Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Вино из вишни в домашних условиях. 2 простых рецепта

Привет винодел! На связи Никитич из “стопарика”.

Тонны. Тонны вишни пропадает на приусадебных и дачных участках каждое лето. Можно закрыть на это глаза, а можно использовать свой урожай с пользой для себя.

Поскольку такого Вы не найдете ни в одном магазине. Это чистейший продукт, в котором Вы будете уверены. Поэтому в этой статье я расскажу Вам о том, как приготовить вино из вишни в домашних условиях. Это простой рецепт, который сможет использовать каждый дачник или любитель собственных напитков.

Потому что сами процессы готовки вина из вишни не отличаются от процессов приготовления вина из винограда.

Но… Единственный момент, что для любого вина важно время настаивания. Здесь необходимо будет проявить терпение, заботу и любовь.

Содержание:

Что для этого требуется?

— Вишня (как ни странно)

Вишню можно достать в любом уголке нашей страны. Кто-то может прям с дерева насобирать, а кому-то понадобится сходить на рынок, но, тем не менее, сырье будет. Заморачиваться с сортом не нужно, подойдет совершенно любая. При выборе ягод обратите внимание, чтобы они были спелые, но не перезрелые. А вода и сахар у нас в профиците.

Это тары для брожения, марли, шланги и воронка. Обычно все это в избытке в каждом доме, но в случае необходимости они продаются в обычных хозяйственных магазинах по скромным ценам.

Эта технология позволит не только гарантированно сделать собственное напиток, но и поможет понять технические аспекты виноделия. Приготовите один раз и сможете понять, как делать другие вина. Представьте, как будет приятно насладиться напитком собственного приготовления, угостить друзей и родных. Никто не останется равнодушным.

Подготовка

В чем заключается смысл виноделия?

Правильно! Получить из исходного сырья алкогольный напиток. То есть вино.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Оно получается за счет брожения – это процесс, в ходе которого дрожжи (дикие или культура) питаются глюкозой и иными полисахаридами в сусле.

Отход их жизнедеятельности – этиловый спирт и углекислый газ. Они едят сладкое и делают наш напиток, если говорить кратко.

В общем, чем больше глюкозы им доступно, тем больше крепость вина. Конечно, спирт копится не до бесконечности, в определенный момент дрожжи погибают в большой концентрации.

Работа винодела заключается в том, чтобы добиться определенной концентрации спирта и приятного вкуса готового продукта. Это делается за счет подготовки исходного сусла, контроля брожения (чтобы не началось закисливание или гниение), крепление или подслащивание выбродившего вина.

Важный момент! Существует два способа приготовления:

Я рекомендую выбрать способ №2. Поскольку дикие дрожжи нельзя контролировать. Это игра в рулетку, так сказать.

Совместно с дикими дрожжами в сусле могут оказаться уксусные дрожжи, которые перечеркнут все ваши старания.

Но способ №1 я не буду убирать, потому что он имеет право на жизнь. Какой способ использовать выбирать Вам. Выбор будет определять дальнейшие этапы, которые будут различаться.

Способ №1. На диких дрожжах

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Рецепт домашнего вина из вишни состоит всего из трех ингредиентов, их объем и вес рассчитан на 10 литров готового продукта. Вы можете подставлять свое количество. Просто соблюдайте пропорции. Нам понадобиться:

Плоды мыть не нужно. Поскольку именно на немытых плодах живут дикие дрожжи.

Подойдет самый обычный из магазина, чем дешевле, тем лучше. Его мы будем добавлять не для сладости, а для повышения крепости вина. Такая добавка обеспечит 11-13 % содержания спирта

В идеале родниковая. Выбирайте воду по субъективным предпочтениям и ощущениям. Если вода нравится Вам по вкусу, значит это то, что нужно.

— Винодельческое терпение и внимательность

Благородный напиток делается не за один день, но при этом не требует много времени от Вас. Достаточно будет уделять в день несколько минут на разных этапах.

Этап 1. Сусло

Для создания сусла понадобиться размять всю вишню в кашицу во вместительной емкости, например, в тазике или в большой кастрюле. Предварительно плоды нужно продефектовать: отобрать испортившиеся, возможно плесневелые, удалить у каждой вишенки плодоножку.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

В этом моменте возникает вопрос о косточках, ведь они содержат синильную кислоту и негативно влияют на вкус. Что с ними делать: можно ли их оставить или вылавливать и выкидывать?

Как правило, от них избавляются на этапе создания сусла, до начала выбраживания.

Поэтому протрите получившуюся массу через сито со средними по размеру ячейками, так получится отделить косточки от мякоти.

Однако, если косточки будут 2-3 дня участвовать в открытом брожении, ничего не испортится, а только появится терпкая, едва заметная, нотка.

Попробуйте сначала без косточек, а в будущем попробуйте сделать вино из вишни с косточками.

Так Вы сможете понять при каком варианте получается более приемлемый для Вас вкус.

Когда все плоды перетерты в кашицу, необходимо добавить:

— 700 грамм сахара и 1600 мл теплой воды.

Исходная сахаристость вишни умеренная, поэтому бродить сусло будет относительно медленно.

Если мы добавим сахар, то питательная среда для дрожжей станет в десятки раз благоприятней, и они активно начнут размножаться. Чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения.

Вода нужна, чтобы улучшить условия для дрожжей. Мы разбавляем сусло и понижаем естественную кислотность плодов.

Накрываем емкость марлей. Марля нужна, чтобы внутрь не попадал мусор и насекомые. Ставим в темное место, где поддерживается комнатная температура от 18 до 28 градусов (в общем, дрожжам комфортно в той же температуре, что и Вам).

Этап 2. Открытое брожение

В течение первых суток сусло начинает бродить. Над суслом образовывается пена, она шипит и источает кислый запах – это значит, что все отлично и сусло мы переводим в официальный статус браги.

Если таких признаков не наблюдается, значит Вы все-таки помыли ягоду или это сделали на рынке, где она продавалась.

Исправить положение можно добавив горстку немытого изюма (примерно 200 грамм) или добавить винные дрожжи (они продаются в магазинах «все для виноделия» и т.п.).

Такое брожение (под марлей) называют открытым. Пока оно идет, вся мякоть и кожица ягоды всплывает на поверхность, образовывая плотную шапку, ее называют мезгой.

Таким образом брага будет бродить 2-3 дня.

ВАЖНО! Образующуюся мезгу нужно постоянно перемешивать не меньше 3х раз в день. Если ее перемешивать с соком, то происходит равномерное брожение, в брагу попадает кислород и нет сухой корки на поверхности, которая является отличным плацдармом для развития плесени и иных болезнетворных организмов.

Этап 3. Брожение

В последний день брожения мезгу лучше не перемешивать. Так будет проще процеживать брагу.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как будем цедить? Классическим способом.

Емкость закрывается гидрозатвором. Он нужен, чтобы образующиеся газы выходили наружу, но при этом ничего не поступало внутрь извне.

Вы можете сделать гидрозатвор самостоятельно и приобрести готовый в специализированном магазине.

Самое бюджетное и простое решение, как удалять углекислый газ – надеть резиновую медицинскую перчатку и сделать в одном из пальцев небольшой прокол.

Как правильно добавить сахар и сколько его нужно?

С ним вот такая математика:

Всего в продукт добавляется 2,5 кг сахарного песка, на начальном этапе мы уже использовали 700 г, чтобы ускорить брожение, значит остается внести 1800 г.

Вносить его нужно небольшими партиями, тогда бродить все будет аккуратно и продукт получится вкусным.

Для этого мы разделим оставшиеся 1800 г на 2 части по 900 г и будем добавлять их через каждый 5-7 дней.

Первые 900 г мы растворим в 6 литрах воды, которые добавляем к отфильтрованному соку.

Последний сахар внесем через неделю таким образом: берете оставшиеся 900 г, отливаете из бродильной емкости немного вина, перемешиваете их вместе и возвращаете обратно в бродильную емкость.

Этап 4. Созревание

Сок находится в бродильной емкости до окончания брожения. Примерно месяц потребуется на полное выбраживание.

Как понять, что великий день настал – брожение закончилось?

Достаточно просто, Вы поймете это по следующим признакам:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Сейчас его можно попробовать и оценить внешний вид, но его вкус еще достаточно разрозненный – алкоголь отдельно, ягодный вкус отдельно.

Для того, чтобы все пришло в гармонию, ему нужно дозреть. В ходе дозревания оставшиеся дрожжи погибнут и выпадут в осадок. Первым делом его аккуратно сливают с осадка.

А затем разливают в бутылки до самого края, чтобы не было контакта с воздухом и плотно закрывают.

ВАЖНО! Как слить с осадка? Опять же классический способ. В емкость с выбродившим вином погружается шланг, чуть выше осадка. Оно сливается через шланг в бутылки или банки так, чтобы не поднять со дна осадок. Цель всей операции, чтобы в бутылки на дображивание не попал осадок со дна. Еще один важный момент – стерилизуйте тару! Проще всего стерилизовать стеклянную тару с помощью пара.

Используемым нами способом получается полусладкое вино с крепостью от 11 до 13 %.

На этапе снятия с осадка Вы можете сделать его более крепким, добавив спирта в нужной пропорции или сделать более сладким, добавив сахара, тоже в нужной пропорции.

К примеру, для создания вина крепость 20 % нужно добавить примерно 590 мл спирта к вину крепостью 11 %, все пропорции можно рассчитать в калькуляторах самогонщиков.

Так же после окончания брожения можно добавить сахара для придания сладости вину, его дрожжи уже не съедят, потому что они все погибли, для них слишком высокая концентрация этилового спирта.

Если Вы хотите сделать сухое (в котором дрожжи съедают все полисахариды во время брожения, и оно становится кисловатым), то Вам нужно вносить меньше сахара на предыдущих этапах.

Разлив по емкостям, его убирают в темное прохладное место от 6 до 16 градусов. Идеальное место погреб – там всегда стабильная низкая температура, но можно и в холодильник.

Каждые 2-4 недели на дне будет образовываться небольшой осадок.

Потребуется снимать продукт с осадка по той же технологий, как перед этим мы сливали его в бутылки (банки) через шланг. Созревание будет происходить не меньше месяца (профессиональные винодельни вызревают свои творения от 6 до 12 месяцев).

За это время напиток станет более прозрачным. Аромат станет мягким вишневым, спирт почти не будет чувствоваться.

Самые важные изменения произойдут во вкусе: он сбалансируется, пропадет резкая граница между вкусом ягод и спиртом. Такое алкоголь легко пьется и имеет приятное послевкусие.

Теперь его можно разлить по бутылкам и хорошенько закупорить до подходящего случая.

Это вино не стыдно поставить на стол в праздник, подарить близким или самому пригубить бутылочку после тяжелого рабочего дня. Сделайте собственную этикетку, это красиво и помогает узнать некоторую информацию о напитке.

Вы сделали домашнее вино из вишни и официально можете считаться виноделом.

Укрепить это звание поможеть способ №2. Читайте далее.

Способ №2. На винных дрожжах

В этом способе также будем рассчитывать на 10 литров напитка. Единственное, здесь необходимо в два раза больше вишни.

Ингредиенты

Примечание! В нашем с Вами деле не существует идеальных пропорций. Количество ингредиентов зависит от сладости плода. Об этом поговорим далее.

Этап 1. Подготовка

Перед тем как добавить винные дрожжи в перетертую кашицу, необходимо замерить плотность или сахаристость с помощью ареометра. Для того, чтобы понять сколько сахара нам необходимо добавить.

Ареометр вы можете приобрести в специализированном магазине или на нашем сайте.

Оптимальная сахаристость сока должна быть от 16 до 18%.

Также количество сахара будет зависеть от того, какой крепости Вы хотите получить напиток.

Крепость определяется из расчета 0,6° на 1% сахаристости.

Получается: Если вы хотите вишневое вино крепостью 9,6%, то плотность сока после перетирания плодов должна быть 16% по показанию ареометра.

Но, скорее всего, она будет меньше. Поскольку средний показатель содержания сахара у вишни примерно 12,8%. Кроме этого, этот показатель снизится после добавления воды.

А сколько же добавить воды?

Фрукты еще имеют кислотность, которая может повлиять на работоспособность дрожжей.

Средняя кислотность вишни 13 г./литр сока (это можно найти в таблицах кислотности).

Но оптимальная для вина 10 гр./литр.

Поэтому нам необходимо сначала добавить воды, а потом уже замерять количество сахара ареометром.

Получается сок мы должны разбавить водой из расчета 300 гр. воды на 1 литр сока. Так мы из 13 гр./литр получим 10 гр./литр сока. Напомню, что за основу мы взяли 10 кг. вишни.

Это примерно 7,5 л. сока. Получается: 7,5 х 0,3 = 2,25 л. воды добавляем в наш сок. В итоге, 7,5 + 2,25 = 9,75 л. концентрированного сока. Теперь можно замерять уровень сахара ареометром.

После добавления воды плотность примерно будет равна 9,8%

Расчет количества сахара:

Но… Можно округлить до 600 гр. Добавляем

Этап 2. Осветление сусла

Чтобы наше сусло было полностью готово к следующему этапу, его необходимо осветлить. Здесь речь не о цвете.

Это значит, что мы должны убрать все существующие микроорганизмы и лишние микробы из сусла.

Чтобы избежать процесса окисления и спонтанного брожения. После этого процесса мы и будем добавлять наши винные дрожжи.

После этого охладите сусло до 12°С и поставьте его в темное сухое место на 16-18 часов.

Этап 3. Брожения

Осветленное сусло снять с осадка. То есть с помощью шланга перелить в другую емкость. Бродильную емкость. Так, чтобы осадок остался в первой емкости.

Количество дрожжей берется из расчета 2 гр. на 10 л. вина. Как их лучше разбавить? Читаем далее…

В воду температурой 30°С необходимо добавить сахар.

Налейте воды в стакан наполовину и насыпьте половину чайной ложки сахара и 2 гр. дрожжей.

Размешайте и поставьте на 20-30 минут для забраживания.

После вылейте полученную суспензию в бродильную емкость со снятым с осадка суслом.

Брожение проходит при температуре от 20-25°С. В общем, комнатная температура. Во время брожения будет подниматься шапка, состоящая из перетертой нами вишни.

Ее необходимо разбивать. Перемешивайте ее 2 раза в день. Попутно с этим замеряйте температуру, чтобы не допустить перегрева.

Помимо этого вам необходимо замерять плотность (сахаристость). Вам важно добиться 1,5-2% по показанию ареометра. Это будет означать, что наше вино готово к дальнейшему этапу.

Мы снова снимаем виноматериал с осадка. Переливаем в другую емкость.

Этап 4. Осветление виноматериала

Можно переходить к следующему этапу.

Этап 5. Настаивание

Суть в том, чтобы создать благоприятные условия хранения нашего вина. Такие как:

Люди нетерпеливы и часто ставят на стол молодое вино, которое не настаялось и трех месяцев.

Такое вино не набрало еще своего полного вкуса. Поэтому если вы хотите поразить истинным вкусом вишневого вина, то настаивать его необходимо 1 год, как минимум.

Поэтому терпение и любовь к процессу позволит Вам приготовить вино из вишни в домашних условиях. Простой рецепт, требующий терпения, который позволит наслаждаться истинным вкусом напитка.

Домашнее вино из вишни с косточками. Рецепт напитка и рекомендации по его приготовлению

Терпкое, сладкое, играющее десятками полутонов и вкусовых оттенков – именно таким может быть хорошее вино из вишни с косточками. Приготовить отличный алкогольный напиток можно в домашних условиях, не прилагая особых усилий.

Можно ли приготовить из вишни с ядрышками?

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецептДля изготовления вишневого вина, в первую очередь, необходимы мякоть и сок. В косточках вишни содержится много дубильных веществ которые способны придать напитку горьковатый привкус. Чем больше будет их содержание, тем более терпким и вяжущим получится вино.

Также в вишневых косточках содержится синильная кислота и цианид, смертельно опасные для человека. Вино на основе вишневой косточки не должно храниться более 5-6 лет, иначе ядовитые вещества начнут накапливаться в напитке в опасной концентрации.

Вкус и аромат

Вино из вишни с косточкой содержит большую концентрацию фруктовых кислот, появляющихся в напитке в результате брожения. Домашнее вишневое вино обладает кисло-сладким привкусом с терпким послевкусием. Косточка добавляет напитку горечь и терпкость. Не настолько терпкое, как Кагор, более сладкое и фруктовое, домашнее вишневое вино с косточкой имеет миндальный привкус.

Напиток, получившийся очень приторным или терпким, можно разбавить обычной кипяченой водой. Такой способ не испортит его вкусовых особенностей, наоборот, позволит раскрыться всем ноткам, а горечь не будет перебивать основной вкус.

Как сделать напиток в условиях дома: простой рецепт

Для приготовления такого домашнего вина потребуются сладко-кислые ягоды, можно слегка недозревшие. Перед использованием необходимо отсеять битые или гнилые экземпляры. Одна плесневелая ягода может испортить весь замес. Для приготовления потребуется:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Из-за окисления ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую или металлическую посуду!

Вино можно считать созревшим, когда на дне емкости перестает появляться осадок. До тех пор напиток нуждается в фильтрации. Для этого его необходимо сливать через трубку, мыть тару, и заливать обратно.

Если хранить вино при прохладной температуре, его срок годности может достигнуть 5-ти лет, а крепость – 12-ти градусов.

Предлагаем посмотреть видео об изготовлении вина из вишни:

Продолжение процесса приготовления напитка:

Полезные свойства вишни

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецептДомашнее вино из вишни с косточкой может стать не только прекрасным алкогольным напитком для приятного времяпровождения, но и подарить заряд витаминов и микроэлементов. Вишня содержит кумарин – компонент, улучшающий свертываемость крови. Эта ягода отлично подойдет для профилактики атеросклероза.

Также ягоды вишни изобилуют витаминами В и С, железом, кобальтом и магнием, необходимыми при борьбе с анемией. Вишня обладает детокс-эффектом и выводит из организма шлаки.

Рекомендации по приготовлению

Изготовление домашнего вишневого вина – это долговременный, но не затруднительный процесс. Использование некоторых хитростей поможет изготовить великолепный алкогольный напиток:

Вишня с косточкой может стать достойной заменой винограду при изготовлении домашнего вина. Четкое соблюдение рецепта и немного терпения позволят приготовить великолепный напиток, с терпкой горечью и миндальным привкусом, который не только отлично впишется на любом застолье, но и окажет благотворное влияние на здоровье.

Домашнее вишневое вино

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецептКонструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Как сделать домашнее вино из вишни: 4 простых рецепта

Пирожки, запеканка, блины и вареники – все это приелось, и хочется чего-то поинтереснее? Предлагаем 4 рецепта домашнего вина из вишни! У него получается очень мягкий и выразительный вкус, который слегка напоминает компот или варенье. Такое вино приводит в восторг даже тех, кто не любит классическое виноградное. Так что попробуй обязательно!

1. Классическое вино из вишни с косточками

Не нужно ничего, кроме ягоды, воды, сахара и капли терпения!

Тебе понадобится: 3 кг вишни, 3 л воды, 1 кг сахара.

Приготовление:
1. Перебери ягоду от мусора и листьев, но не промывай, чтобы сохранить так называемые «дикие дрожжи» на кожице;
2. Измельчи вишню вручную – так не придется разбирать ее от косточек;
3. Переложи ягоду в эмалированную емкость, добавь 400 г сахара и залей водой;
4. Затяни заготовку марлей и убери в тепло на 4 дня, перемешивая 3 раза в сутки деревянной ложкой;
5. Процеди заготовку, отожми вишневый жмых и промой примерно четверть косточек (остальные можно выкинуть);
6. Перелей жидкость в стеклянные банки примерно на 2/3, добавь косточки и еще 200 г предварительно растворенного сахара;
7. Если нет специального гидрозатвора, накрой банки латексными перчатками с дыркой в одном пальце и убери в темное место;
8. Через 5 дней добавь еще 200 г сахара и убери косточки;
9. Спустя еще 6 дней процеди заготовку и добавь последние 200 г сахара;
10. Через 10 дней замени перчатку на обычную крышку и убери банки в теплое место на 30 дней до созревания вина.

Домашнее вино из черной смородины: 3 простых рецептаКак сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

2. Домашнее вино из вишни без косточек

Для этого рецепта домашнего вина можно даже использовать замороженную вишню!

Тебе понадобится: 6 кг вишни, 3 кг сахара, 8 л воды.

Приготовление:
1. Нагрей воду в эмалированной емкости примерно до 30 градусов, добавь в нее вишню и 1 кг сахара;
2. Закрой емкость марлей и убери в теплое темное место на 4 дня, но обязательно перемешивай 2-3 раза в день;
3. Процеди заготовку через мелкое сито или ту же марлю в несколько слоев, убери жмых;
4. Добавь еще 1 кг сахара, хорошо перемешай и разлей будущее вино по стеклянным банкам;
5. Надень сверху латексные перчатки с продырявленным пальцем и убери обратно на 5 дней;
6. Добавь 500 г сахара, размешай и опять убери банки на 5 дней, и снова повтори процедуру;
7. После этого можно отнести вино на окончательное брожение, которое занимает 1-2 месяца, пока не перестанет выпадать осадок.

20 рецептов варенья из вишни, которое хочется попробоватьКак сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

3. Домашнее вино из вишни без воды

Вкус получается максимально концентрированным, но и вино будет крепким!

Тебе понадобится: 10 кг вишни, 5 кг сахара.

Приготовление:
1. Перебери вишню, но не мой и не вынимай косточки;
2. Выкладывай ее в банки или бутыли слоями, пересыпая каждый слой сахаром;
3. Закрой крышкой, убери в прохладное место и смело оставляй там на 1,5-2 месяца, периодически перемешивая;
4. В конце процеди все через сито, а жмых отожми марлей, разлей вино по бутылкам – и готово!

Как сделать домашнее топленое молоко на плите, в духовке, мультиваркеКак сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

4. Домашнее вино из вишневого компота

Если тебе как раз некуда девать несколько литров вишневого компота – мы нашли решение!

Тебе понадобится: 6 л компота, 400 г сахара, горсть изюма.

Приготовление:
1. Убери компот в стеклянной банке в теплое место на 2-3 дня;
2. Добавь в него горсть непромытого изюма и сахар, накрой банку латексной перчаткой с отверстием в пальце;
3. Убери емкость в тепло до конца брожения. Примерно от 1 до 2 месяцев, пока не перестанет выпадать осадок;
4. Разлей вино по бутылкам и еще пару месяцев выдержи его в холодильнике.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Интернет-сайт с полезными советами и идеями для жизни. Все права на фотографии принадлежат их авторам.
При правомерном использовании материалов с данного ресурса, гиперссылка на LAFOY.RU обязательна!
Материалы, отмеченные знаком «Реклама», публикуются на правах рекламы.

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет. О проекте Правообладателям Контакты Наш канал: Яндекс.Дзен

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях?

Для вина из вишни с косточкой нужны кисло-сладкие ягоды. Вначале сырье нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные или подгнившие плоды. Даже одна плохая ягодка способна испортить всю партию. Чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами, использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо, а работать с суслом только чистыми руками.

Вишню желательно не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, которые запустят брожение. Если грязные ягоды всё же пришлось вымыть, то для получения гарантированного результата советую использовать магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не сухие или прессованные хлебопекарные) или сделать домашнюю закваску из изюма.

Рецепт вина из вишни с косточками

1. Очищенные от плодоножек ягоды размять руками не разбрызгивая сок. Каждая ягодка должна быть раздавлена.

Внимание! Если повредить косточки, готовое вино будет слишком горьким, поэтому механические способы обработки вишен не годятся.

2. Полученную массу вместе с косточками поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную или пластиковую кастрюлю (ведро). Из-за окисления вишневым соком нельзя использовать алюминиевую и другую металлическую тару.

3. Добавить 400 грамм сахара (40% от общего количества) и всю воду. Перемешать, накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух, перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня.

Максимум через сутки (обычно через 6-12 часов) должны появится признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. С момента добавления воды и сахара обязательно перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу ягод и мякоть. Без перемешивания сусло может подкиснуть или покрыться плесенью.

4. Профильтровать сок через марлю. Жмых хорошо отжать. Обратно добавить в чистый сок примерно четвертую часть косточек и 200 грамм сахара (20% от пропорции в рецепте). Перемешать до полного растворения сахара. Оставшийся жмых больше не нужен.

5. Перелить вишневый сок с косточками в бродильную емкость. Минимум 25% объема оставить свободными для оставшегося сахара, пены и углекислого газа. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25°C.

6. Через 5 дней внести следующую порцию сахара – 200 грамм (20%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в отдельную емкость 200 мл сусла (количество в миллилитрах равно вносимому сахару в граммах), растворить сахар. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть горлышко гидрозатвором.

Внимание! Перед внесением сахара попробуйте слитое сусло на вкус, если оно слишком терпкое или горькое, удалите косточки. После брожения и выдержки вкус улучшится.

7. Еще через 6 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы удалить все косточки. Внести оставшийся сахар – 200 грамм (20%), перемешать, перелить обратно в хорошо помытую бродильную емкость и установить гидрозатвор.

В зависимости от дрожжей и температуры вишневое вино бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), пропадает почти вся пена, на дне виден слой осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков перейти к следующему этапу приготовления.

8. Слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара (количество – на усмотрение) для повышения сладости. Также можно поднять крепость водкой или чистым этиловым спиртом (3-15% от объема).

Поскольку вишневое вино с косточкой отличается миндальным привкусом, закрепление и подслащение после брожения улучшают вкус. Но советую сначала определить оптимальные пропорции на небольшом количестве вина, чтобы не испортить всю партию.

9. Емкости для хранения наполнить вином (для минимизации контакта с кислородом желательно под горлышко). Герметично закрыть. Первые 10 дней можно держать под гидрозатвором на случай, если брожение полностью не остановилось.

10. Перенести вино на выдержку в темное, прохладное помещение – подвал, погреб или холодильник. Рекомендуемая температура – 6-16°C. Оставить минимум на 4-6 (лучше 8-12) месяцев для созревания.

По мере появления осадка толщиной 2-4 см (сначала каждые 10-15 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания через трубочку. Когда осадок не появляется больше месяца, напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Приготовление завершено.

После 5-ти месяцев созревания

При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 5-ти лет. Крепость – 10-12% (без дополнительного закрепления).

Домашнее вино из вишни

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Домашнее вино, приготовленное собственными руками, обладает чарующим ароматом, легким, но насыщенным вкусом. Готовят его из любых ягод и фруктов, урожаем которых щедро порадовала природа в конкретный год. Но особенно домашние виноделы любят вишневое вино, отличающееся насыщенным, глубоким вкусом, потрясающим, ни с чем несравнимым ароматом и красивым окрасом.
Однако получить вкусный и полезный продукт можно, только соблюдая технологию приготовления домашнего напитка. Опытные мастера-виноделы обходятся без шпаргалок, они знают, как сделать вишневые вина вкусными, ориентируясь на свой опыт. Дополняют рецептуру по своему усмотрению. Начинающим виноделам, пробующим сделать вино впервые, следует точно следовать предложенной рецептуре. Впервые лучше делать вино по классическому рецепту, без изысков. Так можно будет проследить весь процесс, понять, как все должно происходить, какой вкус в итоге должен получиться в чистом виде. А затем, изучив тонкости процесса, уже можно экспериментировать с количеством ингредиентов, изменять процесс приготовления.

Как правильно рассчитать количество сахара

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

При производстве домашнего вишневого вина в домашних условиях необходимо знать сахаристость получившегося сусла. Исходя из этих показателей определяют количество сахарного песка, которое требуется добавить. Производители товаров для виноделия предлагают приобрести рефрактометр для этих целей. Но есть простой и бесплатный способ рассчитать необходимое количество сахара.
Из килограмма сахарного песка в среднем получается 0,5% спирта. Для получения крепости вина из вишни 12%, требуется приготовить сусло с сахаристостью 24%. В самой вишне, в зависимости от сорта, содержится примерно 8% сахара. Но в сусло добавляют еще и воду для снижения концентрации естественных кислот. Масса ягод должна быть равной совместной массе воды и сахара. То есть, на 5 кг ягод требуется 5кг сахарно-водной составляющей. В итоге получается 10 кг сусла.
Теперь нужно рассчитать, сколько из 5 кг добавить сахара, а сколько воды. Если смешать 5 кг ягод и 5 кг воды, получится 10 кг сусла с 4% сахаристостью. А требуется 24%. 24 % от 10 кг получается 2.4 кг сахара. Но сусло уже имеет 4% сахара. Их и нужно отнять в процентном соотношении. 4% от 10 кг получается 400 г. В итоге остается добавить 2 кг сахара. То есть на 5 кг ягод требуется 3 кг воды и 2 кг сахара.

Классический рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Для этого рецепта вишневого вина берут ягоды кисло-сладких сортов в количестве 6 кг. Также нужно 6 литров воды и 2 кг сахарного песка. Вино получается слегка терпким, и чуть горьковатым из-за содержащейся в косточках синильной кислоты и цианида. Оно подходит для ценителей насыщенного вкусового букета с легкой миндальной горчинкой.
Начинается все с приготовления сусла. Выбирают зрелые плоды, которые тщательно перебирают, удаляя вишни с любимыми даже малюсенькими повреждениями. Ведь одна подгнившая или заплесневелая ягода может испортить все сусло.
По классическому рецепту косточки из ягод не удаляют. Именно они придают терпкость, небольшое приятное миндальное послевкусие с легкой горчинкой, которыми отличается натуральное вишневое вино. За это и ценят его истинные почитатели домашнего вина из вишни. Для приготовления вина из вишни с косточкой больше подходят сорта с крупными ягодами, сочной мякотью и мелкими косточками. Это сорта Шалунья, Брюнетка, Морозовка. Они имеют насыщенный темно-бордовый, коричневый, почти черный окрас плодов, поэтому и вино из них получается красивого, рубинового цвета.
Ягоды не моют, чтобы не удалить с поверхности их шкурок дикие дрожжи. Без них самостоятельно процесс брожения не начнется. Сильно грязные экземпляры очищают сухой тряпкой. Если все-таки придется мыть вишню, то для начала брожения необходимо добавить несколько виноградин, горсть изюма или винные дрожжи. Ягоды осторожно мнут вручную, без использования механических приборов, чтобы случайно не повредить косточки.
Полученную массу кладут в стеклянную, эмалированную или пластиковую емкость с широкой верхней частью. Добавляют 0,8 кг сахарного песка и всю воду.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

СОВЕТ! Предварительно воду подогревают градусов до 20, чтобы быстрей запустить процесс брожения. Важно не перегреть воду, иначе все дикие дрожжи погибнут.
Все тщательно перемешивают, верх емкости закрывают марлей, сложенной в несколько слоев. Убирают для брожения в теплое место с температурой +25 °С.
Спустя 6-12 часов начнется брожение. На поверхности сусла появится пена, мезга будет постепенно подниматься, образуя «шапку». Если прислушаться, можно услышать явное шипение, как в газированном напитке. Это означает, что дрожжи активно работают. Мезгу несколько раз в день перемешивают деревянной палочкой, чтобы сусло не закисло.
Когда шипенье прекратиться, исчезнет пена, наступает время фильтрации. В объемную тару устанавливают дуршлаг, в него кладут несколько слоев марли и осторожно сливают сусло. Оставшийся в марле жмых отжимают, небольшое количество (около четверти) отделяют и снова закладывают в сусло, остальное выбрасывают.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Сусло переливают в бродильную тару, добавляют 0,4 кг сахарного песка, устанавливают гидрозатвор или перчатку и снова ставят на тихое брожение в теплое место. Через 5 — 6 суток пробуют сусло, фильтруют для удаления остатков мезги, добавляют оставшийся сахарный песок, заливают будущее вино в чистую емкость и отправляют бродить.
Через 1-2 месяца вино снимают с осадка. Это делают с помощью переливного сифона, тоненького шланга или осторожно переливая вино, пропуская через толстый слой ватных дисков или множество марлевых слоев.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

На этом этапе пробуют молодое вино. При необходимости добавляют сахар, закрывают обычной крышкой, убирают для окончательного созревания в темное место с температурой +15°С. Там оно будет ферментироваться еще 6-10 месяцев.

Вино из вишен без косточек

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

В этом рецепте домашнего вишневого вина из ягод сначала удаляют косточки. Делают это шпилькой, острой палочкой или коктейльной соломинкой. Можно использовать механизированные косточкоудалители.
РЕКОМЕНДАЦИЯ! Вишневка получается намного вкусней, если предварительно подвялить вишенки. Они придадут вину мягкий медовый привкус.
На 1 кг вишни требуется 500-700 гр. сахарного песка (количество зависит от сахаристости вишни), полтора литра воды. Пропорции можно увеличивать в геометрической прогрессии, исходя из имеющегося урожая ягод.
Вишню кладут в эмалированное ведро, заливают чуть подогретой водой и добавляют 1/3 часть сахарного песка. Все тщательно перемешивают, накрывают плотной тканью и убирают в теплое место для брожения.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Следующие действия полностью совпадают с классической рецептурой. Сусло каждый день перемешивают, чтобы мезга не давала ему закиснуть.
Когда закончится выделение пены и дрожжи перестанут активно работать, сусло отцеживают, жмых выбрасывают. Добавляют оставшийся сахарный песок, ставят сусло под гидрозатвор и убирают в теплое место. Заполнять бродильную емкость до краев ни в коем случае нельзя. После добавления сахара, процесс брожения снова активно пойдет, и сусло выплеснется из тары и сорвет гидрозатвор. Треть емкости оставляют для пены.
Когда молодое вино перестанет играть, исчезнет пенная шапка, а гидрозатвор перестанет булькать, сливают напиток с осадка. Емкость с вином устанавливают на стол, а тару, которую будет перелито вино, немного ниже, например на стул. Вставляют тонкий шланг, немного подсасывают его, чтобы полилось вино, и аккуратненько сливают напиток. Трубку устанавливают до уровня осадка, чтобы он не стек вместе с вином.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Пробуют получившийся молодой напиток на вкус. При необходимости добавляют сахар и убирают дозревать еще на пару недель. В это время пена исчезнет, но вино будет легко играть мелкими газированными пузыриками. Затем повторно сливают его с осадка и убирают для дозревания в темное, прохладное место на 3-6 месяцев, а лучше на год.

Рецепт вина без воды

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Вишня – это очень сочная ягода, поэтому вино из нее можно приготовить, не добавляя лишней жидкости. Соотношение ягод к сахарному песку составляет 2:1.
Процесс приготовления домашнего вина из вишни с косточками по этой технологии не представляет ничего сложного:
1. Плоды перебирают и прямо с косточками закладывают в эмалированное ведро или стеклянную емкость.
2. Каждый слой ягод пересыпают сахаром.
3. Когда все будет готово, закрывают тару крышкой и ставят на 2 месяца в прохладное место, где температура держится в пределах +15 градусов. Каждые 2 дня сусло тщательно перемешивают.
4. Когда брожение прекратиться, сусло процеживают, мезгу отжимают.
5. Получившееся вино убирают на 2 месяца в прохладное место.
ФАКТ! Небольшое количество сахара в этом рецепте замедляет процесс брожения. Для активизации добавляют винные дрожжи. Но это при желании ускорить процесс.

Крепленое вишневое вино

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Домашние вина при естественном брожении и без дополнительных спиртовых добавок получаются легкими и не очень крепкими, так называемым женскими. Максимально 12-16 градусов. Но многие любители крепких напитков хотят попробовать и крепкое вино из вишневых плодов.
Добиться повышения процента спирта в домашнем вине непросто. Можно добавить больше сахара, надеясь, что дрожжи переработают его в спирт. Но как только спирта становится много, дрожжи погибают, а крепость не возрастает. К тому же страдает вкус. Он становится бражным, а не винным. Лучшим вариантом увеличения крепости является добавление в вишневое вино водки или самогона. На литр готового вина достаточно 50 гр крепкого спиртного.
Можно приготовить крепленое вино из вишни с самого начала, а не просто добавив водку в готовый продукт. Для этого на килограмм ягод берут 300 гр. сахарного песка и 0,5 литра хорошего самогона или водки. Вишенки прокалывают насквозь зубочисткой и укладывают в стеклянную тару, послойно пересыпая сахаром. Тару под завязку не набивают, ягоды не трамбуют. Заливают спиртным, закрывают крышкой, оставляют настаиваться трое суток, периодически встряхивая. За это время сахар растворится.
Вино ставят под гидрозатвор и оправляют в теплое место на месяц. Затем процеживают, отжимают мезгу, которую выбрасывают. Разливают по бутылкам и дегустируют. Для усиления вкуса можно добавить мяту или палочку корицы перед постановкой напитка под гидрозатвор.

Вино из замороженной вишни

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Многие рачительные хозяева в период обильных урожаев вишни стремятся приготовить домашнее вино, варенье, компоты и замораживают определенное количество ягод, чтобы зимой полакомиться свежими, аппетитными вишнями. И если запасы вишневки из летнего урожая закончились, в дело можно пустить и мороженый продукт. Специалисты утверждают, что принципиальных отличий во вкусе вина нет.
Перед тем, как приготовить вино из мороженой вишни ее необходимо полностью дефростировать. Готовят напиток с косточками или без них. При разморозке в ягодах иногда начинают развиваться патогенные микроорганизмы, а дрожжи гибнут. Для предотвращения заболеваний вина, мороженые ягоды сразу после извлечения из морозилки обрабатывают пиросульфитом калия. Чтобы ускорить процесс брожения добавляют горсть изюма. В остальном технология аналогична приготовлению вина из свежей вишни.

Вино из сока вишни

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Подарить вторую жизнь забродившему вишневому соку поможет приготовление из него вина. По тому же рецепту делают вино и из свежего вишневого сока, если конечно поднимется рука переводить такое вкусное богатство. При использовании забродившего сока лучше дополнительно использовать пиросульфит калия, который поможет нейтрализовать рост колоний плесневых грибков.
Так как в соке нет дрожжей, которые запускают бродильный процесс, необходимо в него добавить любые свежие немытые ягоды. Это может быть виноград, смородина, вишня. Для более активного процесса потребуется изюм (50 гр на 3 литра сока). На это количество сока берут килограмм ягод, грамм пиросульфита калия, полтора килограмма сахарного песка.
Ягоды измельчают, добавляют к соку. Туда же всыпают сахар, добавляют изюм. Ставят в тепло для брожения. Далее все идет по классическому рецепту вина из вишни (снятие с мезги, установка гидрозатвора, снятие с осадка). После удаления осадка вино должно вызревать 3 месяца в прохладном помещении.

Вино из вишни простой рецепт в 3 х литровых банках под перчаткой

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Для приготовления вишневки на трехлитровую банку берут полтора килограмма ягод, 750 гр. сахарного песка и 2 литра воды.
Приготовление сусла идет по классическому рецепту:
A. Вишню (с косточками или без) давят, складывают в эмалированную посуду, заливают водой, добавляют 1/3 сахара.
B. Закрывают тару плотной тканью и убирают в теплое место.
C. Как только начнется активное брожение, ежедневно перемешивают мезгу.
D. Когда сусло отгуляет, снимают его с мезги, добавляют 250 гр. сахара, все перемешивают, разделяют на 2 трехлитровые банки. Одевают на горлышко каждой медицинскую перчатку. Для надежности закрепляют стрейч-лентой. Один «палец» прокалывают для выхода углекислого газа.
E. Убирают на брожение. Следят за состоянием домашнего вина в банке с перчаткой. В ней образуется пена, выделяется большое количество газа, поэтому медицинское изделие надувается.
F. Как только перчатка начинает опадать, процесс брожения почти завершился. Вино сливают с осадка, добавляют оставшийся сахар, снова надевают перчатку и убирают на тихое брожение еще на 3 недели.
G. Затем снова сливают с осадка. Пробуют на вкус молодое вино. Добавляют на литр 300 мл водки или коньяка, чтобы прекратить брожение. И убирают для вызревания.
ФАКТ! Пробовать домашнее вино из вишни, приготовленное по этому простому рецепту можно не ранее, чем через 3 месяца, но лучше, чтобы оно постояло год в холодке.

Как сделать вино «Пьяная вишня»

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Очень вкусный и потрясающе ароматный алкогольный напиток получается из вишни и ликера. Используются для этого свежую или мороженую ягоду, которую предварительно полностью размораживают. Ликер берут мятный или лимонный. Но можно взять и шоколадный, все зависит от вкусовых предпочтений.
Ягоды промывают, удаляют косточки, складывают в стеклянную бутыль. Заливают до краев ликером. Все тщательно взбалтывают. Оставляют настаиваться в темном месте при комнатной температуре примерно месяц. Раз в 3 дня обязательно взбалтывают, чтобы сок вишни перемешивался с ликером, а спиртное проникало внутрь ягод. Через месяц получиться невероятно ароматный и вкусный напиток «Сладкая пьяная вишня».
По аналогичному рецепту изготавливают «Очень пьяную вишню». Только вместо ликера используют коньяк, а напиток дополнительно ароматизируют апельсиновой цедрой, корицей. В результате получается насыщенный и мягкий алкоголь, в котором абсолютно не чувствуется спирт.

Вино из войлочной вишни

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Приготовление вина из войлочной вишни абсолютно аналогично классическому рецепту из свежих плодов. Можно делать вино из плодов без косточки или с косточкой. Отличительной особенностью этого сорта вишни является неинтенсивная окраска шкурки и мякоти. Соответственно и вино получится бледное.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт с косточками

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Можно приготовить отличное домашнее вино из вишни с косточками без добавления крепкого спиртного и воды. Пошаговый рецепт максимально прост.

Рецепт за 3 литровую банку

Это вино рассчитано на употребление его в первый год после созревания. Иначе косточки начнут выделять ядовитые вещества и напиток испортится. На банку объема 3 литра потребуется полтора килограмма вишни, 700 гр. сахарного песка.

Как приготовить

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Ягоды разминают, закладывают в банки и послойно пересыпают сахаром. Банки заполняют до «плечиков». Закрывают плотной тканью и оставляют при температуре +23 градуса для начала брожения. Ежедневно встряхивают, чтобы сахар растворился. Как только выделится сок, смесь забродит, убирают сусло в прохладное место, надев перчатку с проколотым пальцем. Когда она опадет (через 20-30 суток), сусло снимают с мезги и снова убирают в прохладное место. В результате получается густое, вкусное вино невероятно красивого рубинового цвета. Хранить его можно до года.

Изготовление домашнего вина – увлекательное занятие. Особенно полезным и выгодным оно становится в годы богатых урожаев ягод фруктов. С первого раза получить качественное вино не всегда получается, но со временем, тщательно изучив теорию, как делать вина из вишни в домашних условиях, набравшись опыта, перепробовав разные рецепты, можно создать свой собственный идеальный напиток с гармоничным вкусом и ароматом.

Подробно как сделать великолепное вишневое вино

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Ароматное, немного терпкое, с бесподобным вкусом и тонким букетом вишни, с легкой чудесной горчинкой (от косточек), напоминающей вкус миндаля, великолепного темно-вишневого, я бы сказала, рубинового цвета.

Вино получается не сладкое (десертное), а именно столовое!
Оно очень легкое на вкус, особенно молодое, что вводит дегустаторов (новичков) в некоторое заблуждение относительно его воздействия на организЬм. Но при попытке встать из-за стола они понимают, что несколько поторопились с выводами! Так что, градусы вполне внушающие уважение.

Ни в коем случае не претендую на то, что этот рецепт – истина в последней инстанции!

Может, он и далек от классических рецептов вин. Но он абсолютно доступен любому новичку, который не имеет ни опыта в виноделиии, ни каких-то специальных приспособлений и приборов.

Здесь всего этого НЕ БУДЕТ! Особенность этого рецепта в том, что процесс максимально упрощен, по сравнению с классическими рецептами. Но тем не менее получается ОТЛИЧНОЕ ВИНО.

Ну вот. Уже по “введению” понятно, что ждет вас впереди…

Ну, уже понятно, что для приготовления ВИНА нам необходимо добиться спиртового брожения, но не допустить дальнейшего уксуснокислого брожения.
В сусло из воздуха попадают самые разные грибки, которые начинают очень быстро размножаться! И наша задача – создать благоприятные условия для одних и неприемлемые для других! А для этого нужно знать одну простую, но очень важную вещь:
Грибкам спиртового брожения для их жизнедеятельности нужна пища, тепло и совсем чуть-чуть кислорода! А грибки уксусного брожения не могут жить без хорошего доступа воздуха, для их жизнедеятельности необходим постоянный приток кислорода!
Именно поэтому, для приготовления ВИНА сусло максимально ограждают от контакта с воздухом, в то время как при приготовлении УКСУСА, наоборот, обеспечивают максимально свободный доступ воздуха!

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ
Основные этапы приготовления вина, говоря научным языком (вместо прозаических “залил – оставил – слил”. ), следующие:
— Приготовление сусла
— Бурное брожение (верхнее и нижнее)
— Тихое брожение и переливки вина (снятие с осадка)
— Полное созревание вина и розлив в бутылки
— Хранение и выдержка

Да. Очень по-научному. Наш дедушка и слов-то таких, наверное, не знал. Но это всего лишь слова! Ничего СТРАШНОГО.

МОИ ПРОПОРЦИИ:
На одно 10-литровое ведро вишни
1,5-2 ведра воды
6-7 кг сахара
Выход : примерно 20-22 л вина

Вообще, выход продукта рассчитывают так:
— Из 100% исходного объема (вишни+воды+сахара) получается примерно 60% вина.
Либо так:
— Из 100% объема сусла (уже процеженного, без мякоти и косточек) получается примерно 80% вина, остальное идет в осадок.

Но имейте в виду, что лучше делать не слишком маленькую порцию. Чем больше объем сусла, тем оно лучше бродит, меньше вероятность окисления. Минимальная порция – 10 литров вина (то есть половина порции по рецептуре). Лучше – полная порция (20 литров вина), а еще лучше двойная порция (40-45 литров вина)! У меня в этот раз как раз двойная.
Еще бОльшие порции просто уже трудно переставлять, поднимать, что при переливе необходимо. А то бы.

Для приготовления вина нам понадобится как минимум:
— одна большая ёмкость (бочка, большое ведро) – для брожения вина, и
— парочка бутылей – для дображивания и хранения вина.
Посуды может быть и больше, а можно использовать одни и те же ёмкости. Ниже, когда я всё расскажу и покажу, вам будет легче сориентироваться, какую посуду и сколько ее – удобнее использовать именно вам.

— Для вина лучше всего подходит вишня настоящая, КИСЛАЯ или кисло-сладкая, ароматная, темного насыщенного цвета.
Из совсем сладкой вишни вино получится невкусное, неароматное и непрочное. Можно брать сочетание разных сортов, например в этот раз я брала шпанку и вишню, в пропорции примерно 1:1, но лучше побольше вишни! (Я пробовала делать и из одной только шпанки, не понравилось! Нет того аромата и вкуса!)

Но и тут, конечно, без фанатизма! Рассматривать под микроскопом каждую вишенку необязательно. Какой-то небольшой процент недозрелых ягод, или перезрелых, или даже чуть подпорченных, и даже червивых (. ) – нам не помешает. Главное – основная масса.

Нужно ли вишню МЫТЬ.

Конечно, если вишня сорвана вблизи трасс, в черте крупного города, или просто сильно загрязнена, то ее придется мыть, к сожалению. Правда, мыть нужно очень быстро и НЕ очень тщательно. И сразу на переработку!

Нужно ли вишню ЧИСТИТЬ и как.
Вообще-то для этого рецепта это не имеет никакого значения. (Поскольку эта технология не предполагает предварительного получение сока из вишни.)
Я удаляю у вишни хвостики, но скорее ради того, чтобы они не давали излишний объем в сусле! И опять же – никакого фанатизма! Немного листочков, кусочки веточек никакого вреда не принесут!

Ну вот. Теоретическая лекция закончена. Переходим к практическим упражнениям!

Но предупреждаю. Дальнейшие (пошаговые) фотографии – эстетического наслаждения вам не доставят. Поэтому, слабонервным, брезгливым, эстетам и беременным – просьба удалиться.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Приготовление МЕЗГИ :
Вишню НЕ моем, от косточек НЕ ощищаем, а только удаляем хвостики.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

А можно частями. Смотря какая порция.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Но я предпочитаю (и обожаю) другой способ!
Называется. “Почувствуй себя Челентано”. Догадались. Вот-вот.
И НЕ СМЕЙТЕСЬ. Это очень удобно, быстро, легко и страшно весело.
Правда, до босых ног я еще не докатилась. (или не доросла, уж не знаю. ) Я использую самые обычные резиновые сапожки, купленные специально и ТОЛЬКО для этого дела!

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

На них я еще “надеваю” чистые пищевые целлофановые пакеты, ну на всякий случай. мало ли из какой резины они сделаны (было бы смешно, если бы сапоги делали из пищевой резины. )

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

И вперед! С итальянскими песнями и танцами.
Тара-рара-рараааааай – тара-рарааааааай – тара-рара-рааааааай.
(Надеюсь, мотив помните. Тут другая мелодия не прокатит никак. Вино испортите!)
Восхитительное зрелище и непередаваемые ощущения.

(К сожалению, сам процесс в действии не запечатлён, поскольку в этот раз у меня была не очень большая порция, и к тому же в моем распоряжении был муж. Но когда буду делать виноградное вино, обязательно сфоткаю и этот момент! Потому что уж при давке винограда без этого ”приспособления” никак не обойтись! Мужа жалко. )

Итак, вишня раздавлена, полученная кашица получает очередное научное название “МЕЗГА” и отправляется в бочку, которая уже стоит там, где положено.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Единственный минус этого способа в том, что сусло получается больше по объему (за счет мякоти), то есть емкости нужны побольше.

Приготовление СУСЛА:
Теперь то самое пресловутое “ ИСПРАВЛЕНИЕ ”. То есть к мезге добавляем ВОДУ – для исправления кислотности,

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

и САХАР – для получения вина достаточно крепкого и стойкого к хранению.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Сусло не должно занимать весь объем посуды. Должно оставаться достаточно места. (Хотя у меня его слишком много, достаточно 1/4 части свободного пространства.)
Закрываем бочку крышкой и оставляем для брожения. (У меня бочка матовая, и место довольно темное, но если у вас стекло, то оберните ее чем-нибудь, как я писала выше. )

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

ЭТАП ВТОРОЙ: БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (верхнее).
Вскоре сусло начнет бpодить.. То есть масса начинает пениться, шипеть, кипеть, «играть», подниматься, сверху над жидкостью образуется «шапка» из ягодной массы. Это значит, что дрожжи ЗАРАБОТАЛИ.
Обычно это происходит уже через несколько часов, но иногда и на следующий день, иногда и через 2-3-4 дня. Это нормально! Возможно, просто недостаточно тепло, или само сусло (вода, вишня) были при закладке очень холодными, или дрожжи пока слабоваты и не “разогнались”.
День 2. Вот и начало брожения:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Это первое брожение, при котором сусло активно пенится, называется верхним бурным брожением (так как дрожжи в это время работают в основном в верхней части сусла) Этот этап длится несколько дней! Примерно 5-7 дней (с момента начала брожения!).

День 2. Открываем бочку,

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

энергично, но очень быстро перемешиваем массу (используя все тот же деревянный шест)

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Снова быстро закрываем крышкой и забываем до следующего раза.

Постепенно наша вкусненькая и красивая ягодная масса будет выглядеть всё “хуже и хуже”. И пахнуть тоже соответственно.
Не волнуйтесь! Так и должно быть. Для наглядности (и вашего спокойствия) я фотографировала сусло на этапе бурного брожения почти каждый день! Посмотрите.

День 3. До перемешивания утром:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

До перемешивания вечером:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

День 4. До перемешивания утром:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Тот же “вид” крупным планом:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

День 6. В первый же день БЕЗ перемешивания сусло выглядит (и пахнет) на редкость отвратительно.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Постепенно пенка будет спадать, сусло не будет так сильно пениться. Пока наконец, пенки будет совсем мало, а на верху сусла скопится довольно мощный слой вишневой мякоти.
День 9.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

После чего мезгу надо удалить из сусла. Но не пропустите срок! А то вся мезга уйдёт с поверхности вниз, в сок! И тогда уже придётся ждать, когда она осядет на дно.. А слишком долго держать всю мезгу в сусле нежелательно! Поэтому не пропустите момент!

ЭТАП ТРЕТИЙ: УДАЛЕНИЕ МЕЗГИ и БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее).
День 10.
Мезгу, большая часть которой сконцентрировалась на верху сусла, удаляем очень просто. Прямо сверху “снимаем” ее, осторожно зачерпывая большим ситом или дуршлагом. (Ну никак без дуршлага. ) Даем немного стечь соку в ту же бочку.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Потом немного помогаем рукой – просто сильно отжимаем. Но ничего ПРОТИРАТЬ НЕ НУЖНО. Вишня уже отдала нам все, что могла.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

(Это волосатое великолепие на фото не моё. ЧЕС-СЛОВО. )

Снова зачерпываем с верха следующую порцию мезги и сцеживаем. Именно с ВЕРХА. То, что собралось внизу бочки, нас на этом этапе не касается.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Все выжимки (вот они в ведерке) – выбрасывам. (Можно предварительно дать немного откапать в дуршлаге, и откапанный сок тоже добавить в сусло.)

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Снова оставляем сусло в покое – на продолжение брожения.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Наверху опять образуется пенка и слой мякоти (что осталось), но уже довольно тоненький.
День 13. Вот, к примеру, на третий день после снятия мезги, сусло выглядит так:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Но вскоре уже замечаем явное снижение активности брожения! Сусло постепенно успокаивается, пузырьков газа все меньше, пены все меньше, а мякоть постепенно оседает на дно.
День 16. Пены явно меньше, как и мякоти.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

День 17. Пенки еще меньше, а мякоти нет почти, она практически вся осела на дно. И уже просматривается НЕЧТО, весьма отдалённо, но всё же напоминающее вино. И вселяющее в нас оптимизм, напрочь утерянный на предыдущем этапе.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Тогда считают, что БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ ЗАКОНЧЕНО! И можно приступить к первой переливке вина.
В данном случае этап бурного брожения занял у меня 17 дней, но опять-таки предупреждаю. Он может занять и 10 дней, и 20. Ориентируйтесь не описание процессов.

ЭТАП ЧЕТВЕРТЫЙ: ПЕРВАЯ ПЕРЕЛИВКА и НАЧАЛО ТИХОГО БРОЖЕНИЯ.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

— Заранее обдумайте, где и как вы будете делать переливание вина! Ведь бочка с суслом должна стоять выше второго сосуда, причем выше не немного, не на половину, а на всю свою высоту! Чтобы было возможно слить ВСЁ вино до самого осадка, то есть почти до самого дна! Вспомните физику.

Конечно, проще не поднимать тяжелую бочку с вином куда-то наверх, а наоборот, поставить второй сосуд (пока пустой) пониже.
Кроме того, учтите и то, куда вы потом будете ставить этот второй сосуд (уже с вином)! Ведь после переливания вина, его нужно ставить уже в более прохладное место. Найдите это место заранее и делайте переливку поближе к нему.

Лично нам проще организовать это так (ниже это видно на фотографиях). Бочку с суслом мы ставим с самого начала для брожения поближе к подвалу, потом при первой переливке просто переставляем ее поближе к лестнице в подвал, а на ступеньку пониже ставим второй сосуд. А после переливания вина его уже остается только спустить всего на пару ступенек. Наш “предбанник” в подвал – самое оно! Прохладно и темно.

Это только кажется, что все это мелочи. Но иногда понимаешь что-то, когда уже поезд ушел. Например, перелив вино и счастливо переведя дух, вдруг понимаешь, что теперь нужно это 20-40-литровое ведро, почти полное вином(!), тащить из одного конца участка в другой.

— Определившись с “местом”, переставьте бочку с суслом туда хотя бы за день до переливки вина. Потому что очень велика вероятность того, что при перестановке вы взбаламутите осадок, даже если это не будет заметно невооруженным глазом. Пусть вино снова успокоится, осадок снова максимально осядет на дно, и только тогда приступайте.

Опускаем в вино один конец шланга, довольно глубоко, но осторожно, чтобы он не касался осадка. Другой конец шланга держим над вторым сосудом, установленным ниже. Лучше еще подставить под струю вина дуршлаг или сито, чтобы задержать возможные кусочки мякоти, случайные косточки и прочие прелести.. Их много не будет, а может не быть вовсе, но это не помешает, на всякий случай. Затем втягиваем через второй конец трубки воздух, пока вино не пойдет! И ждем.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как вы понимаете, эту процедуру легче делать вдвоем, если у вас, конечно, не резиновые руки и не 4 глаза, смотрящие в две разные точки.
Но в этом «дуэте» сложнее приходится тому, кто сверху, тьфу ты. ну тому, кто у бочки с суслом. Потому что, по мере понижения уровня вина, трубку тоже нужно опускать все ниже и ниже, пока не подберемся вплотную к осадку. При этом, нужно внимательно следить за тем, чтобы, с одной стороны, кончик шланга не коснулся осадка, а с другой стороны, не выскочил за пределы вина.

Как видите (по рукам), эту «ответственную» роль я взяла на себя (прямо по Джерому. ), а мужу предоставила – просто стоять со шлангом в руках с глубокомысленным видом и с философским терпением ждать окончания процесса.

И вот ответственный момент – добираемся почти до самого осадка. Тогда, не вынимая шланга из вина, второй рукой чуть наклоняем бочку, чтобы сцедить по возможности максимум прозрачного вина. Это не сложно, так как бочка к тому моменту уже не тяжелая, почти пустая. Но можно подумать об этом заранее, приготовить что-нибудь подходящее (например, дощечку) и положить рядом, чтобы в нужный момент подсунуть под край бочки.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Вот остался один осадок:

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Этот осадок можно и вылить. Но он все же содержит немало драгоценного вина. Поэтому можно его вылить в мешок из ткани и подвесить над какой-нибудь посудой для сцеживания, а потом сцеженное вино (тоже вполне прозрачное) добавить к основному вину.
А можно (так делаю я) осадок вылить просто в какую-нибудь посуду (обязательно высокую и прозрачную. ), например в банку,

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

и оставить на пару дней, пока муть снова осядет, а потом так же, с помощью шланга слить верхний прозрачный слой и добавить к основному вину.

А вот и только что перелитое вино. Правда, уже похоже.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Снова оставляем его на несколько дней, но уже в ТЕМНОМ и ПРОХЛАДНОМ месте! И снова обязательно прикрыв крышкой.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Второе переливание вина желательно сделать дней через 10-12. А пока следим за процессом.

ЭТАП ПЯТЫЙ: ВТОРАЯ ПЕРЕЛИВКА и продолжение тихого брожения.
Через пару дней после первого переливания на поверхности вина снова образуется пенка, но уже совсеееееем тонюсенькая.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Постепенно, в течение нескольких дней и она постепено уменьшается и исчезает.
День 23.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

День 30. То же место, тот же шланг, те же две пары рук и глаз. Только сливаем вино в стеклянные бутыли, и еще параллельно фильтруем его через МЕЛКОЕ сито (вместо дуршлага):

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Осадок уже просто выливаем (дополнительно с ним возиться уже не нужно):

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

А бутыли накрываем крышечками, ставим в то же темное и прохладное место и снова оставляем на дображивание.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

А на дне опять образовался осадок – довольно толстым слоем, около 2см.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Значит можно (и нужно!) переливать снова. Можно чуть раньше, чуть позже. Это не так принципиально.

Обычно, после ТРЕТЬЕЙ процедуры переливания такого толстого слоя осадка больше не образуется. Но вообще, во фруктовых винах (в отличие от виноградных) небольшой осадок образуется практически постоянно на протяжении всего их хранения. Поэтому перед подачей всегда лучше вино осторожно сливать в графинчик.

ВАЖНО. После третьего переливания брожение может прекратиться, а может и продолжаться.
Если брожение еще не закончилось, то и после третьей переливки снова ставим вино в то же темное и прохладное место, только прикрыв крышками. Ни в коем случае не закупоривая вино ГЕРМЕТИЧНО!
Постепенно выделение газа будет уменьшаться, пока, наконец, совсем не прекратится.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

ЭТАП СЕДЬМОЙ: ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как я уже писала, сказать ТОЧНО, сколько времени займет весь процесс – очень трудно, вернее НЕВОЗМОЖНО! Конкретно в этот раз наше вино было готово (выбродило полностью) – на 50-й день! То есть потребовалось чуть более 1,5 месяцев. Но может уйти и больше времени, и меньше.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Подавать вино можно и в хрустальных или стеклянных графинчиках, в которых виден его замечательный густой цвет. Но мне больше нравится вот такой вариант – в глиняном кувшине, в стиле совершенно деревенском, очень домашнем, уютном. Полный “ Handmade ”.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Извиняюсь только за то, что рецепт выставляю уже когда сезон вишни закончился. Ну, не могла же я показать вам ТОЛЬКО все эти отвратительные пошаговые фотографии, и ГОЛОСЛОВНО убеждать вас в том, что из этого абсолютно мерзопакостного месива МОЖЕТ выйти нечто удобоваримое. А сейчас вы можете убедиться в этом сами.

Ну ничего! Зато к следующему сезону вишни вы будете уже во всеоружии.
Да и. к тому времени как раз успеете ДОЧИТАТЬ рецепт.

Так что ДЕРЗАЙТЕ. Ничего сложного.

=============================================================
Ну, и по традиции.
Присмотритесь к фотографии выше. Видите справа еще и малюююююсенький графинчик. Он там неспроста. Хотите знать, что это.
А это как раз. БОНУС.

. Если у вас по каким-то причинам вино не получилось.
. Если у вас по каким-то причинам вино получилось, но позднее испортилось.
. Если у вас по каким-то причинам остались излишки вина.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Спасибо всем за внимание!

Вино вишневое… In Vino Veritas!

По материалам сайта «Секрет дачи» www.secretdachi.ru Советы и секреты дачи.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вино из вишни с косточками в домашних условиях рецепт. Как сделать вкусное домашнее вино из вишни с дрожжами и без дрожжей?

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как сделать вино из вишен в домашних условиях. Рецепты сладкого, сухого, крепленого вишневого вина.

Осведомленность в том, что спиртные напитки вредят здоровью, не удерживает людей от их употребления с той или иной регулярностью, в том или ином количестве. За праздничным столом, при долгожданной встрече, на «вылазке» на природу практически каждый время от времени пропускает стаканчик, бокальчик, рюмочку.

К сожалению, вреден и сам алкоголь, и то, каким образом его производят и хранят. И если уже пить, то лучше домашнее вино, приготовленное из натурального сырья, без добавления химии, например, из вишни.

Польза и вред домашнего вишневого вина

Бытует мнение, что вишневое вино второсортное, оно во многом уступает виноградному. Но виноградники есть не везде, а вишни родят каждый год практически на каждом дачном участке. И если все уже наелись полезных ягодок, закрыли с ними варенья и компоты, можно приготовить в домашних условиях неплохое и в чем-то даже полезное вино.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

В умеренных количествх вино из вишни полезно.

В составе вина, если его приготовить правильно, останутся все те полезные вещества, которые содержит вишня:

Если нет противопоказаний, не превышена норма потребления алкогольсодержащих напитков, вино из вишни, приготовленное в домашних условиях, способно принести пользу организму человека:

ВАЖНО: В «лечебных целях» рекомендуется выпить не более 30 мл вишневого вина за четверть часа до обеда

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Лучше всего пить вишневое вино перед обедом.

Но, как бы то ни было, домашнее вишневое вино может навредить. Во-первых, потому, что оно содержит алкоголь, а о его влиянии на организм человека осведомлены все. Также:

ВАЖНО: Домашнее вишневое вино нужно правильно готовить хранить, иначе оно превратиться в яд

Из каких ягод лучше готовить домашнее вишневое вино?

Самое вкусное и полезное вино получится из собранных в сезон вишен:

С момента сбора ягод до момента начала приготовления вина должно пройти максимум 2-3 суток, иначе вишни могут прокиснуть или сгнить.

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Вино делают из спелых, сочных, но не порченных вишенок.

ВАЖНО: Вино также готовят из замороженных ягод и даже прокисшего компота

Вот еще несколько важных моментов, которые нужно учесть, чтобы вино получилось вкусным, будь оно из вишен или каких-либо других ягод:

Вино из вишни с косточками в домашних условиях: рецепт

Виноделы советуют все-таки удалять косточки из вишен прежде, чем делать из них вино. Но некоторые любят их оставлять, так как косточки придают напитку горечь, похожую на вкус миндаля.

Вино из вишни в домашних условиях простой рецепт

Эта распространенная ягода получила огромное применение не только как кулинарный ингредиент для варенья, компотов, но и популярна среди любителей домашнего алкоголя, из неё делают вкусные наливки, настойки и самогон. После винограда и яблок, как сырья для вина, вишня наверно занимает следующую позицию. Сок вишни имеет хорошую сахаристость и кислотность, а так же отличный вкус и терпкость, на поверхности свежесобранных вишен в изобилии присутствую природные дикие дрожжи. Благодаря этим характеристикам получается хорошее натуральное вино из вишни, красивого цвета с превосходным букетом, устойчивое к болезням.

Советы виноделов по подбору вишни

Чаще всего из ягод вишни готовят не крепкие столовые и ликерные вина, реже сухое. Для самостоятельного производства домашнего вишневого вина подойдут любые сорта, но предпочтительней выбирать темные кисло- сладкие. Из слишком сладких вишен получается вино со слабовыраженным ароматом, менее стойкое к длительному хранению. Наиболее подходящие сорта: Шубинка, Левинка, Лотовая, Владимирская, Шпанка, Новодворская. Ягода должны быть полностью созревшей, но не переспелой. Недозрелая вишня, придаст вину слишком кислый вкус. Вишню для собирают только в сухую погоду и не после дождя, желательно перед самим приготовлением напитка.

Вишневое вино классический рецепт

Правильно рассчитать количество сахара поможет рефрактометр или сахарометр. Процентная доля сахара в сусле для сухого вина должна составлять 24%.

Ингредиенты:

Как приготовить вино из вишни:

Важно! Сусло должно заполнить емкость на 75% не более, так как во время бурного брожения образуется большая пенная шапка.

Вино из вишни с косточками на малиновой закваске

Ингредиенты для вина:

Рецепт пошагового приготовления вина:

Видео рецепт приготовления вина из вишни

Вишневое вино в домашних условиях на ЧКД по красной схеме

Винные дрожжи ЧКД дают гарантированный результат сбраживания. Еще один плюс таких дрожжей – сокращается время приготовления напитка. Подходят именно чистые культуры дрожжей (ЧКД), обычные прессованные или сухие превратят напиток в банальную брагу. Для рецепта подойдут дрожжи с высокой толерантностью: Витилевюр Малтифлор, PRIMAVERA, Lalvin, Оеноферм C2 и прочие штаммы. Для всех этих дрожжей желательно использовать подкормку.

Ингредиенты:

Как сделать вино из вишни:

Вино из замороженной вишни в домашних условиях

Компоненты:

Процесс приготовления вина:

Вино из вишневого варенья

Ингредиенты:

Приготовление:

Вино из листьев вишни и рябины

Данный напиток богат различными микроэлементами и витаминами которыми наделены плоды черноплодной рябины. Из листьев получается винный напиток терпким с красивым рубиновым цветом и приятным вкусом.

Состав:

Приготовление:

Рецепт из вишневого сока и белой смородины

Состав:

Как приготовить домашнее вино:

Винный напиток из вишневого компота

Легкий напиток имеет выраженный вишневый вкусом и насыщенный цвет.

Для приготовления необходимо:

Как сделать:

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Как сделать вино из вишни с косточками: 4 простых вкусных рецепта

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Что может быть вкуснее и полезнее собственноручно приготовленного вина? Без всякой «химии», истинно натурального продукта? Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом вина из вишни с косточками в домашних условиях. С ним легко справится даже новичок в виноделии. Напиток получается яркого рубинового оттенка, а вишневые косточки придают ему терпковатый миндальный привкус, с пикантной горчинкой.

У нас на даче растет много вишневых деревьев, и хочу сказать, что ягоды подходят абсолютно любые. Но особенно вкусным напиток получается из вишен темного оттенка, налитых, в самом соку. Ни в коем случае не берите порченые ягодки, с гнильцой и другими повреждениями – они могут безвозвратно испортить домашнее вино. Собирать вишню лучше всего в сухую погоду, складывая ягоды в чистую посуду.

Вино из вишни с косточками в домашних условиях: простой рецепт без дрожжей

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Всем хорош такой напиток, но с одним условием – необходимо правильно соблюдать технологию приготовления. Она несложная, просто нужно выдержать вино строго по рецепту и не уменьшать пропорции сахара (можно даже добавлять его в процессе, ориентируясь на свой вкус). Все это поможет нейтрализовать вредные вещества, содержащиеся в косточках вишни.

Как приготовить вино из вишни:

Вот такое интересное вино из вишни в домашних условиях – рецепт без дрожжей, продукты доступные, вкус бесподобный!

Простой рецепт вина с водкой

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Как показывает мой опыт, домашнее крепленое вино на вишне получается еще вкуснее и дольше хранится, его аромат насыщеннее. А приготовить его легко – достаточно знать простой рецепт с водкой. Напиток получается мягкий, легко пьется, кружит голову и повышает настроение.

Ставим в холодильник на два дня, чтобы настоялось, и все! Можно угощать друзей!

Вишневое вино из забродившего компота или варенья

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Вот случается иногда досада: домашние заготовки, с такой любовью запасенные, вдруг начинают бродить, слегка пузыриться. Что делать? Есть отличный выход: приготовить из забродившей вишнивино! Только следите, чтобы в консервации не было плесени, иначе пьянящий напиток будет ужасным на вкус и может навредить вашему здоровью. Поделюсь с вами двумя легкими рецептами.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях: рецепт из забродившего компота

Как поставить на вишне вино правильно?

Обязательно следим, начался ли процесс брожения. Печатка вскоре должна надуться (или пойдут пузырьки из трубки гидрозатвора). Если в течение одного-двух дней этого не произошло, добавьте еще немного немытого изюма.

Когда процесс брожения прекратится, перчатка сдуется, а вино посветлеет, станет светло-рубиновым, напиток можно разливать в бутылки. Лучше всего это сделать через трубочку, чтобы не задеть осадок на дне.

Плотно закрываем бутылки, ставим в погреб или в холодильник на месяц для окончательного созревания.

Как делают вино из забродившего вишневого варенья

Вино из вишни в домашних условиях: рецепт с советских времен

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Недавно соседка поделилась со мной рецептом, который достался ей, можно сказать, по наследству. Это рецепт с советских времен, им пользовались еще наши бабушки во времена, когда в магазинах было не густо с разнообразием продуктов и спиртных напитков. Вино получается приятным на вкус, слегка кисловатым, а количество компонентов можно регулировать по своему вкусу (особенно сахар).

Как сделать вино — классический рецепт:

В таком положении изумительно вкусное вино можно хранить несколько месяцев. Вот такой простой рецепт из вишни.

Почему не бродит вишневое вино

Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Смотреть картинку Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Картинка про Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт. Фото Как сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

В большинстве случаев вино всегда отлично удается, все идет, как надо. Но иногда бывают случаи, когда сусло не бродит. Почему так бывает и как это исправить?

Теперь вам известен простой рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях, и я уверена, что у вас все получится с первого раза. Веселого вам застолья!

Источники информации:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *