется в духовку. Температура выпекания – не более 180 градусов, длительность – до появления золотистой корочки.
Как насчёт нотки итальянской экзотики в традиционной еврейской выпечке?
Хала с пряными травами и чесноком получается ароматной и необычной, чем-то напоминающей украинские пампушки. Для приготовления берут:
2 столовые ложки топлёного сливочного масла, 1 яйцо, зубчик чеснока и ещё по пол чайной ложки душистых трав пригодятся для обмазывания.
Тесто можно готовить с использованием хлебопечки или без неё. Технологии этих двух вариантов уже описаны выше. В случае, если тесто готовится вручную, травы и измельчённый чеснок кладутся в последнюю очередь. Свежий базилик, безусловно, мог бы дать хлебу больше ароматности, но из-за него тесто хуже всходит, поэтому используется именно сушёная приправа.
Из теста формируются жгуты, которые заплетаются косичками. Её края можно свернуть кольцом, спрятав внутрь концы. На противне, смазанном сливочным маслом, будущий хлеб стоит ещё 20-30 минут, доходя до нужного состояния. Смесью масла, яйца, специй и чеснока обмазывают поверхность халы, после чего её ставят в духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов, пока она не зарумянится. Готовый хлеб можно остудить на специальной решётке. Резать халу можно спустя 2 часа после доставания из духовки, когда она остынет., хотя отщипывать её руками гораздо более приятно.
Халу заплетают чаще всего из двух, трёх, четырёх или шести жгутов. На просторах интернета есть немало видеороликов, помогающих постичь эту науку. Главное, в процессе плетения не тянуть жгуты, а просто перекладывать их.
Польза
Может ли еврейский субботний хлеб быть полезным в употреблении? Безусловно, так как в нём есть большой набор микроэлементов, минералов и витаминов, которые в комплексе улучшают самочувствие, стимулируют иммунитет, придают бодрости, помогают бороться с сезонной хандрой, укрепляют опорно-двигательный аппарат, нервную и сердечно-сосудистую систему человека, а также придают энергии для жизнедеятельности.
Безусловно, хала не является панацеей от всех бед, и, как и любые мучные изделия, она достаточно калорийна. Приготовленная из белой муки, она может влиять на уровень холестерина в крови, увеличивая его. Людям с избыточным весом и сахарным диабетом, скорее всего, нужно будет получить одобрение лечащего врача, чтобы попробовать халу.
Евреи готовят этот дрожжевой хлеб для особых случаев, на Пасху, для шаббатных суббот и торжеств. Вкусная, ароматная и воздушная хала, с красивой золотистой корочкой, несомненно, будет занимать почётное место на праздничном столе.
Однако вовсе не обязательно иметь принадлежность к древнейшей нации, чтобы попробовать эту выпечку: достаточно найти в интернете любой интересный рецепт (сладкой халы, пряной, с мёдом, цукатами, орехами, специями или классический), и потратить некоторое время на замешивание теста. Конечно, есть вариант приобрести плетёнку в магазине, но она, скорее всего, уступит по своим вкусовым характеристикам домашнему продукту, приготовленному с душой, вдохновением и любовью.
Хала что это такое простыми словами
Заповедь отделения халы
Хала — у этого слова есть 2 значения. Наиболее распространенное — так называют традиционный еврейский плетеный хлеб, который выпекают для субботних или праздничных трапез. Обычно еврейские хозяйки готовили хлеб-халу из сдобной пшеничной муки, в последнее время стали популярны также халы из ржаной, «цельной» муки и т.д. Однако, изначально словом «хала» называется часть (кусочек) теста, которую заповедано отделять в качестве возношения («трумы») Вс-вышнему. Во времена Храма отделенная от теста хала передавалась священникам-коэнам.
Оглавление
Заповедь отделения Халы [↑]
Заповедь отделения халы была дана евреям в пустыне и вступала в силу, когда они войдут в Землю Израиля.
Сказано в Торе (Бамидбар, 16:17-21): «И говорил Г-сподь Моше так. Говори сынам Исраэля и скажи им: когда придете на землю, на которую Я веду вас, То, когда будете есть от хлеба той земли, возносите возношение (труму) Г-споду. (От) начатка вашего теста халу (хлебный пирог) возносите в возношение. Как возношение с гумна, так возносите его. От начатка вашего теста давайте Г-споду возношение в поколениях ваших».
Слова «от начатка» выражают мысль о том, что первое, что мы делает с тестом — это даем труму в знак благодарности Вс-вышнему за Землю и за пропитание, которое Он дает нам. Эта заповедь подобна заповеди отделения десятин от плодов Земли Израиля (также см. «Трумот и маасрот»). В обоих случаях продукты можно есть только после отделения от них положенных частей.
Когда существовал Храм, отделенный кусочек теста отдавали коэну-священнослужителю, как сказано выше. В настоящее время коэны (как и все остальные евреи) находятся в состоянии ритуальной нечистоты — нечистоты от прямого или опосредованного соприкосновения с мертвым (очиститься от нее можно будет только во времена Машиаха) — и не могут есть «халу». Ее необходимо уничтожить — сжечь или выбросить, завернув таким образом, чтобы никто не мог ею воспользоваться.
Хала — заповедь из Торы и от мудрецов [↑]
Заповедь отделения халы — повелительная заповедь из Торы. Однако, в Письменной Торе она дана только в отношении Земли Израиля и только при условии, что там находятся все евреи. Мудрецы же постановили исполнять эту заповедь всегда и в любом месте, чтобы она не забылась.
В Торе также не указан минимальный размер отделяемого теста (по объяснению Раши, на это указывают слова «как возношение с гумна, так возносите его» — относительно этого вида трумы также не было указано количество). Однако, наши мудрецы установили количество в размере 1/24 (ок.4%) для частного лица и 1/48 (ок.2%) для профессионального пекаря (см.Раши к Бамидбар, 16:20).
Мудрецы указали также, из какого минимального количества муки должно быть приготовлено тесто, чтобы можно было отделить от него халу, и когда выполнить заповедь отделения халы можно с благословением, а когда это делается без него (см. об этом ниже).
Существует отличие в выполнении заповеди отделения халы в Земле Израиля и вне ее. Если вне Земли Израиля перед субботой или праздником сделали выпечку и забыли отделить халу, то можно есть то, что испекли. Необходимо только оставить небольшой кусок, от которого нужно отделить халу уже в будний день (в субботу и праздник отделить ее нельзя).
В Земле Израиля, напротив, запрещено есть такую выпечку. Надо подождать до конца субботы (праздника), отделить халу, и только тогда разрешено будет есть выпечку.
Законы отделения халы [↑]
Заповедь отделения халы распространяется на тесто, сделанное из пяти видов злаков: пшеницы, ячменя, ржи, полбы и овса. При этом тесто не должно быть жидким.
Если количество используемой муки составляет примерно 1600 г (по мнению Хазон Иша — 2250 г), то перед отделением говорится благословение: «…Который освятил нас Своими заповедями и заповедал отделять халу». При количестве муки от 1200 до 1600 г хала отделяется без благословения.
Не нужно произносить благословение, если из теста собираются не печь что-либо, а варить или жарить. Отделив кусок теста (обычно размером в кулак), произносят: «Вот хала!» («Иней хала!»).
Если не отделили халу от теста, можно отделить ее от готовой выпечки. Этим правилом, в частности, пользуются при изготовлении мацы на праздник Песах. Весь процесс выпечки мацы, начиная от добавления воды в муку и кончая помещением теста в печь, должен занять не больше 18 минут, иначе тесто заквасится и не будет пригодно для употребления в Песах. Поэтому замешивают небольшие порции теста и сразу же выпекают, а халу отделяют от готовых изделий.
Если пекут несколько видов выпечки, и среди них есть такие, для которых использовано недостаточное для отделения халы количество муки, разные куски теста (или готовую выпечку) можно объединять. Тогда от всего количества можно отделить один кусочек халы. Чтобы объединить разные порции теста или выпечки, достаточно положить их в одну миску или на одну скатерть и прикрыть сверху той же скатертью. Этим опять-таки пользуются при в отношении пасхальной мацы.
Не все виды теста или выпечки можно объединять. Эти законы достаточно сложны, и в конкретной ситуации нужно посоветоваться с раввином.
Заповедь отделения халы возложена на женщину, хозяйку дома. Только в случае ее отсутствия по ее поручению это может сделать кто-нибудь другой. (Законы отделения халы см. также на сайте —Кицур шульхан арух и книгуХлеб, огонь и вода ).
Женщина и отделение халы [↑]
Отделение халы — одна из трех заповедей, возложенных именно на женщину, наряду с зажиганием субботних свечей и соблюдением законов чистоты семейной жизни. Более того, эти заповеди настолько важны, что, по мнению мудрецов Талмуда, за пренебрежение ими женщины умирают при родах (трактат Шабат, 32А).
Отделение халы — источник благополучия [↑]
Сказано в книге Йехезкель (44:30): «…Тесто отдавайте коэну, чтоб покоилось благословение на доме вашем».
Мудрецы говорят, что выполнение этой заповеди приносит в дом благословение и достаток, является сгулой на крепкое здоровье в этом мире и на жизнь в Будущем мире, помогает одинокому человеку найти себе пару, а также является верным средством для облегчения родов.
Существуют специальные молитвы, которые произносятся на разных стадиях приготовления теста. Особый смысл имеет совместное отделение халы, когда женщины, выполняя эту заповедь, молятся за тех, кому необходимо исцеление, кто не может найти себе пару, за тех, у кого нет детей и т.д.
Хала что это такое простыми словами
Ха́ла (ивр. חלה ) — еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Название это происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Заповедь эта называется хала или отделение халы, ее источник в словах Пятикнижия:
